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CAPTULO III
LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA
Este Captulo est referido a la ubicacin de la nueva Planta de
Embutidos, donde se consideran los siguientes elementos:
-Proximidad a las materias primas
-Cercana al mercado
-Requerimientos de infraestructura industrial como son: caminos de acceso,
energa elctrica, agua; as como las condiciones socioeconmicas, entre ellas
la eliminacin de desechos, disponibilidad de mano de obra, etc.
3.1. DETERMINACIN DE LAS POSIBLES UBICACIONES EN BASE A
FACTORES PREDOMINANTES.
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de Embutidos hay
que tomar en consideracin aspectos de vital importancia tales como: la
proximidad a las materias primas, cercana al mercado para la planta de
embutidos, requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones Socioeconmicas, entre otros. Para determinar el lugar de ubicacin de la planta de
produccin se plantea las siguientes alternativas:
a.- Provincia del Cusco-Ciudad de San Sebastin: Ciudad capital de la regin
del mismo nombre Alternativa A
b.- Provincia de Canchis-Ciudad de Sicuani: Ciudad capital de la provincia de
Canchis Alternativa B
3.1.1.

PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS

Tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima consideraremos

como posibles ubicaciones a las localidades ms cercanas a dicha fuente.
Para las ciudades seleccionadas tentativamente se comparara las
distancias que las separa de la principal fuente de materia prima siendo estas:

Provincia del Cusco-Ciudad de San Sebastin: 250 Km.

Provincia de Canchis-Ciudad de Sicuani: 70 Km.

Finalmente podemos concluir que, considerando la disponibilidad de

materia prima y a la cercana de la misma, se dar como posibles ubicaciones a

la ciudad de Sicuani, por su cercana a las fuentes principales de materia prima
(Alpacas, Vacunos) con un puntaje de 85 puntos por estar dentro del mbito
geogrfico de la provincia de Canchis. As mismo cabe indicar que dentro de la

55

misma no se encuentra en cantidad suficiente la carne de porcino, por lo cual

esta ser abastecida por las provincias aledaas al mbito del proyecto siendo
estas: La Provincia de Anta, Calca, Quispicanchis, Acomayo, etc. Siendo de esta
manera abastecida en cantidad suficiente para el programa de produccin del
proyecto.
En cuanto a la ubicacin en la ciudad del cusco se dar un puntaje de 15
puntos (por su cercana a la materia prima de carne de porcinos), por no contar
con las fuentes de la principal materia prima (carne de alpacas, y Vacunos), as
mismo por su lejana a estas fuentes. Ver anexo 1.3 y 1.4
3.1.2.

Cercana al Mercado para la Planta de Embutidos.

De los datos del estudio de Mercado sabemos que, la ciudad a la que

se apunta ser la que constituye nuestro mercado, por lo tanto, tomando en

cuenta la cercana al mercado consideraremos a la ciudad de Sicuani, con
un puntaje de 25 puntos por estar lejos del mercado potencial para expendio
del producto. As mismo se dar un puntaje de 90 puntos a la ubicacin en la
ciudad del cusco, por la proximidad al mercado para el producto.
3.1.3.

Requerimientos de Terreno, Infraestructura Industrial y

condiciones Socio-econmicas.
Tomando en cuenta los requerimientos de terreno, infraestructura
industrial, los lugares ya mencionadas en puntos anteriores uno cuenta con
un rea destinada al sector industrial, esto en el caso de la ciudad de San
Sebastin, no as en la ciudad de sicuani, as mismo los costos por metro
cuadrado en el caso de la ciudad de Sicuani son de S/ 70.00 nuevos soles,
de manera que la posibilidad de conseguir terrenos en funcin al
financiamiento pertinente es prcticamente viable, por lo tanto se le asignara
una puntuacin de 70 puntos.
En el caso de la ciudad de San Sebastin el costo por metro
cuadrado es de S/. 500.00 nuevos soles, lo cual la posibilidad de conseguir
terrenos en funcin al financiamiento pertinente es prcticamente inviable,
por lo cual se calificara con una puntuacin de 50 puntos. Ambas
alternativas cuentan con un suministro suficiente de energa elctrica y
agua

potable. Por lo tanto, no habr ningn tipo de inconveniente con

56

respecto a estos puntos.

Facilidades de Transporte
Ambas alternativas cuentan

con

carreteras

asfaltadas

en

buenas condiciones, as mismo con la proximidad a futuros mercados

potenciales para el proyecto.

Ubicaciones Seleccionadas Tentativamente

De acuerdo al anlisis de los factores preliminares, concluimos que la
alternativa con mejores condiciones de localizacin esta dentro de la
alternativa B. En el cuadro N 3.3 se observa los resultados preliminares
siendo estos:
CUADRO N 3.1
UBICACIONES SELECCIONADAS TENTATIVAMENTE.
Alternativas, Puntajes
A
B

Relaciones
Proximidad a las materias primas

15

85

Proximidad al mercado para el producto

90

25

Disponibilidad de terreno, infraestructura industrial.

50

70

Total
155
180
FUENTE: elaboracin propia en base a los puntajes previamente determinados en el Cap. III.

3.2.

ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN

3.2.1.

Proximidad a las Materias primas (Recursos Productivos).

La

cercana

fundamental

para

la

principal

materia

prima

es

un

factor

la localizacin de una empresa, pues el transporte

implica un costo que se podra reducir cuanto ms cerca se encuentre de los

lugares de produccin de la materia prima.
La principal materia prima, carne de alpaca, y vacuno ser abastecida
dentro

del

mbito

geogrfico

de

la

provincia

de

Canchis,

ms

especficamente por el distrito de Marangani, y Pitumarca. No siendo as en

la provincia del cusco por no contar con este mercado potencial de materia
prima.

3.2.2.

Cercana al Mercado para el producto

Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomara para abastecer

el mercado desde la Localidad en que se ubicara la planta tenemos:

El recorrido para abastecer la provincia del Cusco es de 2.5 das, con

57

un recorrido de 65 Km. por da.

El recorrido para abastecer la de Sicuani es de 1/2 da, con un
recorrido de 20 Km. por da.
El recorrido por las dos localidades ser de 175 Km. Entonces, con
relacin a este factor, analizaremos las distancias que debern transportarse
los productos acabados desde cada una de las ubicaciones preliminares
hasta los mismos clientes.
-Provincia del Cusco-Ciudad de San Sebastin: Es el mercado ms Grande.
Se requiere de aproximadamente 2.5 das para hacer la visita a los clientes.
De ser San Sebastin la ubicacin de la Planta se recorrera:
CUADRO N 3.2
UBICACIONES SELECCIONADAS TENTATIVAMENTE(SAN SEBASTIAN).
Localidad

N de das

Recorrido Ida
y Vuelta, Km.

Prov. Cusco, San

Sebastin

2.5

65

Sicuani

0.5

280

Recorrido
Total, Km.
162.5
140

Total
FUENTE: Elaboracin propia.

302.5

- Ciudad de Sicuani: Se requiere de aproximadamente de 0.5 das para

hacer la visita a los clientes. De ser Sicuani la ubicacin de la planta se
recorrera:
CUADRO N 3.3
UBICACIONES SELECCIONADAS TENTATIVAMENTE(SICUANI)
Localidad

N de das

Recorrido Ida y
Vuelta, Km.

Recorrido
Total, Km.

Prov. Cusco, San

Sebastin

2.5

315

787.5

Sicuani

0.5

30

15

Total
FUENTE: Elaboracin propia.

802.5

Adems: Hay un potencial mercado de venta del proyecto que lo

constituyen los distritos aledaos, por su intercambio comercial inherente
siendo estos los mercados de Juliaca, Puno, Arequipa, y Espinar, para el
caso de que la planta se instale en la ciudad de Sicuani.
3.2.3.

Disponibilidad de Mano de Obra

La disponibilidad de mano de obra es bastante accesible, tratndose

de un trabajo que va a emplear una tecnologa intermedia con aporte de

58

mano de obra y por otra parte las diferentes operaciones son relativamente
simples. Para el caso de esta planta no se requiere de gran cantidad de
personal en general, pero s con cierto grado de capacitacin es decir,
medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje deber estar
constituido por obreros. Por lo tanto se considerarn a los distritos ya
mencionados, en donde existe oferta de trabajo por parte de los obreros, en
cuanto al personal calificado, y personal medianamente calificado la ciudad
que cuenta con relativamente mayor cantidad de

centros de estudios

superiores y relativamente con un superior nivel de enseanza, es la ciudad

del Cusco, el cual se encuentra muy prximo a la ciudad de San Sebastin.
As mismo la ciudad de Sicuani tambin cuenta con diversos centros de
estudios superiores, siendo estos el ISTPV en el cual se encuentran carreras
tcnico productivas, as mismo se cuenta con la filial FIA UNSAAC. Y por
ltimo se puede indicar que en la mencionada ciudad, el costo de mano de
obra es ms barato. Por lo tanto se asignara una puntuacin de 90 puntos
para la alternativa B, y de 85 puntos para la alternativa A.
3.2.4.

Disponibilidad de Energa Elctrica

La ciudad tanto de San Sebastin como de Sicuani disponen de una

red de fluido elctrico potencial y de continuidad necesaria, as mismo su

abastecimiento de energa elctrica es por parte de ELECTRO SUR.
En cuanto a la disponibilidad de combustibles ambas localidades
se abastecen de estaciones de suministro que venden combustibles
refinados. En este punto ambas alternativas tendrn una puntuacin de 100
puntos.
3.2.5.

Disponibilidad de Agua
El abastecimiento de agua en la ciudad de Sicuani, es constante y es

abastecida por ENSAPAL, existe una cantidad ms que suficiente para

cubrir los consumos de produccin y servicios para el logro de nuestros
objetivos, mientras que en la ciudad de San Sebastin es abastecida por
turnos. Por lo cual se le asignara una puntuacin de 100 puntos para la
alternativa B, y de 80 puntos para la alternativa A.

59

3.2.6.

Servicios de Transporte
Ambas alternativas cuentan con una red de vas que comunican los

diferentes mercados existentes en las localidades.

Las principales vas de comunicacin de sicuani son Av. Arequipa,
Manuel callo Zevallos, Confederacin, Calle dos de mayo, 28 de julio y
panamericana sur.
As mismo se podra decir que la ciudad de Sicuani se encuentra
equidistante de los mercados de Cusco y los futuros mercados de
Arequipa, Puno, Juliaca, Espinar, vinculando a estas ciudades por va
terrestre para este fin se dispone de una red completa de carreteras entre
la capital de provincia con sus distritos, as como las dems provincias y
regiones aledaas a esta localidad, lo que facilitara el transporte de
materia prima, insumos auxiliares, etc. As mismo dar facilidad para el
transporte o traslado de los productos finales a los centros de
comercializacin. Como principales carreteras podemos mencionar las
siguientes:

Sicuani-Cusco

Sicuani-Juliaca-Puno.

Sicuani-Juliaca-Arequipa.

Sicuani-Espinar.
En cuanto a la ciudad de San Sebastin, esta tambin cuenta con las
diversas vas de comunicacin en buen estado.
Siendo por lo tanto la ciudad de Sicuani el lugar favorable y estratgico
en la ubicacin de la planta por presentar todas las vas de conexin a
los diferentes mercados presentes y futuros para los productos finales.

3.2.7.

Terrenos
Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad, si se

encuentran disponibles en la ciudad de Sicuani. En el cuadro 3.6 se

presenta

el rea requerida, su costo, as mismo los diferentes

requerimientos que necesitara la planta para su construccin.

CUADRO N 3.4
REQUERIMIENTOS
Requerimientos

Cantidad

60

rea del terreno (m2):

750

rea a construir (m2):

622.91

Cerco ml

110

Personal necesario :

16

Energa requerida Kw :
FUENTE: Elaboracin propia.

500

CUADRO N 3.5
COMPARACIN COSTOS DE CONSTRUCCIN
S/./m
Factor

San
Sebastin

Sicua
ni

Costo * m2 del terreno

500

Costo * m2 de construccin

855

70
859.7
18

Costo * ml cerco

184

187

Salario mensual Mano de obra

800

Costo Total de Construccin

980028

550
64459
7

0.5

0.4

a 20 Km

20%

10%

a 40 Km

30%

5%

a 60 km

30%

0%

a 100 Km

10%

0%

10%

85%

Impuesto anual
Tarifa de energa
Distancias a clientes

a 280 Km
FUENTE: Elaboracin propia.

3.2.8.

Efectos Sobre el clima (Medio Ambiente)

La planta de embutidos, No genera vapores txicos, por tanto no se

genera efectos negativos sobre el clima. Los efluentes, y las emisiones

sern medidos mensualmente segn lo estipula la ley general del ambiente
presentados segn la normativa vigente, controlndose en todo momento
los parmetros controladores. Siendo estos los lmites mximos permisibles.
3.2.9.

Eliminacin de desechos.
La planta de embutidos, generar los residuos de Agua residuales,

que pueden contener: nitritos, nitratos sales minerales, especias; grasas y

slidos en mnima cantidad.
Las zonas en donde se instalara la planta no deberan estar tan
cerca del centro de la ciudad, es por eso que las zonas industriales de las
localidades se encuentran en lugares caractersticos.
En nuestro caso, la ciudad de sicuani no cuenta con zonas
industriales, al igual que la ciudad de San Sebastin.

61

3.3.

EVALUACIN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN.

Para evaluar las alternativas propuestas se comenzar con la
ponderacin de los distintos factores de localizacin. El peso que tendrn
determinar el grado de importancia de dicho factor dentro de la eleccin de
la localizacin.
3.3.1.

Ponderacin Porcentual de los factores de Localizacin

Sean los factores:
A

Materia Prima

Mercado

Mano de Obra

Energa Elctrica y Agua

Terrenos y construccin

Servicio de Transporte

Efectos sobre el clima (Medio Ambiente)

Eliminacin de desechos

Tal y como se muestra en el cuadro N 3.6 que los factores con mayor
peso son los de materias primas, mercado y finalmente el factor de
transporte quienes tienen finalmente y son realmente los que van a
determinar la localizacin de la planta.

CUADRO N 3.6
PONDERACIN PORCENTUAL DE LOS FACTORES
A

C
0

Conteo

Pond. %

20.7

24.1

10.3

17.2

10.3

10.3

3.4

3.4

29

100.0

1
Total

Fuente: Elaboracin: Propia

62

3.3.2.

Escala de Calificacin (del 1 al 10)

La escala de calificacin ser la siguiente:

3.3.3.

Excelente Muy Abundante

9 10

Muy Buena Abundante

78

Buena Buena Cantidad

56

Regular Regular

34

Mala Escasa

12

Ranking de Factores
Es una tcnica de evaluacin subjetiva en la que una serie de

factores que influyen en la ptima localizacin de una planta a los cuales se

les asigna una ponderacin de acuerdo a su importancia para cada caso
especfico. En nuestro caso, el factor ms importante es la cercana al
mercado de las materias primas ya que mientras ms cerca de la fuente est
ubicada la planta disminuirn los costos de transporte de la misma como
asegurar su permanente abastecimiento.
Otro factor importante es la cercana al mercado del producto final,
pues esto disminuir los costos de transporte durante el abastecimiento a los
mercados del producto final.
En tercer lugar tenemos el factor de la energa elctrica ya que al no
contar una planta de alimentos, como sta, con la energa suficiente para el
funcionamiento de sus maquinarias, no se podra trabajar.
Tal y como se aprecia en el cuadro N 3.7, los factores ya
mencionados son los que tienen mayor peso o ponderacin entre los dems.
CUADRO N 3.7
RANKING DE FACTORES
Factor

Peso
%

Cuso
Sicuani
Calificacin Puntaje Calificacin Puntaje

Materia Prima

24.14

72.4

193.1

Mercado

20.69

165.5

41.4

Mano de obra

10.34

82.8

10

103.4

Energa Elctrica y Agua

17.24

10

172.4

10

172.4

Terrenos y Construccin

10.34

72.4

93.1

Servicio de Transportes

10.34

10

103.4

10

103.4

Efectos sobre el Ambiente

3.45

20.7

20.7

Eliminacin Residuos slidos

Total

3.45

27.6
717.2

27.6
755.2

Fuente: Elaboracin: Propia

63

3.3.4.

Determinacin de la Posible Localizacin en funcin de los

Puntajes
Tal y como se muestra en el cuadro N 3.7 del Ranking de Factores

es la ciudad de Sicuani el que finalmente obtuvo la puntuacin mayor frente

a los distritos de Marangani, Combapata, y Pitumarca.
3.3.5.

Seleccin de la Localizacin Optima

La ciudad de Sicuani en estos ltimos aos ha demostrado ser un eje

de desarrollo principal de la Provincia de Canchis, entre otras razones

est ubicada de manera muy estratgica dentro de las principales vas
Cusco-sicuani-Juliaca-Arequipa, Puno.
En sntesis podemos precisar que no hacen falta mayores anlisis
sobre este tema, y se determina que la planta estar ubicada en la ciudad de
Sicuani.

GRAFICO N 3.1
UBICACIN GEOGRFICA DEL DISTRITO DE SICUANI

64

Fuente: INEI

3.4.

TAMAO DE PLANTA
La

Determinacin

del

Tamao

responde

un

anlisis

interrelacionado de las siguientes variables: Demanda, disponibilidad de

insumos, localizacin y plan estratgico comercial de desarrollo futuro de la
empresa que se creara con el Proyecto, entre otras.
La cantidad Demandada proyectada a futuro es quizs el Factor
condicionante ms importante

del

Tamao,

aunque

este

no

necesariamente deber definirse en funcin de un crecimiento esperado

del Mercado, ya que, el nivel optimo de operacin no siempre ser el que
se maximice las ventas. Aunque el Tamao puede ir adecundose a
mayores requerimientos de operacin para enfrentar un Mercado creciente,
es necesario que se evalu esa opcin contra la de definir un tamao con
una Capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a
una Demanda creciente en el tiempo.
Hay

tres

situaciones

bsicas

del

Tamao

que

pueden

identificarse respecto al Mercado:

Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente menor
que la menor de las unidades productoras posibles de instalar.
- Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la Capacidad
mnima que se puede instalar.
- Aquella en la cual la cantidad Demanda se superior a la mayor de
las unidades.
Para medir esto se define la funcin de Demanda con la cual se
enfrenta el Proyecto en estudio y se analizan sus Proyecciones futuras con
el objeto de que el Tamao no solo responda a una situacin coyuntural de
corto plazo, sino que se optimice frente al dinamismo de la Demanda.

65

El Anlisis de la cantidad Demandada proyectada tiene tanto inters

como la distribucin geogrfica del Mercado. Muchas veces esta variable
conducir a seleccionar distintos tamaos, dependiendo de la decisin
respecto a definir una o varias fabricas, de Tamao igual o diferente, en
distintos lugares y con nmero de turnos que pudieran variar entre ellos.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y
financieros, es otro factor que condiciona el Tamao del Proyecto. Los
insumos podran no estar disponibles en la cantidad y calidad deseada,
limitando la capacidad de uso del Proyecto o aumentando los costos del
abastecimiento, pudiendo incluso hacer recomendable el abandono de la
idea que lo origin. En este caso, es preciso analizar, adems de los niveles
de recursos existentes en el momento del estudio, aquellos que se esperan
a futuro. Entre otros aspectos, ser necesario investigar las reservas de
recursos renovables y no renovables, la existencia de sustitutos e incluso la
posibilidad de cambios en los precios reales de los insumos a futuro.
La Disponibilidad de insumos, se interrelaciona a su vez con otro
Factor determinante del tamao: la Localizacin del Proyecto. Mientras mas
lejos este de las fuentes de insumo, mas alto ser el costo de su
abastecimiento. Lo anterior determina la necesidad de evaluar la opcin
de una gran Planta para atender un rea extendida de la poblacin versus
varias Plantas para atender cada una de las Demandas locales menores.
Mientras mayor sea el rea de cobertura de una Planta, mayor ser el
Tamao del Proyecto y su costo de transporte, aunque probablemente
pueda acceder a ahorros por economas de escala por la posibilidad de
obtener mejores precios al comprar mayor cantidad de materia prima, por
la distribucin de gastos de administracin, de ventas y de Produccin, entre
mas unidades producidas, por la especializacin del trabajo o por la
integracin de Procesos, entre otras razones.
El Tamao muchas veces deber supeditarse, mas que a la cantidad
Demandada del Mercado, a la estrategia comercial que se defina como la
mas rentable o la mas segura para el Proyecto. Por ejemplo, es posible que
al concentrarse en un segmento del Mercado se logre maximizar la
rentabilidad del Proyecto.
En algunos casos la Tecnologa seleccionada permite la ampliacin

66

de la Capacidad productiva en tramos fijos. En otras ocasiones, la

Tecnologa impide el crecimiento paulatino de la Capacidad, por lo que
puede ser recomendable invertir inicialmente en una Capacidad instalada
superior a la requerida en una primera etapa, si se prev que en el futuro el
comportamiento del Mercado, la disponibilidad de insumos u otras variables
har posible una utilizacin rentable de esa mayor Capacidad.
Para el presente proyecto realizaremos dos anlisis sobre la base de
la capacidad instalada en un turno de 8 horas:

3.4.1.

Alternativa A: 1000 Kg/Da.

Alternativa B: 1403 Kg/Da.

Relacin Tamao-Mercado.
Este Factor esta condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es

decir al numero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de

Produccin del Proyecto debe estar relacionada con la Demanda
insatisfecha.
El Tamao propuesto por el Proyecto, se justifica en la medida que la
Demanda existente sea superior a dicho Tamao. Por lo general el Proyecto
solo tiene que cubrir una pequea parte de esa Demanda segn el cuadro
N 3.8 Demanda del Proyecto Segn Producto La informacin sobre la
Demanda insatisfecha se obtiene del balance de la oferta y Demanda
proyectada obtenida en el estudio de Mercado. El Anlisis de este punto
permite seleccionar el Tamao del Proyecto.
CUADRO N 3.8
DEMANDA DEL PROYECTO
Ao

Jamona
da
Kg/Da

Hot Dog
Kg/Da

Mortade
Salchich
la
a Kg/Da
Kg/Da

Total
Kg/Da

2011

277.27

303.68

39.62

255.26

875.83

2012

284.92

312.06

40.71

262.31

900.00

2013

300.75

329.40

42.98

276.88

950.00

2014

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

2015

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

2016

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

2017

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

2018

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

2019

316.58

346.73

45.24

291.45

1000.00

Fuente: Elaboracin propia del cuadro 2.44.

67

Esta proyeccin da pautas para dimensionar la utilizacin de los

Factores de Produccin y para

definir el volumen de oferta del Proyecto.

En algunos casos es probable que no exista Demanda insatisfecha, ante

esta eventualidad siempre existe la posibilidad de captar la atencin de
los consumidores, diferenciando el producto del Proyecto con relacin al
producto de la competencia.
3.4.2.

Relacin Tamao-Tecnologa.
El Tamao tambin esta en Funcin del Mercado de Maquinarias y

equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el Proyecto

depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos
casos el Tamao se define por la Capacidad estndar de los equipos y
maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar
una determinada cantidad de productos, entonces, el Proyecto deber
fijar su Tamao de acuerdo a las especificaciones Tcnicas de la
maquinaria.
En otros casos el grado de Tecnologa exige un nivel mnimo de
Produccin por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los
costos unitarios serian tan elevados que no justificara las operaciones del
Proyecto. La Tecnologa condiciona a los dems Factores que intervienen
en el Tamao. (Mercado, materia primas, Financiamiento). En funcin a la
Capacidad productiva de los equipos y maquinarias se determina el
volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e
insumos a adquirir y el Tamao del financiamiento(a mayor Capacidad de
los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).
Actualmente se encuentran en el mercado las siguientes maquinarias:

Guillotina

Cortadora de bloques Flaker

Picadora de carne fresca

Picadora de carne congelada

Cutter

Moledora de carne.

Cortadora de carne y grasa en cubos

Embutidoras

68

Engrapadoras (clipeadoras)

Porcionadores con torsin

Amasadoras o atoradoras continuas.

Hornos de coccin y ahumado

Masajeadoras

Mezcladores

Cmara de refrigeracin y congelacin.

Cmara de pre-vaco

Cmara de vaco y cierre

Prensa de moldes

Tanques de coccin o escaldado en agua.

Cmara de coccin

Tnel de cocimiento

Autoclaves
Peladoras

Cortadoras

Sierras para corte de cerdos

Descueradora

Separadores de membrana

Inyectores de salmuera y tiernizadoras

Entre los principales proveedores, tenemos:

Agroindustrias Naturalia S.A.C
Empresa distribuidora de maquinas Agroindustriales y maquinarias S.A.C
MACVI
3.4.3.

Relacin Tamao-Punto de Equilibrio.

Es el tamao mnimo para no tener perdidas en el ejercicio de la produccin

de los productos a elaborar. Por debajo de esta cantidad se estara
perdiendo y el proyecto no sera rentable. A partir del punto de
equilibrio se comienza a percibir utilidades.
3.4.4.

Relacin Tamao-Inversin.

Est dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los que se

podran contar para invertir en el presente proyecto, determinado por lo
general por el costo de la maquinaria, equipo e instalacin, infraestructura,

69

suministros.
Es aqu donde entra a tallar el ndice de inversin por unidad de capacidad
instalada, es decir el costo unitario de produccin respecto a los
diferentes tamaos de planta dada por la capacidad de la maquinaria y
equipo. En nuestro caso la inversin total requerida ser de S/. 1250761.4
nuevos soles, esto para la alternativa A, en lo referente a la alternativa
B, la inversin ser de S/. 1646758.5 nuevos soles.
3.4.5.

Relacin Tamao-Recursos Productivos.

Est dada por la disponibilidad de los recursos necesarios para la

produccin de los productos a elaborar. De no contar con los recursos
necesarios, no se podra cubrir la demanda del proyecto.
Dentro de los recursos mencionados estn comprendidos la materia prima,
los insumos, mano de obra calificada y no calificada, la energa elctrica, el
agua, vas de acceso, fletes, etc.
La provisin de materias primas o insumos suficientes en cantidad y Calidad
para cubrir las necesidades del Proyecto durante los aos de vida del
mismo. La fluidez de la materia prima, su Calidad y cantidad son vitales para
el desarrollo del Proyecto. Es recomendable levantar un listado de todos los
proveedores as como las cotizaciones de los productos requeridos para el
Proceso productivo.
Si el Mercado interno no tiene Capacidad para atender los requerimientos
del Proyecto, entonces se puede acudir al Mercado externo, siempre que el
precio de la materia prima o insumo este en relacin con el nivel esperado
del costo de Produccin.
La principal materia prima para la elaboracin de embutidos en nuestro caso
es la carne de alpaca, de cerdo y carne industrial, que conjuntamente con
otros ingredientes darn lugar a la inmensa gama de embutidos (con
algunas variaciones cada uno) que podemos encontrar en el mercado. Es
as que en este punto se tendr muy presente las economas de escala y las
deseconomias de escala.
Identificacin de los principales centros de abastecimientos:
- Camal municipal de Sicuani.
- Camal municipal de Combapata.

70

- Ferias comerciales sabatinas y dominicales, en la ciudad de Sicuani,

Combapata Respectivamente.
3.4.6.

Relacin Tamao-Financiamiento.

Est dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por

la facilidad de acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto
internas como externas.
La va de financiamiento para el presente proyecto, es un estudio concebido
dentro de la pequea empresa y se acoger a las condiciones de
financiamiento de COFIDE.
Si

los

Recursos

necesidades

Financieros

son

insuficientes

para

cubrir

las

de inversin, el Proyecto no se ejecuta, por tal razn, el

Tamao del Proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que
en lo posible presente menores costos financieros.
3.4.7. Seleccin del Tamao optimo de la Planta:
3.4.7.1. Seleccin del Tamao de Planta:
Para realizar la seleccin del tamao de planta primero se procede a
determinar el tamao mximo y mnimo que pudiera tomar.

Tamao Mximo :
Estar dado por el mercado, ya que de producir ms de los que la poblacin
est dispuesta a consumir no se podra vender ese exceso.

Tamao Mnimo :
Est dado por la maquinaria de menor capacidad necesaria para este rubro,
ya siempre hay un mnimo de capacidad de maquinaria. Por lo general,
mientras la maquinaria es de menor capacidad el costo unitario de los
productos fabricados son ms altos.
Generalmente la cantidad demandada de los productos que elabora la
empresa crece a tasas diferentes de las posibles de implementar para
enfrentar el aumento en las capacidades de planta, lo que obliga a elegir
entre dos estrategias opcionales: satisfacer la demanda con excedentes o
hacerlo deficitariamente. En el primer caso se estar optando por trabajar en
niveles de produccin inferiores a los permitidos por la capacidad de la
planta, mientras que, en el segundo, por dejar de percibir beneficios que
ocasionara la opcin de satisfacer toda la demanda.

71

Analizados los puntos anteriores, se determina el Tamao del Proyecto

considerando: La Capacidad Instalada en Kilogramos/Da. Para nuestra
primera alternativa A es de 1000 Kg/Da, y 1402.99 Kg/Da para la alternativa
B, ambos trabajando en un turno de 8 horas.
Para la eleccin del tamao ptimo se analizo las siguientes variables.

CUADRO N 3.9
COSTOS TOTALES FIJOS Y VARIABLES TAMAO A
RUBRO

Costos fijos
S/.

Costos
variables S/.

Costo
total S/.

Costo
total $.

Costos de
fabricacin
Gastos
administrativos

61607.64

61607.64

22081.59

Gastos por ventas

38670.94

84000.0

122670.94

43968.08

Gastos financieros
Total

82119

1245980 1328099.05

157595.9

476021.16

157595.93

339994

1669974

1329980

542071

Fuente: Elaboracin propia.

CUADRO N 3.10
COSTOS TOTALES FIJOS Y VARIABLES TAMAO B
RUBRO

Costos fijos
S/.

Costos
variables S/.

Costo
total S/.

Costo total
$.

Costos de
fabricacin
Gastos
administrativos

101578

1253977

1355555.4
6

485862.17

62250.94

62250.94

22312.16

Gastos por ventas

39300.94

105000.0

144300.94

51720.77

Gastos financieros

207718.7

Total

207718.68

410849

1358977

1769826

559895

Fuente: Elaboracin propia.

Posteriormente determinamos los flujos de caja para cada tamao de planta:

CUADRO N 3.11
FLUJO DE CAJA TAMAO A Y B
TAMAO A
AOS

FLUJO DE
CAJA
ECONOMICO

-1250761.37

418934.57

434556.23

TAMAO B

FLUJO DE
CAJA
FINANCIER
O

FLUJO DE
CAJA
ECONOMIC
O
-375228.41 1646758.48

FLUJO DE
CAJA
FINANCIER
O

284978.03

397826.87

221459.04

178219.58

164157.51

-173336.56

-494027.54

72

466870.67

499185.11

499185.11

499185.11

499185.11

499185.11

620808.55

207229.76

254951.78

-86892.71

235645.17

287146.38

-59831.58

231044.32

384812.48

31777.00

225615.31

482478.57

122295.24

499185.11

482478.57

482478.57

499185.11

482478.57

482478.57

499185.11

604900.84

482478.57

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de datos de mercado, inversin y financiamiento considerados para
los dos tamaos propuestos.

De los flujos de caja de ambas alternativas contempladas en el cuadro

N 3.11, se realizaran su evaluacin econmica y financiera , en el cuadro N
3.12 se observan los resultados, por lo cual podemos indicar que la
alternativa A es la ms optima y el tamao adecuado para nuestra planta.
Por lo cual en el cuadro N 3.15 se observa la produccin anual de
participacin de los diferentes productos de embutidos en TM/Ao en
funcin a la alternativa A.
CUADRO N 3.12
INDICADORES DE RENTABILIDAD DE LAS ALTERNATIVAS A Y B
Resumen
INDICADORES

TAMAO A

VNA = VPB

TAMAO B

1905313

1411862

VANE

654551

-234897

VANF

740145

-114896

TIRE

34.36%

15.97%

TIRF

65.09%

15.66%

B/C

1.52

0.86

P.E

51.06%

62.32%

Fuente: Elaboracin propia sobre la base de datos del cuadro N 3.12.

CUADRO N 3.13
PRODUCCIN ANUAL DE PARTICIPACIN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE
EMBUTIDOS.
Jamona
da
TM/Ao

Hot Dog
TM/Ao

2011

83.18

91.10

11.89

76.58

262.75

2012

85.48

93.62

12.21

78.69

270.00

2013

90.22

98.82

12.89

83.06

285.00

2014

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

2015

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

2016

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

2017

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

Ao

Mortade Salchich
la
a
TM/Ao TM/Ao

Total
TM/Ao

73

2018

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

2019

94.97

104.02

13.57

87.44

300.00

Fuente: Elaboracin propia

Los valores del cuadro N 3.13 se encuentra dentro de los mrgenes de

la Demanda insatisfecha y/o potencial del Mercado. Los aspectos
relacionados con el

abastecimiento de materia

prima,

insumos,

materiales, equipos, personal suficiente, etc. no son limitantes en nuestro

caso.
La implementacin de la Planta, es facilitada por la existencia en el
mercado nacional de equipos y maquinarias con Capacidad productiva
acorde

las exigencias del Proyecto. As mismo se tiene la buena

predisposicin y Capacidad de los inversionistas para llevar a cabo el

Proyecto.
Estos Factores nos llevan al anlisis siguiente:
Cul es la Capacidad de Produccin (ao, mes, da, hora) del Proyecto
desde el punto de vista del Mercado consumidor, de la materia prima, la
Tecnologa y el financiamiento?
La capacidad mxima de produccin
La Capacidad Instalada en Ton/ao, ser de 300 Ton/Ao
El uso de la capacidad instalada se muestra en el cuadro N 3.14
CUADRO N 3.14
USO DE LA CAPACIDAD INSTALADA
Ao

Capacidad
Instalada
Kg/Da

Vida
del
proyect
o Ao:

Uso de la
capacidad
Instalada
%

Total
Kg/Da

Total
Kg/Mes

Total
TM/A
o

2011

1000.00

87.58%

875.83

21896

262.75

2012

1000.00

90.00%

900

22500

270.00

2013

1000.00

95.00%

950

23750

285.00

2014

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

2015

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

2016

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

2017

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

2018

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

2019

1000.00

100.00%

1000

25000

300.00

Fuente: Elaboracin propia.