INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE CINTALAPA.

CIENCIA Y TECNOLOGA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD

INGENIERIA EN ENERGIAS RENOVABLES.

ING. ESTHER LOPEZ MUOS.

BIOQUIMICA.
UNIDAD 6: Metabolismo de Proteinas

Ensayo acerca de la aplicacin de Proteinas para generar productos de origen

vegetal.

EDUARDO HERRERA MORALES

2 SEMESTRE

GRUPO I

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS A 31 DE MAYO DEL 2014 .

Como ya hemos estudiado Las protenas o prtidos son molculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las
protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), formadas solo
por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos),
formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin
plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula), pero
tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de
defensa (los anticuerpos son protenas). La calidad de una protena depende de
su contenido en aminocidos esenciales. Esa calidad est medida por un ndice
llamado valor biolgico. Por lo tanto, una protena es de alta calidad o tiene un
alto valor biolgico cuando es rica en aminocidos esenciales. Las protenas con
un valor biolgico alto son adems de las protenas de la leche materna, la de los
huevos. Le siguen las protenas de la carne y el pescado y luego los lcteos. Se
considera que las protenas de origen animal son ms nutritivas y completas que
las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biolgico.
Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s.
Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al
mezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la
leche. Las protenas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo:
forman parte de los ncleos celulares, de los tejidos y rganos, transportan el
oxgeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
Existe una amplia gama de alimentos de origen vegetal que contienen Proteinas. A
la cabeza estn la Soja y sus derivados como el tofu, el Tempe u otros. Adems,
las Proteinas vegetales presentan notables ventajas frente a las de origen animal.
Son molculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo
aproximadamente el 50% del peso seco de las clulas.
Los aminocidos son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
Para una persona adulta son ocho los aminocidos esenciales, mientras que
durante el crecimiento se precisan dos ms. Aminocidos esenciales: fenilalanina,
leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano y valina. Durante la
infancia y adolescencia: arginina e histidina. Aminocidos no esenciales son como
la alanina, cisteina, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, cido
asprtico, y glutmico. Como sabemos la calidad de una protena depende de su
contenido en aminocidos esenciales. Esa calidad est medida por un ndice
llamado valor biolgico. Por lo tanto, una protena es de alta calidad o tiene un
alto valor biolgico cuando es rica en aminocidos esenciales.