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SALUD, ALIMENTACIN ESENCIAL Y DESARROLLO HUMANO

Santiago Portilla

Necesitamos re-educar nuestra forma de alimentarnos


Aprender a alimentarnos es una de las funciones ms importantes e imprescindibles en
nuestra vida. Es una cuestin tan trascendental que su influencia abarca todos los mbitos
fsicos, sentimentales y espirituales que vivimos: la salud y la enfermedad, la voluntad y la
pereza, el trabajo eficiente y la mediocridad, el amor y el odio, el respeto y el atropello al
prjimo, la sabidura y la ignorancia, la memoria y el olvido, la riqueza y la pobreza, la
solidaridad y el egosmo, la paz y la tempestad interiores.
Todos estos aspectos dependen en gran medida de la alimentacin, sin embargo, muy
pocas personas reconocen y disfrutan de esta realidad. La gran mayora necesita despertar y
sensibilizarse sobre los enormes beneficios y perjuicios que nos brinda una adecuada o
inadecuada alimentacin. Refirindonos solo a nuestro cuerpo, el simple acto de comer puede
ser una fuente constante de vigor y bienestar, placer intenso, funciones orgnicas normales,
garanta de nunca enfermarnos gravemente, libertad e impulso para trabajar. Pero tambin
puede convertirse en una penosa causa de pesadez, pereza crnica, malestares constantes,
desnimo, mala voluntad, angustia, tensin y seguro crecimiento de enfermedades graves. En
nuestras realizaciones emocionales y espirituales, la alimentacin tambin tiene mucha
injerencia; es lamentable que pocas personas estn conscientes al respecto.
En verdad, en la alimentacin se encuentra una de las ms poderosas herramientas y
virtudes del saber vivir, y tambin una de las ms pesadas cargas y agudos problemas que
enfrenta la sociedad moderna. Aprender a alimentarnos es adquirir el manejo de la
energa ms profunda y radical que mueve nuestra vida. Este proceso se conforma de dos
partes vitales a las que debemos prestar atencin, para mejorarlas en el da a da:
a)

Nuestra manera de comer. La persona. Nosotros.

b)

El tipo de comida que ingerimos y su preparacin. Los alimentos. Lo que est en la


mesa.
Muchas personas se empean en escoger la comida, recorren tiendas buscando

productos de calidad y los preparan minuciosamente, aprenden teoras y normas para


balancear sus platos, pero no se percatan de su inadecuado modo de alimentarse. Por eso, los

resultados que obtienen son con frecuencia limitados y decepcionantes. De qu sirve cambiar
solo la comida si no cambia quien se alimenta? Las comidas buenas pueden convertirse en
malas dependiendo de quin las consume. Aunque seleccionemos con mucho cuidado lo que
comemos, podemos hacernos dao permanentemente, e incluso agravar nuestras molestias si
no observamos cmo comemos, cmo estamos al momento de comer.
A menudo vemos que la gente mejora la calidad de su comida, pero se mantienen sus
inflamaciones digestivas, su decaimiento es casi el mismo, persisten casi todos sus malestares
orgnicos. No hay mucha diferencia entre inflamarnos el vientre con comidas malas, como
carnes, gaseosas y dulces, o hacerlo con arroz integral, ensaladas y frutas. Lo fundamental es
aprender a no vivir inflamados, para lo cual no basta con seleccionar los alimentos.
Observarnos cmo comemos es imprescindible. Adems, con este aprendizaje podemos
aceptar mayor variedad de comidas sin provocarnos problemas. De hecho, la educacin
alimenticia personal es ms importante que elegir los alimentos. Lo mismo se aplica cuando
ofrecemos comida a otras personas: debemos mirar con quien estamos antes de escoger la
comida; no servir la mesa basndonos tanto en nuestras necesidades y gustos personales, sino
en las familiares o de los invitados.
En los prximos temas resaltaremos la observacin personal y la educacin de nuestra
forma de comer como los aspectos principales de saber alimentarnos. Solo mediante esta toma
de conciencia podremos construir una mayor vitalidad, bienestar y serenidad interiores.

Moderar la cantidad de comida: una sensibilidad bsica


Para alimentarnos bien debemos prestar atencin a la cantidad y a la calidad de nuestra
comida. Entre estas dos cualidades, moderar la cantidad es lo ms importante pues decide el
resultado de la alimentacin. Es obvio que con comidas de mala calidad nos provocaremos
afecciones. Pero an con excelente calidad de comida, si no regulamos la cantidad el perjuicio
est garantizado. Comer en exceso y al apuro trae a corto y largo plazo graves consecuencias.
Con moderacin, en cambio, podemos ingerir mayor variedad de alimentos sin causarnos
problemas. Quien sabe cuidarse puede comer hasta productos no tan convenientes, pues si lo
hace en poca cantidad y ocasionalmente, el malestar que sienta ser mnimo o ninguno.
Aunque el manejo de la cantidad es lo principal en la alimentacin, esto no es suficiente:
tambin es vital seleccionar la calidad.

Necesitamos encontrar el inmenso bienestar por alimentarnos bien en cantidad y


calidad, sin consumir a diario placeres nocivos. El nimo fsico permanente, la calma
emocional y la lucidez mental que se sienten luego de una comida frugal y sustanciosa son
placeres muy superiores. No vale la pena renunciar a vivir sintindonos livianos y bien
dispuestos, a cambio de gustos desmedidos o extravagantes. Aprender a comer sin excesos
habituales es la base de nuestra salud. Los abusos son el inicio de nuestros malestares y
enfermedades.
Si comemos mucho afectamos el pensamiento pues con el vientre lleno es difcil
pensar. Cuando quedamos repletos sentimos que disminuye la lucidez mental pues la sangre
se concentra en el intestino. Un mnimo necesario de comida para un mximo de vigor, es
la ley de la vitalidad, aunque se practique lo contrario: un mximo de comida para un
mnimo de bienestar. Esta es una costumbre muy extendida en las ciudades y en los pases
ricos, donde muchos comen hasta no poder ms. Es penoso mirar a personajes de la alta
sociedad, elegantes y refinados, supuestamente muy cultos, pero tan descontrolados en sus
comidas, con excesos y saciedad, obstruyendo su desarrollo personal. Resulta peor que lderes
mdicos, humanistas, polticos y religiosos, cuya funcin es proteger y guiar a la sociedad,
hablen maravillas y hasta hagan votos de pobreza pero usurpen la comida de su vecino
cuando comen tres veces ms de lo que necesitan. La solidaridad empieza por no comerse la
comida del prjimo! As tambin, por inconsciencia y sentimentalismo, cuntas madres
educan a sus hijos hacia la gula y a calmar con comida la ansiedad, la soledad o el
sufrimiento.
Cuando descubrimos en nosotros el hbito de la gula cotidiana, resulta imposible
eliminarlo de inmediato, como por decreto de la conciencia. Y nada sacamos con hostigarnos
mediante excesivas crticas. Saber alimentarse es un proceso que requiere experiencia,
convivencia e investigacin dentro de un proceso integral. Es un aprendizaje que incluye
triunfos y fracasos.

Sabe usted distinguir la comida necesaria de los gustos superfluos?


Los alimentos que ingerimos deben ajustarse ms a la necesidad orgnica que a los
gustos superfluos. Podemos romper esta regla a veces, en celebraciones o motivos especiales,
pero si comemos cosas nocivas a diario, por mero placer, destruiremos nuestro organismo.

Por inconciencia e inmadurez, los nios no saben diferenciar entre necesidades y


gustos. Ellos requieren que un adulto cuide su alimentacin, pues pueden causarse mucho
dao por comer golosinas cuando estn solos; son capaces de comer helados estando con
pulmona, no saben cuidarse. Cuando un adulto tampoco sabe cuidarse, demuestra que sigue
siendo infantil a pesar de su edad: su mentalidad de nio se revela porque no distingue ni
controla su apego a los deseos. Este seudo adulto necesitara de alguien ms maduro para que
lo cuide, como esto no es posible, vivir provocndose malestares y enfermedades.
Hay padres insensibles que por falso cario permiten en exceso y ofrecen a diario
golosinas a sus hijos; luego se desesperan por las dolencias que sus nios sufren, las que ellos
mismos provocaron. El nio tiene derecho a recibir una alimentacin sana, el padre tiene
deber de seleccionarla; solo as podr cuidar a sus hijos, con el ejemplo, de lo contrario
recurrir solo a palabras vacas y al dinero. Hay tambin familias inconscientes que hacen de
cada comida un banquete con aperitivos y postres, cultivan enfermedades que luego sufren
todos, en familia. Las personas que abusan en cada comida cosechan poca alegra de vivir.
Muchos adultos, an vindose con diarrea siguen comiendo lo que les hace dao,
toman un antidiarrico y siguen con los vicios. Esta solucin inmediata es un problema
posterior grave y duradero. Cuntos adultos y ancianos sufren y limitan su vida hipnotizados
por las golosinas. La gente come solo lo que le gusta, sin siquiera pensar en lo que
necesita para vivir bien. Caf, leche, azcar, pan blanco, queso, mermelada y huevos: que
desastre de desayuno! Sopa de carnes, arroz blanco, ms carnes con gaseosa y torta de
chocolate: psimo almuerzo! Pizza de embutidos o hamburguesa, jugos azucarados y
golosinas: terrible cena! Toda esta costumbre corresponde solo al gusto destructivo, es
comida para sobrevivir, no para vivir. As la gente espera vivir sana y animada? La
humanidad ha perdido mucho la cordura.
Querer, gustar, desear, apetecer, tener ganas, son palabras que usamos
demasiado al decidir lo que vamos a comer, a consumir, a comprar. Son trminos de
predominancia infantil que nos desvan de una direccin ms vital y consciente. Es
indispensable que usemos ms, y oportunamente, la palabra necesitar.

El cuidado personal debe ser permanente, y los descuidos solo ocasionales


Las personas cometen desrdenes diarios contra su cuerpo, pero debido a que no
sienten malestares enseguida, imaginan que no les pasar nada a futuro. Esto es ceguera y

negligencia, pues no se dan cuenta que por comer cosas perjudiciales a diario, luego de meses
o aos sufrirn enfermedades graves. El efecto de las comidas nocivas se acumula en nuestro
cuerpo sin que percibamos, hasta revelarse en un padecimiento agudo.
No tenemos que vivir llenos de restricciones alimenticias, pues si comemos golosinas
espordicamente el perjuicio es casi insignificante. Por descuidos ocasionales solo sufrimos
molestias pequeas y de fcil recuperacin. El problema est en hacer de estos consumos un
vicio diario, lo cual garantiza la calamidad; es solo cuestin de tiempo.
Los placeres de una vida descontrolada y consumista, que pueden parecernos
abundantes e intensos, en verdad son mnimos comparados con los placeres derivados de la
mesura personal. Una vida de mayor salud, seguridad, felicidad, facilidad, paz, solo se
descubre y disfruta cuando salimos de las prisiones que los vicios nos imponen, prisiones en
las que vivimos muchas veces sin darnos cuenta. Cuando salimos de lo mundano y sentimos
una mejor calidad de vida, entonces reconocemos las penas y la poca dicha en que vivamos
antes. Este gran descubrimiento se vuelve un viaje sin regreso y una aspiracin permanente.
En el camino del desarrollo personal es necesario un poco de renuncia. Tenemos que
ceder una parte secundaria de nosotros para alcanzar algo mejor. Por no hacer pequeos
sacrificios o mnimos esfuerzos, por no privarnos un deseo, podemos sufrir grandes
lamentaciones y prdidas. Cuando no sabemos decirnos No en breves momentos por ser
demasiado autocomplacientes, acabamos dominados por el descontrol y decaemos en todo
sentido: un poco de renuncia cotidiana es indispensable para poder vivir en paz.
Es imposible ganar algo sin invertir o ceder nada. El cultivo personal exige un mnimo
de sacrificios para un mximo de satisfacciones, un mnimo de dificultades y restricciones
para un mximo de facilidades y libertades. La vida mundana produce todo lo opuesto: graves
males para pocas satisfacciones banales y momentneas. La vida en bsqueda de placerismos
y facilismos es la ms incmoda y difcil de vivir.

La comida no debe gustar solo al paladar sino a todo nuestro cuerpo


Una comida adecuada debe ser capaz de agradar a nuestro hgado, corazn, riones,
intestinos, cerebro, y tambin a la boca. Es decir, los alimentos deben ser bien recibidos por
todos los rganos, y ms an, por todo nuestro ser. Alimentarnos se convierte en un acto de
tirana si agradamos solo a nuestra boca mientras causamos graves perjuicios al resto del
cuerpo. La comida modernista puede ser rica solo para el paladar pero es detestable para el

resto de nosotros. Una vez que pasa de la boca, es detestada por la garganta, el esfago, el
estmago, intestinos, hgado, riones, y as por delante.
Por eso, nadie puede decir con propiedad: Me encanta la hamburguesa con gaseosa y
chocolates, a menos que considere que su boca representa ms que todo su ser. Debera
decir: a mi paladar le encanta, pero para m son repugnantes, ya que estos comestibles le
gustan solo al 1% de la persona, su boca, mientras son detestados por el 99% restante, y muy
destructivos para su integridad fsica, sentimental y mental.
Al satisfacernos con una comida sustanciosa obtenemos un placer profundo y
duradero; si lo hacemos con comida chatarra, el placer es superficial, fugaz, y adems
generamos una vida de malestares constantes. Mientras el gusto de una golosina o de la gula
lo disfrutamos solo en la boca por uno a quince minutos, el malestar o pesadez provocados
pueden persistir en todo el cuerpo durante horas, tal vez todo el da. Al contrario, levantarnos
de la mesa sin llenarnos significa estar bien animados todo el da. La estrategia es reducir
el placer inmediatista para aumentar el permanente.

Serenidad personal y paz en el ambiente:


ingredientes vitales de la alimentacin
El sabor de la comida, nuestro grado de satisfaccin, la asimilacin de los nutrientes,
la relacin con quienes compartimos nuestra mesa, sentirnos vitales y lcidos despus de
comer, estar tranquilos o ansiosos mientras comemos, la moderacin o los excesos, todo esto
depende mucho de la condicin sentimental en que estamos al momento de comer. Este
sentimiento personal es el ingrediente ms sutil y vital de la alimentacin. Se forma por
nuestro estado interior y el del ambiente al sentarnos a comer: cmo lo hacemos, con quin,
dnde, en qu momento, es decir, por todo aquello que nos afecta emocionalmente.
De poco sirve escoger los alimentos sin dar atencin a comer tranquilos, con hambre,
masticando lo suficiente, saboreando, respirando con profundidad, presentes en cuerpo y
mente, en un ambiente sereno y agradable. Estos aspectos constituyen el alma de la
alimentacin, su ms precioso ingrediente.
Muchos comen entre gritos y peleas, apurados, en almuerzos de trabajo, con temas
pesados de conversacin, viendo violencia en la TV, en sitios ruidosos y tensionantes,
mientras conducen automviles; otros no pueden comer solos sino leyendo el peridico y
hasta libros. La gente come en la calle mientras camina o trabaja. Qu cuadro pattico es ver a

deportistas comiendo mientras compiten, o a estudiantes mientras estudian. Qu situacin


destructiva cuando las amas de casa pellizcan bocadillos toda la maana mientras cocinan y
arreglan el hogar. Oficinistas hacen lo mismo con golosinas que guardan en su escritorio.
Qu psimas costumbres! La agitacin moderna y la desatencin personal generan resultados
terribles. Quienes tienen estos hbitos tal vez por insensibilidad no sienten malestares pero
acumulan desrdenes hasta que explotan.
Observar la situacin opuesta es muy esperanzador, el caso de personas ms
tradicionales o sensibles, que rechazan ingerir cualquier comida, hasta el mejor de los
manjares, si no se encuentran con cierta calma, sintiendo hambre y en un lugar apropiado.
Simplemente dicen que no pueden comer sin estas condiciones, que as la comida no tiene
sabor y hasta les causa molestias. Maravillosa sensibilidad!
Para comer es necesario suspender las ocupaciones y conflictos; de no ser posible, es
mejor postergar la comida hasta encontrar el lugar y el tiempo propicios. Al sentarnos a la
mesa debemos hacer una meditacin corta, con respiracin profunda, para estar serenos y
conscientes de lo que vamos a iniciar: una comunin con la vida y con nuestros semejantes.
En este ritual sencillo incluimos un agradecimiento a la naturaleza, a las personas y a la
divinidad. Mientras comemos es bueno parar en ocasiones a respirar un par de veces, as
mantenemos nuestra calma y obtenemos la mejor sustancia de los alimentos. El momento de
comer no es para discutir o criticarnos, sino para estar tranquilos en silencio y conversando
sobre temas sencillos y agradables. Entonces podemos llenarnos de satisfaccin y asimilar los
nutrientes que producirn plena energa.

Masticacin suficiente para un mayor placer y beneficio de la alimentacin


Los alimentos nos ofrecen toda su energa y su ms profundo sabor solo cuando los
disolvemos y ensalivamos apropiadamente. Si es tan rico comer y necesitamos nutrirnos, por
qu hacerlo al apuro? Masticar poco la comida es desaprovechar una inmensa posibilidad de
vitalidad y placer.
Una adecuada masticacin ratifica la presencia del instinto natural humano, revela
serenidad interior y buen gusto, constituye el inicio del proceso consciente de alimentacin.
Los diferentes grados de fortaleza o debilidad que vivimos tienen relacin estrecha con
la masticacin. Podemos elegir y preparar bien nuestra comida, pero si no la masticamos
adecuadamente tendremos la prueba irrefutable de no saber alimentarnos y, con seguridad,

obtendremos insignificantes o psimos resultados. La calidad de este acto tan sencillo y


natural define el destino de la alimentacin: vitalidad o enfermedad.
Por citar un ejemplo, la gran mayora de los problemas de gastritis, que son una
epidemia moderna, se resuelve por completo con mejorar la masticacin. Solo los casos
graves requieren cambios en las comidas. Es increble que en los ms prestigiosos libros de
patologa mdica no se diga una palabra sobre esta curacin simple, eficaz y gratuita. Las
propuestas cientificistas van desde la absurda dependencia de anticidos y sedantes, hasta las
violentas cirugas, pasando por la vana aniquilacin del helycobcter: toda una serie de
soluciones ineficaces que generan mayor enfermedad. Despus, frente al supuesto callejn sin
salida del cncer, amputaciones y quimioterapia son la atrocidad a donde llega la
inconsciencia sobre adecuados hbitos de vida.
Calmar el hambre tranquilos depende mucho de cunto y cmo mastiquemos. Sin
masticar, lo ms probable es que acabemos llenos pero an con ganas de seguir comiendo. En
la naturaleza los animales mastican instintivamente. Las gentes del campo tambin mastican
de manera espontnea, por eso no vemos en ellas la ansiedad, obesidad y tantos males
digestivos que abundan en las ciudades. Cun alejados estaremos de nuestra naturaleza, para
tener que recordarnos algo tan normal como es masticar la comida!
La medicina tradicional advierte que la salud proviene de una buena digestin. Pero la
digestin no comienza en el estmago sino en la boca, y es aqu donde la iniciamos bien para
que nuestro cuerpo la contine. En la alimentacin, lo ltimo que depende de nosotros es
masticar la comida, despus de la boca no podemos corregir lo que sucede en el tracto
digestivo, habremos ya desencadenado procesos hacia la voluntad o la pereza, la salud o la
enfermedad. Si no masticamos, de poco sirven nuestras buenas costumbres en cualquier
mbito de la salud, pues aqu est uno de los pilares del vigor fsico, y notable influencia hacia
nuestro bienestar emocional y psicolgico.

Cualidades de la comida para nutrir el cuerpo, el alma y el espritu: los


alimentos deben transmitir salud, amor y conciencia
a)

Salud, fortaleza. El deber primordial de la alimentacin es ser fuente de energa para

la vida. Si la comida que ingerimos no sirve para promover nuestra salud, pierde su funcin
ms importante. En la naturaleza, los animales se alimentan para obtener vigor, y los

alimentos que consumen les brindan organismos de una potencia impresionante. Nosotros
tambin debemos escoger los alimentos con este propsito tan natural.
Para generar salud los alimentos deben corresponder al cuerpo de cada animal. Es as
que los animales silvestres solo comen lo apropiado a su especie. No veremos a carnvoros
comiendo frutas ni a herbvoros o frutvoros comiendo carnes. As como cada especie tiene
una comida especfica, al ser humano, por su constitucin anatmica le corresponde una
alimentacin compuesta de cereales, leguminosas y hortalizas. Las razones y sustentos
histricos para esta afirmacin los comprenderemos en el transcurso del libro. Lo anterior no
significa una prohibicin de comer otros productos, pues como algo ocasional, y dependiendo
de nuestra condicin de salud, sensibilidad y autocontrol, podemos ingerir infinidad de otras
comidas.
Cualquier persona que desarrolle un cierto grado de sensibilidad y sabidura,
descubrir que la mejor comida para su cuerpo es aquella que produce la tierra. Por cmo nos
sentimos es muy claro reconocer esta realidad, pero la insensibilidad, el cientificismo y las
propagandas nos confunden fcilmente. Esta no es una cuestin de teoras, reglas religiosas o
estudios sobre nutrientes, ya que nuestra constitucin en dentadura, estmago, jugos gstricos,
sangre, intestino, piel y dems rganos, no pertenece al reino de los carnvoros, tampoco al de
los herbvoros, ni frutvoros. Grandes personajes y maestros de la humanidad, como Scrates,
Platn, Pitgoras, Newton, San Francisco de Ass, Plutarco, Leonardo da Vinci, Richard
Wagner, Tagore, Gandhi, Einstein, Benjamn Franklin, Rousseau, Darwin, Dalai Lama y
muchos otros, han defendido la alimentacin vegetariana como la ms autntica para el ser
humano. Tambin lo han hecho los lderes espirituales y cumplen prcticamente todas las
corrientes antiguas y actuales de desarrollo interior.
Ahora abundan las dietas respaldadas por intelectualismos, que empujan a las personas
a no obedecer a su constitucin y sensibilidad sino solo a su cabeza. Por eso, muchos comen
solo analizando el contenido nutricional o calrico de los alimentos, pero sin verificar los
efectos en su cuerpo. Otros comen segn mandatos religiosos equivocados y antinaturales.
Hace pocas dcadas, por su alto contenido de protenas y minerales, no se cuestionaba la dieta
basada en carnes, lcteos y huevos. Ahora, y luego de constatar resultados nefastos, los
mismos doctores y nutricionistas que la defendan alertan sobre el gran dao que provocan
estas comidas. Sin una revisin basada en la sensibilidad el intelecto comete barbaridades!
Fuera de lo que cada uno quiera creer, imaginar u obedecer, nuestra constitucin anatmica es
la ley natural a la que estamos sometidos.

Una mala alimentacin est atrs de todos los problemas fsicos que ahora
atribuimos a causas externas. Las personas se han olvidado de que los alimentos sirven para
generar salud, no comen sintiendo hambre y pensando en nutrirse. Comer ha pasado a ser la
ms repetitiva fuente de placer desmedido y muchas veces mrbido. La mayora de los
comestibles del sistema comercial son venenos de accin lenta, no tienen ninguna relacin
con la salud. A los fabricantes no les interesa la salud de la gente sino solo sus ventas. Quin
puede afirmar que las gaseosas y golosinas tengan algo que ver con la salud humana? Son
productos 100% insalubres pero el consumo diario es increble; la propaganda de gaseosas
ametralla a diario nuestro subconsciente para lograr vender la porquera que producen.
Adems de seleccionar los alimentos, equilibrar la dieta es tambin imprescindible
para obtener vitalidad. En general, los animales dependen de un tipo de comida, solo comen
carne, pasto, cereales o frutas. Otros, en cambio, deben combinar su alimentacin para suplir
sus requisitos. Esta es nuestra situacin, pues no es suficiente que comamos productos
saludables si no estn equilibrados. Las verduras, por ejemplo, son vitales para nosotros, pero
si no las combinamos con otros productos provocamos carencias que con el tiempo se vuelven
enfermedades. Esto sucede con personas vegetarianas que llegan a padecer problemas aunque
los alimentos que ingieren son saludables: sus platos no estn equilibrados.
Gracias a que escogen la comida segn su constitucin anatmica, los animales
silvestres mantienen la salud desde el nacimiento hasta la muerte. Mediante su maravilloso
instinto, los carnvoros, herbvoros, frutvoros, insectvoros, solo comen lo que pertenece a su
especie. El ser humano tambin puede gozar de esta realidad en la naturaleza, si aprende a
alimentarse con la comida que le corresponde.
b)

Amor, proteccin, calma. En los momentos actuales, de tanta carencia afectiva,

necesitamos reconocer que la comida contiene una inmensa riqueza emocional y sentimientos
de quien la prepara. La comida est relacionada con dar y recibir amor, cario, proteccin,
abrigo; es anfitriona de la sensualidad; representa atencin familiar, calor humano, amistad,
cordialidad, diplomacia; constituye, en sntesis, un ncleo en el que se desarrollan profundas
relaciones afectivas.
En todas las etapas de la vida humana, los alimentos siempre tuvieron la misin de
satisfacer al corazn, de animar el alma de la gente. La comida afectiva es capaz de armonizar
los sentimientos familiares, de calmar la ansiedad, el vaco, la tristeza, de apaciguar e
impulsar al guerrero. La mujer del hogar, esposa o madre, fue siempre privilegiada para
cumplir tan sublime labor, no porque antiguamente las mujeres no hayan tenido trabajos que
hacer, ni por injusticias sociales, sino porque tenan conciencia de que mediante esta labor
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maravillosa construan mucho de la solidez y felicidad de la familia. Nadie ms facultado que


la mujer para establecer la armona del hogar en torno a la hoguera del arte culinario. La
alimentacin est tan unida a la vida sentimental, que los desajustes afectivos casi siempre
traen trastornos en la ingestin de comidas y bebidas. Por eso, quienes sufren intensas
angustias emocionales suelen caer en vicios o extremos del consumo: bulimia o anorexia.
La culinaria de las culturas tradicionales destaca el inmenso contenido emocional que
transmiten los alimentos, contenido que proviene de la persona quien los prepara y ofrece, y
del ambiente. La comida no contiene solo materia fsica sino sutiles y profundos elementos
afectivos y psicolgicos que penetran en quien la consume. La alimentacin ejerce mucha
influencia hacia la paz o la alteracin interior. En el modernismo actual, ni siquiera la mujer
siente el valor del arte culinario, menos an el hombre; lamentablemente muchas mujeres
consideran una prdida de tiempo o una labor desagradable el corto tiempo que se requiere
para alimentar a sus seres queridos. Prefieren la comida rpida, comprada o hecha de forma
mecnica por empleados, no se dan cuenta que este facilismo provoca enormes carencias y
sufrimientos en su hogar. En general las madres de hoy no saben que pueden proteger e
impulsar afectivamente a su familia mediante su comida.
En los monasterios de la India, China, Japn, Tbet, los encargados de la culinaria
siempre fueron personas de espiritualidad y paz interior superiores. No poda entrar en la
cocina una persona alterada porque al preparar los alimentos perturbara el alma de quienes
alimentara. La comida del sistema moderno es producida por mquinas, por personas sin
sentimientos adecuados, o por extraos sin ningn vnculo afectivo; esta carencia sentimental
es una de las razones bsicas por las que la ansiedad est fuera de control en la sociedad.
Los sentimientos profundos requieren de procesos, no se puede desarrollar ningn
sentimiento hondo de forma inmediata. Por eso, la comida debe provenir de procesos vitales,
afectivos e inteligentes, no del rpido y mnimo esfuerzo en agradar al paladar y llenar el
estmago, o para tener ms tiempo para trabajar o ver TV. La comida instantnea, solo de
cantidad y apariencias, no satisface al corazn. Tradicionalmente, la comida se preparaba
mediante procesos sensibles, delicados, esmerados, con criterio, para sembrar sentimientos de
armona, tolerancia, amor. Los mejores anhelos se depositaban en cada plato como una
oportunidad de comulgar con los seres queridos y con la divinidad. En ocasiones especiales
las recetas demoraban todo el da en prepararse, o incluso varios das, que de ninguna manera
estaban desperdiciados pues esta comida era uno de los ingredientes esenciales, tal vez el ms
aclamado, de maravillosos momentos de reunin familiar llenos de sentimientos que no
podran disolverse por el resto de la vida: la madre se funda con los suyos, les transmita
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alegra, energa, serenidad, seguridad, y viva eternamente en el corazn de todos. La comida


rpida, comprada, de extraos, es comida muerta!, le falta afectividad o contiene psima
calidad de ella; puede gustar al paladar pero no satisface al alma. Esta falta de calidad a
menudo nos mueve a llenarnos con cantidad -as acabamos repletos pero an insatisfechos-.
Parte de la virtud afectiva de la alimentacin es su sabor: la comida debe ser deliciosa.
Esta cualidad depende de la integracin entre quien cocina y quien recibe, pues lo rico para
unos puede no serlo para otros. Un plato sabroso de cereales para un indgena puede ser
desatractivo para muchos, as tambin, un campesino puede rechazar platos de un hotel
lujoso. Logramos el mejor sabor si sentimos las necesidades y gustos de quien vamos a
alimentar. Ninguna comida es rica por s misma, su encanto depende de quien la consume. La
comida chatarra o gourmet sirve para complacer solo la boca de una sociedad insensible y
llena de carencias afectivas; incrementa sus carencias. Por eso las propagandas de esos
artculos nos pintan imgenes de felicidad junto a sus productos txicos.
Otro aspecto inseparable de la culinaria afectiva es que transforma una labor tan
cotidiana en la ms trascendental expresin de arte que jams haya desarrollado la
humanidad. El arte culinario no tiene comparacin entre las expresiones artsticas, en l se
integran profundamente todos los sentidos, la sensibilidad afectiva, la intuicin y la razn,
como en ningn otro. Entre las artes, sean la pintura, la msica, la danza, el teatro u otras, el
arte culinario tiene la mayor incidencia en la cantidad y calidad de vida del autor y, de manera
nica, su obra se funde con el espectador. La persona que aprecia no se mantiene separada de
la obra de arte sino que sta se convierte en el componente ms esencial de sus clulas.
En el arte culinario las obras son un ingrediente substancial del autor y del espectador,
forman sus estructuras, sus caracteres, y mucho de sus emociones y personalidades. Por
medio del arte culinario se moldea a las personas y se define una parte significativa de su
destino. Como en una obra de escultura y pintura, los alimentos deben ser fascinantes para la
vista, con formas y colores que lamentemos tener que desmontar. La comida superior conjuga
la sustancia vital con la apariencia atractiva, lo cual no ocurre ahora. Es triste que la comida
de chefs y gourmets solo tenga apariencia y sabores extravagantes: no promueve la salud de
quien la consume, le provoca enfermedad y hasta degeneracin.
c)

Conciencia, economa, solidaridad. Una forma correcta de alimentarse siempre ha

estado unida a los ms altos grados de conciencia. Refleja mucho del valor que damos a la
vida cuyas races emergen de la comida. En gran parte somos lo que comemos, la forma y con
quien lo hacemos. Por eso no basta con que cultivemos nuestra personalidad solo desde
afuera, por la convivencia respetuosa, la etiqueta, la profesin, el conocimiento. Es preciso
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que construyamos nuestra personalidad desde adentro, cuidando la materia prima de nuestras
neuronas y dems clulas, de las que surgen nuestras expresiones. Mediante la alimentacin
determinamos aspectos capitales de nuestros sentimientos y pensamientos, y casi por
completo nuestra condicin fsica. Debemos alimentarnos conociendo nuestros reales
requisitos, los de nuestro hogar y comunidad, as ejercemos el libre albedro, como una forma
concreta de manejar el destino personal, familiar y social.
Los alimentos siempre fueron considerados dioses a los que se rendan cultos de
veneracin y agradecimiento. En las tradiciones espirituales, comer significa una fusin con
las energas sutiles que nos animan y una comunin con las divinidades. Los Iniciados de
estas escuelas empiezan su evolucin espiritual junto a cambios en la alimentacin.
La economa es otro factor imprescindible de la alimentacin consciente, los alimentos
deben encontrarse fcilmente y ser accesibles para el comn de los hogares. No tiene sentido
alimentarnos con productos exclusivos y caros; en raras ocasiones podemos darnos ciertos
lujos pero la comida cotidiana debe ser asequible, lo caro es innecesario. La economa de los
pases gira en torno al comercio de alimentos y productos de consumo, productos que con
frecuencia son superfluos. Las sumas gastadas en deseos nocivos son fabulosas, a las fbricas
de este tipo no les interesa el bienestar social sino solo sus ganancias. En los hogares, la
mayora del dinero se emplea en productos de supermercado que no son necesarios para
alimentarse y que ms bien son perjudiciales. Insensiblemente despilfarramos el dinero en
golosinas, carnes, enlatados, embutidos, bebidas y bocadillos txicos. Esto sucede no solo en
familias de clase alta sino tambin en la clase media y hasta en la gente pobre. Hace falta
mucha conciencia sobre el uso del dinero para comprar comida, no debemos derrocharlo,
podemos ahorrar sumas elevadas si escogemos mejor nuestra comida.
Un aspecto crucial de la economa personal, familiar y estatal se encuentra en la
atencin mdica y hospitalaria, donde por calmar molestias y recuperar la salud se pierden a
diario sumas millonarias. Son recursos aplicados intilmente, desperdiciados, tirados a la
basura! Peor todava, es dinero usado en terapias que generan mayor enfermedad,
dependencia e ignorancia en la poblacin. Todo esto slo por no tener un mnimo de
conciencia sobre el manejo econmico de la salud, el cual reside en la alimentacin. En
realidad enfermarse cuesta caro, para perder la salud hay que gastar mucho dinero en
comidas intoxicantes. Por eso quienes ms estn degenerndose son las personas adineradas
inconscientes. Las comidas y bebidas ms caras enferman mucho, como las de hoteles cinco
estrellas, que son la peor posible de consumirse. Por el contrario, alimentarse bien y mantener

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la salud es realmente barato. El cambio de costumbres en este sentido trae satisfacciones


vitales y econmicas.
La fortaleza y evolucin de los pueblos tienen relacin directa con los hbitos de
alimentacin, con el estilo de produccin y consumo de comestibles. La economa de
cualquier pas se beneficiara ampliamente si la poblacin asumiera mejores costumbres
alimenticias. La pobreza y violencia pblicas disminuiran tambin de forma notable. Es
necesario educar a la comunidad con este propsito.
Dentro de este aspecto de la conciencia se incluye nuestra expresin de solidaridad.
Debemos elegir y consumir los alimentos pensando en nosotros y en los dems. El que no
estn sentados a nuestra mesa los hambrientos del mundo que claman por un pan, no es
motivo para ignorarlos. La distribucin justa de la comida est en muchas pginas de la
historia como una de las mejores muestras de civilizacin, solidaridad, espiritualidad y
respeto. El voto de pobreza de los centros espirituales, que significa el respeto y uso ptimo
de la materia, se inicia con la moderacin para alimentarse. La prdida del paraso se
identifica con la vida consumista y de placeres desmedidos. Por eso los genuinos lderes
espirituales, sin excepcin!, son delgados, moderados, tranquilos a la hora de comer; no estn
movidos por apetitos desenfrenados que revelan pobreza de paz interior y mnima conciencia
solidaria.
El hambre y la miseria en el mundo provienen de ambiciones abusivas y vicios de
pocos, que acumulan y consumen la energa de muchos, lo cual vemos con claridad en la
alimentacin. Si los nutrientes que produce la Madre Tierra fuesen distribuidos con justicia en
el planeta, alcanzaran para todos. Nuestra alma se llena de regocijo al compartir los
alimentos, al saber que no acaparamos lo de otros en cada comida. En sntesis, los alimentos
deben poseer todas las cualidades que hemos descrito: salud, amor y conciencia. De poco
servir que nuestra comida sea saludable si no es sabrosa ni econmica; o que sea muy rica
pero daina o cara. La alimentacin humana completa sus requisitos esenciales cuando la
comida diaria es saludable y equilibrada, afectiva y deliciosa, y adems, comprometida con la
solidaridad y la economa personal, familiar y social.

El instinto del hambre y la sed: condicin inicial para alimentarnos


El instinto es una sensibilidad profunda por la cual los animales consumen lo mnimo
necesario para mantener su vitalidad, ellos satisfacen solo sus requisitos bsicos, sin

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excederse en nada. El instinto es la magna ley de la necesidad que impera en la naturaleza,


una ley que por ser opuesta a la gula y al desperdicio, garantiza la salud. Por falta de esta
sensibilidad, las personas cometemos arbitrariedades terribles pues no sabemos lo que en
verdad necesitamos comer y nos dejamos llevar por los gustos perjudiciales o la gula.
Debemos reconocer que si comemos lo que no nos corresponde, si comemos en exceso o
desperdiciamos, provocamos afecciones fsicas, emocionales y mentales en nosotros y
alrededor. Por eso proliferan tanto las enfermedades en los pases ricos, debido a su modo de
vida consumista y racionalista, o sea, carente de instinto. Las personas insensibles
desperdician comida, agua, electricidad, vestido, combustible, objetos, tiempo, espacio. La
Naturaleza y Dios no hacen ms que recompensar sus vidas adecuadamente.
Las propiedades del instinto son innumerables, describirlas alcanzara para llenar
enciclopedias. Por ahora podemos afirmar que ejercer el instinto es garanta de salud
preventiva, paz corporal, inmunidad suficiente; el instinto conduce al equilibrio ecolgico, a
la solidaridad, es una brjula para la sobrevivencia, una obra divina original. Con respecto a
las enfermedades, el instinto es el mayor poder humano de autocuracin natural y autorecuperacin. Es tan vital que puede indicar a los animales que coman algn producto no
usual, para restablecer su salud luego de un trastorno ocasional. Un animal carnvoro que
siente malestar digestivo, por ejemplo, busca y come una planta especial para obtener un
efecto laxante. A menudo vemos muestras de ello en los animales domsticos.
Los humanos necesitamos mucho recuperar y aplicar el instinto ya que nos asegura la
salud. Infelizmente, las personas de hoy no emplean casi nada el instinto sino que se dirigen
demasiado por los gustos nocivos, la influencia externa y la mente. De este modo, no sienten
los requisitos de su cuerpo y siguen ciegamente la voz de la propaganda consumista, del
engao familiar, o las indicaciones equivocadas de la mayora del sistema mdico oficial y
alternativo. Cuando el pensamiento nos dirige de manera vital es el mayor motivo del
desarrollo humano. Pero si est equivocado y separado del instinto, puede llevarnos a
situaciones horribles. Esto nos sucede cuando seguimos conceptos falsos y contrarios a
nuestras reales necesidades. Con estos engaos dirigiendo nuestra vida, a corto y largo plazo
encontramos resultados lamentables, como en los siguientes ejemplos.

TERRIBLES ENGAOS DE LA ALIMENTACIN MODERNA

Los alimentos principales del ser humano son la carne, la leche y los huevos.

Cunto ms deben proliferar el cncer, el derrame cerebral y el infarto cardaco, para que los
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especialistas en la materia abandonen esta teora fatal? Son exactamente estos productos,
consumidos a diario, los responsables por la degeneracin humana. Antes de la conquista
europea, en Amrica no haban vacas, gallinas, cerdos, ovejas ni cabras. Esta alimentacin
moderna, y patolgica prescripcin mdica, es ignorante de nuestra tradicin nutricional. Las
fabulosas culturas milenarias de Amrica como los araucanos, mapuches, aymaras, incas,
quitus, mayas, aztecas, nunca dependieron de estos productos. De hecho, fueron pueblos
agrcolas que consuman carne de cacera ocasionalmente. Tan solo pequeos grupos
nmadas consuman carnes con mayor frecuencia.

La leche de vaca es un alimento indispensable para el crecimiento de los nios.

Esta creencia es completamente antinatural. No existe ningn animal mamfero silvestre que
contine tomando leche despus de que tiene dientes. El ser humano es el nico entre 6.000
especies de mamferos que rompe esta ley natural y sufre consecuencias graves; tambin
enferma a algunos animales domsticos, como a los gatos, que se vuelven asmticos. Este
engao se difunde por los intereses millonarios de los mercantilistas de lcteos. Todas las
hembras de mamferos salvajes apartan a sus cras de la lactancia cuando llega el momento de
la masticacin. Esto observamos incluso en animales domsticos, como vacas, yeguas, cabras,
perras, gatas. Necesitamos comprobar los malestares que padecemos y las enfermedades
causadas por nuestro consumo de lcteos. En la naturaleza original somos los nicos que
pagamos con afecciones esta anormalidad de seguir como infantiles lactantes hasta la vejez.
Las madres no pueden comprender que sus nios no necesiten tomar leche de vaca, y
menos an, que les sea perjudicial. Todos los doctores ordenan suspender el consumo de
leche cuando los nios tienen infeccin o soltura intestinal... por qu esperar la enfermedad
para suprimir la leche? Las mayores fuentes de enfermedad infantil son afecciones intestinales
y respiratorias, la leche es una de las importantes causas en ambos casos. Con solo eliminar
lcteos, azcar y dulces, se previene y resuelve el 80% de todas las crisis respiratorias.

Es saludable tomar mucho lquido, diez vasos de agua por da, y si es ms, mejor.

Esta afirmacin es absurda, es una teora sin base biolgica, un intelectualismo destructivo
que no respeta el instinto de la sed. Sorprende la cantidad de gente que se engaa con estas
palabras que provienen de un sistema mdico sin sensibilidad. El exceso de lquidos perjudica
mucho al organismo, impulsa y complica todas las enfermedades. A continuacin algunos
ejemplos que van de la cabeza a los pies: problemas digestivos porque disminuye la
concentracin de jugos gstricos, acidifica y dilata el estmago e intestinos; afecciones
respiratorias como gripes, pulmona, pleuresa, se promueven porque demasiada agua llena de
mucosidad los pulmones, disminuye la temperatura corporal normal; problemas
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inmunolgicos porque una sangre aguada, sin alcalinidad suficiente, ha perdido gran parte de
su inmunidad; en los msculos provoca dolores, flacidez, obesidad y celulitis; al aumentar el
trabajo del corazn causa dolencias circulatorias, hincha las arterias y venas, aumenta la
hipertensin, fatiga y dilata los riones; tambin desmineraliza el cerebro y disminuye la
memoria, debilita el pensamiento, genera trastornos nerviosos como angustia y miedo
infundados; al sobrecargar todas las funciones fisiolgicas produce fatiga y pereza.
Tantos males descritos no son exageraciones, lo mismo podramos afirmar sobre el
exceso de comida y la mayora de gente nos apoyara con sus experiencias. Por sensibilidad,
muchos malestares causados por el exceso de lquidos se los siente de inmediato. No sienten
nada quienes viven insensibles y maltratados por abusos diarios pues ya no saben lo que es
sentirse bien. As como existen innumerables molestias por comer demasiado, tambin
las hay por beber demasiado. Tenemos que descubrir esta realidad y comprobar el mayor
bienestar.
Nadie puede discutir que cualquier exceso causa dao: trabajar, descansar, leer, el
abrigo, la proteccin, la confianza, la comida; todo esto en demasa nos perjudica. El
racionalismo de una sociedad insensible pretende hacer una excepcin a esta regla natural,
creyendo que el exceso de agua no sea nocivo. Alguien puede afirmar que es saludable
comer en exceso? Los animales silvestres beben lo necesario, solo hasta calmar la sed; las
personas sensibles se quejan de la indicacin mdica de tomar mucho lquido, con el simple
argumento de no poder cumplirla porque no sienten sed. Pero los modernos intelectuales, en
tirana contra s mismos siguen esta orden mental destructiva sin importarles la voz de su
organismo. La carencia de agua en cualquier planta terrestre es fatal, pero as tambin, el
exceso les causa putrefaccin.

Se debe desayunar como un rey. Las personas de ahora no utilizan ms el instinto

del hambre y la sed para alimentarse sino solo sus deseos y apetitos, imgenes mentales, el
reloj, convenciones sociales, teoras o palabreras como la frase citada. Despus de una cena
abusiva muchos se acuestan a dormir pero no descansan; luego se levantan pesados a
desayunar como reyes sin sentir un mnimo de hambre, con el sistema digestivo inflamado e
intoxicado, solo siguen estas palabras destructivas. Al medio da piensan: es hora de
almorzar, y dan rienda suelta al gusto o van a comidas sociales para continuar con el abuso.
Por la noche, la cena es proteica y abundante para reponer las energas perdidas. As se
repite el pattico ciclo de comer y beber sin hambre ni sed. Cuando se enferman, estas
personas insensibles y abusivas de su cuerpo, llevadas por la masa, o intelectualistas, salen a

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buscar quien les cure con algo adicional para ingerir. Suelen preguntar lo que pueden comer o
tomar para curarse, mientras la respuesta est en lo que deben dejar de comer y beber.
El pensamiento debe servir para progresar en nuestras relaciones, para alcanzar
aspiraciones, para entender la vida y la muerte, no para apagar el instinto y que vivamos
enfermos. Comprendamos que el origen de las enfermedades es, por encima de todo, la
prdida del instinto por culpa de los deseos desmedidos, de las relaciones pueriles, del
pensamiento engaado y vicioso, de la mente cientificista y especialista, la espiritualidad
misticista.
Es tan evidente que las enfermedades provienen de la excesiva desnaturalizacin y
carencia de instinto en la sociedad, que las afecciones se multiplican junto al exceso de
intelecto, de relaciones nocivas, del abuso de deseos. As, los aborgenes de vida silvestre,
ms instintiva e ignorante, tienen mnimas afecciones. Los indgenas de vida simple se
enferman un poco ms. Las personas de zonas rurales padecen ms dolencias porque siguen
demasiado a la radio y la TV. Los citadinos estn repletos de trastornos por comportarse como
corderos conducidos por la masa, la propaganda y la seudo ciencia. Por ltimo, la mayor
degeneracin se ubica en las grandes ciudades del primer mundo, como consecuencia del
intelectualismo, profesionalismo, consumismo. Solo algunas enfermedades se observan ms
en el tercer mundo que en el primero, especialmente las virales, debido a la desnutricin que
lleva a la baja de defensas.

La anatoma humana y su alimentacin correspondiente


Observar la dentadura de los animales y la nuestra es suficiente
para obtener conclusiones importantes sobre la seleccin de la comida.
Los alimentos deben guardar coherencia con el tipo de dentadura.
Los animales carnvoros solo tienen dientes caninos afilados con los
cuales es imposible masticar. Adems, sus mandbulas solo efectan cortes verticales sin
rotaciones horizontales, por lo que tampoco pueden masticar. Por eso, al ingerir carne la
desgarran y tragan para luego descomponerla con sus fuertes cidos gstricos. Las aves y
otros animales que se alimentan de frutas, a diferencia de los carnvoros, tienen poca o
ninguna dentadura pues la pulpa de la fruta no necesita masticarse; se absorbe y disuelve
fcilmente en la boca y luego se descompone en el estmago con leves jugos gstricos. La
dentadura de los monos es muy diferente a la del ser humano, con grandes incisivos dirigidos

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hacia afuera. Los herbvoros rumiantes tienen una dentadura semejante a la nuestra, con
muchos molares y pocos incisivos; realizan un proceso meticuloso de masticacin horizontal
y vertical, regresan a la boca la comida de sus estmagos para moler las hierbas que son muy
fibrosas.
Basta con analizar las tres clases anteriores de dentaduras para darnos cuenta de la
comida que por naturaleza le corresponde al ser humano. Nuestra dentadura est conformada
por 32 piezas dentales:

20 Molares y premolares

8 Incisivos

4 Caninos atrofiados sin punta


Esta referencia indica que no pertenecemos al reino de los carnvoros ni frutvoros,

sino que de alguna manera dependemos de los vegetales. Si la dentadura humana contiene
tantos molares y premolares, es obvio que no es para que comamos a diario carnes o frutas,
sino otros alimentos que puedan ser molidos, como los cereales y vegetales. El tamao de
nuestro intestino confirma que, por anatoma, no somos carnvoros. Estos animales tienen un
intestino muy corto, de dos veces el largo de su tronco, para que la carne, que se pudre muy
rpido, pueda evacuarse con rapidez. El ser humano, en cambio, tiene un intestino largo de
hasta diez veces el tamao de su cuerpo, que las carnes intoxican al transitarlo con lentitud.
Otras condiciones anatmicas y digestivas muestran tambin las diferencias entre
humanos, carnvoros, frutvoros y herbvoros. En relacin con los carnvoros, nosotros no
tenemos garras para atrapar presas; sus jugos gstricos son muy fuertes para digerir carnes,
mientras los nuestros tienen cido clorhdrico veinte veces menos concentrado, por lo que es
muy difcil digerirlas y nos obliga a acidificar demasiado el estmago. En comparacin con
los otros grupos, nuestra boca no es un pico y tampoco contamos con varios estmagos.
Entonces, comprendemos que no estamos incluidos en ninguna de las especies mencionadas.
Los animales carnvoros matan a sus presas con sus garras y caninos, nunca han
necesitado de armas, sino solo su cuerpo, para acecharlas y cazarlas. Ver a un lobo
destrozando a un conejo es una escena muy natural de la vida silvestre. Sin embargo, es
ridculo solo imaginar a un ser humano matando a una vaca con sus manos y dientes, o
destrozando a una gallina con la boca. Si tan natural es para algunas personas el comer carne,
por qu no intentan conseguirla y devorarla sin armas ni cuchillos, como lo hacen por
instinto todos los animales carnvoros?
Los seres humanos surgimos en la naturaleza miles o millones de aos antes de que
inventemos las armas, por tanto, de alguna manera nos alimentamos sin que sea destrozando
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presas con garras y caninos que nunca tuvimos. Nuestro origen fue vegetariano, somos
animales vegetarianos. Podemos consumir otros alimentos, pero si no queremos sufrir
consecuencias, debemos guardar ciertas restricciones en cuanto a la frecuencia.

La dieta equilibrada para el da a da: cantidad necesaria de cada alimento


A continuacin presento un ejemplo bsico y un grfico de las porciones que
conforman un almuerzo equilibrado:

Sopa de quinua con vegetales

Arroz integral cocido con poca sal marina

Frjoles cocidos

Ensalada de legumbres cocidas: zanahoria, brcoli y cebolla

Taza pequea de tisana de plantas

Necesidad diaria
Arroz integral

Frjoles, leguminosas
o cereales

15%

55%
Legumbres,
hortalizas,30%
Sopa

Plato principal

Tisana

Cereales integrales cocidos: volumen: 55 a 60%. Arroz, trigo, maz, cebada, qunoa,
mijo, avena, centeno, sorgo, trigo sarraceno. Con menor frecuencia (2-3 veces por
semana) se pueden incluir platos elaborados con harinas de estos cereales en sopas,
cremas, tallarines, pizzas, tortas y pan integral.
Leguminosas cocidas: volumen: 15 a 10%. Frjoles, garbanzo, arvejas, lentejas, habas,
gluten de trigo, queso de soya (tofu).
Legumbres, hortalizas, races: volumen: 30%. Combinacin adecuada de legumbres de
dentro y fuera de la tierra, cocidas y crudas: zanahoria, nabo, cebolla larga y redonda,
coliflor, brcoli, col, berro, acelga, zanahoria blanca, apio, calabaza, rbano, pepino,
lechuga, etc.; verduras orientales como hakusai, nir, shunguiku, races como daikon,
nabo kab, bardana, raz de lotus. Se puede incluir en poca cantidad algas marinas,

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kombu, wakame, hijiki, nori, y otras. Las frituras de vegetales son deliciosas pero su
ingestin debe ser ocasional.
Condimentos y productos especiales: pequea cantidad: sal marina, cilantro, perejil,
organo, pimienta blanca, ajo, aceites, limn; pasta de soya (miso), salsa de soya (shoyu),
gomasio. Evitar los condimentos fuertes como aj, comino, pimienta negra, pues son
irritantes y se asocian ms con el consumo de carnes.
Lquidos: Tisanas o infusiones de plantas, agua de buena calidad. No tomar bebidas
heladas. Buscar calmar la sed con la cantidad necesaria. No ingerir bebidas durante las
comidas sino al final, si se siente sed.
Todos los nutrientes indispensables para la alimentacin de nios, jvenes y adultos,
sean deportistas, artistas o cientficos, prcticos o intelectuales, los encontramos en cantidad y
calidad suficientes en este conjunto de alimentos. Un balance adecuado de ellos nos provee
todos los ingredientes vitales para nuestro desarrollo:

Hidratos de carbono compuestos

Protenas con todos los aminocidos esenciales

Grasas indispensables

Concentracin de los diversos minerales

Variedad de vitaminas

Micronutrientes, fibras, enzimas y agua que requiere nuestro organismo

Es un engao creer que sin carnes nos faltarn protenas porque est totalmente
comprobado por la ciencia que las leguminosas poseen todos los aminocidos esenciales;
duplican en algunos casos este contenido en las carnes. No nos har falta calcio si no
tomamos leche de vaca pues todas las hortalizas verdes como nabo, brcoli, col, acelga, y
tambin las leguminosas y oleaginosas, lo contienen en abundancia. Tampoco nos faltar
vitamina C u otras por no comer frutas diariamente ya que los vegetales las contienen a todas
y hasta en mayor cantidad que las frutas. En relacin con el complejo vitamnico B, que
algunos autores atribuyen solo a las carnes, tambin lo suplimos con la ingestin de cereales y
legumbres.

Los gustos y deseos ocasionales, segn la condicin personal y en pequea cantidad

Comprendamos que a este grupo pertenecen aquellos productos cuyo consumo,


aunque nos parezca irreal, no es imprescindible en la alimentacin humana; ms bien, todos

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son algo o muy perjudiciales y su ingestin proviene de una menor o mayor satisfaccin de
deseos o gustos nocivos y vicios.

gustos ocasionales - extras

- Dulces, jugos, frutas, golosinas


- Productos animales 10%

(Porcin pequea)

- Bebidas alcohlicas
Pay de manzana con pasas
La propaganda mercantilista y los estudios cientificistas nos engaan, pero... para
estar bien nutridos, cuntas veces por semana o por mes necesitamos tomar vino, bebidas
gaseosas o jugos de fruta? En qu podra perjudicarnos si jams comisemos chocolates,
helados, postres, caramelos o frutas? Cul nutriente lamentaramos su falta, en realidad, sin
nunca comer carnes, lcteos o huevos? Las respuestas profundas, conscientes y hasta obvias a
estas preguntas pueden re-educar nuestras costumbres alimenticias. La prdida de la salud
junto al brote de enfermedades tienen su origen principal en la ingestin repetida y abusiva de
estos comestibles. Por tanto, establecemos el siguiente orden de restricciones:
Frutas, semillas, nueces y oleaginosas. Se puede comer pocas veces por semana, no en el
desayuno sino como postre luego del almuerzo. En caso de afecciones, suspender su
consumo por una o ms semanas. Son mejores las frutas dulces de la zona que las ctricas,
pues su intenso efecto vasodilatador provoca fatiga, disminuye la circulacin, debilita el
corazn y el organismo en general. Cuando comemos postre o fruta debemos hacerlo al
final de la comida.
Miel de caa, jugos de fruta, dulces, golosinas, bebidas azucaradas, miel de abeja. Con
menor frecuencia y mayor cuidado que lo anterior.
Todos los productos animales, carnes, lcteos, huevos. Pocas ocasiones al mes, en fiestas
o celebraciones.
Bebidas alcohlicas, productos industrializados. Raras veces, en fiestas o celebraciones.
Para muchas personas de la ciudad estas referencias de cantidad y frecuencia les
parecern restricciones exageradas; al compararlas con sus costumbres, tal vez las vean muy
distantes y hasta impracticables. Para campesinos, en cambio, el rgimen propuesto puede no
ser ninguna novedad y ms bien mostrar sus costumbres ordinarias. Probablemente, tambin,
los campesinos estn disfrutando de su cuerpo a plenitud, llenos de energa y longevidad, pero

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quienes ms lejos se vean de esta forma de alimentacin propuesta, estarn lamentando una
serie de afecciones personales o familiares, desde la pereza o estrs hasta el cncer, rodeados
de tratamientos y fugas econmicas para mantener a toda costa funcionando a su organismo o
al de sus semejantes.
Es increble cunto hemos perdido el instinto y la conciencia sobre el sendero de la
salud. Por tanto alejamiento de la necesidad humana hacia los deseos y vicios, ya no
conocemos nuestra real fortaleza y vivimos en bajsimos grados de vigor y bienestar. Esto no
es cuestin de convencimientos psicolgicos, sino comprobaciones concretas que invito a
sentir. Tenemos una bella misin por delante, entre las ms valiosas y que descubrirn nuestra
esencia: el reencuentro con el nimo suficiente, con el placer de sentirnos muy bien, con el
aliento constante de un organismo fuerte, liviano, seguro y listo para grandes conquistas.

Los cereales integrales: dioses de la alimentacin humana


La forma de alimentacin descrita en este captulo es tan solo la ms antigua y
tradicional nutricin humana practicada intuitivamente por todas las culturas de la historia. Es
la dieta que ha mantenido la fortaleza de las grandes civilizaciones y que ha evitado el
aparecimiento de enfermedades graves en su poblacin. La prdida de estas costumbres
vitales ocurre en las ciudades modernas, pues en el campo los cereales y granos an son
consumidos como alimento principal. La ingestin diaria de productos animales, masas
refinadas, golosinas, gaseosas, junto a la indiferencia y hasta menosprecio por los cereales es
un legado funesto de la modernidad. Los cereales son el alimento ms adecuado para nuestra
anatoma y fisiologa, constituyen una comida casi completa ya que contienen la mayor parte
de todos nuestros requisitos nutricionales. No obstante, deben ser combinados con productos
ms proteicos como las leguminosas, y ricos en vitaminas y minerales como las hortalizas.
Los cereales integrales siempre fueron la base del sustento de los pueblos de la
antigedad, en tal grado que llegaron a ser sagrados y venerados como dioses: el arroz en
Oriente, el trigo, la cebada y la avena en Medio Oriente y Europa, el maz, la quinua y el
amaranto en Amrica, el mijo en frica. La cultura ms autctona y milenaria de estas
regiones resalta el encanto y adoracin que su gente ha sentido por los cereales: bellas
poesas, canciones, esculturas, pinturas, danzas y sublimes rituales han surgido en torno a
estos preciosos alimentos, como no ha sucedido con ningn otro. Nunca encontraremos algo
semejante sobre alguna hortaliza o fruta y mucho menos sobre las carnes. Es maravilloso e

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impresionante reconocer la enorme variedad de comidas y bebidas que las culturas preparan
con cereales: infinidad de cremas y sopas, suculentos platos de base, tallarines, tortillas,
arepas, tortas, pizzas, tamales, empanadas, hojuelas, germinados y fermentos, innumerables
postres y pasteles, mieles, refrescos, tisanas, chichas, cervezas, licores, aceites, diversidad de
panes y galletas. La creatividad culinaria basada en los cereales es ilimitada y fascinante. En
la historia o en el presente no hay otra clase de alimento del cual se derive esta magnitud de
opciones.
Si en la alimentacin diaria son esenciales, su empleo para convalecientes es igual de
antiguo e imperativo en la cultura popular. Por su alto contenido de fibra y enzimas los
cereales previenen y corrigen enseguida el estreimiento. Para acabar con los malestares
digestivos, el exceso de colesterol, la hipertensin, diabetes, asma, inmunodeficiencias,
debilidad, etc., hacer de los cereales una comida diaria y suficiente es imprescindible. Los
ndices de cncer son mnimos o inexistentes en el campo, o en comunidades donde se los
ingiere regularmente como alimento principal. En suma, deben ser incluidos para resolver
cualquier padecimiento orgnico. Partiendo de cereales, tambin se producen muchos
remedios de consumo interno y eficaces tratamientos teraputicos de aplicacin externa;
existen libros sobre el poder curativo de los cereales. En la cosmetologa tradicional y de hoy,
estos fabulosos frutos han mostrado sus propiedades para la nutricin y embellecimiento de
nuestra imagen.
Ms todava, las virtudes de los cereales para dar vida y cultura a la humanidad no se
detienen aqu: sus tallos, espigas y granos los hemos utilizado desde siempre, y an lo
hacemos, como material bsico para construir viviendas, camas, colchones, cobijas, atuendos,
bellos adornos de uso personal, domstico y ceremonial, preciosas y tiles artesanas, papeles
de escritura especial y uso artstico, jabones, pinturas, pegamentos, lubricantes, combustibles;
tambin fertilizan nuestros cultivos y nutren a muchos de nuestros animales domsticos.
En el proceso de evolucin de las especies, el ser humano y los cereales se han
desarrollado juntos, son indivisibles. Juntos se destacan por ser lo ms evolucionado de los
reinos animal y vegetal. Las civilizaciones deben su florecimiento de forma primordial a la
agricultura, cuya diosa romana fue Ceres. Este trmino da origen a la palabra cereal.
Ceres tambin fue considerada diosa del crecimiento de la especie humana, por eso, en los
matrimonios se le incluan ofrendas especiales. An en los matrimonios actuales no pueden
faltar el arroz, el trigo o el maz. Cuando los novios estn casndose, que hagamos llover
cereales sobre ellos es nuestra ofrenda amorosa de fertilidad. Naturalmente que los seres
humanos somos hijos de la Madre Tierra, pero, en especial, provenimos de los cereales.
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