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Carnicos de La Sierra - PDF PDF
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Crnicos De La Sierra
CARNICOS DE LA SIERRA
ASESORA
SANDRA PATRICIA CARDONA
INGENIERA DE ALIMENTOS
ESPECIALIZADA EN ALTA GERENCIA
AGRADECIMIENTOS
El cortesano.
Lorentz Meats.
Mc Donalds Meats.
Rentafrio
Cialta
Frigorfico San Martin
CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO8
1.1 NOMBRE COMERCIAL8
1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO8
1.3 OBJETIVOS GENERALES10
1.3.1 Objetivos especficos10
1.4 LOCALIZACION11
2. PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR13
2.1 PERFILES PERSONALES13
3. POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS15
3.1 DEMANDA17
3.2 CONSUMO DE CARNE EN COLOMBIA19
3.3 VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR21
4. INVERSIONES REQUERIDAS21
5. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD22
6. MERCADEO23
6.1 ANALISIS DEL SECTOR23
6.2 ANALISIS DEL MERCADO25
6.3 MERCADO OBJETIVO28
7. ANALISIS DEL CONSUMIDOR31
8. ANALISIS DE LA COMPETENCIA32
9. ESTRATEGIA DE MERCADEO36
9.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO36
4
FUNCION EMPRESARIAL73
LISTA DE TABLAS:
tabla
4:
Colombia20, 25
grafico 1: consumidores 23, 30
aparente
de
carne
bovina
en
PLAN DE NEGOCIO
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 NOMBRE COMERCIAL
CARNICOS DE LA SIERRA.
1.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Crnicos de La Sierra se pretende crear con el fin de llevar al mercado,
principalmente de la ciudad de Bogot, la comercializacin de cortes de carne
tanto de finas, como pulpas y otras; maduradas con la ms alta calidad, y
tecnologa, al igual que la elaboracin de productos crnicos embutidos basados
en finas recetas de la Pennsula Ibrica, con los mejores ingredientes, un
excelente servicio tcnico y un grado de sanidad excelente, el cual es adecuado
para su comercializacin.
Entre los productos a comercializar tendremos, carnes con excelentes cortes
madurados, tanto de primera como de segunda los cuales sern nacionales e
importados desde Argentina, Espaa, Estados Unidos, y Canad (los cortes no la
carne), Adems se comercializaran productos crnicos tales como: Variedades de
jamones, chorizo espaol, chorizo en pimienta, cabano, salchichas, morcilla,
peperoni, adems de diferentes vinos y quesos importados y de nuestro pas.
Se pretende comercializar a pequea y luego a gran escala con toda la tecnologa
posible y la mejor tcnica, para que en los cortes obtengamos las mejores
caractersticas que actualmente se tiene en el mercado, las cuales lleven al
pblico a consumir nuestro producto. As poder brindarle unos productos de
excelente calidad para el exigente mercado al que se pretende llegar,
Nuestros clientes en primera instancia sern amas de casa y restaurantes de la
ciudad de Bogot, luego muchos otros lugares de nuestro pas; que tengan la
posibilidad, actitud, y cultura de pagar un valor agregado por varias caractersticas
10
11
prima
nacional
productos
internacionales
12
13
14
15
ESTRATOS
Estrato 4
Estrato 5
Estrato 6
Total
% DE LA POBLACION
10%
3%
3%
16
3.1 DEMANDA
La industria de produccin de carnes es un sector importante en el pas,
representando el 1,8% de la produccin bruta generada por el total de la industria
manufacturera nacional y el 6,8% de la industria de alimentos.
Genera alrededor de 10.000 empleos directos al ao y el consumo aparente se
abastece en su totalidad de produccin nacional, ya que el comercio exterior
generado ha sido marginal.
Por lo general, en la mayora de estudios sectoriales realizados en el pas,
especialmente de la industria, la estructura que se define para la misma est
bastante relacionada con los establecimientos dedicados a la elaboracin de los
bienes derivados de la principal materia prima.
As que aplicando este criterio sobre la industria de produccin de carnes, el
principal agente y eslabn de la cadena es la planta de sacrificio beneficio
animal, dado que todos los productos intermedios y finales son obtenidos all y no
existe mayor diferencia fsica de stos en el mercado.
La Cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro la
produccin agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadera de
leche y carne representa ms de tres veces el valor de la produccin cafetera en
Colombia.
La mayor parte del valor de la Cadena est explicada por la produccin ganadera
y en menor cuanta por la agroindustria relacionada con los productos y
subproductos de esta actividad.
Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocup el puesto 15 en
el ao 2004, pero su dinmica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio
americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha conducido a
que el consumo por persona se haya reducido de manera importante.
Esta disminucin del consumo obedece, entre otras razones, a la sustitucin por
consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes en la dieta de los
17
18
19
AO
2008
PRODUCCION
IMPORTACION
EXPORTACION
(TN)
(TN)
(TN)
125.743
2.068
CONSUMO
CONSUMO
APARENTE
PER CAPITA
(TN)
(KG/HAB)
127.811
2.8
AO
PRODUCCION
(TN)
2008
809.000
IMPORTACION
(TN)
200
EXPORTACION
CONSUMO
CONSUMO
APARENTE
PERCAPITA
(TN)
(KG/HAB)
799.638
17.4
(TN)
9561
20
22
Ao 1
CONSUMIDOR:
INNOVADOOR
5%
Ao 2
CONSUMIDOR:
ADAPTADORES
TEMPRANOS
15%
Ao 3
CONSUMIDOR:
MAYORIA
TEMPRANA
33%
Ao 4
CONSUMIDOR:
MAYORIA
TARDIA
33%
Ao 5
CONSUMIDOR:
RESAGADOS
13%
23
24
AO
2008
PRODUCCION
IMPORTACION
EXPORTACION
(TN)
(TN)
(TN)
809.000
200
9561
CONSUMO
CONSUMO
APARENTE
PERCAPITA
(TN)
(KG/HAB)
799.638
17.4
ANO
2008
PRODUCCION
IMPORTACION
EXPORTACION
(TN)
(TN)
(TN)
125.743
2.068
CONSUMO
CONSUMO
APARENTE
PERCAPITA
(TN)
(KG/HAB)
127.811
2.8
25
Fuente: DANE
26
27
http://www.suizocom.co
-COLANTA
Planta de Sacrificio de Ganado Frigocolanta, Santa Rosa de Osos, Antioquia:
Tel.: (4) 860 9439
Planta Procesadora de Derivados Crnicos, San Pedro de los Milagros, Antioquia:
Cra 52. No. 44-69. Tel: (4) 8687460
-FRIGORFICO CONTINENTAL S.A.
Calle 51 No. 43B-29, (57) 53511511, 57 53701985 fax. Barranquilla, Colombia.
-SALSAMENTARIA SANTANDER
Avenida La Rosita No. 17-26, (57) 76301616, 57 76302247 fax. Bucaramanga,
Colombia
-VILASECA LTDA.
Cra. 34 No. 10-65 (Direccin Nueva) Puente Aranda, Cundinamarca
http://www.vilaseca.com.co
-MADURADAS EN COLOMBIA EU.
Direccin: cll 60a # 18d-78 sur. Bogot, Colombia.
-SAGAL.
Direccin: calle 93 # 13-68, Bogot, Colombia.
6.3 MERCADO OBJETIVO
Crnicos de La Sierra se dedica a vender carne madurada y sub productos a base
de carnes madurados, nuestros productos son a base de la mejor calidad de carne
del pas, con procesos altamente tecnificados y calificados, nuestro mercado
objetico son las amas de casa de los estratos 5 y 6 de la ciudad de Bogot, y
diferentes industrias las cuales estn a la capacidad y tienen todo el conocimiento,
el cual los lleva a comprar carne de la mejor calidad y mejor sabor, textura, color
para la salud y el placer se los seres humanos.
La necesidad que encontramos en nuestros clientes es de tipo placentera y de
salud.
28
Nota sectorial procesados crnicos. En: II ENCUENTRO EMPRESARIAL HISPANOCOLOMBIANO (6: 2004: 7-8: Bogot). Memorias del: II encuentro empresarial hispanocolombiano. Bogot: Embajada de Espaa en Colombia 2004
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Ao 2
CONSUMIDOR:
ADAPTADORES
TEMPRANOS
15%
Ao 3
CONSUMIDOR:
MAYORIA
TEMPRANA
33%
30
Ao 4
CONSUMIDOR:
MAYORIA
TARDIA
33%
Ao 5
CONSUMIDOR:
RESAGADOS
13%
31
32
33
CARREFOUR
Avenida 15 N106-57 Piso 4
Bogot
Tel: 57 1 523 00 30 / 6208002
Fax: 57 1 523 03 44
35
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adems de trasmitir una base de recetas nuevas para todas nuestras amas de
casa, con nuestras servicios a domicilio podrs enterarte de todas las novedades y
podrs hacer sugerencias, adems de contar con un punto de venta con excelente
atencin y acompaamiento al cliente.
Se utilizan estrategias como: Correos electrnicos, tarjetas VIP de puntos,
alianzas estratgicas, promociones en el punto de venta segn el stock,
pendones, degustaciones, utilizar medios impresos y medios periodsticos (FREE
PRESS), promociones en eses importantes (madres, padres, amor y amistad,
octubre y diciembre)
Como alternativa de comercializacin, se cuenta con un excelente punto de venta,
el cual tiene una limpieza impecable y un espacio muy acogedor para nuestros
clientes, adems de un excelente producto y servicio.
Nuestro punto tiene reas muy agradables y cmodas para la compra y
degustacin de nuestros productos; Tambin tendremos una excelente base de
datos diriga a nuestro mercado objetivo, con la cual se realiza una labor de
comunicacin constante con el cliente.
Otra oportunidad de comercializar nuestros productos es por medio de almacenes
de cadena, en los cuales se realizaran degustaciones de nuestros productos, para
su ptima comercializacin.
Para nuestras ventas contamos con un producto de excelente calidad, procesado
y distribuido con las mejores condiciones del mercado, a un precio competitivo
segn el mercado, y existe un punto de venta con las mejores condiciones para el
trabajo, y la comercializacin de nuestro producto.
Se realizaran todas las estrategias de producto, distribucin, precio y promocin,
con el fin de tener unas excelentes ventas.
El presupuesto de la estrategia de distribucin est estimado en el presupuesto de
la estrategia del producto.
9.2.3 Estrategia de precios.
39
40
PUNTO DE EQUILIBRIO
2010
35.252
2.938
565.926.483
47.160.540
41
Parta nuestros clientes VIP como para todos los clientes, tendremos un excelente
acompaamiento en la mesa de su casa con recetas innovadoras, y otros
servicios ms.
Nuestros clientes como almacenes de cadena y restaurantes, tendrn un
descuento en precio por pronto pago, el cual ser efectivo si el pronto pago es
continuo.
Crnicos de la Sierra se dedica a comercializar carne y productos crnicos para
los estratos 5 y 6 de la ciudad de Bogot, contamos con un punto de venta en la
calle 116 con carrera 15 y luego se pretende contar con diferentes puntos de venta
en la zona norte de esta ciudad, para as cubrir al mximo nuestro mercado
objetivo. Luego posiblemente realizaremos una expansin al municipio de
Subachoque Cundinamarca.
El presupuesto de la estrategia de distribucin est estimado en el presupuesto de
la estrategia del producto.
42
Ao 1
Ao 2
CONSUMIDOR: CONSUMIDOR:
INNOVADOOR ADAPTADORES
TEMPRANOS
5%
15%
Ao 3
CONSUMIDOR:
MAYORIA
TEMPRANA
33%
Caractersticas sensoriales
En los productos que se pretende distribuir juega un papel muy importante el buen
paladar del consumidor, ya que nuestros clientes sern personas muy exigentes
que buscan una sensacin placentera al consumir productos de alta calidad, ellos
no estn buscando llenar sus estmagos, sino darse un gusto, que el comer les
genere un alto nivel de placer, por lo cual es muy importante al momento de
consumir estos productos, la Preparacin de la carne, ste es un factor de gran
importancia para que la carne potencialmente tierna se concrete en carne tierna
en el paladar del consumidor.
A pesar de que se preparen cortes tiernos (ejemplo lomo) de animales muy
jvenes, de razas de carne ms tierna, con un control estricto del manejo de las
carnes y sus cortes, si la coccin no es la adecuada, no se puede garantizar una
terneza aceptable, es ms, se puede finalmente llegar a disminuir drsticamente la
terneza original de ese corte. Por lo tanto es muy importante que la carne sea
correctamente cocinada, para ello cada corte debe tener su instruccin del tiempo
y la temperatura de coccin.
En trminos generales las carnes ricas en tejido conectivo, se cocinan empleando
tratamientos prolongados a temperaturas relativamente bajas, mientras que las
carnes pobres en tejido conectivo, se someten a tratamientos a base de
temperaturas elevadas y tiempos cortos de coccin.
Existen otros factores de manejo que influyen en la terneza de la carne, como la
velocidad de enfriamiento y congelado de las canales, forma de colgado de las
reses, tratamientos enzimticos, estimulacin elctrica, tipo de despiece, etc. 2
Microbiolgicas
La bioqumica y microbiologa de la conservacin-maduracin ha estado largo
tiempo limitada a una aproximacin fenomenolgica de los mecanismos de
identificacin de enzimas, enzimas implicadas, identificacin de los productos de
2
PELUFFO FRISCH, Mateo y MONTEIRO RODRGUEZ, Marcelo. Terneza: una caracterstica a tener en cuenta [en lnea] <
44
46
47
48
Tiempo de almacenamiento.
La carne en pre-rigor es bastante tierna, se va endureciendo progresivamente a
medida que se completa el rigor- mortis para luego aumentar su terneza a medida
que prolongamos el perodo de maduracin.
Esto se debe a que en el proceso de maduracin actan enzimas (Calpainas) que
degradan las fibras musculares, es decir que cunto ms das se deje madurar la
carne mayor ser el tiempo de accin de stas, por lo tanto habr ms
degradacin de las fibras y la terneza de la carne ser potencialmente mayor.
13. CONDICIONES DE DISTRIBUCION
Todo local destinado al fraccionamiento y expendio de carne y subproductos
provenientes de mataderos autorizados, carne de reses de abasto (bovino, equino,
porcino, aves) subproductos y derivados (vsceras, sangre, grasa), constan de
unos requisitos estructurales y de equipamiento especficos para el rubro:
49
-Caja de cobro: separada de mesn de ventas y atendida por cajera (o) exclusiva.
Dentro del marco jurdico se contempla las Leyes y Decretos que deben cumplir
las carniceras o lugares donde se comercialicen productos crnicos en su
proceso operativo como en la produccin, estos son:
Debe cumplir con el Decreto Ejecutivo No. 368 sobre los requisitos sanitarios para
operar.
50
51
Por otro lado la terneza de la carne madurada es mayor, debido al proceso que se
le ha dado. Adems, Un factor que puede considerarse como una oportunidad en
la distribucin de los procesados crnicos de calidad en Colombia es el hecho de
que las ventas estn concentradas en pocas empresas de distribucin, y al entrar
a ser proveedor de una de estas grandes cadenas se supone un volumen de
ventas importante, siempre considerando el pequeo mercado de los procesados
crnicos en Colombia.
Otro potencial observado a la hora de la distribuir estos productos en Colombia es
el elevado precio que actualmente tiene este producto en las tiendas, ya que si
alguna empresa Colombiana productora de crnicos consigue reducir
considerablemente el precio de venta al pblico colombiano, puede lograr una
ampliacin importante del mercado de consumo de este producto y llegar a otras
clases no tan elitistas de la sociedad colombiana.
En cuanto a oportunidades de inversin se refiere, y en vista a una posible
produccin en Colombia, la principal oportunidad radica en el bajo coste laboral
que presenta el sector.
El sector de matanza de ganado y preparacin de carnes es uno de los sectores
con menor costo laboral por trabajador, mientras que en promedio los costos
laborales de la industria son 5.000 dlares anuales por trabajador
aproximadamente, los del sector crnico son 3.700 dlares. As mismo, el costo
laboral de la actividad es el 8,5% de la produccin mientras que el promedio de la
industria es de 16,8%.
Adems de tener una menor carga del componente laboral frente al promedio
industrial, el sector presenta un uso relativamente intensivo de empleo temporal.
En promedio, en la industria colombiana hay 7 trabajadores permanentes por uno
temporal, mientras que en el sector crnico la relacin es de 4 a 1. Tambin es
una oportunidad de inversin la importancia del sector ganadero en Colombia y las
favorables condiciones que este pas tiene para la actividad ganadera, as como
las facilidades que la produccin en Colombia representan para la exportacin a
otros pases de Amrica.
Actualmente Colombia es un pas que, por su localizacin geogrfica y situacin
econmica, supone una plataforma ideal para la comercializacin de productos en
52
Los cerdos son comprados a un peso promedio de 85kg, estos son alimentados a
base de concentrado.
54
Alianza con frigorfico San Martn, ubicado en la ciudad de Bogot, el cual cuenta
con una planta de sacrificio que est entre las ms modernas del Pas, operada
por un personal altamente calificado abasteciendo el 40% del mercado de Bogot.
D.C
El proceso se inicia con la recepcin de ganados en la portera del frigorfico, en
donde se verifican los documentos de ley: Gua sanitaria expedida por el ICA y la
gua de movilizacin expedida por la alcalda segn la procedencia de los
semovientes.
Verificado el procedimiento anterior, y relazada la negociacin en el marco de la
fra ganadera, los animales son marcados con el nmero que los identifica a lo
largo del proceso.
En bscula son pesados de acuerdo a la disposicin de CARNICOS DE LA
SIERRA, despus del pesaje es entregado de un tiquete de pesaje, con los datos
correspondientes a la fecha, numero de animales, peso total, peso promedio,
sexo, comprador y vendedor.
En corrales antes del sacrificio, reposan los animales cumpliendo con la
cuarentena establecida por la ley y a su vez son a una inspeccin ante-mortem.
Uno de los compromisos que tiene el Frigorfico San Martn es llegar al mercado
con productos con de excelente calidad e inocuidad para lo cual se cuenta con
una planta de sacrificio dotada con los ms modernos equipos y una planta de
personal comprometida y consiente de la responsabilidad de su labor y alto
sentido de pertenencia.
Por otra parte cuentan con un equipo de mdicos veterinarios, jefes de seccin, y
supervisores, que permanentemente vigilan y controlan el proceso a fin de
garantizar la calidad y las condiciones higinicas sanitarias de nuestro producto
final. Una vez concluido el sacrificio, las canales ingresan al saln de oreo o
cuartos fros, siguiendo los parmetros dados por nuestra empresa para luego
proceder con la comercializacin.
Esta empresa usa las ltimas tcnicas de la industria a nivel mundial contando con
equipos como cuchillos neumticos los cuales mejoran la calidad de la canal y la
piel. Aspiradoras a vapor que limpian los residuos que quedan en las canales
durante el proceso de faenado, gabinete de trabajo usado en acero inoxidable que
cumple con la ms altas normas tcnicas de la industria, un pasteurizador, el
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Transporte fri
Transporte desde la planta de desposte hacia la planta de embutidos, y hacia la
planta de distribucin (punto de venta), en un principio se har por medio de una
empresa especializada llamada RENTAFRIO ubicada en la ciudad de Bogot, con
muchos aos de experiencia y luego a medida que el negocio crezca se adquirir
un vehculo transportador el cual se le pueda controlar las condiciones de
almacenamiento.
Punto de venta
All se har todo el proceso de maduracin de nuestros productos, realizacin de
corte y empaques extras, distribucin, atencin al cliente, Restaurante, aseo,
control de calidad.
Produccin embutidos
Se pretende hacer una alianza con la empresa CIALTA, la cual cuenta con una
gran experiencia en el sector adems de un gran reconocimiento por su calidad e
innovacin en sus tareas.
Maduracin
La maduracin de nuestros productos ser realizada en nuestro punto de venta,
ya que contaremos con cava de maduracin con atmsferas controladas ptimas
para la maduracin de productos crnicos.
Control de calidad
Nuestra compaa es una empresa dedicada a la maduracin, porcionamiento y
empaque al vaco de carnes de res, cerdo.
Para ello se contara con instalaciones adecuadas las cuales aseguren la
conservacin de la cadena de fro; con personal altamente calificado y consciente
57
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El estudio y anlisis de la localizacin de los proyectos puede ser muy til para
determinar el xito o fracaso de este negocio, ya que la decisin acerca de dnde
60
61
62
63
Adems la mesa de trabajo contara con una despensa para guardar todos los
equipos como cuchillos, guantes, tablas entre otros, garantizando su desinfeccin
antes de guardar alguno de ellos.
Encima de la nevera de exhibicin se ubicara la balanza electrnica pequea, y
sobre la mesa de trabajo ira otra balanza electrnica pequea, la sierra,
empacadora de fri, molino, y diferentes equipos e insumos.
La oficina del gerente del local es un cmodo escritorio ubicado detrs del
mostrador.
El local constar de un bao con todos los servicios como lo son servicio de agua,
urinarios y lavamanos, todos funcionando en buen estado y con los utensilios de
complemento necesarios.
Entre estos ltimos podemos enumerar los depsitos del jabn, jabn
desinfectante, secadores elctricos de manos, papel higinico, toallas de papel,
etc.
21. ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA
Para que la distribucin y diseo de las instalaciones de un proyecto provean
condiciones de trabajo aceptables, es preciso tomar en cuenta dos
especificaciones en particular: funcionalidad y esttica que proporcionen y
optimicen la distribucin eficiente entre cada una de sus reas. Dada la magnitud
del local disponible para la instalacin de la empresa.
A continuacin se proponen las dimensiones de cada una de sus reas, que en
conjunto permitan la operacin ms econmica y eficiente para aprovechar de la
mejor manera posible los espacios y recursos de que se dispone, manteniendo a
su vez las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para quienes hagan uso
de ellas, tomando en consideracin las reglas de normatividad que deben
cumplirse para su construccin.
- Cava de maduracin (refrigeracin): 1 con capacidad de 2 TN.
- Cava de congelacin: 1 con capacidad de 1 TN.
- Dos mostradores con refrigeracin: Diferentes tamaos, mediano, pequeo.
64
cubiertos con mallas, para evitar el acceso de los insectos y en general de todo
tipo de animales de interior del local.
Las ventanas deben de estar cubiertas con mallas metlicas contra insectos,
aunque el ideal sera que las ventanas fueran fijas para evitar la entrada de polvo
y otras impurezas, en este caso el local deber ser equipado con un sistema de
circulacin interna de aire.
Una buena iluminacin es fundamental para la salud del personal , para un mejor
rendimiento de ste durante el desarrollo de sus labores y una ptima
visualizacin de los productos por parte de los acreedores.
La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en el rea donde se controlan
instrumentos como pesas, y a la altura de las manos en las reas de seleccin,
clasificacin, corte y empaque.
Es preferible la luz o la iluminacin natural, pero en casos de que ello no sea
posible, debera contarse con una adecuada iluminacin artificial. Esta iluminacin
artificial debera estar protegida para evitar que pueda caer restos de ampolletas o
tubos fluorescentes sobre el alimento que se est preparando.
La descarga de agua residuales y desechos deben localizarse siempre fuera del
local. Los caos a travs de los cuales circulan los desperdicios deben estar bien
sellados para evitar la proliferacin de microorganismos.
22. FACTORES QUE
PROYECTO
CONDICIONAN
LA
MEJOR
UBICACIN
DEL
67
Por otra parte, uno de los aspectos que podra causar un impacto favorable al
proyecto, se refiere a que el lugar donde se sita el local se encuentra en una
zona altamente estratgica, dado a que existe mucho transito alrededor del
mismo, ya que se ubica en un excelente barrio con un mercado potencial enorme.
Adems el atractivo visual que podr derivarse del mismo ser ventajoso, ya que
es una Plaza comercial la cual cuenta con los siguientes servicios: Panadera,
comidas rpidas, tiendas varias, tiendas de decoracin, joyeras, plaza de
comidas, juegos, cajeros automticos, boutiques, tienda de videos, mueblera,
tiendas de regalos, entre otras.
De tal modo que estos factores condicionan la mejor ubicacin del proyecto, al
encontrarse en una zona comercial ampliamente concurrida, lo que permitir que
un mayor nmero de personas se percate de la existencia de la comercializadora
de carnes y facilitar la captacin de demandantes de este tipo de servicio.
Por lo tanto, el local para la instalacin de la comercializadora de carnes, cumple
con las especificaciones legales y de mercado necesarias para su instalacin, al
no existir impedimento alguno por parte de las autoridades municipales que de
una u otra forma restrinjan o prohban el uso comercial que se le dar al mismo y
por otra parte, existe la posibilidad de acceder al mercado de consumo y a fuentes
de abastecimiento de materiales, mano de obra y recursos financieros necesarios
para la operacin de la carnicera, cumplindose de esta manera factores
imprescindibles que deben contemplarse en todo proyecto de inversin.
23. PRESUPUESTO DE PRODUCCION
Presupuesto de produccin a 6 meses de trabajo.
TOTAL INVERSIN
171.048.266
68
compras de las diferentes carnes; Las cuales sern compradas en la propia finca
para lo cual conoceremos todo el manejo de la produccin, alimentacin,
condiciones ambientales, y gentica.
Para poder brindar una tras habilidad, calidad, sabor, textura y un marmreo
adecuado, se realizara la compra directamente en la finca y en el frigorfico San
Martn.
Los ganados que se compraran, sern animales cruzados con la raza bos taurus
llamada: Angus; La cual tiene las mejores caractersticas en cuanto a calidad,
sabor, textura y marmreo entre otras caractersticas.
Nuestro punto de venta estar ubicado en el Norte de la ciudad de Bogot, razn
por la cual nuestros ganados sern comprados en los diferentes municipios de la
Sabana.
Todos los pagos a nuestros proveedores son realizados de la siguiente manera:
Proveedor de materia prima
Compras cada 15 das y el pago es a 15 das.
FERIA GANADERA, SAN MARTIN, Bogot D.C:
En nuestra feria ganadera centralizamos el mejor ganado del pas en cmodas y
funcionales instalaciones para facilitar cualquier transaccin de ganado bovino;
adems contamos con un sistema electrnico de bsculas confiables por su
precisin rendimiento y tecnologa.
Nuestro proceso inicia con la recepcin de ganado en la portera del frigorfico,
en donde se verifican los documentos de ley gua sanitaria expedida por el ICA y
la gua de movilizacin expedida por la alcalda o inspeccin de la polica segn la
procedencia de los animales incluyndose la informacin a nuestro sistema interno
de tras habilidad.
69
70
71
72
26.1
FUNCION EMPRESARIAL
-La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por ao, el primer da de
Marzo a las 10:00 de la maana en las oficinas del domicilio de la compaa.
-En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como
cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomaran por nmero plural de
socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halla dividido el
capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos estatutos se requiera
unanimidad.
73
74
Se crear una sociedad annima simplificada como contrato celebrado entre dos o
ms personajes que se obligan a hacer un aporte en dinero, en este caso existe
un monto de $ 86000000 para iniciar, con el fin de repartirse entre s las utilidades
obtenidas en la empresa o actividad social.
75
78
79
81
procedencia del ganado, Bono de Venta que acredite la propiedad de los animales
y Gua de Transporte Ganadero.
Todo lo anterior sin perjuicio del pago de los impuestos, tasas y contribuciones
parafiscales, que se deba realizar al momento del sacrificio de conformidad con
las normas legales respectivas.
La realizacin de la actividad de sacrificio en contravencin del presente artculo
ser sancionable de conformidad con las disposiciones administrativas,
disciplinarias y penales, segn corresponda.
Pargrafo. La Polica Nacional adelantar un plan constante de control para
identificar mataderos clandestinos con el fin de garantizar al consumidor el origen
y calidad del producto ofrecido, sin perjuicio del ejercicio de las competencias
asignadas a las autoridades ambientales y sanitarias. As mismo, coordinar con
las autoridades locales los requerimientos para su sellamiento conforme a la
normatividad vigente.
La carne decomisada en estos mataderos clandestinos ser destruida para evitar
su venta, consumo y distribucin al pblico.
Artculo 19. Transporte de carne. Slo se permitir el transporte de carne
proveniente de los mataderos autorizados por la autoridad sanitaria competente.
El transporte de carne slo se har en vehculos especialmente acondicionados y
aprobados por la autoridad sanitaria competente de conformidad con lo dispuesto
por el Ministerio de Transporte.
Slo se permitir el transporte intermunicipal de carne en canal proveniente de
mataderos autorizados para la exportacin intrarregional o intradepartamental.
CAPITULO V
-De los expendios de carne y de los expendedores
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Artculo 20. Licencias. Para ser expendedor de carne, se debe contar con la
licencia que acredite el cumplimiento de los requisitos sanitarios expedida por la
autoridad competente, sin perjuicio de los requisitos que exijan otras disposiciones
legales.
Artculo 21. Registro de expendedores. En las alcaldas municipales debe abrirse
un libro de registro de expendedores.
Los expendedores de carne al por mayor y detal estn obligados a comprobar la
procedencia de la carne que comercializan, para efectos de lo cual llevarn un
registro que permita el control y contribuya a evitar la comisin de actos ilcitos a
travs de dichos establecimientos.
Artculo 22. Vigilancia y control. Las Secretaras de Salud Municipales o la entidad
que haga sus veces ejercer la vigilancia y control sobre los expendios de carne
con el fin de garantizar el cumplimiento de las normas de sanidad vigentes.
CAPITULO VI
-Registro Nacional de Transacciones de Ganado Bovino y Bufalino en el
territorio nacional
Artculo 23. Registro Nacional de Transacciones de Ganado Bovino y Bufalino en
el Territorio Nacional. La entidad que de conformidad con el artculo 3 de la Ley
914 de 2004, sea designada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
para la administracin del Sistema Nacional de Identificacin e Informacin de
Ganado Bovino, tendr a su cargo la conformacin del Registro Nacional de
Transacciones de Ganado Bovino en el Territorio Nacional, el cual ser alimentado
con la informacin reportada en lnea por parte de las Organizaciones Gremiales
Ganaderas, de acuerdo con las disposiciones del presente decreto.
CAPITULO VII
-Licencias sanitarias de movilizacin
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TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
PREPARACION DE LA CARNE
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BIBLIOGRAFIA
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