22/9/2015

Razasproductorasdecarne

Razasproductorasdecarne
Mircoles,13deEnerode201017:27|
ActualidadRural
Algunavezsepreguntculessonlasrazasproductorasdecarnequeseexplotanennuestropas?
En principio le adelantamos que la lista es bastante extensa. Pero, lo interesante es conocer las
caractersticas principales de cada una. No se pierda este artculo y haga clic en la fotos para
ampliarlas!.

Las razas productoras de carne suelen clasificarse por sus aptitudes ms corrientes como razas
britnicastradicionales,continentaleseuropeas,cebuinasysusderivados.
AberdeenAngus:razadeorigenbritnico,provenientedelnoroestedeEscocia.Esunadelasms
difundidas en el pas por sus aptitudes de rpido engorde y condiciones de fcil adaptacin a
nuestras pampas. Se cra en Argentina desde 1879, cuando fueron importados los primeros
animales por don Carlos Guerrero. Se caracteriza por su pelaje y mucosa negros, aunque la
variedadcoloradatambinesthoymuydifundida.Esunarazasincuernos,conocidavulgarmente
conelnombredeMochaNegra.Sehaimpuestocomorazamayoritariadelaganaderaargentina
porsufciladaptacinanuestrastierras.Daexcelentesmadrescriadoras,novillosdefcilengorde
a pasto, y con ella se logra un producto de calidad, con el sabor matizado y la terneza que
caracterizaalaganaderaargentina.
BeltedGalloway:Setratadeunadelasrazasdemayorantigedadentrelasbritnicasproductoras
decarne.IntroducidaenlaArgentinaen1919,seconocedesdeelsigloXVIIenEscociaysela
asociaalaformacindeotrasrazasdelReinoUnido.ElBeltedGallowaysedestacaporpresentar
una faja de color blanco en la parte central del cuerpo es de pelaje negro y de caractersticas
mochas. En general, est considerada como una raza adaptada a climas fros y hmedos, ha
mantenidosutamaointermedio,confcilyrpidoengordeensistemaspastoriles.
BlondeD'aquitaine:RazaoriginariadeFrancia,msprecisamentedesureginsudoeste.Supelo
esdecolortrigo,yseencuentraenunagamaquepuedevariardesdetonoscercanosalblancohasta
llegaralmarrn.Estarazaesapreciadaporsuscualidadescrnicas,ylashembrassedestacanpor
surusticidadyfecundidad.

Bonsmara:EstarazacebuinafuedesarrolladaenSudfricaporelespecialistaJanC.Bonsma,yhasidorecientementeintroducida
ennuestropasparacompetirenlaszonassubtropicalesdelnorteargentino.SetratadeunhbridoentrelasrazaseuropeasHereford
yShorthornconlarazacebuinaAfricander,nativadelaregindelTransvaal.Secaracterizaporsupelajecortorojizooscuro,sus
cuernospronunciadosysugibaescasaonula,tpicadelCeb.Muestraunagranadaptacinaclimastropicalesyhmedos,con
resistencia natural a los parsitos externos e insectos comunes en esas zonas. Ha sido sometida a una exigente seleccin por
produccinypeso,loquelacolocaenexcelentescondicionesparacompetirenigualdadconlasrazascebuinasyaexistentesenel
nortedenuestropas.

BovinoCriollo:Estarazadeorigencolonialrepresentaelresultadodelaseleccinnaturaldelganadointroducidoporlosprimeros
espaolesquecolonizaronelreadelRodelaPlataenlossiglosXVIyXVII.Losactualescriadoreshaniniciadoelregistrodelos
ejemplares conservados en reservas del germoplasma bovino nativo, en distintas regiones del norte y centro del pas. Segn los
estudiosrealizadosendiversasestacionesexperimentalesdelINTA,lasaptitudesdelganadocriollosonsurusticidadyresistenciaa
lascondicionesadversas,conunacalidadderespuestamuyaceptable.Lascaractersticasdelpelajesonmuyvariadas,poseentodas
las tonalidades: desde colores claros, colorado hasta negro, con diversos grados de overismos, sin un patrn definido, y con la
presenciadecuernosvoluminosos.

Braford: Es una raza adaptada a las condiciones subtropicales de las zonas marginales de la
Argentina, formada a partir del ganado ceb de alta rusticidad y la raza Hereford que aporta
http://www.revistacps.com.ar/revistacpsdigital/rural/133razasproductorasdecarne.html?tmpl=component&print=1&layout=default&page=

1/4

22/9/2015

Razasproductorasdecarne

Argentina, formada a partir del ganado ceb de alta rusticidad y la raza Hereford que aporta
calidad de carne y fcil engorde a pasto. Esta raza tiene amplia difusin en las laderas
cordilleranas,losesterosdeCorrientesyelmontechaqueo,dondeporsuresistenciaalagarrapata
yalahumedadlograresultadossuperioresalosdeotrasrazasproductorasdecarne.Ennuestro
pas no slo se adapt a los suelos ms difciles, sino tambin a la Pampa Hmeda. Existen las
variedadesastadaymocha.
Brahman:Estarazaseadaptaespecialmenteparasercriadaenzonastropicalesysubtropicales,de
igual manera que en zonas templadas como la pampeana, donde cada da se difunde ms. En
nuestropasseutilizaprincipalmenteencruzas,aportandorusticidad,adaptabilidadyunelevado
vigorhbridoalcruzarseconrazasdeorigeneuropeo.OriginadaaprincipiosdesigloenEE.UU.,
fueintroducidaennuestropasenladcadadel'40.Suformacinapartirdevariasrazasndicasse
basenlaseleccindeuntipodeanimalfrtil,precozydeexcelentecalidaddecarne.Comoes
comn en el ganado ceb, presenta giba dorsal y piel suelta de mucosas pigmentadas, con
abundantesplieguesenlazonadelapapada.
Brangus: Es una raza productora de carne derivada del ceb, por cruzamientos entre el ganado
cebuino y el Angus en distintas proporciones. Es un animal de pelaje negro o colorado, sin
cuernos,quecombinalaadaptabilidadazonasmarginalesdelcebconlaproductividadycalidad
de carne del Angus. Se cra en nuestro pas desde 1960 en las zonas ridas de las praderas
pampeanas,enlashmedasdellitoralyenlasregionesdemontedeSantiagodelEstero,Chacoy
Formosa.
Charolais:Razadegrancapacidadproductoradecarne,originariadeFrancia.Fueimportadaen
1915,perosuverdaderadifusincomenzenlosaos'60.Presentaunagranmasamuscularcon
abundantemantodecarneenloscuartosposteriores,dondeseencuentranloscortesdemayores
cualidadesdesaborcrnico.Setratadeanimalesquealcanzanunpesoelevadoaedadadulta.Su
pelajeesblancoyexistendosvariedades:mochayastada.Hasidotradicionalmenteutilizadaen
cruzasconrazasbritnicas,especialmenteAngus,afindelograrresesconmejorrendimientode
carneapartirdesumenorcontenidodegrasas.Debidoasuorigeneuropeoestcatalogadacomo
"razacontinental".
FleckviehSimmental:Esunarazacontinentaldedoblepropsito,originariadelvalledelroSimmeenSuiza.Esfamosa
productora de carne y leche, aunque en nuestro pas slo se la explota por la primera de esas
aptitudes.Producecarnemagradeptimacalidadsupelajeesoverocontonalidadesqueoscilan
entreelcoloradoyelamarillotostado.Porsupoblacineslasegundarazadelmundo,conmsde
100millonesdeanimalesregistrados.

Hereford:OriginariadeInglaterra,fueimportadaanuestropasen1862.Suaptituddeengordea
pasto ha sido ampliamente reconocida, especialmente en la tradicional calidad de las carnes
argentinas. Una de las mayores virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef"
sumamente apreciados en la cocina internacional. Se la cra frecuentemente como raza pura, la
variedadmochaconocidacomo"PolledHereford",ytambinparaproducirlosfamososnovillos
"Careta",cruzadosconAngusselograunexcelentenovillo,muybuscadoporlosproductoresde
invernada.
Limangus:Estaraza,recientementecreadaporganaderosargentinos,combinalagenticadelAngusydelLimousin,conjugando
las grandes aptitudes carniceras de ambas para producir novillos magros, precoces, de alto rendimiento. Las caractersticas
principales son su pelaje negro y colorado, con predominancia de animales mochos, un tamao adulto (frame) bajo, y una gran
adaptacinalascondicionespastorilesdelaganaderadelapampahmeda.Porhabersidoseleccionadabajocriteriosproductivos
y de performance en un rgimen exclusivamente a pasto, esta raza moderna se convierte en una muy interesante opcin para
orientarlaproduccinalmercadodeconsumo,conelfindeabastecerprincipalmentealascadenas
desupermercadosporteos.

Limousin:ContinentaleuropeaoriginariadeFrancia,sehadifundidoenlaArgentinadesde1960.
Produce reses magras y de gran aptitud crnica. Presenta cuernos aunque tambin existe una
variedad mocha y un pelaje colorado (cereza). Entre las razas continentales es de tamao
intermedio, por lo cual su crianza en el pas ha permitido la produccin de novillos livianos
adaptadosalconsumointerno.Esmuyapreciadadentrodelaindustriafrigorficadebidoasualto
rendimiento.

Piemontese: Esta raza italiana representa uno de los recursos bovinos ms antiguos ya que sus
orgenes se remontan a la era Mesoltica (20.000 aos a.C.). Es una raza continental europea de
tamao intermedio y carnes magras. Fue introducida en la dcada del '60 por el INTA para
incorporarla a su programa de cruzas. Hoy constituye un recurso imprescindible para cualquier
http://www.revistacps.com.ar/revistacpsdigital/rural/133razasproductorasdecarne.html?tmpl=component&print=1&layout=default&page=

2/4

22/9/2015

Razasproductorasdecarne

incorporarla a su programa de cruzas. Hoy constituye un recurso imprescindible para cualquier

combinacinexitosaquebusquemaximizaradaptacinconmenorcontenidograsodelasreses.Se
caracteriza por ser astada, de pelaje corto color canela, mucosas oscuras y marcado desarrollo
muscular,propiodelasaptitudesdesucarne.
Polled Hereford: Variedad mocha de la raza Hereford, originaria de los EE.UU. Se ha
popularizadomuchoenlosltimosaosyjuntassonlasegundarazadecarnedelaArgentina.Su
introduccindatade1940yunodesusmayoresdifusoresfuedonEduardoAyerza.Presentacara,
patasyvientredecolorblanco,caractersticasqueseconocencomo"pampas"portalescolores.Se
distingue por su aptitud crnica, dado que sus reses poseen un contenido graso sumamente
adecuadoalconsumointerno,similaraldelHerefordastado.

Retinta: Raza rstica de carne oriunda de Andaluca (Crdoba, Sevilla) y Extremadura (Badajoz). Se la considera como la
precursora del ganado criollo y fue introducida en la Argentina en 1980 por don Alfonso Diez de Tejada. Su desarrollo en el
noroesteyenregionessemiridashapermitidocomprobarsuscondicionesderusticidadyadaptacinaambientesextremos.Esuna
razaeminentementeproductoradecarne,deexcelentefertilidadygranfacilidaddeparto,queofreceademsptimosresultadosde
cruza.

SantaGertrudis:RazadesarrolladaenTexas,EE.UU.,en1920apartirdelacruzaentrelasrazas
BrahmanyShorthorn.Seadaptaaclimasclidosyproducecarnedeptimacalidad.Supelajees
coloradocereza y puede o no presentar cuernos. Se cra en nuestro pas desde principios de la
dcadadel'60.

Shorthorn: Originaria del noroeste de Inglaterra fue la primera raza mejoradora del ganado
criollo.Elprimertoroimportadoseremontaalao1823yfueintroducidoporJohnMiller.Cinco
productoresfundaronel5deoctubrede1886unasociedaddecriadoresdelarazaDurham,antigua
denominacin de la raza Shorthorn. Ese fue el origen del primer Herd Book de la ganadera
argentina,antecedentedelosactualesRegistrosGenealgicos.Peseatratarsedeunarazadedoble
propsito, actualmente es la que ha hecho famosas las carnes argentinas en el mundo,
especialmenteatravsdeltpiconovillodeconsumo.Suscolorespuedensercolorado,blancoo
"rosillo",unamezcladeambos.Secraenvariedadesmochayastadayesunarazaclaveparalos
programasdecruza.
Tuli:LarazaTulihasidoseleccionadadelganadoindgenadeSudfrica,pertenecientealgnero
BosTaurus,loquelahaceunamuyinteresanteopcinporsuadaptacinalostrpicos,resistencia
naturalalosparsitosexternos,conlasbondadescarnicerasymadurezsexualtempranadelganado
europeo.Sutamaoadultoesmediano,conpelajesdecolorrojizo,bayo,hastaelblanco,mocho
natural.Presentaunacalidadderessuperioracualquierrazacebuina.Debidoasuafinidadconel
ganadoeuropeo,esindicadaparamejorarlacalidaddelacarne,enplanesdecruzamientosdelos
rodeos acebuzados en las zonas marginales del subtrpico argentino (NEA y NOA). Su
introduccinanuestropashaestadorestringidaporrazonesdebarrerassanitarias,resueltoconel
advenimiento de las Transferencias Embrionarias. Se destacan sus aptitudes de alta fertilidad y docilidad que sin duda van a ser
apreciadasenlasganaderasextensivasdelaszonassubtropicalesdelNorteArgentino.LarazaTulirepresentalaseleccindeuna
poblacin nativa de 5000 aos de antigedad, cuyo primer plantel fue desarrollado en la antigua Rhodesia, hoy Zimbabwe, a
principio de la dcada del '40. Luego continu evolucionando, y es hoy explotado tanto en los pases sudafricanos como en
Australia,intensivamente.

West Highland: Antigua raza productora de carne oriunda de las "tierras altas" de Escocia.
DescendientedelganadoCelta,seleatribuyencondicionesdealtarusticidad.Fueintroducidaenla
Argentinaen1925y,despusdeunperododeinactividad,sehareiniciadosucrianzadebidoalas
excelentes aptitudes de engorde y adaptacin a la Pampa Hmeda. Es una raza astada de pelaje
largo y fino. Sus colores predominantes son el colorado, tostado claro, leonado, abayado y con
menorfrecuenciaelnegro.

CompartiresteArtculoen:

Megusta

Compartir

160

Share

0comentarios

Ordenarpor: Destacados

http://www.revistacps.com.ar/revistacpsdigital/rural/133razasproductorasdecarne.html?tmpl=component&print=1&layout=default&page=

3/4

22/9/2015

Razasproductorasdecarne

Aadeuncomentario...

FacebookCommentsPlugin

<Prev

Prximo>

http://www.revistacps.com.ar/revistacpsdigital/rural/133razasproductorasdecarne.html?tmpl=component&print=1&layout=default&page=

4/4