FICHA TECNICA COCINA

SARDINAS RELLENAS
CANTIDAD

PAX:
INGREDIENTES

40 unid.
50 gr.
50 gr.
400 gr.
12 unid.
100 gr.
1 unid.
C/S
C/S

Sardinas
Alcaparras
Aceitunas rellenas
Cebolla
Tomates de pera
Azcar
Rama de canela
Piel de naranja
Piel de limn

C/S

Aceite de oliva

C/S
.

Pan rayado

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ELABORACION
1. limpiamos las sardinas desescamar, quitamos la cabeza desespinamos y abrimos en forma de
libro.Lavar.
2. Escaldamos los tomates, pelamos y ponemos en un cazo junto con la piel de naranja y limn, la
rama de canela, cocer hasta que pierda su agua, aadiendo el azcar a media coccin. Finalizado
cortamos los tomates en julianas quitando semillas.
3. cortamos la cebolla en juliana y pochamos. reservamos
4. Cortamos las aceitunas en lminas y las alcaparras por la mitad. Reservamos
5. Rellenamos las sardinas con un trozo de tomate, cebolla, aceitunas y alcaparras. Atamos.
6. Calentamos un aceite en una bandeja de horno donde colocamos las sardinas con el relleno hacia
arriba y espolvoreamos un hilo de pan rallado sobre el relleno
7. Metemos al horno precalentado a 220C durante 7.

PUNTOS CRITICOS Y OBSERVACIONES

SUGERENCIA DE PRESENTACION
Colocaremos una sardina rellena sobre una tira de crespillo lorquino.
ALERGENOS EXISTENTES EN EL PLATO segn RE 1169/2011 del 25 de Octubre 2011
X

Cereales gluten
Cacahuetes y derivados
Frutos de cscara
Granos de Ssamo

Leche y derivados
Soja y derivados
Huevos
y
derivados
Altramuces

Crustceos y derivados
Pescados y derivados
Moluscos
Mostaza y derivados

Apio y derivados
Sulfitos