FICHA TECNICA COCINA

MILHOJAS DE SOLOMILLO EN SALSA ESPAOLA

CANTIDAD

PAX:

INGREDIENTES
Solomillo de cerdo
Berenjenas
Jamn
Bacn
Arroz Basmati
Aceite de Oliva
Aceite de girasol
Sal

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Pimienta
Pedro Ximenez
Almidn
Azcar

ELABORACION
1. Cortamos el solomillo en medallones
2. Cortamos las berenjenas en rodajas y metemos en agua fra con hielo para desangrar,
secaremos sobre papel absorbente
3. Cortamos el Jamn y el bacn en laminas finas
4. Hervimos el arroz en abundante agua salada unos 15 minutos, escurrimos y
reservamos
5. En un cazo agregamos el Pedro Ximenez, junto al azcar dejamos reducir, aadimos el
almidn disuelto en un poco de Pedro Ximenez fri, hervimos y reservamos en bibern.
6. Enharinamos las rodajas de berenjenas, sacudimos para retirar el exceso de harina y
fremos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente
7. Ponemos las lminas de Bacn sobre papel sulfurizado, colocamos un papel encima y
una bandeja para oprimir. Metemos en el horno a 180C unos 10 minutos y reservamos
8. Ponemos los medallones de solomillo en el horno 100 % vapor 5 minutos, doraremos
en la plancha antes de servir.
9. Decoramos con el bacn.
PUNTOS CRITICOS Y OBSERVACIONES

SUGERENCIA DE PRESENTACION
Rellenamos un cortapastas redondo de arroz aromatizado, colocamos un medalln de
solomillo encima una rodaja de berenjena, encima una lmina de jamn. Volvemos a realizar
esta operacin. Terminamos napando con la salsa espaola y decoramos con la reduccin de
Pedro Ximenez
ALERGENOS EXISTENTES EN EL PLATO segn RE 1169/2011 del 25 de Octubre 2011
X

Cereales gluten
Cacahuetes
derivados
Frutos de cscara
Granos de Ssamo

Leche
derivados
y

Soja y derivados
Huevos
derivados
Altramuces

Crustceos
derivados

Apio y derivados

Pescados
derivados
Moluscos

Sulfitos

Mostaza y derivados