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2008

GUIA DE ESTILOS BJCP


Programa de Certificacin de J ece! de Cer"e#a G $a de E!ti%o!
&ara

Cer"e#a' (idromie%' ) Sidra Edicin 2008


Co&*rig+t , 2008' Beer J dge Certification Program' IncAct a%i#acione! di!&oni.%e! en ///-.0c&-org
Reconocimientos Este es el ltimo de una serie de documentos que describe estilos de cervezas, hidromiel, y sidra, que se remonta al menos a los primeros aos de la dcada del 80. La primera serie formal de pautas de estilos del !"#, producida en $%%&, fue derivada de la 'e( En)land *omebre( +uidelines ,pautas para la elaboraci-n casera de cerveza de 'ueva .n)laterra/, y fue escrita a lo primero por 0teve 0troud, #at a1er y etty 2nn 0ather. Las pautas para hidromiel fueron a)re)adas a las pautas de $%%&, basadas en el traba3o de un comit formado por 4om 5itzpatric1, 0teve 6empsey, 7ichael *all, 6an 7c"onnell, 8en 0chramm, 4ed 7a3or y !ohn "arlson. Las pautas de $%%& fueron revisadas y ampliadas en $%%89%% por un comit inte)rado por ruce rode, 0teve "asselman, 4im 6a(son, #eter +arofalo, ryan +ros, ob *all, 6avid *ouseman, 2l 8orzonas, 7artin Lodahl, "rai) #epin y ob :o)ers. Las pautas fueron sustancialmente revisadas y ampliadas en ;00<90= por un comit formado por +ordon 0tron) ,#residente/, :on ach, #eter +arofalo, 7ichael L. *all, 6ave *ouseman y 7ar1 4umar1in. 5ueron ayudados por las contribuciones de !eff 0parro(, 2lan 7c8ay, 0teve *ambur), :o)er 6eschner, en !an1o(s1i, !eff :enner, :andy 7osher, #hil 0ides, !r., 6ic1 6unn, !oel #lutcha1, 2.!. >any1, !oe ?or1man, 6ave 0apsis, Ed ?estemeier y 8en 0chramm. Las revisiones adicionales fueron hechas en la versi-n de ;008 basadas en la investi)aci-n conducida por +ordon 0tron), 3unto con !amil >ainasheff, 8risten En)land, 0tan *ieronymus, 4om 5itzpatric1 y +eor)e 6e#iro. Derecho de autor (copyright) y uso Los contenidos totales de las pautas de estilos del !"# tienen el copyri)ht@;008 por el titular de los derechos de autor, el !"# ,formalmente conocido como el eer !ud)e "ertification #ro)ram, .nc./. La versi-n mAs actualizada de las pautas se pueden encontrar siempre en el si)uiente sitio (ebB (((.b3cp.or). El !"# concede el derecho para hacer un limitado nmero de copias de las pautas para los si)uientes prop-sitosB C Dso por los or)anizadores y 3ueces en competiciones autorizadas del !"# C Dso en pro)ramas de entrenamiento para educaci-n de 3ueces

4odos los otros derechos estAn reservados por el !"#. "onsultas relacionadas con el uso de las pautas para cualquier prop-sito no esbozado arriba deben ser enviadas para su anAlisis por correo electr-nico a communicationEdirectorFb3cp.or) Qu es el BJCP? El eer !ud)e "ertification #ro)ram, .nc., conocido en todos lados como el !"#, es una or)anizaci-n sin fines de lucro cuyo prop-sito es promover el conocimiento prActico sobre la cerveza, la apreciaci-n de la verdadera cerveza y para reconocer las habilidades de )usto y evaluaci-n de la cerveza. "ertificamos y cate)orizamos 3ueces en cervezas por medio de procesos de monitoreo y eGAmenes. El !"# fue fundado en $%8H. 2 comienzos de ;008, cuando esta edici-n fue publicada, habIamos administrado el eer !ud)e EGamination ,eGamen para 3uez en cervezas/ a cerca de =.H00 personas en el mundo entero. 2lrededor de ;.H00 son miembros activos en ocho paIses y han 3uz)ado correctamente a =00.000 cervezas. Entrese mAs en el si)uiente sitio (ebB (((.b3cp.or). Prefacio a las pautas de estilos del BJCP otas para todos! Las cate)orIas de estilos han sido eGtensivamente revisadas de ediciones previas de las pautas de estilos. En al)unos casos, los parAmetros de estilo, descripciones y los e3emplos comerciales mAs conocidos han sido cambiados. Las cate)orIas han sido reenumeradas, reordenadas y recate)orizadas. #or favor ha)a doble clic en las pautas para ase)urarse que el nmero del estilo coincide con el nombre que estA referenciando. Descripciones del color de la cer"e#a Jbsrvese que el 0:7 es una medida de la densidad del color de la cerveza mAs que un tono9matiz. 4en)a esto en mente cuando intente usar s-lo los nmeros de 0:7 cuando describa cervezas. "on estas pautas, los descriptores del color de la cerveza )eneralmente si)uen este mapa trazado para los valores de 0:7B Pa$i#o%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&'( )marillo%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%('* Dorado%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%+', -m.ar%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% ,'/ -m.ar profundo0marr1n ligero%%%%%%%%%%%%23'2* Co.ri#o%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2*'24 Co.ri#o profundo0marr1n ligero%%%%%%%%%%%%24'25 6arr1n%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2/'&& 6arr1n oscuro%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&&'(3 6arr1n muy oscuro%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%(3'(+ egro%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%(37 egro8 opaco%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% *37 otas para los cer"eceros! 2l)unos estilos requieren informaci-n adicional para ayudar a los 3ueces a evaluar su cerveza. Lea las pautas cuidadosamente y provea la informaci-n requerida. 0i omite la informaci-n probablemente resultar en una cerveza subestimada, sub 3uz)ada. 0i usted in)resa una cerveza especial o eGperimental no identificada en las pautas o usa in)redientes inusuales, por favor considere proveer la informaci-n suplementaria de modo que los 3ueces puedan comprender correctamente su cerveza y entenderla. otas a los organi#adores! #or favor ase)urarse que la informaci-n suplementaria presentada por los cerveceros est disponible para los 3ueces. 0i los cerveceros omiten la informaci-n requerida, por favor procure las aclaraciones de los cerveceros antes de la fecha de la competencia. Dsted es libre de a)rupar cate)orIas de estilos y subcate)orIas en cualquiera sea el a)rupamiento l-)ico que desea para los prop-sitos de su competencia, teniendo en cuenta el nmero de participantes y 3ueces disponibles. Dsted es libre de dividir y rea)rupar cate)orIas de estilos para el prop-sito de su competencia, si usted siente que un a)rupamiento diferente serIa beneficioso para sus participantes. 'o estA obli)ado a mantener todas las subcate)orIas dentro de una cate)orIa mayor 3untas, cuando estA formando rondas de competici-n. otas a los $ueces! Entindase que la mayorIa de los estilos no son definidos por una simple cerveza. 7uchos estilos son bastante amplios y pueden abarcar variantes estilIsticamente precisas. 'o de3e que el entendimiento de una simple cerveza limite su apreciaci-n del completo ran)o de cada estilo de cerveza. Es libre de 3uz)ar cervezas en una ronda de competici-n en cualquier orden que ten)a sentido para usted, aunque deberA intentar secuenciar las cervezas en una manera que le permita preservar sus sentidos y evaluar de manera suficiente a cada estilo. #restar especial atenci-n a los modificadores utilizados en la descripci-n de los estilos. usque orientaci-n

sobre la ma)nitud y la cualidad de cada caracterIstica. Jbserve que muchas de las caracterIsticas son opcionalesK a las cervezas que no evidencien estos elementos no requeridos no se les debe ba3ar la puntuaci-n. 5rases tales como puede tener, puede contener, podra presentar, es aceptable, es apropiado, es tpico, etc., todas indican elementos opcionales. Los elementos requeridos son escritos )eneralmente como frases declaratorias, o se usan palabras tales como debe o debera. #ara los elementos que no deben estar presentes a menudo se usan frases tales como es inapropiado, no o no debe. #rocure entender la intenci-n de las cate)orIas del estilo y 3uz)ar cada cerveza en su totalidad. 'o se centre demasiado en los elementos simples. usque el balance )eneral y el carActer de la cerveza para su opini-n final. 0i la pauta del estilo eGi)e informaci-n requerida del cervecero pero esta informaci-n no le ha sido provista, por favor pIdasela al or)anizador de la competencia. 0i el or)anizador no tiene la informaci-n entonces ha)a una rApida evaluaci-n y decida c-mo desea cate)orizar al concursante. 4ome nota de ello en su planilla de punta3e y entonces 3z)uela de dicha manera. #uede no ser siempre preciso, pero es lo me3or que puede hacer ba3o esas circunstancias. 'o penalizar demasiado al cervecero por el olvido de la informaci-nK puede que no sea su culpa. *a)a lo me3or que puede y use el sentido comn. 0i usted se da cuenta de que una cerveza estA claramente fuera de estilo, chequelo con el or)anizador para ase)urarse de que el concursante haya etiquetado y9o cate)orizado correctamente. Errores en los mane3os de las cervezas, ocurren. 2% 9:;<= 9);>R 2) ' 9ite )merican 9ager )roma! escaso o nin)n aroma a malta, aunque puede ser dulce, a )ranos o como el del maIz, si estA presente. El aroma a lpulo puede variar de nulo a leve, especiado o con presencia de lpulo floral. 0on opcionales, pero aceptables, ba3os niveles de aroma propios del carActer de la levadura ,frutal, 670 o manzanas verdes/. 0in diacetIl. )specto! color pa3izo muy pAlido a amarillo pAlido. Espuma blanca, rara vez persistente. 7uy clara. ?a.or! fresco y de sabor seco, con al)o de ba3os niveles del dulzor de los )ranos de malta o como el de los copos de maIz. El lpulo de sabor va de nin)uno a ba3os niveles. El lpulo

de amar)or a niveles ba3os. El balance puede variar de li)eramente maltoso a li)eramente amar)o, pero relativamente empare3ado. 'iveles altos de carbonataci-n pueden proporcionar una li)era acidez o LpicorM seco. 0in carActer frutal. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo muy liviano por el uso de un alto porcenta3e de ad3untos tales como maIz y arroz. 7uy altamente carbonatada, con un leve picor carb-nico en la len)ua. #uede parecer acuosa. :mpresi1n general! sofocante de la sed. muy refrescante y

Comentarios! una cerveza de menor densidad y menor nivel de calorIas que las la)ers estAndar internacionales. "arece de sabores fuertes. 6iseada para atraer a la )ama mAs amplia posible de pblico en )eneral. :ngredientesB cebada de dos o seis hileras, con alto porcenta3e ,hasta un =0N/ de arroz o maIz como ad3untos. >stad@sticas "itales! . DsB 8 O $; 0:7B ; O < 6...B $0<0 O $0=0K 6.5.B 0.%%8 O $.008 +raduaci-n alcoh-licaB <,;P O =,;P >$emplos comerciales! itbur)er Li)ht, 0am 2dams Li)ht, *eine1en #remium Li)ht, 7iller Lite, ud Li)ht, "oors Li)ht, alti1a Q$ Li)ht, Jld 7il(au1ee Li)ht, 2mstel Li)ht. 2B ' )merican ?tandard 9ager )roma! escaso o nin)n aroma a malta, aunque puede ser dulce, a )ranos o como el del maIz, si estA presente. El aroma a lpulo puede variar de nulo a leve, especiado o con presencia de lpulo floral. 0on opcionales, pero aceptables, ba3os niveles de aroma debido al carActer de la levadura ,frutal, 670 o manzanas verdes/. 0in diacetIl. )specto! color pa3izo muy pAlido a color amarillo medio. Espuma blanca, rara vez persistente. 7uy clara. ?a.or! fresco y de sabor seco, con al)o de ba3os niveles del dulzor de los )ranos de malta o como el de los copos de maIz. El lpulo de sabor va de nin)uno a ba3os niveles. El lpulo de amar)or a niveles ba3os a medio ba3o. El balance puede variar de li)eramente maltoso a li)eramente amar)o, pero relativamente empare3ado. 'iveles altos de carbonataci-n

pueden proporcionar una li)era acidez o LpicorM seco. 0in carActer frutal. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano por el uso de un alto porcenta3e de ad3untos como maIz y arroz. 7uy altamente carbonatada con un leve picor carb-nico en la len)ua. #uede parecer acuosa. :mpresi1n general! sofocante de la sed. muy refrescante y

?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano por el uso de ad3untos como maIz y arroz. 2ltamente carbonatada con un leve picor carb-nico en la len)ua. #uede parecer acuosa. :mpresi1n general! muy refrescante y sofocante de la sed, aunque )eneralmente mAs llenadora que las versiones standard9lite. Comentarios! las cervezas premium tienden a tener menos ad3untos que las la)er standard9lite, o pueden ser de malta pura. "arece de sabores fuertes, pero las premium la)ers tienen mAs sabor que las la)ers standard9lite. En Estados Dnidos puede encontrarse una amplia cate)orIa de la)ers standard de mercado masivo que va desde las la)ers americanas de alta calidad a las clAsicas cervezas de importaci-n o botellas verdes ,L)reen bottlesM/. :ngredientes! cebada de dos o seis hileras, con hasta ;HN de arroz o maIz como ad3untos. >stad@sticas "itales! . DsB $H O ;H 0:7B ; O S 6...B $0=S O $0HSK 6.5.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =,SP O SP >$emplos comerciales! 5ull 0ail 0ession #remium La)er, 7iller +enuine 6raft, "orona EGtra, 7ichelob, "oors EGtra +old, irra 7oretti, *eine1en, ec1Rs, 0tella 2rtois, :ed 0tripe, 0in)ha. 2D ' 6unich <elles )roma! a)radablemente dulce a )ranos, predomina el aroma limpio de la malta #ilsen. 6e ba3o a moderadamente ba3o aroma especiado de lpulos nobles, y una leve nota de fondo a 670 ,de la malta #ilsen/. 0in steres o diacetIl. )specto! amarillo medio a dorado pAlido, clara, con espuma cremosa y blanca. ?a.or! levemente dulce, perfil maltoso. #redominan los sabores de los )ranos y la malta #ilsen, con un nivel ba3o a medio ba3o del lpulo de amar)or, que refuerza la sensaci-n del )usto maltoso. 0abor a lpulo noble especiado de ba3o a moderadamente ba3o. El )usto final y el retro)usto permanecen maltosos. Limpia, sin steres frutados y sin diaceltIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio, carbonataci-n media, suave sabor a malta, sin trazas de astrin)encia.

Comentarios! carece de sabores fuertes. Dn estilo internacional que incluye a la la)er standard de mercado masivo de la mayorIa de los paIses. :ngredientes! cebada de dos o seis hileras, con alto porcenta3e ,hasta un =0N/ de arroz o maIz como ad3untos. >stad@sticas "italesB . DsB 8 O $H 0:7B ; O = 6...B $0=0 O $0H0K 6.5.B $.00= O $.0$0 +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O H,$P >$emplos comerciales! #abst lue :ibbon, 7iller *i)h Life, ud(eiser, alti1a Q< "lassic, 8irin La)er, +rain elt #remium La)er, 7olson +olden, Labatt lue, "oors Jri)inal, 5osterRs La)er. 2C ' Premiun )merican 9ager )roma! ba3o a medio ba3o aroma a malta, aunque puede ser dulce, a )ranos o como el del maIz, si estA presente. El aroma a lpulo puede variar de muy ba3o a medio ba3o, especiado o con presencia de lpulo floral. 0on opcionales, pero aceptables, ba3os niveles de aroma debido al carActer de la levadura ,frutal, 670 o manzanas verdes/. 0in diacetIl. )specto! color pa3izo pAlido a color dorado. La espuma blanca, puede no ser duradera. 7uy clara. ?a.or! fresco y de sabor seco, con al)o de ba3os niveles del dulzor de los )ranos de malta o como el de los copos de maIz. El lpulo de sabor va de nin)uno a ba3os niveles. El lpulo de amar)or a nivel ba3o a medio. El balance puede variar de li)eramente maltoso a li)eramente amar)o, pero relativamente empare3ado. 'iveles altos de carbonataci-n pueden proporcionar una li)era acidez o LpicorM seco. 0in carActer frutal. 0in diacetil.

:mpresi1n general! maltosa pero claro e3emplo de la malta #ils plenamente atenuada. Comentarios! diferente a la #ilsner pero como su prima, la 7unich 6un1el, la *elles es una cerveza con una maltosidad acentuada, que no es demasiado dulce, sino mAs bien que acenta el sabor de la malta con el subyacente amar)or del lpulo en un rol secundario. <istoria! creada en 7unich en $8%H en la cervecerIa 0paten por +abriel 0edlmayr para competir con las cervezas de estilo #ilsner. :ngredientes! a)ua moderadamente carbonatada, malta #ilsner, variedades de lpulos nobles alemanes. >stad@sticas "itales! . DsB $; O ;; 0:7B < O H 6...B $0=H O $0H$K 6.5.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =,&P O H,=P >$emplos comerciales! ?eihenstephaner Jri)inal, *ac1erO#schorr 7Tnchner +old, Tr)erbrUu ?olznacher *ell 'aturtrTb, 7ahrRs *ell, #aulaner #remium La)er, 0paten #remium La)er, 0toudtRs +old La)er. &% P:9? >R &) ' ;erman Pilsner (Pils) )roma! tIpicamente presenta un carActer liviano a )rano de malta #ils ,a veces como el +raham crac1er, especie de pan cru3iente/ y distintivo de lpulos nobles floridos o especiados. Limpio, sin steres frutados, sin diacetIl. #uede tener un aroma inicial a sulfuro ,proveniente del a)ua y9o la levadura/ y una ba3a nota antecedente de 670 ,de la malta #ils/. )specto! pa3izo a dorado leve, brillante a muy claro, con espuma blanca, cremosa y duradera. ?a.or! fresco y amar)o, con un )usto final que va de seco a medio seco. 6e maltosidad moderada a moderadamente ba3a aun bien atenuada, aunque son aceptables al)unos sabores a )rano y a un li)ero dulzor de la malta #ils. El lpulo de amar)or domina el )usto, contina hasta el final y persiste en el retro)usto. El lpulo de sabor puede ir de ba3o a alto pero s-lo serA derivado de los lpulos nobles alemanes. Limpia, sin steres frutados, sin diacetIl.

?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano y de carbonataci-n media a alta. :mpresi1n general! cerveza refrescante, lImpida cuyas caracterIsticas prominentes son el amar)or de los lpulos nobles alemanes acentuados por sulfatos en el a)ua. Comentarios! mAs seca y mAs fresca que una ohemian #ilsener, con un amar)or que tiende a persistir mAs en retro)usto debido a la atenuaci-n mAs alta y a una a)ua con mayor presencia de sulfatos. 7As liviana en cuerpo y color, y de mayor carbonataci-n que la ohemian #ilsener. Los e3emplos modernos de las +erman #ilsners tienden a volverse mAs pAlidas en el color, mAs seca en el )usto final, y mAs amar)a a medida que se va del sur al norte de 2lemania. <istoria! Dna copia de la ohemian #ilsener adaptada a las condiciones de elaboraci-n en 2lemania. :ngredientes! malta #ilsner, variedades de lpulos alemanes ,especialmente las variedades nobles tales como *allertauer, 4ettnan)er y 0palt, para )usto y aroma/, a)ua con nivel medio de sulfatos, levadura la)er alemana. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =H 0:7B ; O = 6...B $0== O$0H0K 6.5.B $008 O $0$<K +raduaci-n alcoh-licaB =,=P O H,;P >$emplos comerciales! Victory #rima #ils, itbur)er, ?arsteiner, 4rumer #ils, Jld 6ominion 4upperWs *op #oc1et #ils, 8Xni) #ilsener, !ever #ils, Left *and #olestar #ilsner, *olsten #ils, 0paten #ils, roo1lyn #ilsner. &B ' Bohemian Pilsener )roma! rico, con un comple3o bouquet de malta y lpulo 0aaz, floral y especiado. Es aceptable un diacetIl sobrio, al)o a)radable, pero necesita no estar presente. 6e otro modo limpia, steres no frutados. )specto! dorado muy pAlido a profundo dorado bruido, brillante a muy claro, con una espuma densa y duradera. ?a.or! rico, maltosidad comple3a combinada con un pronunciado y aun suave y redondeado amar)or y sabor especiado del lpulo 0aaz. Es aceptable al)o de diacetIl, pero es necesario que no est presente. El amar)or es prominente pero nunca muy marcado, y no es persistente. El

retro)usto es balanceado entre la malta y los lpulos. LImpida, sin steres frutados. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio ,aunque si se encuentra presente el diacetIl, puede hacerla parecer de cuerpo medio a completo/, carbonataci-n media. :mpresi1n general! fresca, comple3a y bien redondeada y aun refrescante. Comentarios! se usa malta de 7oravia y maceraci-n por decocci-n para su carActer rico y maltoso. Lpulo 0aaz y a)ua con ba3o contenido en sulfatos y carbonatos, que proporcionan un distintivo perfil blando. La levadura tradicionalmente usada a veces proporciona una nota de fondo a diacetIl. El uso de deGtrinas proporciona un cuerpo adicional, y el diacetIl aumenta la percepci-n de un paladar mAs lleno. <istoria! por primera vez fabricada en $8=;, este estilo era la ori)inal cerveza clara, poco coloreada. :ngredientes! a)ua blanda con ba3o contenido de minerales, cebada malteada de 7oravia, lpulo 0aaz y levadura la)er checa. >stad@sticas "itales! . DsB <H O =H 0:7B <.H O S 6...B $0== O $0HSK 6.5.B $0$< O $0$& +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O H, =P >$emplos comerciales! #ilsner Drquell, 8ruYovice .mperial $;Z, ud(eiser udvar ,"zechvar en los Estados Dnidos/, "zech :ebel, 0taropramen, +ambrinus #ilsner, >laty azant +olden #heasant, 6oc1 0treet ohemian #ilsner. &C ' Classic )merican Pilsner )roma! a )ranos, de ba3o a medio, puede ser evidente el aroma de la maltosidad dulce o como a copos de maIz ,aunque las cervezas que usan arroz son mAs neutrales/. 2roma del lpulo de medio a moderadamente alto, casi siempre de los clAsicos lpulos nobles. La)er de carActer lImpido, sin diacetIl y no frutada. Es aceptable al)o de 670. )specto! amarillo a dorado profundo. Espuma sustancial, duradera. "laridad brillante. ?a.or! maltosidad moderada a moderadamente alta, similar en carActer a la "ontinental #ilsner, pero al)o mAs liviana en intensidad, debido al

uso de hasta un <0N de maIz arrollado o arroz empleados como un ad3unto. Leve dulzor a )ranos y como a copos de maIz por el uso de maIz con una sustancial compensaci-n debido al lpulo de amar)or. Las versiones que emplean arroz son mAs frescas, mAs secas y suelen carecer de sabores como el de los copos de maIz. El sabor a lpulo es de medio a alto, de lpulos nobles ,ya sea para un lupulado de ltima adici-n o primera en el (ort/. El amar)or del lpulo es de medio a medio alto, el cual no deberIa ser bruto ni tener un retro)usto duro. 'o es frutado y sin diacetIl. 6eberIa ser suave y bien la)er. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio y rico, sensaci-n en boca de cremosidad. 'ivel de carbonataci-n medio a alto. :mpresi1n general! una considerable #ilsner que puede compararse con las clAsicas #ilsner europeas, pero eGhibiendo los )ranos de malta nativos de Estados Dnidos y los lpulos disponibles para los cerveceros alemanes, quines inicialmente la elaboraron en Estados Dnidos. :efrescante, pero con la maltosidad subyacente y lpulos que la destaca cuando se la compara con otras 2merican Li)ht la)ers. El maIz le otor)a un dulzor distintivo proveniente de los )ranos. El arroz contribuye a darle mAs frescor, mAs carActer neutral. Comentarios! La clAsica 2merican #ilsen fue elaborada durante la preO#rohibici-n y postO #rohibici-n con al)unas diferencias. La 6... de $0H0O$0S0 habIa sido la apropiada para las cervezas de la preO#rohibici-n mientras que las densidades descendieron a $0==O$0=8 despus de la #rohibici-n. Los . Ds correspondientes descendieron de un nivel durante la preO #rohibici-n de <0O=0 a ;HO<0 despus de #rohibici-n. <istoria! una versi-n de la #ilsner elaborada en Estados Dnidos por inmi)rantes cerveceros alemanes que tra3eron el proceso y la levadura cuando se asentaron en 2mrica. 4raba3aron con los in)redientes que eran nativos de 2mrica para crear una versi-n nica de la #ilsner ori)inal. Este estilo desapareci- lue)o de la #rohibici-n, pero reapareci- como un estilo de cerveza casera por defensores del hobby. :ngredientes! cebada seis hileras, con ;HN a <0N de maIz arrollado para diluir los eGcesivos niveles de proteInas. Los lpulos nativos americanos como el "lusters o los lpulos nobles, o las modernas cruzas ,Dltra, Liberty, "rystal/ son tambin apropiados. Los lpulos modernos americanos como el "ascade son

inapropiados. 2)ua con alto contenido de mineral pueden llevarla a una tosquedad inapropiada en cuanto a sabor y dureza en el retro)usto >stad@sticas "itales! . DB ;H O =0 0:7B < O S 6...B $0== O $0S0K 6.5.B $0$0 O $0$H +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O SP >$emplos comerciales! ocasionalmente bre(pubs y microcervecerIas especiales. (% >ARBP>) )6B>R 9);>R () ' Cienna 9ager )roma! moderadamente rico de la malta alemana ,malta Viena y9o 7unich/. #uede estar presente un aroma liviano de malta tostada. 0imilar a una J1toberfest, aunque menos intensa. "arActer la)er lImpido, con steres no frutados o diacetIl. El aroma de lpulos nobles puede ser de ba3o a nin)uno. El inapropiado el aroma a caramelo. )specto! Ambar ro3izo luminoso a color cobre. "laridad brillante. Espuma voluminosa y persistente. ?a.or! suave, la comple3idad ele)ante de la malta estA en primer plano, con suficiente lpulo de amar)or firme para proveer un sabor final balanceado. 2l)o de carActer tostado del uso de la malta Viena. 0in sabor a tostado o a caramelo. 5inal bastante seco, con retro)usto de malta y lpulo de amar)or presentes. El sabor del lpulo noble puede ser de ba3o a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! medio liviano a cuerpo medio, con suave cremosidad. "arbonataci-n moderada. 0uave. 5inal moderadamente fresco. #uede tener un toque de tibieza del alcohol. :mpresi1n general! caracterizada por su maltosidad suave y ele)ante, que otor)a sequedad en el final para evitar que se vuelva dulce. Comentarios! las versiones americanas pueden ser un poco mAs fuertes, mAs secas y mAs amar)as, mientras que las versiones europeas tienden a ser mAs dulces. 7uchas de las cervezas amber y dar1 la)ers meGicanas solIan ser mAs autnticas, pero desafortunadamente ahora son como las 2merican 6ar1 La)ers, dulces y car)adas de ad3untos. en

<istoria! la ori)inal amber la)er desarrollada por 2nt-n 6reher poco despus del aislamiento de la levadura la)er. "ercana a la eGtinci-n en su Area de ori)en, este estilo contina en 7Gico, donde fue traIda por 0antia)o +raf y otros inmi)rantes cerveceros de ori)en austriaco a finales del si)lo [.[. Lamentablemente, los e3emplos mAs modernos usan ad3untos, los cuales disminuyen la comple3a caracterIstica de la rica malta de los me3ores e3emplos de este estilo. El estilo le debe mucho de su carActer al malteado ,malta Viena/. El carActer de la malta en su totalidad es mAs liviano que el de la J1toberfest, a pesar de todo an decididamente balanceada hacia la malta. :ngredientes! la malta Viena proporciona un tostado suave y un perfil comple3o a malta melanoidin. 2l i)ual que con las J1toberfests, deberIa ser usada s-lo la malta de me3or calidad, 3unto con lpulos continentales ,preferentemente las variedades nobles/. 2)ua moderadamente rica en carbonatos, moderadamente dura. 0e puede usar maltas caramelo y9o maltas mAs oscuras para a)re)arle color y dulzor, pero las maltas caramelo no deberIan a)re)ar aromas y sabores si)nificativos y las maltas oscuras no deberIan proporcionar nin)n carActer tostado. >stad@sticas "itales! . DB $8 O <0 0:7B $0 O $S 6...B $0=S O $0H;K 6.5.B $0$0 O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,SP O H,HP >$emplos comerciales! +reat La1es Eliot 'ess ,rara en su intensidad de S.;N y <H . Ds/, oulevard obs =& 7unichO0tyle La)er, 'e)ra 7odelo, Jld 6ominion 2viator 2mber La)er, +ordon iersch Vienna La)er, "apital ?isconsin 2mber, Jlde 0arato)a La)er, #enn #ilsner. (B ' BDto.erfest )roma! rico aroma a malta alemana ,malta Viena y9o 7unich/. Dn li)ero a moderado aroma a malta tostada, suele estar presente. 2roma la)er lImpido con steres no frutados o diacetIl. 0in aroma a lpulo. Es inapropiado el l aroma a caramelo. )specto! dorado oscuro a color naran3a ro3izo profundo. "laridad brillante, con espuma s-lida, blancuzca. ?a.or! dulzor maltoso al inicio, pero el final es moderadamente seco. La maltosidad caracterIstica y comple3a suelen incluir un

aspecto tostado. El lpulo de amar)or es moderado y el sabor del lpulo noble es de ba3o a nin)uno. El balance es hacia la malta, aunque el )usto final no es dulce. 0on inapropiados los sabores a caramelo o a tostado. "arActer la)er lImpido con steres frutados ni diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio, con una teGtura cremosa y carbonataci-n media. 0uave. #lenamente fermentada, sin )usto final empala)oso. :mpresi1n general! suave, limpia, y bastante rica, con un profundo carActer a malta. Este es uno de los clAsicos e3emplos de los estilos \maltosos\, con una maltosidad que es frecuentemente descripta como suave, comple3a, pero nunca empala)osa. Comentarios! las versiones domsticas alemanas tienden a ser doradas, como una *elles. Las versiones EGport alemanas son tIpicamente color Ambar anaran3ado, y tienen un distintivo carActer a malta tostada. La ley de impuesto alemana limita la densidad inicial del estilo a $=]# ,sic en el ori)inal en in)ls/ ya que es una vollbier, aunque las versiones americanas pueden ser mAs fuertes. Las cervezas del tipo L5estM son cervezas para una ocasi-n especial que son usualmente mAs fuerte que sus homolo)as para los demAs dIas. <istoria! se acredita su ori)en a +abriel 0edlmeyer, basado en una adaptaci-n del estilo Vienna desarrollado por 2nton 6reher alrededor de$8=0, poco despus que la levadura la)er fuera aislada por primera vez. 4Ipicamente elaborada en la primavera, marcando el final de la tradicional estaci-n de elaboraci-n de cervezas y almacenadas en cuevas frIas o s-tanos durante los meses cAlidos del verano. 0e servIa en otoo entre las celebraciones tradicionales. :ngredientes! varIa de moliendas, aunque la mata Viena alemana es frecuentemente la columna de los )ranos que se utilizan, con al)o de malta 7unich, malta #ils, y posiblemente al)o de malta "rystal. 4oda la malta deberIa derivar de la cebada de dos hileras de la me3or calidad. 0on mAs autnticos los lpulos continentales, especialmente de las variedades nobles. 2l)o de a)ua con tenido si)nificativo de alcalinos ,arriba de <00 ##7/, es bienvenida. Dn macerado con decocci-n puede contribuir a desarrollar el rico perfil a malta. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O ;8 0:7B & O $=

6...B $0H0 O $0H&K 6.5.B $0$; O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,8P O H,&P >$emplos comerciales! #aulaner J1toberfest, 2yin)er J1toberfestO7Urzen, *ac1erO#schorr Jri)inal J1toberfest, *ofbrUu J1toberfest, Victory 5estbier, +reat La1es J1toberfest, 0paten J1toberfest, "apital J1toberfest, +ordon iersch 7Urzen, +oose .sland J1toberfest, 0amuel 2dams J1toberfest. > ' Dortmunder >Eport )roma! aroma ba3o a medio de lpulos nobles ,alemanes o checos/. 2roma moderado a malta #ils, el cual puede ir de un aroma a )ranos a un aroma un tanto dulce. #uede tener un aroma inicial sulfuroso ,del a)ua y9o la levadura/ y leve nota de fondo de 670 ,de la malta #ils/. 0in diacetIl. )specto! dorado suave a dorado profundo, clara con una notable espuma persistente. ?a.or! 'o es dominante ni el sabor a malta #ils ni el de los lpulos nobles, pero ambos estAn en buen balance con un toque de dulzor maltoso, proporcionando una cerveza suave aunque vi)orosa y refrescante. El balance contina a travs del final y el amar)or del lpulo permanece en el retro)usto ,aunque al)unos e3emplos pueden tener una final levemente dulce/. LImpida, sin steres frutados, sin diacetIl. 2l)o de carActer mineral puede ser notado proveniente del a)ua, aunque usualmente no se manifiesta como un sabor mineral ostensible. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio, media carbonataci-n. :mpresi1n general! el balance y la suavidad son el sello de este estilo. 4iene el perfil a malta de una *elles, el carActer a lpulo de una #ils, y es levemente mAs fuerte que ambas. Comentarios! producida con una densidad inicial li)eramente mayor que las otras la)ers livianas, proporcionando un cuerpo firme a malta y una subyacente maltosidad para complementar el sulfato acentuado del amar)or del lpulo. El trmino LeGportM es una cate)orIa de cerveza fuerte ba3o la ley impositiva de la cerveza alemana, y no es estrictamente sin-nima con el estilo L6ortmunderM. Las cervezas de otras ciudades o re)iones pueden ser elaboradas procurando la fortaleza de la EGport, y etiquetadas como tales.

<istoria! un estilo nativo de la re)i-n industrial de 6ortmund, la 6ortmunder ha estado en declive en 2lemania en los aos recientes. :ngredientes! a)ua con altos niveles de sulfatos, carbonatos y cloruros. Lpulos nobles checos o alemanes. 7alta #ilsner y levadura la)er alemana. >stad@sticas "itales! . DsB ;< O <0 0:7B = O S 6...B $0=8 O $0HSK 6.5.B $0$0 O $0$H +raduaci-n alcoh-licaB =,8P O SP >$emplos comerciales! 62 EGport, 6ortmunder Dnion EGport, 6ortmunder 8ronen, 2yin)er !ahrhundert, +reat La1es 6ortmunder +old, arrel *ouse 6uvenec1Rs 6ortmunder, ellRs La)er, 6ominion La)er, +ordon iersch +olden EGport, 5lensbur)er +old. *% D)RF 9);>R *) ' DarD )merican 9ager )roma! de poco a nin)n aroma a malta. 6e medio ba3o a nin)n aroma tostado y a malta caramelo. El lpulo de aroma puede estar ausente o en con una leve aroma especiado o a lpulo floral. El carActer de la levadura puede tener ba3os niveles ,manzanas verdes, 670, o frutado/. 0in diacetIl. )specto! Ambar profundo a marr-n oscuro con claridad brillante y refle3os rubI. La permanencia de espuma puede no ser duradera, y usualmente es de un suave color caf claro o como el de la canela. ?a.or! moderadamente fresco, con niveles al)o ba3os a moderados de dulzor. El sabor a caramelo y9o a maltas tostadas es de ba3o a nin)uno ,puede incluir notas a caf, melaza o cacao/. El lpulo de sabor va de nin)uno a ba3os niveles. El lpulo de amar)or a niveles ba3o a medio. 0in diacetIl. #uede tener un li)ero carActer frutal. 0on un defecto los sabores a quemado o moderadamente fuertes de la malta tostada. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano a medio. 0uave, aunque una cerveza altamente carbonatada. :mpresi1n general! una versi-n al)o mAs dulce de las la)er standard9premiun con un poco mAs de cuerpo y sabor.

Comentarios! un amplio )rupo de la)ers internacionales, que son mAs oscuras que las pales, y no marcadamente amar)as y9o tostadas. :ngredientes! cebada de dos o seis hilera, maIz o arroz como ad3untos. Escaso uso de caramelo y maltas mAs oscuras. Las versiones comerciales pueden usar a)entes colorantes. >stad@sticas "itales! . DB 8 O ;0 0:7B $= O ;; 6...B $0== O $0HSK 6.5.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O S,0P >$emplos comerciales! 6iGie lac1ened Voodoo, 0hiner oc1, 0an 7i)uel 6ar1, alti1a Q=, ec1Rs 6ar1, 0aint #auli +irl 6ar1, ?arsteiner 6un1el, *eine1en 6ar1 La)er, "rystal 6iplomat 6ar1 eer. *B ' 6unich DunDel )roma! rico, con el dulzor de la malta 7unich, como a cortezas de pan ,y a veces tostado/. 4ambin son aceptables de3os de chocolate, nueces, caramelo y9o toffee ,caramelo cremoso que se hace con caramelo en almIbar y se le aade mantequilla/. ^steres no frutados o diacetIl deberIan ser detectados, pero es aceptable un leve aroma a lpulo noble. )specto! profundo color cobre a marr-n oscuro, a menudo con un tono ro3o o )ranate, espuma liviana de color medio, a caf claro o como el de la canela. 'ormalmente lImpida, aunque eGisten versiones turbias sin filtrar. ?a.or! dominado por el rico y comple3o sabor de la malta 7unich, usualmente con reminiscencias de melanoidinas o a cortezas de pan. El )usto puede ser moderadamente dulce, aunque no deberIa ser eGa)erado o empala)oso. #ueden estar presentes sabores a caramelo suave, chocolate, tostada o a nuez. 0on inapropiados los sabores a quemado o amar)o, mientras que son pronunciados los sabores a caramelo de la malta "rystal. El lpulo de amar)or es moderadamente ba3o pero perceptible, con el balance firmemente volcado hacia la maltosidad. El lpulo noble de sabor es de ba3o a nin)uno. El retro)usto si)ue siendo a malta. 2unque el lpulo de amar)or puede volverse mAs aparente en el final medio seco. "arActer a la)er lImpida con steres no frutados o diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio pleno, proporcionando una sensaci-n en boca firme y a deGtrina sin ser pesado o empala)oso.

"arbonataci-n moderada. #uede tener una leve astrin)encia y una leve tibieza a alcohol ,alcohol (armin)/. :mpresi1n general! caracterizado por la profundidad y comple3idad de la malta 7unich y el acompaamiento de melanoidina. :icos sabores a malta 7unich, pero no tan intensos como en una boc1 o a tostado como una sch(arzbier. Comentarios! las versiones no filtradas de 2lemania pueden tener )usto como a pan lIquido, con un sabor terroso, a levadura, no presente en dun1els eGportadas y filtradas. <istoria! el clAsico estilo bro(n la)er de 7unich, el cual se desarroll- como una cerveza mAs oscura, cerveza con malta acentuada en parte debido al a)ua moderadamente carbonatada. 2unque el estilo es ori)inario de 7unich, se ha vuelto muy popular a lo lar)o de toda avaria ,especialmente 5ranconia/. :ngredientes! la molienda es tradicionalmente hecha de malta 7unich alemana ,hasta un $00N en al)unos casos/ con el resto de malta #ilsner alemana. #equeas cantidades de malta "rystal pueden a)re)ar deGtrinas y color pero no deberIan a)re)ar sabores fuertes. 2)ua moderadamente carbonatada. Es frecuente el macerado por decocci-n ,hasta una triple decocci-n/ para aumentar los sabores de la malta y crear la profundidad del color. >stad@sticas "itales! . DsB $8 O ;8 0:7B $= O ;8 6...B $0=8 O $0HSK 6.5.B $0$0 O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O H,SP >$emplos comerciales! 2yin)er 2ltbairisch 6un1el, *ac1erO#schorr 2lt 7unich 6ar1, #aulaner 2lt 7Tnchner 6un1el, ?eltenbur)er 8loster aroc1O6un1el, Ettaler 8loster 6un1el, *ofbrUu 6un1el, #enn 6ar1 La)er, 8Xni) Lud(i) 6un1el, "apital 7unich 6ar1, *arpoon 7unichOtype 6ar1 eer, +ordon iersch 6un1els, 6in1el 2c1er 6ar1. .n avaria, Ettaler 6un1el, LX(enbrUu 6un1el, *artmann 6un1el, 8neitin)er 6un1el, 2u)ustiner 6un1el. *C ' ?chGar#.ier (BlacD .eer) )roma! a malta, de ba3o a moderado, con un ba3o nivel de dulzor aromAtico y9o de3os a malta tostada a menudo aparentes. El aroma a malta puede ser lImpido y neutral o rico y tipo 7unich, y puede tener trazas de caramelo. El tostado puede ser como de caf pero nunca

deberIa a quemado. Es opcional un ba3o aroma a lpulo noble. "arActer lImpido de la levadura la)er ,con el menor sulfuro posible/, sin steres frutados o diacetIl. )specto! marr-n medio a marr-n muy oscuro en color, a menudo con un color que va de rubI profundo a refle3os )ranate. #ero casi nunca verdaderamente ne)ro. 7uy clara. Espuma voluminosa, persistente, coloreada como el caf claro o como la canela. ?a.or! de leve a moderado sabor a malta, el cual puede tener un lImpido carActer que va de neutral a rico, dulce, como el de la intensidad de la malta 7unich. Los sabores li)eros a moderados de maltas tostadas pueden dar un paladar a chocolate amar)o, que pueden permanecer en el )usto final, pero que nunca son a quemado. 2mar)or medio ba3o a medio, que puede permanecer en el )usto final. 0abor a lpulo noble de li)ero a moderado. LImpido carActer la)er sin steres frutados o diacetil. El retro)usto tiende a secar lentamente y permanece, presentando un amar)or del lpulo con un tostado complementario pero sutil en se)undo plano. Es aceptable pero no requerido al)o de dulzor residual. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n moderada a moderadamente alta. 0uave. 0in asperezas o astrin)encias, a pesar del uso de maltas tostadas y oscuras. :mpresi1n general! una la)er alemana oscura que balancea el tostado y aun los sabores suaves de la malta, con el moderado amar)or del lpulo. Comentarios! en comparaci-n con la 7unich 6un1el, es usualmente mAs oscura en el color, mAs seca en el paladar, con una perceptible ,pero no alta/ arista de malta tostada para balancear la malta base. 7ientras que a veces es llamada una Lblac1 #ilsM, la cerveza raramente es oscura como aquellaK no se esperan sabores fuertemente tostados o del tipo porter. <istoria! una especialidad re)ional del sur de 4hurin)en y el norte de 5ranconia en 2lemania, y probablemente una variante del estilo 7unich 6un1el. :ngredientes! malta 7unich y #ilsner como base, suplementadas por una pequea cantidad de maltas tostadas ,como "arafa/, para el color oscuro y sutiles sabores tostados. 0e prefieren lpulos nobles alemanes y levaduras la)er alemanas.

>stad@sticas "itales! . DsB ;; O <; 0:7B $& O <0 6...B $0=S O $0H;K 6.5.B $0$0 O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,=P O H,=P >$emplos comerciales! 8Xstritzer 0ch(arzbier, 8ulmbacher 7Xnchshof #remium 0ch(arzbier, 0amuel 2dams lac1 La)er, 8ruYovice "erne, Jri)inal adebier, Einbec1er 0ch(arzbier, +ordon iersch 0ch(arzbier, ?eepin) :adish lac1 :adish 6ar1 La)er, 0precher lac1 avarian. +% BBCF +) ' 6ai.ocD ' <elles BocD )roma! a malta, de moderado a fuerte, a menudo con un li)ero carActer tostado y ba3o en melanoidina. 2roma de lpulos nobles de moderadamente ba3o a nin)uno, a menudo con carActer especiado. LImpido. 0in diacetIl. Los steres frutados deberIan se ba3os o estar ausentes. #uede percibirse al)o de alcohol. #uede tener un li)ero olor a 670 por la malta #ilsen. )specto! color dorado profundo a Ambar claro. El almacenamiento debe proporcionar buena claridad. Espuma voluminosa, blanca, persistente. ?a.or! domina el rico sabor a maltas continentales europeas ,sabor a malta #ilsen con notas tostadas y9o a melanoidina/. Escasa o nin)una caramelizaci-n. #uede tener un li)ero sabor a 670 de la malta #ils. 0abor a lpulo noble de moderado a nin)uno. #uede tener una li)era cualidad especiada o a pimienta, por los lpulos y9o el alcohol. Lpulo de amar)or moderado, ,mAs en balance que en las otras boc1s/. LImpido, sin steres frutados o diacetIl. ien atenuado, no empala)oso, con un final moderadamente seco que permite sentir la malta y el lpulo. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio. "arbonataci-n moderada a moderadamente alta. 0uave y lImpida, sin asperezas o astrin)encias, a pesar del alto amar)or del lpulo. #uede estar presente al)o de tibieza por el alcohol. :mpresi1n general! una cerveza la)er relativamente pAlida, fuerte, y LmaltosaM. 6iseada para transitar una del)ada lInea entre la insipidez y el demasiado color. El carActer a lpulo es )eneralmente mAs evidente que en otras boc1.

Comentarios! puede ser pensada como un versi-n pAlida de la tradicional oc1, o una 7unich helles elaborada para lo)rar la fortaleza de una boc1. 2unque bastante maltosa, esta cerveza tIpicamente tiene menos color oscuro y ricos sabores a malta que una tradicional boc1. 4ambin puede ser mAs seca, mAs lupulada, y mAs amar)a que una boc1 tradicional. Los lpulos compensan por el nivel mAs ba3o de melanoidinas. *ay al)o de disputa sobre si la *elles ,LpaleM/ oc1 y la 7ai ,L7ayM/ oc1 son sin-nimos. La mayorIa estA de acuerdo en que son idnticas ,como es el consenso para la 7Urzen y la J1toberfest/, pero al)unos creen que la 7aiboc1 es una cerveza del tipo LfestM alcanzando los lImites superiores de lupulado y color para el ran)o. "ualquier carActer frutado es debido las maltas 7unich y a otras maltas especiales, no de los steres producidos durante la fermentaci-n. <istoria! un desarrollo bastante reciente en comparaci-n con otros miembros de la familia de las boc1. El consumo de la 7aiboc1 estA especIficamente asociada con el tiempo de primavera y el mes de mayo. :ngredientes! base de maltas #ils y9o Viena con al)o de malta 7unich para a)re)ar carActer ,aunque mucho menos que en la tradicional boc1/. 0in ad3untos. Lpulos nobles. 0e prefiere a)ua blanda a fin de evitar asperezas. LImpida levadura la)er. Es comn usar macerado por decocci-n, pero el hervor es menor que en las boc1s tradicionales para restrin)ir el desarrollo del color. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O <H 0:7B S O $$ 6...B $0S= O $0&;K 6.5.B $0$$ O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB S,<P O &.=P >$emplos comerciales! 2yin)er 7aiboc1, 7ahrWs oc1, *ac1erO#schorr *ubertus oc1, "apital 7aiboc1, Einbec1er 7aiODrboc1, *ofbrUu 7aiboc1, Victory 0t. oisterous, +ordon iersch londe oc1, 0muttynose 7aiboc1. +B ' =raditional .ocD )roma! fuerte a malta, a menudo con moderadas cantidades de melanoidina y9o sobretonos tostados. Virtualmente sin aroma a lpulo. #uede notarse al)o de alcohol. LImpido. 0in diacetIl. 6e ba3o a nin)n aroma a steres frutados.

)specto! leve color cobre a marr-n, a menudo con atractivos refle3os )ranate. El almacenamiento debe proporcionar buena claridad a pesar del color oscuro. Espuma blancuzca, voluminosa, cremosa, persistente. ?a.or! la maltosidad comple3a es dominada por los sabores de las maltas 7unich y Viena, las cuales contribuyen con melanoidinas y sabores tostados. 2l)unas notas a caramelo pueden estar presentes por el macerado por decocci-n y una lar)a ebullici-n. El lpulo de amar)or )eneralmente s-lo es alto lo suficiente como para empare3ar los sabores de la malta, permitiendo un poco de dulzor que permanece en el )usto final. ien atenuado, no empala)oso. LImpido, sin steres o diacetIl. 0in sabor a lpulo. 0in carActer tostado o quemado. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medioO pleno. "arbonataci-n moderada a moderadamente ba3a. #uede haber tibieza por el alcohol, pero nunca debe ser caliente. 0uave, sin asperezas o astrin)encias. :mpresi1n general! una la)er fuerte, oscura y LmaltosaM. Comentarios! la maceraci-n por decocci-n y el lar)o hervor 3ue)an un importante papel en el desarrollo del sabor, y aumenta aspectos del sabor a caramelo y melanoidina de las maltas. "ualquier carActer frutal es debido a la malta 7unich u otras maltas especiales, no derivada de steres producidos por la levadura durante la fermentaci-n. <istoria! ori)inada en la ciudad del norte de 2lemania de Einbec1, la cual era un centro cervecero y un popular eGportador en los dIas de la Li)a 2nseAtica ,si)los [.V a [V../. :ecreada en 7unich comenzando el si)lo [V... El nombre Lboc1M estA basado en la deformaci-n de la palabra LEinbec1M en el dialecto bAvaro, y fue por lo tanto s-lo usado despus que la cerveza lle)- a 7unich. L oc1M tambin si)nifica carnero en alemAn, y su fi)ura es a menudo usada en lo)os y publicidades. :ngredientes! maltas 7unich y Viena, raramente un li)ero toque de maltas tostadas oscuras para a3ustar el color, nunca un ad3unto no derivado de la malta. 0on usados variedades de lpulos continentales europeos. LImpida levadura la)er. La dureza del a)ua puede variar, aunque moderados carbonatos en el a)ua son caracterIsticos de 7unich. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O ;&

0:7B $= O ;; 6...B $0S= O $0&;K 6.5.B $0$< O $0$% +raduaci-n alcoh-licaB S,<P O &.;P >$emplos comerciales! Einbec1er DrO oc1 6un1el, #ennsylvania re(in) 0t. 'ic1 oc1, 2ass oc1, +reat La1es :oc1efeller oc1, 0te)maier re(house oc1. +C H Dopple.ocD )roma! maltosidad muy fuerte. Las versiones mAs oscuras tendrAn si)nificantes melanoidinas y frecuentemente al)o de aromas tostados. Es aceptable un li)ero sabor a caramelo por el hervor prolon)ado. Las versiones mAs livianas tendrAn una presencia fuerte de malta con al)o de melanoidinas y notas a tostado. Virtualmente sin aroma a lpulo, aunque es aceptable un li)ero aroma a lpulo noble en versiones mAs claras. 0in diacetIl. #uede estar presente un moderadamente ba3o carActer frutal a menudo descripto como a ciruela o uva ,pero es opcional/ en las versiones oscuras debido a las reacciones entre la malta, el hervor y el ae3amiento. En las versiones mAs oscuras puede estar presente un muy suave aroma como a chocolate, pero nunca a tostado o a quemado. #uede tener un moderado aroma a alcohol. )specto! color dorado profundo a marr-n oscuro. Las versiones mAs oscuras a menudo pueden tener refle3os rubI. El almacenamiento proporciona buena transparencia. Espuma abundante, persistente y cremosa ,el color varIa con el estilo baseB blanco para las versiones claras, blancuzco para las versiones mAs oscuras/. Las versiones mAs fuertes pueden tener disminuida la retenci-n de espuma, y pueden mostrar las LpiernasM que de3a la espuma de manera evidente. ?a.or! muy pronunciado y LmaltosoM. Las versiones mAs oscuras tendrAn si)nificantes melanoidinas, frecuentemente al)o de sabor tostado. Las versiones mAs claras tendrAn un fuerte sabor a malta con al)unas notas a melanoidinas y notas a tostado. Dn muy leve sabor a chocolate es opcional en las versiones mAs oscuras, pero nunca deberIa ser percibido como tostado o a quemado. LImpido sabor a la)er, sin diacetIl. 2l)n sabor frutal ,a ciruela, pasas de ciruela o uva/ es opcional en las versiones mAs oscuras. .nvariablemente habrA una huella de la intensidad del alcohol, pero ste deberIa ser suave y tibio en lu)ar de quemante o Aspero. La presencia de alcoholes superiores ,fusel/ deberIa ser de muy ba3a a nin)una. El lpulo de sabor es de poco a nin)uno ,mAs sabor es aceptable en las versiones pAlidas/. El lpulo

de amar)or varIa de moderado a moderadamente ba3o, pero siempre permitiendo que la malta domine el sabor. La mayorIa de las versiones son discretamente dulces pero habrIa una huella de atenuaci-n. El dulzor viene del ba3o lupulado, no de fermentaci-n incompleta. Las versiones mAs pAlidas )eneralmente tienen un final mAs seco. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno. "arbonataci-n moderadamente ba3a a moderada. 7uy suave, sin asperezas o astrin)encias. :mpresi1n general! una la)er plena y muy fuerte. Dna versi-n mAs fuerte que la boc1 tradicional o que una helles boc1. Comentarios! la mayorIa de las versiones son oscuras, y pueden mostrar los efectos de la caramelizaci-n y las melanoidinas, producto de la maceraci-n por decocci-n, pero tambin eGisten eGcelentes versiones pAlidas. Estas versiones pAlidas no tendrAn la misma riqueza y sabores a maltas mAs oscuras de las versiones oscuras y pueden ser un poco mAs secas, mAs lupuladas y mAs amar)as. 7ientras la mayorIa de los e3emplos tradicionales estAn en el ran)o citado, el estilo puede ser considerado para no tener un lImite mAs alto para la densidad, alcohol y amar)or ,proporcionando asI un ho)ar para la)ers muy fuertes/. "ualquier carActer frutal es debido a la malta 7unich o a otras maltas especiales, no a steres producidos durante la fermentaci-n. <istoria! una especialidad bAvara primero producida en 7unich por los mon3es de 0an 5rancisco de #aula. Las versiones hist-ricas eran menos atenuadas que las interpretaciones modernas, con el consecuente mayor dulzor y menor nivel de alcohol ,y por lo tanto era considerado Lpan lIquidoM por los mon3es/. El trmino LdoppleM ,doble/ fue acuado por los consumidores de 7unich. 7uchas doppleboc1s tienen nombres terminaci-n en LatorM, ya sea como un tributo a la prototIpica 0alvator, o para tomar venta3a de la popularidad de esta cerveza. :ngredientes! malta #ilsen y9o Viena, para las versiones pAlidas ,con al)o de 7unich/, maltas 7unich y Viena para las mAs oscuras y ocasionalmente un poco de maltas de color mAs oscuro ,como la malta "arafa/. Lpulos nobles. La dureza del a)ua varIa de blanda a moderada en carbonatos. LImpida levadura la)er. Es tradicional la maceraci-n por decocci-n. >stad@sticas "itales! . DsB $S O ;S

0:7B S O ;H 6...B $0&; O $$$;K 6.5.B $0$S O $0;= +raduaci-n alcoh-licaB &P O $0P >$emplos comerciales! #aulaner 0alvator, 2yin)er "elebrator, ?eihenstephaner 8orbinian, 2ndechser 6oppelboc1 6un1el, 0paten Jptimator, 4ucher a3uvator, ?eltenbur)er 8loster 2samO oc1, "apital 2utumnal 5ire, E8D ;8, E))enber) Drboc1 ;<P, ellWs "onsecrator, 7oretti La :ossa, 0amuel 2dams 6ouble oc1. +D ' >is.ocD )roma! dominado por la presencia de un balance de malta rica, intensa y una clara presencia de alcohol. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. #uede haber si)nificativos steres frutados, particularmente aquellos con reminiscencia a ciruela, pasas de ciruela o uvas. El aroma a alcohol no deberIa ser Aspero o a solvente. )specto! color cobre profundo a marr-n oscuro, a menudo con atractivos refle3os rubI. El almacenamiento debe proporcionar buena claridad. La retenci-n de espuma puede estar afectada por el alto contenido de alcohol y la ba3a carbonataci-n. La espuma es de color blancuzco o como el color del marfil. Las pronunciadas LpiernasM que de3a la espuma a menudo son evidentes. ?a.or! pleno, a malta dulce, balanceado por una si)nificativa presencia de alcohol. La malta puede tener melanoidinas, perfiles a tostado, al)o de caramelo y ocasionalmente un li)ero sabor a chocolate. 0in sabor a lpulo. El lpulo de amar)or s-lo compensa el dulzor de la malta lo suficiente como para evitar un carActer empala)oso. 0in diacetIl. #uede tener si)nificativos steres frutados, particularmente aquellas reminiscencias a ciruela, pasas de ciruela o uva. El alcohol deberIa ser suave, no Aspero ni caliente y deberIa ayudar al amar)or del lpulo a balancear la fuerte presencia de la malta. El )usto final deberIa ser de malta y alcohol, y puede tener una cierta sequedad del alcohol. 'o deberIa serlo por pe)a3oso, espeso o empala)osamente dulce. LImpido carActer la)er. ?ensaci1n en .oca! cuerpo pleno a muy pleno. a3a carbonataci-n. 0i)nificativa tibieza del alcohol sin calor a)udo. 7uy suave, sin aristas Asperas del alcohol, amar)or, alcoholes superiores ,fusels/ u otros sabores concentrados. :mpresi1n general! una la)er oscura, plena, LmaltosaM y eGtremadamente fuerte.

ComentariosB las Eisboc1 no son simplemente doppleboc1s mAs fuertes, el nombre se refiere al proceso de con)elar y concentrar la cerveza. 2l)unas doppleboc1s son mAs fuertes que las Eisboc1s. Dn eGtenso almacenamiento ,la)erin)/ es a menudo necesario postO con)elaci-n para suavizar el alcohol y me3orar el balance de la malta y el alcohol. "ualquier carActer frutal es derivado de la malta 7unich u otras maltas especiales, no de steres producidos por la levadura durante la fermentaci-n. <istoria! una tradicional especialidad de la re)i-n de 8ulmbach elaborada por con)elamiento de una doppleboc1 y removiendo el hielo para concentrar el sabor y el contenido de alcohol ,asI como tambin cualquier defecto/. :ngredientes! los mismos que para una doppleboc1. Las eiboc1s comerciales estAn )eneralmente concentradas de todas maneras de &N a <<N ,por volumen/. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O <H 0:7B $8 O <0 6...B $0&8 O $$;0K 6.5.B $0;0 O $0<H +raduaci-n alcoh-licaB %P O $=P >$emplos comerciales! 8ulmbacher :eichelbrUu Eisboc1, E))enber) Drboc1 6un1el Eisboc1, 'ia)ara Eisboc1, "apital Eisphyre, 0outhampton Eisboc1. ,% 9:;<= <IBR:D B>>R ,) ' Cream ale )roma! dbiles notas a malta. "omnmente son hallados aromas dulces, como a maIz y ba3os niveles de 670. 2roma a lpulo ba3o a nin)uno. #uede ser usada cualquier variedad de lpulos, pero ni el lpulo ni la malta deben dominar. 6biles steres pueden estar presentes, pero no es requerido. 0in diacetIl. )specto! color pa3izo pAlido a dorado moderado, aunque usualmente mAs hacia el perfil pAlido. a3a a mediana espuma con ba3a a mediana carbonataci-n. La retenci-n de espuma puede no ser buena debido al uso de ad3untos. rillante, chispeante claridad. ?a.or! lpulo de amar)or de ba3o a medio ba3o. a3a a moderada maltosidad y dulzor, variando con la atenuaci-n y la densidad. Dsualmente bien atenuada. 'i la malta ni los lpulos prevalecen en el )usto. Dn ba3o a moderado

sabor a maIz de los ad3untos ,maIz/ es comnmente hallado, asI como al)o de 670. El sabor final puede variar de al)o seco a dbilmente dulce por el maIz, la malta y el azcar. 0on opcionales dbiles steres frutados. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! )eneralmente suave y definida, aunque el cuerpo puede lle)ar a ser medio. 0uave sensaci-n en boca con atenuaci-n que va de media a alta. 'iveles altos de atenuaci-n pueden de3ar una sensaci-n final calmante de la sed. 2lta carbonataci-n. Los e3emplos de mayor densidad pueden eGhibir tibieza por el alcohol. :mpresi1n general! una cerveza lImpida, bien atenuada, con pleno sabor de las cervezas americanas del tipo Lla(n mo(erM ,cortador de csped/, que son muy apaci)uadoras de la sed. Comentarios! las clAsicas 2merican "ream 2le ,del tiempo de la preOprohibici-n/ eran discretamente mAs fuertes, mAs lupuladas ,incluyendo al)o de dry hoppin)/ y mAs amar)as ,;HO<0_ . Ds/. Estas versiones deberIan entrar en la cate)orIa especiales9eGperimentales. La mayorIa de los e3emplos comerciales estAn en el orden de $0H0O $0H< de densidad inicial, y el amar)or raramente asciende por encima de los ;0 . Ds. <istoria! una versi-n ale del estilo la)er americano. #roducida por los cerveceros que elaboraban estilos ale para competir con los cerveceros que fabricaban cervezas la)er en los estados del noreste y lo estados ubicados en la mitad de la costa este. Esta cerveza ori)inariamente conocida como Lspar1lin)M ,espumosa, brillante/ o la actual, usan levaduras aleK las cepas la)ers eran usadas por al)unos cerveceros ,y a veces an lo son/, pero hist-ricamente no fueron mezcladas con cepas ales. 7uchos e3emplos de este estilo recurren al proceso de 1rausenin) para lo)rar carbonataci-n. 'o es tradicional el acondicionamiento en frIo, aunque al)unos cerveceros modernos a veces lo usan. :ngredientes! los in)redientes americanos son los mAs comnmente usados. Es comn que se utilice cebada de seis hileras, o una combinaci-n de sta con cebada norteamericana de dos hileras. Los ad3untos pueden incluir copos de maIz en la maceraci-n hasta alcanzar un ;0N de los mismos y hasta un ;0N de )lucosa u otra azcar en el hervor. 0e prefiere a)ua blanda. #uede usarse cualquier variedad de lpulos para el amar)or y el )usto final.

>stad@sticas "itales! . DsB $H O ;0 0:7B ;,H O H 6...B $0=; O $0HHK 65B $00S O $0$;. +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O H,SP >$emplos comerciales! +enesee "ream 2le, Little 8in)s "ream 2le ,*udepohl/, 2nderson Valley 0ummer 0olstice "erveza "rema, 0leeman "ream 2le, 'e( +larus 0potted "o(, ?isconsin re(in) ?hitetail "ream 2le. ,B ' Blonde )le )romaB Li)ero a moderado aroma dulce a malta. Es opcional, pero aceptable, un carActer frutal de ba3o a moderado. #uede tener aroma a lpulo en un nivel de ba3o a medio, y puede refle3ar casi cualquier variedad de lpulo. 0in diacetIl. )specto! color amarillo claro a dorado profundo. "laro a brillante. El nivel de espuma es de ba3o a medio, con lo 3usto para una buena retenci-n. ?a.or! inicialmente un suave sabor a malta dulce, pero opcionalmente tambin puede estar presente un poco del suave carActer de la malta ,pan, tostado, bizcocho, tri)o/. Los sabores a caramelo tIpicamente estAn ausentes. Los steres, en un nivel ba3o a medio, son opcionales, pero comnmente estAn presentes en muchos e3emplos. 0abor a lpulo de li)ero a moderado ,cualquier variedad/, pero no debe ser demasiado a)resivo. El amar)or es de ba3o a medio, pero el balance es normalmente hacia la malta. 6e )usto final medio seco a un poco dulce. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio pleno. El nivel de carbonataci-n es de medio a alto. 0uave, sin amar)or Aspero o astrin)encias. :mpresi1n general! cerveza artesanal americana, fAcil de tomar, accesible, balanceada hacia las maltas utilizadas. Comentarios! ademAs de la mAs comn 2merican londe 2le, esta cate)orIa tambin puede incluir a las modernas En)lish 0ummer 2les ,ales in)lesas de verano/, el estilo 8Xlsch americano y las menos reivindicadas pale ale in)lesas. <istoria! actualmente producida por muchas microcervecerIas y bre(pubs ,en Estados Dnidos/. EGisten variaciones re)ionales ,muchos e3emplos de cervezas de bre(pubs de

la costa oeste son mAs reivindicadas/, pero en la mayorIa de las Areas esta cerveza es desi)nada como nivel de entrada a la cerveza artesanal. :ngredientes! )eneralmente todo malta, pero puede incluir hasta un ;HN de malta de tri)o y al)o de azcar como ad3untos. #uede utilizarse cualquier variedad de lpulo. Levadura 1Xlsch, americana o la discretamente frutada levadura in)lesa. 2l)unas versiones pueden tener miel, especias y9o frutas a)re)adas, aunque si estos in)redientes son mAs intensos que un sabor de fondo deberIan entrar en cambio, en la cate)orIa de cervezas especiadas o frutadas. Las versiones elaboradas con eGtracto s-lo deberIan usar los eGtractos mAs livianos y evitar la caramelizaci-n producida en la olla de hervor. >stad@sticas "itales! . DsB $H O ;8 0:7B < O S 6...B $0<8 O $0H=K 6.5.B $008 O $0$< +raduaci-n alcoh-licaB <,8P O H,HP >$emplos comerciales! #elican 8i(anda "ream 2le, :ussian :iver 2ud londe, :o)ue Jre)on +olden 2le, ?idmer londe 2le, 5ullerWs 0ummer 2le, *olly(ood londe, :edhoo1 londe. ,C ' FJlsch )roma! de muy ba3o aroma a malta #ils a la ausencia total de ste. Es deseable, pero no siempre presente, un a)radable, sutil aroma a frutas producto de la fermentaci-n ,manzana, cereza o pera/. Es opcional un ba3o aroma a lpulo noble, pero no fuera de lu)ar ,estA presente s-lo en una pequea minorIa de versiones autnticas/. 2l)unas levaduras pueden dar un leve carActer a vino o a sulfuros ,esta caracterIstica tambin es opcional, pero no es una falta/. )specto! dorado muy pAlido a dorado suave. Las versiones autnticas son filtradas para obtener una claridad brillante. 4iene una delicada espuma blanca que puede no ser persistente. ?a.or! suave, )usto redondeado, comprensivo de un delicado balance de sabor entre la malta atenuada, un casi imperceptible dulzor frutal producto de la fermentaci-n y un amar)or medio ba3o a medio con una delicada sequedad y suave ru)osidad en el )usto final ,pero sin retro)usto violento/. El sabor del lpulo noble es variable, y puede ir de ba3o a moderadamente altoK la mayorIa son de aroma medio ba3o a medio. Dno o dos e3emplos ,siendo la cerveza

6om la mAs prominente/ son notablemente maltosos y dulces. 2l)unas versiones pueden tener carActer li)eramente a mineral ,piedra, tiza/, a)ua rica en sulfuros o un carActer de la levadura que acenta la sequedad y el balance del sabor. 2l)unas versiones pueden tener un li)ero )usto a tri)o, aunque esto es bastante raro. #or otro lado, muy lImpida, sin diacetIl o alcoholes superiores ,fusels/. ?ensaci1n en .oca! suave y pleno. "uerpo medioOliviano, aunque en al)unas pocas versiones puede ser de cuerpo medio. "arbonataci-n media a media alta. +eneralmente bien atenuada. :mpresi1n general! una cerveza lImpida, bien definida, delicadamente balanceada, usualmente con sabores y aromas frutales muy sutiles. Dna moderada maltosidad conduce a un sabor fuerte placenteramente refrescante en el sabor final. #ara el catador no entrenado fAcilmente se confunde con una Li)ht La)er, una sutil #ilsner o quizAs con una londe ale. Comentarios! se sirve en un vaso alto y estrecho de ;00 ml. denominado L0tan)eM. "ada cervecerIa de "olonia ,2lemania/ produce cervezas con diferentes caracterIsticas, y cada una interpreta la 8Xlsch 8onvention de manera al)o diferente. #ermite un amplio ran)o de variaciones dentro del estilo cuando se la 3uz)a. '-tese que las versiones mAs secas pueden parecer mAs lupuladas o mAs amar)as que lo que podrIa su)erir la especificaci-n de . Ds. 6ebido a su delicado perfil de sabor, la 8Xlsch tiende a tener una relativamente corta vida en las estanterIas de los comerciosK los e3emplos mAs vie3os muestran al)unos defectos de oGidaci-n. 2l)unas cervecerIas de "olonia ,por e3emplo 6om, *ellers/ estAn ahora produciendo versiones 3-venes, sin filtrar, conocidas como ?iess ,las cuales no deberIan entrar en esta cate)orIa/. <istoria! 8Xlsch es una denominaci-n prote)ida por la 8Xlsch 8onvention, y estA restrin)ida a mAs o menos unas ;0 cervecerIas en "olonia ,8Xln/ y los alrededores. La 8onvention simplemente define a la cerveza como Lliviana, altamente atenuada, acentuada en el lupulado, clara fermentaci-n alta VollbierM. :ngredientes! lpulos nobles alemanes ,*allertau, 4ettnan), 0palt o *ersbruc1er/. 7alta #ils alemana o malta pAlida. Levadura ale atenuante. #uede ser usado hasta un ;0N de tri)o, pero es bastante raro en las autnticas versiones. El a)ua puede variar de

eGtremadamente blanda a moderadamente dura. 4radicionalmente se usa un pro)rama de maceraci-n escalonada, aunque buenos resultados pueden ser obtenidos con un descanso a SHP". 5ermentada a ba3a temperatura para una ale ,$HO$8P"/ y estacionada por al menos un mes, aunque muchos cerveceros de "olonia fermentan a ;$P" por no menos de dos semanas. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <0 0:7B <,H O H 6...B $0== O $0H0K 6.5.B $00& O $0$$ +raduaci-n alcoh-licaB =,=P O H,;P >$emplos comerciales! conse)uibles solamente en "oloniaB #! 5rTh, *ellers, 7alzmThle, #aeff)en, 0ion, #eters, 6omK versiones importadas conse)uibles en partes de Estados DnidosB :eissdorf, +affelK versiones no alemanasB Eisenbahn 6ourada, +oose .sland 0ummertime, 2las1a 0ummer 2le, *arpoon 0ummer eer, 'e( *olland Lucid, 0aint 2rnold 5ancy La(nmo(er, "apitol "ity "apitol 8Xlsch, 0hiner 8Xlsch. ,D ' )merican Kheat o Rye .eer! (de trigo )mericana o cer"e#a de centeno) )roma! ba3o a moderado carActer a )rano de tri)o o centeno. Es aceptable al)n dulzor a malta. Los steres presentes pueden ser de moderados a nin)uno, aunque deberIa refle3ar las cepas de levadura americana. Es inapropiado el aroma a clavo de olor o a banana, comunes a las cervezas de tri)o alemanas. El lpulo de aroma es de ba3o a moderado, y puede tener tanto el carActer cItrico de los lpulos americanos, como el floral y especiado de los lpulos nobles europeos. Es opcional una li)era acidez fresca. 0in diacetIl. )specto! usualmente amarillo pAlido a dorado. La claridad puede ir de brillante a brumosa aproGimAndose al estilo de cerveza de tri)o alemAn. Espuma voluminosa, persistente. ?a.or! leve a moderadamente fuerte sabor a )ranos de tri)o o centeno, que puede persistir en el )usto final. Las versiones de centeno son mAs ricas y especiadas que las de tri)o. #uede tener un moderado dulzor maltoso, o )usto final bastante seco. El lpulo de amar)or es de ba3o a moderado, el cual a veces permanece hasta el )usto final. El lpulo de sabor es de ba3o a moderado ,carActer cItrico de lpulos americanos, especiado9floral de los lpulos nobles europeos/. Los steres pueden ser de moderado a nin)uno, pero no deberIa tomar el

carActer de la ?eizen alemana ,banana/. 0in los fenoles propios del clavo de olor, aunque es aceptable un leve carActer especiado del tri)o o el centeno. #uede tener un )usto final li)eramente fresco o intenso. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n media alta a alta. #uede tener li)era tibieza a alcohol en las versiones mAs fuertes. :mpresi1n general! cervezas refrescantes de tri)o o centeno que pueden mostrar mAs carActer a lpulo y menos carActer de la levadura que sus primas alemanas. Comentarios! eGisten diferentes variaciones, desde una cerveza fAcil de tomar, bastante dulceK a las secas, a)resivamente lupuladas, con sabor fuerte a tri)o o a centeno. Las versiones mAs oscuras, aproGimadas a las dun1el(eisen ,con sabores a malta mAs ricas, mAs oscuras que se a)re)an para el color/, deberIan entrar en la cate)orIa de cervezas especiales ,0pecialty eer, estilo ;< del !"#/. EL "E:VEE:J 6E E:` E0#E".5."2: 0. 0E *2 D026J "E'4E'J J 4:.+JK 0. EL 4.#J 6E +:2'J 6J7.'2'4E 'J E04` E0#E".5."26J, 0E #:E0D7E aDE E0 6E 4:.+J. :ngredientes! levadura ale americana, pero tambin puede ser hecha como una la)er. +ran proporci-n de malta de tri)o ,a menudo H0N mAs, pero esto no es un requerimiento le)al como en 2lemania/. Lpulos americanos o nobles europeos. Las cervezas de centeno americanas pueden se)uir los mismos lineamientos )enerales, sustituyendo centeno por al)o o todo de tri)o. Jtro estilo de base ,por e3emplo, .#2, 0tout/ con notable carActer de centeno deberIa entrar en la cate)orIa de cervezas especiales ,0pecialty eer, estilo ;< del !"#/. >stad@sticas "itales! . DsB $H O <0 0:7B < O S 6...B$0=0 O $0HHK 6.5.B $008 O $0$< +raduaci-n alcoh-licaB =P O H,HP >$emplos comerciales! ellWs Jberon, *arpoon D5J *efe(eizen, 4hree 5loyds +umballhead, #yramid *efeO?eizen, ?idmer *efe(eizen, 0ierra 'evada Dnfiltered ?heat eer, 2nchor 0ummer eer, :edhoo1 0unrye, :eal 2le 5ull 7oon #ale :ye. 4% )6B>R <IBR:D B>>R

4) ' orthern ;erman )lt.ier )roma! sutilmente maltoso, a veces con aroma a )ranos. a3o a nin)n aroma a lpulos nobles. LImpida, carActer la)er con muy restrin)ido perfil de steres. 0in diacetIl. )specto! li)ero color cobre a color marr-n claro, muy clara por el eGtenso almacenamiento en frIo. a3a a moderada espuma blanca con buena retenci-n. ?a.or! bastante amar)o aunque bien balanceado por un suave y a veces carActer dulce de la malta que puede tener un sabor sustancioso, como el de los bizcochos, y9o li)eramente acaramelado. +usto final seco, a menudo con persistente amar)or. LImpido, carActer la)er a veces con leves notas sulfurosas y con un nivel de steres de ba3o a nin)uno. El sabor a lpulo noble es de muy ba3o a medio. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. 6e moderadamente alta a una alta carbonataci-n. 0uave sensaci-n en boca. :mpresi1n general! una cerveza muy lImpida y relativamente amar)a, balanceada por al)o del carActer de la malta. +eneralmente mAs oscura, a veces mAs acaramelada y usualmente mAs dulce, menos amar)a que la 6usseldorf 2ltbier. Comentarios! la mayorIa de las 2ltbier producidas fuera de 6usseldorf son del estilo del norte de 2lemania. La mayorIa son simplemente bro(n la)ers amar)as. .r-nicamente, LaltM se refiere al vie3o estilo de elaboraci-n, lo que hace al trmino L2ltbierM al)o ineGacto e inapropiado. 2quellas que son hechas como ales son fermentadas a temperaturas frIas para este estilo de cervezas y almacenadas a temperaturas frIas ,como la 6usseldorf 2ltbier/. :ngredientes! tIpicamente hecha con una base de malta #ils y coloreada con malta tostada o crystal oscura. #uede incluir pequeas cantidades de malta 7unich o Viena. Lpulos nobles. Dsualmente hecha con levadura la)er de buena atenuaci-n. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =0 0:7B $< O $% 6...B $0=S O 0H=K 6.5.B $0$0 O $0$H +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O H,;P

>$emplos comerciales! 62 4raditional, *annen 2lt, 0ch(elmer 2lt, +rolsch 2mber, 2las1an 2mber, Lon) 4rail 2le, Jtter "ree1 "opper 2le, 0chmaltzW 2lt.

bien al final de las temperaturas de una fermentaci-n ale normal. :ngredientes! malta pale ale, lpulos norteamericanos ,usualmente 'orthern re(er, antes que los lpulos con carActer cItrico/, pequeas cantidades de malta tostada y9o malta crystal. Levadura la)er, aunque al)unas cepas ,a menudo con la menci-n de L"aliforniaM en el nombre/ traba3an me3or que otras usadas a temperaturas de fermentaci-n mAs cAlidas ,$;O $HP"/. Es de notar que al)unas cepas alemanas la)er producen un inadecuado carActer sulfuroso. El a)ua debe tener niveles relativamente ba3os en sulfatos y de ba3os a moderados en carbonatos. >stad@sticas "itales! . DsB <0 O =H 0:7B $0 O $= 6...B $0=8 O $0H=K 6.5.B $0$$ O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O H,HP >$emplos comerciales! 2nchor 0team, 0outhampton 0teem eer, 5lyin) 6o) Jld 0cratch 2mber La)er. 4C ' DLsseldorf )lt.ier )roma! a levadura robusta y limpia y aroma comple3o a malta sustanciosa, lpulos nobles y moderados steres frutados. El carActer a malta refle3a las variedades de las maltas base alemanas. El lpulo de aroma puede variar de moderado a muy ba3o, y puede tener un carActer perfumado a pimienta o floral, asociado a los lpulos nobles. 0in diacetIl. )specto! Ambar claro a bronce anaran3ado, hacia un color cobre profundo, aunque detenindose cerca del marr-n. "laridad brillante. Espuma blanca, )ruesa, espumosa y persistente. ?a.or! enr)ico lpulo de amar)or bien balanceado por un vi)oroso carActer limpio y seco de la malta. La presencia a malta estA moderada por una atenuaci-n moderadamente alta a alta, pero permanecen los sabores considerablemente sustanciosos y comple3os de la malta. 2l)unos steres frutados pueden sobrevivir el perIodo de almacenamiento ,la)erin)/. Dn )usto final duradero, medio seco a seco, a)ridulce o con )usto a nuez, refle3a tanto el amar)or del lpulo como la comple3idad de la malta. El sabor a lpulo noble puede ser de moderado a ba3o. 0in sabores a malta tostada o durezas. 0in diacetIl. 2l)unas cepas de levadura pueden impartir un leve carActer sulfuroso. Dn leve carActer mineral ,piedra, tiza/ tambin estA

4B ' Californian Common Beer )roma! tIpicamente muestra la rbrica de los lpulos 'orthern re(er ,con cualidades rsticas, a madera o a menta/ en intensidad de moderada a alta. Es aceptable un leve carActer frutal. El aroma a caramelo es de ba3o a moderado y9o las maltas tostadas sostienen a los lpulos. 0in diacetIl. )specto! color Ambar medio a color claro como el del cobre. +eneralmente clara. Espuma blancuzca con buena retenci-n. ?a.or! moderadamente maltoso con un pronunciado lpulo de amar)or. El carActer a malta es usualmente tostado ,no a torrado/ y a caramelo. 0abor a lpulo de ba3o a moderadamente alto, usualmente mostrando las cualidades del 'orthern re(er ,a madera, rstico y a menta/. +usto final bastante seco y fresco, con un persistente lpulo de amar)or y un firme sabor a )ranos de malta. 0on aceptables li)eros steres frutados, pero por otro lado es refrescante. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo "arbonataci-n media a media alta. medio.

:mpresi1n general! una cerveza li)eramente frutal con una firme maltosidad de los )ranos, interesantes sabores a tostado y a caramelo, y mostrando la rbrica del carActer del lpulo 'orthern re(er. Comentarios! este estilo estA estrechamente definido alrededor del e3emplo prototIpico de la cerveza 2nchor 0team. 0uperficialmente parecida a la 2merican pale o a la 2mber ale, aunque difiere en que el aroma y sabor es a madera, menta, antes que cItrico, sus sabores a malta son tostados y a caramelo, el lupulado es enr)ico, y se utiliza levadura la)er fermentada a temperaturas cAlidas. <istoria! ori)inaria de la costa oeste norteamericana. +randes fermentadores abiertos eran usados para compensar la falta de refri)eraci-n y tomar venta3a de la frIa temperatura ambiente del Area de la ahIa de 0an 5rancisco. 5ermentada con levadura la)er, pero con una seleccionada que se desarrollara

presente en al)unas ocasiones en el )usto final, pero no es requerido. El aparente nivel de amar)or es a veces enmascarado por el alto carActer de la malta, el amar)or puede parecer tan ba3o como moderado si el )usto final no es muy seco. ?ensaci1n en .oca! "uerpo medio. 0uave. "arbonataci-n media a media alta. 2strin)encia de ba3a a nin)una. 2 pesar de estar muy llena de sabores, su cuerpo es lo suficientemente liviano para ser consumida como en una sesi-n de cervezas en sus bre(pubs de ori)en en 6Tsseldorf. :mpresi1n general! una ale alemana bien balanceada, amar)a aunque maltosa, limpia, suave, de color Ambar bien atenuada. Comentarios! una cerveza amar)a balanceada por una pronunciada riqueza de la malta. 5ermentada a una temperatura fresca para las ale ,$H.HPO$8P"/, y almacenada a ba3as temperaturas para producir un )usto en paladar mAs lImpido, mAs suave de lo que es tIpico para la mayorIa de las ale. Las variantes comunes incluyen a la 0tic1e ,LsecretaM/ alt, la cual es levemente mAs fuerte, mAs oscura y mAs comple3a que las tIpicas alt. El amar)or asciende a S0 . Ds y usualmente se recurre al dry hoppin) siendo almacenada por un perIodo mAs lar)o de tiempo. La 7Tnster alt es tIpicamente mAs ba3a en densidad y alcohol, a)ria, de color mAs claro ,dorado/, y puede contener una si)nificativa porci-n de tri)o. 4anto la 0tic1e como la 7Tnster alt deberIan entrar en la cate)orIa de cervezas especiales. <istoria! el tradicional estilo de cerveza de 6Tsseldorf. El trmino L2ltM se refiere a un vie3o estilo de elaboraci-n ,por e3emplo haciendo ales de fermentaci-n superior/, lo que era comn antes de que la elaboraci-n de la)ers se volviera popular. Los me3ores e3emplos pueden hallarse en los bre(pubs de la secci-n 2ltstadt ,pueblo vie3o/ de 6Tsseldorf. :ngredientes! los )ranos varIan, pero usualmente consisten en maltas base alemanas ,usualmente malta #ils, en ocasiones malta 7unich/ con pequeas cantidades de maltas crystal, chocolate y9o maltas oscuras para a3ustar el color. Jcasionalmente incluirAn al)o de tri)o. 0on tradicionales los lpulos 0palt, pero pueden utilizarse tambin otras variedades de lpulos nobles. 2)ua moderada en carbonatos. Levadura ale, limpia, altamente atenuativa. Es tradicional un pro)rama de maceraci-n escalonada o por decocci-n.

>stad@sticas "itales! . DsB <H O =0 0:7B $< O $& 6..B $0=S O $0H=K 65.B $0$0 O $0$HB +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O H,;P >$emplos comerciales! de los bre(pubs de 2ltstadtB >um Deri)e, .m 5Tchschen, 0chumacher, >um 0chlTsselK otros e3emplosB 6iebels 2lt, 0chlXsser 2lt, 5ran1enheim 2lt. 5% > ;9:?< P)9> )9> 5) ' ?tandard0ordinary .itter )romaB los me3ores e3emplos tienen al)o de aroma a malta, a menudo ,no siempre/ con una cualidad a caramelo. Es comn un leve a moderado carActer frutal. El aroma a lpulo puede ir de moderado a nin)uno ,tIpicamente variedades de lpulos in)leses, aunque variedades americanas pueden ser usadas/. +eneralmente sin diacetIl, aunque estA permitido a niveles muy ba3os. )specto! amarillo claro a cobre suave. uena a brillante claridad. Espuma blancuzca ba3a a moderada. #uede tener una espuma de poca altura debido a la ba3a carbonataci-n. ?a.or! amar)or medio a alto. La mayorIa tiene steres frutados moderadamente ba3os a moderado altos. El lpulo de sabor es de moderado a ba3o ,a terroso, resinoso y9o floral en las variedades tIpicamente in)lesas, aunque variedades de lpulo americanos pueden ser usadas/. "arActer maltoso de ba3o a medio con un )usto final seco. Los sabores a caramelo son comunes, pero no son requeridos. El balance es a menudo decididamente amar)o, aunque este amar)or no deberIa sobreponerse completamente sobre el sabor de la malta, los steres y el lpulo de sabor. +eneralmente sin diacetIl, aunque estA permitido a niveles muy ba3os. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano a medioO liviano. "arbonataci-n ba3a, aunque los e3emplos embotellados y enlatados pueden tener una moderada carbonataci-n. :mpresi1n general! la ba3a densidad, los ba3os niveles de alcohol y la ba3a carbonataci-n hacen que sta sea una cerveza fAcil de tomar. 2l)unos e3emplos pueden ser mAs balanceados hacia la malta, pero sta no debe anular la sensaci-n total de amar)or. La facilidad para ser bebida, es el componente crItico de este estilo, el nfasis si)ue estando en el a)re)ado del lpulo de

amar)or, como opuesto al a)resivo lupulado medio y final visto en las ales americanas. Comentarios! la mAs liviana de las bitters. 4ambin conocida s-lo como bitter. 2l)unas variantes modernas son elaboradas eGclusivamente con malta pAlidas, y son conocidas como cervezas doradas o bitters de verano. La mayorIa de las bitters, producidas en +ran retaa, en sus versiones embotelladas o en barril, son versiones con mayor tenor alcoh-lico que las que se producen en tonel ,cerveza tirada/ especIficamente para eGportar. Los niveles de . Ds a menudo no estAn a3ustados, por lo que las versiones disponibles en Estados Dnidos frecuentemente no se corresponden con sus subcate)orIas del estilo en .n)laterra. Esta )uIa de estilo refle3a la versi-n Lreal aleM del estilo, no las formulaciones de los productos comerciales para eGportar. <istoria! ori)inalmente una cerveza de barril, servida ,tirada/ muy fresca, sin presi-n ,solamente por )ravedad o bombeo manual/ a temperaturas de s-tano ,real ale/. Este estilo bitter fue creado como una alternativa de barril a la pale ale elaborada en el campo alrededor de los comienzos del si)lo [[, y se )eneraliz- una vez que los cerveceros aprendieron c-mo LburtonizarM sus a)uas, para elaborar eGitosamente cervezas pale y a usar malta crystal para a)re)ar plenitud y redondez al )usto en el paladar. :ngredientes! malta pAlida, Ambar, y9o malta crystal, puede usarse un toque de malta oscura para a3ustar el color. #uede usarse azcar como ad3unto, maIz o tri)o. Los lpulos in)leses son los mAs tIpicos, aunque variedades americanas o europeas estAn convirtindose en las mAs comunes ,particularmente en los e3emplos de cervezas mAs pAlidas/. Levadura in)lesa con carActer. 0e usa a menudo a)ua moderada en sulfatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O <HK 0:7B = O$=K 6..B $0<; O $0=0K 6.5.B $00& O $0$$ +raduaci-n alcoh-licaB <,;P O <,8P >$emplos comerciales! 5ullerRs "his(ic1 itter, 2dnams itter, boun)Rs itter, +reene 8in) .#2, Ja1ham !effrey *udson itter ,!* /, rains itter, 4etleyWs Jri)inal itter, ra1spear itter, oddin)tonRs #ub 6rau)ht. 5B ' ?pecial0Best0Premium .itter

)roma! los me3ores e3emplos tienen al)o de aroma a malta, a menudo ,pero no siempre/ con cualidad de caramelo. "arActer frutal de leve a moderado. El lpulo de aroma puede ir de moderado a nin)uno ,variedades tIpicamente in)lesas, aunque las variedades de lpulo norteamericano pueden ser usadas/. +eneralmente sin diacetIl, aunque estA permitido a niveles muy ba3os. )specto! medio dorado a medio cobrizo. uena a brillante claridad. Espuma blanca a blancuzca. #uede tener una espuma de poca altura debido a la ba3a carbonataci-n. ?a.or! amar)or medio a alto. La mayorIa tiene steres frutados de moderadamente ba3os a moderadamente altos. Lpulo de sabor de moderado a ba3o ,terroso, resinoso y9o floral en las variedades in)lesas, aunque las variedades norteamericanas pueden ser usadas/. 7altosidad de ba3a a media, con )usto final seco. El balance es a menudo decididamente amar)o, aunque el amar)or no deberIa sobreponerse completamente sobre el sabor de la malta, los steres y el lpulo de sabor. +eneralmente sin diacetIl, aunque estA permitido a niveles muy ba3os. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n ba3a, aunque los e3emplos embotellados y enlatados pueden tener moderada carbonataci-n. :mpresi1n general! una cerveza llena de sabor y aun refrescante para sesiones de cerveza. 2l)unos e3emplos pueden ser mAs balanceados hacia la malta, pero sta no debe anular la sensaci-n total de amar)or. La facilidad para ser bebida, es el componente crItico de este estilo, el nfasis si)ue estando en el a)re)ado del lpulo de amar)or, como opuesto al a)resivo lupulado medio y final visto en las ales americanas. Comentarios! mAs evidente sabor a malta que una bitter comn, esta es una ale de sesi-n de cervezas intensa, mAs fuerte. 2l)unas variantes modernas son elaboradas eGclusivamente con malta pAlidas, y son conocidas como cervezas doradas, o bitters de verano. La mayorIa de las versiones in)lesas embotelladas o en barril producidas en +ran retaa son versiones con mayor tenor alcoh-lico que las que se producen en tonel ,cerveza tirada/ especIficamente para eGportar. Los niveles de . Ds a menudo no estAn a3ustados, por lo que las versiones disponibles en Estados Dnidos frecuentemente no se corresponden con sus subcate)orIas del estilo en .n)laterra. Esta )uIa de estilo refle3a la

versi-n Lreal aleM del estilo, no las formulaciones de los productos comerciales para eGportar. <istoria! ori)inalmente una cerveza de barril, servida ,tirada/ muy fresca, sin presi-n ,solamente por )ravedad o bombeo manual/ a temperaturas de s-tano ,real ale/. Este estilo bitter fue creado como una alternativa de barril a la pale ale elaborada en el campo alrededor de los comienzos del si)lo [[, y se )eneraliz- una vez que los cerveceros aprendieron como LburtonizarM sus a)uas, para elaborar eGitosamente cervezas pale y a usar malta crystal para a)re)ar plenitud y redondez al )usto en el paladar. :ngredientes! malta pAlida, Ambar, y9o malta crystal, puede usarse un toque de malta oscura para a3ustar el color. #uede usarse azcar como ad3unto, maIz o tri)o. Los lpulos in)leses son los mAs tIpicos, aunque variedades americanas o europeas estAn convirtindose en las mAs comunes ,particularmente en los e3emplos de cervezas mAs pAlidas/. Levadura in)lesa con carActer. 0e usa a menudo a)ua moderada en sulfatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =0 0:7B H O $S 6..B $0=0 O $0=8K 65.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB <,8P O =,SP >$emplos comerciales! 5ullerRs London #ride, "oniston luebird itter, 4imothy 4aylor Landlord, 2dnams 00 , boun)Ws 0pecial, 0hepherd 'eame 7asterbre( itter, +reene 8in) :uddles "ounty itter, :"* #itchfor1 :ebellious itter, rains 02, lac1 0heep est itter, +oose .sland *on1ers 2le, :o)ue boun)erWs 0pecial itter. 5C ' >Etra ?pecial0?trong Bitter (>nglish pale ale) )roma! a lpulo, moderadamente alto a moderadamente ba3o, y puede usarse cualquier variedad de lpulo, aunque los lpulos in)leses son los mAs tradicionales. 2roma a malta de medio a medio alto, a menudo con un ba3o a moderadamente fuerte de componente a caramelo ,aunque esto serA mAs sutil en las versiones mAs pAlidas/. ^steres frutados medio ba3os a medio alto. +eneralmente sin diacetIl, aunque estA permitido a niveles muy ba3os. #uede tener notas suaves y secundarias de sulfuro y9o alcohol en al)unos e3emplos ,opcional/.

)specto! dorado a cobre profundo. uena a brillante claridad. Espuma blanca a blancuzca. Dna espuma de poca altura es aceptable cuando la carbonataci-n tambin es ba3a. ?a.or! amar)or medio a medio alto, con evidentes sabores secundarios a malta. 'ormalmente tiene una dulzura a malta caramelizada moderadamente ba3a a al)o fuerte. El lpulo de sabor es moderado a moderadamente alto ,cualquier variedad, aunque los lpulos mAs tradicionales son los in)leses, con su carActer terroso, resinoso y9o floral/. El lpulo de amar)or y de sabor deben notarse, pero no deberIan dominar totalmente los sabores a malta. #uede tener ba3os niveles de sabores secundarios a malta ,bizcocho, nuez/, a)re)ando comple3idad. ^steres frutales moderadamente ba3os a alto. Jpcionalmente puede tener ba3as cantidades de alcohol y hasta un moderado sabor sulfuroso y9o a minerales. El )usto final es de medio a seco ,particularmente si se usa a)ua con sulfatos/. +eneralmente sin diacetIl, aunque a ba3os niveles estA permitido. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio pleno. a3a a moderada carbonataci-n, aunque en las versiones comerciales en botellas puede ser mAs alta. Las versiones mAs fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol, aunque este carActer no debe ser demasiado alto. :mpresi1n general! una ale in)lesa de intensidad promedio a moderadamente fuerte. El balance puede ser bastante entre la malta y los lpulos, o un tanto amar)o. La facilidad para ser bebida, es el componente crItico de este estilo, el nfasis si)ue estando en el a)re)ado del lpulo de amar)or, como opuesto al a)resivo lupulado medio y final visto en las ales americanas. Es un estilo bastante amplio que permite una considerable interpretaci-n de parte de los cerveceros Comentarios! los sabores a malta y a lpulo son mAs evidentes que en una especial o en una best bitter. Las versiones mAs fuertes pueden superponerse un poco con las old ales, aunque las bitter fuertes tenderAn a ser mAs pAlidas y mAs amar)as. 5ullerWs E0 es una cerveza nica con un )ran y comple3o perfil a malta, no hallado en otros e3emplosK la mayorIa de las bitter fuertes son mAs frutadas y mAs lupuladas. Los 3ueces no deberIan 3uz)ar a las cervezas en este estilo como si fuesen clones de la 5ullerWs E0 . 2l)unas modernas variantes in)lesas son elaboradas eGclusivamente con malta pAlida, y son conocidas como doradas o bitters de verano. La mayorIa de las versiones in)lesas

embotelladas o en barril producidas en +ran retaa son versiones con mayor tenor alcoh-lico que las que se producen en tonel ,cerveza tirada/ especIficamente para eGportar. Los niveles de . Ds a menudo no estAn a3ustados, por lo que las versiones disponibles en Estados Dnidos frecuentemente no se corresponden con sus subcate)orIas del estilo en .n)laterra. Las En)lish #ale 2le son )eneralmente consideradas como una cerveza premium, una pale fuerte para eGportar, una cerveza que toscamente se aproGima a una bitter fuerte, aunque reformulada para ser embotellada ,lo que incluye que conten)a una mayor carbonataci-n/. <istoria! las bitters fuertes pueden ser vistas como una versi-n con una densidad mAs alta que las o LbestObitterM ,aunque no necesariamente LmAs premiumM desde que las Lbest bitterM son consideradas por los cerveceros como el producto mAs fino/. 6esde que la bitter es vendida mucho en el :eino Dnido, estas cervezas suelen tener al)o de sabor a alcohol ,quizAs para permitir que los consumidores sepan que estAn recibiendo lo que esperaban/. En .n)laterra hoy, LE0 M es la marca nica de 5ullerWsK en Estados Dnidos, el nombre ha sido apropiado para describir una ale tipo in)lesa maltosa, ro3iza con niveles de fortaleza ,para los Estados Dnidos/ y amar)a. Los lpulos pueden ser in)leses o una combinaci-n de in)leses y americanos. :ngredientes! malta pAlida, Ambar, y9o malta crystal, puede usarse un toque de malta oscura para a3ustar el color. #uede usarse azcar como ad3unto, maIz o tri)o. Los lpulos in)leses son los mAs tIpicos, aunque variedades americanas o europeas estAn convirtindose en las mAs comunes ,particularmente en los e3emplos de cervezas mAs pAlidas/. Levadura in)lesa con carActer. 0e usa a menudo a)ua moderada en sulfatos. >stad@sticas "itales! . DsB <0 O H0 0:7B S O $8 6..B $0=8 O $0S0K 65.B $0$0 O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,SP O S,;P >$emplos comerciales! 5ullers E0 , 2dnams roadside, 0hepherd 'eame ishopRs 5in)er, boun)Ws :am :od, 0amuel 0mithWs Jld re(ery #ale 2le, ass 2le, ?hitbread #ale 2le, 0hepherd 'eame 0pitfire, 7arstonWs #edi)ree, lac1 0heep 2le, Vinta)e *enley, 7ordue ?or1ie 4ic1et, 7orland Jld 0pec1led *en, +reene 8in) 2bbot 2le, atemanRs [[[ , +aleWs *ordean 0pecial itter ,*0 /,

Dshers $8;= #articular 2le, *opbac1 0ummer Li)htnin), +reat La1es 7oondo) 2le, 0hipyard Jld 4humper, 2las1an E0 , +earyWs #ale 2le, "oopersto(n Jld 0lu))er, 2nderson Valley oont E0 , 2very $=Wer E0 , :edhoo1 E0 . /% ?CB==:?< ) D :R:?< )9> 4odas las subcate)orIas del estilo 0cottish 2le ,%2., % y %"/ comparten la misma descripci-n. Los subestilos 0cottish 2le estAn diferenciados principalmente por su densidad y contenido alcoh-lico, aunque las versiones mAs fuertes tendrAn necesariamente sabores levemente mAs intensos ,y mAs lpulo de amar)or para balancear el incremento de la malta/. Los participantes deberAn seleccionar la cate)orIa apropiada basada en la densidad ori)inal y el nivel de alcohol. /) ' ?cottish light ,30' )roma! dulzor a malta de ba3o a medio, a veces acentuado por una ba3a a moderada caramelizaci-n en la olla de hervor. 2l)unos e3emplos tienen un ba3o aroma a lpulo, leve carActer frutal, ba3o nivel de diacetIl, y9o un ba3o a moderado aroma a turba ,todos son opcionales/. El aroma a turba es a veces percibido como un aroma terroso, ahumado o muy levemente a tostado. )specto! Ambar profundo a cobrizo oscuro. Dsualmente muy clara debido a lar)as y frIas fermentaciones. Espuma cremosa, de ba3a a moderada, de tono blancuzco a marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/. ?a.or! a malta como sabor primario, pero no es demasiado fuerte. La dulzura inicial de la malta es usualmente acentuada por una caramelizaci-n en la olla de hervor de ba3a a moderada, y a veces es acompaada por un ba3o componente de diacetIl. Los steres frutados pueden ser de moderados a nin)uno. El lpulo de amar)or es de ba3o a moderado, pero el balance serA siempre hacia la malta ,aunque no por mucho en todos los casos/. El lpulo de sabor es de ba3o a nin)uno. Dn carActer turboso ba3o a moderado es opcional, y puede ser percibido como un aroma terroso o ahumado. +eneralmente tiene un final seco, a )ranos, debido a la presencia de pequeas cantidades de cebada tostada no malteada. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio ba3o a medio. a3a a moderada carbonataci-n. 2 veces un poco cremosa, pero a menudo bastante seca debido al uso de cebada tostada.

:mpresi1n general! lImpidamente maltosa, con un )usto final secante, quizAs con pocos steres, y en ocasiones una tenue nota terrosa a turba ,humo/. La mayorIa de las cervezas tienen un )usto final bastante seco, considerando su relativo )usto dulce en el paladar, y como tal tienen un diferente balance que las 0cotch ales fuertes. Comentarios! el balance maltaOlpulo es de levemente a discretamente inclinado hacia el lado de la malta. 4oda caramelizaci-n viene de la caramelizaci-n del hervor, y no de la malta caramelo ,y a veces es confundida con diacetIl/. 2unque inusual, cualquier carActer ahumado es derivado de la levadura o el a)ua y no por el uso de maltas ahumadas con turba. El uso de maltas ahumadas con turba para replicar el carActer de turba debe ser restrin)idoK las cervezas marcadamente ahumadas deberIan entrar en la cate)orIa $$ del !"#, LJther 0mo1ed eerM ,Jtras cervezas ahumadas/ antes que en esta subcate)orIa. <istoria! las cervezas 4raditional 0cottish refle3an los in)redientes nativos ,a)ua, malta/, con menos lpulo que sus contrapartidas in)lesas ,debido a la necesidad de importarlos/. Es tambin tradicional la lar)a fermentaci-n en frIo usada en las cervecerIas escocesas. :ngredientes! malta base pale in)lesa o escocesa. #equeas cantidades de cebada tostada aaden color y sabor, y de3an un )usto final seco, li)eramente a tostado. Lpulos in)leses. Levadura pura, ale, de relativamente ba3a atenuaci-n. 2l)unos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta crystal, Ambar o maltas de tri)o y ad3untos como azcar. El carActer opcional a turba, terroso, y9o ahumado viene de la levadura tradicional, de la malta local y del a)ua mAs que del uso de maltas ahumadas. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O ;0 0:7B % O $& 6...B $0<0 O $0<HK 6.5.B $0$0 O $0$< +raduaci-n alcoh-licaB ;,HP O <,;P >$emplos comerciales! elhaven S09O, 7cE(anWs S09O, 7aclay S09O Li)ht ,todos son productos s-lo de barril no eGportados a los Estados Dnidos/. /B ' ?cottish hea"y 430' )roma! dulzor a malta de ba3o a medio, a veces acentuado por una ba3a a moderada

caramelizaci-n en la olla de hervor. 2l)unos e3emplos tienen un ba3o aroma a lpulo, leve carActer frutal, ba3o nivel de diacetIl, y9o un ba3o a moderado aroma a turba ,todos son opcionales/. El aroma a turba es a veces percibido como un aroma terroso, ahumado o muy levemente a tostado. )specto! Ambar profundo a cobrizo oscuro. Dsualmente muy clara debido a lar)as y frIas fermentaciones. Espuma cremosa, de ba3a a moderada, de tono blancuzco a marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/. ?a.or! a malta como sabor primario, pero no es demasiado fuerte. La dulzura inicial de la malta es usualmente acentuada por una caramelizaci-n en la olla de hervor de ba3a a moderada, y a veces es acompaada por un ba3o componente de diacetIl. Los steres frutados pueden ser de moderados a nin)uno. El lpulo de amar)or es de ba3o a moderado, pero el balance serA siempre hacia la malta ,aunque no por mucho en todos los casos/. El lpulo de sabor es de ba3o a nin)uno. Dn carActer turboso ba3o a moderado es opcional, y puede ser percibido como un aroma terroso o ahumado. +eneralmente tiene un final seco, a )ranos, debido a la presencia de pequeas cantidades de cebada tostada no malteada. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio ba3o a medio. a3a a moderada carbonataci-n. 2 veces un poco cremosa, pero a menudo bastante seca debido al uso de cebada tostada. :mpresi1n general! lImpidamente maltosa, con un )usto final secante, quizAs con pocos steres, y en ocasiones una tenue nota terrosa a turba ,humo/. La mayorIa de las cervezas tienen un )usto final bastante seco, considerando su relativo )usto dulce en el paladar, y como tal tienen un diferente balance que las 0cotch ales fuertes. Comentarios! el balance maltaOlpulo es de levemente a discretamente inclinado hacia el lado de la malta. 4oda caramelizaci-n viene de la caramelizaci-n del hervor, y no de la malta caramelo ,y a veces es confundida con diacetIl/. 2unque inusual, cualquier carActer ahumado es derivado de la levadura o el a)ua y no por el uso de maltas ahumadas con turba. El uso de maltas ahumadas con turba para replicar el carActer de turba debe ser restrin)idoK las cervezas marcadamente ahumadas deberIan entrar en la cate)orIa $$ del !"#, LJther 0mo1ed eerM ,Jtras cervezas ahumadas/ antes que en esta subcate)orIa.

<istoria! las cervezas 4raditional 0cottish refle3an los in)redientes nativos ,a)ua, malta/, con menos lpulo que sus contrapartidas in)lesas ,debido a la necesidad de importarlos/. Es tambin tradicional la lar)a fermentaci-n en frIo usada en las cervecerIas escocesas. :ngredientes! malta base pale in)lesa o escocesa. #equeas cantidades de cebada tostada aaden color y sabor, y de3an un )usto final seco, li)eramente a tostado. Lpulos in)leses. Levadura pura, ale, de relativamente ba3a atenuaci-n. 2l)unos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta crystal, Ambar o maltas de tri)o y ad3untos como azcar. El carActer opcional a turba, terroso, y9o ahumado viene de la levadura tradicional, de la malta local y del a)ua mAs que del uso de maltas ahumadas. >stad@sticas "italesB . DsB $0 O ;H 0:7B % O $& 6...B $0<H O $0=0K 6.5.B $0$0 O $0$H +raduaci-n alcoh-licaB <,;P O <,%P >$emplos comerciales! "aledonian &09O ,"aledonian 2mber 2le en los Estados Dnidos/, elhaven &09O, Jr1ney :aven 2le, 7aclay &09O, 4ennents 0pecial, rou)hton +reenmantle 2le. /C ' ?cottish eEport 530' )roma! dulzor a malta de ba3o a medio, a veces acentuado por una ba3a a moderada caramelizaci-n en la olla de hervor. 2l)unos e3emplos tienen un ba3o aroma a lpulo, leve carActer frutal, ba3o nivel de diacetIl, y9o un ba3o a moderado aroma a turba ,todos son opcionales/. El aroma a turba es a veces percibido como un aroma terroso, ahumado o muy levemente a tostado. )specto! Ambar profundo a cobrizo oscuro. Dsualmente muy clara debido a lar)as y frIas fermentaciones. Espuma cremosa, de ba3a a moderada, de tono blancuzco a marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/. ?a.or! a malta como sabor primario, pero no es demasiado fuerte. La dulzura inicial de la malta es usualmente acentuada por una caramelizaci-n en la olla de hervor de ba3a a moderada, y a veces es acompaada por un ba3o componente de diacetIl. Los steres frutados pueden ser de moderados a nin)uno. El lpulo de amar)or es de ba3o a moderado, pero el balance serA siempre hacia la malta ,aunque no por mucho en todos los casos/. El lpulo de sabor es de ba3o a

nin)uno. Dn carActer turboso ba3o a moderado es opcional, y puede ser percibido como un aroma terroso o ahumado. +eneralmente tiene un final seco, a )ranos, debido a la presencia de pequeas cantidades de cebada tostada no malteada. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio ba3o a medio. a3a a moderada carbonataci-n. 2 veces un poco cremosa, pero a menudo bastante seca debido al uso de cebada tostada. :mpresi1n general! lImpidamente maltosa, con un )usto final secante, quizAs con pocos steres, y en ocasiones una tenue nota terrosa a turba ,humo/. La mayorIa de las cervezas tienen un )usto final bastante seco, considerando su relativo )usto dulce en el paladar, y como tal tienen un diferente balance que las 0cotch ales fuertes. Comentarios! el balance maltaOlpulo es de levemente a discretamente inclinado hacia el lado de la malta. 4oda caramelizaci-n viene de la caramelizaci-n del hervor, y no de la malta caramelo ,y a veces es confundida con diacetIl/. 2unque inusual, cualquier carActer ahumado es derivado de la levadura o el a)ua y no por el uso de maltas ahumadas con turba. El uso de maltas ahumadas con turba para replicar el carActer de turba debe ser restrin)idoK las cervezas marcadamente ahumadas deberIan entrar en la cate)orIa $$ del !"#, LJther 0mo1ed eerM ,Jtras cervezas ahumadas/ antes que en esta subcate)orIa. <istoria! las cervezas 4raditional 0cottish refle3an los in)redientes nativos ,a)ua, malta/, con menos lpulo que sus contrapartidas in)lesas ,debido a la necesidad de importarlos/. Es tambin tradicional la lar)a fermentaci-n en frIo usada en las cervecerIas escocesas. :ngredientes! malta base pale in)lesa o escocesa. #equeas cantidades de cebada tostada aaden color y sabor, y de3an un )usto final seco, li)eramente a tostado. Lpulos in)leses. Levadura pura, ale, de relativamente ba3a atenuaci-n. 2l)unos cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta crystal, Ambar o maltas de tri)o y ad3untos como azcar. El carActer opcional a turba, terroso, y9o ahumado viene de la levadura tradicional, de la malta local y del a)ua mAs que del uso de maltas ahumadas. >stad@sticas "itales! . DsB $H O <0 0:7B % O $& 6...B $0=0 O $0H=K 6.5.B $0$0 O $0$S

+raduaci-n alcoh-licaB <,%P O HP >$emplos comerciales! Jr1ney 6ar1 .sland, "aledonian 809O EGport 2le, elhaven 809O , elhaven 0cottish 2le en los Estados Dnidos/, 0outhampton 80 0hillin), rou)hton EGcisemanWs 809O, elhaven 0t. 2ndre(s 2le, 7cE(anRs EGport ,.#2/, .nveralmond Lia 5ail, rou)hton 7erlinWs 2le, 2rran 6ar1 /D ' :rish Red )le )roma! ba3o a moderado aroma a malta, )eneralmente como a caramelo pero ocasionalmente a tostado o a caramelo toffee ,caramelo cremoso que se hace con caramelo en almIbar y se le aade mantequilla/. #uede tener un leve carActer mantecoso, ,aunque esto no es requerido/. El lpulo de aroma es escaso a nulo ,usualmente no presente/. ien nItido. )specto! color Ambar a color cobre ro3izo profundo ,la mayorIa de los e3emplos tienen un matiz ro3izo profundo/. LImpido. Espuma de tono blancuzco a marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/. ?a.or! moderado a malta caramelo y moderado dulzor, ocasionalmente con carActer a manteca tostada o como a caramelo toffee. 4ermina con un li)ero )usto a )rano tostado, que proporciona la caracterIstica sequedad del )usto final. +eneralmente sin lpulos de sabor, aunque al)unos e3emplos pueden tener un suave sabor a lpulos in)leses. 2mar)or medio ba3o, aunque el discreto uso de )ranos tostados puede acrecentar la percepci-n del amar)or a un ran)o medio. El )usto final medio seco a seco. LImpido y suave ,las versiones la)er pueden ser muy suaves/. 0in steres. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio, aunque al)unos e3emplos que contienen ba3os niveles de diacetIl pueden tener una sensaci-n en boca li)eramente oleosa ,viscosa/. 7oderada carbonataci-n. 0uave. 7oderadamente atenuada ,mAs que las 0cottish ales/. #ueden tener una li)era tibieza a alcohol en versiones mAs fuertes. :mpresi1n general! una pinta fAcil de tomar. Enfocada en la malta con una dulzura inicial, y una sequedad tostada en el )usto final. Comentarios! a veces elaborada como una la)er ,si es asI, )eneralmente no eGhiben un carActer a diacetIl/. "uando se sirve muy frIa, el carActer tostado y el amar)or pueden parecer mAs elevados.

:ngredientes! pueden contener al)unos ad3untos ,maIz, arroz o azcar/, aunque el uso eGcesivo de ad3untos per3udicarA el carActer de esta cerveza. +eneralmente tiene un poco de cebada tostada para proporcionar color ro3izo y un )usto final a tostado. 7altas, lpulos y levaduras in)lesas o irlandesas. >stad@sticas "itales! . DsB $& O ;8 0:7B % O $8 6...B $0== O $0S0K 6.5.B $0$0 O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB =P O SP >$emplos comerciales! 4hree 5loyds rian oru Jld .rish 2le, +reat La1es "on(ayWs .rish 2le ,un poco fuerte al S.HN/, 8il1enny .rish eer, JW*araWs .rish :ed 2le, 0mith(ic1Ws .rish 2le, eamish :ed 2le, "affreyWs .rish 2le, +oose .sland 8il)ubbin :ed 2le, 7urphyWs .rish :ed ,la)er/, oulevard .rish 2le, *arpoon *ibernian 2le. /> ' ?trong ?cotch )le )roma! profundamente maltoso, con caramelo a menudo aparente. 2romas secundarios a turba y9o a humo, pueden estar tambin presentes, aadiendo comple3idad. La caramelizaci-n a menudo es confundida con el diacetIl, el cual debe ser de ba3a a nin)una. a3a a moderada presencia de steres y alcohol suelen estar presentes en versiones mAs fuertes. Los lpulos estAn en niveles muy ba3os a nin)uno. )specto! cobrizo suave a color marr-n oscuro, a menudo con profundos refle3os rubIes. "lara. 2 menudo tiene una voluminosa espuma color marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/, en las versiones fuertes puede no ser persistente. Las LpiernasM que de3a la cerveza en las paredes del vaso pueden ser evidentes en versiones mAs fuertes. ?a.or! sabrosamente a malta, con caramelizaci-n en la olla de hervor a menudo aparente ,particularmente en versiones mAs fuertes/. 0abor con su)erencias a malta tostada o ahumada pueden estar presentes, como asI tambin un carActer a nuez, todo lo cual puede permanecer en el )usto final. Los lpulos de sabor y de amar)or son ba3os a medio ba3o, por lo que la malta deberIa predominar. 6iacetIl de ba3o a nin)uno, aunque la caramelizaci-n a veces puede ser confundida con aqul. Dsualmente ba3a a moderada presencia de steres y alcohol. Los steres pueden su)erir ciruelas, pasas de uva o frutas secas. El )usto en paladar es usualmente pleno y dulce, pero el

)usto final puede ser dulce a medio seco ,por el discreto uso de malta tostada/. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno, en al)unas versiones ,pero no en todas/ una densa viscosidad. Dsualmente una suave tibieza a alcohol estA presente y es bastante bienvenida desde que equilibra la dulzura de la malta. 7oderada carbonataci-n. :mpresi1n general! sabrosa, maltosa y usualmente dulce, lo cual puede su)erir un postre. Los sabores comple3os secundarios previenen una impresi-n unidimensional. La fuerza y la maltosidad pueden variar. Comentarios! tambin conocida como L(ee heavyM. 5ermentada a temperaturas mAs frIas que para la mayorIa de las ales, y con menores proporciones de lupulado, resulta en una lImpida cerveza con intensos sabores a malta. 7uy adecuada a la re)i-n de ori)en, con abundante malta y fermentada y almacenada a temperaturas frIas. Los lpulos, los cuales no son nativos de Escocia, y anti)uamente caros para ser importados, eran mantenidos al mInimo. :ngredientes! malta pAlida bien modificada, con hasta un <N de cebada tostada. #uede usarse malta crystal para a3ustar el color, el dulzor usualmente no viene tanto de la malta crystal como del ba3o lupulado, alta temperatura del macerado, y caramelizaci-n en olla de hervor. Dna pequea proporci-n de malta ahumada puede a)re)ar profundidad, aunque un carActer a turba ,a veces percibido como terroso o ahumado/, tambin puede provenir de la levadura y el a)ua del lu)ar. La presencia de lpulos es mInima, aunque las variedades in)lesas son las mAs autnticas. Es tIpica el a)ua bastante blanda. >stad@sticas "itales! . DsB $& O <H 0:7B $= O ;H 6...B $0&0 O $$<0K 6.5.B $0$8 O $0<0 +raduaci-n alcoh-licaB S,HP O $0P >$emplos comerciales! 4raquair *ouse 2le, elhaven ?ee *eavy, 7cE(anRs 0cotch 2le, 5ounders 6irty astard, 7ac2ndre(Rs 0cotch 2le, 2le0mith ?ee *eavy, Jr1ney 01ull 0plitter, .nveralmond lac1 5riar, rou)hton Jld !oc1, +ordon *i)hland 0cotch 2le, 6ra)onmead Dnder the 8ilt. 23% )6>R:C) )9>

23) ' )merican Pale )le )roma! a lpulo, usualmente moderado a fuerte del dry hoppin) o de las ltimas adiciones de lpulo de variedades americanas en la olla de cocci-n. Es muy comn un carActer cItrico, pero no es requerido. 7altosidad ba3a a moderada que mantiene la presentaci-n del lpulo, y puede mostrar opcionalmente pequeas cantidades del carActer de maltas especiales ,a pan, tostado, bizcocho/. Los steres frutados varIan de moderados a nin)uno. 0in diacetIl. El dry hoppin) ,si es usado/ puede a)re)ar notas a hierbas, aunque este carActer no debe ser eGcesivo. )specto! dorado pAlido a Ambar profundo. Espuma moderadamente voluminosa, de tonalidad blanca a blancuzca, con buena retenci-n. +eneralmente bastante clara, aunque las versiones con dry hoppin) pueden presentar turbidez. ?a.or! a lpulo, usualmente moderado a alto, a menudo mostrando el carActer cItrico de las variedades de lpulos americanos ,aunque otras variedades pueden ser usadas/. a3o a moderadamente alto carActer lImpido de la malta que mantiene la presentaci-n del lpulo, y puede mostrar opcionalmente pequeas cantidades del carActer de maltas especiales ,a pan, tostado, bizcocho/. El balance es tIpicamente hacia los ltimos lpulos adicionados y hacia el amar)or, pero la presencia de la malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo usualmente son restrin)idos o ausentes. ^steres frutados moderados a nin)uno. Los lpulos de amar)or de moderados a alto con un )usto final medio a seco. El sabor a lpulo y el amar)or a menudo permanecen en el )usto final. 0in diacetIl. El dry hoppin) ,si es usado/ puede a)re)ar notas a hierbas, aunque este carActer no debe ser eGcesivo. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n moderada a alta. El )usto final es totalmente suave, sin astrin)encias, asociado a las altas proporciones del lupulado. :mpresi1n general! refrescante y lupulada, pero con suficiente sostenimiento de la malta. Comentarios! hay al)o de superposici-n en el color entre la 2merican #ale ale y la 2merican 2mber ale. La 2merican #ale ale serA )eneralmente mAs lImpida, tiene menos perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo mas presencia de lpulo en el )usto final.

<istoria! una adaptaci-n americana de la En)lish #ale ale, que refle3a los in)redientes nativos ,lpulo, malta, levadura y a)ua/. 2 menudo mAs clara en el color, mAs limpia en la fermentaci-n y teniendo menos sabores a caramelo que la contraparte in)lesa. :ngredientes! malta pale ale, tIpicamente americana de dos hileras. Lpulos americanos, a menudo, pero no siempre, los que tienen un carActer cItrico. Levadura americana ale. El a)ua puede variar en su contenido de sulfatos, pero el contenido de carbonatos deberIa ser relativamente mAs ba3o. Las maltas especiales pueden a)re)ar carActer y comple3idad, pero )eneralmente representan una pequea porci-n de los )ranos. 2 menudo son usados )ranos que aaden sabor a malta y suntuosidad, leve dulzor y notas a tostado o a pan ,3unto con los ltimos lpulos adicionados/ para diferenciar marcas comerciales. >stad@sticas "itales! . DsB <0 O =H 0:7B H O $= 6...B $0=H O$ 0S0K 6.5.B $0$0 c $0$H +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O S,;P >$emplos comerciales! 0ierra 'evada #ale 2le, 0tone #ale 2le, +reat La1es urnin) :iver #ale 2le, ear :epublic [# #ale 2le, 2nderson Valley #olee1o +old #ale 2le, 6eschutes 7irror #ond, 5ull 0ail #ale 2le, 4hree 5loyds [O4ra #ale 2le, 5irestone #ale 2le, Left *and re(in) !ac1manWs #ale 2le. 23B ' )merican )m.er )le )roma! a lpulo de ba3o a moderado del dry hoppin) o de las ltimas adiciones de lpulo de variedades americanas en la olla de cocci-n. Es muy comn un carActer cItrico, pero no es requerido. 7altosidad moderadamente ba3a a moderadamente alta que equilibra, y a veces enmascara, la presentaci-n del lpulo, y usualmente muestra un moderado carActer a caramelo. Los steres frutados varIan de moderados a nin)uno. 0in diacetIl. )specto! Ambar a marr-n cobrizo en el color. Espuma moderadamente voluminosa, de tonalidad blanca a blancuzca, con buena retenci-n. +eneralmente bastante clara, aunque las versiones con dry hoppin) pueden presentar turbidez. ?a.or! moderado a alto de las variedades de lpulos americanos, los cuales a menudo, pero no siempre, tienen un carActer cItrico. Los

sabores de la malta son moderados a fuertes y usualmente un dulzor inicial de la malta se)uido por un moderado sabor a caramelo ,y a veces otros caracteres de las maltas en menores cantidades/. La malta y el lpulo de amar)or usualmente son equilibrados y se apoyan mutuamente. Los steres frutados pueden ser moderados a nin)uno. El dulzor del caramelo y el lpulo de sabor y de amar)or pueden persistir al)o en el )usto final de medio a pleno sabor. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n moderada a alta. El )usto final es totalmente suave, sin astrin)encias, asociado a las altas proporciones del lupulado. Las versiones mAs fuertes pueden tener una tibieza del alcohol. :mpresi1n general! como una 2merican #ale ale con mAs cuerpo, mAs sabor intenso a caramelo y un balance mAs hacia la malta que hacia los lpulos ,aunque las proporciones de lpulo pueden ser si)nificativas/. Comentarios! puede superponerse en el color con la 2merican #ale ale. 0in embar)o, la 2merican 2mber difiere de la 2merican #ale no s-lo por ser mAs oscura en el color, sino por tener mAs sabor a caramelo, mAs cuerpo, y usualmente ser mAs equilibrada inclusive entre la malta y el amar)or. 'o deberIa tener un carActer fuerte a chocolate o a tostado que pudiera su)erir una 2merican ro(n ale ,aunque en pequeas cantidades estA bien/. <istoria! conocidas simplemente como :ed 2les en al)unas re)iones, estas cervezas fueron popularizadas en las re)iones de cultivo del lpulo en el norte de "alifornia y noroeste del #acIfico, antes de diseminarse por el resto de la naci-n. :ngredientes! malta pale ale, tIpicamente americana de dos hileras. 7altas crystal media a oscura. #uede tambin tener )ranos especiales los cuales le a)re)an carActer y sin)ularidad. Los lpulos americanos, usualmente con sabor cItrico, son comunes, pero otros tambin pueden ser usados. El a)ua puede variar en los contenidos de sulfatos y carbonatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =0 0:7B $0 O $& 6...B $0=H O $0S0K 6.5.B $0$0 O $0$H +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O S,;P >$emplos comerciales! 'orth "oast :ed 0eal 2le, 4rXe)s *op ac1 2mber 2le, 6eschutes

"inder "one :ed, #yramid ro1en :a1e, 0t. :o)ue :ed 2le, 2nderson Valley oont 2mber 2le, La)unitas "ensored 2le, 2very :edpoint 2le, 7c'eillWs 5irehouse 2mber 2le, 7endocino :ed 4ail 2le, ellRs 2mber.

23C ' )merican BroGn )le )roma! a malta, sabroso y dulce, el cual a menudo tiene caracterIsticas a chocolate, caramelo, nuez y9o tostado. El lpulo de aroma es tIpicamente de ba3o a moderado. 2l)unas interpretaciones del estilo pueden presentar un aroma mAs fuerte a lpulo, un carActer cItrico del lpulo americano, y9o el aroma fresco del dryOhoppin) ,todos son opcionales/. ^steres frutados de moderados a muy ba3os. El carActer de la malta oscura es mAs robusto que en otras ro(n ales, pero se detiene cerca de ser demasiado como una porter. La malta y los lpulos estAn )eneralmente equilibrados. 6iacetIl moderadamente ba3o a nin)uno. )specto! color marr-n liviano a marr-n muy oscuro. "lara. Espuma de tonalidad moderadamente blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/. ?a.or! maltoso, medio a medio alto ,a menudo con sabores a caramelo, tostado y9o chocolate/, con amar)or medio a medio alto. El )usto final medio a medio seco provee un retro)usto que tiene tanto el carActer a malta como el del lpulo. El lpulo de sabor puede ser suave a moderado, y puede tener opcionalmente un carActer cItrico. ^steres frutados muy ba3os a moderados. 6iacetIl moderadamente ba3o a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medioO pleno. Las versiones mAs amar)as pueden tener una impresi-n seca, resinosa. "arbonataci-n moderada a moderadamente alta. Las versiones mAs fuertes pueden tener un carActer tibio en el )usto final. :mpresi1n general! puede considerarse una interpretaci-n mAs robusta, mAs maltosa y mAs lupulada de la 'orthern En)lish ro(n ale o una ro(n #orter mAs lupulada, con menos carActer a malta, a menudo incluyendo el acentuado carActer cItrico de las variedades de lpulos americanos. Comentarios! una cerveza bro(n fuertemente saborizada y lupulada, creada por los cerveceros caseros norteamericanos. :elacionada con la 2merican #ale ale y las 2merican 2mber ales,

aunque con mAs carActer a caramelo y chocolate, el cual tiende a equilibrar el lpulo de amar)or y el )usto final. La mayorIa de las bro(ns americanas comerciales no son tan a)resivas como las versiones ori)inales de los cerveceros caseros, y al)unos e3emplos de cervezas artesanales. Las ro(n ales con la intensidad de una .#2 deberIan entrar en la cate)orIa ;< del !"#, 0pecialty eer ,"ervezas especiales/. :ngredientes! malta pAlida bien modificada, ya sea americana o continental, mAs crystal y maltas mAs oscuras deberIan completar la suma de )ranos a utilizar. Los lpulos americanos son tIpicos, pero tambin pueden ser usados lpulos in)leses o lpulos nobles. 2)ua moderada en carbonatos balancearIan apropiadamente la acidez de las maltas oscuras. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O =0 0:7B $8 O <H 6...B $0=H O $0S0K 65B $0$0 O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,<P O S,;P >$emplos comerciales! ellWs est ro(n, 0muttynose Jld ro(n 6o) 2le, i) 01y 7oose 6rool ro(n 2le, 'orth "oast 2cme ro(n, roo1lyn ro(n 2le, Lost "oast 6o(nto(n ro(n, Left *and 6eep "over ro(n 2le. 22% > ;9:?< BRBK )9> 22) ' 6ild )roma! a malta, ba3o a moderado y puede tener al)o de carActer frutal. La eGpresi-n de la malta puede tener un amplio ran)o en su carActer, el cual puede incluir carActer a caramelo, a )ranos, a tostado, a nuez, a chocolate o levemente torrado. Lpulo de aroma escaso a nin)uno. 6iacetIl muy ba3o a nin)uno. )specto! color cobre a marr-n oscuro o a color caoba. EGisten e3emplos un poco mAs pAlidos ,Ambar medio a marr-n claro/. +eneralmente clara, aunque tradicionalmente no se filtra. Espuma moderada a ba3a, de tonalidad blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/. La retenci-n puede ser pobre debido a la ba3a carbonataci-n, los ad3untos que se usen y la ba3a densidad. ?a.or! )eneralmente una cerveza maltosa, aunque puede tener un muy amplio ran)o de sabores basados en la levadura y la malta ,maltoso, dulce, a caramelo, a toffee ccaramelo cremoso que se hace con caramelo en almIbar y

se le aade mantequillac, nueces, chocolate, caf, a vino, frutal, licoroso, a melaza, ciruelas o pasas de uva/. #uede tener )usto final dulce o seco. Las versiones con maltas mAs oscuras pueden tener un )usto final seco, tostado. a3o a moderado amar)or, suficiente para proporcionar al)o de balance pero sin sobreponerse a la malta. ^steres frutados moderados a nin)uno. 6iacetIl y sabor a lpulo de ba3o a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano a medio. "arbonataci-n )eneralmente ba3a a medio ba3a. Las versiones basadas en la malta tostada pueden tener una li)era astrin)encia. Las versiones mAs dulces pueden tener sensaci-n en boca un tanto mAs plena por la densidad. :mpresi1n general! una cerveza de maltosidad acentuada, de sabor liviano que se adapta fAcilmente para ser tomada en cantidad. :efrescante, pero plena de sabor. 2l)unas versiones pueden parecer bro(n porters de mAs ba3a densidad. Comentarios! la mayorIa son cervezas de sesi-n de ba3a densidad, en el ran)o de los <,$P a <,8P de )raduaci-n alcoh-lica, aunque al)unas versiones pueden ser hechas en el ran)o mAs alto ,=N_/ para eGportaci-n, festivales, como cerveza de estaci-n y9o para ocasiones especiales. +eneralmente servida de barril, las versiones fuertes embotelladas a menudo no soportan bien los via3es. Es posible un amplio ran)o de interpretaciones. <istoria! puede haberse desarrollado como uno de los elementos de las primeras porters. En trminos modernos, el nombre LmildM se refiere al relativo escaso lpulo de amar)or ,es menos lupulada que una pale ale, pero no tan fuerte/. Jri)inalmente, lo LmildnessM ,suavidad/ pudo estar referido al hecho de que esta cerveza era muy 3oven y todavIa no habIa adquirido el moderado carActer a)rio que tenIan los batches anti)uos. 2l)o rara en .n)laterra, las buenas versiones todavIa pueden hallarse en 7idlans, alrededor de irmin)ham. :ngredientes! maltas pale in)lesas como base ,a menudo completamente deGtrinosa/K malta crystal y maltas mAs oscuras deberIan comprender al total de los )ranos a utilizarse. #uede usarse azcar como ad3unto. Las variedades de lpulos in)leses serIan mAs adecuadas, aunque su carActer es silenciado. Levadura ale in)lesa con carActer. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O ;H 0:7B $; O ;H

6...B $0<0 O $0<8K 6.5.B $008 O $0$< +raduaci-n alcoh-licaB ;,8P O =,HP >$emplos comerciales! 7oorhouse lac1 "at, +aleWs 5estival 7ild, 4hea1ston 4raditional 7ild, *i)h)ate 7ild, 0ainsbury 7ild, rainWs 6ar1, an1sRs 7ild, "oach *ouse +unpo(der 0tron) 7ild, ?oodfordeWs 7ardlerWs 7ild, +reene 8in) [[ 7ild, 7otor "ity re(in) +hettoblaster. 22B ' ?outhern >nglish BroGn )roma! dulce a malta, a menudo con carActer suntuoso, a caramelo, como el toffee. 7oderadamente frutada, a menudo con notas de frutos ne)ros tales como ciruela y9o pasa de uva. El lpulo de aroma es muy ba3o o nin)uno. 0in diacetIl. )specto! marr-n suave a marr-n oscuro y puede ser casi ne)ra. "asi opaca, aunque deberIa ser relativamente clara si es visible. a3a a moderada espuma blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/. ?a.or! profundo, dulzor maltoso a caramelo o como el del toffee en el paladar y permanece en el )usto final. 0on comunes las su)erencias a bizcocho y caf. #uede tener una moderada comple3idad a frutos ne)ros. a3o amar)or. El lpulo de sabor es ba3o o ineGistente. El sabor a malta oscura amar)a o tostada es ba3o, es poco o no perceptible. El )usto final es moderadamente dulce con un retro)usto, suave, maltoso. El diacetIl es ba3o o nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio, pero el dulzor residual puede dar una impresi-n mAs pesada. "arbonataci-n ba3a a moderadamente ba3a. astante cremosa y suave en teGtura, particularmente por su densidad. :mpresi1n general! una bro(n ale deliciosa, orientada hacia la malta, con comple3os sabores de la malta, a caramelo y frutos ne)ros. #uede parecerse un poco a una versi-n mAs pequea de una stout dulce o una versi-n dulce de una mild oscura. Comentarios! cada vez mAs raraK en +ran retaa, 7annWs tiene arriba del %0N de la cuota del mercado. 2l)unos la consideran una versi-n embotellada de una mild oscura, pero este estilo es mAs dulce que virtualmente todos los e3emplos modernos de la mild. <istoria! las En)lish ro(n ales estAn )eneralmente divididas en subestilos a lo lar)o de la )eo)rafIa. Las 0outhern En)lish ro(n

ales ,o estilo Londres/ son mAs oscuras, mAs dulces y de menor densidad que sus primas 'orthern ro(n ales. 6esarrollada como un producto embotellado en los primeros aos del si)lo [[, como una reacci-n contra las porter de tonel con carActer a vino y a menudo desa)radable mild. 7uy adecuada para el abastecimiento de a)ua de Londres. :ngredientes! malta pale in)lesa como base con una )enerosa proporci-n de maltas caramelo mAs oscuras y frecuentemente al)o de malta tostada ,oscura/ y tri)o malteado. El a)ua moderada a alta en carbonatos balancearIa apropiadamente la acidez de la malta oscura. Las variedades de lpulos in)leses son mAs autnticas, aunque con ba3o sabor y amar)or casi cualquier tipo podrIa utilizarse. >stad@sticas "itales! . DsB $; O ;0 0:7B $% O <H 6...B $0<H O $0=;K 65B $0$$ O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB ;,8P O =,;P >$emplos comerciales! 7annRs ro(n 2le ,en botella, pero no conse)uible en los Estados Dnidos/, *arveyWs 'ut ro(n 2le, ?oodefordeWs 'orfol1 'o). 22C ' orthern >nglish BroGn )le )roma! li)ero, aroma a malta dulce, con notas a toffee, nuez y9o caramelo. 4ambin puede notarse un suave pero perceptible aroma fresco a lpulo ,variedades in)lesas/. Dn suave aroma a ster frutado puede ser evidente en estas cervezas, pero no debe ser dominante. 6iacetil muy ba3o a nada. )specto! color Ambar oscuro a marr-n ro3izo. 4ransparente. Espuma ba3a a moderada, blancuzca a li)ero marr-n claro ,como el caf claro o la canela/. ?a.or! suave a moderado dulzor a malta, con un carActer a nuez o levemente acaramelado y )usto final medio seco a seco. La malta puede casi tener un carActer tostado, a bizcocho o como el del toffee. 2mar)or medio a medio ba3o. El balance entre la malta y el lpulo es casi pare3o, con sabor a lpulo ba3o a nin)uno ,variedades in)lesas/. #uede estar presente al)o de steres frutadosK ba3o diacetil es opcional, pero aceptable ,especialmente mantecoso/. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n media a media alta.

:mpresi1n general! mAs seca y mAs orientada hacia el lpulo que la 0outhern En)lish ro(n ale, con un carActer a nuez mAs que a caramelo. Comentarios! las En)lish ro(n ales estAn )eneralmente divididas en subestilos se)n Areas )eo)rAficas. :ngredientes! malta pale ale o en)lish mild ale como base con maltas caramelo. #uede tener tambin pequeas cantidades de maltas mAs oscuras ,por e3emplo, malta chocolate/ para proporcionar el color y el carActer a nuez. Las variedades de lpulos in)leses son mAs autnticas. 2)ua moderada en carbonatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <0 0:7B $; O ;; 6...B $0=0 O $0H;K 65B$008 O $0$< +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O H,=P >$emplos comerciales! 'e(castle ro(n 2le, 0amuel 0mithWs 'ut ro(n 2le, :i))(elter bor1shire 2le, ?ych(ood *ob)oblin, 4rXe)s :u))ed 4rail 2le, 2lesmith 'autical 'ut ro(n 2le, 2very EllieWs ro(n 2le, +oose .sland 'ut ro(n 2le, 0amuel 2dams ro(n 2le. 2&% PBR=>R 2&) ' BroGn Porter )roma! debe ser evidente el aroma a malta con un leve carActer tostado, y puede tener una cualidad achocolatada. #uede tener tambin al)o de carActer a malta no tostada en apoyo ,acaramelado, )ranos, pan, nuez, como el toffee ccaramelo cremoso que se hace con caramelo en almIbar y se le aade mantequillac, y9o dulce/. 2roma a lpulo in)ls moderado a nin)uno. ^steres frutados de moderado a nin)uno. 6iacetIl ba3o a nin)uno. )specto! color marr-n claro a marr-n oscuro, a menudo con refle3os rubIes cuando se la pone a trasluz. uena claridad, aunque puede aproGimarse a ser opaca. 7oderada espuma, de tonalidad blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/, con buena a razonable retenci-n. ?a.or! a malta que incluye un leve a moderado carActer tostado ,frecuentemente con un carActer a chocolate/, y a menudo un si)nificativo carActer a caramelo, nuez y9o toffee. #uede tener otros sabores secundarios tales como caf, licor, bizcocho o tostado en apoyo. 'o debe tener un si)nificativo carActer a malta oscura ,sabores

a)rios o acres, a quemado, a tostado Aspero/, aunque pequeas cantidades pueden contribuir a una comple3idad de chocolate amar)o. Lpulos de sabor in)leses de moderado a nin)uno. Lpulos de amar)or medio ba3o a medio, el cual variarA el balance discretamente maltoso hacia un leve amar)or. Dsualmente bastante atenuada, aunque eGisten versiones al)o dulces. El diacetIl debe ser moderadamente ba3o a nin)uno. ^steres frutados de moderados a ba3os. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio. "arbonataci-n moderadamente ba3a a moderadamente alta. :mpresi1n general! una ale oscura in)lesa bastante sustancial con caracterIsticas tostadas restrin)idas. Comentarios! difiere de la #orter robusta en que tiene sabores mAs suaves, mAs dulces y con mAs sabor a caramelo, densidad mAs ba3a y usualmente menos alcohol. 7As sustanciosa y tostada que una ro(n ale. 7ayor en densidad que una 7ild oscura. 2l)unas versiones son fermentadas con levadura la)er. El balance tiende hacia la malta mAs que hacia a los lpulos. Dsualmente tiene un carActer Lin)lsM. Las versiones hist-ricas con rettanomyces, de sabores a)rios, deberIan entrar en la cate)orIa ;< del !"# O 0pecialty eer ,"ervezas especiales/. <istoria! ori)inaria de .n)laterra, la #orter evolucion- a partir de un blend ,mezcla/ de cervezas o L)ylesM conocidas como LEntireM. Dna precursora de la 0tout. 0e dice que ha sido muy apreciada por los traba3adores portuarios y otros traba3adores de labores de fuerza ,labradores, leadores, etc./. :ngredientes! son mAs comunes los in)redientes in)leses. #uede contener varias maltas, incluyendo malta chocolate y9u otras maltas tostadas oscuras y maltas tipo caramelo. Las versiones hist-ricas usarIan una cantidad si)nificativa de malta bro(n. Dsualmente no contienen )randes cantidades de malta blac1 patent o cebada tostada. Los lpulos in)leses son los mAs comunes, pero son usualmente moderados. El a)ua tradicional es el a)ua de Londres o 6ublIn ,carbonatos de moderada dureza/. Levaduras En)lish o .rish o levadura la)er usada de manera ocasional. #uede contener moderadas cantidades de ad3untos ,azcar, maIz, melaza, etc./. >stad@sticas "itales! . DsB $8 O ;H 0:7B ;0 O <0

6...B $0=0 O $0H;K 6.5.B $008 O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB =P O H,=P >$emplos comerciales! 5ullerRs London #orter, 0amuel 0mith 4addy #orter, urton rid)e urton #orter, :"* Jld 0lu) #orter, 'ether)ate Jld +ro(ler #orter, *ambleton 'i)htmare #orter, *arveyWs 4om #aine Jri)inal Jld #orter, 0alopian Entire utt En)lish #orter, 0t. #eters JldO0tyle #orter, 0hepherd 'eame Jri)inal #orter, 5la) #orter, ?asatch #oly)amy #orter. 2&B ' Ro.ust Porter )roma! a tostado ,a menudo con un li)ero carActer a quemado, a malta oscura/, el cual debe ser notable y puede ser moderadamente fuerte. Jpcionalmente tambin puede mostrar al)o del carActer adicional de la malta en apoyo ,a )ranos, a pan, como el toffee, caramelo, chocolate, caf y9o dulce/. El lpulo de aroma es de ba3o a alto ,variedades americanas o in)lesas/. 2l)unas versiones americanas pueden tener dryOhoppin). Los steres frutados son de moderados a nin)uno. 6iacetIl ba3o a nin)uno. )specto! color marr-n medio a marr-n muy oscuro, a menudo con refle3os rubIes o como el del color )ranate. El color puede aproGimarse al ne)ro. La claridad puede ser dificultosa de discernir, tratAndose de una cerveza ne)ra, pero cuando no es opaca entonces serA clara ,particularmente cuando se la pone a trasluz/. Espuma marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/ con moderadamente buena retenci-n. ?a.or! moderadamente fuerte a malta que usualmente presenta un carActer li)eramente quemado de la malta oscura ,y a veces con sabores a chocolate y9o caf/, con al)o de sequedad tostada en el )usto final. En )eneral el sabor puede finalizar de seco a medio dulce, dependiendo de la composici-n de los )ranos, del nivel de amar)or y de la atenuaci-n. #uede tener un marcado carActer por los )ranos oscuros tostados, aunque no deberIa ser a)rio o acre, quemado o Aspero. 2mar)or medio a alto, lo cual puede ser acentuado por la malta tostada. El lpulo de sabor puede variar de ba3o a moderadamente alto ,variedades americanas o in)lesas/, que equilibra los sabores de la malta tostada. 6iacetIl ba3o a nin)uno. ^steres frutados moderados a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medioO pleno. "arbonataci-n ba3a a moderadamente alta. Las versiones mAs fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol. #uede tener una leve

astrin)encia por los )ranos tostados, aunque este carActer no debe ser fuerte. :mpresi1n general! una sustanciosa y maltosa ale oscura con un comple3o y pleno carActer tostado. Comentarios! aunque un estilo un tanto abierto a la interpretaci-n del cervecero, puede ser distin)uida de la 0tout por carecer de un carActer fuerte a cebada tostada. 0e diferencia de una ro(n porter en que el carActer de la malta blac1 patent o tostada estA usualmente presente y puede ser mAs fuerte en )raduaci-n alcoh-lica. La intensidad del tostado y los sabores a malta tambin pueden variar si)nificativamente. #uede o no tener un carActer fuerte a lpulo, o puede o no tener una si)nificante fermentaci-n, por lo que puede parecer que tiene un carActer Lin)lsM o LamericanoM. <istoria! es la versi-n fuerte, mAs lupulada y9o mAs tostada de las #orters diseada ya sea como se pensaba hist-ricamente o como una interpretaci-n americana del estilo. Las versiones tradicionales tendrAn un carActer mAs sutil a lpulo ,a menudo in)leses/, mientras que las versiones modernas pueden ser considerablemente mAs a)resivas. 2mbos tipos son i)ualmente vAlidos. :ngredientes! puede contener varias maltas, )ranos prominentemente tostados oscuros, los cuales a menudo incluyen malta blac1 patent, ,en al)unas versiones pueden ser usadas malta chocolate y9o cebada tostada/. El lpulo es utilizado para amar)or, sabor y9o aroma, y frecuentemente son variedades in)lesas o americanas. 2)ua con moderada a alta dureza en carbonatos. Las levaduras ale pueden ser tanto las variedades americanas lImpidas o las in)lesas con carActer. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O H0 0:7B ;; O <H 6...B $0=8 O $0SHK 6.5.B $0$; O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,8P O SP >$emplos comerciales! +reat La1es Edmund 5itz)erald #orter, 7eantime London #orter, 2nchor #orter, 0muttynose :obust #orter, 0ierra 'evada #orter, 6eschutes lac1 utte #orter, oulevard ullyd #orter, :o)ue 7ocha #orter, 2very 'e( ?orld #orter, ellWs #orter, +reat 6ivide 0aint rid)etWs #orter. 2&C ' Baltic Porter

)roma! suntuosa dulzura maltosa, a menudo conteniendo notas a caramelo, toffee, nuez a tostado profundo y9o a licor. #erfil comple3o a alcohol y a ster de moderada intensidad, y reminiscencias de ciruelas, pasas de uva, cerezas o )rosellas, ocasionalmente con una cualidad parecida al vino oporto. 2l)o de carActer de maltas mAs oscuras que es el profundo chocolate, caf o melazas, pero nunca quemado. 0in lpulos. 0in sabores a)rios o Acidos. 7uy suave. )specto! color cobre ro3izo oscuro a un marr-n opaco oscuro ,no ne)ro/. Espuma densa, persistente, de color marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/. "lara, aunque las versiones mAs oscuras pueden ser opacas. ?a.or! al i)ual que el aroma tiene una suntuosa dulzura maltosa, con un comple3o blend ,mezcla/ de malta profunda, steres con carActer a frutas secas y alcohol. 4iene un prominente aunque suave sabor tostado tipo 0ch(arzbier que lle)a casi a quemado. #lenitud en boca y muy suave. "arActer lImpido de la)er, sin diacetIl. "omienza dulce pero el sabor a maltas mAs oscuras rApidamente domina y persiste a travs del )usto final. 4an s-lo un toque seco con una pizca de caf tostado o licoroso en el )usto final. La malta puede tener una comple3idad a caramelo, nuez, toffee, melaza y9o a licor. Li)eros indicios de )rosellas ne)ras y frutos ne)ros. 2mar)or medio ba3o a medio, de la malta y los lpulos, s-lo para proveer equilibrio. El sabor a lpulo de variedades levemente especiadas ,Lublin o 0aaz/ oscila entre nin)uno a medio ba3o. ?ensaci1n en .oca! )eneralmente cuerpo bien pleno y suave, con un tibieza de alcohol bien ae3ada ,aunque las versiones mAs raras de menor densidad estilo "arne)ie, tendrAn un cuerpo medio y menos tibieza del alcohol/. "arbonataci-n media a media alta, haciendo que incluso parezca con mAs plenitud en boca. 'o es pesada en la len)ua debido al nivel de carbonataci-n. La mayorIa de las versiones tiene una )raduaci-n alcoh-lica que oscila entre los &P y 8,HP. :mpresi1n general! la altic #orter a menudo tiene sabores a malta con reminiscencias de una En)lish ro(n porter y el restrin)ido tostado de una 0ch(arzbier, pero con una densidad mAs alta y mayor )raduaci-n alcoh-lica que ambas. 7uy comple3a, con mltiples estratos de sabores.

Comentarios! tambin puede ser descripta como una .mperial #orter, aunque las versiones pesadamente tostadas deberIan entrar tanto en la cate)orIa $<5 O .mperial 0tout como en la ;< del !"# O 0pecialty eer ,"ervezas especiales/. <istoria! tradicional cerveza de los paIses que bordean al 7ar Altico. 6erivada de las En)lish porters pero influenciada por las :ussian .mperial 0touts. :ngredientes! )eneralmente levadura la)er ,si se usan levaduras ale, se deberA fermentar a ba3as temperaturas/. 7alta chocolate o blac1 patent sin amar)or ,debittered/. 7alta base 7unich o Viena. Lpulos continentales. #uede contener malta crystal y9u otros ad3untos. En las recetas hist-ricas eran comunes las maltas Ambar y bro(n. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O =0 0:7B $& O <0 6...B $0S0 O $0%0K 6.5.B $0$S O $0;= +raduaci-n alcoh-licaB H,HP O %.HP >$emplos comerciales! 0inebrychoff #orter ,5inlandia/, J1ocim #orter ,#olonia/, >y(iec #orter ,#olonia/, alti1a QS #orter ,:usia/, "arne)ie 0tar1 #orter ,0uecia/, 2ldaris #orteris ,Letonia/, Dtenos #orter ,Lituania/, 0tepan :azin #orter ,:usia/, 'e)ne e porter ,'orue)a/, 'euzeller 8losterO rUu 'euzeller #orter ,2lemania/, 0outhampton .mperial altic #orter. 2(% ?=BA= 2() ' Dry ?tout )roma! son prominentes los aromas a malta tostada y cebada tostada con aroma similar al caf, puede tener leves notas secundarias de chocolate, cacao y9o )ranos. ^steres medio ba3os a nin)uno. 0in diacetIl. Lpulo de aroma de ba3o a nin)uno. )specto! color ne)ro azabache a marr-n profundo con refle3os )ranate en el color. #uede ser opaca ,si no lo es, debe ser clara/. Espuma )ruesa, cremosa, persistente, es caracterIstico el color marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/ a marr-n. ?a.or! tostado moderado, intensidad de los )ranos, opcionalmente con leve a moderado )usto a)rioOAcido y lpulo de amar)or de medio a alto. +usto final seco, como a caf proveniente de los )ranos tostados. #uede tener un carActer a chocolate a)ridulce o chocolate sin

dulzor en el )usto en paladar, prolon)Andose en el )usto final. El equilibrio entre los factores pueden incluir al)o de cremosidad, carActer frutal medio ba3o a nin)uno y lpulo de sabor medio a nin)uno. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio pleno, con un carActer cremoso. a3a a moderada carbonataci-n. #ara el alto nivel de lpulo de amar)or y la si)nificativa proporci-n de )ranos oscuros que presente, esta cerveza es remarcablemente suave. La percepci-n del cuerpo puede estar afectada por la densidad en )eneral con cervezas suaves siendo al)unas cervezas mAs livianas. #uede tener una li)era astrin)encia proveniente de los )ranos tostados, aunque la aspereza es indeseable. :mpresi1n general! una ale muy oscura, cremosa, tostada y amar)a. Comentarios! esta es la versi-n de barril de lo que se conoce de otra manera como .rish stout o .rish dry stout. Las versiones embotelladas son tIpicamente elaboradas con una densidad inicial si)nificativamente mAs alta y pueden ser desi)nadas como L5orein) eGtra stoutM ,si son lo suficientemente fuertes/. 7ientras la mayorIa de las versiones comerciales confIan primeramente en la cebada tostada como si fuera )rano oscuro, otros usan malta chocolate, blac1 patent o combinaciones de estas tres. El nivel de amar)or es al)o variable, asI como el carActer tostado y la sequedad del )usto finalK permite diferentes interpretaciones por parte de los cerveceros. <istoria! el estilo se desarroll- a partir de los intentos de capitalizar el Gito de las London porters, pero ori)inalmente refle3aba mAs cuerpo, un cuerpo mAs LstoutM y fortaleza. "uando una cervecerIa ofrecIa una stout y una porter, la stout era siempre la cerveza mAs fuerte ,ori)inariamente fue llamada L0tout #orterM/. Las versiones modernas son elaboradas desde densidades mAs ba3as y ya no refle3an una mayor potencia que las porters. :ngredientes! la sequedad viene del uso de cebada tostada sin maltear ademAs de malta pAlida, lpulo de amar)or moderado a alto y buena atenuaci-n. 4ambin pueden ser usados copos de cebada sin maltear para adicionar cremosidad. Dn pequeo porcenta3e ,quizAs <N/ de cerveza a)ria es a veces a)re)ada para aadir comple3idad ,)eneralmente s-lo por la +uinness/. El a)ua tiene tIpicamente moderada dureza de carbonatos, aunque a altos niveles no darA el clAsico )usto final seco.

>stad@sticas "itales! . DsB <0 O =H 0:7B ;H O =0 6...B $0<S O 0H0K 6.5.B $0& O $0$$ +raduaci-n alcoh-licaB =P O HP >$emplos comerciales! +uinness 6rau)ht 0tout ,tambien en lata/, 7urphyRs 0tout, eamish 0tout, JW*araWs "eltic 0tout, :ussian :iver J.V.L. 0tout, 4hree 5loydWs lac1 0un 0tout, 6orothy +oodbodyWs ?holesome 0tout, Jr1ney 6ra)onhead 0tout, Jld 6ominion 0tout, +oose .sland 6ublin 0tout, roo1lyn 6ry 0tout. 2(B ' ?Geet ?tout )roma! moderado a )rano tostado, a veces con notas a chocolate y9o caf. 2 menudo eGiste una impresi-n de dulzor cremoso. El carActer frutal puede ser ba3o a moderadamente alto. 6iacetIl ba3o a nin)uno. 2roma a lpulo ba3o o nin)uno. )specto! color marr-n muy oscuro a ne)ro. #uede ser opaca ,si no lo es, debe ser clara/. Espuma cremosa, de color marr-n claro ,como el caf claro o la canela/ a marr-n. ?a.or! los )ranos oscuros y tostados y las maltas dominan los sabores como en la dry stout, y aporta sabores a caf y9o chocolate. El lpulo de amar)or es moderado ,mAs ba3o que en la dry stout/. El dulzor medio a alto ,a menudo proveniente de la adici-n de lactosa/ proporciona un contrapunto al carActer tostado y al lpulo de amar)or y permanece en el )usto final. ^steres frutados ba3os a moderados. 6iacetIl ba3o a nin)uno. El equilibrio entre los )ranos oscuros y maltas y el dulzor puede variar, de bastante dulce a moderadamente seco y al)o tostado. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno y cremoso. a3a a moderada carbonataci-n. 2lto nivel de dulzor residual proveniente de los azcares no fermentados que aumenta el pleno sabor de la sensaci-n en boca. :mpresi1n general! una ale muy oscura, dulce, con pleno cuerpo, discretamente tostada. 2 menudo tiene )usto como el del caf eGpress. Comentarios! las densidades son mAs ba3as en .n)laterra, pero mAs altas en productos eGportados y en cervezas de Estados Dnidos. EGisten variaciones a partir del nivel de dulzor residual, la intensidad del carActer tostado y el balance entre estos dos, siendo las variables mAs su3etas a interpretaci-n.

<istoria! un estilo in)ls de la 0tout. *ist-ricamente conocida como L7il1M ,leche/ o LcreamM ,crema/ stouts, le)almente esta desi)naci-n ya no es permitida en .n)laterra ,pero es aceptada en otros lu)ares/. El nombre de Lmil1M es derivado del uso de lactosa o azcar de leche, como un edulcorante. :ngredientes! el dulzor en la mayorIa de las 0(eet 0touts proviene de un nivel de amar)or mAs ba3o que en las dry stouts y de un alto porcenta3e de deGtrinas no fermentables. La lactosa, un azcar no fermentable, es frecuentemente aadida para a)re)ar dulzor residual. ase de malta pAlida y puede usarse cebada tostada, malta oscura, malta chocolate, malta crystal y ad3untos tales como maIz y melaza. Es comn el a)ua alta en carbonatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =0 0:7B <0 O =0 6...B $0=; O $0HSK 6.5.B $0$0 O $0;< +raduaci-n alcoh-licaB =P O SP >$emplos comerciales! 7ac1esonRs [[[ 0tout, ?atneyRs "ream 0tout, 5arsonWs Lacto 0tout, 0t. #eterWs "ream 0tout, 7arstonWs Jyster 0tout, 0heaf 0tout, *itachino 'est 0(eet 0tout ,Lacto/, 0amuel 2dams "ream 0tout, Left *and 7il1 0tout, ?idmer 0no(plo( 7il1 0tout. 2(C ' Batmeal ?tout )roma! moderado a )ranos tostados, a menudo con carActer similar al caf. Dn suave dulzor puede insinuar una impresi-n a caf con crema. El carActer frutal debe ser de ba3o a medio. 6iacetIl medio ba3o a nin)uno. El lpulo de aroma ba3o a nin)uno ,de las variedades in)lesas mAs comunes/. Es opcional un leve aroma a harina de avena. )specto! marr-n medio a ne)ro en el color. Espuma voluminosa, cremosa, persistente, de color marr-n claro ,como el caf claro o la canela/ a marr-n. #uede ser opaca ,si no lo es, debe ser clara/. ?a.or! medio dulce a medio seco en el )usto en paladar, con la comple3idad presente de la avena y los )ranos oscuros tostados. La avena puede a)re)ar un sabor a nuez, a )ranos o terroso. Los )ranos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar la impresi-n de chocolate con leche o caf con crema. 2mar)or medio con el balance hacia la malta. 6iacetIl medio ba3o a nin)uno. El lpulo de sabor de medio ba3o a nin)uno.

?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno, suave, sedoso, a veces una capa casi oleosa proveniente de la harina de avena. "remosa. "arbonataci-n media a media alta. :mpresi1n general! una ale muy oscura, cuerpo pleno, tostada, maltosa con un complementario sabor a harina de avena. Comentarios! )eneralmente con dulzor entre las s(eet y las dry stouts. EGisten variaciones, desde bastante dulces a bien secas. El nivel de amar)or tambin varIa, asI como la impresi-n de la harina de avena. El discreto uso de la harina de avena puede dar cierta sedosidad al cuerpo e intensidad del sabor, mientras que el uso car)ado de la harina de avena puede ser bastante intenso en sabor con una casi sensaci-n oleosa en boca. "uando se la 3uz)a, permite diferencias en la interpretaci-n. <istoria! una variante estacional in)lesa de la s(eet stout que es usualmente menos dulce que la ori)inal, y depende de la harina de avena para el cuerpo y la comple3idad antes que en la lactosa para cuerpo y dulzor. :ngredientes! malta pAlida, caramelo, maltas tostadas oscuras y )ranos. *arina de avena ,HO $0N_/ usada para aumentar la plenitud del cuerpo y comple3idad del sabor. Lpulos fundamentalmente para amar)or. Levadura ale. La fuente de donde se eGtrae el a)ua debe tener al)o de dureza en carbonatos. >stad@sticas "itales! . DsB ;H O =0 0:7B ;; O =0 6...B $0=8 O $0SHK 6.5.B $0$0 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB =,;P O H,%P >$emplos comerciales! 0amuel 0mith Jatmeal 0tout, boun)Rs Jatmeal 0tout, 7c2uslan Jatmeal 0tout, 7aclayWs Jat 7alt 0tout, rou)hton 8inmount ?illie Jatmeal 0tout, 2nderson Valley arney 5lats Jatmeal 0tout, 4rXe)s Jatmeal 0tout, 'e( *olland 4he #oet, +oose .sland Jatmeal 0tout, ?olaverWs Jatmeal 0tout. (D ' Moreign >Etra ?tout )roma! a )rano tostado, moderado a alto y puede tener notas a caf, chocolate y9o levemente a quemado. "arActer frutal medio a alto. 2l)unas versiones pueden tener un aroma dulce, a melaza, a frutos secos, licoroso y9o a vino. Las versiones mAs fuertes pueden tener el aroma del alcohol ,nunca marcado, caliente o a

solvente/. El lpulo de aroma es ba3o a nin)uno. 6iacetIl ba3o a nin)uno. )specto! marr-n muy profundo a ne)ro en el color. "laridad )eneralmente oscurecida por lo profundo del color ,si no es opaca, debe ser clara/. Espuma voluminosa, de color marr-n claro ,como el caf claro o la canela/ a marr-n, con buena retenci-n. ?a.or! las versiones tropicales pueden ser muy dulces sin mucho tostado o amar)or, mientras que las versiones de eGportaci-n pueden ser moderadamente secas ,refle3ando la impresi-n de la versi-n ampliada ya sea de la s(eet o la dry stout/. El carActer a )ranos tostados y malta pueden ser de moderados a altos, aunque la a)udeza de la dry stout no estarA presente en nin)n e3emplo. Las versiones tropicales pueden tener niveles elevados de steres frutados, sabores suaves a )rano tostado y un amar)or restrin)ido. Las versiones de eGportaci-n tienden a tener menos steres, sabores mAs afirmados a tostado y un mayor amar)or. Los sabores tostados de una u otra versi-n pueden tener )usto a caf, chocolate o li)eramente a )rano quemado. 0abor a lpulo escaso o nin)uno. 6iacetIl ba3o a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno, a menudo con un carActer suave, cremoso. #uede dar impresi-n de tibieza por el alcohol ,pero nunca caliente/. "arbonataci-n moderada a moderadamente alta. :mpresi1n general! una ale muy oscura, tostada y moderadamente fuerte. Las versiones tropicales pueden ser bien dulces, mientras que las de eGportaci-n pueden ser mAs secas y bastante robustas. Comentarios! una amplia clase de stouts que pueden ser tanto frutales y dulces como secas y amar)as o aun matizadas con rettanomyces ,por e3emplo, la +uinness 5orei)n EGtra stoutK este tipo de cerveza es me3or que entre en el estilo ;< del !"# O 0pecialty eer O "ervezas especiales/. 0e piensa a este estilo ya sea como una s(eet y9o dry stout ampliada, o como una .mperial 0tout disminuida, sin el lpulo de ltima adici-n. Las versiones altamente amar)as y lupuladas deberIan entrar en la cate)orIa $<E del !"#O 2mericanOstyle 0touts. <istoria! ori)inalmente stouts de alta densidad, fabricadas para el mercado tropical ,de ahI que a veces se la conoce como Ltropical stoutM/. 2l)unas versiones embotelladas para eGportaci-n ,mAs fuertes/ de las dry o s(eet stouts tambin se a3ustan a este perfil. La

+uinness 5orei)n EGtra 0tout ha sido hecha desde principios del si)lo [.[. :ngredientes! similares a la dry o s(eet stout, pero con mAs densidad. 7altas pale, malta oscura, tostada y )ranos. Los lpulos mayormente son para el amar)or. #ueden usarse ad3untos y azcar para aumentar la densidad. Levadura ale ,aunque al)unas versiones de stouts tropicales son elaboradas con levadura la)er/. >stad@sticas "itales! . DsB <0 O &0 0:7B <0 O =0 6...B $0HS O $0&0K 6.5.B $0$0 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB H,HP O 8P >$emplos comerciales! >stilo =ropical! Lion 0tout ,0ri Lan1a/, 6ra)on 0tout ,!amaica/, 2 " 0tout ,0in)apur/, :oyal EGtra L4he Lion 0toutM ,4rinidad/, !amaica 0tout ,!amaica/, >stilo de eEportaci1n! 5reeminer 6eep 0haft 0tout, +uinness 5orei)n EGtra 0tout ,en botella, no se vende en los Estados Dnidos/, :id)e(ay of JGfordshire 5orei)n EGtra 0tout, "oopers est EGtra 0tout, Elysian 6ra)onstooth 0tout. 2(> ' )merican ?tout )roma! moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo tienen una cualidad a caf tostado o chocolate oscuro. Los aromas a quemado o a carb-n son de ba3o a nin)uno. El lpulo de aroma es de medio a muy ba3o, a menudo con carActer cItrico o resinoso propio del carActer de las variedades de lpulos americanos. Los steres son opcionales, pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. 4ambin son opcionales los suaves aromas derivados del alcohol. 0in diacetIl. )specto! )eneralmente color ne)ro azabache, aunque al)unas pueden mostrarse marr-n muy oscuro. La espuma es persistente, voluminosa, de color tostado a marr-n claro. Dsualmente opaca. ?a.or! moderado a muy alto a maltas tostadas, a menudo teniendo )usto a caf, )ranos de caf tostado, chocolate oscuro o a)ridulce. #uede tener un discreto sabor a caf quemado molido, pero este carActer si estA presente no debe ser prominente. 6ulzor a malta, ba3a a media, a veces con sabores sabrosos a caramelo o chocolate. 2mar)or medio a alto. El lpulo de sabor puede ser ba3o a alto, )eneralmente refle3ando el carActer cItrico y resinoso de las variedades de lpulos americanos. Los steres suaves pueden estar presentes pero no son

requeridos. El )usto final medio a seco, ocasionalmente con una li)era cualidad a quemado. Los sabores a alcohol pueden estar presentes hasta niveles medios, pero suaves. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a pleno. #uede ser al)o cremosa, particularmente si se ha usado una pequea cantidad de avena para aumentar la sensaci-n en boca. #uede tener una pizca de astrin)encia derivada de lo tostado, pero no debe ser eGcesiva. "arbonataci-n media alta a alta. 4ibieza a alcohol li)ero a moderadamente fuerte, pero suave y no eGcesivamente caliente. :mpresi1n general! una 0tout estilo 5orei)n lupulada, amar)a y fuertemente tostada ,de la variedad de eGportaci-n/. Comentarios! las cervecerIas eGpresan su individualidad variando el perfil de la malta tostada, el dulzor de la malta y el sabor y la cantidad usada de lpulos de ltima adici-n. +eneralmente tienen sabores mAs pronunciados a tostado y mAs lupulados que otras stouts tradicionales ,eGcepto las .mperial 0touts/. :ngredientes! comnmente maltas base y levaduras americanas. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, como asI tambin maltas de tipo caramelo. 2d3untos tales como avena pueden estar presentes en ba3as cantidades. Variedades de lpulos americanos. >stad@sticas "itales! . DsB <H O &H 0:7B <0 O =0 6...B $0H0 O $0&HK 6.5.B $0$0 O $0;; +raduaci-n alcoh-licaB HP O &P >$emplos comerciales! :o)ue 0ha1espeare 0tout, 6eschutes Jbsidian 0tout, 0ierra 'evada 0tout, 'orth "oast Jld 'o. <8, ar *arbor "adillac 7ountain 0tout, 2very Jut of ounds 0tout, Lost "oast 8 all 0tout, 7ad :iver 0teelhead EGtra 0tout. 2(M ' Russian :mperial ?tout )roma! sabroso y comple3o, con variables cantidades de )ranos tostados, maltosidad, steres frutados, a lpulo y alcohol. El carActer tostado de la malta puede tomar tonos a caf, chocolate oscuro o tonos li)eramente a quemado y que pueden ser suaves a moderadamente fuertes. El aroma a malta puede ser sutil a sabroso y parecerse al de una barleyO (ine, dependiendo de la densidad y los )ranos

que vayan a utilizarse. Jpcionalmente puede mostrar un leve carActer a malta especial ,por e3emplo, caramelo/, pero esto s-lo debe a)re)ar comple3idad y sin que sta domine. ^steres frutados de ba3os a moderadamente fuertes y pueden tomar un comple3o carActer a frutos ne)ros ,ciruelas, pasas de uva/. El lpulo de aroma puede ser de muy ba3o a bastante a)resivo y puede contener cualquier variedad de lpulo. Dn carActer a alcohol puede estar presente, pero no debe ser a)udo, caliente o como a solvente. Las versiones ae3adas pueden tener una suave cualidad a vino oporto, pero no debe ser a)rio. 0in diacetIl. El balance puede variar con cualquiera de los elementos del aroma tomando el centro de la escena. 'o todos los aromas descriptos necesitan estar presentes, muchas interpretaciones son posibles. El ae3amiento afectan la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromAticos. )specto! el color puede variar de marr-n ro3izo muy oscuro a ne)ro azabache. Jpaca. Espuma de color marr-n claro ,como el caf claro o la canela/ a marr-n oscuro. +eneralmente tiene una espuma bien formada aunque la retenci-n puede ser de ba3a a moderada. El alto tenor alcoh-lico y la viscosidad pueden ser visibles en LpiernasM cuando es servida en vaso de vidrio. ,nota del traductorB es lo que nosotros llamarIamos LlA)rimasM/. ?a.or! sabroso, profundo, comple3o y frecuentemente muy intenso, con variables cantidades de )ranos tostados, malta tostada, maltosidad, steres frutados, lpulos de amar)or y de sabor y alcohol. 2mar)or medio a a)resivamente alto. El lpulo de sabor es medio ba3o a alto ,de cualquier variedad/. 7oderado a a)resivamente alto sabor a malta y a )ranos tostados que pueden su)erir chocolate a)ridulce o no dulce, cacao, y9o a caf fuerte. Dn carActer a )rano levemente quemado, )rosella quemada o alquitranado puede ser evidente. Los steres frutados pueden ser de ba3os a intensos y pueden tomar un carActer a frutos ne)ros ,pasas de uva, ciruelas o pasas de ciruelas/. La malta, columna vertebral, puede estar balanceada y de apoyo para un sabor suntuoso y parecerse al de una barleyO(ine y puede mostrar, opcionalmente, un apoyo a caramelo, a tostado, o a pan. La intensidad del alcohol debe ser evidente, pero no caliente, a)udo o como a solvente. 0in diacetIl. El )usto en el paladar y el )usto final pueden variar de relativamente seco a moderadamente dulce, usualmente con al)o de tostado persistente, amar)or del lpulo y carActer tibio. El balance y la intensidad de sabores pueden ser afectados por el ae3amiento, con al)unos sabores hacindose

mAs moderados a lo lar)o del tiempo y al)o ae3ados, desarrollando cualidades como el del vino oporto. ?ensaci1n en .oca! cuerpo pleno a muy pleno y fibroso, con una teGtura aterciopelada, deliciosa ,aunque el cuerpo puede declinar con un lar)o acondicionamiento/. La apacible y suave tibieza proveniente del alcohol deben estar presentes y perceptibles. 'o debe ser empala)osa o subO atenuada. La carbonataci-n puede ser ba3a a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento. :mpresi1n general! una ale oscura, voluminosa, intensivamente saborizada. 4ostada, frutal y a)ridulce, con una notable presencia del alcohol. 0abores a frutos ne)ros se mezclan con sensaciones a tostado, quemado o casi como la del alquitrAn. "omo una barley(ine ne)ra con cada dimensi-n del sabor entrando en 3ue)o. Comentarios! eGisten variaciones, con interpretaciones americanas e in)lesas ,predeciblemente, las versiones americanas tienen mAs amar)or, carActer tostado, y lpulos de ltima adici-n, mientras que las versiones in)lesas refle3an un carActer mAs comple3o de las maltas especiales y un mAs avanzado perfil de steres/. El amplio ran)o de caracterIsticas permitidas les da oportunidad a los cerveceros de contar con un mAGimo de creatividad. <istoria! elaborada en .n)laterra con alta densidad y nivel de lupulado para eGportar a :usia y los paIses bAlticos. 0e dice que era popular en la corte imperial rusa. *oy es aun mAs popular entre los cerveceros artesanales americanos, quienes han eGtendido este estilo con caracterIsticas americanas nicas. :ngredientes! malta pAlida bien modificada, con cantidades )enerosas de maltas tostadas y9u otros )ranos. #uede tener una comple3a mezcla de )ranos, usando virtualmente cualquier variedad de malta. #uede ser usada cualquier variedad de lpulos. El a)ua alcalina equilibra la abundancia de )ranos tostados Acidos en el con3unto de )ranos a utilizar. Levadura ale americana o in)lesa. >stad@sticas "itales! . DsB H0 O %0 0:7B <0 O =0 6...B $0&H O $0%HK 6.5.B $0$8 O $0<0 +raduaci-n alcoh-licaB 8P O $;P >$emplos comerciales! 4hree 5loydWs 6ar1 Lord, ellWs EGpedition 0tout, 'orth "oast Jld

:asputin .mperial 0tout, 0tone .mperial 0tout, 0amuel 0mith .mperial 0tout, 0cotch .rish 4sarina 8atarina .mperial 0tout, 4hirsty 6o) 0iberian 'i)ht, 6eschutes 4he 2byss, +reat 6ivide beti, 0outhampton :ussian .mperial 0tout, :o)ue .mperial 0tout, ear :epublic i) ear lac1 0tout, +reat La1es lac1out 0tout, 2very 4he "zar, 5ounders .mperial 0tout, Victory 0torm 8in), roo1lyn lac1 "hocolate 0tout. 2*% : D:) P)9> )9> (:P)) 2*) ' >nglish :P) )roma! moderado a moderadamente alto aroma a lpulo, es tIpico que sea floral, terroso o a fruta natural aunque la intensidad del carActer del lpulo es usualmente menor que en las versiones americanas. Es aceptable un leve aroma herbAceo como producto de la presencia de dry hoppin), pero este carActer no es requerido. Es comn la presencia de un moderado aroma como a caramelo o a malta tostada. #uede estar presente un ba3o a moderado carActer frutal ya sea proveniente de steres o lpulos. 2l)unas versiones pueden tener una nota sulfurosa aunque este carActer no es obli)atorio. )specto! el color varIa de un Ambar dorado a cobre liviano, pero la mayorIa son pAlidas a Ambar medio con tinte anaran3ado. 6ebe ser clara, aunque las versiones no filtradas, con dry hoppin), pueden ser un poco turbias. uena espuma, con sostn, de color blancuzca que debe persistir. ?a.or! a lpulo, medio a alto, con un moderado a firme lpulo de amar)or. El lpulo de sabor debe ser similar al aroma ,floral, terroso, frutal, y9o levemente a hierbas/. El sabor a malta debe ser de medio ba3o a medio alto pero debe ser perceptible, a)radable y mantener el aspecto del lpulo. La malta debe mostrar carActer in)ls y ser similar a pan, bizcocho, tostado, como el toffee ,caramelo cremoso que se hace con caramelo en almIbar y se le aade mantequilla/ y9o caramelo. 2 pesar del sustancial carActer a lpulo, tIpico de estas cervezas, un suficiente sabor a malta, cuerpo y comple3idad para apoyar a los lpulos, proporcionarAn el -ptimo balance. 0on aceptables muy ba3os niveles de diacetil y aportes frutales de la fermentaci-n o que aaden los lpulos a la comple3idad total. El )usto final es medio a seco y el amar)or puede permanecer en el retro)usto, pero no debe ser Aspero. 0i se usa a)ua alta en sulfatos, usualmente estarAn presentes un distintivo carActer mineral ,)usto a minerales/, un )usto final seco, al)n sabor a

sulfuro y un amar)or persistente. En las versiones mAs fuertes puede percibirse al)n lImpido sabor a alcohol. La avena es inapropiada para este estilo. ?ensaci1n en .oca! suave, cuerpo medio liviano a medio, sensaci-n en boca sin astrin)encia derivada del lpulo, aunque la carbonataci-n moderada a media alta puede combinarse para entre)ar una sensaci-n seca en su totalidad, en presencia del dulzor de la malta. 2l)una tibieza a alcohol puede y debe ser percibida en versiones mAs fuertes ,pero no en todas/. :mpresi1n general! una pale ale lupulada, moderadamente fuerte, que presenta caracterIsticas consistentes con el uso de maltas, lpulos y levadura in)leses. 4iene menos carActer a lpulo y un mAs pronunciado sabor a malta que las versiones americanas. Comentarios! una pale ale elaborada con Indices aumentados de densidad y lupulado. Las versiones modernas de .#2s in)lesas )eneralmente son pAlidas en comparaci-n con sus antecesoras. El trmino L.#2M es va)amente aplicado en las cervezas comerciales actuales de .n)laterra y ha sido usado ,incorrectamente/ en cervezas con porcenta3es de alcohol por deba3o del =N. +eneralmente tendrAn mAs )usto final a lpulo y menos carActer frutal y9o caramelo que las pale ale in)lesas o las bitters. Las versiones mAs frescas tendrAn, obviamente, un )usto final con carActer a lpulo mAs si)nificativo. <istoria! fabricada para que sobreviviera a los via3es desde .n)laterra hasta .ndia. Las temperaturas eGtremas y el movimiento ondulante de los mares daban como resultado una cerveza altamente atenuada al arribo. Las pale ale in)lesas fueron derivadas de la .ndia #ale 2le. :ngredientes! malta pale ale ,bien modificada y adecuada para una maceraci-n simple por infusi-n/. Lpulos in)lesesK la levadura in)lesa puede dar un perfil frutal o mineral9sulfuroso. En al)unas versiones puede ser usada azcar refinada. Es esencial un a)ua alta en sulfatos y ba3a en carbonatos para lo)rar un placentero amar)or en las versiones autnticas estilo urton, aunque no todos los e3emplos eGhibirAn el fuerte carActer a sulfato. >stad@sticas "itales! . DsB =0 O S0 0:7B 8 O $= 6...B $0H0 O $0&HK 6.5.B $0$0 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB HP O &,H

>$emplos comerciales! 7eantime .ndia #ale 2le, 5reeminer 4rafal)ar .#2, 5ullerRs .#2, :id)e(ay ad Elf, 0ummit .ndia #ale 2le, 0amuel 0mithRs .ndia 2le, *ampshire #ride of :omsey .#2, urton rid)e Empire .#2, 7iddle 2)es .m#ailed 2le, +oose .sland .#2, roo1lyn East .ndia #ale 2le. 2*B ' )merican :P) )roma! un prominente a intenso aroma a lpulo con carActer floral, cItrico, como el del perfume, a pino, resinoso y9o frutal, derivado de los lpulos americanos. 7uchas versiones tienen dry hoppin) y pueden tener aroma adicional a hierbas aunque esto no es requerido. #uede hallarse en el )usto de fondo, al)o de dulzor lImpido a malta, pero debe ser a un nivel menor que en los e3emplos de cervezas in)lesas. Dn carActer frutal, ya sea de los steres o de los lpulos, puede detectarse en al)unas versiones, aunque el carActer neutro de la fermentaci-n tambin es aceptable. 2l)o de alcohol puede ser percibido. )specto! el color varIa de dorado medio a cobre ro3izo medioK al)unas versiones pueden tener un tinte anaran3ado. 6ebe ser clara, aunque las versiones no filtradas, con dry hoppin), pueden ser un poco turbias. uena espuma, con sostn, de color blancuzca que debe persistir. ?a.or! a lpulo, medio a alto y debe refle3ar un carActer a lpulo americano con aspectos cItricos, floral, resinoso, a pino o aspectos frutales. Los lpulos de amar)or van de medio alto a muy alto aunque la columna vertebral de la malta apoyarA el fuerte sabor a lpulo y proporcionarA el -ptimo balance. El sabor a malta debe ser ba3o a medio y )eneralmente es lImpido y con dulce maltosidad aunque son aceptables, a ba3os niveles, al)o de sabores a caramelo o a tostado. 0in diacetIl. Es aceptable un ba3o carActer frutal pero no es requerido. El amar)or puede permanecer en el retro)usto pero no debe ser Aspero. El )usto final es medio seco a seco. #uede percibirse al)n sabor a alcohol lImpido en las versiones mAs fuertes. La avena es inapropiada para este estilo. #uede ser levemente sulfurosa pero la mayorIa de los e3emplos no eGhiben este carActer. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio, suave, sensaci-n en boca sin astrin)encia derivada del lpulo, aunque la carbonataci-n moderada a media alta puede combinarse para entre)ar una sensaci-n seca en su totalidad, en presencia del dulzor de la malta. 2l)una tibieza a alcohol puede y debe ser

percibida en versiones mAs fuertes ,pero no en todas/. El cuerpo es )eneralmente menor que sus contrapartes in)lesas. :mpresi1n general! una pale ale americana decididamente amar)a y lupulada, moderadamente fuerte. <istoria! una versi-n americana del hist-rico estilo in)ls, elaborada utilizando in)redientes y actitud americanos. :ngredientes! malta pale ale ,bien modificada y adecuada para maceraci-n simple por infusi-n/K lpulos americanosK la levadura americana puede darle un perfil lImpido o levemente frutado. +eneralmente todo malta, pero macerada a temperaturas mAs ba3as para lo)rar alta atenuaci-n. El carActer del a)ua varIa de blanda a moderadamente sulfatada. Las versiones con un notable carActer a centeno ,la L:ye .#2M/ deberIan entrar en la cate)orIa ;< del !"# O 0pecialty eer ,"ervezas especiales/. >stad@sticas "itales! . DsB =0 O S0 0:7B S O $H 6...B $0HS O $0&HK 6.5.B $0$0 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB H,HP O &,HP >$emplos comerciales! ellWs 4(oO*earted 2le, 2le0mith .#2, :ussian :iver lind #i) .#2, 0tone .#2, 4hree 5loyds 2lpha 8in), +reat 6ivide 4itan .#2, ear :epublic :acer H .#2, Victory *op 6evil, 0ierra 'evada "elebration 2le, 2nderson Valley *op JttinW, 6o)fish *ead S0 7inute .#2, 5ounderWs "entennial .#2, 2nchor Liberty 2le, *arpoon .#2, 2very .#2 2*C ' :mperial :P) )roma! un prominente a intenso aroma a lpulo que puede ser derivado de las variedades americanas, in)lesas o nobles ,aunque un carActer cItrico del lpulo casi siempre estA presente/. La mayorIa de las versiones tienen dry hoppin) y pueden tener un aroma adicional resinoso o a hierba, aunque esto no es absolutamente requerido. #uede encontrarse al)o de lImpido dulzor maltoso en el fondo. En al)unas versiones tambin puede detectarse carActer frutal ya sea por los steres o por el lpulo, aunque es tIpico un carActer neutro de la fermentaci-n. #uede percibirse, usualmente, al)o de alcohol, pero no debe tener un carActer LcalienteM.

)specto! el color varIa de Ambar dorado a cobre ro3izo medio, al)unas versiones pueden tener un tinte anaran3ado. 6ebe ser clara, aunque las versiones no filtradas, con dry hoppin), pueden ser un poco turbias. uena espuma, con sostn, de color blancuzca que debe persistir. ?a.or! a lpulo intenso y comple3o y puede refle3ar el uso de variedades de lpulos americanos, in)leses o nobles. El lpulo de amar)or es alto a absurdamente alto aunque la columna vertebral de la malta )eneralmente apoyarA el fuerte sabor a lpulo y proporcionarA el -ptimo balance. El sabor a malta debe ser ba3o a medio y )eneralmente es lImpido y maltoso aunque son aceptables, a ba3os niveles, al)o de sabores a caramelo o a tostado. 0in diacetIl. Es aceptable un ba3o carActer frutal pero no es requerido. Dna lar)a, lar)a persistencia del amar)or, estA usualmente presente en el retro)usto pero no debe ser Aspera. El )usto final es medio seco a seco. Dn sabor a alcohol lImpido, suave, usualmente estA presente. La avena es inapropiada para este estilo. #uede ser levemente sulfurosa pero la mayorIa de los e3emplos no eGhiben este carActer. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio pleno, suave. 0in astrin)encia Aspera derivada del lpulo, aunque la carbonataci-n moderada a medio alta puede combinarse para entre)ar una sensaci-n seca en su totalidad, en presencia del dulzor de la malta. 0uave tibieza a alcohol. :mpresi1n general! una pale ale muy fuerte, intensamente lupulada, sin la )ran maltosidad y9o los sabores mAs profundos de una barley(ine americana. 5uertemente lupulada, pero lImpida, carente de asperezas y un tributo a las hist-ricas .#2s. La facilidad para ser bebida es una caracterIstica importante, sta no deberIa ser una cerveza pesada, o para ser bebida de a sorbos. 4ampoco deberA tener mucho dulzor residual o un perfil a carActer pesado de los )ranos. Comentarios! mAs imponente que una En)lish o 2merican .#2 ya sea en contenido alcoh-lico como con respecto al nivel total de lupulado ,de amar)or y )usto final/. 7enos maltosa, de menor cuerpo, menos suntuosa y una intensidad mayor del lupulado total que una 2merican arley(ine. Dna vidriera para los lpulos. <istoria! una reciente innovaci-n americana que refle3a la tendencia de los cerveceros artesanales americanos intentando ir mAs allA de los lImites establecidos para satisfacer la

necesidad de los aficionados al lpulo de productos cada vez mAs intensos. El ad3etivo LimperialM es arbitrario y simplemente implica una versi-n mAs fuerte de una .#2K LdobleM, LeGtraM, LeGtremaM, o cualquier otra variedad de ad3etivos serIa i)ualmente vAlida. :ngredientes! malta pale ale ,bien modificada y adecuada para maceraci-n simple por infusi-n/K puede usarse una comple3a variedad de lpulos ,americanos, in)leses o nobles/K la levadura americana puede darle un perfil lImpido o levemente frutado. +eneralmente todo malta, pero macerada a temperaturas mAs ba3as para lo)rar alta atenuaci-n. El carActer del a)ua puede variar de blanda a moderadamente sulfatada. >stad@sticas "itales! . DsB S0 O $00 0:7B 8 O $H 6...B $0&H O $0%0K 6.5.B $0$; O $0;0 +raduaci-n alcoh-licaB &,HP O $0P >$emplos comerciales! :ussian :iver #liny the Elder, 4hree 5loydWs 6readnau)ht, 2very 7a3ara3a, ellWs *op 0lam, 0tone :uination .#2, +reat 6ivide *ercules 6ouble .#2, 0urly 5urious, :o)ue .;#2, 7oylanWs *opsic1le .mperial .ndia #ale 2le, 0toudtWs 6ouble .#2, 6o)fish *ead %0Ominute .#2, Victory *op ?allop. 2+% ;>R6) K<>)= ) D RI> B>>R 2+) ' Kei#en0Keiss.ier )roma! fenoles moderados a fuertes ,usualmente clavo de olor/ y steres frutados ,usualmente banana/. El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero los me3ores e3emplos estAn razonablemente balanceados y bastante destacados. El carActer del lpulo noble es ba3o a nin)uno. Dn aroma a tri)o leve a moderado ,el cual puede ser percibido como a pan o a )ranos/ puede estar presente pero otras caracterIsticas de la malta no deberIan. 0in diacetIl o 670. Jpcional, pero aceptable, el aroma puede incluir una leve acidez cItrica, un leve carActer a vainilla de li)ero a moderado y9o un ba3o aroma a )oma de mascar. 'in)una de estas caracterIsticas opcionales debe estar a altos niveles o ser dominantes, pero a menudo pueden sumarse a la comple3idad y al balance. )specto! pa3izo pAlido a dorado muy oscuro en el color. Es caracterIstico que ten)a una espuma muy espesa, como el mousse, de color blanco y muy duradera. El alto contenido de proteInas del

tri)o reduce la claridad en una cerveza no filtrada, aunque el nivel de turbidez es un poco variable. Dna cerveza Lmet hefeM tambin es turbia por la presencia de sedimentos suspendidos de la levadura ,los cuales deben ser despertados antes de beberse/. La versi-n 8rystal, que es filtrada, no tiene levadura y es brillantemente clara. ?a.or! a banana y clavo de olor, ba3o a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero en los me3ores e3emplos estAn razonablemente balanceados y bastante destacados. Jpcionalmente un muy li)ero a moderado carActer a vainilla y9o leves notas a )oma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondezK tampoco debe ser dominante si estA presente. El sabor suave, con al)o de )usto a pan o a )ranos del tri)o es complementario como lo es un carActer levemente dulce de la malta #ilsner. El sabor a lpulo es muy ba3o a nin)uno y el amar)or del lpulo es muy ba3o a moderadamente ba3o. 2 menudo estA presente un carActer Acido, cItrico, proveniente de la levadura y la alta carbonataci-n. ien redondeada, de pleno sabor en el )usto en paladar, con un )usto final relativamente seco. 0in diacetIl o 670. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio liviano a medio, nunca pesado. La levadura suspendida puede incrementar la percepci-n del cuerpo. La teGtura del tri)o transmite la sensaci-n de una riqueza, espon3osa y cremosa que puede pro)resar hasta un leve )usto final un tanto frizzante asistida por una alta carbonataci-n. 0iempre efervescente. :mpresi1n general! una ale pAlida, especiada, frutada, refrescante, basada en el tri)o. Comentarios! estas cervezas son refrescantes, de rApida maduraci-n, la cuales son levemente lupuladas y muestran un carActer nico de la levadura a banana y clavo de olor. Estas cervezas suelen no ae3arse bien y son disfrutadas -ptimamente mientras son 3-venes y frescas. La versi-n Lmit hefeM se sirve con los sedimentos de las levaduras revueltosK la versi-n 8rystal es filtrada para obtener una eGcelente claridad. Las botellas con levadura son suavemente a)itadas para provocar remolino previo a ser servidas. El carActer de una 8rystal (eizen es )eneralmente mAs frutado y menos fen-lico que el de las hefeO(eizen. <istoria! una ale tradicional, basada en el tri)o, ori)inada en el sur de 2lemania, la cual es una

especialidad para el consumo en el verano, pero )eneralmente producida todo el ao. :ngredientes! de acuerdo a la ley alemana, al menos el H0N del total de )ranos a utilizar debe ser de tri)o malteado, aunque al)unas versiones usan hasta el &0NK el resto es malta #ilsner. Dna maceraci-n tradicional por decocci-n le da un cuerpo apropiado sin dulzor empala)oso. La levadura (eizen ale produce el tIpico carActer especiado y frutal, aunque una fermentaci-n a temperaturas eGtremas puede afectar el balance y producir sabores no deseados ,offOflavors/. Dna pequea cantidad de lpulos nobles son usados s-lo para amar)or. >stad@sticas "itales! . DsB 8 O $H 0:7B ; O 8 6...B $0== O $0H;K 6.5.B $.0$0 O $.0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,<P O H,SP >$emplos comerciales! ?eihenstephaner *efe(eissbier, 0chneider ?eisse ?eizenhell, #aulaner *efeO?eizen, *ac1erO#schorr ?eisse, #lan1 avarian *efe(eizen, 2yin)er rUu ?eisse, Ettaler ?eissbier *ell, 5ranzis1aner *efeO?eisse, 2ndechser ?eissbier *efetrTb, 8apuziner ?eissbier, Erdin)er ?eissbier, #enn ?eizen, arrelhouse *oc1in) *ills *efe?eizen, Eisenbahn ?eizenbier 2+B ' DunDelGei#en )roma! fenoles moderados a fuertes ,usualmente clavo de olor/ y steres frutados ,usualmente banana/. El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero en los me3ores e3emplos estAn razonablemente balanceados y bastante destacados. Jpcionalmente, un ba3o a moderado carActer a vainilla y9o leves notas de fondo a )oma de mascar puede estar presente, pero no debe ser dominante. El carActer a lpulos nobles es ba3o a nin)uno. Dn aroma a tri)o de leve a moderado ,el cual puede ser percibido como a pan o a )ranos/ puede estar presente y es frecuentemente acompaado por un aroma a caramelo, corteza de pan o a malta mAs sabrosa ,de la malta Viena y9o la malta 7unich/. "ualquier carActer de la malta es de apoyo y no domina sobre el carActer de la levadura. 0in diacetIl o 670. Dna leve acidez es opcional pero aceptable. )specto! leve cobre a marr-n caoba en el color. Es caracterIstico que ten)a una espuma muy espesa, como el mousse, de color blancuzco y muy duradera. El alto contenido de proteInas del tri)o reduce la claridad en este estilo

tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de turbidez es un poco variable. Los sedimentos suspendidos de la levadura ,los cuales deben ser despertados antes de beberse/ tambin contribuyen a la turbidez. ?a.or! a banana y clavo de olor, ba3o a moderadamente fuerte. El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero en los me3ores e3emplos estAn razonablemente balanceados y bastante destacados. Jpcionalmente un muy li)ero a moderado carActer a vainilla y9o leves notas a )oma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondezK tampoco debe ser dominante si estA presente. El sabor suave, con al)o de )usto a pan o a )ranos del tri)o es complementario como lo es un carActer mAs dulce a caramelo y9o a melanoidinas de la malta 7unich y9o Viena. La riqueza proveniente de la malta puede ser ba3a a medio alta, pero no debe dominar el carActer de la levadura. Dn carActer a malta tostada es inapropiado. El sabor a lpulo es muy ba3o a nin)uno y el amar)or del lpulo es muy ba3o a ba3o. 2 veces estA presente un carActer Acido, cItrico, proveniente de la levadura y la alta carbonataci-n, pero tIpicamente silenciado. ien redondeada, de sabor pleno, a menudo un poco dulce en el )usto en paladar con un )usto final relativamente seco. 0in diacetIl o 670. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio leve a medio pleno. La teGtura del tri)o como asI tambin la levadura en suspensi-n imparten la sensaci-n de una riqueza espon3osa y cremosa que puede pro)resar hasta un )usto final mAs liviano asistida por una moderada a alta carbonataci-n. La presencia de las maltas 7unich y9o Viena tambin pueden proveer un sentido adicional de riqueza y sabor pleno. Efervescente. :mpresi1n general! una ale moderadamente oscura, especiada, frutada, maltosa, refrescante basada en el tri)o. :efle3a el me3or carActer de la levadura y el tri)o de una hefe(eizen mezclada con la riqueza de la malta de una dun1el 7unich. Comentarios! la presencia de las maltas de cebada 7unich y9o del tipo Viena le da a este estilo un carActer profundo, rico de la cebada malteada al que no se lo encuentra en una hefe(eizen. Las botellas con levadura son suavemente a)itadas para provocar remolino previo a ser servidas. <istoria! la anti)ua cerveza de tri)o de avaria era oscura. En los $%H0s y $%S0s, las cervezas de tri)o no tenIan una ima)en 3uvenil, desde que

la mayorIa de la )ente mayor las bebIa por las cualidades saludables que otor)aba. En la actualidad, la hefe(eizen mAs liviana es mAs comn. :ngredientes! de acuerdo a la ley alemana, al menos el H0N del total de )ranos a utilizar debe ser de tri)o malteado, aunque al)unas versiones usan hasta el &0NK el resto es usualmente malta 7unich y9o Viena. Dna maceraci-n tradicional por decocci-n le da un cuerpo apropiado sin dulzor empala)oso. La levadura (eizen ale produce el tIpico carActer especiado y frutal, aunque una fermentaci-n a temperaturas eGtremas puede afectar el balance y producir sabores no deseados ,offOflavors/. Dna pequea cantidad de lpulos nobles son usados s-lo para amar)or. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O $8 0:7B $= O ;< 6...B $0== O $0HSK 6.5.B $.0$0 O $.0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,<P O H,SP >$emplos comerciales! ?eihenstephaner *efe(eissbier 6un1el, 2yin)er DrO?eisse, 5ranzis1aner 6un1el *efeO?eisse, 0chneider ?eisse ,Jri)inal/, Ettaler ?eissbier 6un1el, *ac1erO#schorr ?eisse 6ar1, 4ucher 6un1les *efe ?eizen, Edel(eiss 6un1el ?eissbier, Erdin)er ?eissbier 6un1el, 8apuziner ?eissbier 0ch(arz 2+C ' Kei#en.ocD )roma! rico, a melanoidinas como las de la variedad boc1 y a malta con aroma a pan, combinados con un potente aroma a frutos ne)ros ,ciruelas, pasas de ciruelas, pasas de uva o uvas/. Los fenoles, remoderados a fuertes ,mAs comnmente vainilla y9o clavo de olor/ a)re)an comple3idad y al)o de steres a banana tambin pueden estar presentes. Es comn un aroma moderado a alcohol nunca a solvente. 0in aroma a lpulo, sin diacetIl ni 670. )specto! Ambar oscuro a oscuro, marr-n rubI en el color. Es caracterIstico que ten)a una espuma muy espesa, como el mousse, de color marr-n claro ,como el del caf claro o la canela/ y muy duradera. El alto contenido de proteInas del tri)o reduce la claridad en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de turbidez es un poco variable. Los sedimentos suspendidos de la levadura ,los cuales deben ser despertados antes de beberse/ tambin contribuyen a la turbidez.

?a.or! un comple3o marida3e de melanodinas como las de la variedad boc1, ricas, de frutos oscuros, de fenoles especiados como el clavo de olor, de leve )usto a banana y9o vainilla y moderado sabor a tri)o. El sabor maltoso, a pan, del tri)o es an mayor por el uso copioso de las maltas 7unich y9o Viena. #uede tener un )usto en el paladar levemente dulce y a veces se puede encontrar un carActer leve a chocolate ,aunque un carActer tostado es inapropiado/. Dn carActer li)eramente a)rio opcionalmente puede estar presente. El sabor a lpulo estA ausente y el amar)or del lpulo es ba3o. El tri)o, la malta y el carActer de la levadura dominan el )usto en el paladar y el alcohol contribuye a equilibrar el )usto final. Los e3emplos bien ae3ados pueden mostrar al)o de oGidaci-n como con )usto a 3erez como un punto de comple3idad. 0in diacetIl o 670. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno a pleno. Dna sensaci-n cremosa es tIpica como asI la sensaci-n de tibieza del contenido sustancial de alcohol. La presencia de las maltas 7unich y9o Viena tambin proveen un sentido adicional de riqueza y cuerpo pleno. "arbonataci-n moderada a alta. 'unca sensaci-n caliente o a solvente. :mpresi1n general! una ale basada en el tri)o fuerte, maltosa, frutal que combina los me3ores sabores de una dun1el(eizen y la rica intensidad de una boc1. Comentarios! una cerveza del estilo dun1el(eizen elaborada en busca de la intensidad de una boc1 a una doppelboc1. 2hora tambin hecha en el estilo Eisboc1 como cerveza especial. Las botellas con levadura son suavemente a)itadas para provocar remolino previo a ser servidas para a)itar la levadura. <istoria! la 2ventinus, la doppelboc1 de tri)o de fermentaci-n alta mAs anti)ua del mundo, fue creada en $%0& en la ?eisse rauhaus, en 7unich, utilizando el mtodo "hampenoise con sedimento fresco de levadura en la parte inferior. 5ue la respuesta creativa de 0chneider a las doppelboc1s de fermentaci-n inferior que desarroll- una intensidad si)uiente durante estos tiempos. :ngredientes! un alto porcenta3e de tri)o malteado es utilizado ,de acuerdo a la ley alemana, al menos el H0N del total de )ranos a utilizar debe ser de tri)o malteado, aunque al)unas versiones usan hasta el &0N/K el resto es malta de cebada del tipo 7unich y9o Viena. Dna maceraci-n tradicional por decocci-n le da un cuerpo apropiado sin dulzor empala)oso. La

levadura (eizen ale produce el tIpico carActer especiado y frutal. La fermentaci-n demasiado frIa o demasiado caliente ori)inarA fenoles y steres que le quitarAn balance y pueden crear sabores no deseados ,offOflavors/. Dna pequea cantidad de lpulos nobles son usados s-lo para amar)or. >stad@sticas "itales! . DsB $H O <0 0:7B $; O ;H 6...B $0S= O $0%0K 6.5.B $.0$H O $.0;; +raduaci-n alcoh-licaB S,HP O 8,0P >$emplos comerciales! 0chneider 2ventinus, 0chneider 2ventinus Eisboc1, #lan1 avarian 6un1ler ?eizenboc1, #lan1 avarian *eller ?eizenboc1, 2le0mith ?eizenboc1, Erdin)er #i1antus, 7ahrWs 6er ?eisse oc1, Victory 7oon)lo( ?eizenboc1, *i)h #oint :amstein ?inter ?heat, "apital ?eizen 6oppelboc1, Eisenbahn Vi)orosa 2+D ' Roggen.ier (;erman Rye Beer) )roma! leve a moderado aroma especiado a centeno entremezclado con aromas leves a moderados de la levadura (eizen ,clavo de olor especiado y steres frutados ya sea banana o cItrico/. Los lpulos nobles son aceptables. #uede tener un poco de aroma Acido proveniente del centeno o la levadura. 0in diacetIl. )specto! cobrizo anaran3ado suave a ro3izo muy oscuro o color cobrizo amarronado. Espuma )randemente cremosa, de color blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/, bastante densa y persistente ,frecuentemente voluminosa e inestable/. 4urbia, apariencia brumosa. ?a.orB a )ranos, moderadamente ba3o a moderadamente fuerte sabor a centeno especiado ,picante/, a menudo teniendo un enr)ico sabor con reminiscencias del centeno o a pan inte)ral de centeno. 7edio a medio ba3o amar)or que permite un dulzor inicial de la malta ,a veces con un toque a caramelo/ para ser saboreado antes de que el carActer del centeno y la levadura lle)uen a dominar. a3o a moderado carActer de la levadura ,de tri)o/ (eizen ,banana, clavo de olor y a veces a cItrico/, aunque el equilibrio puede variar. +usto final medio seco, con )usto a )ranos, con un retro)usto picante, li)eramente amar)o ,del centeno/. Es aceptable un ba3o a moderado sabor a lpulos nobles y puede persistir en el retro)usto. 0in diacetIl.

?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio pleno. "arbonataci-n alta. Dna leve acidez es opcional. :mpresi1n general! una dun1el(eizen hecha con centeno en vez de tri)o con un cuerpo mAs voluminoso y leves lpulos de adici-n final. Comentarios! las cervezas de centeno de estilo americano deberIan entrar en la cate)orIa S6 O 2merican :ye del !"#. Jtros estilos tradicionales de cerveza con suficiente centeno a)re)ado para darle un perceptible carActer a centeno deberIan entrar en la cate)orIa ;< del !"# O 0pecialty eer ,"ervezas especiales/. El centeno es un )rano con dureza y es difIcil de macerar, a menudo resulta un macerado con teGtura pe)a3osa, )omosa, que es propenso a pe)otearse. El centeno ha sido caracterizado como el que tiene el sabor mAs enr)ico, firme, de todos los cereales. Es inapropiado a)re)ar semillas de alcaravea ,comino de prado/ para obtener una cerveza estilo ro))enbier ,como lo hacen al)unos cerveceros americanos/K el carActer del centeno es tradicionalmente obtenido solamente del )rano de centeno. <istoria! una cerveza especial ori)inariamente elaborada en :e)ensbur), avaria, como una variante mAs distintiva de una dun1el(eizen usando centeno malteado en lu)ar de tri)o malteado. :ngredientes! el centeno malteado constituye el H0N o mAs del total de )ranos utilizados ,al)unas versiones tienen un S0OSHN de centeno/. El resto de los )ranos puede incluir malta pale, malta 7unich, tri)o malteado y9o pequeas cantidades de maltas oscuras sin amar)or para a3ustes del color. La levadura (eizen provee los distintivos steres a banana y los fenoles a clavo de olor. Li)ero uso de lpulos nobles en el amar)or, sabor y aroma. Las temperaturas mAs ba3as de fermentaci-n acentan el carActer a clavo de olor por la supresi-n de la formaci-n de steres. Es comnmente usada la maceraci-n por decocci-n ,como con las (eizenbiers/. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O ;0 0:7B $= O $% 6...B $0=S O $0HSK 6.5.B $.0$0 O $.0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O S,0P >$emplos comerciales! #aulaner :o))en ,anteriormente 4hurn und 4aGis, ya no importada en los Estados Dnidos/, Tr)erbrUu ?olznacher :o))enbier

2,% B>9;:) ) D MR> C< )9> 2,) ' Kit.ier )roma! dulzor moderado ,a menudo con leves notas de miel y9o vainilla/ con aromAticos leves a )ranos, a tri)o especiado, frecuentemente con un poco de acidez. #erfume moderado a coriandro, frecuentemente con un comple3o herbal, o nota a pimiento en el fondo. 5rutosidad moderada a cAscara, a cItrico de naran3a. Dn ba3o aroma a lpulo especiadoO herbal es opcional pero nunca debe dominar sobre las otras caracterIsticas. 0in diacetIl. 0on inapropiados los aromas ve)etales, similares al apio o al 3am-n. Las especias deben mezclarse con los aromas florales, frutados y dulces y no deben ser demasiado fuertes. )specto! color pa3izo muy pAlido a dorado muy li)ero en el color. La cerveza serA muy turbia por la bruma del almid-n y9o la levadura la cual le da una apariencia como a leche blanquecinaO amarillenta. Espuma densa, blanca, como el mousse. La retenci-n de la espuma deber ser bastante buena. ?a.or! dulzor a)radable ,a menudo con un carActer a miel y9o a vainilla/ y una frutosidad a cAscara, a cItrico de naran3a. :efrescante, con un )usto final seco, a menudo a)rio, Acido. #uede tener un ba3o sabor a tri)o. Jpcionalmente tiene una a)ridez muy li)era con )usto lActico. Los sabores herbales y especiados, los cuales pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes, pero deben ser sutiles y equilibrados, no deben imponerse. El sabor a lpulo ba3o a nin)uno, especiado, terroso y perceptible, nunca se interpone en el camino de las especias. El amar)or del lpulo es ba3o a medio ba3o ,como en la *efe(eizen/ y no interfiere con los sabores refrescantes de la fruta y la especia ni persiste en el )usto final. El amar)or de la esencia de la naran3a no debe estar presente. 0on inapropiados los sabores a ve)etal, como a apio, a 3am-n o 3abonosos. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio li)ero a medio, frecuentemente teniendo una suavidad y li)era cremosidad provenientes del tri)o no malteado y de las ocasionales avenas. 2 pesar del cuerpo y cremosidad, finaliza con )usto seco y a menudo a)rio, Acido. El carActer efervescente proviene de la alta carbonataci-n. Es refrescante, producto de la carbonataci-n, leve acidez y carente de amar)or en el )usto final. 0in asperezas o astrin)encia provenientes de la esencia a naran3a. 'o debe ser demasiado seco y tenue, ni debe ser denso y pesado.

:mpresi1n general! una ale basada en el tri)o, refrescante, ele)ante, con )usto, de intensidad moderada. Comentarios! la presencia, carActer y )rado de los niveles de las especias y la a)ridez lActica, varIan. Las cervezas demasiado especiadas y9o a)rias no son buenos e3emplos del estilo. El coriandro de ciertos orI)enes puede darle un carActer inapropiado a apio o a 3am-n. La cerveza tiende a ser frA)il y no se ae3a bien, por lo que son mAs deseables las cervezas mAs 3-venes, debidamente manipuladas. La mayorIa de los e3emplos parecen ser de una )raduaci-n alcoh-lica aproGimada de HP. <istoria! un estilo de =00 aos de anti)Tedad que desapareci- en los $%H0sK fue posteriormente revivido #ierre "elis en *oe)aarden y ha crecido en forma sostenida en popularidad con el paso del tiempo. :ngredientes! cerca de un H0N de tri)o no malteado ,tradicionalmente el tri)o blanco y blando del verano/ y un H0N de cebada malteada ,usualmente malta #ils/ constituyen la totalidad de )ranos a utilizar. En al)unas versiones puede ser usada hasta un HO$0N de avena cruda. Especies de coriandro recin cosechado y "urafao o a veces cortezas de naran3as dulces, complementan el aroma dulce y bastante caracterIstico. Jtras especias ,por e3emplo manzanilla, canela, comino, +ranos del #araIso/ pueden ser usados para darle comple3idad pero son mucho menos prominentes. Es caracterIstica la levadura ale, propensa a producir sabores suaves, especiados. En al)unos casos se hace una fermentaci-n lActica muy limitada o se recurre a la adici-n de Acido lActico. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O ;0 0:7B ; O = 6...B $0== O $0H;K 6.5.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =,HP O H,HP >$emplos comerciales! *oe)aarden ?it, 0t. ernardus lanche, "elis ?hite, Vuuve H, ru)s 4ar(ebier , lanche de ru)es/, ?itte1er1e, 2lla)ash ?hite, lanche de ruGelles, Jmme)an) ?itte, 2very ?hite :ascal, Dnibroue lanche de "hambly, 0ter1ens ?hite 2le, ellWs ?inter ?hite 2le, Victory ?hirl(ind ?itbier, *itachino 'est ?hite 2le 2,B ' Belgian Pale )le

)roma! prominente a malta con moderado carActer frutal y ba3o aroma a lpulo. 2 malta tostada, a bizcocho. #uede tener un carActer frutal a naran3a o a pera aunque no a frutas cItricas como en muchas otras el)ian ales. "arActer a lpulo floral o especiado ba3o a intenso, opcionalmente mezclado con un nivel picante en se)undo plano, fenoles especiados. 0in diacetIl. )specto! Ambar a cobrizo en el color. La claridad es muy buena. La espuma es cremosa, inestable, blanca, a menudo se desvanece mAs rApidamente que en otras cervezas bel)as. ?a.or! frutado y li)era a moderadamente especiado, con un carActer suave de la malta y relativamente li)ero del lpulo y fenoles ba3os a muy ba3os. #uede tener un carActer frutal a naran3a o a pera aunque no a frutas cItricas como en muchas otras el)ian ales. 4iene un dulzor inicial suave, maltoso, con un sabor a malta tostada, a bizcocho, a nuez. El sabor a lpulo es ba3o a nin)uno. El amar)or del lpulo es medio a ba3o y es opcionalmente complementado por ba3as cantidades de fenoles picantes. *ay un )usto final moderadamente seco a moderadamente dulce con lpulos volvindose mAs pronunciados en aquellas que tienen un )usto final mAs seco. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio li)ero. Los niveles de alcohol estAn restrin)idos y cualquier carActer caliente debe ser ba3o si estA presente. :mpresi1n general! una ale frutada, moderadamente maltosa, al)o especiada, fAcil de tomar, de tonalidad cobriza. Comentarios! mAs comnmente se la encuentra en las provincias flamencas de 2mberes y rabante. "onsiderada una cerveza de Ltodos los dIasM ,"ate)orIa $/. "omparada con sus primas de mAs alto contenido de alcohol, son cervezas bel)as Lde reuni-nM fAciles de tomar. 'ada debe ser muy pronunciado o dominante, el equilibrio es la clave. <istoria! producidas por cervecerIas con raIces tan anti)uas como de mediados del si)lo [V..., los e3emplos mAs conocidos fueron perfeccionados lue)o de la 0e)unda +uerra 7undial con al)o de influencia britAnica, incluyendo los lpulos y las cepas de levaduras. :ngredientes! malta #ilsner o pale ale que contribuyen al volumen del total de )ranos a utilizar con maltas Viena ,cara/ y 7unich

a)re)ando color, cuerpo y comple3idad. El azcar no es comnmente usada para elevar la densidad, no es deseada. Los lpulos nobles, comnmente usados sonB 0tyrian +oldin)s, East 8ent +oldin)s o 5u))les. Las levaduras propensas a moderar la producci-n de fenoles son frecuentemente usadas pero las temperaturas de fermentaci-n deben mantenerse moderadas para limitar este carActer. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <0 0:7B 8 O $= 6...B $0=8 O $0H=K 6.5.B $0$0 O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB =,8P O H,HP >$emplos comerciales! 6e 8oninc1, 0peciale #alm, 6obble #alm, :ussian :iver #erdition, +inder 2le, JpO2le, 0t. #ieters >innebir, re(erWs 2rt *ouse #ale 2le, 2very 8arma, Eisenbahn #ale 2le, Jmme)an) :are Vos ,poco comn en la )raduaci-n alcoh-lica de S,HP/ 2,C ' ?aison )roma! alta frutosidad con ba3o a moderado aroma a lpulo y aroma moderado a no herbal, especias y alcohol. Los steres frutados dominan el aroma y a menudo hay reminiscencias de frutas cItricas, tales como naran3as o limones. Dn aroma a lpulo ba3o a medio alto, especiado o floral, estA usualmente presente. Dn moderado aroma especiado ,proveniente de adiciones de especias y9o de fenoles derivados de la levadura/ complementa a los otros aromAticos. "uando los fenoles estAn presentes tienden a ser picantes en lu)ar de ser como los del clavo de olor. Dna ba3a a moderada acidez o a)ridez pueden estar presenten, pero no deberAn abrumar a las otras caracterIsticas. Los aromAticos a)rios, especiados o del lpulo, tIpicamente aumentan con la )raduaci-n alcoh-lica. Los alcoholes son suaves, especiados y ba3os en intensidad y no deben ser calientes o con aroma a solvente. El carActer de la malta es li)ero. 0in diacetIl. )specto! a menudo un distintivo naran3a pAlido pero puede ser dorado o Ambar en el color. 'o hay correlaci-n entre la intensidad y el color. La espuma es de lar)a duraci-n, densa, movediza, blanca a tono marfil, resultando en el caracterIstico L el)ian laceM ,Lenca3e bel)aMB espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se diluye/. La claridad es escasa a buena, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo de cerveza de )ran3a no filtrada. Efervescente.

?a.or! la combinaci-n de sabores especiados y frutados estA apoyada por un carActer suave de la malta, una presencia ba3a a moderada de alcohol y una a)ridez Acida. Dna atenuaci-n eGtremadamente alta le da un caracterIstico )usto final seco. La frutosidad es frecuentemente cItrica ,naran3a o como el lim-n/. La adici-n de una de muchas especias sirve para aadir comple3idad pero no debe dominar el balance. #ueden estar presentes fenoles picantes derivados de la levadura Len lu)ar deM o ademAs de las adiciones de especiasK los fenoles tienden a ser mAs ba3os que en muchas otras cervezas bel)as y complementan el amar)or. El sabor a lpulo es ba3o a moderado y es )eneralmente especiado o terroso en el carActer. El amar)or del lpulo puede ser moderado a alto pero no debe abrumar a los steres frutados, a las especias o a la malta. El carActer de la malta es li)ero pero provee una base suficiente para otros sabores. Dna ba3a a moderada a)ridez Acida puede estar presente pero no debe avasallar a otros sabores. Las especias, el amar)or y sabor del lpulo comnmente aumentan con la intensidad de la cerveza a la vez que el dulzor decrece. 0in carActer caliente o a solvente del alcohol. Dna alta carbonataci-n, a)ua moderadamente sulfatada y una alta atenuaci-n le dan un )usto final seco con un )ran retro)usto, amar)o y a veces especiado. El amar)or percibido es a menudo mAs alto que el que su)erirIa el nivel de . Ds. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo li)ero a medio. El nivel de alcohol puede ser medio a medio alto, aunque el carActer tibio es ba3o a medio. 0in carActer caliente o a solvente del alcohol. Dn ba3o a moderado carActer Acido puede estar presente pero debe ser refrescante y no hasta el punto de hacernos fruncir el rostro. :mpresi1n general! una ale refrescante, de frutosidad y especiado medio a fuerte, con un distintivo color naran3a amarillento, altamente carbonatada, bien lupulada y seca, con una acidez aplacadora. Comentarios! eGisten e3emplos de diversas )raduaciones alcoh-licas ,cervezas con )raduaci-n de alrededor de HP, cervezas tIpicas para ser eGportadas de cerca de S,HP y versiones mAs fuertes de 8P_/ y versiones mAs oscuras ,cobrizo a marr-n9ne)ro oscuro/ que deberIan entrar en la cate)orIa el)ian 0pecialty 2les O $SE del !"#. El dulzor decrece, y lo especiado, el lpulo y el carActer a)rio, aumentan con la )raduaci-n alcoh-lica. Las adiciones de hierbas y especias suelen refle3ar las variedades aut-ctonas disponibles en las

cervecerIas. La alta carbonataci-n y la eGtrema atenuaci-n ,8HO%HN/ contribuyen a resaltar los muchos sabores y a aumentar la percepci-n del )usto final seco. 4odas estas cervezas comparten niveles un poco mAs altos de acidez que los otros estilos bel)as mientras que el sabor a)rio opcional es a menudo un carActer variable Lde la casaM de una cervecerIa en particular. <istoria! un estilo de estacional de verano producido en Valonia, la parte franco parlante de l)ica. Jri)inalmente elaborada al final de la estaci-n frIa para durar hasta los meses mAs calurosos antes de que la refri)eraci-n fuera comn. 4iene que ser lo suficientemente robusta para durar por meses, pero no demasiado fuerte para poder apaci)uar la sed y ser refrescante en el verano. 2ctualmente es elaborada en pequeas cervecerIas artesanales cuyos edificios refle3an sus orI)enes como )ran3as. :ngredientes! la malta #ilsner domina el total de )ranos a utilizar aunque una porci-n de maltas Viena y9o 7unich contribuyen al color y a la comple3idad. 2 veces contiene otros )ranos tales como tri)o y escanda ,especie heGaploide del tri)o/. Los ad3untos tales como el azcar y la miel tambin pueden servir para aadir comple3idad y reducir el cuerpo. El amar)or del lpulo y el sabor pueden ser mAs perceptibles que en muchos otros estilos bel)as. La cerveza estilo saison es a veces hecha con dry hoppin). Los lpulos comnmente usados son los lpulos nobles, el 0tyrian o el East 8ent +oldin)s. Dna amplia variedad de hierbas y especias son frecuentemente usadas para aadir comple3idad e individualidad en las versiones mAs fuertes, pero siempre deberAn combinar bien con el carActer de la levadura y del lpulo. 6iversos )rados de acidez y9o a)ridez pueden ser creados por el uso de )ypsum, malta acidulada o lactobacilos. El a)ua dura, comn en casi toda Valonia, puede acentuar el amar)or y el )usto final seco. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <H 0:7B H O $= 6...B $0=8 O $0SHK 6.5.B $00; O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB HP O &P >$emplos comerciales! 0aison 6upont Vieille #rovisionK 5antgme 0aison 6WEreze O #rintempsK 0aison de #ipaiGK 0aison :e)alK 0aison VoisinK Lefebvre 0aison $%00K Ellezelloise 0aison ;000K 0aison 0illyK 0outhampton 0aisonK 'e( el)ium 0aisonK #izza #ort 0#5 =HK Lost 2bbey :ed arn 2leK Jmme)an) *ennepin

2,D ' BiNre de ;arde )roma! prominente dulzor maltoso, a menudo con un carActer comple3o, a tostado, leve a moderado. Es aceptable al)o de caramelizaci-n. ^steres ba3os a moderados. 2roma a lpulo poco a nin)uno. Las versiones comerciales a menudo tendrAn un carActer mohoso, a madera, como La bode)aM que es difIcil de lo)rar en la elaboraci-n casera de cerveza. Las versiones mAs pAlidas serAn aun maltosas pero faltarA mAs riqueza, aromAticos mAs profundos y puede tener un poco mAs de lpulos. 0in diacetIl. )specto! eGisten versiones principales ,rubia, Ambar y marr-n/, por lo que el color puede oscilar del rubioOdorado al bronceOro3izo al marr-nOcastao. La claridad es buena a poca, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo de cervezas, a menudo no filtradas. Espuma bien formada, )eneralmente blanca a blancuzca ,varIa por el color de la cerveza/, apoyada por la alta carbonataci-n. ?a.or! medio a alto sabor a malta, a menudo con un dulzor tostado, a caramelo o como el del caramelo toffee. Los sabores de la malta y la comple3idad tienden a aumentar mientras que el color oscurece. 0abores a ster y a alcohol ba3os a moderados. El amar)or del lpulo, medio ba3o, provee al)o de apoyo, pero el balance es siempre inclinado hacia la malta. El sabor de la malta perdura en el )usto final pero ste es medio seco a seco, nunca empala)oso. El alcohol puede proveer al)o de sequedad adicional en el )usto final. El sabor a lpulo es ba3o a nin)uno, aunque las versiones mAs pAlidas pueden tener niveles levemente mAs altos de sabor a lpulo especiado o floral ,el cual tambin puede provenir de la levadura/. "arActer suave, bien la)er. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio liviano ,ma)ro/ a menudo con un carActer suave, sedoso. "arbonataci-n moderada a alta. El alcohol es moderado pero debe ser muy suave y nunca caliente. :mpresi1n general! una cerveza la)er artesanal, de )ran3a, bastante fuerte, acentuada en la malta. Comentarios! tres variaciones principales estAn incluidas en el estiloB la marr-n o bro(n ,brune/, la rubia ,blonde/ y la Ambar ,ambre/. Las versiones mAs oscuras tendrAn mAs carActer a malta, mientras que las versiones mAs pAlidas pueden tener mAs lpulos ,pero an serAn cervezas centradas en la malta/. Dn estilo emparentado es la ihre de 7ars, la cual es

elaborada en marzo ,7ars/ para el consumo inmediato ya que no ae3arA correctamente. Los promedios de atenuaci-n estAn en el ran)o del 80O8HN. EGisten e3emplos de cuerpo mAs pleno pero son un tanto raros. <istoria! el nombre del estilo literalmente si)nifica Lcerveza que ha sido )uardada o almacenadaM. Dna ale de )ran3a tradicional y artesanal, del norte de 5rancia, elaborada en la temprana primavera y mantenida en frIo en bode)as para consumo en climas mAs calurosos. 2hora es elaborada todo el ao. Emparentada con el estilo el)ian 0aison, la principal diferencia es que la ihre de +arde es mAs redondeada, mAs rica, centrada en la malta, a menudo tiene un carActer Lde bode)aM y carece de las especias y acidez de una 0aison. :ngredientes! el carActer Lde bode)aM en los e3emplos comerciales es improbable que sea duplicado en las elaboraciones caseras mientras que dicho carActer proviene de las levaduras salva3es y el moho. Las versiones comerciales a menudo tienen un carActer La corchoM, astrin)ente, seco, que frecuentemente es identificado de manera incorrecta como La bode)aM. Las elaboraciones caseras por lo tanto suelen ser mAs limpias. Las maltas base varIan por el color de la cerveza pero usualmente incluyen maltas pale, Viena y 7unich. La caramelizaci-n en olla de hervor tiende a ser usada mAs que en las maltas crystal, cuando estAn presentes. Las versiones mAs oscuras tendrAn una comple3idad de la malta mAs rica y dulzor proveniente de las maltas crystal. El azcar puede ser usada para aadir sabor y ayudar en el )usto final seco. La levadura ale o la)er fermentan a las temperaturas frIas para la ale, se)uida de un lar)o y frIo acondicionamiento ,=OS semanas para las elaboraciones comerciales/. 2)ua blanda. Lpulos continentales florales, herbAceos o especiados. >stad@sticas "itales! . DsB $8 O ;8 0:7B S O $% 6...B $0S0 O $080K 6.5.B $008 O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB SP O 8,HP >$emplos comerciales! !enlain ,Ambar/, !enlain ihre de #rintemps ,rubia/, 0t. 2mand ,marr-n o bro(n/, "hW4i run ,marr-n o bro(n/, "hW4i lond ,rubia/, La "houlette ,en las tres versiones/, La "houlette ihre des 0ans "ulottes ,rubia/, 0aint 0ylvestre < 7onts ,rubia/, iere 'ouvelle ,marr-n o bro(n/, "astelain ,rubia/, !ade ,Ambar/, rasseurs ihre

de +arde ,Ambar/, 0outhampton ihre de +arde ,Ambar/, Lost 2bbey 2vante +arde ,rubia/. 2,> ' Belgian ?pecialty )le )roma! variable. La mayorIa eGhibe cantidades de steres frutados, fenoles especiados y9o aromAticos de la levadura. 2romas provenientes de la adici-n de especias pueden estar presentes. El aroma a lpulo puede ser nin)uno a alto y puede incluir un carActer proveniente del dry hoppin). El aroma a malta puede ser ba3o a alto y puede incluir )ranos no malteados tales como tri)o o centeno. 2l)unos incluyen aromas de microbiotas bel)as ,con3unto de microor)anismos, bacterias y hon)os/ mAs comnmente rettanomyces y9o Lactobacillus. 0in diacetIl. )specto! variable. El color varIa considerablemente del dorado pAlido a muy oscuro. La claridad puede ser turbia a clara. La retenci-n de la espuma es usualmente buena. "arbonataci-n )eneralmente moderada a alta. ?a.or! variable. Dna )ran variedad de sabores es hallada en estas cervezas. La maltosidad puede ser li)era a bastante suntuosa. El amar)or y el sabor a lpulo pueden ser ba3os a altos. Los sabores especiados pueden ser impartidos por la levadura ,fenoles/ y9o la adici-n de especias. #uede incluir caracterIsticas de otros )ranos que no sean de cebada, tales como tri)o o centeno. #uede incluir sabores producidos por las microbiotas bel)as ,con3unto de microor)anismos, bacterias y hon)os/ tales como rettanomyces o Lactobacillus. #uede incluir sabores provenientes de ad3untos tales como 3arabe caramelizado de azcar o miel. ?ensaci1n en .oca! variable. 2l)unas son bien atenuadas, en consecuencia bastante livianas en cuerpo para su densidad inicial, mientras otras son espesas y suntuosas. La mayorIa son moderadas a altamente carbonatadas. Dna sensaci-n de tibieza del alcohol puede estar presente en los e3emplos mAs fuertes. Dna sensaci-n de Lfruncimiento de la bocaM puede estar presente proveniente de la acidez. :mpresi1n general! variable. Esta cate)orIa abarca un amplio ran)o de ales bel)as producidas por cerveceros realmente artesanales, mAs preocupados en crear productos nicos que en aumentar sus ventas. Comentarios! esta es una cate)orIa )eneral para cualquier estilo de cerveza bel)a no adecuado para otra cate)orIa de estilo bel)a. La cate)orIa puede ser usada para clones de

cervezas especIficas ,por e3emplo la Jrval, La"houffe/K para producir una cerveza que enca3a con un estilo mAs amplio que no tiene su propia cate)orIa o para crear una cerveza artesanal o eGperimental de la propia elecci-n del cervecero ,por e3emplo, una ale bel)a fuerte dorada con especias, al)o nico/. La creatividad es el nico lImite en la elaboraci-n de cervezas pero el concursante debe identificar lo que es especial en lo que respecta a su participaci-n. Esta cate)orIa puede ser usada como una LincubadoraM para estilos reconocidos para los cuales an no hay una cate)orIa formal del !"#. 2l)unos estilos que caen dentro de esta clasificaci-n incluyenB lond 4rappist ,cerveza de mesa/ 2rtisanal lond ,rubia artesanal/ 2rtisanal 2mber ,Ambar artesanal/ 2rtisanal ro(n ,marr-n artesanal/ el)ianOstyle arley(ines ,barly(ines estilo bel)a/ 4rappist auadrupels el)ian 0piced "hristmas eers ,cervezas especiadas bel)as de 'avidad/ el)ian 0tout el)ian .#2 0tron) and9or 6ar1 0aison ,0aison fuerte y9u oscura/ 5ruitObased 5landers :ed9 ro(n ,basada en la fruta, de 5landes ro3a9marr-n/ Los 3ueces deben entender la intenci-n del cervecero con el fin de 3uz)ar correctamente el in)reso en esta cate)orIa. EL "E:VE"E:J 6E E E0#E".5."2: 42'4J L2 "E:VE>2 aDE E042 0.E'6J "LJ'262, EL 'DEVJ E04.LJ aDE E042 0.E'6J #:J6D".6J J LJ0 .'+:E6.E'4E0 E0#E".2LE0 J EL #:J"E0J E7#LE26J. 0e le debe proveer a los 3ueces la informaci-n adicional sobre los antecedentes acerca del estilo y9o la cerveza para asistirlos en el 3uz)amiento, incluyendo parAmetros del estilo o descripciones detalladas de la cerveza. Las cervezas adecuadas para otras cate)orIas bel)as no deben ser in)resadas en esta cate)orIa. <istoria! cervezas nicas de pequeas cervecerIas independientes bel)as que han lle)ado a )ozar de popularidad local pero pueden ser menos conocidas fuera de sus propias re)iones. 7uchas han alcanzado un Lstatus de cultoM en Estados Dnidos ,y en otras partes del mundo/ y ahora le deben una si)nificante porci-n de sus ventas a la eGportaci-n. :ngredientes! puede incluir hierbas y9o especias. #uede incluir )ranos inusuales y maltas, aunque el carActer del )rano debe ser

aparente si es un in)rediente clave. #uede incluir ad3untos tales como 3arabe caramelizado de azcar o miel. #uede incluir las microbiotas bel)as ,con3unto de microor)anismos, bacterias y hon)os/ tales como rettanomyces o Lactobacillus. 4cnicas inusuales como la mezcla ,blendin)/ pueden ser usadas desde lo primario hasta lle)ar a un resultado particular. El proceso s-lo no hace a una cerveza nica para el panel de 3uz)amiento a cie)as si el producto final no tiene )usto diferente. >stad@sticas "itales! . DsB varIa 0:7B varIa 6...B varIaK 6.5.B varIa +raduaci-n alcoh-licaB varIa >$emplos comerciales! JrvalK 6e 6olleWs 2rabier, Jerbier, os1eun and 0tille 'achtK La "houffe, 7c"houffe, "houffe o1 y 'Wice "houffeK Ellezelloise *ercule 0tout y auintine 2mberK Dnibroue Ephemere, 7audite, 6on de 6ieu, etc.K 7intyK >atte ieK "aracole 2mber, 0aGo y 'ostradamusK 0ilenrieu 0ara y !osephK 5antgme lac1 +host y 0peciale 'oilK 6upont 7oinette, 7oinette rune, y 2vec Les ons VoeuG de la rasserie 6upontK 0t. 5ullien 'oilK +ouden "arolus 'oilK 2ffli)em 'XelK +uldenbur) y #ere 'oilK 6e :an1e [[ itter y +uldenber)K #operin)s *ommelbierK ush ,0caldis/K 7oinette runeK +rottenbierK La 4rappe auadrupelK ?eyerbacher aD26K ihre de 7ielK Verboden VruchtK 'e( el)ium $HH= lac1 2leK "antillon .risK :ussian :iver 4emptationK Lost 2bbey "uvee de 4omme and 6evotion, Lindemans 8rie1 and 5ramboise, y muchas mAs. 24% ?BAR )9> 24) ' Berliner Keisse )roma! un carActer pronunciadamente a)rio, un tanto Acido, es dominante. #uede tener hasta un moderado carActer frutal. Este carActer puede aumentar con el tiempo y puede desarrollarse un carActer floral. Dn leve aroma a rettanomyces puede estar presente. 0in aroma a lpulo, sin diacetIl ni 670. )specto! color pa3izo muy pAlido en el color. La claridad oscila de claro a un tanto turbio. Espuma densa, voluminosa, blanca, con pobre retenci-n debido a la alta acidez y ba3o contenido en proteInas y de lpulos. 0iempre efervescente. ?a.or! una lImpida a)rura lActica domina y puede ser bastante fuerte aunque no tan Acida

como una lambic. +eneralmente es perceptible un sabor al)o complementario a )ranos de tri)o o a pan. El amar)or del lpulo es muy ba3o. Dn leve carActer a rettanomyces puede ser detectado como tambin una restrin)ida frutosidad ,ambos son opcionales/. 0in sabor a lpulo. 0in diacetIl ni 670. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano. +usto final muy seco. 7uy alta carbonataci-n. 0in sensaci-n de alcohol. :mpresi1n general! una ale de tri)o muy pAlida, a)ria, refrescante y con ba3o nivel de alcohol. Comentarios! en 2lemania estA clasificada como una 0chan1bier denotando una cerveza menor, con densidad de arranque en el ran)o de &O8P#. 5recuentemente servida con el a)re)ado de un toque de 3arabe de azcar ,jmit schussW/ saborizada con frambuesa ,jhimbeerW/ o asprula ,j(aldmeisterW/ o incluso mezclada con #ils para contrarrestar la a)rura sustancial. *a sido descripta por al)unos como la cerveza mAs puramente refrescante del mundo. <istoria! una especialidad re)ional de erlInK referida por las tropas de 'apole-n en $80% como Lla "hampaa del norteM debido a su carActer animado y ele)ante. 0-lo dos cervecerIas tradicionales la continan produciendo. :ngredientes! el contenido de tri)o malteado es tIpicamente el H0N del total de )ranos a utilizar ,como con todas las cervezas alemanas de tri)o/ con el resto de malta #ilsner. Dna fermentaci-n simbi-tica con levadura de fermentaci-n superior y Lactobacillus delbruec1ii provee la fuerte acidez, la cual puede ser incrementada por la mezcla ,blend/ de cervezas con diferentes tiempos de )uarda durante la fermentaci-n y por un eGtendido ae3amiento en frIo. El amar)or del lpulo es eGtremadamente ba3o. Es tradicional una simple maceraci-n por decocci-n y el lupulado durante el macerado. >stad@sticas "itales! . DsB < O 8 0:7B ; O < 6...B $0;8 O $0<;K 6.5.B $00< O $00S +raduaci-n alcoh-licaB ;,8P O <,8P >$emplos comerciales! 0chultheiss erliner ?eisse, erliner 8indl ?eisse, 'oddin) *ead erliner ?eisse, ?eihenstephan $80% ,inusual en su )raduaci-n alcohIlca de HP/, ahnhof erliner 0tyle ?eisse, 0outhampton erliner

?eisse, ethlehem 5loyds 6ees1o.

erliner ?eisse, 4hree

24B ' Mlanders Red )le )roma! carActer frutal comple3o con malta complementaria. El carActer frutado es alto y con reminiscencias a cerezas ne)ras, naran3as, ciruelas o )rosellas. 2 menudo hay al)o de vainilla y9o notas a chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en ba3as cantidades para dar comple3idad. El aroma a)rio, Acido, es complementario a intenso. 0in aroma a lpulo. El diacetIl es s-lo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma complementario. )specto! ro3o profundo, bor)oa a marr-n ro3izo en el color. uena claridad. Espuma blanca a marr-n claro. La retenci-n promedio a buena. ?a.or! frutado intenso que comnmente incluye sabores a ciruelas, naran3as, cerezas ne)ras o )rosellas. 2 menudo estA presente un leve carActer a vainilla y9o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en ba3as cantidades para dar comple3idad. El aroma a)rio, Acido, es complementario a intenso. Los sabores a malta son complementarios a intensos. +eneralmente mientras el carActer a)rio aumenta el carActer dulce se mezcla con mAs de un sabor de fondo ,y viceversa/. 0in sabor a lpulo. El amar)or del lpulo es restrin)ido. Dn amar)or Acido, tAnico, estA a menudo presente en cantidades ba3as a moderadas y aade un carActer como a vino tinto bien ae3ado con un )usto final lar)o y seco. El diacetIl es s-lo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio. a3a a media carbonataci-n. a3a a media astrin)encia, como un vino tinto bien ae3ado, frecuentemente con una acidez Lque pinchaM. En)aosamente liviana y fresca en el )usto en paladar, aunque un )usto poco dulce en el )usto final no es infrecuente. :mpresi1n general! una ale estilo bel)a, comple3a, a)ria, como el vino tinto. Comentarios! puede darse una prolon)ada )uarda y mezcla ,blend/ de cerveza 3oven con cerveza bien ae3ada, sumAndose a la suavidad y comple3idad, aunque el producto ae3ado es a veces dado a conocer como una cerveza de eGperto. "onocida como la or)oa de l)ica, es mAs parecida al vino que cualquier otro estilo de cerveza. El color ro3izo es un producto de la

malta aunque un eGtenso hervor puede contribuir a a)re)ar un atractivo matiz a or)oa. La )uarda prolon)ada tambin oscurecerA la cerveza. La 5landers ro3a es mAs actica y los sabores frutados evocan mAs a un vino tinto que una Jud ruin, #uede tener una atenuaci-n aparente de hasta un %8N. <istoria! la cerveza nativa del oeste de 5landes, tipificada por los productos de la cervecerIa :odenbach, establecida en $8;0 en el oeste de 5landes pero refle3o de tradiciones cerveceras mAs tempranas. La cerveza es ae3ada por hasta dos aos, a menudo en barricas inmensas de roble las cuales contienen las bacterias residentes necesarias para a)riar la cerveza. Era comn en l)ica e .n)laterra mezclar cerveza vie3a con cerveza 3oven para equilibrar la a)rura y acidez que se encuentra en la cerveza ae3ada. 7ientras que la mezcla de batches para consistencia es ahora comn entre las cervecerIas mAs )randes, este tipo de mezclas es un arte que va desapareciendo. :ngredientes! una base de maltas Viena y9o 7unichK maltas cara, livianas a medias y una pequea cantidad de 0pecial son usadas con hasta un ;0N de maIz. Los lpulos comnmente usados son los continentales de pocos alfa Acidos ,evitar lpulos con altos alfa Acidos o los lpulos distintivos americanos/. 0accharomyces, Lactobacillus y rettanomyces ,y acetobacter/, contribuyen a la fermentaci-n y eventual sabor. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O ;H 0:7B $0 O $S 6...B $0=8 O $0H&K 6.5.B $00; O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =,SP O S,HP >$emplos comerciales! :odenbach 8lassie1, :odenbach +rand "ru, elle)ems ruin, 6uchesse de our)o)ne, 'e( el)ium La 5olie, #etrus Jud ruin, 0outhampton 5landers :ed 2le, Verhae)e Vichtenaar, 7on1Ws "afe 5landers :ed 2le, 'e( +larus Eni)ma, #anil arrique, 7estreechs 2a3t 24C ' Mlanders BroGn )le0Bud Bruin )roma! comple3a combinaci-n de steres frutados y malta rica en carActer. Los steres comnmente traen reminiscencias a pasas de uvas, ciruelas, hi)os dAtiles, cerezas ne)ras o pasas de ciruelas. 4ambin es comn la malta con carActer a caramelo, toffee, naran3a, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en ba3as cantidades para dar comple3idad. Dn carActer como a 3erez puede estar presente y )eneralmente denota una

cerveza ae3ada. #uede estar presente un aroma a)rio y puede aumentar modestamente con el tiempo pero no debe crecer al punto de tener un perceptible carActer actico9avina)rado. El aroma a lpulo estA ausente. El diacetIl es s-lo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma complementario. )specto! marr-n ro3izo oscuro a marr-n en el color. uena claridad. :etenci-n de espuma promedio a buena, color marfil a suave marr-n claro. ?a.or! comple3idad de la malta con el carActer frutado y al)o de caramelizaci-n. El carActer frutado comnmente incluye frutos ne)ros tales como pasas de uvas, ciruelas, hi)os dAtiles, cerezas ne)ras o pasas de ciruelas. 4ambin es comn la malta con carActer a caramelo, toffee, naran3a, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en ba3as cantidades para dar comple3idad. Dna leve a)rura a menudo se torna mAs pronunciada en cervezas bien ae3adas, 3unto con al)o de carActer como a 3erez, produciendo un perfil a)ridulce. La a)rura no debe crecer al punto de tener un perceptible carActer actico9avina)rado. El sabor a lpulo estA ausente. El amar)or del lpulo es restrin)ido. La ba3a oGidaci-n es apropiada como un punto de comple3idad. El diacetIl es s-lo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor complementario. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio pleno. "arbonataci-n ba3a a moderada. 0in astrin)encia con un )usto final dulce y Acido. :mpresi1n general! una ale estilo bel)a un poco a)ria, con carActer a malta, frutada, ae3ada. Comentarios! puede darse una prolon)ada )uarda y mezcla ,blend/ de cerveza 3oven con cerveza ae3ada, sumAndose a la suavidad y comple3idad y equilibrando cualquier aspereza, carActer a)rio. Dn carActer mAs profundo distin)ue a estas cervezas de las red ales de 5landes. Este estilo fue diseado a fin de establecer e3emplos con un carActer moderado de ae3amiento y consideradas superiores a las cervezas mAs 3-venes. "omo en las lambics frutadas, la Jud ruin puede ser usada como una base para cervezas saborizadas con frutas tales como la 1rie1 ,cerezas/ o la frambozen ,frambuesas/, aunque estas deberAn entrar en el clAsico estilo de cervezas frutadas. La Jud ruin es menos actica y mAs maltosa que una 5landers :ed y los sabores frutados son mAs orientados a la malta.

<istoria! una tradici-n Lold aleM, ori)inaria del este de 5landes, tipificadas por los productos de la cervecerIa Liefman ,ahora apropiada por :iva/ la cual tiene raIces en los aos $S00s. *ist-ricamente elaborada como una Lcerveza de provisi-nM que desarrollarIa al)o de a)rura mientras se ae3aba. Estas cervezas eran tIpicamente mAs a)rias que los e3emplos comerciales de la actualidad. 7ientras que las cervezas 5landers red ,ro3as/, enve3ecen en roble, las cervezas bro(n ,marrones/ son enve3ecidas de manera templada en acero inoGidable. :ngredientes! malta base #ils con cantidades prudentes de maltas cara oscuras y un poquito de malta ne)ra o tostada. 2 menudo incluye maIz. Los lpulos comnmente usados son los continentales de pocos alfa Acidos ,evitar lpulos con altos alfa Acidos o los lpulos distintivos americanos/. 0accharomyces, Lactobacillus y rettanomyces ,y acetobacter/, contribuyen a la fermentaci-n y eventual sabor. Los Lactobacillus reaccionan pobremente ante niveles elevados de alcohol. 4ambin se puede utilizar malta acidulada o un Lsour mashM ,proceso en el que se usa material de un batch mAs vie3o de macerado para comenzar la fermentaci-n en el batch que actualmente se estA haciendo/ para desarrollar el carActer a)rio sin la introducci-n de Lactobacillus. El a)ua alta en carbonatos es tIpica de su re)i-n de ori)en y amorti)uarA la acidez de las maltas mAs oscuras y la a)rura lActica. El ma)nesio en el a)ua acenta el carActer a)rio. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O ;H 0:7B $H O ;; 6...B $0=0 O $0&=K 6.5.B $008 O $0$; +raduaci-n alcoh-licaB =P O 8P >$emplos comerciales! LiefmanWs +oudenband, LiefmanWs Jdnar, LiefmanWs Jud ruin, .chte)em Jld ro(n, :iva Vondel. 24D ' ?traight (An.lended) 9am.ic )roma! a menudo en las cervezas 3-venes domina un aroma decididamente a)rio9Acido pero puede ser mAs moderado con ae3amiento mientras se mezcla con aromas descriptos como a corral, terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos ,horse blan1et/. Dn leve aroma a roble y9o cItrico es considerado favorablemente. 0on desfavorables los aromas a humo, como el del ci)arrillo o a queso. Las versiones mAs vie3as son comnmente frutadas

con aromas de manzanas e incluso miel. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. )specto! amarillo pAlido a dorado profundo en el color. El ae3amiento tiende a oscurecer la cerveza. La claridad es brumosa a buena. Las versiones mAs 3-venes son a menudo turbias, mientras que las mAs vie3as son )eneralmente claras. La retenci-n de la espuma es )eneralmente pobre y de color blanca. ?a.or! los e3emplos 3-venes son a menudo a)rios y9o lActicos de manera perceptible pero el ae3amiento puede traer este carActer mAs en el balance con la malta, el tri)o y las caracterIsticas como de corral. Los sabores frutados son mAs simples en las lambics 3-venes y mAs comple3os en las cervezas mAs vie3as, donde estAn las reminiscencias a manzanas u otras frutas frescas, ruibarbo o miel. Es perceptible de manera ocasional al)o de sabor a roble o a cItricos ,a menudo pomelo/. Es indeseable un carActer a humo o como el del ci)arrillo. El amar)or del lpulo es ba3o a nin)uno. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano a medio liviano. 2 pesar de la ba3a densidad final, los muchos sabores plenos en boca evitan que la cerveza ten)a )usto a a)ua. "omo re)la )eneral la lambic se seca con el tiempo el cual hace a la sequedad un razonable indicador de la edad de la cerveza. 4iene una acidez media a alta, como Lsi pincharaM en boca, sin lle)ar a ser fuertemente astrin)ente. :mpresi1n general! una ale basada en el tri)o, comple3a, a)ria9Acida, pAlida, fermentada por una variedad de microbiota bel)a. Comentarios! las lambics puras son cervezas no mezcladas, de batches nicos, sin mezclar. 6esde que la lambic es una cerveza sin blends, la lambic pura es a menudo un verdadero producto que las cervecerIas elaboran con un carActer propio y serA mAs variable que una )ueuze. +eneralmente son servidas cuando son 3-venes ,seis meses/ y desde los dispensadores de cerveza ,tiradas/ como baratas, cervezas fAciles de tomar sin nin)n llenado de carbonataci-n. Las versiones mAs 3-venes tienden a ser unidimensionalmente a)rias desde que un comple3o carActer de rett ,fenoles volAtiles c rettanomyces O 6e11era/ a menudo toma mAs de un ao en desarrollarse. Dn carActer entrico es a menudo indicativo de una lambic que es demasiado 3oven. Dn perceptible carActer avina)rado o asidrado es considerado un defecto por los cerveceros bel)as. 6esde que las levaduras salva3es y las bacterias

fermentarAn 4J6J0 los azcares son embotelladas cuando hayan fermentado completamente. La lambic es servida sin carbonatar, mientras que la )ueuze es servida con efervescencia. Los . Ds son aproGimados desde que son usados lpulos ae3adosK los bel)as usan lpulos para propiedades antibacteriales mAs que para el amar)or en las lambics. <istoria! ales fermentadas espontAneamente del Area de ruselas y alrededores ,el valle del 0ena/ provienen de una )ran3a con tradici-n cervecera de varios si)los de anti)Tedad. 0u nmero estA constantemente disminuyendo. :ngredientes! tri)o sin maltear ,<0O=0N/, malta #ilsner y son usados lpulos ae3ados durante tres aos ,surannes/. Los lpulos ae3ados son usados mAs por sus efectos preservativos que por el amar)or y hace que los niveles de amar)or sean difIciles de estimar. 4radicionalmente estas cervezas son espontAneamente fermentadas con levaduras que se producen naturalmente y bacterias y predominantemente en barriles de roble. Las versiones elaboradas de forma casera y artesanal son mAs tIpicamente hechas con cultivos puros de levaduras que comnmente incluyen 0accharomyces, rettanomyces, #ediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la microbiata dominante de ruselas y de los campos que rodean el valle del rIo 0ena. Los cultivos tomados de las botellas son a veces usados pero no hay una manera simple de saber qu or)anismos an son viables. >stad@sticas "itales! . DsB 0 O $0 0:7B < O & 6...B $0=0 O $0H=K 6.5.B $00$ O $0$0 +raduaci-n alcoh-licaB HP O S,HP >$emplos comerciales! la nica versi-n en botella fAcilmente accesible es la "antillon +rand "ru ruocsella de cualquier batch ae3o que el cervecero considere di)no de embotellar. 6e "am a veces embotella sus muy vie3as lambic ,de cinco aos/. En los alrededores de rusela hay cafs especializados que suelen tener lambics tiradas de cerveceros tradicionales o blenders tales como oon, 6e "am, "antillon, 6rie 5onteinen, Lindemans, 4immermans y +irardin. 24> ' ;ueu#e )roma! moderadamente a)rio9Acido mezclado con aromas descriptos como a corral, terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos

,horse blan1et/. 7ientras que al)unos pueden ser dominantemente a)rio9Acidos el balance es la clave y denota una me3or )ueuze. "omnmente frutada con aromas frutas cItricas ,a menudo pomelo/, manzanas u otras frutas frescas, ruibarbo o miel. Dn muy leve aroma a roble es considerado favorable. Es desfavorable un aroma entrico, a humo, como el del ci)arrillo o a queso. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. )specto! dorada en el color. La claridad es eGcelente ,a menos que la botella sea sacudida/. Dna espuma densa, movediza, blanca, que parece que va a durar para siempre. Efervescente. ?a.or! un carActer moderadamente a)rio9Acido que clAsicamente estA en equilibrio con la malta, el tri)o y las caracterIsticas como a corral. Dn dulzor complementario puede estar presente pero a niveles mAs altos es inusual. 7ientras al)unas pueden ser mAs dominantemente a)rias, el equilibrio es la clave y denota a la me3or )ueuze. Dn variado sabor a fruta es comn y puede tener un carActer como a miel. Dn sabor leve a vainilla y9o a roble es ocasionalmente perceptible. Dn carActer entrico, a humo o como el ci)arrillo es indeseable. El amar)or del lpulo estA )eneralmente ausente pero un muy ba3o amar)or del lpulo ocasionalmente puede ser percibido. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a medio liviano. 2 pesar de la ba3a densidad final, los muchos sabores plenos en boca evitan que la cerveza ten)a )usto a a)ua. 4iene una acidez media a alta, como Lsi pincharaM en boca, sin lle)ar a ser fuertemente astrin)ente. 2l)unas versiones tienen un carActer de ba3a tibieza. 2ltamente carbonatada. :mpresi1n general! una ale basada en el tri)o, comple3a, a)radablemente a)ria9Acida, pAlida, fermentada por una variedad de microbiota bel)a. Comentarios! la )ueuze es tradicionalmente producida por una mezcla de lambics de uno, dos o tres aos de edad. La lambic L3ovenM contiene azcares fermentables mientras que la lambic enve3ecida tiene el )usto Lsalva3eM caracterIstico del valle del rIo 0ena. Dna buena )ueuze no es la mAs picante, pun)ente, pero posee un bouquet pleno y tentador, un aroma fuerte, y un sabor suave y aterciopelado. La lambic es servida sin carbonatar, mientras que la )ueuze es servida con efervescencia. Los . Ds son aproGimados desde que son usados lpulos ae3adosK los bel)as usan lpulos para

propiedades antibacteriales mAs que para el amar)or en las lambics. Los productos marcados como LoudeM o LvilleM son los mAs tradicionales. <istoria! ales a)rias fermentadas espontAneamente del Area de ruselas y alrededores ,el valle del 0ena/ provienen de una )ran3a con tradici-n cervecera de varios si)los de anti)Tedad. 0u nmero estA constantemente disminuyendo y al)unas estAn endulzando de manera no tradicional sus productos ,post fermentaci-n/ para hacerlos mAs a)radables para un consumo mAs amplio. :ngredientes! tri)o sin maltear ,<0O=0N/, malta #ilsner y son usados lpulos ae3ados durante tres aos ,surannes/. Los lpulos ae3ados son usados mAs por sus efectos preservativos que por el amar)or y hace que los niveles de amar)or sean difIciles de estimar. 4radicionalmente estas cervezas son espontAneamente fermentadas con levaduras que se producen naturalmente y bacterias y predominantemente en barriles de roble. Las versiones elaboradas de forma casera y artesanal son mAs tIpicamente hechas con cultivos puros de levaduras que comnmente incluyen 0accharomyces, rettanomyces, #ediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la microbiata dominante de ruselas y de los campos que rodean el valle del rIo 0ena. Los cultivos tomados de las botellas son a veces usados pero no hay una manera simple de saber qu or)anismos an son viables. >stad@sticas "itales! . DsB 0 O $0 0:7B < O & 6...B $0=0 O $0S0K 6.5.B $000 O $00S +raduaci-n alcoh-licaB HP O 8P >$emplos comerciales! oon Jude +ueuze, oon Jude +ueuze 7aria)e #arfait, 6e "am +ueuze, 6e "am96rei 5onteinen 7illennium +ueuze, 6rie 5onteinen Jud +ueuze, "antillon +ueuze, *anssens Jude +ueuze, Lindemans +ueuze "uve :en, +irardin +ueuze , lac1 Label/, 7ort 0ubite ,sin filtrar/ +ueuze, Jud eersel Jude +ueuze 24M ' Mruit 9am.ic )roma! la fruta que haya sido a)re)ada a la cerveza debe ser el aroma dominante. Dn carActer ba3o a moderadamente a)rio9Acido mezclado con aromas descriptos como a corral, terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos khorse blan1etl ,y en consecuencia debe ser reconocible como una lambic/. El

aroma a fruta comnmente se mezcla con otros aromas. Dn aroma entrico, a humo o como el ci)arrillo es desfavorable. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. )specto! la variedad de frutas )eneralmente determina el color aunque las frutas de colores mAs claros pueden tener un pequeo efecto en el color. La intensidad del color puede disminuir con el tiempo. La claridad a menudo es buena aunque al)una fruta no disminuirA el brillo. Dna espuma densa, movediza, como el mousse, a veces con un tono de la fruta, es )eneralmente duradera. 0iempre efervescente. ?a.or! la fruta a)re)ada a la cerveza debe ser evidente. Dn ba3o a moderado carActer a)rio y mAs comnmente ,a veces alto/ Acido, esta presente. Las clAsicas caracterIsticas a corral pueden ser ba3as a altas. "uando es 3oven, la cerveza presentarA su pleno )usto a frutas. 2 medida que enve3ece, el )usto lambic se volverA dominante a eGpensas del carActer frutado, en consecuencia las lambics frutadas no estAn destinadas a un lar)o ae3amiento. Dn ba3o dulzor complementario puede estar presente pero a niveles mAs altos es inusual. Dn leve sabor a vainilla y9o a roble es ocasionalmente perceptible. Dn carActer entrico, a humo o como el ci)arrillo es indeseable. El amar)or del lpulo estA )eneralmente ausente. 0in aroma a lpulo. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo liviano a medio liviano. 2 pesar de la ba3a densidad final, los muchos sabores plenos en boca evitan que la cerveza ten)a )usto a a)ua. 4iene una acidez media a alta, como Lsi pincharaM en boca, sin lle)ar a ser fuertemente astrin)ente. 2l)unas versiones tienen un carActer de ba3a tibieza. 2ltamente carbonatada. :mpresi1n general! una ale basada en el tri)o, comple3a, a)radablemente a)ria9Acida, pAlida, fermentada por una variedad de microbiota bel)a. Dna lambic con frutas, no s-lo una cerveza frutada. Comentarios! las lambics basadas en la fruta son tradicionalmente producidas por una mezcla de lambics de uno, dos o tres aos de edad. La lambic L3ovenM contiene azcares fermentables mientras que la lambic enve3ecida tiene el )usto Lsalva3eM caracterIstico del valle del rIo 0ena. La fruta es comnmente aadida a la mitad del ae3amiento y la levadura y las bacterias fermentarAn todas las azcares provenientes de la fruta. 4ambin puede ser a)re)ada la fruta a la lambic no mezclada. Los estilos mAs tradicionales de lambics frutadas incluyen la

1rie1 ,cerezas/, framboise ,frambuesas/ y druivenlambi1 ,uvas moscatel/. EL #2:4.".#2'4E 6E E E0#E".5."2: EL 4.#J 6E 5:D42,0/ D0262,0/ #2:2 *2"E: L2 L27 .". "ualquier lambic demasiado dulce ,por e3emplo clones de Lindemans o elle Vue/ deberIan entrar en la cate)orIa $SE O el)ian 0pecialty del !"# desde que esta cate)orIa no describe cervezas con aquel carActer. Los . Ds son aproGimados desde que son usados lpulos ae3adosK los bel)as usan lpulos para propiedades antibacteriales mAs que para el amar)or en las lambics. <istoria! ales a)rias fermentadas espontAneamente del Area de ruselas y alrededores ,el valle del 0ena/ provienen de una )ran3a con tradici-n cervecera de varios si)los de anti)Tedad. 0u nmero estA constantemente disminuyendo y al)unas estAn endulzando de manera no tradicional sus productos ,post fermentaci-n/ con azcar o frutas dulces para hacerlos mAs a)radables para un consumo mAs amplio. La fruta era a)re)ada tradicionalmente a la lambic o la )ueuze, ya sea por el blender ,quien realiza la mezcla/ o el tabernero, para aumentar la variedad de cervezas disponibles en cafs locales. :ngredientes! tri)o sin maltear ,<0O=0N/, malta #ilsner y lpulos ae3ados durante tres aos ,surannes/. Los lpulos ae3ados son usados mAs por sus efectos preservativos que por el amar)or y hace que los niveles de amar)or sean difIciles de estimar. Las cervezas tradicionales usan $0O<0N de fruta ,;HN si es cereza/. Las frutas tradicionalmente usadas incluyen cerezas a)rias ,con carozos/, frambuesas, o uva moscatel. Los e3emplos mAs actuales incluyen duraznos, damascos o uvas merlot. La fruta Acida o a)ria es tradicionalmente usada para a)re)arle una nueva dimensi-n a la cerveza no para endulzar la cerveza. 4radicionalmente estas cervezas son espontAneamente fermentadas con levaduras que se producen naturalmente y bacterias y predominantemente en barriles de roble. Las versiones elaboradas de forma casera y artesanal son mAs tIpicamente hechas con cultivos puros de levaduras que comnmente incluyen 0accharomyces, rettanomyces, #ediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la microbiata dominante de ruselas y de los campos que rodean el valle del rIo 0ena. Los cultivos tomados de las botellas son a veces usados pero no hay una manera simple de saber qu or)anismos an son viables. >stad@sticas "itales!

. DsB < O 8 0:7B < O & ,varIa con las frutas/ 6...B $0=0 O $0S0K 6.5.B $000 O $0$0 +raduaci-n alcoh-licaB HP O &P >$emplos comerciales! oon 5ramboise 7arria)e #arfait, oon 8rie1 7aria)e #arfait, oon Jude 8rie1, "antillon 5ouW 5oune ,damasco/, "antillon 8rie1, "antillon Lou #epe 8rie1, "antillon Lou #epe 5ramboise, "antillon :ose de +ambrinus, "antillon 0t. Lamvinus ,uva merlot/, "antillon Vi)neronne ,uva moscatel/, 6e "am Jude 8rie1, 6rie 5onteinen 8rie1, +irardin 8rie1, *anssens Jude 8rie1, Jud eersel 8rie1, 7ort 0ubite 8rie1 . 25% B>9;:) ?=RB ; )9> 25) ' Belgian Blond )le )roma! levemente terroso o a lpulo especiado, 3unto a un carActer suavemente dulce de la malta #ils. 7uestra un carActer sutil de la levadura que puede incluir fenoles especiados, perfume o alcohol como la miel, levaduroso, steres frutados ,comnmente como a naran3a o a lim-n/. Dn li)ero dulzor que puede tener carActer levemente azucarado. 0util, aunque comple3o. )specto! li)ero a profundo dorado en el color. +eneralmente muy cristalina. Espuma voluminosa, densa y cremosa, de tonalidad blanca a blancuzca. uena retenci-n con L el)ian laceM ,Lenca3e bel)aMB espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se diluye/. ?a.or! suave, inicialmente tiene un dulzor leve a moderado de la malta #ils pero el )usto final es medio seco a seco, con al)o de suavidad del alcohol tornAndose evidente en el retro)usto. El amar)or del lpulo y del alcohol es de nivel medio para equilibrar. Li)ero sabor a lpulo que puede ser especiado o terroso. El carActer de la levadura es muy suave ,a steres y alcoholes, los cuales a veces son perfumados o como la naran3a o el lim-n/. Los steres fen-licos son opcionales. 2l)o de dulzor de azcar li)eramente caramelizada o como la miel, en el )usto en paladar. ?ensaci1n en .oca! una carbonataci-n media alta a alta, que puede dar una sensaci-n burbu3eante de plenitud en boca. "uerpo medio. Leve a moderada tibieza del alcohol, pero suave. #uede ser un tanto cremosa. :mpresi1n general! una ale dorada, de moderada intensidad, que tiene una sutil

comple3idad bel)a, sabor li)eramente dulce y )usto final seco. Comentarios! similar )raduaci-n alcoh-lica que una 6ubbel, carActer similar a una el)ian 0tron) +olden 2le o una 4ripel, aunque un poco mAs dulce y no tan amar)a. 2 menudo tiene un carActer casi como de cerveza la)er, lo cual le da un perfil mAs cristalino en comparaci-n con otros estilos. Los bel)as usan el trmino L londM mientras que los franceses lo escriben L londeM. La mayorIa de los e3emplos comerciales tienen una )raduaci-n alcoh-lica que oscila entre los S,HP y los &P. 7uchas cervezas trapenses de mesa ,simples o En1els/ son denominadas L londM pero estas no son representativas de este estilo. <istoria! relativamente reciente, desarrollada para promover la atracci-n de los bebedores de #ils europeas, volvindose mAs popular, a la vez que es ampliamente comercializada y distribuida. :ngredientes! malta #ils bel)a, maltas aromAticas, azcar, cepas de levaduras bel)as que producen un alcohol comple3o, fenoles y steres perfumados, lpulos nobles, 0tyrian +oldin)s o East 8ent +oldin)s. Los tradicionalmente usados son si especias, aunque los in)redientes y la fermentaci-n pueden dar una impresi-n de carActer especiado ,a menudo reminiscencias de naran3as o limones/. >stad@sticas "itales! . DsB $H O <0 0:7B = O & 6...B $0S; O $0&HK 6.5.B $008 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB SP O &,HP >$emplos comerciales! Leffe lond, 2ffli)em lond, La 4rappe ,8onin)shoeven/ lond, +rimber)en lond, ValO6ieu lond, 0traffe *endri1 londe, ru)se >ot, #ater Lieven lond 2bbey 2le, 4roubadour lond 2le 25B ' Belgian Du..el )roma! comple3o, rico dulzor maltosoK la malta puede tener su)erencias a chocolate, caramelo y9o a tostado ,pero nunca aromas torrados o a quemado/. 7oderados steres frutados ,usualmente incluyendo pasas de uva y ciruelas, a veces al)o de cerezas secas/. En al)unas ocasiones los steres incluyen banana o manzana. Los fenoles especiados y mAs altos en alcoholes son comunes ,pueden incluir leves notas a clavo de olor y especia, picante, como a rosas y9o a perfume/. Las cualidades especiadas pueden ser moderadas a muy ba3as. El alcohol,

si estA presente, es suave, nunca caliente o con carActer a solvente. Dn pequeo nmero de e3emplos puede incluir un ba3o aroma a lpulo noble, pero los lpulos usualmente estAn ausentes. 0in diacetIl. )specto! Ambar oscuro a cobrizo en el color, con un atractiva profundad ro3iza del color. +eneralmente cristalina. La espuma es voluminosa, densa, cremosa, blancuzca y duradera. ?a.or! cualidades similares a las del aroma. :ica, dulzor maltoso de comple3idad media a media plena en el )usto en paladar aunque finaliza moderadamente seco. .nteracci-n comple3a de la malta, el ster, el alcohol y los fenoles ,sabores a pasas de uva son comunesK sabores a frutas secas son bienvenidosK el carActer especiado como a clavo de olor es opcional/. El balance es siempre hacia la malta. 2mar)or medio ba3o que no persiste en el )usto final. El sabor a lpulo noble es opcional y usualmente no estA presente. 0in diacetIl. 'o debe ser tan maltoso como en una boc1 y no debe tener el dulzor de las maltas tipo crystal. 0in especias. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio pleno. "arbonataci-n medio alta, la cual puede influenciar en la percepci-n del cuerpo. a3a tibieza del alcohol. 0uave, nunca caliente o con carActer a solvente. :mpresi1n general! una ale bel)a comple3a, de color ro3izo profundo, moderadamente fuerte, maltosa. Comentarios! la comerciales estAn alcoh-lica de los acondicionada en botella/. mayorIa de los e3emplos en un ran)o de )raduaci-n S,HP a &P. 4radicionalmente botella ,fermentada en la

<istoria! ori)inada en los monasterios de la Edad 7edia y revivida en la mitad del si)lo [.[ lue)o de la era napole-nica. :ngredientes! son comnmente usadas cepas de levaduras bel)as propensas a la producci-n de alcoholes mAs altos, steres y fenoles. El a)ua puede ser blanda a dura. .mpresi-n de una comple3a totalidad de )ranos utilizados, aunque en las versiones tradicionales estos )ranos son tIpicamente de malta #ils bel)a con 3arabe de azcar caramelizado u otro azcar no refinado proveyendo mucho del carActer. Los cerveceros caseros pueden usar malta #ils bel)a o malta pale como base, el tipo de malta 7unich para la maltosidad, 0pecial para los sabores a pasas

de uva, maltas "ara Viena o "ara 7unich para los sabores a frutas secas, otros )ranos especiales para el carActer. El 3arabe de azcar oscura caramelizada o azcares, para el color y sabores a ron y pasas de uva. 0on comnmente usados lpulos del tipo noble o de tipo in)ls o el 0tyrian +oldin)s. Los no especiados son tradicionalmente usados, aunque su uso restrin)ido es admisible. >stad@sticas "itales! . DsB $H O ;H 0:7B $0 O $& 6...B $0S; O $0&HK 6.5.B $008 O $0$8 +raduaci-n alcoh-licaB SP O &,SP >$emplos comerciales! ?estmalle 6ubbel, 0t. ernardus #ater S, La 4rappe 6ubbel, "orsendon1 2bbey ro(n 2le, +rimber)en 6ouble, 2ffli)em 6ubbel, "himay #remiere ,ro3a/, #ater Lieven ruin, 6uinen 6ubbel, 0t. 5euillien rune, 'e( el)ium 2bbey el)ian 0tyle 2le, 0toudts 2bbey 6ouble 2le, :ussian :iver enediction, 5lyin) 5ish 6ubbel, Lost 2bbey Lost and 5ound 2bbey 2le, 2lla)ash 6ouble 25C ' Belgian =ripel )roma! comple3o con carActer especiado moderado a si)nificativo, steres frutados moderados y aromas ba3os a alcohol y a lpulo. Especias )enerosas, picante, a veces fenoles como el clavo de olor. Los steres a menudo tienen reminiscencias de frutas cItricas tales como naran3as, pero a veces puede tener un leve carActer a banana. Dsualmente se encuentra un carActer ba3o aunque distintivo a lpulo especiado, floral y a veces perfumado. Los alcoholes son suaves, especiados y ba3os en intensidad. 0in aromas a alcohol caliente o a solvente. El carActer a malta es li)ero. 0in diacetIl. )specto! amarillo profundo a dorado profundo en el color. ien cristalina. Efervescente. La espuma es duradera, cremosa, movediza, blanca, con el caracterIstico L el)ian laceM en el vaso mientras se desvanece ,Lenca3e bel)aMB espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se diluye/. ?a.or! marida3e de sabores especiados, a frutas y alcohol, apoyados por un suave carActer de la malta. Los fenoles son ba3os a moderados y picantes en el carActer. Los steres traen reminiscencias a frutas cItricas tales como naran3as o a veces a lim-n. Dsualmente se encuentra un carActer ba3o a moderado a lpulo especiado. Los alcoholes son suaves, especiados

y a menudo un poco dulces y ba3os en intensidad. El amar)or es tIpicamente medio a alto, proveniente de la combinaci-n de lpulos de amar)or y fenoles producidos por la levadura. Dna carbonataci-n sustancial y el amar)or de3an un )usto final seco con un retro)usto moderadamente amar)o. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio li)ero a medio, aunque mAs li)ero que lo que su)erirIa su considerable densidad ,)racias al azcar y a la alta carbonataci-n/. El alto contenido de alcohol aade una placentera cremosidad, pero una pequea a no obvia sensaci-n de tibieza. 0in carActer caliente del alcohol o a solvente. 0iempre efervescente. 'unca astrin)ente. :mpresi1n general! se aseme3a intensamente a la 0tron) +olden 2le, pero es levemente mAs oscura y un poco mAs plena de cuerpo. Dsualmente tiene un sabor a malta redondeado pero no debe ser dulce. Comentarios! nivel alto de alcohol pero no tiene un )usto fuerte a alcohol. Los me3ores e3emplos son Lsi)ilososM, no obvios. La alta carbonataci-n ayuda a recalcar los muchos sabores y a aumentar la percepci-n de un )usto final seco. La mayorIa de las versiones de cervezas trapenses tienen al menos <0 . Ds y son muy secas. 4radicionalmente acondicionada en botella ,fermentada en la botella/. <istoria! ori)inariamente populariza por el monasterio trapense de ?estmale :ngredientes! el color claro y el cuerpo relativamente li)ero para una cerveza de esta )raduaci-n son el resultado del uso de malta #ilsner y de hasta un ;0N de azcar blanca. 0on comnmente usados los lpulos nobles o el 0tyrian +oldin)s. 0on usadas cepas de levaduras bel)as ,aquellas que producen steres frutados, fenoles especiados y niveles mAs altos de alcohol/, a menudo ayudada por una fermentaci-n levemente mAs templada. Las adiciones de especias son )eneralmente no tradicionales, y si son usadas, no deben ser reconocibles como tales. 2)ua bastante blanda. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O =0 0:7B =,H O & 6...B $0&H O $08HK 6.5.B $008 O $0$= +raduaci-n alcoh-licaB &,HP O %,HP >$emplos comerciales! ?estmalle 4ripel, La :ulles 4ripel, 0t. ernardus 4ripel, "himay "inq "ents , lanca/, ?atou 4ripel, ValO6ieu 4riple, 2ffli)em 4ripel, +rimber)en 4ripel, La

4rappe 4ripel, ?it1ap #ater 4ripel, "orsendon1 2bbey #ale 2le, 0t. 5euillien 4ripel, in1 4ripel, 4ripel 8armeliet, 'e( el)ium 4rippel, Dnibroue La 5in du 7onde, 6ra)onmead 5inal 2bsolution, 2lla)ash 4ripel :eserve, Victory +olden 7on1ey. 25D ' Belgian ;olden ?trong )le )roma! comple3o, con si)nificativos steres frutados, moderado carActer especiado y aromas ba3os a moderados a alcohol y a lpulo. 5enoles picantes, moderadamente especiados. Dn carActer ba3o a moderado, aunque distintivo, a lpulo floral, perfumado, a menudo estA presente. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y ba3os a moderados en intensidad. 0in aromas a alcohol caliente o a solvente. El carActer a malta es li)ero. 0in diacetIl. )specto! amarillo a medio dorado en el color. ien cristalina. Efervescente. La espuma es masiva, duradera, a menudo perlada, movediza, blanca, con el caracterIstico L el)ian laceM en el vaso mientras se desvanece ,Lenca3e bel)aMB espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta se diluye/. ?a.or! marida3e de sabores especiados, a frutas y alcohol apoyados por un suave carActer de la malta. Los steres traen reminiscencias a peras, naran3as o manzanas. Los fenoles son ba3os a moderados y picantes en el carActer. Los alcoholes son suaves, especiados y a menudo un poco dulces y ba3os a moderados en intensidad. El amar)or es tIpicamente medio a alto, proveniente de la combinaci-n de lpulos de amar)or y fenoles producidos por la levadura. Dna carbonataci-n sustancial y el amar)or llevan a un )usto final seco con un retro)usto ba3o a moderadamente amar)o. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! muy altamente carbonatada. "uerpo li)ero a medio, aunque mAs li)ero que lo que su)erirIa su considerable densidad ,)racias al azcar y a la alta carbonataci-n/.Dna tibieza suave del alcohol pero no perceptible. 0in carActer caliente del alcohol o a solvente. 0iempre efervescente. 'unca astrin)ente. :mpresi1n general! una ale fuerte estilo bel)a, dorada, comple3a, efervescente, fuerte. Comentarios! se aseme3a intensamente a la 4ripel, pero puede ser aun mAs pAlida, de cuerpo mAs li)ero e incluso mAs fresca y mAs seca. El )usto final mAs seco y el cuerpo mAs li)ero tambin sirven para lo)rar un lupulado firme, un carActer especiado mAs prominente. Las

referencias al diablo son incluidas en el nombre de muchos e3emplos comerciales de este estilo, en referencia a su potente )raduaci-n alcoh-lica y como un homena3e a la cerveza ori)inal ,6uvel/. Los me3ores e3emplos son comple3os y delicados. La alta carbonataci-n ayuda a recalcar los muchos sabores y a aumentar la percepci-n de un )usto final seco. 4radicionalmente acondicionada en botella ,fermentada en la botella/. <istoria! ori)inalmente desarrollada por la cervecerIa de 7oort)at lue)o de la 0e)unda +uerra 7undial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas #ilsner. :ngredientes! el color claro y el cuerpo relativamente li)ero para una cerveza de esta )raduaci-n son el resultado del uso de malta #ilsner y de hasta un ;0N de azcar blanca. 0on comnmente usados los lpulos nobles o el 0tyrian +oldin)s. 0on usadas cepas de levaduras bel)as ,aquellas que producen steres frutados, fenoles especiados y niveles mAs altos de alcohol/, a menudo ayudada por una fermentaci-n levemente mAs templada. 2)ua bastante blanda. >stad@sticas "itales! . DsB ;; O <H 0:7B < O S 6...B $0&0 O $0%HK 6.5.B $00H O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB &,HP O $0,HP >$emplos comerciales! 6uvel, :ussian :iver 6amnation, *ap1in, Lucifer, ri)and, !udas, 6elirium 4remens, 6ulle 4eve, #iraat, +reat 6ivide *ades, 2very 0alvation, 'orth "oast #ranqster, Dnibroue Eau enite, 2le0mith *orny 6evil. 25> ' Belgian DarD ?trong )le )roma! comple3o, con un rico dulzor a malta, steres y alcohol si)nificativo y un carActer especiado leve a moderado. La malta es suntuosa y fuerte, y puede tener la cualidad de una malta tipo 7unich, a menudo con aroma a caramelo, a tostado y9o a pan. Los steres frutados son fuertes a moderadamente ba3os y pueden contener notas a pasas de uva, ciruelas, cerezas secas, hi)os o pasas de ciruelas. Los fenoles especiados pueden estar presentes pero usualmente tienen una cualidad picante no como el clavo de olor. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y9o como a rosas, y son ba3os a moderados en intensidad. Los lpulos usualmente no estAn presentes ,pero un muy ba3o aroma a lpulo noble es aceptable/. 0in diacetIl. 0in aroma a malta oscura o tostada.

)specto! Ambar profundo a cobrizoOmarr-n profundo en el color ,LoscuroM en este conteGto implica Lde color mAs profundo que el doradoM/. Espuma )i)ante, densa, como el mousse, crema persistente, color marr-n claro. #uede ser clara pero al)o turbia. ?a.or! similar al aroma ,los mismos comentarios para la malta, el ster, fenoles, alcohol, lpulo y especias tambin se pueden aplicar al sabor/. 7oderadamente maltosa o dulce en el )usto en paladar. El )usto final es variable, dependiendo de la interpretaci-n ,las autnticas versiones trapenses son mAs moderadamente secas a secas, las versiones de abadIa pueden ser medio secas a dulces/. a3o amar)or para una cerveza de esta )raduaci-n alcoh-licaK el alcohol provee al)o de balance hacia la malta. Las cervezas mAs dulces y con cuerpo mAs pleno tendrAn un nivel de amar)or mAs alto para equilibrar. "asi todas las versiones son maltosas en el balance, aunque unas pocas son li)eramente amar)as, Los sabores comple3os y variados se deben mezclar suavemente y armoniosamente. ?ensaci1n en .oca! alta carbonataci-n pero sin LmordidaM del Acido carb-nico. Dna tibieza suave del alcohol pero no perceptible. El cuerpo puede ser variable dependiendo de la interpretaci-n ,las autnticas versiones trapenses tienden ser de cuerpo medio li)ero a medio mientras que las versiones de abadIa pueden ser de cuerpo bastante pleno y cremosas/. :mpresi1n general! una ale bel)a muy fuerte, oscura, muy suntuosa, comple3a. "omple3a, suntuosa, suave y peli)rosa. Comentarios! las autnticas versiones trapenses tienden a ser mAs secas ,los bel)as dirIan LmAs di)eriblesM/ que las versiones de abadIa, las cuales pueden ser bastante dulces y de cuerpo pleno. Dn amar)or mAs alto es admisible en las cervezas de abadIa con una densidad final mAs alta. Las cervezas tipo arley(ine ,como la 0caldis9 ush, La 4rappe auadrupel, ?eyerbacher aD26/ y las cervezas especiadas de 'avidad ,como la 'Wice "houffe, 2ffli)em 'Xel/, deben ser in)resadas en la cate)orIa $SE O el)ian 0pecialty 2le del !"#, no en esta cate)orIa. 4radicionalmente acondicionada en botella ,fermentada en la botella/. <istoria! la mayorIa de las versiones son nicas en carActer, refle3ando caracterIsticas de cervecerIas individuales.

:ngredientes! comnmente son usadas cepas de levaduras bel)as propensas a la producci-n de alcoholes mAs altos, steres y a veces fenoles. El a)ua puede ser blanda a dura. .mpresi-n de una comple3a totalidad de )ranos utilizados, aunque las versiones tradicionales son un poco mAs simples con 3arabe de azcar caramelizado o azcares no refinados, y levadura proveyendo mucho de la comple3idad. Los cerveceros caseros pueden usar malta #ils bel)a o malta pale como base, el tipo de malta 7unich para la maltosidad, otros )ranos especiales para el carActer. El 3arabe de azcar caramelizado o azcares no refinadas ali)eran el cuerpo y a)re)an color y sabor ,particularmente si son usadas azcares oscuras/. 0on comnmente usados lpulos del tipo noble o del tipo in)les o el 0tyrian +oldin)s. Los no especiados son tradicionalmente usados, si son usados se mantienen sutiles y en el )usto de fondo. 0e deben evitar las maltas crystal americanas o in)lesas ,stas proveen un tipo err-neo de dulzor/. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <H 0:7B $; O ;; 6...B $0&H O $$$0K 6.5.B $0$0 O $0;= +raduaci-n alcoh-licaB 8P O $$P >$emplos comerciales! ?estvleteren $; ,tapa amarilla/, :ochefort $0 ,tapa azul/, 0t. ernardus 2bt $;, +ouden "arolus +rand "ru of the Emperor, 2chel EGtra rune, :ochefort 8 ,tapa verde/, 0outhampton 2bbot $;, "himay +rande :eserve ,azul/, rasserie des :ocs +rand "ru, +ulden 6raa1, 8asteelbier ihre du "hateau 6on1er, Lost 2bbey !ud)ment 6ay, :ussian :iver 0alvation. 2/% ?=RB ; )9> 2/) ' Bld )le )roma! a malta dulce con steres frutados, a menudo con una comple3a mezcla de aromas a frutas secas, a vino, a caramelo, melazas, nuez, toffee y9o a otras maltas especiales. 0on aceptables al)unas notas oGidativas y a alcohol, similares a aquellas que se encuentran en el 3erez o en el oporto. Los aromas a lpulo usualmente no estAn presentes debido al ae3amiento prolon)ado. )specto! Ambar claro a color marr-nOro3izo muy oscuro ,la mayorIa son bastante oscuras/. El ae3amiento y la oGidaci-n pueden oscurecer bastante a la cerveza. #uede ser casi opaca ,si no lo es debe ser cristalina/. La espuma es de color crema de moderada a li)era a color

marr-n claro, puede ser afectada ne)ativamente por el alcohol y el ae3amiento. ?a.or! carActer medio a alto de la malta, con una deliciosa comple3idad de la malta, a menudo con sabores a nuez, caramelo y9o como a melazas. Los sabores a chocolate o a tostado son opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a menudo a dulzor de la malta pero puede estar bien lupulada ,la impresi-n del amar)or frecuentemente depende de la cantidad de tiempo de ae3amiento/. 0on comunes los steres frutados moderados a altos, y puede tomar un carActer a frutas secas o a vino. El )usto final puede variar de seco a un tanto dulce. El eGtenso ae3amiento puede contribuir a los sabores oGidativos similares a un buen 3erez ae3ado, a un oporto o a un vino de 7adeira. La )raduaci-n alcoh-lica debe ser evidente aunque no abrumadora. 6iacetIl ba3o a nin)uno. 2l)unas versiones al)o ae3adas en madera o mezcladas, pueden tener carActer lActico o rettanomyces pero esto es opcional y no debe ser muy intenso ,si asI fuera entrarIan en la cate)orIa de cervezas especiales/. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio a pleno, )omoso, aunque los e3emplos mAs vie3os pueden ser de cuerpo mAs reducido debido a la atenuaci-n continuada durante el acondicionamiento. La tibieza del alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. "arbonataci-n ba3a a moderada dependiendo del ae3amiento y el acondicionamiento. :mpresi1n general! una ale de si)nificativa )raduaci-n alcoh-lica, mAs importante que las stron) bitters y las bro(n porters aunque usualmente no tan fuerte o suntuosa como una barley(ine. Dsualmente inclinada hacia un balance mAs dulce, mAs maltoso. L6ebe ser una cerveza que d calor, de las que son -ptimamente bebidas en vasos de media pinta 3unto al calor del fue)o en una frIa noche de inviernoM c 7ichael !ac1son. Comentarios! la )raduaci-n alcoh-lica y el carActer varIan ampliamente. Entran en el espacio del estilo entre las cervezas con densidad normal ,stron) bitters, bro(n porters/ y las barley(ines. #uede incluir cervezas que dan calor en invierno, milds fuertes oscuras, bitters fuertes ,y quizAs mAs oscuras/, cervezas fuertes mezcladas ,surtidos de ales mezcladas con un mild o bitter/ y versiones de densidades mAs ba3as de barley(ines in)lesas. 7uchos e3emplos de cervezas que dan calor en invierno ,(inter (armers/ tienen una )raduaci-n alcoh-lica mAs ba3a que los SP.

<istoria! una tradicional ale estilo in)ls, macerada a temperaturas mAs altas que las ales fuertes ,stron) ale/ para reducir la atenuaci-n, lue)o ae3ada en la cervecerIa despus de la fermentaci-n primaria ,similar al proceso usado para las porters hist-ricas/. 2 menudo tienen un carActer relacionado con el ae3amiento ,lActico, rett, oGidaci-n, cuero/, asociado con cervezas LranciasM. Dsadas como surtido de ales ,stoc1/ para ser mezcladas o disfrutadas en su plena )raduaci-n alcoh-lica ,cerveza rancia o de stoc1 se refiere a las cervezas que han sido ae3adas o almacenadas por un si)nificativo perIodo de tiempo/. Las cervezas de invierno son un estilo mAs moderno, mAs maltosas, con cuerpo mAs pleno, a menudo cervezas mAs oscuras que pueden ser un ofrecimiento especial durante la estaci-n invernal de una cervecerIa. :ngredientes! cantidades )enerosas de malta pale bien modificada ,)eneralmente de ori)en in)ls, aunque no necesariamente deben serlo/, 3unto con cantidades prudentes de maltas caramelo y otras maltas de carActer especial. 2l)unos e3emplos mAs oscuros su)ieren que las maltas oscuras ,por e3emplo malta chocolate/ pueden ser apropiadas, aunque tan escasamente como para evitar un carActer demasiado tostado. Los ad3untos ,tales como melazas, azcar invertida cla sacarosa se divide en )lucosa y fructosac, azcar oscura/ suelen ser usados, mientras que tambin estAn los ad3untos que contienen almid-n ,maIz, tri)o, cebada arrollada/ y los eGtractos de malta. La variedad de lpulo no es tan importante, mientras que el balance relativo y el proceso de ae3amiento quitan mucho del carActer propio de la variedad. Es tradicional la levadura ale in)lesa con ba3a atenuaci-n pero que puede conducir a niveles mAs altos de alcohol. >stad@sticas "itales! . DsB <0 O S0 0:7B $0 O ;; 6...B $0S0 O $0%0K 6.5.B $0$H O $0;; +raduaci-n alcoh-licaB SP O %P >$emplos comerciales! +aleWs #rize Jld 2le, urton rid)e Jlde EGpensive, 7arston J(d :o)er, +reene 8in) Jlde 0uffol1 2le , !.?. Lees 7oonra1er, *arviestoun Jld En)ine Jil, 5ullerWs Vinta)e 2le, *arveyWs Elizabethan 2le, 4hea1ston Jld #eculier ,peculiar at J+ $.0H&/, boun)Rs ?inter ?armer, 0arah *u)hes 6ar1 :uby 7ild, 0amuel 0mithWs ?inter ?elcome, 5ullerWs $8=H, 5ullerWs Jld ?inter 2le, +reat 6ivide *ibernation 2le, 5ounders "urmud)eon, "oopersto(n #ride of 7ilford 0pecial 2le, "oniston Jld 7an 2le, 2very Jld !ubilation.

2/B ' >nglish BarleyGine )roma! muy rico e intensamente maltoso, a menudo con un aroma como a caramelo. #uede tener un carActer frutado moderado a intenso, a menudo con un carActer a frutas secas. El aroma a lpulo puede oscilar de leve a marcado. Los aromAticos del alcohol pueden ser ba3os a moderados pero nunca duros, calientes o como a solvente. La intensidad de estos aromAticos a menudo disminuye con el ae3amiento. El aroma puede tener un carActer suntuoso incluyendo notas a pan, a tostado, toffee, melazas y9o a 3arabe de azcar marr-n. Las versiones ae3adas pueden tener una cualidad como a 3erez, posiblemente aromAticos del vino o del oporto y )eneralmente aromas mAs apa)ados de la malta. 6iacetIl ba3o a nin)uno. )specto! el color puede oscilar del dorado suntuoso al Ambar muy oscuro o incluso al marr-n oscuro. 2 menudo tiene refle3os color rubI, pero no debe ser opaco. La espuma es ba3a a moderada, de tono blancuzco, puede tener ba3a retenci-n. #uede tener turbiedad frIa ,chill haze/ a temperaturas mAs ba3as pero )eneralmente se aclara de una buena a brillante claridad mientras recupera calor. El color puede parecer que tiene una )ran profundidad como si se mirara a travs de una lente )ruesa. El alto nivel de alcohol y la viscosidad pueden ser visibles en las LpiernasM ,lA)rimas/ cuando la cerveza forma remolino en un vaso. ?a.or! fuerte, intenso, comple3o, sabores a malta en mltiples capas que van desde sabores a pan y bizcocho hasta tostado profundo, caramelo oscuro, toffee y9o a melazas. 6ulzor a malta moderado a alto en el )usto en paladar, aunque el sabor final puede ser moderadamente dulce a moderadamente seco ,dependiendo del ae3amiento/. 2l)unos sabores oGidativos y a vino pueden estar presentes y a menudo pueden ser evidentes sabores comple3os a alcohol. Los sabores a alcohol no deben ser duros, calientes o como a solvente. "arActer frutado moderado a bastante alto, a menudo con carActer a frutas secas. El amar)or del lpulo puede oscilar de lo suficientemente 3usto para balancear a una firme presenciaK por lo tanto el balance va de lo maltoso a lo un tanto dulce. El sabor a lpulo es de ba3o a moderadamente alto ,usualmente variedades in)lesas/. 6iacetIl ba3o a nin)uno. ?ensaci1n en .oca! cuerpo pleno y )omoso, con una teGtura aterciopelada, deliciosa ,aunque el cuerpo puede declinar con un lar)o acondicionamiento/. Dna suave tibieza del alcohol ae3ado debe estar presente y no debe

ser caliente o duro. La carbonataci-n puede ser ba3a a moderada dependiendo del ae3amiento y el acondicionamiento. :mpresi1n general! la mAs suntuosa y fuerte de las ales in)lesas. Dn e3emplo de riqueza maltosa y sabores comple3os, intensos. El carActer de estas ales puede cambiar si)nificativamente a lo lar)o del tiempoK tanto las versiones vie3as como las mAs 3-venes deben ser apreciadas por lo que son. El perfil de la malta puede variar ampliamenteK no todos los e3emplos tendrAn todos los aromas o sabores posibles. Comentarios! aunque suele ser una cerveza lupulada, la barley(ine in)lesa pone menos nfasis en el carActer del lpulo que la barley(ine americana y presenta lpulos in)leses. Las versiones in)lesas pueden ser mAs oscuras, mAs maltosas, mAs frutadas y mostrar sabores a maltas especiales mAs suntuosos que las barley(ines americanas. <istoria! usualmente la cerveza ale mAs fuerte ofrecida por una cervecerIa y en aos recientes muchos e3emplos comerciales ahora son fechados por su ae3amiento. 'ormalmente son ae3adas de manera si)nificativa previo a que sean lanzadas al mercado. 2 menudo asociadas con el invierno o la temporada de vacaciones. :ngredientes! la malta pale bien modificada debe formar la columna de los )ranos a utilizar, con cantidades prudentes de maltas caramelo. Las maltas oscuras deben ser usadas con )ran moderaci-n, en su caso, mientras la mayor parte del color sur)e de un prolon)ado hervor. 0e utilizan los lpulos in)leses tales como 'orthdo(n, 4ar)et, East 8ent +oldin)s y el 5u))les. Levadura de pleno carActer in)ls. >stad@sticas "itales! . DsB <H O &0 0:7B 8 O ;; 6...B $080 O $$;0K 6.5.B $0$8 O $0<0 +raduaci-n alcoh-licaB 8P O $;P >$emplos comerciales! 4homas *ardyWs 2le, urton rid)e 4homas 0y1es Jld 2le, !.?. LeeWs Vinta)e *arvest 2le, :obinsonWs Jld 4om, 5ullerWs +olden #ride, 2le0mith Jld 'umbs1ull, boun)Ws Jld 'ic1 ,poco comn en su )raduaci-n alcoh-lica de &,;P/, ?hitbread +old Label, Jld 6ominion 7illenium, 'orth "oast Jld 0toc1 2le ,cuando estA ae3ada/, ?eyerbacher litherin) .diot. 2/C ' )merican BarleyGine

)roma! maltosidad muy suntuosa e intensa. "arActer a lpulo moderado a firme y a menudo muestra variedades americanas cItricas o resinosas ,aunque pueden ser usadas otras variedades tales como las florales, terrosas o especiadas in)lesas o una mezcla de variedades/. 2romAticos del alcohol y steres frutados de ba3os a moderados. El carActer de la malta puede ser dulce, acaramelado, a pan o bastante neutro. 0in embar)o la intensidad de los aromAticos suele disminuir con el ae3amiento. 0in diacetIl. )specto! el color puede oscilar del Ambar claro a medio cobrizo, puede ser raramente tan oscuro como el marr-n claro. 2 menudo tiene refle3os color rubI. La espuma es moderadamente ba3a a voluminosa, de tono blancuzco a marr-n claro, puede tener ba3a retenci-n. #uede tener turbiedad frIa ,chill haze/ a temperaturas mAs ba3as pero )eneralmente se aclara de una buena a brillante claridad mientras recupera calor. El color puede parecer que tiene una )ran profundidad como si se mirara a travs de una lente )ruesa. El alto nivel de alcohol y la viscosidad pueden ser visibles en las LpiernasM ,lA)rimas/ cuando la cerveza forma remolino en un vaso ?a.or! fuerte, intenso sabor a malta con perceptible amar)or. 6ulzor a malta moderadamente ba3o a moderadamente alto en el )usto en paladar, aunque el sabor final puede ser un poco dulce a bastante seco ,dependiendo del ae3amiento/. El amar)or del lpulo puede oscilar de moderadamente fuerte a a)resivo. 2unque firmemente malteado, el equilibrio siempre debe parecer amar)o. 0abor a lpulo moderado a alto ,cualquier variedad/. ^steres frutados ba3os a moderados. #resencia perceptible del alcohol, pero los sabores marcados o a solvente son indeseables. Los sabores se suavizarAn y declinarAn con el paso del tiempo, pero cualquier carActer a oGidado debe ser apa)ado ,y )eneralmente ser enmascarado por el carActer del lpulo/. #uede tener al)unos sabores a pan o a malta caramelizada pero stos no deben ser altos. 0abores a malta tostada o quemada son inapropiados. 0in diacetIl. ?ensaci1n en .oca! cuerpo pleno y )omoso, con una teGtura aterciopelada, deliciosa ,aunque el cuerpo puede declinar con un lar)o acondicionamiento/. Dna suave tibieza del alcohol debe estar presente y no debe ser eGcesivamente caliente. La carbonataci-n puede ser ba3a a moderada dependiendo del ae3amiento y el acondicionamiento.

:mpresi1n general! una interpretaci-n bien lupulada de la mAs suntuosa y fuerte de las ales in)lesas. El carActer del lpulo debe ser evidente de principio a fin, pero no tiene que ser desequilibrado. La )raduaci-n alcoh-lica y el amar)or del lpulo a menudo se combinan para de3ar un )usto final muy lar)o. Comentarios! la versi-n americana de la arley(ine tiende a tener un nfasis mAs acentuado en el amar)or del lpulo y el aroma que la arley(ine in)lesa y a menudo presenta variedades de lpulos americanos. 6ifiere de la .mperial .#2 en que los lpulos no son eGtremos, la malta estA mAs avanzada y el cuerpo es mAs suntuoso y con carActer mAs pleno. <istoria! usualmente la cerveza ale mAs fuerte ofrecida por una cervecerIa y en aos recientes muchos e3emplos comerciales ahora son fechadas por su ae3amiento. 'ormalmente son ae3adas de manera si)nificativa previo a que sean lanzadas al mercado. 2 menudo asociadas con el invierno o la temporada de vacaciones. :ngredientes! la malta pale bien modificada debe formar la columna de los )ranos a utilizar. 2l)unas maltas especiales o con carActer pueden ser usadas. Las maltas oscuras deben ser usadas con )ran moderaci-n, en su caso, mientras la mayor parte del color sur)e de un prolon)ado hervor. 0on comunes los lpulos americanos con carActer cItrico aunque cualquier variedad puede ser usada en cantidad. +eneralmente usa una levadura atenuativa de ori)en americano. >stad@sticas "itales! . DsB $0 O $% 0:7B $0 O $% 6...B $080 O $$;0K 6.5.B $0$S O $0<0 +raduaci-n alcoh-licaB 8P O $;P >$emplos comerciales! 0ierra 'evada i)foot, +reat 6ivide Jld :uffian, Victory Jld *orizontal, :o)ue Jld "rustacean, 2very *o) *eaven arley(ine, ellWs 4hird "oast Jld 2le, 2nchor Jld 5o)horn, 4hree 5loyds ehemoth, 0tone Jld +uardian, rid)eport Jld 8nuc1lehead, *air of the 6o) 6o))ie "la(s, La)unitas Jlde +narley?ine, 0muttynose arley(ine, 5lyin) 6o) *orn 6o). &3% MRA:= B>>R &3 ' Mruit Beer

)roma! los aromAticos distintivos asociados con la fruta en particular deben ser perceptibles en el aromaK sin embar)o obsrvese que al)unas frutas ,por e3emplo las cerezas, las frambuesas/ tienen aromas mAs fuertes y son mAs distintivas que otras ,por e3emplo los arAndanos, frutillas/ lo que permite un ran)o de caracteres de las frutas e intensidad que va de lo sutil a lo a)resivo. El carActer de la fruta debe ser a)radable y de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador ,considerando el carActer de la fruta/ ni debe tener defectos tales como la oGidaci-n. "omo con todas las cervezas especiales, una adecuada cerveza frutada debe ser un armonioso equilibrio9balance de las frutas utilizadas con el subyacente estilo de cerveza. Los aromas a lpulo, los componentes de aroma y sabor derivados de la levadura y los componentes de la malta de la cerveza subyacente ,de base/ no deben ser tan perceptibles cuando la fruta estA presente. Estos componentes ,especialmente los lpulos/ pueden tambin ser intencionadamente suavizados para permitir que el carActer de la fruta lle)ue al final de la presentaci-n. 0i la cerveza de base es una ale entonces un carActer frutado no especIfico y9u otros componentes de la fermentaci-n tales como el diacetIl, pueden estar presentes como apropiados para fermentaciones de temperaturas mAs altas. 0i la cerveza de base es una la)er, entonces serIa apropiado menos componentes de la fermentaci-n en )eneral. 2l)unos aromas a malta pueden ser deseables, especialmente en estilos oscuros. El aroma a lpulo puede estar ausente o balanceado con la fruta, dependiendo del estilo. La fruta debe a)re)ar una comple3idad eGtra a la cerveza, pero no debe ser tan prominente como para desquilibrar el resultado de la presentaci-n. 2l)o de acidez puede estar presente si naturalmente se produce en la fruta en particular, pero no debe ser inapropiadamente intensa. )specto! la apariencia debe ser apropiada con la cerveza de base que esta siendo presentada y variarA dependiendo de la cerveza de base. #ara las cervezas que tienen colores mAs claros, con frutas que eGhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Jbsrvese que el color de la fruta en la cerveza es mAs li)ero que el de la pulpa de la fruta en sI y puede tomar matices levemente diferentes. Las cervezas frutadas pueden tener al)o de turbidez o ser cristalinas, aunque la turbidez )eneralmente es indeseada. La espuma puede tomar al)o del color de la fruta. ?a.or! como con el aroma, el carActer distintivo del sabor asociado con la fruta en particular,

debe ser perceptible, y puede tener un ran)o en intensidad que va de lo sutil a lo a)resivo. El balance de la fruta con la cerveza subyacente es vital y el carActer de la fruta no debe ser tan artificial y9o inapropiadamente abrumador como para su)erir un 3u)o de frutas. El amar)or del lpulo, el sabor, los sabores de la malta, el contenido de alcohol y los componentes producidos por la fermentaci-n, tales como steres o diacetIl, deben ser apropiados con la cerveza de base y ser armoniosos y equilibrados9balanceados con los sabores distintivos de las frutas presentes. Jbsrvese que estos componentes ,especialmente los lpulos/ pueden ser intencionadamente suavizados para permitir que el carActer de la fruta lle)ue al final de la presentaci-n. 2l)o de acidez puede estar presente si naturalmente se produce en la fruta en particular pero no debe ser inapropiadamente intensa. *ay que recordar que la fruta )eneralmente a)re)a sabor y no dulzor a la cerveza frutada. El azcar que se encuentra en las frutas es usualmente plenamente fermentada y contribuye a alivianar los sabores y a un )usto final mAs seco que lo que podrIa esperarse para el estilo de base declarado. 0in embar)o un dulzor residual no es necesariamente una caracterIstica ne)ativa, a menos que ten)a una cualidad a)resiva no fermentada. ?ensaci1n en .oca! puede variar dependiendo del estilo de base seleccionado y como apropiado para aquella cerveza de base. El cuerpo y los niveles de carbonataci-n deben ser los apropiados para el estilo de cerveza de base que estA siendo presentada. La fruta )eneralmente a)re)a fermentables que tienden a alivianar9aclarar la cerveza, la cerveza resultante puede parecer mAs li)era que lo esperado para el estilo de base declarado. :mpresi1n general! un armonioso marida3e de fruta y cerveza. Los atributos claves del estilo subyacente serAn diferentes con la adici-n de la fruta, no se debe esperar que la cerveza de base ten)a el mismo )usto que la versi-n no adulterada. 0e 3uz)a a la cerveza en base a lo placentera que es y al balance que resulta de la combinaci-n. Comentarios! el balance )eneral es la clave para presentar una cerveza frutada bien hecha. La fruta debe complementar el estilo ori)inal y no abrumarlo. El cervecero debe reconocer que al)unas combinaciones de estilos de cervezas de base y frutas funcionan bien 3untas mientras que otras no lo)ran combinaciones armoniosas. EL "J'"D:02'4E 6E E E0#E".5."2: EL E04.LJ 6E "E:VE>2 0D b2"E'4E ,6E

20E/ "J7J 20m 427 .^' EL 4.#J 6E 5:D420 aDE 0E D0n. 0. E042 "E:VE>2 E04` 20262 E' D' E04.LJ "L`0."J ,#J: E!E7#LJ D'2 LJ'6E 2LE/ E'4J'"E0 EL E04.LJ E0#E"m5."J 6E E E042: E0#E".5.26J. LJ0 E04.LJ0 "L`0."J0 'J 4.E'E' aDE 0E: ".426J0 ,#J: E!E7#LJ L#J:4E:M J L2LE 6E 4:.+JM/. EL 4.#J 6E 5:D420 0.E7#:E 6E E 0E: E0#E".5."26J. 0i el estilo de base es un estilo clAsico, el estilo ori)inal debe lle)ar en aroma y sabor. Jbsrvese que las lambics basadas en frutas deben in)resar en la cate)orIa $SE O el)ian 0pecialty 2le. La fruta ae3ada a veces puede tener sabor y aroma caracterIsticos similares al vino de postre 0auternes, al 3erez o al vino dulce 4o1a3 ,hn)aro/, pero una cerveza con una cualidades como estas debe hacer una petici-n especial ,por e3emplo amontillado, fino, botrytis/. La cerveza con a3I picante chile debe ser in)resada en la cate)orIa ;$2 O 0pice9*erb9Ve)etable eer. >stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base 6...B varIa con el estilo de baseK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base >$emplos comerciales! 'e( +larus el)ian :ed and :aspberry 4art, ellWs "herry 0tout, 6o)fish *ead 2prihop, +reat 6ivide ?ild :aspberry 2le, 5ounders :Tbous, Ebulum Elderberry lac1 2le, 0tie)l :adler, ?eyerbacher :aspberry .mperial 0tout, 2bita #urple *aze, 7elbourne 2pricot eer y 0tra(berry eer, 0aGer Lemon La)er, 7a)ic *at Q%, +rozet +ooseberry and ?heat 2le, #yramid 2pricot 2le, 6o)fish *ead 5ort. &2% ?P:C> <>RB C>;>=)B9> B>>R &2) ' ?pice8 <er.8 or Cegeta.le Beer )roma! el carActer de las especias particulares, hierbas y9o ve)etales ,E*Vs/ debe ser perceptible en el aromaK sin embar)o obsrvese que al)unas E*V ,por e3emplo el 3en)ibre, la canela/ tienen aromas mAs intensos y son mAs distintivos que otros ,por e3emplo al)unos ve)etales/ lo que permite un ran)o de caracteres de E*Vs e intensidad que va de lo sutil a lo a)resivo. El carActer individual de E*Vs no siempre puede ser identificable cuando se usan en combinaci-n. El carActer de E*Vs debe ser a)radable y de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador. "omo con todas

las cervezas especiales, una adecuada cerveza de E*Vs debe ser un armonioso equilibrio9balance de las E*Vs utilizadas con el subyacente estilo de cerveza. Los aromas a lpulo, los componentes de aroma y sabor derivados de la levadura y los componentes de la malta de la cerveza subyacente ,de base/ no deben ser tan perceptibles cuando las E*Vs estAn presentes. Estos componentes ,especialmente los lpulos/ pueden tambin ser intencionadamente suavizados para permitir que el carActer de las E*Vs lle)ue al final de la presentaci-n. 0i la cerveza de base es una ale entonces un carActer frutado no especIfico y9u otros componentes de la fermentaci-n tales como el diacetIl, pueden estar presentes como apropiados para fermentaciones de temperaturas mAs altas. 0i la cerveza de base es una la)er, entonces serIa apropiado menos componentes de la fermentaci-n en )eneral. 2l)unos aromas a malta pueden ser deseables, especialmente en estilos oscuros. El aroma a lpulo puede estar ausente o balanceado con las E*Vs, dependiendo del estilo. Las E*Vs deben a)re)ar una comple3idad eGtra a la cerveza, pero no debe ser tan prominente como para desquilibrar el resultado de la presentaci-n. )specto! la apariencia debe ser apropiada con la cerveza de base que estA siendo presentada y variarA dependiendo de la cerveza de base. #ara las cervezas que tienen colores mAs claros, con E*Vs que eGhiben colores distintivos, los colores pueden ser perceptibles en la cerveza y posiblemente en la espuma. #ueden tener al)o de turbidez o ser cristalinas. La formaci-n de la espuma puede ser ne)ativamente afectada por al)unos in)redientes, tales como el chocolate. ?a.or! como con el aroma, el carActer distintivo del sabor asociado con las E*Vs en particular, debe ser perceptible, y puede tener un ran)o en intensidad que va de lo sutil a lo a)resivo. El carActer individual de E*Vs no siempre puede ser identificable cuando se usan en combinaci-n. El balance de las E*Vs con la cerveza subyacente es vital y el carActer de las E*Vs no debe ser tan artificial y9o inapropiadamente arrollador como para abrumar a la cerveza. El amar)or del lpulo, el sabor, los sabores de la malta, el contenido de alcohol y los componentes producidos por la fermentaci-n, tales como steres o diacetIl, deben ser apropiados con la cerveza de base y ser armoniosos y equilibrados9balanceados con los sabores distintivos de las E*Vs presentes. Jbsrvese que estos componentes ,especialmente los lpulos/ pueden ser intencionadamente suavizados para permitir que el carActer de las E*Vs lle)ue al final de la

presentaci-n. 2l)unas E*Vs son inherentemente amar)as y puede resultar en una cerveza mAs amar)a que lo declarado por el estilo de base. ?ensaci1n en .oca! puede variar dependiendo del estilo de base seleccionado y como apropiado para aquella cerveza de base. El cuerpo y los niveles de carbonataci-n deben ser los apropiados para el estilo de cerveza de base que estA siendo presentada. 2l)unas E*Vs pueden a)re)ar cuerpo adicional y9o viscosidad, aunque las adiciones de fermentables pueden alivianar la cerveza. 2l)unas E*Vs pueden aadir un poco de astrin)encia, aunque el carActer de una especia Lruda, a)resivaM es indeseable. :mpresi1n general! un armonioso marida3e de E*Vs y cerveza. Los atributos claves del estilo subyacente serAn diferentes con la adici-n de las E*Vs, no se debe esperar que la cerveza de base ten)a el mismo )usto que la versi-n no adulterada. 0e 3uz)a a la cerveza en base a lo placentera que es y al balance que resulta de la combinaci-n. Comentarios! el balance )eneral es la clave para presentar una cerveza con E*Vs bien hecha. Las E*Vs deben complementar el estilo ori)inal y no abrumarlo. El cervecero debe reconocer que al)unas combinaciones de estilos de cervezas de base y E*Vs funcionan bien al 3untarse mientras que otras no lo)ran combinaciones armoniosas. EL "J'"D:02'4E 6E E E0#E".5."2: EL E04.LJ 6E "E:VE>2 0D b2"E'4E ,6E 20E/ "J7J 20m 427 .^' EL 4.#J 6E E0#E".20, *.E: 20 J VE+E42LE0 aDE 0E D0n. 0. E042 "E:VE>2 E04` 20262 E' D' E04.LJ "L`0."J ,#J: E!E7#LJ D'2 LJ'6E 2LE/ E'4J'"E0 EL E04.LJ E0#E"m5."J 6E E E042: E0#E".5.26J. LJ0 E04.LJ0 "L`0."J0 'J 4.E'E' aDE 0E: ".426J0 ,#J: E!E7#LJ L#J:4E:M J L2LE 6E 4:.+JM/. EL 4.#J 6E 5:D420 0.E7#:E 6E E 0E: E0#E".5."26J. 0i el estilo de base es un estilo clAsico, el estilo ori)inal debe lle)ar en aroma y sabor. El carActer individual de E*Vs no siempre puede ser identificable cuando se usan en combinaci-n. Esta cate)orIa tambin puede ser usada para cervezas basadas en a3Ies picantes ,chile/, caf, chocolate o nueces ,incluyendo combinaciones de estos Items/. Jbsrvese que muchas cervezas especiales bel)as especiales basadas en especias pueden in)resar en la cate)orIa $SE del !"#. Las cervezas que s-lo tienen fermentables adicionales ,miel, 3arabe de arce, melazas, etc./

pueden ser in)resadas en la cate)orIa de cervezas especiales. >stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base 6...B varIa con el estilo de baseK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base >$emplos comerciales! 2lesmith 0peed(ay 0tout, 5ounders rea1fast 0tout, 4raquair !acobite 2le, :o)ue "hipotle 2le, boun)Ws 6ouble "hocolate 0tout, ellWs !ava 0tout, 5raoch *eather 2le, 0outhampton #ump1in 2le, :o)ue *azelnut 'ectar, *itachino 'est :eal +in)er 2le, rec1enrid)e Vanilla #orter, Left *and !u!u +in)er eer, 6o)fish *ead #un1in 2le, 6o)fish *ead 7idas 4ouch, :edhoo1 6ouble lac1 0tout, uffalo illRs #ump1in 2le, lu"ree1 *erbal 2le, "hristian 7oerlein *oney 2lmond, :o)ue "hocolate 0tout, irrificio aladin 'ora, "ave "ree1 "hili eer. &2B ' Christmas0Kinter ?pecialty ?piced Beer )roma! es posible un amplio ran)o de aromAticos aunque muchos e3emplos tienen reminiscencias de )alletitas navideas, pan de 3en)ibre, budines de estilo in)ls, pinos o mullin) spices ,especias para a)re)ar a infusiones o ser a)re)adas a vinos, brandies/. "ualquier combinaci-n de aromAticos que su)iera la estaci-n de vacaciones, es bienvenida. El estilo de base a menudo tiene perfil maltoso que apoya la presentaci-n balanceada de los aromAticos provenientes de las especias y posiblemente de otros in)redientes especiales. Los fermentables adicionales ,por e3emplo miel, melazas, 3arabe de arce, etc./ pueden de3ar sus nicos aromAticos. Los lpulos aromAticos estAn a menudo ausentes, disminuidos, o levemente especiados. 2l)n carActer frutado ,a menudo cAscara seca de frutas cItricas o frutas secas tales como pasas de uvas o ciruelas/ es opcional pero aceptable. Los aromAticos del alcohol pueden encontrarse en al)unos e3emplos, pero este carActer debe ser restrin)ido. El aroma )eneral debe ser balanceado y armonioso y es a menudo bastante comple3o y atractivo. )specto! )eneralmente medio Ambar a marr-n muy oscuro ,las versiones mAs oscuras son mAs comunes/. Dsualmente cristalina, aunque las versiones mAs oscuras pueden ser virtualmente opacas. +eneralmente tiene una espuma bien

formada y es a menudo blancuzca a marr-n claro ,como el caf claro o la canela/. ?a.or! muchas interpretaciones son posiblesK lo que permite la creatividad del cervecero, siempre que el producto resultante sea equilibrado y provea al)una presentaci-n especiada. Las especias asociadas con la temporada de vacaciones son tIpicas ,como se mencion- en la secci-n del aroma/. Las especias y los fermentables opcionales deben ser de apoyo y mezclarse bien con el estilo de cerveza de base. 0on comunes los sabores suntuosos, maltosos y9o basados en la malta, y muchos incluyen sabores a caramelo, a tostado, a nuez o a chocolate. #uede incluir al)n sabor a cAscara de fruta seca tales como pasas de uva, ciruela, hi)o, cAscara de naran3a o cAscara de lim-n. 7uchas incluyen sabores distintivos provenientes de fermentables especIficos ,melazas, miel, azcar marr-n, etc./, aunque estos elementos no son requeridos. Dn leve carActer a pino o de Arboles de ho3as perennes, es opcional pero se lo encuentra en al)unos e3emplos. El amplio ran)o de in)redientes especiales debe ser de apoyo y balanceado, no tan prominente como para abrumar a la cerveza de base. El amar)or y sabor del lpulo estAn )eneralmente restrin)idos lo suficiente como para no interferir con las especias y los in)redientes especiales. +eneralmente el )usto final es bastante pleno y satisfactorio y a menudo tiene al)o de sabor a alcohol. Las caracterIsticas de la malta tostada son raras y usualmente no son mAs fuertes que el chocolate. ?ensaci1n en .oca! un amplio ran)o de interpretaciones es posible. El cuerpo es )eneralmente medio a pleno y una cierta )omosidad de la malta estA a menudo presente. Es tIpica una carbonataci-n moderadamente ba3a a moderadamente alta. 7uchos e3emplos muestran al)o de buen ae3amiento, con contenido de tibieza del alcohol, pero sin ser )eneralmente caliente. Las cervezas no tienen que ser totalmente fuertes para mostrar al)unos efectos que dan tibieza9calor. :mpresi1n general! una cerveza mAs fuerte, mAs oscura, especiada, que a menudo tiene un cuerpo suntuoso y un )usto final que da calor9tibieza para la frIa estaci-n invernal. Comentarios! el balance )eneral es la clave para presentar una cerveza de navidad bien hecha. Los in)redientes especiales deben complementar a la cerveza de base y no abrumarla. El cervecero debe reconocer que al)unas combinaciones de estilos de cervezas de base e in)redientes especiales funcionan bien al

3untarse mientras que otras no lo)ran combinaciones armoniosas. EL "J'"D:02'4E 6E E E0#E".5."2: EL E04.LJ 6E "E:VE>2 0D b2"E'4E ,6E 20E/ "J7J 20m 427 .^' EL 4.#J 6E .'+:E6.E'4E0 E0#E".2LE0 aDE 0E D02:J'. EL E04.LJ 6E 20E, L20 E0#E".20 D J4:J0 .'+:E6.E'4E0 'J 'E"E0.42' 0E: .6E'4.5."26J0. L2 "E:VE>2 6E E .'"LD.: E0#E".20 b #DE6E .'"LD.: J4:J0 5E:7E'42 LE0 ,2>p"2":E0, 7.EL, !2:2 E 6E 2:"E, 7EL2>20, E4"./ J 5:D420. 0i el estilo de base es un estilo clAsico, el estilo ori)inal debe lle)ar en aroma y sabor. ba sean especias, hierbas o fermentables adicionales, son declarados, cada uno debe ser perceptible y distintivo a su manera ,aunque no necesariamente identificable de manera individual, el equilibrio9balance con otros in)redientes si)ue siendo crItico/. Las cervezas de estilo in)ls de invierno, que dan calor ,al)unas de las cuales pueden ser etiquetadas como "hristmas 2les O ales de navidad/ son )eneralmente no especiadas y pueden ser in)resadas como Jld 2les. Las cervezas estilo bel)a de 'avidad pueden ser in)resadas en la cate)orIa $SE el)ian 0pecialty 2les del !"#. <istoria! a lo lar)o de la *istoria la cerveza con un poco de contenido alcoh-lico mAs alto y suntuosidad han sido disfrutadas durante las vacaciones de invierno, cuando los vie3os ami)os se renen para disfrutar la temporada. 7uchas cervecerIas producen ofertas nicas de temporada que pueden ser mAs oscuras, mAs fuertes, especiadas, o por el contrario, de carActer mAs pleno que sus cervezas de producci-n normal. Las versiones especiadas un una tradici-n americana o bel)a desde que las cervecerIas in)lesas o alemanas tradicionalmente no usan especias en sus cervezas. :ngredientes! )eneralmente ales, aunque eGisten al)unas versiones la)ers oscuras y fuertes. Las especias son requeridas y frecuentemente incluyen aquellas que evocan a la poca de 'avidad ,por e3emplo pimienta, nuez moscada, canela, clavo de olor, 3en)ibre/ pero cualquier combinaci-n es posible y la creatividad es alentada. La cAscara de frutas ,por e3emplo del lim-n o las naran3as/ pueden ser usadas, como tambin adiciones sutiles de otras frutas. #ueden usarse un amplio ran)o de maltas tipo crystal, particularmente aquellas que aaden sabores a frutas ne)ras o a caramelo. 2d3untos de sabores plenos son usados a menudo ,por e3emplo melazas, azcar invertida

cla sacarosa se divide en )lucosa y fructosac, azcar marr-n, miel, 3arabe de arce, etc./. >stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base. Dsualmente un poco oscuras. 6...B varIa con el estilo de baseK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base. +eneralmente arriba del SP >$emplos comerciales! 2nchor Jur 0pecial 2le, *arpoon ?inter ?armer, ?eyerbacher ?inter 2le, 'ils Jscar !ulXl, +oose .sland "hristmas 2le, 'orth "oast ?intertime 2le, +reat La1es "hristmas 2le, La1efront *oliday 0pice La)er eer, 0amuel 2dams ?inter La)er, 4roe)s 4he 7ad Elf, !amtlands !ulXl. &&% ?6BF>'M9)CBR>D ) D KBBD' );>D B>>R &&) ' Classic Rauch.ier )roma! mezcla del ahumado y la malta, con un balance variante e intensidad. El carActer del humo de la madera de haya puede oscilar de lo sutil a bastante fuerte y puede parecer ahumado, como el tocino, maderoso o raramente casi mantecoso9a )rasa. El carActer de la malta puede ser de ba3o a moderado y ser un poco dulce, tostado o maltoso. Los componentes de la malta y el humo son a menudo inversamente proporcionales ,por e3emplo cuando aumenta el humo9el ahumado, la malta decrece y viceversa/. El aroma a lpulo puede ser muy ba3o a nin)uno. LImpida, carActer la)er, sin steres frutados, sin diacetIl ni 670. )specto! esta debe ser una cerveza muy cristalina, con una espuma muy voluminosa, cremosa, de color marr-n claro a un color crema. El color es medio Ambar suave cobrizo a marr-n oscuro. ?a.or! +eneralmente si)ue al perfil del aroma, con una mezcla del ahumado y la malta, con un balance variante e intensidad, aunque siempre complementario. Las cualidades como las del estilo 7Urzen deben ser perceptibles, particularmente una suntuosidad maltosa, tostada, pero con sabor a humo de madera de haya que puede ser ba3o a alto. El )usto en paladar puede ser un poco maltoso y dulce aunque el )usto final puede refle3ar tanto a la malta como al humo9el ahumado. El amar)or del lpulo es balanceado, moderado, con un )usto final medio seco a seco ,el carActer a humo me3ora la sequedad del )usto final/. 0abor a lpulos nobles moderado a nin)uno. "arActer

lImpido a la)er, sin steres frutados, sin diacetIl ni 670. 0on inapropiadas las caracterIsticas Asperas, amar)as, a quemado, a carbonizado, a )omoso, sulfuroso o a fenoles ahumados. ?ensaci1n en .oca! cuerpo medio. "arbonataci-n media a media alta. 0uave carActer la)er. 2strin)encia si)nificativaK la aspereza fen-lica es inapropiada. :mpresi1n general! cerveza estilo 7Urzen9J1toberfeste ,ver estilo < /, con sabor y aroma dulce y ahumado y de color un poco mAs oscuro. Comentarios! la intensidad del carActer a humo9ahumado puede variar ampliamente, no todos los e3emplos son altamente ahumados. 0e debe permitir la variaci-n en el estilo cuando se la 3uz)a. Jtros e3emplos de cervezas ahumadas se consi)uen en 2lemania, cervezas tales como oc1s, *efeO?eizen, 6un1el, 0ch(arz, y como la *elles, incluyendo e3emplos tales como la 0pezial La)er. Los cerveceros que in)resan estos estilos deberIan usar el estilo ;; O Jther 0mo1ed eer como la cate)orIa participante. <istoria! una especialidad hist-rica de la ciudad de amber), en la 5ranconia de la re)i-n de avaria, en 2lemania. La malta ahumada con madera de haya es usada para hacer el estilo 7Urzen amber la)er. El carActer a humo9ahumado de la malta varIa de acuerdo a las malterIas, al)unas cervecerIas producen sus propias maltas ahumadas ,rauchmalz/. :ngredientes! las rauchmalz alemanas ,malta tipo Viena ahumada con madera de haya/ tIpicamente constituyen un ;0O$00N del total de )ranos a utilizar, con el resto de maltas alemanas tIpicamente usadas en una 7Urzen. 2l)unas cervecerIas a3ustan li)eramente el color con un poco de malta tostada. Levadura la)er. Lpulos alemanes o checos. >stad@sticas "itales! . DsB ;0 O <0 0:7B $; O ;; 6...B $0H0 O $0H&K 6.5.B $0$; O $0$S +raduaci-n alcoh-licaB =,8P O SP >$emplos comerciales! 0chlen1erla :auchbier 7Urzen, 8aiserdom :auchbier, Eisenbahn :auchbier, Victory 0carlet 5ire :auchbier, 0pezial :auchbier 7Urzen, 0aranac :auchbier &&B ' Bther ?moDed Beer )roma! el aroma debe ser un balance placentero entre el aroma esperado de la cerveza

de base ,por e3emplo, robust porter/ y el carActer ahumado impartido por el uso de maltas ahumadas. La intensidad y carActer del ahumado y el estilo de la cerveza de base pueden variar, con cualquiera de ambos aspectos siendo prominentes en el balance. El carActer ahumado puede variar de ba3o a bien firmeK sin embar)o el balance en la presentaci-n )eneral es la clave para los e3emplos bien lo)rados. La calidad y las caracterIsticas secundarias del humo9el ahumado son el refle3o de la fuente que ori)ina el ahumado ,por e3emplo turba, aliso, roble, madera de haya/. 0on inapropiados los aromAticos fuertes, fen-licos, Asperos, )omosos o a humo quemado. )specto! variable. La apariencia debe refle3ar el estilo de la cerveza de base, aunque el color de esta cerveza es a menudo un poco mAs oscuro que el color natural del estilo de base. ?a.or! como con el aroma debe haber un balance entre el carActer ahumado y las caracterIsticas esperadas del sabor del estilo de la cerveza de base. El carActer ahumado puede variar de ba3o a bien firme. Los sabores ahumados pueden variar de maderoso a un poco como el del tocino, dependiendo del tipo de maltas usadas. La malta ahumada con turba puede a)re)ar un carActer terroso. El balance de las caracterIsticas de la cerveza subyacente ,de base/ y el ahumado puede variar, aunque la mezcla ,blend/ resultante debe ser un tanto equilibrada y a)radable. El carActer ahumado puede aadir al)una sequedad al )usto final. 0on )eneralmente inapropiadas las caracterIsticas fuertes, amar)as, a carbonizado, )omosos, sulfurosos o a fen-licos ahumados ,aunque al)unas de estas caracterIsticas pueden estar presentes en al)n estilo de baseK sin embar)o la malta ahumada no debe contribuir a estos sabores/. ?ensaci1n en .oca! varIa con el estilo de la cerveza de base. La astrin)encia es si)nificativaK la aspereza derivada de los fen-licos ahumados es inapropiada. :mpresi1n general! esta es cualquier cerveza que eGhiba el humo9el ahumado como sabor principal y aroma caracterIstico distinto de la :auchbier estilo amber) ,por e3emplo la 7Urzen ahumada con madera de haya/. El balance en el uso del carActer ahumado, los lpulos y el carActer de la malta es eGhibido por los me3ores e3emplos. Comentarios! cualquier estilo de cerveza puede ser ahumadoK la finalidad es alcanzar un balance placentero entre el carActer de lo ahumado y el

estilo de la cerveza de base. 0. E042 "E:VE>2 E04` 20262 E' D' E04.LJ "L`0."J ,#J: E!E7#LJ :J D04 #J:4E:/ E'4J'"E0 EL E04.LJ 6E E 0E: E0#E".5."26J. LJ0 E04.LJ0 "L`0."J0 'J 4.E'E' aDE 0E: ".426J0 ,#J: E!E7#LJ L#J:4E:M J L :J?' 2LEM E0 2"E#42 LE/. EL 4.#J 6E 726E:2 D J4:2 5DE'4E +E'E:26J:2 6EL 2*D726J 6E E 0E: E0#E".5."26J 0. EL "2:`"4E: LV2:.E42LM E0 #E:"E#4. LE. Los participantes que ten)an un estilo clAsico citado serAn 3uz)ados sobre qu tan bien aquel estilo es representado, y qu tan bien estA equilibrado con el carActer del humo. Los participantes con un tipo o tipos especIficos de ahumados citados serAn 3uz)ados sobre qu tan bien aquel tipo de ahumado es reconocible y marida con el estilo de base. Los estilos clAsicos especIficos o tipos de ahumado no tienen que ser especificados. #or e3emplo, Lporter ahumadaM es tan aceptable como L0cotch ale fuerte ahumada con turbaM o L.#2 ahumada con madera de cerezoM. Los 3ueces deben evaluar las cervezas mayormente por el balance )eneral y qu tan bien el carActer del ahumado me3ora a la cerveza de base. <istoria! el proceso de usar maltas ahumadas ha sido adaptado mAs recientemente, de otros estilos, por los cerveceros artesanales, sobre todo de las porter y las scoth ales fuertes. Los cerveceros alemanes tradicionalmente han usado maltas ahumadas en los estilos boc1, doppelboc1, (eizen, dun1el, sch(arzbier, helles, #ilsner, y otros estilos especiales. :ngredientes! los diferentes materiales usados para ahumar la malta resultan en caracterIsticas nicas de sabor y aroma. #ueden ser usadas maltas ahumadas con madera de haya, turba y otras maderas duras ,el roble, el arce, el mesquite, aliso, el pecan, manzano, cerezo y otros Arboles frutales/. Las diversas variedades de maderas pueden recordar a ciertos productos ahumados debido a su asociaci-n con la comida ,por e3emplo el no)al con costillas, el arce con tocino o salchichas y el aliso con salm-n/. Las maderas de Arboles de ho3as perennes nunca deben ser usadas desde que le aaden a la malta sabor medicinal o a pino. Es )eneralmente indeseable el uso de maltas ahumadas con turba debido a sus fen-licos penetrantes y carActer a tierra sucia. Los in)redientes restantes varIan con el estilo de base. 0i las maltas ahumadas son combinadas con otros in)redientes no usuales ,frutas, ve)etales, especias, miel, etc./ en cantidades perceptibles la cerveza resultante deberA ser in)resada en la cate)orIa de cervezas especiales9eGperimentales.

>stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base 6...B varIa con el estilo de baseK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base >$emplos comerciales! 2las1an 0mo1ed #orter, JW5allons 0mo1ed #orter, 0pezial La)erbier, ?eissbier and oc1bier, 0tone 0mo1ed #orter, 0chlen1erla ?eizen :auchbier and DrO oc1 :auchbier, :o)ue 0mo1e, Js1ar lues Jld "hub, Left *and 0mo1e !umper, 6ar1 *orse 5ore 0mo1ed 0tout, 7a)ic *at !inG. &&C ' Kood')ged Beer )roma! varIa con el estilo de base. Dsualmente estA presente un aroma ba3o a moderado a madera o basado en el roble. La madera verde puede impartirle ocasionalmente aromAticos LverdesM fuertes, aunque este carActer nunca debe ser demasiado fuerte, intenso. Jtros aromAticos opcionales incluyen un ba3o a moderado carActer a vainilla, caramelo, toffee, a tostado o a cocoa, como asI tambin al)n aromAtico asociado con el alcohol previamente almacenado en la madera ,en su caso/. "ualquier carActer a alcohol debe ser suave y equilibrado, no caliente. 2l)n carActer de fondo a oGidaci-n es opcional, y puede tomar un carActer placentero, como a 3erez y no ser como el papel o el cart-n. )specto! varIa con el estilo de base. 2 menudo mAs oscuro que el del estilo de la cerveza de base sin alterar, particularmente si son usados barriles de roble tostados9carbonizados y9o de (his1ey9bourbon. ?a.or! varIa con el estilo de base. La madera usualmente contribuye a darle un sabor maderoso o a roble, el cual puede ocasionalmente tomar un fuerte sabor LverdeM si es usada madera nueva. Jtros sabores que opcionalmente pueden estar presentes incluyen la vainilla ,proveniente de la vainillina de la madera/K caramelo, mantequilla, pan tostado o almendras ,provenientes de la madera tostada/K caf, chocolate, cocoa ,provenientes de la madera carbonizada o de los toneles de bourbon/, y sabores a alcohol de otros productos previamente almacenados en la madera ,en su caso/. Los sabores a madera y9u otros derivados de los toneles deben estar equilibrados, en apoyo y ser perceptibles, pero no deben dominar al estilo de la cerveza de base. Jcasionalmente

puede haber una acidez actica o lActica o un carActer de rett mohoso9a humedad en la cerveza, pero ste no debe ser mAs alto que un sabor de fondo ,sin en absoluto estA presente/. Es opcional al)n carActer de fondo a oGidaci-n, y puede tomar un carActer placentero, como a 3erez y no ser como el papel o el cart-n. ?ensaci1n en .oca! varIa con el estilo de base. 2 menudo mAs pleno que el de la cerveza de base no alterada y puede eGhibir una tibieza del alcohol adicional, si la madera ha estado en contacto con otros productos alcoh-licos. 'iveles de alcohol mAs altos no deben resultar en cervezas LcalientesMK los sabores ae3ados, suaves, son los mAs deseables. La madera tambin puede aadir taninos a la cerveza, dependiendo de lo ae3ado del barril. Los taninos pueden de3ar una astrin)encia adicional ,la cual nunca debe ser alta/, o simplemente una sensaci-n en boca mAs plena. Las caracterIsticas Acidas deben ser ba3as a nin)unas. :mpresi1n general! una armoniosa mezcla ,blend/ del estilo de la cerveza de base con caracterIsticas provenientes del ae3amiento en contacto con la madera ,incluyendo cualquier producto alcoh-lico previamente en contacto con la madera/. El me3or e3emplo serA suave, de sabor pleno, bien balanceado y bien ae3ado. Las cervezas hechas usando, ya sea un limitado ae3amiento en madera o productos que s-lo proveen un sutil carActer de fondo, pueden ser in)resadas en las cate)orIas del estilo de la cerveza de base en la medida en que el carActer de la madera no sea prominentemente presentado. Comentarios! el estilo de la cerveza de base debe ser aparente. El carActer basado en la madera debe ser evidente, pero no tan dominante como para desbalancear9desequilibrar a la cerveza. La intensidad de los sabores basados en la madera se basa en el tiempo de contacto con la madera, el ae3amiento, el acondicionamiento, el uso previo del barril y el tipo de madera. "ualquier producto alcoh-lico adicional previamente almacenado en la madera debe ser evidente ,si se lo declara como parte de la cerveza concursante/, pero no debe ser tan dominante como para desbalancear9desequilibrar a la cerveza. 0. E042 "E:VE>2 E04` 20262 E' D' E04.LJ "L`0."J ,#J: E!E7#LJ :J D04 #J:4E:/ E'4J'"E0 EL E04.LJ 6E E 0E: E0#E".5."26J. LJ0 E04.LJ0 "L`0."J0 'J 4.E'E' aDE 0E: ".426J0 ,#J: E!E7#LJ L#J:4E:M J L :J?' 2LEM E0 2"E#42 LE/. EL 4.#J 6E

726E:2 6E E 0E: E0#E".5."26J 0. EL "2:`"4E: LV2:.E42LM E0 #E:"E#4. LE ,por e3emplo En)lish .#2 con chips de roble, .mperial 0tout ae3ada en barril de ourbon, 2merican arley(ine en un barril de ?his1ey de roble/. El cervecero debe especificar cualquier in)rediente no usual, ya sea en el estilo de base o la madera, si tales caracterIsticas son perceptibles. El estilo especial o eGperimental de la cerveza de base puede ser especificado, en la medida en que los otros in)redientes especiales sean identificados. E042 "24E+J:m2 'J 6E E 0E: D0262 "J7J E04.LJ 6E 20E 6J'6E EL 2qE!27.E'4J E' 2::.LE0 0E2 D' :EaDE:.7.E'4J 5D'627E'42L #2:2 EL E04.LJ ,por e3emplo 5landers :ed, Lambics, etc./. <istoria! un tradicional mtodo de producci-n que raramente es usado por las )randes cervecerIas y usualmente s-lo con productos especiales. 0e ha vuelto mAs popular con las modernas cervecerIas artesanales de Estados Dnidos en busca de productos nuevos, distintivos. Los toneles de roble y los barriles son tradicionales, aunque pueden ser usadas otras maderas. :ngredientes! varIa con el estilo de base. 2e3ada en toneles de madera o barriles ,a menudo previamente usados para almacenar (his1ey, bourbon, oporto, 3erez, vino de 7adeira u otros vinos/, o usando aditivos basados en la madera ,chips de madera, duelas de madera para barriles, esencias de roble/. 0e suelen usar estilos de base con cuerpos mAs plenos, densidades mAs altas, desde que son los me3ores para resaltar los sabores adicionales aunque la eGperimentaci-n es alentada. >stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base, a menudo mAs oscuras que el estilo sin alterar 6...B varIa con el estilo de base, tIpicamente encima de la densidad promedioK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base, tIpicamente encima de la )raduaci-n promedio >$emplos comerciales! 4he Lost 2bbey 2n)elWs 0hare 2le, !.?. Lees *arvest 2le in #ort, 0herry, La)avulin ?his1y or "alvados "as1s, ush #resti)e, #etrus 2)ed #ale, 5irestone ?al1er 6ouble arrel 2le, 6ominion Ja1 arrel 0tout, 'e( *olland 6ra)ons 7il1, +reat 6ivide Ja1 2)ed beti .mperial 0tout, +oose .sland ourbon "ounty 0tout, Le "oq

.mperial EGtra 6ouble 0tout, *arviestoun Jld En)ine Jil 0pecial :eserve, muchas microcervecerIas tienen cervezas especiales servidas solamente directamente en locales, a menudo directamente del barril. &(% ?P>C:)9=I B>>R

>sta es eEpl@citamente una categor@a general para toda cer"e#a Oue no se adecue a una categor@a de estilos eEistente% >n esta categor@a ninguna cer"e#a PestQ fueraR de estilo8 a menos Oue corresponda a alguna otra% La cate)orIa estA destinada a cualquier tipo de cerveza, incluidas las si)uientes tcnicas o in)redientesB 4cnicas no usuales ,por e3emplo, tcnica steinbier o Lcerveza de piedraMK ice9eis beersB destilaci-n por con)elamiento/ 5ermentables no usuales ,por e3emplo, 3arabe de arce, miel, melazas, sor)o/ 2d3untos no usuales ,por e3emplo, avena, centeno, alforf-n, papas/ "ombinaciones de otras cate)orIas de estilos ,por e3emplo, .ndia ro(n 2le, cervezas frutadas y especiadas, cervezas ahumadas especiadas/ Variaciones fuera de estilo de otros estilos eGistentes ,por e3emplo versiones de ba3o alcohol de otros estilos, cervezas eGtra lupuladas, cervezas con intensidad LimperialM/ "ervezas hist-ricas, tradicionales o aut-ctonas ,por e3emplo la Louvain #eetermann, la 0ahti, la #orter con mezclas de maltas ,vatted malt/ con rettanomyces, la "olonial 0pruce o cervezas !uniper, 8vass, +rUtzer/ Estilos americanos que son interpretaciones de estilos europeos ,por e3emplo, mAs lupuladas, mAs intensas, o versiones ale de cervezas la)ers/ u otras variantes de estilos tradicionales "lones de cervezas comerciales especIficas que no son buenas representantes de estilos eGistentes "ualquier cerveza eGperimental creada por un cervecero, incluyendo cualquier cerveza que simplemente no evala bien respecto a definiciones de estilos eGistentes

Esta cate)orIa tambin puede ser usada como una LincubadoraM para cualquier estilo menor del mundo ,otras distintas de las bel)as/ para el cual no hay cate)orIa en el !"# actualmente. 0i eGiste suficiente inters, al)uno de estos estilos menores podrA ser promovido a los demAs estilos en el futuro. 2l)unos estilos que caen dentro de este a)rupamiento sonB *oney eers c "ervezas con miel ,no la bebida denominada ra))otsB combinaci-n de la miel y la cerveza/ ?iess ,turbia, 8Xlsch 3oven/ 0tic1e 2ltbier 7Tnster 2ltbier .mperial #orter "lassic 2merican "ream 2le "zech 6ar1 La)er ,La)er checa oscura/ En)lish #ale 7ild 0cottish %09O 2merican 0toc1 2le En)lish 0tron) 2le L"ervezasM no alcoh-licas 8ellerbier 7alt Liquor 2ustralian 0par1lin) 2le .mperial96ouble :ed 2le .mperial96ouble ro(n 2le :ye .#2 6ar1 2merican ?heat9:ye ,2mericana oscura de tri)o9centeno/

para el tipo especIfico de cerveza que se estA presentando. El carActer individual de los in)redientes especiales y procesos pueden no ser siempre identificables cuando son usados en combinaci-n. 0i un estilo clAsico de base es especificado entonces las caracterIsticas de aquel estilo clAsico deben ser perceptibles. Jbsrvese sin embar)o, que los estilos clAsicos tendrAn una diferente impresi-n cuando sean elaborados con in)redientes, aditivos o procesos no usuales. El tIpico aroma de los componentes de los estilos clAsicos de cerveza ,particularmente los lpulos/ puede ser intencionalmente disminuido para permitir a los in)redientes especiales o su naturaleza ser mAs aparente. )specto! la apariencia debe ser apropiada a la cerveza de base que estA siendo presentada y variarA dependiendo de la cerveza de base ,si estA declarada/. Jbsrvese que los in)redientes o procesos no usuales pueden afectar la apariencia, por lo que el resultado es bastante diferente del estilo de base declarado. 2l)unos in)redientes pueden aadir color ,incluyendo a la espuma/ y pueden afectar la formaci-n y retenci-n de la espuma. ?a.or! "omo con el aroma, el carActer del sabor distintivo asociado con la naturaleza de la especialidad declarada debe ser perceptible y puede oscilar en intensidad desde lo sutil a lo a)resivo. El marida3e de in)redientes especiales con la cerveza subyacente ,de base/ debe ser armonioso, y el carActer especial no debe parecer artificial y9o totalmente abrumador. El amar)or del lpulo, el sabor, la malta, el contenido de alcohol, y los componentes producidos por la fermentaci-n tales como steres o diacetIl, deben ser apropiados para el estilo de base ,si estA declarado/, y bien inte)rados con los distintivos sabores especiales que presente. 2l)unos in)redientes pueden aadir acidez, dulzor y otros componentes derivados del sabor. :ecordar que los ad3untos como la fruta y el azcar )eneralmente aaden sabor y no eGcesivo dulzor a la cerveza. Los ad3untos azucarados, como asI tambin el azcar que se encuentra en las frutas son usualmente plenamente fermentados y contribuyen a un perfil de sabor mAs li)ero y a un )usto final mAs seco que lo que se podrIa esperar para el estilo de base declarado. El carActer individual de los in)redientes especiales y procesos pueden no ser siempre identificables cuando son usados en combinaci-n. 0i un estilo clAsico de base es especificado entonces las caracterIsticas de aquel estilo clAsico deben ser perceptibles. Jbsrvese sin embar)o, que los estilos clAsicos tendrAn una diferente impresi-n cuando sean

Jbsrvese que otras cate)orIas especiales eGisten en las pautas. Las especialidades bel)as o clones de cervezas especIficas bel)as deben ser in)resadas en la cate)orIa $SE. Las cervezas del tipo navideo deben ser in)resadas en la cate)orIa ;$ ,a menos que sean cervezas del tipo navideo bel)asK esta deben ser in)resadas en la $SE/. "ervezas con s-lo un tipo de frutas, especia, hierbas, ve)etales, o ahumado, deben ser in)resadas en las cate)orIas ;0O;<. El hidromiel especial o las sidras deben ser in)resados en sus respectivas cate)orIas ,;S" para hidromiel, ;86 para las sidras/. &( ' ?pecialty Beer )roma! el carActer del in)rediente especial fi3ado o su naturaleza deben ser evidentes en el aroma, pero armonioso con los otros componentes ,aunque no imponindose totalmente sobre ellos/. El aroma )eneral debe ser una combinaci-n placentera de malta, lpulos y los in)redientes especiales presentados o su naturaleza como apropiada

elaboradas con in)redientes, aditivos o procesos no usuales. Jbsrvese que tales componentes ,particularmente los lpulos/ pueden ser intencionalmente disminuidos para permitir que los in)redientes especiales o su naturaleza lle)uen en la presentaci-n final ?ensaci1n en .oca! puede variar dependiendo de la cerveza de base seleccionada y como apropiada para la cerveza de base ,si estA declarada/. El cuerpo y los niveles de carbonataci-n deben ser apropiados para el estilo de la cerveza de base que estA siendo presentada. .n)redientes o procesos no usuales pueden afectar la sensaci-n en boca por lo que el resultado es bastante diferente respecto al estilo de base declarado. :mpresi1n general! un armonioso marida3e de in)redientes, procesos y cerveza. El atributo clave del estilo subyacente ,de base/ serA atIpico debido a la adici-n de in)redientes o tcnicas especialesK no esperar a que la cerveza de base ten)a el mismo )usto que la versi-n no alterada. !uz)ar la cerveza basada en el carActer placentero y la armonIa de la combinaci-n resultante. 6eben ser considerados la individualidad )eneral del proceso, los in)redientes usados y la creatividad. La clasificaci-n )eneral de la cerveza depende de manera contundente de la valoraci-n inherentemente sub3etiva del carActer distintivo y de su facilidad para ser bebida. >stilo .aseB EL "E:VE"E:J #DE6E E0#E".5."2: D' E04.LJ 6E "E:VE>2 0D b2"E'4E. El estilo de base puede ser un estilo clAsico ,por e3emplo una denominada subcate)orIa de estas pautas de estilos/ o una mAs amplia caracterizaci-n ,por e3emplo L#orterM o L ro(n 2leM/. 0i un estilo de base es declarado, el estilo debe ser reconocible. La cerveza debe ser 3uz)ada por c-mo el in)rediente o proceso especial, complementa, aumenta y armoniza con el estilo subyacente ,de base/. Comentarios! armonIa )eneral y facilidad para ser bebida son las claves para presentar una cerveza especial bien hecha. La naturaleza distintiva de los in)redientes9mtodos especiales fi3ados debe complementar al estilo ori)inal ,si estA declarado/ y no a)obiarlo totalmente. El cervecero debe reconocer que al)unas combinaciones de estilos de la cerveza de base y los in)redientes o tcnicas funcionan bien al estar 3untas, mientras que otras no lo)ran combinaciones a)radables. EL "E:VE"E:J 6E E E0#E".5."2: LL2 '24D:2LE>2

E[#E:.7E'42LM 6E L2 "E:VE>2 ,#J: E!E7#LJ 4.#J 6E .'+:E6.E'4E0 E0#E".2LE0 D026J0, #:J"E0J0 D4.L.>26J0 J E04.LJ *.04n:."J aDE E04` EL2 J:2'6J/, J #J:aD^ L2"E:VE>2 'J 0E 26E"D2 2 D' E04.LJ E042 LE".6J. #ara estilos hist-ricos o in)redientes9tcnicas no usuales que puedan no ser conocidas para todos los 3ueces de cervezas, el cervecero deberA proveer descripciones de los estilos, in)redientes y9o tcnicas como una ayuda para los 3ueces. >stad@sticas "itales! . DsB varIa con el estilo de base 0:7B varIa con el estilo de base 6...B varIa con el estilo de baseK 6.5.B varIa con el estilo de base +raduaci-n alcoh-licaB varIa con el estilo de base >$emplos comerciales! ellWs :ye 0tout, ellWs Eccentric 2le, 0amuel 2dams 4riple oc1 and Dtopias, *air of the 6o) 2dam, +reat 2lba 0cots #ine, 4ommy1noc1er 7aple 'ut ro(n 2le, +reat 6ivide ee 0tin) *oney 2le, 0toudtWs *oney 6ouble 7ai oc1, :o)ue 6adWs Little *elper, :o)ue *oney "ream 2le, 6o)fish *ead .ndia ro(n 2le, >um Deri)e 0tic1e and 6oppel 0tic1e 2ltbier, bards re(in) "ompany +eneral ?ashin)ton 4avern #orter, :auchenfels 0teinbier, Jdells %0 0hillin) 2le, ear :epublic :ed :oc1et 2le, 0tone 2rro)ant astard.

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