Licenciatura en Nutrición

Generación 2020-A
Análisis Instrumental y Sensorial de Alimentos

UNIVERSIDAD TOLTECA DE MÉXICO A.C.

Docente: Eduardo Maldonado Carmona
Alumno: Maricruz luna Pérez

06 de septiembre de 2021
Sustancias no deseables en los alimentos
Introducción:
Sustancia no deseables es cuando llegamos a ingerir algún alimento con
alguna sustancia que será dañina a nuestro cuerpo y si se llega a ingerir en
exceso pueden causar enfermedades, o podemos provocarnos alguna
intoxicación, como los metales pesados como el cadmio, plomo y mercurio
son algunos de los productos químicos que pueden contener los alimentos.
Estas sustancias se generan en la industria para funcionar como abono y
suelen acumularse en vegetales y agua. El plomo, por ejemplo, puede estar en
alimentos enlatados.
contaminantes agrícolas son sustancias como los nitratos y las micotoxinas.
Este tipo de productos químicos que contienen los alimentos está presente en
plaguicidas, fertilizantes o conservadores.
Sustancias no deseables en los alimentos
Acrilamida
Otro tipo de productos químicos que contienen los alimentos es la acrilamida,
y se forma al cocinar o procesar los productos a temperaturas superiores a los
120 grados centígrados, principalmente en alimentos ricos en almidón como
las papas o algunos cereales como el arroz.

Arsénico

Hace poco, un estudio encontró que 10% de los jugos de manzana tenían altos
niveles de arsénico. Pero este elemento acecha también en otros alimentos: El
arsénico es especialmente común en las hojas de los vegetales y en el germen
de los granos.

La exposición a altos niveles de arsénico en los alimentos o el agua elevaría el

riesgo de padecer cáncer de piel, vejiga y pulmón, además de problemas
cardíacos, y provocaría un mal desarrollo de los niños.

Mercurio

El mercurio es un metal que suele encontrarse principalmente en los pescados

grandes, como el salmón o el atún, según explica la Administración de
Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en inglés. Los principales riesgos son
para los bebés no nacidos y la para los niños pequeños, ya que el mercurio
puede afectar el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.

Dioxinas

Las dioxinas son parte de los desechos industriales, que contaminan el agua y
los suelos. Estas sustancias llegan a los animales de ganado y se depositan en
sus cuerpos, por lo que es común encontrarlas en lácteos y carne, aunque
también en aves y huevos. Una larga exposición a las dioxinas puede provocar
alteraciones en el sistema inmunológico, desbalance hormonal, y problemas
reproductivos, además, en los niños, provocarían problemas en el desarrollo
del cerebro y sistema nervioso.
Bisfenol A (BPA)

El BPA se encuentra en plásticos, como botellas, tuppers e incluso mamilas, y

también está presente en los revestimientos de las latas. “Este compuesto
elevaría el riesgo de diabetes, problemas del corazón y del hígado. Además,
debido a que tiene propiedades semejantes al estrógeno, elevaría el riesgo de
cáncer de mama”.

6. Ftalatos

Los ftalatos se utilizan en diversos empaques para alimentos, como los de la

comida rápida y la comida de microondas. Estos compuestos bloquearían la
acción de la testosterona, por lo que afectarían sobre todo la salud sexual y
reproductiva de los hombres

Hormonas

Algunos animales son inyectados con hormonas, especialmente estrógeno,

para acelerar su crecimiento o, en el caso de las vacas, para aumentar la
producción de leche. Estas hormonas permanecen en los alimentos pueden ser
absorbidas por quien los come.

BHA y BHT

Estas sustancias son conservadores añadidos a la comida con aceites, son

especialmente comunes en comida frita empacada, repostería y cereales. 

Nitritos y nitratos de sodio

Estas sustancias se utilizan para conservar y realzar el sabor de los embutidos,

la carne salada y en conserva y las carnes ahumadas.

Bromato de potasio
Es una sustancia altamente oxidativa que se añade a la harina para que el pan
sea más esponjoso. Este compuesto es altamente cancerígeno, y produciría
tumores en los riñones y en la tiroides.
Conclusión:

Todos los alimentos que llegamos a ingerir en exceso nos pueden provocar
severas enfermedades, ya por el alto contenido de sustancia que contienen los
alimentos.

Por eso es muy importante de consumir porción necesaria y adecuadas y no

provocar alguna enfermedad. Y por eso es tan importante tener un poco mas
de conocimientos de lo que estamos ingiriendo. La seguridad absoluta es
inalcanzable, desde el punto de vista sanitario, ya que siempre existe un
riesgo inherente a cualquier alimento, sustancia o comportamiento
humano, asumido esto, se impone la aplicación del concepto
riesgo/beneficio a los alimentos y sus constituyentes, sean naturales o
antropogénicos.

Algunos alimentos son más peligrosos que otros y se ven con más
frecuencia implicados en la transmisión de enfermedades, como por
ejemplo el mariscos, semillas, frutas y verduras, también cabe de
destacar que en los niños en mas probable en que lleven un riesgo en su
salud y estén aun mas de alguna enfermedad o sufran al inicio de su
desarrollo y etapa de su vida.