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Chapata

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Ingredientes
Harina: 550 g.
Biga: 600 g.
Biga smola: 375 g.
Agua: 400 g.
Sal: 20 g.
Levadura: 10 g.
Malta: 2 g.

Proceso de elaboracin
1. Despus de haberlo amasado todo en
conjunto y de haberse conseguido una masa
fina y elstica, pero sin sobreamasar, se
proceder a sacar toda la masa de la
amasadora y se dejar reposar en bloque
dentro de un recipiente, previamente bien
espolvoreado de harina, para evitar que se
pegue en las paredes en el momento de
sacarla. Con ello se evita que el bloque de
masa se desgasifique.
2. El tiempo de esta primera fermentacin en
bloque es de aproximadamente 1h 40 min.
3. Cuando la masa haya alcanzado su volumen
ptimo, se vuelca el cuezo sobre la mesa,
espolvoreada de harina. Sin aplastar la masa,
para retener todo el gas que se ha producido,
se cortarn con un cortapastas unas tiras de
unos 400 gramos aproximadamente (no se
debe utilizar ni peso ni divisora, procurando
cortar todas las piezas del mismo peso y
tamao).
4. Colocar las piezas sobre tablas o bandejas y se
dejarn fermentar.
5. El tiempo de esta segunda fermentacin ser
de 30 minutos aproximadamente.
6. Una vez transcurrido todo este tiempo,
hornear sin vapor durante 40 minutos, a una
temperatura de 210-220C.

Maquinaria recomendada
Cmara de Fermentacin Fermatic Q4
Horno rotativo Sveba-Dahlen

Autor
Manuel Flecha.

Comentarios
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Quizs le interese visitar nuestro apartado con hornos de pan.

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