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PRACTICA N 03
ELABORACIN DE T DE COCA Y HIERBAS AROMATICAS
INTRODUCCIN
La ingestin de infusiones de mates es una ocurrencia comn en muchos pases. En
Amrica del Sur, el mate de hierbas con frecuencia consiste en hoja de coca pura o hoja de
coca mezclada con hierbas. El material vegetal puede estar suelto o en bolsas de porciones
individuales. Por lo general, una o dos 'bolsas de mate', que constan de aproximadamente 1
g de material vegetal por bolsa, se empapa en agua caliente durante unos minutos. Se
pueden aadir azcar y limn o leche, y la mezcla se ingiere. Aunque se conoce que la hoja
de coca contiene cocana, slo existe informacin limitada sobre el contenido de alcaloide
de estas "bolsas de mate, la cantidad de cocana que se extrae durante el proceso de
"elaboracin del mate, o la cantidad de metabolito de cocana posteriormente excretado
como resultado de beber mate de coca.
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
T
El T es la bebida que se obtiene a partir de la infusin de las hojas de la planta aromticas
(tilo, cedrn, menta, toronjil etc.).
Variedades de t: que son dadas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidacin y
fermentacin.
Las hojas del t negro, que elaboran todos los pases productores, se secan
en parte y se exprimen antes de fermentarlas y desecarlas.
Las de t verde se tratan al vapor, se trituran y se secan.
Las de t rojo, se fermentan parcialmente.
El t blanco se elabora con los brotes ms jvenes de la planta
HIERBAS AROMTICAS
Son unas plantas que nacen en el campo o son cultivadas en los huertos por sus cualidades
aromticas, condimentarias o, incluso, medicinales, Las hierbas aromticas secas tienen un
aroma muy fuerte.
La COCA, (Erythroxilum coca) es un arbusto de origen amaznico, cuyo hbitat son los
valles calientes y hmedos entre 1.000 y 2.000 metros de altura. Ha sido considerada
tradicionalmente por nuestros pueblos indgenas, como una planta sagrada de gran valor
alimenticio y curativo.
Comnmente, se tiende a identificar la hoja de coca en forma natural, con la cocana, es
decir, el compuesto qumico utilizado en un principio como analgsico extrado de la planta
mediante un largo proceso que termina por seleccionar el alcaloide de la hoja,
convirtindolo en estupefaciente. El proceso consiste en pasar de la hoja de coca, a la pasta
y de la pasta, a la base de cocana, que luego se convierte en clorhidrato de cocana,
componente altamente txico para el organismo que genera alteraciones del sistema
nervioso, cardiovascular y respiratorio, adems de que estimula el Sistema Nerviosos
Central produciendo dependencia y trastornos mentales y fsicos.
La concentracin de cocana en la hoja, es muy baja, segn investigaciones realizadas por
mdicos farmacolgicos, y por lo tanto, ingerida en forma natural, no produce toxicidad
grave ni genera dependencia. Acta como estimulante leve, mejora la atencin y la
coordinacin de ideas, es algo as como tomarse un caf concentrado.
Propiedades nutricionales de la hoja de coca
Su contenido en vitaminas y determinados oligoelementos hacen que al mismo tiempo el
T de coca constituya un complemento nutritivo de la dieta diaria. en 100 gramos de Coca
se pueden tener casi dos gramos de potasio que son necesarios para el equilibrio del
corazn y se le atribuyen adems propiedades adelgazantes. Sabiendo que estas tisanas son
tan ricas en estos nutrientes, se convierten en alimento y en medicina.
CADA 100 GRAMOS DE HOJA DE COCA CONTIENEN:
Nitrgeno total
Alcaloides totales no voltiles
Grasa
Carbohidratos
Beta caroteno
Alfa caroteno
Vitamina C .
Vitamina E .
Tiamina (vitamina B 1)
Riboflavina (Vitamina B 2)
Niacina (factor p.p)
Ing. Juan Quispe Ccama
20.06 mg.
0.70 mg.
3.68 mg.
47.50 mg.
9.40 mg.
2.76 mg.
6.47 mg.
40.17 mg.
0.73 mg.
0.88 mg.
8.37 mg.
2
Calcio
Fosfato
Potasio
Magnesio .
Sodio
Aluminio
Bario
Hierro
Estroncio
Boro
Cobre
Zinc
Manganeso
Cromo
997.62 mg.
412.67 mg.
1.739.33 mg.
299.30 mg.
39.41 mg.
17.39 mg.
6.18 mg.
136.64 mg.
12.02 mg.
6.75 mg.
1.22 mg.
2.21 mg.
9.15 mg.
0.12 mg.
7. MOLIENDA: consiste en triturar las hiervas. Esto puede hacerse en forma manual o con
la ayuda de un molino de caf elctrico; el molido es importante porque si se empacan
hojas enteras, ser ms difcil darle sabor a una taza de agua caliente. Entre los aromticos
se pueden hacer t de canela, manzanilla, menta, yerba buena, limn, passiflora (hoja de
maracuy), manzana, pia y muchas ms. Tambin se pueden hacer ts medicinales de una
gran variedad (hojas y races secas).
8. ENVASADO: consiste en envasarlas en papeles filtros con sus envolturas. Dependiendo
del producto, las bolsitas se pueden llenar con uno o dos gramos de material molido. Es
importante asegurarse que el peso es correcto y ste es un factor crtico, si tienen muy poco
producto, el sabor del t ser simple.
9. SELLADO DE LAS BOLSITAS
Una vez que las bolsitas tienen el peso adecuado, se introduce la punta del hilo de camo
dentro la bolsita y se procede a sellarla (se recomienda doble sellado). Si se usa un hilo muy
delgado, se corre el riesgo que el mismo se desprenda al colocarse el agua caliente. El largo
del hilo es de 20 centmetros. Finalmente se coloca una etiqueta del producto en el extremo
del hilo para que el consumidor reconozca la marca y pueda sostener con facilidad el
producto
10. EMPAQUE
Se empacan en cajitas troqueladas a todo color se pueden usar bolsas plsticas de
polietileno de alta densidad o auto sostenibles transparentes. O bolsas pequeas
autoadheribles y a todo color.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Realizar de acuerdo a la revision bibliografica y los resultados de la practica
CONCLUSIN
De acuerdo a los objetivos y las metas alcanzadas
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS