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HOJA TCNICA N 201

Vigencia: 01/03/2009

ALMIDN NATIVO UA
Uso Alimenticio
ESPECIFICACIONES TCNICAS

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Almidn extrado de granos de maz por proceso de molienda hmeda, lavado y secado en condiciones determinadas que permiten mantener sus propiedades naturales. El Almidn Nativo UA se presenta en el estado de grnulo natural, no posee ninguna modificacin qumica y est totalmente libre de aditivos. Presenta una temperatura uniforme de gelatinizacin y una curva tpica de viscosidad. Se emplea en una gran cantidad de aplicaciones alimenticias e industriales. Se comercializa en dos rangos de humedad, Normal y Baja Humedad
1000 950 900 850 800 750 700 650 600 550 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 0 10 20

Viscogrfico Brabender

U. B.

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

Minutos

ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS
Anlisis fsico qumico Forma fsica: Color: Olor: Humedad (%) pH (6 %) Protenas totales (%) Dixido de azufre (ppm) Cenizas sulfatadas (%) Granulometra Pasa # 100 (%) Normal Polvo granular fino Blanco ligeramente amarillento Libre de olores extraos 11.0 13.0 5.0 6.0 0.40 mx. 60 mx. 0.50 mx. 90 Baja Humedad Polvo granular fino Blanco ligeramente amarillento Libre de olores extraos 6.0 8.0 5.0 6.0 0.40 mx 60 mx. 0.50 mx. 90

ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS
Recuento total (ufc/g) Levaduras (ufc/g) Hongos (ufc/g) Coliformes (ufc/g) < 5000 < 200 < 200 < 10 < 5000 < 200 < 200 < 10

HOJA TCNICA N 201


Vigencia: 01/03/2009

PROPIEDADES
Espesante Texturizante Lubricante y ayuda transporte en operaciones de moldeo y manejo de pastas Gelificante.

APLICACIONES
Las caractersticas naturales del almidn de maz, lo convierten en un alimento que provee propiedades funcionales especiales a una variada gama de productos, mejorando adems los procesos de fabricacin de alimentos. En panificacin se utiliza como parte de las mezclas para elaborar panes, galletitas y productos de copetn; sirve como agente de textura al proveer firmeza. Es materia prima en la elaboracin de postres, tortas, flanes, cremas y sopas. Aporta propiedades espesantes y da cuerpo a rellenos de panificacin, salsas, aderezos para ensaladas. En las operaciones de manejo industrial de pastas, se emplea como recubrimiento de las mismas para evitar que se peguen. El Almidn Nativo Baja Humedad, se emplea como aditivo alimenticio en los productos o procesos en los que la humedad es crtica, como pre-mezclas de alimentos en polvo o deshidratados, donde mantiene el equilibrio de humedad garantizando la conservacin y el estado del producto o como aditivo antiapelmazamiento en slidos granulares.

DISPONIBILIDAD
Bolsa especial multipliego de papel Kraft de 25 kg, palletizado en pallets de 1,00 x 1,20 metros en estibas de 1250 kg. Para el caso del Almidn Baja Humedad, la bolsa posee un encapado interior de polietileno que evita la alteracin de la humedad. Contenedores flexibles de 300, 500, 600,1000 y 1250 kg en rafia de polipropileno y con vlvula de descarga.

INFORMACIN ADICIONAL
Los Almidones Uso Alimenticio, puede recibir tratamientos especiales para aquellas aplicaciones que as lo requieran, como el blanqueo para aquellos procesos en los que el color sea crtico. Pueden implementarse otras opciones y tamaos de envase. Tcnicas analticas y certificacin Kosher disponibles para clientes a su requerimiento. Se entregan protocolos de anlisis en cada despacho. Para mayor informacin comunicarse con el representante de ventas. Se recomienda el almacenaje en lugar fresco y seco

RNE RNPA

N 19000117-1 N 19005484-4