Liceo de Tarrazú

Presentación Química

Tema: Acrilamida

Integrantes:

Paulo Monge

Joshua Cruz

Maikel Cedeño

María Valverde
Isaac Solís

Docente: Mauricio Alvarado

Sección: 11-4

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Definición de Acrilamida:

La acrilamida es un compuesto orgánico con la fórmula química CH₂=CHCNH₂. Es un sólido

blanco inodoro, soluble en agua y varios solventes orgánicos. Desde la perspectiva
química, la acrilamida es una amida primaria sustituida con vinilo

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Acrylamide

Usos Industriales:

La acrilamida se usa para fabricar poliacrilamida, compuesto que se usa principalmente

para tratar eflujos de aguas residuales desde plantas de tratamiento de aguas y procesos
industriales.

https://glossary.slb.com/es/terms/p/polyacrylamide#:~:text=Pol%C3%ADmero%20con%2
0un%20elevado%20peso,la%20inyecci%C3%B3n%20final%20de%20agua

¿Qué es poliacrilamida?

Polímero con un elevado peso molecular. La unidad de repetición básica o monómero de

poliacrilamida es una combinación de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las
poliacrilamidas aumentan la viscosidad de los bolsones de agua que preceden a la
inyección final de agua.

https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs203.html#:~:text=La%20acrilamida%20se%20us
a%20para,de%20aguas%20y%20procesos%20industriales

Acrilamida y alimentos:

La acrilamida es una sustancia química que se forma de forma natural en productos

alimenticios ricos en almidón durante procesos de elaboración a alta temperatura, como
fritura, horneado, tueste y, asimismo, transformación industrial, a más de 120 °C y en
condiciones de baja humedad.

Se ha descrito que la exposición a altas dosis de acrilamida, genera daños a nivel del
sistema nervioso, sin embargo, vía ingestión de alimentos estas altas dosis no se alcanzan
por lo que el mayor efecto mediado por el consumo de alimentos que contengan
acrilamida será mutagénico y carcinogénico

https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-
14292016000200028#:~:text=Se%20ha%20descrito%20que%20la,%2C%20et%20al.%2C%
202008

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Relación con el cáncer:

La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida, cuyo número CAS es 79-06-1. Es

blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol, éter y cloroformo. Se forma en
alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas, y también es un
componente del humo del tabaco.

la exposición a la acrilamida incrementa el riesgo de varios tipos de cáncer (10-13). En el

cuerpo, la acrilamida se convierte en un compuesto químico llamado glicidamida, la cual
causa mutaciones y daños al ADN

al aumento del riesgo de desarrollo de cáncer (en el riñón, el endometrio y los ovarios)
relacionado con la exposición a la acrilamida a través de la dieta.

https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/dieta/hoja-
informativaacrilamida#:~:text=Estudios%20en%20modelos%20murinos%20han,mutacion
es%20y%20da%C3%B1os%20al%20ADN

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/acrilamida.h
tm#:~:text=Los%20resultados%20de%20los%20estudios,a%20trav%C3%A9s%20de%20la%
20dieta