GUIA TECNICA DEL ZAPALLO

El cultivo de zapallo es una opcin interesante para la

diversificacin agrcola, por la permanente demanda del
mercado, la diversidad de aplicaciones culinarias en la dieta
familiar y las posibilidades de su uso para la fabricacin de
dulces.
Debido a su rusticidad, tanto durante la fase de cultivo como
de manipuleo despus de la cosecha, este cultivo es
recomendado para las zonas ms alejadas de los principales
mercados y para los productores con menor experiencia en
horticultura
Nombre comn: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera
Nombre cientfico o latino: Cucurbita maxima
Familia: Cucurbitceas.
PERIODO VEGETATIVO:
Es variable, segn la variedad a que pertenezca.
Los zapallos italianos tienen una duracin de 65 das y los
de la variedad macre 180 das.
VARIEDADES
Variedad de verano:
Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle
Variedad de invierno:
Macre, Avianca, Loche y Chancho

INICTEL UNI

SUELOS
Se recomienda suelos sueltos y bien abonados y que no
presenten dificultades para eliminar el agua.
Poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
PREPARACION DEL TERRENO
Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40
centmetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las
plantas no sobrepasa esta profundidad.
DEPARTAMENTOS PRODUCTORES:
Lima, Chincha, Caete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma,
Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
EPOCA DE LA SIEMBRA
Zapallo de invierno
Se puede sembrar todo el ao obtenindose mejores
cosechas cuando la siembra se hace de invierno a primavera
1.- Macre
Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa
como en la sierra. En los climas templados se desarrollan
enormes, algunos llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea
para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.
2.- Chilete
Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva.
Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para
preparar dulces; su corteza es muy arrugada con
protuberancias que parecen costras superpuestas.

Ing. Jos Tenorio M.

3.- Pepinillos
El zapallo ms precoz, muy acuoso, que se presta como
alimento para elaborar sopas; los selvticos y gente de la
sierra lo usan mucho.

SIEMBRA
La siembra es directa, emplendose 3 a 4 semillas por
golpe, aproximadamente dos kilos por hectrea.
Preferentemente debe realizarse con humedad de remojo.

4.- Calabaza comn

En la costa suele ser ms inspida, propia para comidas
saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en
cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son
dulces, su corteza se forma como un mate duro.

DISTANCIAMIENTO

5.- Zapallo pepo

Es la coloracin de la corteza blanca, medio inspido,
pero se utiliza como verdura para ensaladas.
6.- Zapalln
Crece en las quebradas de la sierra. Produce una
carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando
es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.
Todas estas variedades son rastreras, de flores
amarillas y blancas; la nica variedad trepadora es el
pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los
arbustos.
Zapallo de verano
Estos zapallos necesitan temperaturas ms altas y se
desarrollan bien desde el final de la primavera y durante los
meses de verano.

INICTEL UNI

Generalmente los zapallos de invierno se siembran a una

distancia entre surcos de 4 a 8 metros y de 2 a 4 metros
entre plantas.
En los zapallos italianos la distancia entre surcos vara de 1 a
1,40 metros, y la distancia entre plantas de 0,50 a 1,00
metros.
DESAHIJE
Despus que las plantas han brotado, se proceder al
desahije, dos plantas por golpe.
Durante este tiempo, generalmente se presenta un intenso
ataque de la mosca minadora.
ABONAMIENTO
Al momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar de
10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kilos) de guano de corral.
Al sembrar, aplique 50 kilos de nitrgeno (N), 80 kilos de
fsforo (p2O5) y 80 kilos de potasio (K2O).
Al realizar el primer cambio de surco (para alejar la planta
del surco), abone con 50 kilos de nitrgeno (N).

Ing. Jos Tenorio M.

Una prctica de abonamiento recomendado es la de abonar

los brotes terminales peridicamente, poniendo un puado de
fertilizantes (urea) en las zonas de enraizamiento de las
ramas.
DESHIERBO
Es conveniente preparar bien el terreno antes de a
siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne,
como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8
das despus del brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los
30 das del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
RIEGOS
Los riegos de mantenimiento deben realizarse cuando
la planta presenta falta de agua.
La planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua,
recomendndose por esto retirar el surco del pie de la planta
conforme crezca sta (cambio de surco)
DISPOSICION DE SIEMBRA
La siembra del zapallo puede realizarse en surcos
simples o mellizos. Comnmente se hace en surcos mellizos
para economizar las labores de riego.
COSECHA
Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel
se endurece, ya estarn listos para su recoleccin.

INICTEL UNI

La variedad Macre se cosecha cuando la cscara se pone

dura. Las variedades italianas Zucchini y Coccozelle se
cosechan cuando el tamao de los zapallos es de 12 a 28
centmetros de largo.
La recoleccin de las calabazas se realiza dejando siempre un
pednculo de unos pocos centmetros, sobre todo si se
pretenden almacenar, utilizando tijeras o cuchillos bien
filosos.
RENDIMIENTO
Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.)
por hectrea.
Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea.
El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha.
Comercializndolos generalmente por unidad o por kilo.
ENFERMEDADES
Las enfermedades fngicas en las calabazas comunes se
pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte que
impida su contacto con el suelo.
Odium
Presenta pequeas manchas blancas en las hojas y tallos.
Se ataca con aplicaciones de: azufre, 70% ms cal 30%;
Bentale en la cantidad de 1 a 1 kilos por hectrea (1 a 11/2
cucharadas del producto por bomba de mochila de 15 litros);
Calixin en la cantidad de 750 centmetros cbicos por
hectrea (cucharadita del producto por bomba de mochila de
15 litros).
Ing. Jos Tenorio M.

Mildiu

Las hojas presentan manchas en la cara superior y

pelos en la cara inferior debajo de las manchas amarillas.
Se controla con aplicaciones de: Dithane M22 en la cantidad
de 1 kilos a 1 kilo 800 gramos por hectrea (2 a 3
cucharadas del producto por bomba de mochila de 15 litros).
Manzate en la cantidad de 1 kilos al kilo 800 gramos por
hectrea (2 a 3 cucharadas del producto por bomba de
mochila de 15 litros).
Poliram en la cantidad de 1 kilo 400 gramos a 1 kilo 900
gramos por hectrea (2 a 3 cucharadas del producto por
bomba de mochila de 15 litros).
COSTO PRODUCCIN:
$700 800 dlares/Ha.
ALMACENAMIENTO:
Se eligen los frutos que sern conservados, eliminando los
que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan
algunas heridas o han sido atacados por parsitos.
Una vez elegidos, conviene curarlo, dejndolos unos das al
aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible
curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilacin
artificial, para poder regular ambas a voluntad.
Los zapallos que sern conservados se disponen en un galpn;
en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire
libre, cubrindolos con un techo rstico para presentarlos de
las lluvias.

INICTEL UNI

Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben

colocarse sobre el suelo tirantes de madera para que los
frutos no estn en contacto con l y adems facilitar la
circulacin del aire.
Lo ideal es conservar los frutos en cmaras con una
temperatura constante de 5 a 10 y 50-70 de humedad.
USOS Y PROPIEDADES:
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer
elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales
como calcio, fsforo y hierro. Realmente del zapallo se
aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las
edades, por ser de muy fcil digestin.
En pur, sopas, mermeladas.
MERCADO:
Nacional:
Piura, Lima
Ms informacin en el Telecentro de su localidad
Fuentes: OIA-MINAG, Huerto de UNALM
Financiamiento: INICTEL - UNI
Responsable: Ing. Jos Tenorio M.
Septiembre del 2007

Ing. Jos Tenorio M.

INICTEL UNI
Ing. Jos Tenorio M.