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fermentación
Definición de Encurtidos
Son vegetales cuya conservación se da
por una acidificación, que puede ser
obtenida por medio de una
fermentación láctica espontánea del
azúcar del vegetal, en presencia de sal
común añadida; o por adición directa
de ácido acético o vinagre al vegetal.
Ventajas de los encurtidos
Tiene muchas ventajas sobre otros
métodos de conservación de
vegetales como el enlatado, pues al
igual que éste el producto se puede
conservar por mucho tiempo y,
además, sus características nutritivas
y textura no difieren mucho del
producto fresco.
Clasificación