FICHA TCNICA COCINA

MEJILLONES AL VAPOR
CANTIDAD
3000 gr.
100 ml.
2
7

3
3000 gr.
100 ml.

PAX:

ELABORACIN

INGREDIENTES
1.
Limpiamos
los
mejillones, raspando la superficie para quitar cualquier adherencia,
Mejillones
las barbas, enjuagamos con agua fra, retiramos los mejillones con la
Vinoretiramos
Blanco
concha
rota.
Hojas
de Laurel
Granos de pimienta negra
Limn
Limas
Mejillones
Vino Blanco

2. Ponemos los mejillones en un rondn con el resto de los ingredientes sobre fuego vivo
y tapamos, retiramos una vez abiertos.
3. Retiramos la mitad de la concha donde no est adherido el mejilln y desechamos los
que no se han abierto.
PUNTOS CRTICOS Y OBSERVACIONES

1. Quitar las barbas solo si se van a cocinar y consumir en ese momento ya que si las
retiramos y los guardamos, se estropearn.
2. Separar y tirar aquellos mejillones que no se han abierto, ya que no son aptos para e
consumo.

ALERGENOS EXISTENTES EN EL PLATO segn RE 1169/2011 del 25 de Octubre 2011

Cereales gluten
Cacahuetes y derivad.
Frutos de cscara
Granos de Ssamo

Leche y derivad.
Soja y derivados
Huevos y deriv.
Altramuces

Crustceos y deriv.
Pescados y derivad.
Moluscos
Mostaza y derivados

Apio y derivados
Sulfitos