TALLER 20012021

Red de Suministro Subcontratación externa en Darden Darden Restaurants, propietario

de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster, sirve más de 300 millones de
comidas al año en más de 1,400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y
Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena de suministro, Darden
debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35 países, y al tener
productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días, lograr la excelencia es
una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de comidas anuales significan 40
millones de libras de camarón y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos
frescos. Por lo general, la comida marina fresca se envía por aire a Estados Unidos y se
supervisa cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F. Los
agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja
competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de
suministro y el desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones
ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden
también tiene siete representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar
apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer
los estándares alimenticios de Darden, los cuales suelen superar los estándares
impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense y otras
normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas
que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo
de una sofisticada cadena de suministro proporcionan una oportunidad para la
subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más
eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando los
grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa
Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera
más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma
forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de
salmón al tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto
que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados
Unidos o en los restaurantes individuales.

Preguntas para análisis

1. ¿Cuáles son algunas de las oportunidades de subcontratación que pueden

presentarse en un restaurante?
 Elaboración de los alimentos
 Condimentación de los alimentos
 Preparación y cosecha de la mayoría de sus productos

2. ¿Cuáles aspectos de la cadena de suministro son únicos para una compañía

que se abastece en 35 países?
 Rastrear a sus productos minuciosamente
 Asegurarse de que sus productos les entregene a una correcta temperatura
 Perfectas condiciones de envío
 Reducción de tiempos

3. Examine cómo otras compañías o industrias desarrollan cadenas de

suministro internacionales y compárelas con Darden.
Darden tiene ventaja de sus cadenas de suministro frente a las demás compañías porque:
 Requieren calificación del proveedor
 Manejan rastreo del producto
 Estás sujetas a auditorías
 Emplean entregas justo a tiempo
Darden tiene cuatro cadenas de suministro junto con auditorías independientes a los
proveedores llevando esto a fuentes en todo el mundo, misntas que las demás compañías
o en su mayoría solo manejan una sola cadena de suministro, planifican la producción con
los proveedores en base a la demanda del cliente final, minimizan proveedores, tienen
una baja inversión en capital y cuentan con un CRM desarrollado.

4. ¿Por qué Darden subcontrata la cosecha y preparación de gran parte de su

comida marina?
Porque puede que sus productos no contengan un buen estado de calidad
y si ellos se dedicarían a la preparación y cosecha de los mismos les
generaría muchos más costos par mano de obra