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Resumen Proceso Elaboracion Harina y Aceite de Pescado
Resumen Proceso Elaboracion Harina y Aceite de Pescado
HARINA Y ACEITE DE
PESCADO
NOVIEMBRE - 2011
INTRODUCCION
En el Peru la industria de harina y aceite de pescado es la segunda
mas grande despues de la mineria. Actualmente el Peru ocupa el
primer lugar a nivel mundial en la produccion de harina de pescado.
Los principales mercados de consumo son China y la Unin Europea,
pero estos no son los nicos destinos de la harina de pescado, pues se
exporta a ms de 60 pases. Chile y Per, representan el 60 % de la
oferta mundial de harina de pescado.
La industria pesquera peruana (dedicada a la elaboracin de harina y
aceite de pescado, conservas y pescado congelado, seco y salado)
significa un 9.6% de las exportaciones nacionales.
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Anchoveta
Composicion :
Proteina:
17 20%
Grasa:
4 10%
Agua:
65 75%
Cenizas:
3% - 5%
DESEMBARQUE DE ANCHOVETA
(2004-2011)
SEPARADORA
GENERADORES DE VAPOR
ENSAQUE
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3- COCCION
Desde las pozas de almacenamiento, el pescado es conducido por medio
de transportadores helicoidales hacia los cocinadores. En estos
cocinadores la inyeccin del vapor puede ser de modo indirecto o
directo. En los cocinadores el pescado es sometido a un tratamiento
trmico mediante el uso de vapor (generalmente indirecto) .Esta
operacin tiene como objetivo:
a) Esterilizar la materia prima con la finalidad de detener la actividad
enzimtica y microbiana causantes del deterioro del pescado
b) Coagular las protenas.
c) Liberar las grasas de las clulas adiposas y el agua.
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4.- PRENSADO
La operacin de prensado tiene como objetivo, la separacin de agua y
grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes y el licor de prensa sea pobre en
slidos. Para lograr este objetivo el material cocido es sometido a una
presin relativamente alta, donde se obtiene una fraccin slida llamada
torta de prensa y una fase acuosa llamada licor de prensa.
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6.- CENTRIFUGACION
En este proceso el caldo de separadora es enviado a las centrifugas de
separacin lquido lquido con la finalidad de obtener el aceite crudo de
pescado, el cual antes de ser almacenado es decantado y pulido para
eliminar restos de slidos y de agua que pudiera contener el aceite.
El objetivo de esta separacin es la de obtener la mayor cantidad posible
de aceite con el fin de que el agua de cola contenga una mnima cantidad
de grasa. La fase acuosa resultante de esta operacin es el agua de cola
que por su contenido de slidos se le enva a la etapa de evaporacin
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8.- SECADO
El objetivo de esta operacin es reducir el contenido de humedad de la
carga proveniente de la etapa anterior a niveles de agua remanente en
donde no sea posible el crecimiento microbiano, ni se produzcan
reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.
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9.- MOLIENDA
Este proceso tiene por finalidad
reducir los granulos del scrap
provenientes de la salida de los secadores para asi obtener un producto
que satisfaga las especificaciones y estndares de calidad sobre
tamaos mximos y mnimos de partculas. Para tal fin se usan los
molinos de martillo
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11.- ENSAQUE
En esta ultima etapa la harina se empaca en sacos de polietileno de 50
Kg. Para luego ser enviados a los almacenes, quedando listos para su
exportacin.
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DE VAPOR
Pirotubulares:
En estas caderas los humos pasan por dentro de los tubos cediendo su
calor al agua que los rodea.
Acuotubulares:
El agua circula por dentro de los tubos, captando calor de los gases
calientes que pasan por el exterior.
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