LOS PROBLEMAS DEL ALMIDN MUY COCIDO

La otra cara de la moneda es el exceso de coccin que sufren hoy da

nuestros almidones alimentarios. En este sentido, la problemtica ms
estudiada es la acrilamida. Se trata de una sustancia
artificial, mutagnica y cancergena que se origina al frer, tostar u
hornear alimentos feculentos por encima de los 120C. La acrilamida
forma parte de las nuevas molculas que se generan a travs de la coccin
de los alimentos y que resultan txicas.
La primera seal de alarma provino de la Universidad de Estocolmo (Suecia)
en 2002, a travs de un estudio que encontraba altas cantidades de esta
sustancia en alimentos de consumo masivo: 1.200 mcg en papas fritas
industriales, 450 mcg en papas fritas casera,410 mcg en galletitas, 160
mcg en cereales de desayuno y 140 mcg en el pan. Para dar una idea, la
OMS permite solo 1 mcg por litro de agua potable, como valor aceptable.
Por su parte, la Agencia Internacional de Investigacin del Cncer establece
que la acrilamida induce mutaciones en los genes y tumores, y daa el
sistema nervioso.