ESTUDIO DE CASO #2

CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden
y Red Lobster, sirven ms 300 millones de comidas al ao en ms de
1400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canad. Para
obtener ventaja competitiva a travs de su cadena de suministro,
Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en
35 pases, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan
corta como 4 das, lograr la excelencia es una tarea compleja y
desafiante.
Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de
camarn y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos
frescos. Por lo general, la comida marina fresco se enva por aire a
Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar
que se mantenga a 34F.
Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para
encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el
personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el
aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a
desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden tambin tiene
7 representantes nativos del pas donde trabajan para proporcionar
apoyo y evaluacin continuos a los proveedores. Todos los supervisores
deben satisfacer los estndares alimenticios de Darden, los cules
suelen superar los estndares impuestos por la Administracin de
Alimentos y Medicamentos estadounidenses y otras normas de la
industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones
duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las
exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de
suministro proporcin una oportunidad para la subcontratacin. Gran
parte de la preparacin de alimentos es intensiva y suele ser ms
eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto
cuando los grandes volmenes pueden justificar la inversin de capital.
Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo
con las especificaciones de Darden de manera ms econmica de lo que
pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma,
Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el
corte de salmn al tamao de porcin adecuado como el corte y la
limpieza del camarn, puesto que obtiene mayor efectividad de costos
que en los centros de distribucin de Estados Unidos o en los
restaurantes individuales.
El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro
cadenas de suministros, siendo estas las siguientes:

1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los

productos son inspeccionados desde su fuente por los
representantes de Darden para asegurar su calidad, los productos
son enviados va area y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 pases y la
comunicacin es un elemento crucial.
2. Cadena de suministros para productos congelados secos y
enlatados, aqu se encuentran productos enlatados, se maneja
econmicamente por 11 centros de distribucin en Estados
Unidos, estos centros son administrados por los distribuidores ms
importantes de Estados Unidos.
3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se
encuentran productos lcteos, vegetales y refrigerados, la vida til
de los productos se miden en das y cada restaurantes tiene un
grupo preseleccionado de proveedores independientes.
4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta
cadena se incluye la compra de manteles, platos, vajillas,
utensilios de cocina y cubiertos.
Preguntas para anlisis
1. Cules son las ventajas de cada una de las cuatro cadenas de
suministro de Darden?
Cadena de suministros para alimentos de mar:
Mayor nmero de distribuidores diversificados en la regin,
menor tiempo de entrega.
Control de calidad desde Lafuente hasta el fin de su
almacenamiento, menos mermas, quejas de clientes y
problemas de salud.
Menor ciclo de vida, trato diferente.
Cadena de suministros para productos congelados secos y
enlatados:
Su ciclo de vida es diferentes al de los otros.
Los centros de distribucin estn mejor diversificados en
todo el pas.
Cadena de suministros para congelados frescos:
Su ciclo de vida es diferente al de los otros.
Los centros de distribucin estn mejor diversificados en
todo el pas.
Cadena de suministro para utensilios de restaurante:
Se pueden optar por opciones ms econmicas para el
transporte y almacenamiento.
No tienen ciclos de vida cortos.
Un nico almacn de distribucin directa en Orlando, es
decir, todo el equipo pequeo pasa por los mismos controles
de calidad.

2. Cules son las complicaciones de tener cuatro cadenas de

suministro?
Manejo de un gran nmero de proveedores (mayor dificultad
en su evaluacin de auditoras).
Se necesitan especialistas para el manejo de impuestos,
fletes, aduanas, etc. Darden Restaurants tiene una cadena
global y cada pas tiene su manera de operar.
Planificacin de compras ms complicada por diferentes
tiempos de entrega.
Incremento de costos (almacenes, tipo de transporte para
cada categora y recursos humanos).
3. Dnde esperara usted que cambiase la propiedad y/o posesin
en cada una de las cuatro cadenas de suministro de Darden?
Cadena de suministros para utensilios de restaurante
(Outsourcing)
Tiempo disponible.
Disminucin de costos administrativos.
Disminucin de costos operativos.
4. Cmo son las cuatro cadenas de suministro de Darden en
comparacin con las de otras compaas, por ejemplo Dell o un
fabricante de automviles? Por qu existen diferencias y cmo se
les enfrenta?
Darden
Productos perecibles
4 Cadenas de suministros
Calificacin del proveedor.
Auditoras independientes
proveedores.
Fuentes en todo el mundo.
Alta
inversin
(almacenes)
Entrega JIT

de

Dell
Productos no perecibles.
1 Cadena de suministro.
Proveedores:
Planifican
su
produccin en base a la demanda
real del cliente final (EDI).
los Minimizacin de proveedores.

Baja inversin de capital (pocos

almacenes).
capital Altos
costos
de
transporte
(embarques pequeos).
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