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I.
INTRODUCCIN
Las proporciones de los nutrientes del pate pueden variar segn el tipo y
cantidad de la carne, adems de otros factores en la modificacin de los
nutrientes. Este alimento pertenece al grupo de los embutidos, es un
alimento rico en vitaminas B5 ya que 100g de esta carne contienen 2.15 ug.
de vitamina B5, tambin tiene una alta cantidad de vitamina B2 y vitamina
A. Entre las propiedades nutricionales del pate cabe destacar los siguientes
nutrientes como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, carbohidratos,
magnesio. El pat es una pasta untable de sabor y olor agradable, con
hierbas y especias que enmascaran los sabores y olores propios del hgado.
OBJETIVO
Familiarizarse con el proceso de elaboracin del producto en el campo
industrial.
Realizar el desarrollo prctico sobre su elaboracin.
II.
MARCO TERICO
Primero se procedi a cortar y pegar los insumos como hierba buena, kion,
cebolla, etc. Luego se realiz una pre coccin del hgado y la grasa en
bolsas por separado por un espacio de 20 minutos, transcurrido ese tiempo
se dej enfriar tanto la grasa como el hgado muy aparte, para su posterior
molienda. Seguidamente se prepar la pasta en un procesador, este
proceso consisti en aadir cebolla, kion, hierba buena y albahaca, este
ltimo ingrediente es el que le da un sabor especial a la pasta.
Posteriormente se mezcl en la cutter el hgado, la pasta y la grasa y los
IV.
FORMULACIN
INGREDIENTES
GRAMOS
Hgado
250 )
Grasa
50
Cebolla
50
Sal
7
Albahaca
0.20 cntimos (entero)
Hierba
0.20 cntimos (entero)
Kion
1
Sal
1
Fosfato
Pimiento
Ajino moto
Nuez Moscada
Cebolla China
de
Cerdo
Buena
de
Cura
1
1
1
0.2
0.1
PASTA:
INGREDIENTES
GRAMOS
Carne
75
Grasa
30
Hielo
30
Sal
1.5
Sal
0.5
Fosfato
de
de
Cerdo
Cura
0.5
V.
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
MATERIALES
EQUIPOS
Hgado de cerdo
Carne de Cerdo
Grasa de Cerdo (Pierna,
lomo)
Cebolla
Sal
Albahaca
Hierba Buena
Kion
Sal de Cura
Fosfato
Pimienta
Ajino Moto
Nuez Moscada
Canela China
Ajos
Hielo
Depsito de plsticos
Cuchillos
Tabla de tefln
Molino de Carne
Cter
Mezcladora
Envoltura de fibrosa
Balanza
Termmetro
Cmara de congelacin
TIEMP SMBOLO
O
UNITAR
IO
(min)
DESCRIPCIN
DEL
PROCESO
TIEMPO
UNITARI
O (min)
SMBOLO
DESCRIPCIN
DEL PROCESO
5 min
3 min
5 min
5 min
3 min
2 min
Inspeccin del
hgado y grasa del
cerdo
5 min
3 min
Se recepcina y
pesa el hgado y la
grasa en una
balanza automtica 5 min
Se hace el
escaldado durante
5min/90 C, de la
grasa y el hgado
3 min
Despus del
escaldado se enfra
el producto
Se hace un
segundo enfriado
en tinas con agua
Se hace un control
del producto
terminado
Se refrigera de 4
8C
Se procede a la
comercializacin
Se muele el
producto enfriado
en un molino
5 min
5
Hay un retraso
despus del molido
8 min
6
5 min
7
20 min
8
RESUMEN
TIEMPO
NMERO
EVENTO
59
Operaciones
Inspecciones
Actividad
combinada
Transportes
Almacenamiento
Retrasos
(min)
Emulsin, se
agregan los
insumos de
acuerdo an orden
se embute la masa
en una maquina
hidrulica
se procede al atado
de la tripa con hilo
pbilo en unidades
promedio
se hace un
segundo escaldado
a 80 C
VI.
VII.
VIII.
Cuestionario
IX.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
X.
ANEXOS
1. .
2.
3.
4.