INTRODUCCION.

Determinar los análisis químicos de interés práctico se realiza rutinariamente

por métodos volumétricos o refinadas técnicas instrumentales, posiblemente
las determinaciones de humedad y cenizas en productos diversos se
continuarán haciendo por métodos gravimétricos durante algunos años más.
Usualmente los métodos gravimétricos no son considerados como
instrumentales, pero rigurosamente hablando si lo son. En efecto una moderna
balanza analítica electrónica, con una sensibilidad de 0,1 mg o 0,01 mg, es un
sofisticado instrumento de medición y por lo tanto una medición de masa es
indiscutiblemente de carácter instrumental. Los fundamentos del
funcionamiento de la balanza analítica, así como las instrucciones sobre el
manejo y los cuidados que ésta requiere han sido examinados en una práctica
anterior. En la presente oportunidad se empleará lo ya aprendido para la
determinación del contenido de humedad y cenizas totales en muestras de
leche en polvo.
También en cualquier compuesto puro, las proporciones en peso de lo es
elementos constituyentes siempre son las mismas, y en la Ley de consistencia
de la composición, que establece. Cortez B, Carhuapoma Yance C. Química
analítica para el análisis de alimentos, tóxicos ambientales y medicamentos. Lima,
Perú; 2
 OBSERVACIONES EXPERIMENTALES.
DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES (PÉRDIDA POR CALCINACIÓN)

Limpie un crisol y
colóquelo en la
mufla (500 550
oC), durante 30

Luego colóquelo en el desecador hasta que

alcance la temperatura ambiente, péselo y
registre su peso , teniendo en cuenta que
Saque su crisol y colóquelo todas las manipulaciones del crisol deben
en la estufa a 110 °C
hacerse con pinzas, sin tomarlo con las manos.
durante 10-15 min.

Después de pesar el crisol

agregarle entre de 20-30g de la
muestra problema, páselo
exactamente y registre el peso

Asegúrese que el crisol esté a peso

constante, repitiendo la operación
por 15 min. más en la mufla. La
variación de peso no debe ser
mayor de 0,0002 g.

se lleva la muestra a calcinar por

30 minutos aproximadamente
verificando que la muestra quede
exenta de carbón, retirelo y
colóquelo en una estufa a 110 °C
por 10 min.
 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.

Calentar un
pesafiltros y su repetir la operación hasta obtener
peso constante los pesafiltros y
lapa en la estufa a
sus tapas deben ser siempre
110 C (o a la manejados con pinzas.

Tapar el
pesafiltros, al
retirarlo de la
estufa y

partir del peso neto de la

muestra original y de la pérdida
de peso (peso del agua pérdida
por evaporación) calcular el
porcentaje

Pesar una cantidad apropiada del

material a analizar (2,0 a 50 g) en
la pesa filtros previamente tarado y
colocar en la estufa con la tapa en
posición correcta para que la
humedad de la muestra pueda
evaporarse Calentar durante una
hora.
 DISCUSION DE RESULTADOS
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
En el laboratorio se realizo una serie de procedimientos para realizar esta
practica. A continuacion detallaremos en forma breve los valores anotados para
esta practica cuyos datos fueron lo siguiente:

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

 Peso del CRISOL = 20.156gr

 Peso de la muestra= 2.0087gr
 Peso de la muestra mas el CRISOL = 22.16487gr
 Peso de la muestra seca mas el CRISOL= 22.0887gr
 Pérdida de peso por desecación= 0.07617
 Porcentaje de humedad= 3.79%

Interpretación: El 3.79% significa el

CÁLCULO: porcentaje de humedad perdido de la
muestra problema después de
2.0087gr ____________100% sacarlo de la estufa y pasarlo por el
desecador de un peso inicial de la
0.07617gr ____________X muestra de leche que fue de
X= 3.79% 2.0087gr.

DETERMINACIÓN DE CENIZAS
En el laboratorio se realizo una serie de procedimientos para realizar esta
practica. A continuacion se detalla en forma breve los valores anotados para
esta practica cuyos datos fueron lo siguiente:
 Peso del CRISOL = 20.6266gr
 Peso de la muestra: 2.0013gr
 Peso de la ceniza mas el CRISOL= 22.97gr
 Porcentaje de ceniza= 17.16%

CÁLCULO: Interpretación: El porcentaje de

ceniza obtenido en la muestra fue de
17.16% .
g%= (22.97 - 20.6266)x100
2.0013gr
g%=17.16%
CONCLUSIONES

 La determinación de la humedad es el análisis más importante realizado

en los alimentos.
 La materia seca que queda en el alimento después de la deshidratación
se denomina materia seca total.
 Este valor analítico es de gran importancia económica para los
fabricantes de alimentos, debido a que el agua es un “agente de carga
barato” y el contenido de humedad afecta la estabilidad de las frutas y
verduras secas, la leche deshidratada y, por lo tanto, es un factor de
calidad en el almacenamiento de algunos productos. Huevo en polvo,
papas secas, especias.
 El contenido de humedad obtenido depende en gran medida del tipo de
horno utilizado, las condiciones y el tiempo del horno y la temperatura
de secado.
 El método de secado es simple, muchos hornos pueden analizar
muchas muestras simultáneamente y los tiempos de análisis van desde
unos pocos minutos hasta 24 horas o más.
 La cantidad de ceniza representa el contenido total de minerales en el
alimento y es muy importante por varias razones.
 La ceniza es el primer paso en la preparación de muestras de alimentos
para ciertos análisis elementales, y la determinación del contenido de
cenizas se utiliza para mantener la pureza de algunos de los
ingredientes utilizados.
 Se utiliza en la fabricación de alimentos como el azúcar, la pectina, el
almidón y la gelatina también se utilizan en algunos alimentos como
indicadores de calidad.

BIBLIOGRAFIA.
1. Cortez B, Carhuapoma Yance C. Química analítica para el análisis de
alimentos, tóxicos ambientales y medicamentos. Lima, Perú; 2013.
2. Skoog, Douglas A., West, Donald M., Holl, James Fundamentos
de Química Analitica + CD ROM. Editorial Cengage Learning
2015
3. De Lama Carrillo M, Guzmán Rodríguez M, Collantes Llacsa M,
López Gabriel M. Química analítica e instrumental-guía de
prácticas 2021-II. 1st ed. 05 de septiembre de 2021: Universidad
Norbert Wiener; 2007.