Mogolla Santaferea

Ingredientes:
-3.000 g 100% de harina de trigo
-300 g 10% de harina de mogolla
-30 g 1% de sal
-750 g 25% de miel de panela
-240 g 8% de Margarina Acepan
-180 g 6% de mantequilla de vaca

-300 g 10% de huevos frescos

-15 g 0,5% de Esencia LEVAPAN
Sabor a Canela
-45 g 1.5% de Esencia LEVAPAN
Sabor a Vainilla
-9 g 0,3% de Tintura Caramelo LEVAPAN
-240 g 8% de Levadura Fresca LEVAPAN
-1200 cm3 40% agua

Preparacin:
Mezcla los ingredientes segn el orden de formulacin, hasta que obtengas una masa homognea. Despus, deja en reposo (maduracin) durante 50 a 60 minutos.
Cuando est lista, rena la masa (cilindra) hasta el punto de ptima elasticidad. Despus,
divide la masa en porciones de 50 gramos. Luego, bolea y coloca sobre la mesa. Deja reposar de 10 a 15 minutos, aplana y coloca en latas.
Lleva tu masa a crecimiento en cuarto con 30C de temperatura y humedad relativa del 75%,
durante 80 90 minutos. Pinta (brilla, embola) con agua huevo. Por ltimo, Hornea a 160C
(320F) durante 12 14 minutos.