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Composicin nutricional de la torta de Girasol Composicin nutricional Unidad Materia seca Energa metabolizable (aves) Energa digestible (cerdos)

Proteina Metionina Metionina + cistina Lisina Calcio Fsforo disponible Acido linoleico Grasa Fibra Ceniza % Mcal/kg Mcal/kg % % % % % % % % % %

Cantidad 92,00 2,08 3,05 46,00 1,15 2,90 1,92 0,41 0,35 0,50 2,90 11,40 7,60

El girasol en la nutricin animal: Una forma de producir con calidad diferenciada. Las propiedades benficas del girasol son cada vez ms reconocidas. Aves, cerdos, bovinos de leche, bovinos de carne y conejos pueden ser alimentados con distintos productos derivados del girasol y trasladar sus beneficios al organismo humano. La suplementacin con grano de girasol ha sido vista tradicionalmente como una forma de aumentar el valor energtico de la dieta animal. Pero actualmente se la utiliza como una herramienta natural para lograr alimentos con una calidad diferenciada, ya que algunas de las propiedades benficas que tiene el girasol sobre el organismo animal se trasladan a los seres humanos.

Sobre la alimentacin de monogstricos con girasol, el ingeniero Jorge Azcona del INTA Pergaminodijo que "La semilla como tal es poco utilizada en la alimentacin de aves. En cambio las harinas obtenidas luego de la extraccin del aceite se incluyen principalmente en dietas para aves de

postura. En los ltimos aos se comenz a producir harinas de girasol "baja fibra". Esta materia prima presenta un mayor contenido de energa y protena pudiendo ser utilizada en reemplazo de la harina de soja. Debido a su mayor digestibilidad, el impacto sobre el medio ambiente es de menor magnitud dado que se reduce el volumen de excretas producido. Por otra parte," la inclusin en la dieta de aceite de girasol alto oleico en combinacin con fuentes de cidos grasos omega 3, permite la obtencin de huevos y carne de pollo con un perfil de cidos grasos deseable desde el punto de vista den la salud del consumidor. Eduardo Marotta (UNLP/UNLZ) afirm que se trata de un cultivo cuya semilla como tal es muy poco utilizada en la nutricin porcina, ya que presenta variaciones en sus efectos de acuerdo a la etapa en la que se aplique. El pellet o harina del girasol representa un ejemplo de los efectos positivos que puede tener, ya que se ha comprobado que puede usarse para cerdos en crecimiento-terminacin como nica fuente proteica (a condicin de suplementar con L- Lisina como aminocido sinttico). Para Osvaldo Cortamira del INTA Pergamino, "el girasol puede aportar importantes cantidades de nutrientes digestibles tales como energa y protenas, siempre que estemos atentos a los aportes de fibra y tanino ya que reducen la digestibilidad de esos nutrientes. Esta respuesta se pone de manifiesto cuando se incorpora la harina de girasol "comn" como un componente mayor en dietas para cerdos. Por el contrario en caso de utilizarse harina de girasol Baja Fibra, que es otro subproducto de la industria del aceite de girasol, estos efectos deletreos no se producen". Mara Helena Cossu (FAUBA) explic que el cultivo puede aportar a los conejos una amplia variedad de nutrientes de acuerdo a la forma en que sea consumido: aporta fibras y protenas bajo la forma de cascarillas y harina de extraccin. Es fuente de energa si es administrado en forma de aceite. Pero un rasgo especialmente destacable es el aporte que la semilla del girasol puede otorgar a la dieta del conejo, cuyo delicado equilibrio digestivo tiene a las fibras como elemento determinante. Hay otras ventajas: se trata de un producto que no depende de ninguna industria de transformacin, no compite fuertemente en el mercado humano -lo que abarata los precios- y, en consecuencia, tiene bajo costo y fcil disponibilidad. Gerardo Gagliostro de INTA Balcarce dijo que si alimentamos un bovino de leche con este cultivo se registran importantes cambios en los valores nutritivos de la leche producida, relacionados con una disminucin de los cidos grasos saturados. Las caractersticas mencionadas se transmiten tambin a los derivados de la leche, como la manteca. Es necesario tener en cuenta al girasol y sus derivados para la produccin de alimentos funcionales. El cultivo puede ser fuente de cido linoleico conjugado o CLA. Estos cidos tienen comprobados efectos anticancergenos y

antiaterognicos y pueden ser considerados como un claro ejemplo de alimento funcional. Francisco Jos Santini de INTA Balcarce se refiri a la alimentacin de bovinos de carne. Dijo que el aprovechamiento de las protenas aportadas por el girasol es evidente. Tanto es as que si en un determinado momento se reemplaza la harina de girasol por urea se registra una disminucin de la velocidad de crecimiento y de peso.

Cascarilla de girasol Las cascarillas de avena y girasol estn compuestas por las cubiertas externas de la semilla y son el subproducto del proceso de descascarillado para la obtencin de ingredientes de mayor valor nutritivo para piensos concentrados o consumo humano. Su composicin presenta una cierta variabilidad en funcin principalmente de la cantidad de endospermo que permanece adherida a la cascarilla. Esto supone cambios, especialmente en el contenido de almidn en el caso de la cascarilla de avena y de grasa y protena en la de girasol. Estas variaciones afectan de manera importante su valor nutritivo, ya que el resto de estos ingredientes est constituido fundamentalmente por componentes de la pared celular altamente lignificados. En cualquier caso, el valor energtico de ambos es relativamente bajo en todas las especies, incluso en rumiantes. El contenido de FND tanto en la cascarilla de avena como en la de girasol supone ms de un 75% de la materia seca. Sin embargo, la digestibilidad de la fibra de la cascarilla de avena es ms elevada como consecuencia de su menor grado de lignificacin (7 vs 22% LAD sobre MS). Esto unido a su mayor contenido en almidn y azcares (10 y 1% sobre MS) implica un valor energtico algo superior de la cascarilla de avena en todas las especies, a pesar de que la concentracin en grasa y protena de la cascarilla de girasol es ligeramente ms elevada. Es de destacar el bajo contenido en fibra soluble de la cascarilla de avena con respecto a otras fuentes fibrosas. La molturacin de ambos ingredientes da lugar a una granulometra gruesa, con un porcentaje bajo de partculas finas. Como consecuencia, incrementan la velocidad de trnsito digestivo, lo que tiene inters en algunos piensos de monogstricos, especialmente conejos. Tambin pueden utilizarse para diluir la concentracin energtica de la dieta y reducir problemas de estreimiento en piensos de acabado de cerdos y para cerdas gestantes. La cascarilla de girasol puede constituir una proporcin muy elevada de la racin en rumiantes extensivos, donde suele suministrarse melazada (5-6%) y granulada para facilitar su consumo y distribucin. El contenido en protena, aminocidos esenciales y minerales es muy deficitario, presentando marcados desequilibrios. Las proporciones de protena soluble y degradable son relativamente elevadas, sobre todo en la cascarilla de avena. A pesar de ello, la protena es poco digestible en rumiantes. Ello podra indicar un

incremento de las prdidas endgenas, como consecuencia de la aceleracin del trnsito digestivo. La protena de la cascarilla de girasol, en cambio, es menos degradable pero ms digestible. VALORES NUTRICIONALES COMPOSICIN QUMICA (%) Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE) 8.6 3.3 5.7 3.0 60

FB =94.0

FND FAD LAD Almidn Azcares 0.7

48.7 72.2 57.0 20.1 0.5

cidos grasos

C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C20

% Grasa 0.3 verd.

7.0

0.3

4.0

22.0 65.0 0.4

0.3

% 0.01 0.13 0.01 0.07 0.40 1.17 0.01 0.01 Alimento

Macrominerales (%) Ca P Pftico Pdisp. Pdig. Av Pdig. Porc 0.04 0.04

0.40 0.20 0.18

Na 0.05

Cl 0.10

Mg 0.16

K 1.05

S 0.20

Microminerales y vitaminas (mg/Kg) Cu 35 Fe 430 Mn 32 Zn 90 Vit. E Biotina Colina 100

VALOR ENERGTICO (kcal/kg) RUMIANTES EM 1200 UFI 0.39 UFc 0.30 ENI 670 ENm 640 ENc 200

Almidn-rumen (%) Soluble Degradable

PORCINO Crecimiento

AVES EMAn

CONEJOS CABALLOS

EN ED pollitos broilers/ ED EM EN Cerdas <20 d ponedoras 880 835 425 600 VALOR PROTEICO Coeficiente de digestibilidad de la protena (%) Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos 58 30 10 38 32 210 340 850

ED

930

RUMIANTES Degradacin ruminal N (%) a b c (%/h) PDIA PDIE PDIN Lys Met

DT dr (%) 45 50 1.7 3.2 3.0

(%PDIE) 5.9 1.9

PORCINO Composicin DIA1 AAs (%PB) Lys 2.90 Met 1.75 Met + 3.00 Cys Tre 3.20 Trp 0.87 Ile Val 0.00 4.65 (%) 0.17 0.10 DIS2

AVES DR3

(%PB) (%) (%PB) (%) (%PB) (%)

0.17

0.18 0.05 0.00 0.27 0.46

Arg 8.10
1

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real.

LMITES Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura Pollos inicio (018d) 1 Pollos cebo (1845d) 1 Pollitas Pollitas inicio Puesta Reproductoras crecimiento (0comercial pesadas (6-20sem) 6sem) 1 2 0 0

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos PORCINO Inicio Cebo CONEJOS Prestarter (28- (>70 Gestacin Lactacin (<28 d) 70 d) d) 0 0 0 44 2 5

4En libre disposicin se puede llegar a niveles de hasta el 10% Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes Terneros Recra Vacas Vacas arranque vacuno leche carne (60150kg) 8 2 10 0 Terneros cebo Ovino Ovejas (>150 cebo kg) 2 10 2

UNA OLEAGINOSA CON BUEN RECURSO FORRAJERO El girasol (Helianthus annuus) es una buena oleaginosa que, despus de extrado su aceite, deja residuos que pueden ser aprovechados para la alimentacin animal. En forma verde puede ensilarse y dar al ganado bovino. La preparacin de la torta puede ser con cscara o sin ella. Es una buena fuente de protena que debe usarse con algunas restricciones. El girasol tiene un ciclo que va de los 110 a 130 das, dependiendo de la variedad que se elija; se usa como alimento para los animales, ya sea en grano, en ensilado, o el residuo que queda despus de haberse extrado el aceite. Cuando la temporada viene con muchas heladas, el girasol resiste ms que el maz, por lo tanto es una alternativa de tener en cuenta para hacer siembras mixtas si se piensa en la alimentacin del ganado. Si se ensila el girasol, debe utilizarse en el momento que est en floracin, despus el peso de la planta dificulta su manipuleo. Lo ms comn en nuestro medio es la utilizacin de la torta de girasol, es decir el residuo que queda despus que se ha extrado el aceite. En estos das abunda ms este producto, ya que en la alimentacin humana se recomienda el uso de su aceite, por su bajo contenido en "colesterol malo". La calidad de la torta se puede ver por el color del producto, cuanto ms oscuro es ms cscara tiene. En algunos casos se trabaja con girasol decorticado, lo que da una pasta de color blanquecino con menos cantidad de fibra. El girasol se utiliza en nutricin animal, principalmente en rumiantes, como fuente de protena. En los anlisis realizados en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNA, podemos ver valores de expeler de girasol que alcanzan 28,9% de protena bruta (PB). (Tabla de Composicin de los Alimentos en Paraguay-1995.) La torta de algodn tambin puede alcanzar valores de 34 y 45% de PB, con variaciones en la entrega de energa metabolizable que van de 2.000 a 2.600 Kcal/kg. Este tipo de protena tiene sus restricciones, de acuerdo a la especie animal en que se quiera utilizar, pues en las aves, por su alto contenido en fibra, lo hace muy limitativo. Adems, su palatabilidad es inferior a la de la soja. En cerdos se puede usar, pero no como sustituto total de protena, por su cantidad de fibra y porque transfiere a la carcaza una grasa de baja consistencia, poco apetecible en el mercado. Si es necesario usar girasol en esta especie por la limitacin de materia prima, es recomendable usar la torta procedente de semillas sin cscara. En el ganado bovino se puede utilizar en mayor proporcin, pero no como fuente total de protena, ya que en las lecheras afecta en cierto grado las caractersticas de la grasa de la leche.

Cuando se prepara balanceado para toros reproductores, se debe tener mucho cuidado en la cantidad de torta de girasol que consumen; esta no debe sobrepasar los 450 gramos diarios, ya que esta planta contiene una sustancia de tipo narcotizante y limita el trabajo de los machos. Esta recomendacin es vlida para los animales de trabajo, ya sean bueyes o caballos. La cantidad de girasol en estos animales no debe pasar los 500 gramos diarios. La cantidad de torta de girasol que se puede ofrecer a los lechones no debe sobrepasar la tercera parte del suplemento proteico de la racin. Debemos recordar que tambin las vacas lecheras tienen restricciones en el uso de la torta de girasol; estas no deben comer ms de 1,5 kilos por da, pues, como dijimos ms arriba, cambia algunas caractersticas de la leche que pueden afectar la industrializacin de la misma, sobre todo en la fabricacin de los helados y en la elaboracin de algunas clases de quesos, sobre todo en aquellos que necesitan una alta cohesin de la grasa. Dr. P. M. Gibert SEMILLAS DE GIRASOL Valor nutritivo Las pipas de girasol son un alimento hipergraso, muy rico en minerales y con algunas vitaminas. Contienen, por cada 100 g de producto, 49,57 g delpidos, 8,76 g de glcidos y 22,78 g de protenas. Tienen un porcentaje de materia seca de 92,53%, de extracto etreo de 32,65%, de fibra cruda de 26,61%, de cenizas de 3,72% y de extracto libre de nitrgeno de 16,08%. Su valor energtico por cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 kJ. En cuanto a su composicin en vitaminas y minerales (por cada 100 g de producto) destacan, por su alto contenido, el fsforo, con 705 mg; el magnesio, con 354 mg; y la vitamina E, con 4,5 mg. Factores antinutricionales endgenos presentes en los productos alimenticios vegetales La presencia de factores antinutricionales endgenos en los alimentos vegetales se considera el principal factor que limita su utilizacin en grandes proporciones en los piensos compuestos para animales y peces. En el Cuadro 11 se presenta un resumen de los principales grupos de factores antinutricionales contenidos en los productos alimenticios vegetales, y en el Cuadro 12 se ofrecen ejemplos especficos. Si bien la toxicidad de cada uno de estos factores para los peces puede variar, una gran parte de ellos puede destruise o desactivarse mediante tratamiento trmico (Tacon y Jackson, 1985).

Sin embargo, sobre la mayora de estos factores antinutricionales no existen estudios toxicolgicos; en general, su concentracin elevada en alimentos no tratados suele ocasionar anorexia, disminucin del crecimiento y escasa eficiencia del pienso. Para ms detalles, pueden consultarse NRC (1983), Hendrix y Bailey (1989) y Lovell (1989). Clasificacin de los factores txicos endgenos presentes en los alimentos vegetales de importancia agrcola segn sus propiedades qumicas Protenas Inhibidores de proteasa, hemaglutininas

Glucsidos Agentes causantes del bocio, ciangenos, saponinas, estrgenos Fenoles Varios Gosipol, taninos Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alergenos de los alimentos, carcingenos microbianos/vegetales, aminocidos txicos

Fuente: Adaptado de Liener, 1975. Factores antinutricionales endgenos presentes en los productos alimenticios vegetales utilizados habitualmente como alimento para animales Producto Cereales Cebada (Hordeum vulgare) Arroz (Oryza sativum) Sorgo (Sorghum bicolor) Trigo (Triticum vulgare) Maz (Zea mays) Tubrculos radiculares Batata (Ipomoea batata) 1,19 1,2,5,8 1,2,5,8,13 1,4,5,7,18 1,2,5,8,11,18,22 1,5,8,19 Factor antinutricional1

Yuca (Manihot utilissima) Papa (Solanum tuberosum) Legumbres Haba comn (Vicia faba) Garbanzo (Cicer arietinum) Caupi (Vigna unguiculata) Guija (Lathyrus sativus) Frijol (Phaseolus vulgaris) Frijol de tierra (Dolichus lablab) Lenteja (Lens culinaris) Haba de lima (Phaseolus lunatus) Altramuz blanco (Lupinus albus) Frijol mungo (Phaseolus aureus) Guisante para desgranar (Pisum sativum) Guand (Cajanus cajan) Frijol arroz (Vigna umbellata) Frijol ayocote (Phaseolus coccineus)

1,4 1,2,4,8,18,19

1,2,5,7,22 1,4,5,8,11 1,2,5,11 1,9 1,2,4,5,6,11,12,18 1,2,4 1,2,6 1,2,4,5,7 1 1,5,6,11,13 1,2,4,5,6,12 1,2,4,5 2 1,2

Frijol de playa/judia de puerco (Canavalia 1,2,4,6 gladiata) Frijol de deeringianuum) Dlico de terciopelo (Stizobolium 1,22

Goa

(Psophocarpus 1,2

tetragonolobus) Algarroba (Ceratonia siliqua) Guar (Cyamopsis psoraloides) Alfalfa (Medicago sativa) Frijol urd (Phaseolus mungo) Leucaena (Leucaena leucocephala) Semillas oleaginosas Man (Arachis hypogaea) 1,2,5,6,8 1,7 1 1,6,8,12 1,5 23

Semilla de colza (Brassica campestris napus) 1,3,5,7 Mostaza de Sarepta (Brassica juncea) Soya (Glycine max) Girasol (Helianthus annuus) Semillas de algodn (Gossypium spp.) Linaza (Linum usitatissimum) Ssamo (Sesamum indicum) Crambe (Crambe abyssinica)
1

1,3,13 1,3,5,6,8,11,12,14,16,17 1,7,20 5,8,10,12,24 4,8,13,15 5 3

1. Inhibidor de proteasa. 2. Fitohemaglutininas. 3. Glucosinolatos. 4. Ciangenos. 5. Acido ftico. 6. Saponinas. 7. Taninos. 8. Factores estrgenos. 9. Itirgenos. 10. Gosipol; un nivel en la dieta de gosipol libre del 0.05 porciento frena el crecimiento y reduce gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha arco iris.un 0.03 por ciento causa disminucin del crecimiento y un 0.009 por ciento causa cambios histolgicos en elhgado, que incluyen necrosis y acumulacin ceroide (Herman, 1970). En cambio, se observ que la Tilapia aureatoleraba nivels de gosipol en la alimentacin de hasta el 0.18 por ciento sin que disminuyera el cremiento(Robinson, Rawles y Stickney, 1984). Sin embargo, segn Lowell (1989), mediante la adicin de 0.85 a 1.0

partesde sulfato ferroso cada parte de gosipol libre en la alimentacin de cerdos y aves se ha conseguido neutralizar losefectos txicos del gosipol. 11. Factor de flatulencia. 12. Factor antivitamina E. 13. Factor antivitamina. 14. Factorantivitamina A, 15. Factor antipiridoxina, 16. Factor antivitamina D. 17. Factor antivitamina B12. 18. Inhibidor deamilasa. 19. Inhibidor de invertasa. 20. Inhibidor de arginasa. 21. Inhibidor de colinesterasa. 22. Dihidroxifenilalanina. 23. Mimosina. 24. Acido ciclopropenico.Fuentes: Kay, 1979; Liener, 1980.