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El Atun PDF
El Atun PDF
Atn enlatado
unque existen varias especies biolgicas que son consideradas atn, los productos analizados en el presente
estudio de laboratorio proceden principalmente de las especies denominadas atn blanco que normalmente es
ms caro o atn aleta amarilla; el tipo de especie utilizada debe sealarse en la etiqueta del producto.
Dependiendo de la proporcin de trozos grandes y pequeos de atn que contenga la lata (vea el recuadro correspondiente), el producto debe declarar su presentacin,
que puede ser: compacto, en trozos, en hojuelas y desmenuzado. La etiqueta tambin debe sealar si el atn viene
en agua o en aceite, lo que significa que debe estar inmerso en un caldo (llamado medio de cobertura) hecho prin-
34
Consumidor
El estudio
Se analizaron 43 marcas de atn, nacionales e importadas, 25 en aceite y 18 en agua. Siempre que fue posible
se adquirieron tres muestras de tres lotes diferentes de
cada una de las marcas. Aunque la gran mayora se comercializa en todo el pas, todos los productos fueron
comprados en diversos puntos de venta en el Distrito Federal. Al adquirirlos se verific que estuvieran dentro de
fecha de caducidad y que no presentaran abombamiento, golpes u oxidacin. Cada producto se someti a las
siguientes pruebas:
Informacin al consumidor
Masa drenada
Se revis que
la cantidad de
producto slido
despus de
drenado (escurrido) fuera el
declarado en
la etiqueta.
Medio de cobertura
Presentacin
del producto
Materia extraa
Vaco
Precio
Se verific que la
presentacin del
producto correspondiera a la
declarada, es decir:
compacto, en
trozos, en hojuelas
o desmenuzado.
Se determin la
presin de vaco en
lata para verificar
que el producto
estuviera hermticamente cerrado.
Aunque no fue
un criterio al
evaluar la calidad,
se incluye el costo
promedio por
100 g de masa
drenada de
producto. Para
calcularlo, se
utiliz el precio al
cual se adquirieron
las muestras.
Consumidor
35
Atn en aceite
Marca / Origen /
Presentacin
Antiqua / Espaa /
Trozo en lata de 108 g
Conservas Ortiz el
Velero / Espaa /
Compacto
Ventresca Nicolasa /
Mxico / Filete
Palacio de Oriente /
Espaa / No declara,
en lata de 80 g
Tuny Lomo de atn /
Mxico / Trozo
Mrida / Mxico /
Hojuela
Antiqua / Espaa /
Trozo en lata de 266 g
Calmex / Mxico /
Trozo
Vigilante / Espaa /
Compacto
Nmada / Ecuador /
Desmenuzado
Masa
drenada
Presentacin
Materia extraa
Medio de cobertura
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
Cumple
22.80
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
Cumple
57.00
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
Cumple
24.90
MB
Cumple
Cumple
No declara
Ausente
Cumple
71.30
MB
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
7.10
MB
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
5.40
MB
Cumple
Cumple
Cumple
24.90
MB
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
6.00
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
29.54
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
4.70
Dolores / Mxico /
Trozo
1 / Tailandia /
Desmenuzado
Tuny / Mxico /
Hojuela
Nair / Mxico /
Hojuela
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
4.80
2, 6
Cumple
Cumple
Cumple
6.50
Cumple
Cumple
Cumple
6.80
5.40
Gold / Tailandia /
No declara
La Torre / Mxico /
Trozo
Gigante / Mxico /
Trozo
Palacio de Oriente /
Espaa / Compacto
en lata de 111 g
Calmex / Mxico /
Slido
Cumple
Cumple
No declara
Cumple
4.45
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.70
Cumple
Cumple
6.25
33.10
Cumple
Cumple
14.11
Ybarra / Mxico /
Trozo
Cumple
Ausente
5.00
Herdez / Mxico /
Trozo
Cumple
Ausente
6.00
Mazatn / Mxico /
Trozo
Cumple
6.30
CM / Mxico / Trozo
Cumple
Algunas latas
presentaron residuos
de piel y/o espinas
5.80
Herdez / Mxico /
Compacto
Cumple
Ausente
6.85
Algunas latas
no cumplieron
con lo declarado
Cumple
Algunas latas
no cumplieron
con lo declarado
Cumple
Una lata
no cumpli con
lo declarado
Cumple
Algunas latas
no cumplieron
con lo declarado
Cumple
Algunas latas
no cumplieron
con lo declarado
Cumple
La mayora
de las latas no
cumplieron con
lo declarado
Dos latas
La mayora
tuvieron 10.6% de las latas no
y 16.8% menos cumplieron con
de lo declarado
lo declarado
36
Costo por
100 g de Obsermasa vaciodrenada nes
Consumidor
B = Bien
R = Regular
Pacfico Azul /
Costa Rica / Hojuela
Cumple
Cumple
Presentacin
Materia extraa
Medio de cobertura
Ausente
Costo por
100 g de Obsermasa vaciodrenada nes
4.90
Atn en agua
Costo por
100 g de Obsermasa vaciodrenada nes
Marca / Origen /
Presentacin
Evaluacin
Conteninido
neto
Masa
drenada
Presentacin
Materia extraa
Medio de
cobertura
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
Cumple
7.10
Cumple
Cumple
Cumple
Ausente
Cumple
5.00
5, 7
MB
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.40
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.70
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
4.80
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.40
5, 7
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.60
5, 7
La Torre / Mxico /
Trozo
Nicolasa / Mxico /
Trozo
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
5.40
Cumple
Cumple
Cumple
5.60
Cumple
Cumple
Cumple
6.20
5, 7
Cumple
Cumple
Cumple
5.25
Cumple
Cumple
Cumple
6.20
Cumple
Cumple
Cumple
6.80
Cumple
Cumple
5.70
Cumple
5.90
CM / Mxico / Trozo
Una lata
tuvo 6.8% menos
de lo declarado
Dos latas
tuvieron 6.95%
y 8.0% menos
de lo declarado
Una lata
tuvo 9.6% menos
de lo declarado
Cumple
Cumple
5.75
Tres latas
tuvieron 6.1%,
6.9% y 15.5%
menos de lo
declarado
Algunas latas
no cumplieron con
lo declarado
Una lata no
Una lata present
cumpli con lo
residuos de piel
declarado
Una lata no
Una lata present
cumpli con lo
residuos de espinas
declarado
Una lata no
Algunas latas presentaron
cumpli con lo
residuos de piel y/o escamas
declarado
y/o espinas
Algunas latas
Algunas latas presentaron
no cumplieron con
residuos de espinas y/o
lo declarado
escamas
Cumple
Ausente
Una lata no
cumpli con lo
declarado
Una lata no
cumpli con lo
declarado
Evaluacin
Contenido
neto
Masa
drenada
Presentacin
Materia extraa
Costa Dorada /
Mxico / Desmenuzado
Pacfico Azul /
Costa Rica / Hojuela
MB
Cumple
Cumple
Cumple
Cumple
Tres latas
Contiene protena de
tuvieron 9.0% soya sin mencionarlo
11.7% y 17.9%, en su denominacin
menos de lo
declarado
Medio de
cobertura
Costo por
100 g de Obsermasa vaciodrenada nes
Cumple
2.75
1, 5, 7
Cumple
4.90
Consumidor
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Ficha tcnica
Normatividad
En trozos
Debe estar constituido de pedazos con una longitud
mnima de 1.2 cm de lado que mantengan la estructura
original del msculo. La proporcin de hojuelas o trozos
de pescado de tamaos inferiores a 1.2 cm no debe
rebasar el 30% de la masa drenada.
En hojuelas
Es una mezcla de partculas y pedazos de atn; la
proporcin de trozos de pescado de dimensiones
inferiores a 1.2 cm puede rebasar el 30% de la masa
drenada.
Desmenuzado
Es la mezcla de partculas de pescado reducidas a
dimensiones uniformes en la cual las partculas estn
separadas y no forman una pasta.
Fotos Jos Rodrguez
38
Consumidor
Recomendaciones
generales
Antes de adquirir un producto,
revise la etiqueta y vea si es el
que usted desea; recuerde que el
atn blanco por lo general es ms
caro; compare el precio en funcin
de la masa drenada declarada
y de la presentacin.
Verifique que el producto se
encuentre dentro de la fecha de
caducidad; revise que la lata no
est abombada, golpeada u oxidada.
Valor nutrimental
El atn es un alimento rico en
protenas; contiene pocas
grasas y es fuente importante
de vitaminas entre las que
destacan las A, D y las del
grupo B y de minerales como
yodo, fsforo, hierro, magnesio
y potasio, entre otros.
Conclusiones
Algunos productos
de atn en agua
(Nicolasa, Great
Value, Calmex
Light, Dolores,
Herdez, CM) y de
atn en aceite
(Herdez, Ybarra,
Calmex, Mazatn,
CM y Palacio de
Oriente) no
cumplieron con la
presentacin
declarada.
La marca de atn
Pacfico Azul
adiciona soya y
no lo indica en su
denominacin.
Varias de las
marcas analizadas
presentaron
residuos de piel,
escamas y/o
espinas, lo que
demerita la calidad
del producto.
Algunas marcas
ostentan que se
trata de producto
en aceite, pero
resultaron con ms
agua que aceite.
Algunas muestras
de las marcas de
atn en agua (CM,
Pacfico Azul y
Gigante), as como
de atn en aceite
(Herdez) contenan
menos de la masa
drenada declarada.
Se detectaron
muestras de atn
en agua (CM y
Herdez) que no
cumplen con el
contenido neto
declarado.
Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor al telfono 5544-2060 en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios
de calidad en nuestro sitio en internet www.profeco.gob.mx
Consumidor
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Infografa
40
Consumidor
Infografa: Oldemar
Consumidor
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