PROBLEMAS DE BROMATOLOGIA II

1.- Calcular el % de muestra en base seca a los siguientes datos:

40 ml de H2SO4 0,11 N
15 ml NaOH 0,11 N
85% proteina en base seca y 8% de humedad
F = 6,38
2.- una muestra de 0,5 g contiene 10% de humedad 25 ml NaOH

40 ml

de H2SO4 0,1 N . 13g diluye 100. Calcule el volumen de NaOH 0,24 N que es necesario para
neutralizar la acidez carboxilica desarrollada por 50 ml de la solucin.
3.- una muestra de leche en polvo se reconstituye por dilucin hasta 100 ml practicamos el
metodo de sorense, encontrandose que para neutralizar la acidez carboxilica desarrollada
en 50 ml de la dilucin son necesarios 3,5 ml de NaOH 0,25 N. Calcular el porcentaje de
proteinas.
4.- una muestra de 50 ml de leche se neutralizan con NaOH 0,25 N y se tratan con
formaldehido y encontramos que son necesarios 3,2 ml de NaOH 0,20 N para neutralizar la
acidez carboxilica desarrollada. Calcule el % de proteina de la leche. F = 0,5298
5.- Se quiere conocer el % de proteina en una muestra de pescado. La determinacin del N
se realiz utilizando el mtodo de Kjeldahl pero el destilado se recogi en una solucion de
Acido borico al 3% y se titul con HCl 0,1 N obteniendose los siguientes resultados:
Volumen de HCl (0,1 N f= 0,999) 18,1 ml
Masa de pescado = 0,8324 g
Factor de conversin de N a proteina: 6,25
6.- Se quiere determinar el % de protenas en una muestra crnica. Para ello se pesan 0,521
g de muestra y se procede segn la tcnica de Kjeldahl. En la titulacin del blanco se
consumen 0,05 mL de H2SO4 0,0971 N y en la titulacin de la muestra se consumen 15,65
mL. Calcular el % N
7.- Indicar cuntos g de N hay cada 100 g de protenas del yogur si se informa 3% de
protenas y para realizar la determinacin se pes 1,77 g y el volumen de cido 0,09963 N
fue 6,1 mL para la muestra y 0,1 mL para el blanco. Indicar adems cul es el factor
utilizado.
8.- Un determinado cereal para desayuno contiene, de acuerdo con la etiqueta, un 26,0 %
certificado de protenas. Calcular el peso de cereal que debe tomarse para su anlisis para
que al tratarlo mediante el mtodo de Kjeldahl y emplear H2SO4 0,2506 N, el porcentaje de
protenas sea igual a la lectura de la bureta en mL. El factor para convertir el porcentaje de
nitrgeno en protenas es de 5,70 para este tipo de muestra.
9.- Para determinar el % de protenas en un pur de tomate, se pesaron 11,348 g de
muestra, se digiri, destil y titul gastndose 15,3 mL de H2SO4 0,0971 N para la muestra
y 0,2 mL para el blanco. El % fue de 1%. Cul fue el factor utilizado?
10.- Se dispone de una muestra de 0,5 g de leche en polvo, la cual aplicamos el mtodo de
Kjeldahl encontrando los siguientes resultados
a) El destilado se recibe en 40ml de H2SO4 0,1 N
b) son necesarios 20 ml de NaOH 0,11 N para titula el exceso de cido
c) la muestra contiene el 10% de humedad
Calcular el % de proteina sobre base seca.