UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

QUÍMICA ANALÍTICA
INFORME Nº1

NOMBRE: Joselin Caiza NRC: 1045

FECHA: 16/09/2013

1. TEMA: Errores de medida e incertidumbre.

2. RESUMEN:

La necesidad de comunicar los resultados de una medida de forma que pueda ser
comprendida por el mundo, ha llevado a intentar establecer reglas que normalicen la
expresión de los valores arrojados por el proceso de medida. Dichas reglas se
refieren tanto a unidades de las magnitudes medidas como a la forma en que la
incertidumbre inherente al proceso de medida debe reflejarse junto al resultado
numérico de ésta. En esta actividad se determinó el peso bruto, neto y escurrido de
una lata de atún, además se trabajó con harina de trigo con la cual se logró calcular y
determinar la humedad y cenizas de la misma, todo esto fue medido con una balanza
normal y analítica, los resultados de la actividad fueron analizados como el rango,
desviación estándar, varianza entre otros con un límite de confianza al 95%, es decir
una evaluación de datos analíticos.

3. OBJETIVO GENERAL: Determinar el peso bruto, peso neto, peso escurrido,

humedad, ceniza, materia orgánica total, rango y desviación estándar de las
muestras de atún y harina de trigo.

4. MARCO TEÓRICO:

Medida es una unidad la cual determinar su magnitud física, en relación con una unidad
de medida preestablecida y convencional.[ CITATION Tor13 \l 3082 ]

Medición es transformar las observaciones en números, a través de los cuales podemos

verificar las leyes de la naturaleza.[ CITATION Tor13 \l 3082 ]

La incertidumbre de medición, es un parámetro asociado con el resultado de una

medición, que caracteriza la dispersión de los valores que podrían ser razonablemente
atribuidos al mensurado.[ CITATION Har07 \l 3082 ]

Los errores de medición pueden ser:

 Errores Aleatorios: Son originados por variaciones impredecibles de diferentes
magnitudes de influencia, aparecen al azar, y escapan del control del observador.
No se pueden corregir pero sí disminuir incrementando el número de
observaciones.[ CITATION Rey13 \l 3082 ]
 Errores Sistemáticos: Componente del error total que permanece más o menos
constante a lo largo de una serie de mediciones del mismo mensurado. Son
independientes del número de mediciones pero se pueden corregir si se conoce
su efecto sobre el resultado de la medición (por ejemplo, la calibración).
 [ CITATION Har07 \l 3082 ]
Exactitud: Los resultados son precisos y tienen veracidad. Cuando los resultados son
exactos hay ausencia de errores sistemáticos y aleatorios. Se pueden expresar
cuantitativamente por la incertidumbre.[ CITATION Tor13 \l 3082 ]
Precisión: Proximidad entre resultados de mediciones independientes del mismo
mensurado, bajo condiciones estipuladas. Cuando los resultados son precisos, hay
ausencia de errores aleatorios. Se puede expresar cuantitativamente por la desviación
estándar.[ CITATION Har07 \l 3082 ]
 Desviación estándar: es una medida del grado de proximidad de los datos en
torno al valor de la media. Cuanto menor es la desviación estándar, más
estrechamente se agrupan los datos alrededor de la media.
Veracidad: Proximidad entre el promedio de una gran serie de mediciones y el valor
aceptado como referencia. Cuando los resultados tienen veracidad hay ausencia de
errores sistemáticos.[ CITATION Tor13 \l 3082 ]
Peso bruto: Es el peso de la mercancía más el peso del embalaje o caja que contiene la
mercancía.[ CITATION Har07 \l 3082 ]
Peso neto: Es el peso de la mercancía.[ CITATION Rey13 \l 3082 ]

5. METODOLOGÍA:
a. Materiales:

Determinación Determinación Determinació Determinación de

del peso bruto y del peso n de la cenizas
neto escurrido humedad
Lata de atún con Espátula de metal Papel aluminio Crisol
aceite
Tamiz circular Espátula Espátula
Bandeja para Muestra de Harina de trigo
recoger el líquido harina de trigo
escurrido
Tamiz

b. Reactivos
c. Equipos:

Determinación del peso Determinación Determinación Determinación de

bruto y neto del peso de la humedad cenizas
escurrido
Balanza normal Balanza Balanza Mufla
normal analítica
Horno(estufa) Balanza analítica
Desecador Desecador
Piezas para mufla

d. Procedimiento
A. Determinación del peso bruto y neto (lata de atún en aceite).
1) Se pesó el envase sin abrir (el resultado fue el peso bruto)
2) Se abrió en envase y se extrajo el contenido.
3) Se pesó el encase vacío (con inclusión de la tapa) después de haberse eliminado
el exceso de líquido y la carne adherida.
4) Se restó el peso del envase sin abrir. El resultado fue el contenido neto.

B. Determinación del peso escurrido.

1) Se mantuvo el envase a una temperatura de 20°C a 30°C durante un mínimo de 12
horas antes del examen.
2) Se abrió el envase y se vertió el contenido distribuyéndolo en un tamiz circular
(previamente pesado) que tenía una malla de alambre con aperturas cuadradas
de 2,8 mm x 2,8 mm.
3) Se inclinó el tamiz con un ángulo de 17° a 20° aproximadamente y se dejó
escurrir el pescado durante 2 minutos a partir del momento en el que el producto
fue vertido en el tamiz.
4) Se pesó el tamiz con el pescado escurrido.
5) Se determinó el peso del pescado escurrido restándole del tamiz el peso del tamiz
con el pescado escurrido.

C. Determinación de la Humedad (Harina de trigo)

1) Se preparó una charola de aluminio.
2) Se pesó la charola vacía y se anotó su peso.
3) Se tamizo la muestra de haría y en la charola de aluminio se pesó 3g de la
muestra en la balanza analítica. Se registró hasta con centésimas.
4) Se puso a secar la muestra en el horno (estufa) a 130°C durante 1 hora.
5) Se sacó la muestra del horno y se puso a enfriar en el desecador durante 10
minutos.
6) Se pesó la muestra seca si es posible hasta peso constante, regresándolas 10
minutos al horno y enfriándolo nuevamente.
7) Se calculó el contenido de humedad como el peso perdido de la muestra durante
el secado.

D. Determinación de Cenizas (Harina de trigo)

1) Se puso a un peso constante un crisol de porcelana (calcinarlo) lo cual significa
que se lo dejo durante 15 minutos en la mufla a temperatura de 500 a 600 °C.
2) Se dejó enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 min. Se procuró no
cerrar el desecador totalmente (ya que en el calor los crisoles pueden provocar
que la tapa se proyecte y se rompa).
3) Se pesó el crisol en la balanza analítica.
4) Se pesó en el crisol 2g de la muestra.
5) Se incinero la muestra en la mufla entre 550 y 600°C.
6) Se pesó en crisol con cenizas.

6. DATOS EXPERIMENTALES:

A. Determinación del peso bruto y neto (lata de atún en aceite).

Muestr Peso envase sin Peso envase Peso neto

 a abrir vacío P 1 (g) Peso bruto - P 1 (g)
Peso bruto (g)
1 113.23 28.20 85.03
2 111.69 29.91 81.78
3 103.20 28.50 74.70
4 110.80 28.70 82.10

B. Determinación del peso escurrido.

Muestr Peso tamiz vacío Peso tamiz con el Peso escurrido

a P 1 (g) producto escurrido P 2 P 2 - P 1 (g)
(g)
1 43.62 100.41 56.79
2 43.23 96.23 53.00
3 43.62 99.90 56.28
4 44.24 99.74 55.23

C. Determinación de la Humedad (Harina de trigo)

Muestr Peso Peso de la muestra Peso del agua % de

a charola húmeda ( g) evaporada (g) humedad
vacía ( P 1+ muestra húmeda- [(P 1+ muestra
P 1 (g) P 1) húmeda) – (P 1 +
muestra seca)]
1 0.1908 3.1965 2.7948 87.43
2 0.2870 3.2860 2.8886 87.91
3 0.2601 3.2644 2.8621 87.68
4 0.2896 3.2802 2.8740 87.62
5 0.2519 3.2569 2.8526 87.59
6 0.2211 3.2232 2.8149 87.33

D. Determinación de Cenizas (Harina de trigo)

Muestr Peso de Peso de la muestra ( g) Peso de las cenizas % de

a crisol ( Peso del crisol con muestra (g) cenizas
vacío - P 1) (Peso del crisol cenizas-
P 1 (g) P 1)
1 28.0430 30.0424 28.1001 93.54
2 29.0299 31.0289 29.0788 93.72
3 30.8655 32.8672 30.9119 94.05
4 30.9748 32.9740 31.0262 94.09

7. CÁLCULOS:

A. Determinación del peso neto (lata de atún en aceite)

Peso neto = Peso bruto - P1
1) 113.23 – 28.20 = 85.03(g)
2) 111.69 – 29.91 = 81.78(g)
3) 103.20 – 28.50 = 74.70(g)
 4) 110.80 – 28.70 = 82.10(g)

B. Determinación del peso escurrido:

Peso escurrido = P2 - P1
1) 100.41 – 43.62 = 56.79(g)
2) 96.23 – 43.23 = 53.00(g)
3) 99.90 – 43.62 = 56.28(g)
4) 99.74 – 44.24 = 55.23(g)

C. Determinación de la Humedad (Harina de trigo)

Peso de agua evaporada

de humedad de la muestra= × 10 0
Peso de la muestra húmeda

2.7948
1¿ × 100=87.43
3.1965

2.8886
2¿ × 100=87.91
3.2860

2.8621
3¿ ×100=87.68
3. 2644

2.8740
4¿ ×100=87.62
3. 2802

2.8526
5¿ ×100=87.59
3. 2569

2.8149
6¿ ×100=87.33
3. 2232

de materia seca=100− de humedad

1¿ 100−87.43=12.57
2 ¿100−87.91=12.02
3 ¿ 100−87.68=12.32
4 ¿100−87.62=12.38
5 ¿ 100−87.59=12.41
1¿ 100−87.33=12.67

D. Determinación de Cenizas (Harina de trigo)

Peso de cenizas
de cenizas= ×10 0
Peso de la muestra

28.1001
1¿ ×100=93.54
30.0424
 29.0788
2¿ × 100=93.72
31.0289

30.9119
3¿ ×100=94.05
3 2.8672

31.0262
4¿ × 100=94.09
3 2.9740
de materia orgánica=100− de cenizas

1¿ 100−93.54=6.46
2 ¿100−93.72=6.28
3 ¿ 100−94.05=5.95
4 ¿100−94.09=5.91

8. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO:

A. Determinación del peso neto (lata de atún en aceite)

Muestra Xi (Xi) 2
1 85.03 7230.1009
2 81.78 6687.9684
3 74.70 5580.09
4 82.10 6740.41
= 323.61 = 26238.5693

x́=80.902 4 S=
√ 26238.5693−26180.85803
3
= 4.3860

2
S =19.237 0
W =10.33
Grados de libertad=3 →t=3.18
Límite de confianza 95 =80.9024 ±6.9737

B. Determinación del peso escurrido:

Muestra Xi (Xi) 2
1 56.79 3325.1041
2 53.00 2809
3 56.28 3167.4384
4 55.23 3050.3529
= 221.3 = 12351.8954

x́=55.325 S = 1.6806
2
S =2.8243
W =3.79
 Grados de libertad=3 →t=3.18
Límite de confianza 95 =55.325 ± 2.6742

C. Determinación de la Humedad

Muestra Xi (Xi) 2
1 87.43 7644.0049
2 87.91 7728.1681
3 87.68 7687.7824
4 87.62 7677.2644
5 87.59 7672.0081
6 87.33 7626.5289
=525.56 =46035.7568

x́=87.5933 S = 0.2023
2
S =0.0409
W =0.58
Grados de libertad=5 →t=2.57
Límite de confianza 95 =87.5933± 0.2123

D. Determinación de Cenizas (Harina de trigo)

Muestra Xi (Xi) 2
1 93.54 8749.7316
2 93.72 8783.4384
3 94.05 8845.4025
4 94.09 8852.9281
= 375.4 = 35231.5006

x́=93.85 S = 0.2650

S 2=0.0702
W =0.55
Grados de libertad=3 →t=3.18
Límite de confianza 95 =93.85± 0.421 6

9. DISCUSIONES Y RESULTADOS:

A. En la determinación del peso bruto de las muestras de lata de atún con aceite se
obtuvo una media de 80.9024, la desviación estándar de 4.3860, la variancia es
de 19.237 0 , el rango obtenido es 10.33, para calcular el límite de confianza al
95% se empleo para 3 grados de libertad dando así 80.9024± 6.9737
B. En la determinación del peso escurrido de las muestras del atún con aceite se
obtuvo una media de 55.325, la desviación estándar de 1.6806, la variancia es de
2.8243 , el rango obtenido es 3.79, para calcular el límite de confianza al 95%
se empleo para 3 grados de libertad dando así 55.325 ±2.6742
C. En la determinación de la humedad de las muestras de la harina de trigo se
obtuvo una media de 87.5933, la desviación estándar de 0.2023, la variancia es
 de 0.0409 , el rango obtenido es 0.58, para calcular el límite de confianza al
95% se empleo para 5 grados de libertad dando así 87.5933 ±0.2123
D. En la determinación de la ceniza de las muestras de la harina de trigo se obtuvo
una media de 93.85, la desviación estándar de 0.2650, la variancia es de
0.0702 , el rango obtenido es 0.55, para calcular el límite de confianza al 95%
se empleo para 3 grados de libertad dando así 93.85 ± 0.4216

10. CONCLUSIONES:

Se logró determinar el peso bruto, peso neto, peso escurrido de las muestras de
latas de atún de lo cual se pudo sacar un promedio del peso neto de 80.9024
gramos y del peso escurrido de 55.325 gramos.
Se determinó la humedad y ceniza de las muestras de harina de trigo siendo la
media de 87.5933 y 93.85 respectivamente, y se debe tomar en cuenta que cuanto
menor es la desviación estándar, más estrechamente se agrupan los datos
alrededor de la media.

11. BIBLIOGRAFÍA:
Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo (Sexta edición ed.). España: Reverte.

Rey, R., Romero, F., & García, A. (2007). GenMagic.org. Recuperado el 14 de Septiembre de 2013,
de Pesos: http://www.genmagic.org/repositorio/albums/userpics/pesbntc.swf

Torres Papaqui, J. P. (2008). Universidad de Guanajuato DA-UG (México). Recuperado el 14 de

Septiembre de 2013, de Medida e incertidumbre:
http://www.astro.ugto.mx/~papaqui/laboratorio_ondasyfluidos/Tema_01-Incertidumbre.pdf

12. ANEXOS:

Peso bruto Peso envase vacío

 Peso tamiz con el Peso charola vacía
producto escurrido

Peso de Peso del

la agua
muestra evaporada
húmeda

Peso de las
cenizas