INFORME DE LA EXPERIMENTACIN 10

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DETERMINACIN DE CIDO ASCRBICO

Objetivos:

Aplicar las teoras de titulacin Redox para cuantificar especies qumicas

como el cido ascrbico (Vitamina C).
Determinar el contenido de cido ascrbico en una tableta de vitamina C.

Fundamentos:
La vitamina C o cido ascrbico es una vitamina hidrosoluble derivada del
metabolismo de la glucosa. Acta como agente reductor y es necesaria para la
sntesis de las fibras de colgeno a travs del proceso de hidroxilacin de la
prolina y de la lisina. Tambin protege al organismo del dao causado por los
radicales libres. Los humanos no podemos sintetizar cido ascrbico al carecer de
una enzima denominada gulonolactonaoxidasa. Las concentraciones en plasma y
leucocitos reflejan los niveles de la dieta y los depsitos corporales
respectivamente de dicha vitamina. Entre los alimentos con niveles altos de
vitamina C figuran tomates, patatas y ctricos como las limas, naranjas y limones.
La recomendacin actual de ingesta diaria de vitamina C es de 90 mg/da para
hombres y de 75 mg/da para mujeres. Los pacientes con enfermedades crnicas
como el cncer o la diabetes o los fumadores necesitan dosis mayores en su dieta
habitual. El dficit de cido ascrbico da lugar a la aparicin del escorbuto. Esta
enfermedad se ve raramente en pases desarrollados. Los sntomas se desarrollan
con niveles plasmticos inferiores a 0,15 mg/dl. El escorbuto se caracteriza por la
presencia de debilidad, dolor articular o lesiones cutneas en forma de petequias,
sangrado de encas, facilidad para desarrollar hematomas o retraso en la curacin
de las heridas. Las manifestaciones cutneas ms caractersticas son las ppulas
purpricas hiperqueratsicas perifoliculares y la presencia de pelos ensortijados.
[1]
Titulacin Volumtrica:
La titulacin volumtrica es un mtodo de anlisis cuantitativo en el que se mide el
volumen de una disolucin de concentracin conocida (disolucin patrn o
titulante patrn) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en
disolucin de concentracin desconocida. Para determinar cundo se ha llegado al
final de la titulacin, en la disolucin problema se agrega un indicador que sufre
un cambio fsico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en el punto final
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de la reaccin En esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C

mediante una volumetra de xido-reduccin, la vitamina C tiene carcter reductor

y utilizaremos una disolucin de yodo como agente oxidante que constituye el

titulante patrn. Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca
y al revs (Reaccin de oxidacin-reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al
cido ascrbico reducido le aadimos yodo, este se reducir a yoduro a consta de
que el cido ascrbico se oxide. [2]
Factores que influyen en la valoracin:
La estequiometria de la reaccin de valoracin es una variable que influye en la
forma de la curva de valoracin redox, de modo que si la estequiometria
valorante:analito es 1:1, el punto de equivalencia coincide exactamente con el
punto de inflexin de la curva. Sin embargo, si la estequiometria de la reaccin de
valoracin no es 1:1, el punto de equivalencia no coincide con el punto de inflexin
de la curva. Sin embargo, debido a que para trabajar en condiciones ptimas se
eligen como reactivos valorantes agentes oxidantes o reductores enrgicos, el
salto de potencial en la zona de equivalencia es tan brusco que aunque se
considere que el punto de equivalencia coincide con el de inflexin de la curva, el
error cometido es mnimo.
Cmo afecta la concentracin de los reactivos a la forma de la curva de
valoracin redox? Hemos podido comprobar con anterioridad que el potencial del
sistema suele ser independiente de la dilucin. Como consecuencia, las curvas de
valoracin redox tienden a ser independientes de las concentraciones de analito y
reactivo. Este hecho es una caracterstica distintiva de estas curvas respecto de
todas las dems vistas (cido-base, complejacin y precipitacin).
Cmo afecta el grado de extensin de la reaccin en la forma de la curva de
valoracin redox? En este sentido, las curvas redox se comportan como el resto
de curvas de valoracin estudiados; es decir, cuanto ms alta sea la constante de
equilibrio de la reaccin de valoracin, ms acusado ser el cambio de potencial
en la zona de equivalencia. [3]
Indicadores redox especficos:
El indicador especifico mejor conocido es el almidn que forma un complejo
oscuro con el ion triyoduro (I 3-). Este complejo indica el punto final en las
valoracin es las que se produce o consume yodo. Otro indicador especifico es el
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tiocianato potasio que puedes emplearse, por ejemplo en la valoracin de Fe (III)

con disoluciones de sulfato de titanio (III). El punto final corresponde a la
desaparicin del color rojo del complejo hierro (III)/tiocianato debido a que la
concentracin de hiero (III) disminuye en el punto de equivalencia. En cualquiera
de los casos, si se elige un indicador cuyo intervalo de viraje se encuentre dentro
de los lmites necesarios para obtener una determinacin precisin, el punto final
se alcanzar con esa precisin. [4]
Proceso experimental:
Se tom 1 mL de la disolucin de la muestra y se le agregaron 5 mL
aproximadamente de disolucin de KIO3 con un dosificador, se le aadi a la
misma 5 granitos de sal de KI observando un cambio de color, de transparente a
un amarillo fuerte y se agito con movimientos circulares para homogenizar la
muestra. Se prosigui a titular con una disolucin de Na 2S2O3 previamente
preparada y se titul hasta obtener una coloracin amarillo plido, cuando ocurri
el cambio de coloracin se le agregaron 2 gotas de almidn, con el cual la
disolucin de color amarillo plido se convierto en un azul, se continuo con su
titulacin la cual indicaba el trmino de la misma cambiando de azul a incoloro.
Este proceso se repiti las veces necesarias para obtener resultados similares en
las diferentes muestras.

Resultados y discusin:
Conclusiones y expectativas:
Referencias bibliogrficas:
1) Vitamina C, Actas Dermo-Sifiliogrficas, Volume 97, Issue 9, Pages 557-568 F.
Valds
2) Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a
tool for discussion of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114,
2001. Harris DC. Anlisis qumico cuantitativo. Editorial Revert, 2001.
3) Anlisis qumico, Grado bioqumico, N. Campillo Seva, Universidad UM
4) Fundamentos y problemas bsicos de equilibrios en qumica analtica, M.
Isabel Gmez del Ro, pages 335-338, UNED ediciones.

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