CADENA DE SUMINISTROS EN DARDEN

RESTAURANT´S INC

Darden Restaurants Inc. es una compañía de restaurantes de comida casual y es

considerada la más grande del mundo. Sirve alrededor de 400 millones de platos al
año en más de 1900 restaurantes en todo Norteamérica. Da empleo
aproximadamente 180.000 personas. Sus dos principales restaurantes, Red Lobster
y Olive Garden facturan alrededor de 2.500 y 3.500 millones al año respectivamente.
Esta compañía obtiene su materia prima de los 5 continentes, invirtiendo casi 2.000
millones de dólares al año en la gestión de cadena de suministros.

El ex presidente de Darden, Joe R. Lee, afirmó que “En el negocio de los

restaurantes, una estrategia ganadora requiere de una cadena de suministros
ganadora”, además hizo hincapié en cuán importante son las operaciones para
Darden “… por lo general, se piensa en las operaciones como en la ejecución
de una estrategia. Para nosotros las operaciones son la estrategia”.

Los restaurantes de Darden Inc. tienen 4 cadenas de suministros: la primera para

productos de mar, la segunda para todo lo que es lácteos, embutidos y otros
productos que necesitan refrigeración, la tercera para todo lo relacionado con
alimentos cocinados y la cuarta se encarga de todos los suministros del restaurante
desde platos hasta hornos pasando por uniformes, cubiertos etc.

Todas las cadenas de suministros antes mencionadas tienen características en

común: calificación del proveedor, rastreo de producto, auditorías independientes y
entregas con metodología justo a tiempo.
Un ejemplo claro para la primera característica es la empresa encargada de la
cosecha de cangrejos en las frías aguas de Alaska.

Mucho antes de convertirse en proveedor oficial, Darden imparte capacitaciones de

calidad total, además charlas para que se entiendan los objetivos globales de
Darden. los contenedores con los productos tienen rastreadores desde su origen
hasta su recepción, dicho rastreador monitoreo de temperatura.

Darden ha logrado gestionar su cadena de suministros de tal manera que su comida

siempre es servida con los más altos estándares de calidad no solo dentro de su
cocina sino desde que la materia prima es enviada en su continente de origen.
Además, Darden ha logrado hacer alianzas con empresas rápidas, trasparente y
eficientes para no tener contratiempos a la hora de que un cliente pida un plato y
este no esté disponible por falta de ingredientes.

En este ejemplo podemos ver claramente la importancia de una cadena de

suministros bien gestionada.

Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja
competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la
cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las
relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los
proveedores.
Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan para
proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores.

Todos los supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los
cuáles suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos
y Medicamentos estadounidenses y otras normas de la industria.

Darden espera la mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen

la calidad y reduzcan el costo.

Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro

proporción una oportunidad para la subcontratación.

Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente

cuando se maneja por volumen.

Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden justificar la

inversión de capital.
Por ejemplo:

Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones
de Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes
individuales.

De la misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al extranjero

tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza
del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de
distribución de Estados Unidos o en los restaurantes individuales.

El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de

suministros, siendo estas las siguientes:

1.Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar
su calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un
elemento crucial.

2.Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí se

encuentran productos enlatados.

3. Cadena de suministro para productos congelados frescos.

4. Cadena de suministro para utensilios de restaurantes

Ventajas de las cadenas de suministro:

• Optar por opciones más económicas para el transporte y almacenamiento

• Mayor numero de centro de distribución 11= rapidez en la entrega
• Proveedores independientes para cada restaurante: garantía de obtener
productos frescos
• Control de calidad desde la fuente hasta su distribución = menos quejas de
clientes
 Para mayor orientación acerca de la cadena de “Restaurantes Darden” comparto el siguiente enlace
publicado por:

Autor: Javier Giménez Carrizo: https://slideplayer.es/slide/14974807/