UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CIUDAD JUAREZ

ADMINISTRACION DE OPERACIONES

CASO 1

SUBCONTRATACION EXTERNA EN DARDEN

EQUIPO 2:

IRIDIAN FLORES VILLAGRAN

#130704

SELENA SALCEDO TREJO #130681

ROBERTO EDUARDO NAVARRETE RODRIGUEZ 130619

IMPARTIDA POR: ING. ROMERO MAGAA

GRUPO: E

INDICE

INTRODUCCION..
TRANSCRIPCION CASO 1
PREGUNTA 1
PREGUNTA 2
PREGUNTA 3
PREGUNTA 4.
CONCLUSION...
BIBLIOGRAFIA.

INTRODUCCION
El presente trabajo muestra el caso de estudio de Subcontratacin
externa de Darden, analizando conceptos del captulo once
suplemento, para as resolver las preguntas de anlisis del caso,
Darden restaurants, propietario de marcas como:

.
https://youtu.be/oZB_DqWC2qo

Administracin de la Cadena de Suministro

La cadena de restaurantes Darden mejor conocida como Olive
Garden y Reb Lobster, tienen ms de 1,400 restaurantes en el
mundo. Proveedores en 5 continentes son asesorados y auditados por
un equipo independiente de control de calidad.
Restaurantes Darden
Tienen 4 cadenas de suministro:
1. Alimentos del mar
2.Productos lcteos, vegetales y
refrigerados
3. Alimentos horneados
4. Utensilios de restaurantes
Entrega justo a tiempo y servicio de
calidad
Importancia Estratgica de la
Cadena de Suministro
Administrar la cadena de suministro es integrar actividades
que procuren materiales y servicios, para ser transformados
y entregados a los clientes convirtiendo en socios
estratgicos a los proveedores y maximizando el valor para
el cliente final.
La Cadena de Suministro comprende:
Transporte
Crdito y efectivo
Proveedores
Distribuidores
Cuentas por pagar y por cobrar
Almacenamiento e inventario
Cumplimiento de pedidos
Compartir informacin del
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cliente, los pronsticos y la

produccin.
Repaso:
Subcontratacin:
Obtener de fuentes externas servicios o productos que normalmente
son parte de una organizacin.
Teora de la ventaja comparativa: la teora que establece
que los pases se benefician de la especializacin en (y
exportacin de) productos y servicios.
Quizs la mitad de todos los acuerdos de subcontratacin fracasan
por una mala planificacin y anlisis.
Una cada en la calidad o servicio al cliente
Impacto negativo en los empleados
Competencia potencial futura
Reaccin poltica negativa que resulta de la subcontratacin
a pases extranjeros

Subcontratacin externa en Darden.

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive
Garden y Red Lobster, sirven ms 300 millones de comidas al ao en
ms de 1400 restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y
Canad. Para obtener ventaja competitiva a travs de su cadena de
suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar
compras en 35 pases, y al tener productos marinos con una vida en
anaquel tan corta como 4 das, lograr la excelencia es una tarea
compleja y desafiante.
Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras
de camarn y enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros
productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se enva
por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria
para asegurar que se mantenga a 34 grados F.
Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para
encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el
personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta
el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales,
contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden
tambin tiene 7 representantes nativos del pas donde trabajan para
proporcionar apoyo y evaluacin continuos a los proveedores. Todos
los supervisores deben satisfacer los estndares alimenticios de
Darden, los cules suelen superar los estndares impuestos por la
Administracin de Alimentos y Medicamentos estadounidenses y otras
normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante
relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo.
Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de
suministro proporcin una oportunidad para la subcontratacin. Gran
parte de la preparacin de alimentos es intensiva y suele ser ms
eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente
cierto cuando los grandes volmenes pueden justificar la inversin de
capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de
acuerdo con las especificaciones de Darden de manera ms
5

econmica de lo que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De

la misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al
extranjero tanto el corte de salmn al tamao de porcin adecuado
como el corte y la limpieza del camarn, puesto que obtiene mayor
efectividad de costos que en los centros de distribucin de Estados
Unidos o en los restaurantes individuales.

Preguntas para analizar.

1.- Cules son algunas de las oportunidades de subcontratacin
que pueden presentarse en un restaurante?
Mejora de las operaciones y el servicio a clientes.
Enfoque de competencias centrales en la cadena de suministro.
Desarrollo de una sofisticada cadena de suministro.
Lograr la efectividad de costos (Ahorro).
Dela misma forma, Darden ha encontrado que puede subcontratar al
extranjero tanto el corte de salmn al tamao de porcin adecuada
como el corte y la limpieza del camarn, puesto que obtiene una
mayor efectividad de costos que en los centros de distribucin de
Estados Unidos o en los restaurantes individuales
2.- Cules aspectos de la cadena de suministro son nicos para
una compaa que se abastece en 35 pases?
Darden tiene cuatro cadenas de suministro distintas:
1.- Equipo pequeo es un trmino que la industria restaurantera utiliza
para identificar artculos como manteles, platos, vajillas, utensilios de
cocina y cubiertos.
2.- Los productos alimenticos congelados, secos y enlatados son
manejados econmicamente por 11 centros de distribucin de Darden
en Norteamrica.
3.- La cadena de suministro de alimentos frescos (ni congelados ni
enlatados), donde la vida til se mide en das, incluye productos
6

lcteos, vegetales y carnes.

4.- La cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden
es el eslabn final. Aqu Darden ha desarrollado proveedores
independientes de salmn, camarn, tilapia, escalopas y otros
pescados frescos que son inspeccionados desde su fuente por los
representantes extranjeros de Darden para asegurar la calidad.

3.-Examine cmo otras compaas o industrias desarrollan

cadenas de suministro internacionales y comprelas con Darden.
La empresa Cervecera Modelo es lder en la elaboracin, distribucin
y venta de cerveza en Mxico, tiene una excelente cadena de
suministro, ellos cuidan su producto desde la molienda de la malta
hasta lo ltimo que es el almacenamiento y embarque.
Tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cerveza
mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria,
Pacfico y Negra Modelo.
Aparte la cervecera Modelo exporta 6 marcas y tiene presencia en
180 pases. Es el importador en Mxico de marcas como Budweiser,
Bud Light, una marca china Tsingtao y una Danesa Carlsberg.

4.- Por qu Darden subcontrata la cosecha y preparacin de

gran parte de su comida marina?
En cuanto a la cosecha Darden subcontrata personal, para no perder
el enfoque de la empresa que es la preparacin de alimentos de la
mejor calidad para los clientes.
Para la preparacin de la comida marina, se utiliza la subcontratacin
para tener al personal que conozca los gustos de la cuidad o el pas
donde se encuentra el restaurante y de esta manera ofrecer comidas
que realmente sean de agrado para el pblico. Tambin porque se
enfocan en otros platillos que se venden ms y a los cuales hay que
dedicarles ms tiempo y prepararlos con calidad.
7

CONCLUSION

BIBLIOGRAFIA

Render, B. (2009). Principios de Administracion de Operaciones. Mxico:

Pearson educacin.