INFORME: CONTROL DE CALIDAD DEL CAF EN COCLA

I.-OBJETIVO GENERAL: Tiempo, temperatura de tostado y anlisis de caf en tasa

II.MATERIALES

Balanza analtica
Hidrmetro
Piladora
Tostadora
Molino
Tasas de catacin
Cucharas de catacion
escupidoras
selladora
Bolsitas plsticas para muestra
MATERIA PRIMA

Caf(sin pilar, pilado y clasificado por mallas 1,2,3 y4)

III.RESULTADO

Hora
Hora
Fecha
(inicio)
(Final)
30-038:30 am 04:30
2015
pm
1. Peso de las muestras
N DE MALLA
Malla N 1
Malla N 2
Malla N 3
Malla N 4
Caf pilado para tasa
Caf pilado para catacion
Combinacin del caf de
las 4 mallas para tasa
Combinacin del caf de
las 4 mallas para catacion

Pes
o
200
g
200
g
200g
200g
150
g
150
g
200g

Humed
ad
11
11
11
11
12%

200g

2. Tiempo y temperatura de tostado

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Malla N 4

170

2:45

155

Caf pilado 1
Caf pilado 2

152.5
152.5

00:45
00:00

155
155

Combinacin del
caf de la malla
1,2,3 y4
Combinacin del
caf de la malla
1,2,3 y4

152.5

00:00

162.5

Tiemp Tipo de
o
tostado
(t2)
10:25
Caf
para
tasa
12.10
Caf
para
tasa
11:30
Caf
para
tasa
14:47
Caf
para
tasa
5:53
catacion
6:97
Caf
para
tasa
7:40
catacion

182

1:10

162.5

9:25

MUESTRAS
Malla N 1
Fecha
Malla N
2
01-042015
Malla N 3

Temperat
ura
(T1)
172

Tiemp
o
(t1)
00:00

Hora
Hora
(inicio)
(Final)
170
8:00 am 10:00 1:13
am
170

00:00

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Temperat
ura
(T2)
155.2

155.1

155

Caf
para
tasa

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3. Anlisis de
caf en tasa

Se tom una
ficha de
calificacin para
las diferentes
muestras.

IV.-CONCLUSIONES
Se concluye que uno de los factores que desfavorece en el tiempo y temperatura de
tostado y anlisis de caf en tasa son los defectos a causa de ello se ve des uniformidad
en el tostado
De las cuatro muestras queanlisis de caf en tasa; para tasa el que mejor se pudo
apreciar sus caractersticas organolpticas fue de la malla 1 y 2
Mientras que tanto para catacion y para tasa las muestra de combinacin de las
diferentes mallas fue el que mejor se pudo apreciar sus caractersticas organolpticas
a comparacin de caf de grado 3 in ser clasificado.
V.-RECOMENDACIONES
Se recomienda tener mucho cuidado al momento que se realiza el tostado no sacar
antes ni despus ya que los minutos o los segundos pueden influir mucho al momento
de evaluacin en tasa.

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