ELN Lpez-Flores Marilu

PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA

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Molienda de malta
En esta etapa se tritura la malta para
poder extraer los compuestos
contenidos en su interior. Es
importante que la cascarilla quede lo
ms entera posible para evitar extraer
sustancias indeseables para el
proceso, por lo cual se utilizan
molinos especiales.

Maceracin
La maceracin consiste en mezclar la
malta molida y los adjuntos con agua
a temperatura y tiempos especficos,
con la finalidad de permitir que las
enzimas presentes en la malta
transformen los almidones en
azcares. De esta mezcla se obtiene
un lquido dulce color mbar que
contiene
azcares,
protenas,
vitaminas y minerales, al cual se le
conoce como most.

Filtracin de mosto

Enfriamiento de
mosto

Esto se realiza en un tanque de mosto

caliente. El mosto entra al recipiente
de manera tangencial con lo que se
logra que gire el lquido y las partculas
se vayan sedimentando en el centro
del recipiente.

Separacin de trub
Durante la ebullicin se adiciona el
lpulo que impartir el amargor
caracterstico a la cerveza. Esta
etapa
del
proceso
influye
definitivamente en la estabilidad del
sabor de la cerveza.

Ebullicin de mosto
Una vez obtenido el mosto en el
macerador es necesario separarle
la cascarilla. Esto se logra
mediante filtros especialmente
diseados para esta operacin.
Los filtros ms comnmente
utilizados son los que cuentan con
un falso fondo que tiene pequeas
ranuras por donde pasa el mosto
filtrado.

Se lleva a cabo con un enfriador

provisto que hace posible la
transferencia de calor entre el
refrigerante y el mosto, ya clarificado
debe enfriarse para inyectarle la
levadura que ser la responsable de
transformar el mosto en cerveza.

Fermentacin
Se lleva a cabo por las clulas de
levadura para transformar el mosto en
cerveza. Al realizar su metabolismo los
subproductos principales que excretan
son alcohol y CO2. Una vez
consumidos los nutrientes contenidos
en el mosto, las clulas de levadura se
agrupan
y
sedimentan
para
posteriormente separarse de la
cerveza y se ponen a cierta T aunque
los tanques modernos ya cuentan con
el control de la temperatura.

Maduracin de la cerveza
La cerveza se adquiere el sabor
definitivo del producto. Se lleva a cabo
a temperaturas cerca de los 0 C.
Despus de algunas semanas en
reposo se logra la maduracin del
sabor y la cerveza est lista para la
ltima etapa del proceso

Despus de ser filtrada se

encuentra lista para ser
envasada.
Este
proceso
consta de siete pasos:
Desempacado de botella >
Lavado de botella > Llenado y
coronado>
Pasteurizacin>
Etiquetado>
Empacado>
Almacenado y embarque

Envasado
Ya que la cerveza termina su
maduracin, se filtra. Al pasar por
el filtro la cerveza adquiere una
brillantez
adecuada
para
envasarse

Filtracin de la cerveza