DISEO DE UN SISTEMA PARA MEJORAR EL

RENDIMIENTO DE UNA GANADERA INTENSIVA

DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI EN
EL MUNICIPIO DE YACOP, CUNDINAMARCA

TRABAJO DE GRADO
ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS

PRESENTADO POR:
GERMN PINZN SALINAS

FACULTAD DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
2007

DEDICATORIA
A mi seora madre, quien con su
sabidura, ejemplo y resistencia
me mostr el camino del
conocimiento.

SISTEMA DE GANADERA INTENSIVA

DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOP CUNDINAMARCA
TABLA DE CONTENIDO
PGINA

INTRODUCCIN
1.

2.

ANTECEDENTES

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2. MARCO TERICO Y ESTUDIO DEL ARTE

1.2.1. Ganadera doble propsito

1.2.1.1. Administracin

1.2.1.2. Gentica

1.2.1.3. Manejo de Praderas

10

1.2.1.4. Sanidad Animal

11

1.2.1.5. Caractersticas de las razas de carne y leche

12

1.3. OBJETIVOS

14

1.4.1. Objetivo General

14

1.4.2. Objetivos Especficos

14

1.5. METODOLOGA

15

ESTUDIO DE MERCADO

16

2.1 IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL

16

2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE

18

2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE

20

2.4. DISEO DEL PLAN DE MARKETING

21

2.4.1. Objetivos de Marketing

21

3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.

5.

Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

25

3.1.

25

IMPACTO AMBIENTAL

3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES

28

3.2.1. Tcnicas y conceptos administrativos Finca Sarvipai

28

3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai

28

3.2.3. Identificacin de Procesos en la Empresa

30

3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

33

3.3.1 Diagnstico Estratgico: Dofa y Sicreaempresa

35

3.3.2. Alternativas identificadas y su priorizacin.

41

3.3.3. Cronograma de actividades

44

ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO

46

4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI, MUNICIPIO DE YACOP

52

4.2. BALANCE DE SITUACIN FINCA SARVIPAI

53

4.3. INDICADORES CONTABLES

54

ANLISIS ECONMICO DEL PROYECTO

57

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

LISTA DE TABLAS
Pgina

Tabla 1. Empleo generado por sistema de produccin.

17

Tabla 2. Poblacin bovina por regiones en Cundinamarca (1990)

19

Tabla 3. Estrategia de marketing finca Sarvipai.

22

Tabla 4. Matriz de Leopold.

27

Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai.

30

Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai.

31

Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarvipai.

32

Tabla 8. Sistema de Ganadera doble propsito Finca Sarvipai.

33

Tabla 9. Anlisis DOFA.

35

Tabla 10. Diagnstico Estratgico Finca Sarvipai.

36

Tabla 11. Priorizacin de alternativas por mtodo democrtico.

42

Tabla 12. Priorizacin: alternativas por mtodo sicreaempresa.

43

Tabla 13. Cronograma actividades cra mejorada doble propsito.

44

Tabla 14. Cronograma actividades ganadera de ceba.

45

Tabla 15. Costos de produccin cra mejorada - doble propsito.

47

Tabla 16. Costos de produccin cra mejorada - doble propsito.

48

Tabla 17. Costos de produccin Ganadera de ceba.

50

Tabla 18. Costos de produccin Ganadera de ceba.

51

Tabla 19. Relacin contable finca Sarvipai.

54

Tabla 20. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi.

55

Tabla 21. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi.

56

LISTA DE FIGURAS

Pgina

Figura 1. Esquema de distribucin de leche en la finca Sarvipai.

23

Figura 2. Esquema de distribucin del novillo en pie.

24

Figura 3. Estructura de la empresa.

29

SISTEMA DE GANADERA INTENSIVA

DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI
DEL MUNICIPIO DE YACOP CUNDINAMARCA

INTRODUCCIN

El proyecto personal de vida empresarial que se ha ido desarrollando durante el

Programa de

Especializacin en

Gerencia

Empresarial Agropecuaria,

est

contemplado en este documento donde se busca disear un sistema de ganadera

de doble propsito en la Finca Sarvipai del Municipio de Yacop (Cundinamarca).

Yacop es un municipio al Nor-occidente del Departamento con condiciones

climticas ptimas para el desarrollo de la ganadera, pero con una tecnologa no
acorde a las necesidades actuales de la poblacin. Estas caractersticas especiales
han concebido la realizacin del proyecto que busca bsicamente incrementar la
produccin y a su vez mejorar la calidad de vida de sus pobladores. Para lograr lo
anteriormente mencionado se busca la aplicacin de nuevas tecnologas para la
produccin de leche y ceba de ganado y a su vez disear una estrategia para
convertir la finca Sarvipai en un modelo de transferencia de tecnologa.

El documento que se redacta a continuacin tiene una literatura consultada donde se

describen los aspectos a tener en cuenta para mejorar la produccin como: manejo
de praderas, mejoramiento gentico de animales, manejo de animales, etc.;
posteriormente se puede ver aplicado cada uno de los conceptos de los mdulos
diseados en la Gerencia de Empresas Agropecuarias. (Universidad de la Salle).

1. ANTEDECENTES

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN

En los ltimos 25 aos la produccin de carne ha mostrado un incremento anual del

2.2%. Por el contrario la produccin de leche se ha incrementado en un 3.2% anual.
Pese a ello la produccin de leche no ha crecido al ritmo de los incrementos de la
demanda. La produccin de leche en el pas fue de 5153 millones de litros en el 2003
y de 5179 millones de litros en el 2004 (ANALAC).

La ganadera doble propsito se muestra como una alternativa para cubrir parte de la
demanda lechera, ello se puede apreciar en la encuesta ganadera del 2000 donde se
encontr que el 35% del Hato Nacional est dedicado a este tipo de explotacin.
Este porcentaje representativo se debe a que existen una serie de ventajas para
resaltar en el ganado doble propsito (Preston 1976): existen estudios que
demuestran que la produccin de leche y carne (doble propsito) es ms eficiente
que la de cada una de ellas por separado en rebaos especializados. Es fcil
constatar en campo la preferencia de pequeos y medianos ganaderos haca este
tipo de ganado que con sus caractersticas rsticas lo hace muy resistente a las
condiciones del trpico. En un trabajo hecho por Francisco Restom Turbaco, Bolvar,
pudo determinar que para producir la misma cantidad de leche, el costo en un rebao
Pardo Suizo puro, que se considera ms tolerante al medio, fue casi el doble del uno
cruzado, seleccionado en la misma finca.

Otro estudio en 157 fincas con Holstein puro en zonas altas y con vacas cruzadas en
las zonas bajas de Venezuela (Holmann 1990) se encontr que para producir la
misma cantidad de leche, el costo en rebaos cruzados fue, aproximadamente, entre

la mitad y dos terceras partes de la produccin del hato Holstein entendindose por
costo de produccin la relacin entre el valor de esta y los costos de insumos1.

El sistema de produccin bovina de doble propsito est llamado a ser el lder en el

nuevo esquema de sostenibilidad por la

eficiencia comprobada biolgica y

econmicamente superior a las explotaciones puras, por el hecho de trabajar con

animales que se integran fcilmente con otros sistemas de produccin (agrcola
intensivo o pecuario), a travs del aprovechamiento de residuos de cosecha y los
subproductos de un biodigestor. 2

1.2

MARCO TERICO Y ESTUDIO DEL ARTE

La finca Sarvipai se encuentra ubicada en el Municipio de Yacop (NW de

Cundinamarca), a una altura de 1.250 m.s.n.m., T 23C, precipitacin anual superior
a 2.500 m.m., suelos de textura franca con un PH de 4.5 5.0.

La produccin pecuaria de la finca ha estado basada durante dcadas en la

produccin de ganadera doble propsito con un manejo tcnico administrativo
emprico. Los animales existentes han sido el resultado de una seleccin fenotpica
entre el ganado ceb y criollo. El pastoreo continuo se ha hecho sobre praderas de
Brachiaria (humidicola y mutica). Como resultado de este manejo se tienen
producciones de leche / vaca que no superan los tres litros/da, el incremento en
peso de machos no es mayor a 300 gramos da y la capacidad de carga es inferior a
un animal/ha.

Para hacer esta finca econmicamente rentable se hace necesario el diseo de un

sistema tcnico-administrativo que permita en un periodo de cinco aos obtener

RESTOM, Francisco. Criollas, mejores que las importadas. En: Carta Ganadera. Vol XXX. N 12 Diciembre de
1993; p. 18 23.
2
MORENO, Len Fernando. Cmo mejorar un hato de doble propsito. En: Agricultura de las Amricas. N
232. Julio de 1995; p. 20 22.

producciones de leche entre 10-12 litros/vaca/da, rendimiento en canal de novillos

superior a 1.000 gr./animal/da y capacidad de carga entre 3-4 animales por
hectrea.

1.2.1 Ganadera Doble Propsito.

Cuando se inicia un proyecto ganadero y se trazan unas metas de conseguir como

producto final carne y leche se est definiendo una explotacin ganadera de doble
propsito.

Se define como doble propsito los sistemas tradicionales en los cuales se produce
conjuntamente carne y leche, sobre la base de ganado criollo cruzado con ceb y
razas lecheras.3

En Colombia este tipo de ganadera se viene desarrollando en zonas entre 0 1.000

m.s.n.m. como la Costa Norte con caractersticas de ecosistemas de trpico bajo; en
la parte oriental el Pie de Monte Llanero y el Pie de Monte Amaznico; en la zona
occidental, el Valle del Cauca y en la zona central, el Valle del Magdalena.

En las regiones del trpico bajo, el cruce de doble propsito est formado por cruces
de ceb (bos indicus) y razas especializadas en leche Holstein, Normando y Pardo
Suizo (bos taurus) y en zona cafetera predomina (1000-2000 m.s.n.m.) el ganado
criollo colombiano como el Bon o Blanco Orejinegro.

Este tipo de explotacin ha sido una alternativa para el pequeo ganadero, pues la
leche en el sistema de doble propsito tiene una gran importancia econmica si se
tiene en cuenta que por lo menos el 50% de los ingresos en las fincas derivan de la
produccin y venta de leche. Sin embargo, no se ha podido optimizar la produccin y

Angulo, Orlando. La ganadera de doble propsito en Colombia: una alternativa asumida cada vez ms por
ganaderos. En: Agricultura de las Amricas. N 243. Julio 1996; p. 21 - 23.

calidad de leche y de carne, ni se ha podido incrementar la rentabilidad y

sostenibilidad de los sistemas de produccin.

Es necesario por consiguiente hacer ciertos cambios que permitan llevar a estos
ganaderos una transferencia de tecnologa que mejore su hato en aspectos como:
administracin, gentica, manejo de praderas, reproduccin y sanidad animal.

1.2.1.1

Administracin:

Cuando no se tiene conocimiento sobre el sistema de produccin, ni se lleva

contabilidad, ni se sabe lo que se produce y lo que se gasta, no se puede saber en
que punto del proceso existen errores que merman la productividad. Por tanto en un
hato ganadero de doble propsito es esencial:

a. Contar con recursos tcnicos y econmicos adecuados.

b. Trazar objetivos viables a corto, mediano y largo plazo.
c. Llevar un registro de animales y costos de produccin para medir la
rentabilidad.
d. Seleccionar animales a partir de los registros llevados de nacimiento, preez y
control de produccin de leche.

1.2.1.2

Gentica:

Para el doble propsito se busca el cruzamiento de razas con caracterstica

genotpicas en produccin de carne ejemplo: ceb Brahman, Simmental y razas con
caractersticas genotpicas en produccin de leche, ejemplo: Holstein, Normando,
Pardo Suizo etc.

La finalidad de dicho cruzamiento es incrementar la capacidad productiva en: a)

Crecimiento de ritmo ms acelerado; b) vigor y vitalidad mayores; c) Tasa
reproductiva incrementada; d) Reses con superior valor porcentual de rendimiento en
9

peso limpio y cortes comerciales con ms carne y menos grasa, y; e) Incremento de

la secrecin lctea.

Al cruzar dos razas es caracterstico de las cras mestizas el presentar una

vigorosidad superior a la de sus antecesores y capaz de provocar aumentos de la
resistencia fsica de la fertilidad, del volumen corporal y de la capacidad de producir
carne o leche (estimable hasta en un 25%). Este estado particular de la heterosis,
fenmeno de origen an no bien dilucidado, que ocurre en todos los seres vivientes
animales y vegetales y que se demuestra especficamente bajo la forma de un vigor
de all que se denomine vigor hbrido, que como se deca promueve el tamao, la
fortaleza fsica, la produccin y que, lgicamente agrega diferencia con los
antecesores, magnificadas, como se ver, tratndose de cruces de bos indicus
(Ceb) y bos taurus (Normando) o Europeo.

1.2.1.3

Manejo de praderas:

Cuando se busca un buen rendimiento en la ganadera se deben tener pastizales con

contenidos de protena y energa suficientes como para contribuir en el buen
desempeo del potencial gentico de los animales. La asociacin de gramneas y
leguminosas no solamente mejora la calidad nutricional de los forrajes sino que
contribuye al mejoramiento de las praderas por su aporte de nitrgeno al suelo.

Se espera en pasturas asociadas que las gramneas proporcionen la mayor parte de

la energa y algo de protena que requieren los animales en pastoreo, en tanto las
leguminosas suministran suficiente protena y algo de energa para satisfacer los
requisitos animales de mantenimiento y produccin. Las leguminosas no solamente
tienen mayor contenido de protena que las gramneas, sino que tienen la capacidad
de mantener este alto contenido conforme la maduracin avanza debido a un
mecanismo de suministro de N incorporado.

10

Una vez que se tiene una buena asociacin se debe evitar al mximo las prdidas de
forraje por sobrepastoreo o prdidas nutricionales por consumo del alimento en
poca temprana o tarda. Se debe buscar el mximo de contenido de protena en el
follaje cuando los animales entran a la pradera y esto se logra aproximadamente a
los 35 40 das despus de ser pastado en el caso de los Brachiarias. Existen
diferentes tipos de pastoreo: pastoreo selectivo, pastoreo continuo, pastoreo alterno
y pastoreo rotacional. En este caso el pastoreo rotacional es el ms conveniente y
consiste en dividir el rea total de pastoreo en reas ms pequeas, los animales se
van moviendo entre un potrero y otro, cuando este no puede llenar por ms tiempo
sus necesidades alimenticias, o cuando un pastoreo ms largo puede ir en
detrimento del animal y/o del potrero.4

1.2.1.4

Sanidad Animal:

El comportamiento del animal dentro de la pradera nos da una idea de su estado, de

salud, tambin su temperatura corporal, digestin, pelo y su produccin sirven como
seal para identificar que animal est pasando por un mal momento. Estos agentes
patgenos causantes de enfermedades pueden ser adquiridos por boca y nariz, por
va genital, por la piel, a travs de heridas, por la ubre etc.

En la prevencin de enfermedades se debe tener en cuenta: Inseminacin artificial

en vez de efectuar monta natural, evitar heridas, desinfectar las ubres, usar
alimentos y agua no contaminados, desinfectar ropa y calzado, separar animales
enfermos del hato, combatir ratas, vampiros y animales silvestres. Eliminar moscas,
garrapatas, piojos y pulgas.

Otra medida para prevenir enfermedades puede ser la inmunidad, o sea la capacidad
del animal para resistir agentes patgenos.

ESTRADA LVAREZ Julin. Pastos y forrajes para el trpico colombiano. 1 Ed. Colombia: Universidad de
Caldas 2001. p 427 - 46

11

Enfermedades Bacterianas: Septicemia hemorrgica, Brucelosis, Tuberculosis

bovina.
Enfermedades Orales: Fiebre Aftosa, Rabia.
Enfermedades causadas por protozoarios: Coccidiosis, Triacomoniasis.
Enfermedades causadas por parsitos internos: Nematodos gastrointestinales,
Dictyocualus vivparos, Fasciola heptica.
Enfermedades causadas por parsitos externos: Agusamiento, Anaplasmosis y
piroplamosis.5

1.2.1.5

Caractersticas de las razas de carne y leche:

Existen en el pas diferentes razas de ganado de carne (Ceb, Simmental, Aberdden

Angus, etc) y leche (Normando, Hostein, Pardo Suizo, Ayrshire, Jersey, etc) pero
teniendo en cuenta las caractersticas topogrficas y climticas del municipio de
Yacop se escogi para el proyecto doble propsito el resultado del cruce de Bos
Indicus (Ceb- brahman) y Bos Taurus (Normando), donde el Brahman da unas
caractersticas de resistencia y mejor desarrollo en el momento de la ceba, mientras
que el Normando dar fuera de sus caractersticas de resistencia unas bondades en
produccin de leche y de rendimiento en canal muy aceptables.

Brahman: India y Pakistn son los pases donde tuvo origen el ceb. A mediados del
siglo XIX fueron introducidos primero en Brasil y luego en Estados Unidos; en el siglo
XX comienza a expandirse a toda Amrica. En 1970 la Asociacin Argentina
Criadores de Ceb aprob para usos y criadores y de jurados de admisin y de
clasificacin en exposiciones, los siguientes patrones raciales de la raza brahman: su
conformacin corresponde a un gran volumen corporal, con intenso desarrollo seo y
muscular, sobre todo de sus cuartos posteriores y dan la impresin simultnea de
precocidad y fortaleza fsica. Cabeza ancha y corta, de perfil recto; orejas ms

SEP. Manuales para Educacin Agropecuaria: Bovinos de Carne. Mxico. 9 Ed. Oct. 2005; 101 p. 19-30.

12

grandes y pendulazas que el Nelore; cuernos similares a los de esta raza, aunque
hay variabilidad; ojos grandes y expresivos, cuello corto y musculoso, que sostiene
alta la cabeza. Cuerpo con tendencia a ser compacto, macizo, o sea nacho, profundo
con lneas parejas; giba voluminosa y semejante a la de todas las razas puras de
ceb, miembros de largo mediano a corto con huesos espesos. Cuero ms suelto,
colgante y con gran prepucio y ombligo en machos y hembras respectivamente. El
cuero en casi toda su extensin es de color negro, el pelaje tiene tonalidades
variables, segn el sexo: en los machos predomina el blanco-grisceo sobre el gris o
negro; las hembras muy generalmente son blancas.

Su temperamento en apariencia es de mansedumbre, son tranquilos, pero no

linfticos y conservan los instintos maternales y gregarios propios del ceb. Al nacer
los terneros pesan unos 30 kilogramos las hembras, y hasta 35 kilogramos los
machos; son de desarrollo bastante precoz, alcanzan gran volumen corporal cuando
adultos: 800 kilogramos los toros (algunos pasan de 1000) y 600 kilogramos las
vacas que llegan a veces a 750 kilogramos cuando estn bien alimentadas.

Dada su constitucin orgnica y vitalidad el brahman ofrece excelentes cualidades de

resistencia y adaptabilidad en reas tropicales y prospera sin dificultad cuando las
condiciones no son extremas. Muy recomendable es el empleo del brahman en los
cruzamientos de ganados regionales y de los mestizos de las razas europeas, tanto
en programas industriales como para tener tipos intermedios de altos valores de
heterosis y con diferentes porcentajes de sangre, conforme a las exigencias del
medio. (Herman Mauricio B. 1977).

NORMANDO: Desciende de los bovinos trados por los conquistadores Vikingos en

los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la pennsula de Cotentin los
primeros esfuerzos para mejorar la raza, se hace hincapi en la formas, desarrollo y
en las actitudes lecheras.

13

El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (Atigrado). El colorado va

desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee antiojeras. Cuernos que bajan desde su
nacimiento y juego se encorvan delante de la frente.

En su pas de origen es una raza doble propsito. All est muy organizada su
seleccin, buscndose animales de 4500 a 5000 kilogramos de leche por ao, con
700 kilogramos de peso a edad adulta y buena conformacin. Es relativamente
rstica. (Correal, Hernn A. 2003).

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Disear un modelo empresarial sobre la transformacin de un sistema

tradicional de explotacin ganadera doble propsito a una empresa productora
de leche y carne, de acuerdo con una metodologa diseada en la
Especializacin en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la
Salle).

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Servir como modelo de transferencia de tecnologa.
Aportar conocimientos, producto de la investigacin y experiencia de los
ganaderos.
Servir como gua de consulta para estudiantes o particulares en temas
relacionados con explotacin de ganado doble propsito.
Tomar cada uno de los conceptos acadmicos adquiridos en los modelos de
la especializacin y aplicarlos en el desarrollo del proyecto.

14

1.4.

METODOLOGA

Este documento se desarroll como parte del contenido acadmico de la

Especializacin en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la Salle).

En l estn sintetizados cada uno de los mdulos de la especializacin. Todos los

mdulos han sido corregidos por los educadores especialistas de las respectivas
reas. Este trabajo conjunto de profesor a alumno ha permitido la aplicacin de cada
uno de los conceptos necesarios para sacar adelante la idea empresarial personal.

Aunque la finca Sarvipai cuenta con 45 hectreas en pastos, para el desarrollo del
proyecto se tomarn 4.0 hectreas para la ganadera en semiestabulacin (lechera)
y 1 hectrea para pastoreo rotacional (carne).

La razn de esta decisin es el no contar con los recursos econmicos suficientes

para cubrir toda el rea. Inicialmente se financia el proyecto con un crdito de
FINAGRO para comprar un Brahman toro puro, un ternero Normando puro y tres
novillas Brahman puras, todo por un valor de 16 millones de pesos. Las otras
inversiones como construccin de establo, manejo de praderas, compra de vacas
criollas, sern con recursos propios.

15

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL

Actualmente la ganadera aporta el 9% del PIB del pas y de este 9%, la actividad
lechera aporta el 40%, o sea que el sector lechero aporta 3,6 al PIB del pas. La
produccin de leche genera ms de 470.000 empleos directos en forma permanente
durante 365 das al ao (Fedegan, 2006). Dentro del sector agropecuario participa en
el 27% del PIB y del 64% del PIB pecuario (Fedegan, 2006). En trminos de su
participacin en el PIB total para el 2005 ocup el dcimo primer lugar (3.6%)
superando a sectores como electricidad, gas, agua, correos y comunicacin,
hotelera y restaurantes y el caf que participa con el 1.8% (Fedegan, 2006). La
cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro de la produccin
agropecuaria y agroindustria nacional, representa ms de tres veces el valor de la
produccin cafetera (3.36 veces), ms del doble de la avicultura (2.13 veces), ms
del 5 veces del de las flores (5,27 veces), casi seis veces del de el arroz (5.98
veces), ms de ocho veces (8.5 veces) del de la papa y casi diez veces la de la
porcicultura (9.28 veces).

En cuanto a generacin de empleo con un aporte de 950.000 empleos, la ganadera

tiene una participacin del 7% del total nacional y del sector agropecuario con un
aporte del 25% del empleo rural (Fedegan, 2006). Segn el DANE (2004), la
ganadera de leche aporta el 3.18 % del empleo total nacional equivalente al 13.92%
de los empleos generados por el sector agropecuario. Por otro lado son la lechera
especializada y doble propsito las actividades que demandan la mayor cantidad de
empleo por cada 100 animales (ver tabla 1), en razn, principalmente, de la
condicin del ordeo como una labor intensiva en la utilizacin de mano de obra
(Fedegan, 2006).

16

Tabla 1. Empleo generado por sistema de produccin por cada 100 animales.

Actividad Ganadera

Empleo generado por cada 100 animales

Leche

7a8

Doble Propsito

5-6

Cra Levante - Ceba 2 - 3

Fuente: FEDEGAN. Clculos oficina de Planeacin.

El control de enfermedades por el avance de la medicina a finales del siglo conllev a

un incremento de la poblacin, es as como a partir del ao 1960, un explosivo
crecimiento demogrfico mundial de aumento geomtrico, est desnivelando de
forma abrupta y peligrosa la menor progresin comparativa de la produccin de
alimentos, sobre todo de aquellos de naturaleza proteica y de alto valor nutritivo,
como la carne y la leche. Se estima que en 1969 murieron por desnutricin 30
millones de nios de menos de 5 aos de edad. Como compensacin, cada dos
segundos nacen 5 personas, es decir 250 mil diariamente o 7 millones 500 por mes
(Herman Mauricio B. 1977). La carne bovina junto con la de otras especies y la leche
componen el cuadro de las protenas de origen animal que son bsicas de la
nutricin humana. Segn la FAO (2007) la poblacin mundial pasar de los seis mil
millones de personas actuales a los ocho mil trescientos millones en el 2030. La
poblacin crecer al promedio anual del 1.1% hasta el 2030. La poblacin mundial
de aqu al 2030 se alimentar mejor. Actualmente los colombianos estamos
destinando el 7.1% de nuestros ingresos totales al consumo de carne y de lcteos
bovinos (Fedegan, 2006). El consumo de carne en los pases en desarrollo se prev
que aumente hasta los 37 kilogramos anuales por persona en el 2030. La leche y los
productos lcteos tambin han experimentado un crecimiento rpido pudiendo
alcanzar los 66 kilogramos en el 2030.

17

2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE

Colombia tiene buenas expectativas con al apertura del TLC a nivel mundial porque
existen las praderas y las condiciones ambientales ptimas para desarrollar una
ganadera que le permita mejorar su posicin lechera (22) a nivel mundial (Fedegan,
2006). Pero tiene que a su vez asumir grandes retos en el campo de la exportacin
de derivados pues las 143.000 Tn de leche en polvo que se exportan son
insignificantes frente a pases como Nueva Zelanda y Australia que exportan 10.7 y
4.9 millones de toneladas respectivamente.

Segn Fedegan (2004), la produccin de leche en Colombia se desarrolla en todas

las altitudes, por ello durante las dos ltimas dcadas se ha visto una tendencia al
alza cubriendo con ello la oferta requerida, quedando algunos excedentes para
exportar. Dentro de los 32 departamentos incluidos en el Censo Bovino, 7
representan ms del 55% del hato, con participaciones individuales que superan el
6%, siendo Antioquia el departamento con mayor nmero de animales seguido de
Crdoba, Casanare, Csar, Santander, Meta y Magdalena. Existen adems un grupo
con participacin intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3.7% y
el 5.7%) liderados por Cundinamarca seguidos de Caquet, Bolvar, Sucre, Boyac,
Tolima y Arauca (Fedegan, 2006).

Segn el portal de Portafolio de junio de 2007, en Colombia se estima un inventario

Bovino de 23 millones de cabezas de los cuales se sacrificaron 1155.935 cabezas
de ganado en 72 municipios, cifra superior en 4.46% con respecto al periodo enero junio del 2006. De estas 23 millones de cabezas un 57% se destina a la produccin
de carne, 4% a leche y el 39% al doble propsito. Segn la encuesta nacional
agropecuaria (2002), el rea destinada a ganadera fue de 37.8 millones de
hectreas con una capacidad de carga de 0.64 cabezas por hectrea, con esta
poblacin ganadera, Colombia ocupa el puesto 12 a nivel mundial superado por
Brasil y Argentina en Suramrica con 192 millones y 50768.000 cabezas
respectivamente (Fedegan, 2004).
18

Para el caso de Cundinamarca, segn tabla 2, se tena una poblacin bovina de

810.425 cabezas (1970), para 1990 se increment en 20.56% (2% anual).

Tabla 2. Poblacin bovina por regiones en Cundinamarca (1990)

REGIN

Ha. PASTOS

N CABEZAS /

Capac./Ha

Rionegro

168.218

178.532

1.06

Magdalena Medio

118.099

123.469

1.05

Sabana Centro

84.320

121.871

1.45

Sabana Occidente

79.3361

12.900

1.42

Guavio

93.069

88.040

0.95

Ubat

66.530

83.320

1.25

Oriente

140.232

78.621

0.56

Medina

98.575

75.333

0.76

Magdalena Alto

55.801

48.300

0.87

Sumapaz

66.360

57.000

0.86

Sabana Norte

78.000

44.317

0.57

Gualiv

43.715

43.868

1.00

Tequendama

43.800

26.300

0.60

TOTAL

1.136.055

1.081.871

0.95

Fuente: Estadsticas Agropecuarias URPA 1995.

Segn URPA para el ao 2002 la poblacin ganadera en Cundinamarca se estima en

1262.690 vacunos con predominio de hembras (63%). En el departamento sobresale
el ganado doble propsito con el 46% seguido por carne con un 33% y el 25%
restante es de leche.

19

De acuerdo a cifra de FEDEGAN, 2007 Yacop tiene una poblacin bovina de 59.583
cabezas, la oferta de carne en el casco urbano de Yacop es de 30 animales
semanales (segn investigacin de campo del autor) y existe un excedente de 230
animales semanales que son comercializados en su mayora en Zipaquir. La oferta
de leche es de aproximadamente 1.000 litros diarios (segn investigacin de campo
del autor), que no suple las necesidades requeridas en la elaboracin de
subproductos de la leche, como el queso.

2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE

El consumo de carne de bovino en Colombia entre 1991 y 1993, ha aumentado en

forma moderada a una taza tan solo de 0.9%. Esta tasa es inferior al crecimiento de
la poblacin que se estima en 1.9% ao, lo que implica disminucin en el consumo
per cpita nacional. Segn la FAO, si bien se encuentra por encima del promedio
mundial 15.5 kilogramos por habitante contra 9.4 kilogramos por habitante es muy
bajo con respecto al hemisferio americano de 33 kilogramos por habitante y a la
Unin Europea, 18 kilogramos por habitante.

Segn FAO 2007, el consumo de leche en Colombia para 2004 es de 139 kilogramos
por habitante por ao y se mantiene constante desde 1999. El mayor consumidor en
el mundo es Irlanda con 333 kilogramos por habitantes por ao y el menos
consumidor en Amrica es Per con 48 kilogramos por habitante por ao (Fedegan,
2004).

La demanda de leche a nivel del casco urbano de Yacop (regin del Ronegro) es de
aproximadamente 2.000 litros al da (segn investigacin de campo del autor). Sin
embargo existe una demanda insatisfecha de queso que requiere de 15.000 litros
adicionales de leche al mes.

Con la produccin de 11.000 litros de leche (370 litros-da) en la finca donde se va a

desarrollar el proyecto se puede suplir en parte este faltante. La demanda de carne
20

suple las necesidades de la poblacin, existiendo un excedente que es

comercializado en pueblos vecinos, como el Frigorfico de Zipaquir, donde se
sacrifican aproximadamente 700 cabezas semanales (segn investigacin de campo
del autor).

2.4. DISEO DEL PLAN DE MARKETING

En la tabla 3 se puede resumir el objetivo general del proyecto y es el de satisfacer

una demanda e incrementar la productividad de la finca Sarvipai.

2.4.1. Objetivos de Marketing

Objetivo General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del municipio

de Yacop y parte de la demanda de carne en los municipios de la Sabana de
Bogot.

Objetivos Especficos:

1. Incrementar la productividad de leche / vaca de 5 litros a 12 litros.

2. Obtener una ganancia de peso mayor en los novillos de 600 gr. /da a 1200 gr.
/da.
3. Aumentar el nmero de vacas de ordeo a 30 vacas y con ello la produccin
de leche. 10800 litros / mes ($5400.000).
4. Transferir los conocimientos y experiencias adquiridos a los pequeos
ganaderos de la zona.

21

ESTRATEGIA DE MARKETING FINCA SARVIPAI

Objetivos de Marketing

Tctica

Estrategia de Marketing

General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del Municipio de Yacop

y parte de la demanda de carne en los Municipios de la Sabana de Bogot.
Incrementar la productividad de Productividad

Adopcin de tecnologa de

leche / vaca de 6 lt a 12 lt.

vanguardia.

Obtener una ganancia de peso Productividad

Adopcin de tecnologa de

mayor en los novillos de 300 gr.

vanguardia.

/da a 1.200 gr. /da.

Aumentar el nmero de vacas de Aumento

de Aumentar

ventas

para

ordeo a 30 vacas y con ello la ingresos

mayores ingresos y mejorar la

produccin de leche. 10.800 litros /

calidad

mes ($5400.000).

recibir mejores ingresos.

Transferir

los

experiencias

conocimientos
adquiridos

y Comunicacin
los

de

producto

para

Realizacin de giras, das de

campo y charlas.

pequeos ganaderos de la zona.

22

La produccin y la distribucin de la leche se realizar segn figura 1 donde el

ordeo se har manualmente una vez al da con los controles sanitarios exigidos y
posteriormente un intermediario la distribuir para consumo directo.

Figura 1. Esquema de distribucin de leche en la finca Sarvipai

Sistema de
Produccin
(Finca
Sarvipai)

Leche cruda
en canecas
de 40 lt.

Camioneta del
comprador

Una parte para

Distribucin en
Centro de acopio
a Amas de casa
y otra Parte
produccin de
queso.

Una vez los novillos han alcanzado el peso exigido en el Frigorfico de Zipaquir
(Figura 2) se transportar el ganado en camin (capacidad de 14 animales) durante 5
horas hasta el frigorfico donde se negociar con un intermediario. El novillo en pie
se vender pesado en bscula o al ojo. Los compradores sacrifican losnovillos en el
frigorfico y posteriormente distribuyen su carne en famas de la Sabana.

23

Figura 2. Esquema de distribucin del novillo en pie producido en la

finca sarvipai

Sistema de
Produccin
(Finca Sarvipai

Novillos entre
450 Kg. -500 Kg.

Camin rentado para

transportar los
novillos.

Plaza de ferias
Zipaquir Frigorfico.

Camioneta del
comprador distribuye
la carne en canal a
famas de los
municipios de la
Sabana de Bogot.

24

3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y

SISTEMA EMPRESARIAL RURAL
3.1.

IMPACTO AMBIENTAL

El impacto ambiental se define como la alteracin del ambiente causado por la

implementacin de un proyecto, este impacto puede provocar efectos positivos como
negativos. La medicin de este impacto puede hacerse por varios mtodos:
superposicin de mapas, listado de preguntas y controles, matrices de correccin y
de redes.

Para el estudio del impacto ambiental del proyecto Sistema de Ganadera Doble
Propsito se utiliz un mtodo que corresponde a la clasificacin de matrices de
correlacin. La matriz utilizada es una variacin de la denominada Matriz de Leopold
(1971). Este mtodo fue desarrollado por el servicio geolgico de los Estados
Unidos.

La matriz de Leopold fue diseada para la evaluacin de impactos asociados con

casi cualquier tipo de proyecto. Tienen dos listas de control que incluye 100 posibles
acciones ligadas al proyecto propuesto representado por columnas y 88
componentes ambientales susceptibles de impacto, representadas por filas. La
interseccin entre cada accin y cada caracterstica ambiental se debe entrecruzar.

En la parte superior del cuadro de barras se inserta un nmero para indicar el

tamao del impacto, y en la parte inferior otro nmero que indica su importancia.
Estos nmeros van de 1 a 10 (mnimo =1) y delante de cada nmero se colocar el
signo (-) si el impacto es perjudicial y (+) si es beneficioso. La matriz de Leopold solo
tiene sentido cuando va acompaada de un inventario ambiental y de una explicacin
sobre los impactos identificados, de su valor, de las medidas para mitigarlas y del
programa de seguimiento y control.

25

Se puede observar en la tabla N 4 que la variable ms impactada positivamente es

la modificacin del uso del suelo. Cuando se tienen praderas mal manejadas con
presencia de maleza y pastos nativos de baja calidad nutritiva, los rendimientos en el
ganado son muy bajos. Este mejoramiento conlleva necesariamente a un incentivo
en el valor de la tierra y a una mejor calidad del ganado. Las variables ms afectadas
negativamente son: el suelo, por efectos de compactacin, erosin y accin de los
herbicidas sobre microorganismos que contribuyen al equilibrio bitico.

En el proceso para mitigar los daos causados sobre el medio ambiente, se hace
necesario: a) la utilizacin de herbicidas de baja residualidad; b) determinar
exactamente la capacidad de carga de cada uno de los lotes para disminuir el efecto
de pisoteo; c) en pendientes altas para minimizar la erosin es recomendable
pastorear con animales que oscilen entre los 200 y 300 kilogramos de peso. En cada
uno de los procesos o acciones que se realicen durante el proyecto ser prioritario la
capacitacin de los trabajadores en temas bsicos sobre manejo de praderas,
manejo de animales y mejoramiento gentico.

26

Tabla 4. Actividades impactantes en un sistema de ganadera doble propsito

(matriz de Leopold).

27

3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES

3.2.1. Tcnicas y Conceptos Administrativos Finca Sarvipai

z Misin: La Finca Sarvipai tiene como misin la explotacin de ganadera
doble propsito con concepto

de calidad basados en la incorporacin de

tecnologas adecuadas a las condiciones del medio.

z Visin: La Finca Sarvipai pretende ser una finca modelo para demostrar a los
pequeos ganaderos las bondades de una ganadera doble propsito
tecnificada.

z Valores: Adopcin de tecnologas modernas y transferencias de las mismas.

3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai

La finca Sarvipai es una propiedad privada de tres dueos donde uno de ellos asume
la funcin de Gerente. Participan dentro del desarrollo de la finca dos empleados, un
secretario y un asistente tcnico. La funcin de cada uno de ellos est descrita
dentro de los procesos administrativos. Como se puede apreciar en la figura 3 la
organizacin jerrquica es muy sencilla donde el gerente de la empresa toma
decisiones con el aval de los socios y a su vez, son trasmitidas al asistente tcnico,
secretario y empleados para que se cumplan. Vale la pena resaltar que el mercado
es una labora nicamente asumida por el gerente y los socios.

28

Figura 3. Estructura de la empresa.

PROPIETARIOS
(3)

GERENTE

Empleados,
Asistente
tcnico
y secretario

Gerente y
propietarios
Secretario

CONTABILIDAD Y
FINANZAS

PRODUCCIN

MERCADEO

Carne

Carne

leche

leche

Animales
mejorados

Animales
mejorados

29

3.2.3. Identificacin de procesos en la Empresa

Dentro de la empresa (Tabal 5) cada una de las personas incluidas dentro del
proceso deben cumplir a cabalidad sus obligaciones para lograr los objetivos
trazados. Es el gerente quien lleva sobre sus hombros toda la responsabilidad del
proyecto, pues participa en cada uno de los procesos administrativos.

Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai.

Gestin estratgica:

Gestin de procesos:

Gestin de personal:

Gestin de compras:

Gestin de ventas:

Gestin Financiera:

Gestin Tecnolgica:

Planificacin, misin,
visin, valores, objetivos,
indicadores, mecanismos
de control.
Planificacin, revisin,
asignacin de
responsabilidades,
asignacin de recursos,
indicacin de eficacia y
efectividad.

Propietarios y gerente

Planificacin de
necesidades, seleccin,
remuneracin,
reconocimiento,
educacin.
Bsqueda de
proveedores, evaluacin
de proveedores,
asignacin pedidos.
Bsqueda de
compradores, evaluacin
de compradores,
asignacin ventas.
Planificacin, tesorera,
pagos, gestin
administrativa, inventarios,
balances, auditorias,
divisas, riesgos,
presupuestos, inversiones.
Plan Tecnolgico,
inventario, identificacin
necesidades, practicas de
motivacin, capacitacin.

Gerente

Gerente

Propietarios y gerente

Propietarios y gerente.

Gerente y secretario.

Gerente, secretario y
asistente tcnico

30

En los procesos operativos (tabla 6) hay una serie de prcticas a cumplir para lograr
los rendimientos esperados. Este sistema abierto de entradas y salidas nos permitir
identificar los errores en determinados puntos del proceso y corregirlos a tiempo. Los
procesos operativos se cumplen bajo la supervisin tcnica de un mdico veterinario
(Manejo de ganado) y de un Ingeniero Agrnomo (Manejo de praderas). El secretario
llevar un registro contable de los animales y de acuerdo a la informacin recibida en
campo se determinar: tiempo de topizar, destetar, desparasitar, vacunar,
rendimiento de peso de los animales, poca de celo e inseminacin artificial,
produccin de leche por vaca, etc. Los operarios deben tener conocimiento bsico
en: vacunacin, inseminacin artificial, manejo del hato y sitio de ordeo, etc.

Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai.

ENTRADAS

PROCESOS OPERATIVOS

SALIDAS

Mano de

Manejo de praderas:

Novillos con rendimientos

obra

Resiembra con gramneas y

de 1200 gr. por da.

leguminosas.
Aplicacin de fertilizantes

Vacas con rendimiento de

nitrogenados. Establecimiento

12 litros diarios

de cercas para pastoreo

rotacional.
Siembre de pasto de corte y
bancos de protena para las
vacas de leche. Responsable:
Operarios.
Terneros de

Desparasitada y

Terneros de 3 meses

6 meses

topizada

Terneros de

Destete y desparasitada, se

Terneras de 28 meses

6 meses

deja un mes con la vaca (se

para primer parto y novillos

coloca tablilla)

de aproximadamente de
450 Kg. para ser vendidos

31

Leche en ptimas

Desparasitada cada tres meses Novillas preadas

condiciones

y sal mineralizada a

(inseminacin artificial)

voluntad. Hacer registros,

vacunas. Ordeo una vez al
da se apartan los terneros a
las 4:00 p.m.

El seguimiento estricto en los procesos de soporte (Tabla 7) nos dar una idea de los
costos y ganancias del sistema. Son nicamente los propietarios (socios) quienes
tendrn objetivos y polticas trazadas para la evaluacin del desempeo de cada una
de las actividades y decisiones de la empresa. En cuanto a las polticas de
desempeo de los empleados, semestralmente se evaluar mediante una
herramienta que permita medir el desarrollo de sus labores. El resultado de la
evaluacin ser un elemento fundamental en la asignacin y mejoramiento de la
escala salarial.

Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarviapi.

Manejo de registros
productivos

Ganancia de peso / novillo / mes.

Produccin de leche / vaca / da.

Propietario
(Registros) Formato

Manejo de registros
econmicos

Ingresos gastos costos de

produccin.

Propietario

Manejo de registro
de personal

Contratos, remuneracin, evaluacin,

desempeo.

Formatos registros

32

3.3.

SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

Tabla 8.

33

34

Diagnstico Estratgico: Dofa y Sicreaempresa

Tabla 9. Anlisis DOFA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

- Este tipo de ganado

(doble propsito) se
adapta fcilmente a las
condiciones climticas
de la zona.
- Los suelos y la
precipitacin son
aceptables.
- Buena receptividad
por parte de los
empleados ante la
nueva tecnologa.

- Se requiere de demasiado
tiempo (hasta 15 aos) para
el mejoramiento gentico del
hato.
- La finca no se encuentra
tecnificada.

OPORTUNIDADES

Estrategia FO

Estrategia DO

- Hay un mercadeo
asegurado en la zona.
- Existe una nueva
generacin de ganaderos
con deseos de tecnificarse.
- Las vas son aceptables.
- Inseminacin artificial y
transferencia de
embriones. (nueva
tecnologa).

- Iniciar un proyecto de
cra intensiva con un
grupo selecto de
ganaderos en la zona y
en esa forma mostrar
las bondades del
proyecto.

- Crear una asociacin de

productores que trabaje como
sociedad y que solicite la
presencia de entidades del
Estado en la zona con el fin
de capacitar a los ganaderos
sobre las nuevas tecnologas.

AMENAZAS

Estrategia FA

Estrategia DA

Ganadera intensiva doble

propsito
Finca Sarvipai, Yacopi Cundinamarca

- Los nuevos ganaderos no

aplican la tecnologa
correctamente, lo que
conlleva a resultados
negativos.
- El orden pblico en la
zona no es estable.
- El precio de la leche no
es el mejor.
- No hay asistencia tcnica.

- Establecer fincas
demostrativas dentro
de la zona que sirvan
de prctica y
demostracin de
resultados.

- Buscar un selecto grupo de

ganaderos que pongan en
prctica cada una de las
labores recomendadas por el
servicio de extensin.

35

Tabla 10.
Diagnstico
Cundinamarca
Elementos a
considerar

Situacin Actual

1. Antecedentes:

1. Aspectos
externos

Estratgico

Hay
condiciones
climticas
excelentes.
No hay
problemas de
orden pblico.
Los
empleados
que trabajan
en la finca se
encuentran
motivados.

Finca

Sarvipai

Municipio

P N

Responsable
de solucin.

de

Yacopi,

Acciones o
alternativas para
llevar a cabo.

Hay una
buena
diversificacin
de cultivos de
la finca.

Se hace una
seleccin de
ganado con
frecuencia.

Hay suficiente
mano de obra
en la finca.

Hay una
tecnologa
importada.

Internacionales

No hay
presencia del

36

Estado en
planes de
desarrollo.

Nacionales

3. Sistema de
Comercializacin

Hay un plan
para control
de Fiebre
Aftosa y
carbn.

Hay una feria

semanal
ganadera.

Se
comercializa
la leche en la
finca.
No hay un
sistema de
refrigeracin
de la leche en
la finca.

Hay precios
de la leche

Gobierno
Nacional y
Municipal.

Buscar la
participacin de
entidades
gubernamentales.

Comunidad.

Asumir un
liderazgo y buscar
participacin de la
comunidad.

Comunidad y
Gobierno
Municipal.

Creacin de una
asociacin de
productores de
leche para
comprar una
planta
autosuficiente.

No hay
presencia de
una
asociacin de
ganaderos.

Hay un
mercado
asegurado de
leche y carne.

37

bajos.

4. Aspectos
Internos Fsicos

Comunidad y
Gobierno
Municipal.

Creacin de una
asociacin de
productores de
leche que ayude
a regular los
precios.

Propietario

Pastoreo
rotacional.

Propietario.

Hacer una buena

seleccin de
animales y
proporcionar
buena
alimentacin.

Propietario.

Resiembra y
siembra de pasto,
fertilizacin y
control de
malezas.

Propietario.

Construccin de
establo con
materiales de la
zona.

Propietario.

Disear un
programa de
administracin
para la finca.

La capacidad
de carga es
baja.
-

Econmicos y
Financieros

Hay muy
buenas
fuentes de
agua.

Hay una baja

produccin de
leche / animal.

La finca tiene
praderas en
regular
estado.

La finca no
tiene buenas
instalaciones
para el
ordeo.

La finca no
tiene deudas
por pagar.
La finca no
tiene un
programa de
administracin

Los
empleados de
la finca estn

38

muy
motivados a
hacer sus
labores.

Sociales

La finca tiene
cultivos de
pancoger para
consumo de
los
empleados.

La finca tiene
una
infraestructura
buena para el
descanso de
los empleados.

El salario que
ganan los
empleados no
cubren sus
necesidades
bsicas.

Hay una
coordinacin
de grupo para
realizar
labores.

Administrativos

Se delegan
responsabilida
des a cada
empleado.

Se tiene un
registro de
nacimientos y
produccin de

Propietario.

Hacer un
incremento
salarial de
acuerdo a las
funciones de cada
empleado.

39

leche.

Jurdicos

Se tiene un
registro sobre
los costos de
produccin de
cada pradera.

No se tienen
libros de
contabilidad,
tablas, etc.

La finca tiene
ttulos de
propiedad.

Se mantienen
los bosques,
fuente de
agua y
conservacin
de la fauna.

No hay
contaminacin
de quebradas
por desechos
de la finca.

Propietario.

Disear un
programa
administrativo en
computador.

Propietario.

Medir
exactamente la

Ambientales

Hay pastoreo
de rotacin
pudiendo
haber
compactacin
del suelo.

Se hace uso
racional de
herbicidas.

40

capacidad de
carga y evitar el
sobre pastoreo.
+

3.3.2. Alternativas identificadas y su priorizacin.

A.

Incrementar la capacidad de carga por hectrea de 0.5 animales a 2 animales

por hectrea y la produccin lechera de 5 litros / vaca a 12 litros / vaca.

B.

Hacer un buen manejo de praderas (asociacin gramneas y leguminosas) y

disear un pastoreo rotacional.

C.

Iniciar una seleccin gentica (inseminacin artificial) buscando cruces que

nos den productividad y rusticidad.
Ej: Brahman x Normando, Brahman x Simental lechero, Normando puro x
vaca criolla.

D.

Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los pequeos ganaderos

copien la tecnologa aplicada.

41

Tabla 11. Priorizacin de alternativas por mtodo democrtico

ALTERNATIVAS

N DE

VOTOS
A Incrementar la capacidad de carga por hectrea y la

30%

23.3

26.6

20

30

100

produccin de leche por vaca.

B Hacer un buen manejo de praderas (asociacin gramneas y
leguminosas) y disear un pastoreo rotacional.
C Iniciar una seleccin gentica buscando cruces que nos den
productividad y rusticidad.
D Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los
pequeos ganaderos copien la tecnologa aplicada
TOTAL

Al utilizar el mtodo democrtico, la votacin de los participantes defini el orden

para la ejecucin de las alternativas.

Primero: Incrementar la capacidad de carga por hectrea y la produccin de leche

por vaca.
Segundo: Iniciar una seleccin gentica buscando cruces que nos den productividad
y rusticidad.
Terceros: Hacer un buen manejo de praderas y disear un pastoreo rotacional.
Cuarto: Hacer de la finca un modelo de desarrollo.

42

Tabla 12. Priorizacin: alternativas por mtodo sicreaempresa

DEBILIDADES

DINERO

CRITERIOS
Instalaciones

TECNIFICACIN

MEJORAMIENTO

CAPACITACIN

GENTICO

MERCADEO

Econmicos

Costos

Ingresos

Rentabilidad

Empleo

Sumatoria

23

18

20

19

%6 =

3.8

3.3

3.1

Prioridad

Equipos

Al utilizar el mtodo SICREAEMPRESA en la priorizacin de alternativas podemos

observar que el orden de ejecucin de alternativas debe ser el siguiente:

Primero: Gestionar recursos para invertir en prcticas tecnolgicas.

Segundo: Mejoramiento gentico. Buscar cruce con razas de alto rendimiento,
Brahman x Normando, Brahman x Holstein, Brahman x Pardo Suizo, etc.
Tercero: Buscar un mercado estable con buenos precios.
Cuarto: Mejoramiento de praderas y transferencia tecnolgica.

43

3.3.3. Cronograma de actividades

Tabla 13. Cronograma o diagrama de actividades Cra mejorada doble
propsito (semiestabulacin) Finca Sarvipai municipio de Yacop, Cundinamarca - ao 2008
MESES
TIEMPO
ACTIVIDADES
Establecimiento de gramneas y
leguminosas de
alto contenido proteico.
Anlisis de suelo
Preparacin del terreno
Siembra de gramneas y
leguminosas
Fertilizacin

Construccin cercas fijas para

mangas
Control de malezas y
fertilizacin de mangas

My

Jn

Jl

RESPONSABLE

Administrador

IIIXX
IIIX
IIIIIIII

IIIIIII

IIIIIII

IIIIIII

III
IIIIIII

III
IIIIIII

III
IIIIIII

III
IIIIIII

Administrador y
empleados
Administrador y
empleados

IIIIIII

Construccin de establo

IIIII

Estabulacin de vacas

IIIII

Administrador y
empleados
Administrador y
empleados
Contratista
Administrador

IIIII

Desparasitar y vitaminizar vacas

IIIIII

Produccin de leche

IIIIII

IIIIIII Programado

IIIIII

IIIII

IIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIIII

IIIII

Empleados

IIIIIII

Empleados

IIIIII

RECURSOS
REQUERIDOS
Recursos humanos:
$800.000.oo
Semilla:
$1000.000.oo
Anlisis de suelo
$100.000.oo
Fertilizantes y
enmiendas
$600.000.oo
Total: $2300.000.oo
Recursos humanos:
$700.000.oo
Materiales:
$300.000.oo
Total: $800.000.oo
Materiales:
$5000.000.oo
Total: $5000.000.oo
Recursos humanos:
$2000.000.oo
Vacas:
$10000.000.oo
Total: $12000.000.oo
Recursos humanos:
$100.000.oo
Medicamentos:
$100.000.oo
Sal: $90.000.oo
Total: $290.000.oo
Recursos humanos:
$100.000.oo
Materiales:
$500.000.oo
Total: $600.000.oo

Ejecutado

44

TABLA 14. Cronograma o diagrama de actividades Ganadera de ceba

Finca Sarvipai municipio de Yacop, Cundinamarca - ao 2008

TIEMPO
ACTIVIDADES
Instalacin de
pradera
Control de malezas y
Fertilizacin

My

Jn

Jl

MESES
O
N

RESPONSABLE

IIIXX
IIIIIIII

IIIIIIII

IIIIIIII

Administrador y
empleados

IIIIIIII
III

Entrada de novillos a:
Pastoreo rotacional

IIIIIII

Desparasitar y
vitaminizar novillos

IIIXX

IIIIIII

IIIIIII IIIIIII

IIIIIII

IIIXX

IIIIIII IIIIIII

IIIIIII

IIIXX

IIIIIII IIIIIII

Empleados

Empleados

RECURSOS
REQUERIDOS
Recursos
humanos:
$1300.000.oo
Materiales:
$900.000.oo
Fertilizantes y
enmiendas
$830.000.oo
Total:
$3030.000.oo
Recursos
humanos:
$100.000.oo
Sal: $60.000.oo
Novillos:
$2600.000.oo
Total:
$2760.000.oo
Recursos
humanos:
$50.000.oo
Medicamentos:
100.000.oo
Total:
$150.000.oo

Programado
Ejecutado

45

4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO

Para el presente proyecto se tuvo en cuenta tres variables:
- Todas las proyecciones se hicieron con pesos constantes es decir, sin tener en
cuenta el factor de la inflacin.

- Se toma como base una proyeccin a cinco (5) aos, tiempo en el cual se piensa
cumplir con el crdito tramitado y adems se puede cumplir con la meta de tener una
ganadera con caractersticas genotpicas excelentes en cuanto a produccin de
leche y carne.

- El proyecto se calcula para implementarse en seis (6) hectreas. Para pastoreo en

semiestabulacin (lechera) 5 hectreas, para pastoreo rotacional (carne) una
hectrea.

En cuanto a los costos de produccin en el primer ao para el ganado de

semiestabulacin asciende a $23191.200.oo y para el ganado en pastoreo rotacional
asciende a $6581.000.oo. En conclusin se tiene un costo inicial del proyecto por
$29772.200.oo, pero se tienen unos ingresos por venta de leche que apoyan el
proyecto.

46

Tabla 15. Costos de produccin

Cra mejorada doble propsito (semiestabulacin)
Mano de obra, insumos y rendimientos (0,5 Ha para estabulacin y 4,5 Ha para semipastoreo)

ITEM

AOS
1

Mano de obra:
Manejo de ganado (0.3 jor/da)

Jor

110

110

110

110

110

Control de malezas y fertilizacin

Jor

100

100

100

100

100

Instalacin de Maralfalfa

Jor

10

Instalacin de caa forrajera

Jor

Instalacin de bancos de protenas Jor

Total mano de obra

230

210

210

210

210

Jor

Infraestructura Equipos pie de cra:

Instalacin caa forrajera

Ha

0.125

Instalacin banco de protena

Ha

0.125

Instalacin de Maralfalfa

Ha

0.25

Mejoramiento de praderas

Ha

4.5

Establo

mts

75

Pica pasto con motor

Unid

Cercas fijas

500

Vacas

Unid

10

47

ITEM

AOS
1

Agroqumicos y concentrados:
Urea (200 kg. / Ha / ao)

Kg.

850

850

850

850

850

Drogas (40 cc / animal / ao)

cc

400

400

400

400

400

Sal (40 gr. / animal / da)

Kg.

146

146

146

146

146

Vacas de desecho

Unid

Novillas de vientre

Unid.

Novillos de levante

Unid

Inventario para ventas:

Tabla 16. Costos de produccin

Cra mejorada doble propsito (semiestabulacin)
Inversiones, costos y gastos (0,5 Ha para estabular y 4,5 Ha para pastoreo)
miles de pesos de 2008
ITEM
2

AOS
4
5

Instalacin de Maralfalfa

1250.0 0

Instalacin de caa forrajera

200.0

Instalacin de bancos de protena

300.0

Establo

2500.0 0

Pica pasto con motor

2500.0 0

Cercas fijas

300.0

Mejoramiento de praderas

500.0 0

Inversiones Depreciables:

Vacas

10000.0

Total Inversiones

17550.0

48

Costos Variables:

Mano de obra

3450.0 4000.0 4200.0 4200.0 4200.0

Fertilizante Urea

935.0

935.0

935.0

935.0

935.0

Drogas

400.0

420.0

420.0

420.0

420.0

Sal

90.0

95.0

95.0

95.0

95.0

Total costos Variables

4875.0

ITEM

AOS
1

Mantenimiento, instalaciones y equipos

40.0

40.0

40.0

40.0

40.0

Administracin

420.0

420.0

420.0

420.0

420.0

Imprevistos (3% CV)

146.2

163.5

163.5

163.5

163.5

Asistencia Tcnica

160.0

160.0

160.0

160.0

160.0

Total Gastos Generales

766.2

Gastos Generales:

49

Tabla 17. Costos de produccin

Ganadera de ceba Finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca
Mano de obra, insumos y rendimientos (1.0 Ha de pasto Brachiaria decumbens).
Divisin de la hectrea en 7 potreros pequeos

ITEM

Pastoreo en rotacin

AOS
1

Manejo de ganado (1 jor/semana) Jor

53

53

53

53

53

Control de malezas y fertilizacin

Jor

25

25

25

25

25

Instalacin de Pradera

Jor

20

Total mano de obra

Jor

98

98

98

98

98

Mano de obra:

Infraestructura Equipos pie de cra:

Mejoramiento de praderas

Ha

1.0

Cercas fijas

mts

2100

Saladero

Unid.

Bebedero

Unid

Novillos (250 Kg / cab)

Unid

50

ITEM

AOS
1

Agroqumicos:
Cal Dolomitica

Kg.

200

Fertilizante (17-6-18.2)

Kg.

200

200

200

200

200

Urea o sulfato de amonio

Kg.

700

700

700

700

700

Tabla 18. Costos de produccin

Ganadera de ceba Finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca
Inversiones, costos y gastos (1.0 Ha 4 novillos).

Pastoreo en rotacin
Miles de pesos 2008

ITEM

AOS
1

Instalacin de praderas

350.0

Cercas fijas

748.0

Saladeros y bebederos

70.0

Novillos (250 Kg/cab)

2600.0 0

Total Inversiones Depreciables

3768.0 0

Inversiones Depreciables:

Costos Variables:
Mano de obra

1470.0

Fertilizante Urea

770.0

Cal Dolomtica

60.0

Drogas

100.0

Sal (60 gr. / animal / da) 100Vg.

Total costos Variables

60.0
2460.0

ITEM

AOS
1

Mantenimiento, instalaciones y equipos

25.0

25.0

25.0

25.0

25.0

Administracin

15.0

15.0

15.0

15.0

15.0

Imprevistos (3% CV)

73.8

80.0

85.0

85.0

85.0

Asistencia Tcnica

240.0

240.0

240.0

240.0

240.0

Total Gastos Generales

353.8

Gastos Generales:

51

4.1.

INVENTARIO FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA

AGOSTO DE 2007

DETALLE

UNIDAD (Ha)

VALOR /
UNIDAD

VALOR
TOTAL

AF
AI
AC

1- Terrenos

6.0

$2500.000.oo

$15000.000.oo

AF

2- Construccin e
Instalacin

Una casa
un corral

$15000.000.oo
$ 5000.000.oo

$15000.000.oo
$ 5000.000.oo

AF
AF

3- Maquinaria y
Equipo

2 guadaadoras
herramientas

$ 1350.000.oo
-------------------

$ 2700.000.oo
$ 1000.000.oo

AF
AF

4- Materiales
almacenados

10 bultos de maz

AI

5- Animales leche
Terneros
Novillos

10 vacas criollas
10 terneros
4 novillos

$ 1000.000.oo
$ 250.000.oo
$ 800.000.oo

$10000.000.oo
$ 2500.000.oo
$ 3200.000.oo

AI
AI
AC

6- Dinero en
efectivo

-----------------

--------------

$ 1000.000.oo

AC

7- Cuentas por
cobrar (corto plazo)
Cuentas por cobrar
(largo plazo)

-----------------

---------------

$ 4000.000.oo

AC

-----------------

----------------

-------------------

----

8. Cuentas por
pagar (corto plazo)
Cuentas por pagar
(largo plazo)

-----------------

----------------

$ 2000.000.oo

PC

------------------

-----------------

$5000.000.oo

PF

40.000.oo

400.000.oo

AF = Activos fijos
AI = Activos intermedios
AC = Activo circulante
PC = Pasivo circulante
PF = Pasivo fijo

52

4.2.

BALANCE DE SITUACIN FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI,

CUNDINAMARCA AGOSTO DE 2007

Los activos estn centrados en los fijos (vacas, terneros, para el 2007,
construcciones, instalaciones y terreno.) Otros activos corresponden a los novillos
que salen en la medida que tengan el peso recomendado para la venta. En cuanto a
los pasivos, su principal rubro es la amortizacin del crdito que se va a adquirir con
FINAGRO representado en el cuadro de amortizacin del crdito.

ACTIVOS

PASIVOS

Activo Circulante:
Ganado de carne

Pasivo Circulante:
$3200.000.oo

Cuentas por pagar $2000.000.oo

Dinero en efectivo $1000.000.oo

(corto plazo)

Cuentas por cobrar $4000.000.oo (corto plazo)

Activo Intermedio:

Pasivo Intermedio:

Bultos de maz $ 400.000.oo

Terneros

$2500.000.oo

---------------

Activo Fijo:

----------------

Pasivo Fijo:

Terneros

$15000.000.oo

Cuentas por pagar

Construcciones
e instalaciones

(largo plazo)

$5000.000.oo

$20000.000.oo

Maquinaria y
Equipo

$ 3700.000.oo

Vacas

$10000.000.oo

AC
AI
AF

=
=
=

$ 8200.000.oo
$ 2900.000.oo
$48700.000.oo

PC
PI
PF

=
=
=

$2000.000.oo
------- o --------$5000.000.oo

Capital = Activo
- Pasivo
Capital = $59800.000.oo - $7000.000.oo
Capital = $52800.000.oo

53

4.3 INDICADORES CONTABLES

Liquidez, solucin inmediata, garanta fsica. Ingreso neto, relacin costo beneficio y
rentabilidad de la inversin da positivo (+) para la ganadera es semiestabulacin
(lechera). Para el caso de la ganadera en pastoreo rotacional la rentabilidad de la
inversin da negativo (-) lo que hace necesario buscar soluciones como es el de
cebar novillos con un buen potencial gentico.

Tabla 19. Relacin contable finca Sarvipai municipio de Yacopi, Cundinamarca

agosto de 2007

RELACIN

LO QUE ES

DEBE
SER

+-

ACCIN DE
SOLUCIN

Liquidez
AC/ PC

$8200.000.oo
$2000.000.oo
= 4.1

Se pueden mantener los

proyectos a corto plazo.

No necesito disponer de
mayores activos de
rpida adquisicin.

Puedo mantener un
proyecto a mediano
plazo.

12

Puedo mantener un
proyecto a largo plazo.

12

50%

Prueba cida
Activo de
rpida
realizacin
PC

$5000.000.oo
$2000.000.oo
= 2.5

Solucin
inmediata
AC + AI
PC + PI

8.2 + 2.9
2.0 + 0
= 5.5

Garanta fsica
AF
AP

$48700.000.oo
$ 5000.000.00
= 9.74

Solucin
General
AT
PT

$59800.000.oo
$ 7000.000.oo
=8.5

Independencia
Financiera
Capital x 100
AT

$52800.000.oo x100
$59800.000.oo
88.2%

54

Tabla 20. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca ao

2007 cra de ganado semiestabulacin doble propsito

INGRESOS

Venta de leche 36.000 litros

=
Venta de terneros o rendimiento
de terneros
=

$15120.000.oo

Ingresos totales
Gastos totales

$18620.000.oo
$ 766.200.oo

=
=

$ 3500.000.oo

Ingreso neto
IN

=
=

Ingreso total
$18620.000.oo

IN

$17853.800.oo

Gasto total
$766.200.oo

RELACIN

LO QUE ES

DEBE
SER

+-

ACCIN DE
SOLUCIN

Ingreso neto

$17853.800.oo

-------

----

-------------------

Relacin
costo-beneficio
IT/CT

$18620.000.oo
$ 766.200.oo
24.3

-------------------

Rentabilidad de la
inversin
IN x 100
AT

$17853.800.oo x100
$59800.000.oo

10%

-------------------

29.85%

55

Si el costo variable es sinnimo de gasto, entonces se tiene que:

Costo variable

$4875.000.oo
$5641.200.oo

Gasto total

$ 766.200.oo

Ingreso total

$18620.000.oo

IN

$18620.000.oo - $5641.200.oo =

$12978.800.oo

RELACIN

LO QUE ES

DEBE
SER

+-

ACCIN DE
SOLUCIN

Ingreso neto

$12978.800.oo

-------

----

-------------------

Relacin
costo-beneficio
IT/CT

$18620.000.oo
$ 5641.200.oo
3.3

-------------------

Rentabilidad de la
inversin
IN x 100
AT

$12978.800.oo x100
$59800.000.oo

10%

-------------------

22%

Tabla 21. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi, Cundinamarca ganado
de ceba pastoreo rotacional ao 2007
INGRESOS
TOTALES =

Venta de 8 novillos con una ganancia de $4000.000.oo

GASTOS
TOTALES

$353.800.oo

=
=

Ingreso total
$4000.000.oo

IN
IN

Gasto total
$353.800.oo = $3646.200.oo

56

RELACIN

LO QUE ES

DEBE
SER

+-

ACCIN DE
SOLUCIN

Ingreso neto

$3646.200.oo

-------

----

-------------------

Relacin
costo-beneficio
IT
CT

$4000.000.oo
$ 353.800.oo
11.3

-------------------

Rentabilidad de la
inversin
IN x 100
AT

$3646.200.oo x100
$59800.000.oo

10%

6.09%

Buscar novillos
con
caractersticas
genticas de buen
rendimiento

Si el costo variable es sinnimo de gasto, entonces se tiene que:

Costo variable

$2460.000.oo
$2813.800.oo

Gasto total

$ 353.800.oo

Ingreso total

$ 400.000.oo

IN

$4000.000.oo - $2813.800.oo =

$1186.200.oo

RELACIN

LO QUE ES

DEBE
SER

+-

ACCIN DE
SOLUCIN

Ingreso neto

$1186.200.oo

-------

----

-------------------

$4000000.oo
$ 2813.800.oo
1.42

-------------------

10%

Relacin
costo-beneficio
IT
CT
Rentabilidad de la
inversin
IN x 100
AT

$1186.200.oo x100
$59800.000.oo
2%

Buscar novillos
ms econmicos y
genticamente de
mejor rendimiento.

57

5. ANALISIS ECONMICO DEL PROYECTO

El proyecto consta de un prstamo de 16 millones de pesos correspondientes al 80%
de 20 millones; siendo este ltimo el valor total de la inversin; lo anterior consta de
un plazo de cinco (5) aos con un periodo de gracia de dos (2) aos, con una tasa
pactada de DTF + 8, siendo equivalente a una tasa semestral vencida de 8.8. El
saldo pendiente ($4000.000.oo) ser aportado por los propietarios al comienzo del
proyecto. Por otro lado se obtiene un 20% por concepto de ICR que ser abonado al
final del crdito FINAGRO. El proyecto consta en su parte financiera de:

INGRESOS:

Los ingresos recibidos inicialmente sern producto de la leche mensual de las vacas
compradas ms las vacas que ya haba en la finca; adems se piensan vender
terneros producto de este mejoramiento gentico con un precio un poco ms caro
que los animales criollos que existen en la finca.

COSTOS DE PRODUCCIN:

Los costos estn bsicamente representados por la alimentacin y sostenimiento,

control sanitario, mano de obra (para este proyecto sern dos personas las cuales ya
estn incluidas tambin dentro del mantenimiento normal de las praderas), asistencia
tcnica (una visita cada dos (2) meses y otros (servicios y predial).

58

COSTOS FINANCIEROS:

Las cuotas a capital se empezarn a cancelar a partir del tercer ao, en el primer
semestre y de manera vencida siendo esta el valor de $2666.667.oo hasta el ltimo
semestre del ao cinco; los interese irn variando a medida que se vaya abonando a
capital sin embargo para los dos primeros aos (tiempo o periodo de gracia) la cuota
de intereses ser de %1420.994.oo (ver plan de amortizacin del crdito).

TIR:

Teniendo en cuenta una tasa de descuento del 12% y un tiempo del proyecto de 5
aos, la TIR del presente es de 43,09 %.

VPN:

El valor de la utilidad de todo el proyecto con una tasa de descuento del 12% y trado
al tiempo presente ser de $3745.689.oo.

FLUJO DE CAJA:

Al ser los ingresos superiores a los egresos durante todo el tiempo de anlisis del
proyecto, se obtienen unos fondos suficientes para poder financiar todos gastos y
costos en que se incurre, mostrando siempre un flujo de caja positivo.

59

ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS:

En los aos 1, 3, 4 y 5 se tiene una utilidad aceptable de $2700.000.oo en promedio

mientras que en los aos 2 y 3 se obtiene unas pequeas prdidas de $300.000.oo
pesos en promedio, representadas bsicamente por el inicio en el pago de capital del
crdito; sin embargo si tenemos en cuenta que tenemos unos gastos de depreciacin
de $4000.000.oo anuales y que no representan una salida real de dinero, podemos
concluir que tenemos un buen margen de utilidad durante el proyecto.

BALANCES:

En su parte de los activos su mayor representacin esta a cargo de los activos fijos
no despreciables ($120.000.000.oo) bsicamente conformados por la fina donde se
va a desarrollar el proyecto.

En cuanto a los pasivos estn concentrados en las obligaciones financieras.

INDICADORES FINANCIEROS:

En trminos generales son positivos pues de primera medida se tiene un proyecto

rentable, con el cual se pueden cancelar las obligaciones financieras; nicas
contradas para ste. Adems se debe considerar que se parte del supuesto de que
las ventas son prcticamente de contado y por esto no tienen cuentas por cobrar.

60

PLANIFICACIN CRDITO FINAGRO

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

CONCLUSIONES

z El proyecto tiene buenas bases y financieramente es viable y presenta los

argumentos suficientes para poder ejecutar el desembolso del crdito; adems
se cuenta con un buen respaldo o garanta como lo es el terreno donde se
desarrollar la actividad propuesta.
z Con este proyecto se busca ser foco de desarrollo y mejoramiento gentico en
la zona de influencia adems de propender por mantener un excelente manejo
gentico dentro de la finca y no dejar perder el ganado puro que se ha
comprado.
z La ganadera de doble propsito es una alternativa viable para los pequeos
productores con pocas posibilidades de acceder a la asistencia tcnica.
z La leche contina teniendo una buena oferta ya sea para consumo directo o
sus derivados.
z La metodologa utilizada en el transcurso de la especializacin es aplicable
para cualquier tipo de productor agropecuario.

73

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75