UNIVERSIDAD DE PANAMA

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

SEMINARIO OPCIONAL AL TRABAJO DE GRADUACIN

SEMINARIO: PRESUPUESTO DE INVERSION

MONOGRAFIA
CREACIN DE UNA EMPRESA DE CUPCAKE

POR:
JANICE ELIZABETH CHARRIS ALGANDONA
8-718-988

VERANO 2015

UNIVERSIDAD DE PANAMA
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

SEMINARIO OPCIONAL AL TRABAJO DE GRADUACIN

SEMINARIO: PRESUPUESTO DE INVERSION

MONOGRAFIA
CREACIN DE UNA EMPRESA DE CUPCAKE

POR:
JANICE ELIZABETH CHARRIS ALGANDONA
8-718-988

Monografa
seminario
de
Graduacin para optar por el ttulo
de Licenciado (a) en Administracin
de Empresas y Finanzas con
nfasis
en
Negocios
Internacionales.

VERANO 2015

DEDICATORIA

A mi Madre, DIANA ESTHER ALGANDONA RUIZ (q.e.p.d.), porque crey

en m y porque me alent a seguir hacia adelante, dndome ejemplos dignos de
superacin y entrega, porque en gran parte gracias a ella, hoy puedo ver
alcanzada mi meta, ya que siempre estuvo impulsndome en los momentos ms
difciles de mi carrera, y porque el orgullo que sinti por m, fue lo que me hizo
llegar hasta el final. Va por ti madre, por lo que vales, porque admir tu fortaleza,
entrega, abnegacin y por lo que hiciste de m.

A mis bellos hijos, Ian Alberto y Scarleth Thays, mi esposo, mis hermanos, mi ta
Dania Charris, mi to Gerardo y Carlos, mis abuelos y amigos. Gracias por haber
fomentado en m el deseo de superacin y el anhelo de triunfo en la vida.
Mil palabras no bastaran para agradecerles su apoyo, su comprensin y sus
consejos en los momentos difciles.

A todos, espero no defraudarlos y contar siempre con su valioso apoyo, sincero e

incondicional

AGRADECIMIENTO

Primero agradecer a mi familia, a mis padres Diana y Heriberto, a mis

hermanos Heriberto (beto) y Betzaida, a mis hijos, mi esposo, mis tos Carlos,
Gerardo y Dania y abuelos, que me han apoyado en este proyecto de vida como
es encontrar en la Licenciatura en Administracin de Empresas y Finanzas en
nfasis en Negocios Internacionales mi futuro y mi pasin, adems de entregarme
los valores que han sido mi base para afrontar la vida con dignidad. Gracias
Familia Querida!!!

A ti Dios por bendecirme para llegar hasta donde he llegado, porque hiciste
realidad este sueo anhelado. A la UNIVERSIDAD DE PANAMA, FACULTAD DE
ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y CONTABILIDAD, por darme la oportunidad
de estudiar y ser un profesional. Tambin me gustara agradecer a mis profesores
durante toda mi carrera profesional porque todos han aportado con un granito de
arena a mi formacin sus consejos, su enseanza de igual manera agradecer a mi
profesora de Investigacin y de Monografa de Grado, Mgster. Magdalena
Snchez por su visin crtica de muchos aspectos cotidianos de la vida, por su
rectitud en su profesin como docente, por sus consejos, que ayudan a formarte
como persona y profesional.

Gracias a Jos A. Urea P., mi amado que ha sido impulso durante mi

carrera y el pilar principal para la culminacin de mi carrera, que con su apoyo

constante, paciencia y amor incondicional ha sido amigo inseparable, fuente de

sabidura, calma y consejo en todo momento.

A mis preciosos hijos Ian Alberto por ser el nio de mis ojos, tu paciencia,
serenidad, amor y sacrificio es suficiente para iluminar mi vida y hacer ms claro
mi camino y a mi princesa pero no menos importante en mi vida mi bella hija
Scarleth Thays, por su preocupacin, dulzura, compresin y amor incondicional
que es la razn de que cada da quiera vivir un da nuevo.

Finalmente, agradezco nuevamente a quien es mi fuerza vital, mi energa

positiva y mi eterna inspiracin, para ti MADRE que estas siempre conmigo,
gracias por ser quien ilumina mi camino cuando no hay luz y quien me da la fuerza
necesaria cuando estoy sin vitalidad, este trabajo es para ti, porque es lo que
siempre quisiste ver de m TE AMO.

ANALISIS DE MERCADO
1.

MARCO REFERENCIAL
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
1.10.

2.

Anlisis de mercado
Plan de mercado
Producto o servicio
Precio
Plaza
Distribucin
Promocin
Competencia

PRESENTACION DE RESULTADOS
2.3. Estudio de mercado
2.3.2. Anlisis F.O.D.A.
2.4. Producto
2.5. Plaza
2.6. Precio
2.7. Distribucin
2.8. Promocin
2.9. Competencia

ESTUDIO TECNICO

1.

MARCO REFERENCIAL
1.1. Localizacin
1.2. Tamao optimo
1.3. Ingeniera
1.3.1.Equipo requerido
1.3.2.Especificaciones
1.3.3.Costos
1.3.4.Anlisis administrativo
1.3.5.Anlisis legal
1.3.5.A. Personal requerido
1.3.5.B. Salarios y funciones
1.3.5.C. Organigrama

1.3.5.D. Costos de organizacin del negocio legales y

fiscales

2.

ANALISIS DE RESULTADOS
2.1 Localizacin
2.2 Tamao optimo
2.3 Ingeniera
2.3.1 Equipo requerido
2.3.2 Especificaciones
2.3.3 Costos
2.3.4 Anlisis administrativo
2.3.5 Anlisis legal
2.3.5.A Personal requerido
2.3.5.B Salarios y funciones
2.3.5.C Organigrama
2.3.5.D Costos de organizacin del negocio legales y
fiscales

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

INTRODUCCION
El dulce mercado de la repostera y la pastelera no desaparecer en tanto
los nios, las celebraciones y las comidas existan, y tambin es muy poco
probable que terminen o sean eliminadas las costumbres alrededor de estos
alimentos en el mundo. Y aunque suene contradictorio, y se pueda llegar a creer
que es un mercado estructurado y definido, en Panam esta industria se proyecta
como una buena opcin para generar empresa. El mercado de la repostera y la
pastelera en el pas ha tomado un fuerte impulso a raz del auge gastronmico
que ste vive desde hace varios aos.

Cada vez son ms las empresas nuevas. Si bien hoy en da no se

encuentran muchos datos que permitan conocer con exactitud cmo se comporta
dicho segmento en el pas, es claro para muchos de los actores que participan en
el negocio que la tendencia es de crecimiento. En Panam, bien sea adoptando
tendencias vanguardistas o mejorando los procesos productivos, el negocio de la
repostera apunta cada vez ms alto. La relevancia que ha alcanzado esta rea
dentro del sector de restaurantes y hoteles se ha dado por el adelanto en materia
de capacitacin que se ha logrado gracias a la aparicin de escuelas dedicadas a
este arte, a la preocupacin de las instituciones existentes por profundizar los
conocimientos en esta rea y el constante desarrollo tecnolgico disponible en
equipos y maquinaria. Continuamente han surgido nuevos productos y nuevas

opciones naturales con el fin de mantener un constante crecimiento del sector y es

ah donde los cupcakes entraron al mercado latino.
Los cupcakes son pequeas tortas en porcin individual con cubierta de glaseado,
fabricados por primera vez en Estados Unidos y diseados para disfrutar en
diferentes porciones individuales con cubierta de glaseado, fabricados por primera
vez en Estados Unidos y diseados para disfrutar en diferentes ocasiones con o
sin motivo alguno.

Durante el desarrollo de ste documento, se realizarn las actividades

especificadas en los lineamientos de Planes de Negocios para la Modalidad de
Trabajo de Grado en Creacin de Empresa planteados por la Universidad para
formalizar una empresa existente de manera informal, para lo que se evaluar el
mercado de la repostera en Panam y se investigar el sector a travs de un
estudio de factibilidad y la etapa de operacin preliminar de una empresa
productora de cupcakes en la ciudad, adicional a esto, se realizar un plan de
negocios para plantear un proyecto de inversin para la etapa de operacin
tecnificada de la empresa durante los prximos cinco aos.

MARCO DE DESARROLLO

Mientras un segmento importante de las pasteleras tradicionales se enfoca

en calidad, estandarizacin y servicio, las nuevas, se identifican con tendencias
contemporneas y productos que el paladar Panameo est aprendiendo a
apreciar. Las empresas vanguardistas tienen el reto de facilitar la compra con un
aspecto muy atrayente, decoraciones sugestivas y versiones ms saludables de
los postres de ayer. De ah que hoy en los establecimientos, se vean una amplia
gama de preparaciones de mousses, esponjados y tartas

DEAR CUPCAKES Panam, surge en el 2015 como un proyecto familiar

que adems de generar algunos recursos quiere entrar al mercado con un
producto innovador que no se encontraba disponible en la ciudad. En Junio del
mismo ao la empresa iniciar

actividades de manera informal, a sta

clasificacin pertenece, entre otras, las unidades productivas de bienes y servicios

lcitos que no se registran en una o varias dimensiones ante las autoridades,

Para lanzar el producto con la celebracin del da del Padre en Panam.

Con el propsito de continuar con sta tendencia innovadora de la pastelera y
compartir productos tradicionales de otros lugares del mundo se quiere dar mayor
formalidad a la empresa para pasar de una actividad de tiempo libre a un negocio

real. Con un ao de constante crecimiento de la demanda del producto y un mayor

nmero de seguidores en la red social facebook, la empresa se ha consolidado.

La empresa productora de cupcakes en Panam, tiene en cuenta las

tendencias modernas de consumir productos ms ligeros, con diseo moderno
pero con sabores tradicionales e innovadores y en porciones de menor tamao.
Para esto y con la oportunidad que ofrece la Universidad para aplicar todos los
conocimientos de la Ingeniera industrial en el desarrollo segn los lineamientos de
Planes de Negocios para la Modalidad de Trabajo de Grado en Creacin de
Empresa, se decidi realizar los estudios necesarios para formalizar y tecnificar
una empresa productora de cupcakes existente de manera informal en Panam.

OBJETIVOS

1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora de cupcakes en la ciudad de Panam

con diseos y sabores innovadores.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar el estado actual de desarrollo econmico y productivo del sub

sector de panadera y repostera.
Caracterizar el mercado potencial del producto propuesto mediante un
estudio de mercados.
Definir las caractersticas tcnicas del producto.
Disear la estructura organizacional de la empresa.
Constituir la empresa de acuerdo con la normatividad vigente.
Evaluar la factibilidad tcnica y financiera del proyecto.
Evaluar el impacto ambiental y social de la empresa.
Evaluar los resultados luego de cinco meses de funcionamiento en la
etapa de operacin preliminar.
Plantear un plan de negocios para la etapa de operacin tecnificada.

LIMITACIONES

Por su naturaleza de oficio artesanal, las limitaciones para desarrollar el

estudio de factibilidad se ubican en:

Pocas fuentes documentadas del proceso de elaboracin de cupcakes, por

cuanto las recetas son celosamente guardadas, en relacin a los
ingredientes utilizados, cantidad y tiempo de elaboracin.

Escasa informacin en el mercado acerca de esta nueva alternativa de

negocio.

Dificultad de ubicar la competencia formal, en el sentido de que en su

mayora es produccin casera, hay pocas marcas comerciales que se
puedan determinar.

Estadsticas insuficientes de la demanda real del producto, por cuanto estn

generalizadas bajo el ramo de dulces o tortas.

Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones
ms relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:

La frecuente escasez en el mercado de insumos bsicos e indispensables

para la elaboracin de cupcakes, puede resultar una gran limitacin para la
empresa a la hora de cumplir con los pedidos y requerimientos de los
clientes.

El escenario inflacionario al que est sometido la economa venezolana,

conforma una dificultad al momento de la fijacin del precio de venta, en el
sentido de la capacidad de ofrecer el producto a un precio constante en un
perodo determinado.

Por ser un producto artesanal cuyas frmulas son prcticamente recetas

caseras se restringe la posibilidad de su elaboracin bajo un concepto
industrial, sobre todo por la fuga de informacin relacionada con su proceso
de elaboracin, que sin duda alguna es la base del xito y posicionamiento
del producto en el mercado.

Escasa produccin nacional de harinas premezcladas libres de gluten.

Dificultad de importacin de materias primas libres de gluten por el control

cambiario que presenta la economa venezolana desde el ao 2003.

Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha

del proyecto son completamente controlables con base en:

Identificacin de los insumos que tienden a escasear bien sea en perodos

determinados o por ser importados.

Ubicacin de dos o ms procesadores de premezclados libres de gluten.

Planificacin en la adquisicin de insumos bsicos cuando haya la

oportunidad de compra en el mercado local, abastecindonos de manera
que la escasez de dichos insumos no tenga un impacto relevante en
nuestro plan productivo.

Disponibilidad de almacn refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo

de insumo en cuestin, de manera de tener stock adecuado de los insumos
con tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.

Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboracin de los

cupcakes saludables de manera de poder delegar fases de la produccin e
incluso proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.

LOCALIZACION

La localizacin es el posicionamiento de un objeto espacial en un espacio

fsico determinado.

La localizacin nunca ser de manera fortuita ya que se

requiere un estudio minucioso sobre la inversin que se realizar al adquirir el

local y los costos que se incurrirn en un futuro para determinar en dnde y cmo
se desarrollar el plan comercial, de manera que, se recopile la informacin
necesaria para conocer los factores que intervienen en la ubicacin del mismo.

Para la evaluacin de la localizacin del proyecto existen un conjunto de

factores los cuales se muestran a continuacin:

Geogrficos: estos son constituidos por el clima, vas de comunicacin,

transporte, hidrografa, relieve, entre otros.

Sociales: es la relacin del proyecto con el medio ambiente, con la sociedad

y la cultura adoptada por los mismos.

Econmicos: constituye los servicios bsicos requeridos por una empresa

en una localidad especfica para el desarrollo de su actividad comercial y si
existe un fcil acceso a las materias primas, e incluso se estudian los
aspectos tributarios que dependiendo de la ubicacin geogrfica puede
variar.

REQUISITOS LEGALES PARA SU CONSTITUCIN

Las sociedades panameas se pueden constituir en un trmino de tres a

cinco das laborables. Existen sociedades o corporaciones annimas, sociedades
de responsabilidad limitada, entre otras figuras jurdicas. Nuestra legislacin
permite que usted incorpore una sociedad extranjera en nuestro registro pblico,
previo cumplimiento de los requisitos previamente establecidos para tales efectos.

Las sociedades requieren la celebracin de un acuerdo entre dos o ms

personas mayores de edad, quienes debern suscribir al menos una accin cada
uno, sin importar cul sea su nacionalidad o su domicilio. Este acuerdo debe
presentarse ante Notario Pblico en Panam, para la confeccin de la Escritura
Pblica correspondiente. Luego, esa Escritura Pblica deber ser inscrita en el
Registro Pblico de Panam.

El Pacto social reflejar los trminos y condiciones acordados y luego de su

registro en la Seccin Mercantil del Registro Pblico ese documento ser tambin

efectivo contra terceros.

En muchos aspectos, la Ley 32 sobre sociedades

annimas trabaja solo como fuente de ley secundaria.

De acuerdo a la Ley, el Pacto Social de las Sociedades o Corporaciones debe

contener, entre otras cosas:

El nombre de la Sociedad Annima

El nombre y domicilio de los subscriptores
Los objetos a los cuales podr dedicarse la sociedad
El capital social, monto, distribucin accionara y clases de acciones, etc.
La duracin de la sociedad, la cual puede ser perpeta
El nombre y domicilio de los directores y dignatarios
El nombre y domicilio del agente residente

Las Sociedades Annimas o Corporaciones que no desarrollen actividades

comerciales o industriales dentro de Panam (oficinas de representacin) no
requieren obtener licencias comerciales para operar fuera del territorio de la
Repblica de Panam, en calidad de Sociedades Annimas o Corporaciones
Offshore.

En el Registro, la Compaa paga una tarifa de transaccin anual de US$

250.00. Para los aos siguientes pagar US$ 300.00. Lo usual para este tipo de
sociedades en que el capital de inversin inicial sea de al menos US$ 10,000.00 y
por esta cantidad que tiene que pagar alrededor de US$ 60.00 en el Registro

Pblico, ms el costo de Notario, que es de aproximadamente US$ 40.00, ms los

honorarios del abogado. Si el capital es mayor, as mismo el costo aumenta.

Qu es el RUC?

Es el Registro nico de Contribuyentes (RUC), el cual otorga una

identificacin tributaria a toda persona natural o jurdica que realiza una actividad
econmica y que en consecuencia debe pagar, como tal, cualquier impuesto, tasa
o contribucin especial a cargo o administrado por la Direccin General de
Ingresos (DGI).

Dnde puedo realizar la inscripcin del RUC?

Usted

puede

inscribir

su

nmero

de

RUC

acercndose

las

Administraciones Provinciales de la Direccin General de Ingresos o va internet,

en la pgina de la Direccin General de Ingresos,

www.dgi.gob.pa

El RUC difiere segn el tipo de persona:

Persona Natural: es el nmero de su cdula de identidad personal.
Ej. 8-100-678

Persona Jurdica: es el nmero de inscripcin en el Registro Pblico. Para

sociedades antiguas, registradas antes de 1985, el asiento
consta de nmeros, puntos, letras y/u otros caracteres. En
estos casos, debe inscribirse el nmero de RUC solamente
con los dgitos numricos que lo componen.
Ej. 4789-321-1515

Una Vez realizada la inscripcin se suministra su nmero de Digito Verificador.

Qu es el Dgito Verificador?

Corresponde a un dgito interno de control usado en los procesos de recaudacin

y fiscalizacin de la Direccin General de Ingresos.

Cules son los requisitos para inscribir el RUC en la Administraciones

Provinciales de Ingresos (DGI)?

Persona Natural: Para inscribir su nmero de RUC, usted debe presentar la

siguiente documentacin:

Profesional e Independiente:
Fotocopia de Cdula de Identidad Personal.

Fotocopia del ltimo recibo de pago de un servicio de pblico (luz,

agua o telfono) del domicilio del contribuyente, o copia de la
solicitud de instalacin de alguno de los servicios pblicos.

Formulario de Inscripcin de RUC debidamente lleno y firmado.

COMERCIANTE:

Fotocopia de Cdula de Identidad Personal. - Fotocopia de la Licencia

Comercial o Registro Comercial emitido por el Ministerio de Comercio e

Industrias o Aviso de Operacin.

Fotocopia del ltimo recibo de pago de un servicio pblico (luz, agua o
telfono), que concuerde con la direccin que aparece en la Licencia o

Registro Comercial, si no tuviera este requisito adjunte copia del domicilio.

Formulario de Inscripcin de RUC debidamente lleno y firmado.
PERSONA JURDICA:

Para inscribir su nmero de RUC, usted debe presentar la siguiente

documentacin:
Constancia de Inscripcin emitida por el Registro Pblico (Uno de
los 2).
Fotocopia de Acta de Constitucin o de Pacto Social.
Fotocopia de la Certificacin emitida por el Registro Pblico.

Fotocopia de Cdula de Identidad Personal del Representante

Legal.
Fotocopia de la Licencia Comercial o Registro Comercial emitido
por el Ministerio de Comercio e Industrias. (En caso de obtenerla)
o Aviso de Operacin.
Fotocopia del ltimo recibo de pago de un servicio pblico (luz,
agua o telfono) actualizado, correspondiente al domicilio, que
concuerde con la direccin que aparece en la constancia del
Registro Pblico, o que concuerde con la direccin que aparece
en la Licencia o Registro Comercial.
Formulario de Inscripcin de RUC debidamente lleno y firmado.

AVISO DE OPERACIONES

Qu es el Aviso de Operacin?
Es la licencia comercial que brinda la oportunidad por parte del Estado, para
realizar actividades comerciales, industriales y de servicio. El Aviso de Operacin
es el nico proceso requerido para el inicio de una actividad comercial o industrial
en el territorio de la Repblica. Proceso mediante el cual se deja constancia de
que la actividad comercial o industrial que va a ejercer el declarante ha sido

debidamente informada a la Administracin Pblica, e incluye una declaracin

jurada del interesado, en la que declara haber cumplido las normas que amparan
la actividad que desarrollar. Cabe sealar, que el Aviso de Operacin sustituye el
trmite de la licencia o registro comercial para llevar a cabo cualquier actividad
industrial o comercial a partir del 11 de enero del 2007.

Cules son los requisitos para obtener el Aviso de Operacin?

Persona Jurdica

1. Copia de la cdula del Representante Legal.

2. Nombre de la Razn Social (Nombre de la empresa).
3. Nombres de las personas que conforman la Junta Directiva de la empresa.
4. Nmero de RUC de la Empresa, debidamente registrada en la Direccin
General de Ingresos (DGI).
5. Ubicacin fsica del establecimiento.
6. Determinar la actividad a la cual se va a dedicar la empresa.

Persona Natural

1. Copia de la cdula de la identidad Personal (dueo de la empresa).

2. Ubicacin fsica del establecimiento.
3. Nombre de la Empresa.

4. Determinar la actividad a la cual se va a dedicar la empresa.

CONTRATOS LABORALES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO LABORAL

(MITRADEL)

Qu son los Contratos Laborales del Ministerio de Trabajo Laboral?

Los contratos son un requisito indispensable para contratar a un colaborador en su

empresa.

Cules son los requisitos que debe tener un Contrato escrito de Trabajo?

Empleador como Persona Natural

1. Nombre
2. Nacionalidad
3. Edad
4. Sexo
5. Estado Civil
6. Domicilio
7. Nmero de Cdula de las partes

Empleador como Persona Jurdica

1. Nombre de la Empresa (razn Social).

2. Domicilio de la Empresa
3. Nombre del Representante Legal
4. Datos de Inscripcin en el Registro Pblico

Nombre de las personas que viven con el trabajador y las que dependen
econmicamente del empleado.
Determinacin especfica de la obra o servicios convenidos y de las
modalidades
Lugar o lugares donde deber prestarse el servicio.
Duracin del contrato si es por tiempo fijo o la declaracin
correspondiente, si es por tiempo Definido o por Obra Determinada.
Duracin, y divisin regular de la jornada.
El salario forma, da y lugar de pago.
Lugar y fecha de celebracin.
Firma de las partes si pudieren hacerlo o la impresin de su huella digital
en presencia de testigos que firmen a ruego y constancia de aprobacin
oficial contrato en los casos exigidos por este Cdigo.

Nota: El Ministerio de Trabajo Laboral, al momento de realizar el registro laboral

exige 3 originales del contrato para su sellado.

Original 1: Ministerio de Trabajo Laboral

Original 2: Empleador
Original 3: Empleado

Los extranjeros en Panam slo se puede hacer actividades al por mayor.

El impuesto sobre la renta aplicable para el ao 2011 es del 25% y que debern
pagar cada ao a ms tardar el 31 de marzo. Los impuestos municipales pagados
en las etiquetas de la compaa cerca de US$ 15 a 25 por mes.

Con respecto al Aviso de Operacin, el capital va desde US$ 100 a US$

40,000.00 y un impuesto del 2% se paga sobre el monto del capital. Si el capital es
menor de $ 10,000.00, no tiene que pagar el impuesto. (Esto se especifica en la
Ley n 11 para la Apertura de Negocios).

CAPITULO II

ANALISIS DE MERCADO Y ESTUDIO TECNICO

ANALISIS DE MERCADO

3.

MARCO REFERENCIAL
3.3.

ANLISIS DE MERCADO

En el trmino ms bsico, un anlisis de mercado es un estudio de:

Un problema en particular o una oportunidad de mercado

Las necesidades de un mercado objetivo que requiere de solucionar
un problema o una oportunidad
Ideas para el mercadeo de un producto en particular o un servicio
que satisfaga las necesidades de un mercado objetivo.

3.3.1 Anlisis F.O.D.A

F.O.D.A. es una herramienta utilizada para analizar internamente la

informacin acerca de un proceso para proyecciones futuras de acuerdo a
caractersticas particulares y su entorno. Por sus letras se puede entender cuatro
(4) conceptos que permiten un anlisis para posteriores aplicaciones.

Segn Jessie Orlich (2005), F.O.D.A. puede conceptualizarse de la

siguiente manera:

Fortalezas: Son las caractersticas y capacidades internas de la

organizacin que le han permitido llegar al nivel actual de xito y lo que le
distingue de la competencia (ventaja competitiva). La organizacin tiene control
sobre ellas y son relevantes.

Oportunidades: Son aquellos factores externos a la organizacin que sta

puede aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organizacin no las
controla y no dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales hechos
relevantes.

Debilidades: Son las caractersticas y capacidades internas de la

organizacin que no estn en el punto que debieran para contribuir al xito y ms
bien provocan situaciones desfavorables. Al igual que las fortalezas, la
organizacin tiene control sobre ellas y son relevantes.

Amenazas: Son aquellas situaciones que presenta el entorno externo a la

organizacin,

que

no

se

pueden

controlar

que

pueden

afectarle

desfavorablemente y en forma relevante.

3.4.

PLAN DE MERCADO

El plan de mercadeo es un informe en el cual se recopila el anlisis de la

situacin actual de la empresa para identificar hacia dnde la entidad debe
dirigirse. Para esto se determinan las metas del negocio y se exponen las
estrategias de mercadeo a utilizarse para el cumplimiento de los objetivos
identificados en el plan de negocios. Entre otras cosas, el plan de mercadeo
describe el producto (diseo y caractersticas), el precio del producto; y la
promocin y distribucin del mismo. Adems, establece el presupuesto necesario
para el desarrollo del plan, as como el proceso de evaluacin e implantacin.

3.5.

PRODUCTO

Segn Kotler y Armstrong (2004) la oferta del producto es: combinacin de

productos, servicios, informacin o experiencias que se ofrece en un mercado
para satisfacer una necesidad o deseo (p. 7).

Baca (2005) dice que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un

cierto nmero de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a
un determinado precio (p. 43).

En relacin a los conceptos previamente sealados, se entiende que la oferta

son todos aquellos bienes o servicios que estn disponibles en el mercado para
los consumidores, por lo tanto, se clasifican en:

Oferta competitiva: se refiere a cuando existe libre competencia entre los

productores en el mercado y se pueden crear ventajas entre los oferentes.
(calidad, precios, servicios ofrecidos, entre otros).

Oferta oligoplica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama

productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos
competidores).

Oferta monoplica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa

dentro del mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y
cantidades del bien o servicio ofrecido.

En el caso de los cupcakes tradicionales se observa en el mercado una

oferta altamente competitiva, ya que existe un considerable grupo de oferentes de
este tipo de producto, sin embargo, el hecho de que el producto que se propone
sea saludable con caractersticas de produccin diferentes lo ubica dentro de una
oferta competitiva, ya que como se explica en el concepto anteriormente sealado,
sta se refiere a la escasa competencia dentro de una rama productiva del
mercado ya existente.
Los cupcakes, son pequeas tortas de tamao personal de origen
estadounidense que incluyen adicionalmente glaseado en la cubierta (ver Figura
4.). La empresa desarrollar como factor diferenciador principalmente la
individualizacin en la decoracin de los cupcakes, permitiendo a los clientes
obtener un producto personalizado, hecho a su gusto.

Los cupcakes son el postre ideal para celebrar fechas importantes como
aniversarios, da de la madre, del padre, amor y amistad para festejar un
cumpleaos siendo una nueva alternativa para reemplazar tortas de tamao
tradicional por porciones individuales.

3.6.

PRECIO

Baca (2005) define que la formacin del precio: es la cantidad monetaria a la

que los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un
bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio (p. 48).

Para determinar el precio de venta se tienen que considerar los siguientes

aspectos:

Fijacin de precios segn los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo

definen: se calculan los costos totales de la empresa para luego aadir un

porcentaje habitual como margen de beneficios (p. 374).

Fijacin de precios segn el valor percibido: Kotler y Armstrong

(2004) lo definen como: el mtodo de fijacin de precios que se basa ms en el

valor percibido por el consumidor, en vez de los costos totales que presenta el
producto para la empresa (p.376-377).

Fijacin de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong

(2004) lo conceptualizan como: la empresa fija sus precios basndose en gran

medida en los precios de sus competidores, prestando menos atencin a sus
propios costos de produccin o a la demanda de su producto (p. 379).

Para la fijacin del precio de venta de los cupcakes saludables se

estima condicionarlo, tomando en cuenta tanto el costo de elaboracin del

producto como el precio fijado por la competencia, de manera de penetrar el

mercado en una forma competitiva enmarcada en la coyuntura econmica que

atraviesa el pas.

3.7.

PLAZA

La empresa de cupcakes saludables va a concentrar en un mismo punto su

procesamiento, venta y distribucin por razones de empresa pre operativa en
etapa de desarrollo, se ejecutar desde la casa ubicando sus activos fijos en la
Urbanizacin San Luis, parroquia El Cafetal, Municipio Baruta (CaracasVenezuela), zona que cuenta con todos los servicios ptimos de vialidad y
comunicacin en el rea de afluencia del mercado objetivo, con fcil acceso y
seguridad.

La ubicacin seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el

almacenamiento como el traslado de los cupcakes dentro del municipio objeto de
la oferta; por la naturaleza de su mercadeo, no al detal, no requiere identificacin
del punto.

3.8.

DISTRIBUCIN

Conjunto de actividades, que se realizan desde que el producto ha sido

elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el consumidor final, y

que tiene por objeto precisamente hacer llegar el producto (bien o servicio) hasta
el consumidor.

La distribucin comercial es responsable de que aumente el valor tiempo y el

valor lugar a un bien o servicio.

3.9.

PROMOCIN

Implica una fijacin temporal de los precios permanentes, a veces menor que
su costo de produccin, cuyo objetivo es incrementar las ventas mediante
mtodos promocionales.

3.10. COMPETENCIA

Hace referencia al enfrentamiento o a la contienda que llevan a cabo dos o

ms sujetos respecto a algo. En el mismo sentido, se refiere a la rivalidad entre
aquellos que pretenden acceder a lo mismo, a la realidad que viven
las empresas que luchan en un determinado sector del mercado al vender o
demandar un mismo bien o servicio.

4.

PRESENTACION DE RESULTADOS
4.3.

ESTUDIO DE MERCADO

Pregunta N 1
Indique su sexo
Cuadro # 8: Sexo
Sexo

Porcentaje

Masculino

128

33%

Femenino

260

67%

TOTAL

388

100%

Grafica # 1: Sexo

SEXO

De la poblacin seleccionada, los resultados muestran que un 67% representa el

sexo femenino y un 33% el sexo masculino, lo que indica que tanto hombres como
mujeres podran ser clientes potenciales para la empresa, y a su vez se observa

un mayor inters por parte de la poblacin femenina en participar en las

encuestas.
Pregunta N 2
Indique su edad
Cuadro # 9: Edad

Grafica # 2:

EDAD

La poblacin encuestada presenta un alto porcentaje de personas mayores de 34

aos, la cual oscila alrededor de un 56%, el 44% restante est representado por
personas con edades comprendidas entre los 18 y 33 aos, informacin que nos
facilitar la estrategia de mercadeo que se adoptar para penetrar exitosamente el

mercado, abarcando los gustos, preferencias y necesidades de la poblacin de

acuerdo a sus edades.
Pregunta N 3
Tiene hijos?
Cuadro # 10: Hijos
Hijos

Porcentaje

Masculino

234

60%

Femenino

157

40%

TOTAL

388

100%

Grafica # 3: Hijos

HIJOS
Se observa que un 71% del total de la poblacin encuestada tiene hijos, mientras
que el 29% restante no los tiene. Esta informacin refleja la oportunidad que tiene
la empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayora
de los encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la
celebracin de bautizos, primeras comuniones, cumpleaos, entre otros.

Pregunta N 4
En qu municipio reside actualmente?
Cuadro # 11: Residencia
Residencia Porcentaje
EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

PORCENTAJ
E
93
24%
143
37%
87
22%
65
17%
388
100%

Grafica # 4: Municipio de residencia

La mayora de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que
ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la poblacin barutea,
sin excluir a la poblacin flotante del municipio que representa el 45% restante, lo
que sin duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por
cuanto visitan y consumen en el sitio objeto del anlisis.

Pregunta N 5
Presenta usted o alguien de su entorno alguna condicin que le impida
consumir harinas o azucares tradicionales?
Cuadro # 12: Condicin que impida el consumo de harinas o azucares
EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41
AOS
42 - 70
AOS
TOTAL

PORCENTAJ
E
93
24%
143
37%
87

22%

65
388

17%
100%

Grafica # 5:

Condicin que impida el consumo de harinas o azucares A los efectos de

emprender un proyecto dirigido a la poblacin que presenta alguna condicin de
salud en particular o alguna limitacin en el consumo de azcar, la informacin
que arroja la encuesta ratifica la importancia de atender un 41% de la poblacin

que est restringida en el consumo de postres tradicionales, cifra que representa

un porcentaje significativo que confirma la necesidad de desarrollar empresas
de productos dirigidos a esta poblacin desatendida en el pas.
58
Pregunta N 6
Cul es el rango promedio en Bs. de su ingreso familiar mensual?
Cuadro # 13: Ingreso familiar mensual

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

PORCENTAJ
E
93
24%
143
37%
87
22%
65
17%
388
100%

Ingreso familar mensual Porcentaje

2.500 Bs o inferior 6 1,55
2.500 Bs a 7.000 Bs 18 4,64
7.000 Bs a 10.000 Bs 29 7,47
10.000 Bs a 13.000 Bs 50 12,89
13.000 Bs o ms 285 73,45
TOTAL 388 100,00
Grafica # 6: Ingreso familiar mensual
El dato del ingreso familiar es sumamente representativo porque incide
directamente en la capacidad adquisitiva de la poblacin. De acuerdo a la
encuesta

realizada tenemos que el 73% de la poblacin tiene un ingreso familiar que supera
los Bs.
13.000,00 mensuales; un 13% manifest un ingreso familiar entre Bs. 10.000,00 y
Bs.
13.000,00 mensuales y el 14% restante se mueve dentro de un ingreso familiar
entre Bs
2.500,00 y Bs. 7.000,00 Bs mensuales.
59
El ingreso familiar est directamente relacionado con la cultura de realizacin de
eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus
celebraciones, lo
cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.
Pregunta N 7
Suele usted comer postres?
Cuadro # 14: Consumo de postres
Suele consumir postres Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

Si 365 94,07
No 23 5,93

PORCENTAJ
E
93
24%
143
37%
87
22%
65
17%
388
100%

TOTAL 388 100,00

Grafica # 7: Consumo de postres
El 94% de la poblacin suele consumir postres, otro dato que ratifica la
potencialidad del emprendimiento ya que los cupcakes entran dentro de esta
categora.
60
Pregunta N 8
Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se
les
explicara lo que es un cupcake).

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

PORCENTAJ
E
93
24%
143
37%
87
22%
65
17%
388
100%

Cuadro # 15: Conocimiento del producto

Conoce lo que es un cupcake Porcentaje
Si 370 95,36
No 18 4,64
TOTAL 388 100,00
Grafica # 8: Conocimiento del producto
Los resultados obtenidos indican que el 95% de la poblacin encuestada tiene

conocimiento de lo que es un cupcake, siendo ste un resultado interesante ya

que
demuestra que es un producto aceptado y conocido por la mayora de las
personas. Por
otro lado, un 5% de los encuestados indicaron que no conocen lo que es un
cupcake, por
lo que se les explic la naturaleza de este tipo de ponqus, denotando su inters
en
consumirlo, por lo que sin duda este porcentaje de poblacin representa una
oportunidad
de mercado que no ha sido abordado an.
61
Pregunta N 9
Cambiara un ponqu tradicional por un cupcake saludable?
Cuadro # 16: Sustituto de ponqu tradicional

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

Cambiara su postre tradicional por un cupcake

saludable Porcentaje
Si 361 93,04

No 27 6,96
TOTAL 388 100,00
Grafica # 9: Sustituto de ponqu tradicional
Evidentemente, este dato es de suma importancia para la toma de decisin de
emprender el proyecto de desarrollar cupcakes saludables, por cuanto la
tendencia arroja
un 93% de la poblacin dispuesta a su consumo, y ratifica la tendencia que
vivimos
actualmente hacia el consumo de productos que nos aporten beneficios a nuestra
salud
independientemente de s existe o no una condicin que limite el comsumo de
azucar o
gluten.
62
Pregunta N 10
Realiza eventos sociales?
Cuadro # 17: Realiza eventos
Realiza eventos sociales Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

Si 383 98,71
No 5 1,29
TOTAL 388 100,00
Grafica # 10: Realiza eventos
El 99% de la poblacin analizada afirma la cultura de realizar eventos familiares o
sociales en el municipio Baruta, lo que ratifica la viabilidad de un proyecto dirigido
a la
venta de cupcakes, ya que los venezolanos en general acostumbran a ofrecer en
sus
eventos de cualquier ndole, sea un cumpleaos o un matrimonio, postres como
parte de
la atencin a sus invitados, lo que denota un nicho de mercado interesante para
desarrollar el proyecto de repostera casera.
63
Pregunta N 11
Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?
Cuadro # 18: Compra de postres para eventos
Suele comprar postres para sus eventos Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

Si 315 81,19
No 73 18,81
TOTAL 388 100,00
Grafica # 11: Compra de postres para eventos
Los encuestados afirmaron su tendencia a la compra de postres por encargo o en
puntos de venta en un 81% contra un 19% que afirm no comprar postres
elaborados, por
lo que tenemos un mercado potencial donde ofrecer el proyecto de cupcakes;
evidentemente la dinmica de vida que tienen los caraqueos que pasa por
disponer de
muy poco tiempo entre el trabajo y los quehaceres regulares, nos indica que
tenemos una
interesante oportunidad de ofertar los cupcakes que adems de ser prcticos son
elaborados al gusto y preferencias del consumidor.
64
Pregunta N 12
Con que frecuencia realiza eventos sociales?
Cuadro # 19: Frecuencia de eventos
Frecuencia de eventos Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

1 vez al ao 78 20,10
2 veces al ao 190 48,97
3 o ms veces al ao 120 30,93
TOTAL 388 100,00
Grafica # 12: Frecuencia de eventos
El resultado indica que el 49% de la poblacin analizada realiza 2 eventos al ao,
el 31% realiza al menos 3 eventos al ao y el 20% realiza un evento por ao. Esta
informacin es muy importante porque es la base de la planificacin estratgica de
mercado conjuntamente con la estructura de inversin que permitir la
sustentabilidad en
el tiempo del emprendimiento. Adicionalmente, estos datos son un indicador de
que la
frecuencia de eventos per cpita promedio es mayor a 1, por lo que siempre habr
oportunidad de penetrar el mercado de eventos.
65
Pregunta N 13
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Cuadro # 20: Disposicin de compra del producto
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus
eventos
Porcentaje

EDAD

PORCENTAJE

18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

24%
37%
22%
17%
100%

Si 256 65,98
No 132 34,02
TOTAL 388 100,00
Grafica # 13: Disposicin de compra del producto
Observando que el 66% de la poblacin respondi afirmativamente a esta
pregunta, se confirma que efectivamente hay una tendencia importante de los
ciudadanos
al cuidado y mantenimiento de su salud integral, que sus gustos y preferencias se
inclinan
a consumir productos saludables y que tienen la disposicin o el inters de ofrecer
una
alternativa de postres saludables a sus invitados a la hora de realizar un evento. El
34%
restante respondi que no estara interesado en ofrecer este tipo de postres.
Los resultados denotan que el tema de la salud en estos tiempos tiene un auge
que va ms all del solo hecho del bienestar, pudindose enmarcar en una
especie de
66
moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgnicos,

ecolgicos, con menos caloras, libre de qumicos, etc., convirtindose en una

tendencia
global.
Pregunta N 14
Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten
y
azucares? Expresado en Bsf.
Cuadro # 21: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
Cuanto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable
libre de gluten y azcar Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

20 a 25 Bs 229
59,02
25 a 30 Bs 141
36,34
30 a 35 Bs 16
4,12
35 a 40 Bs 2
0,52

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

TOTAL 388
100,00
Grafica # 14: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
67
El 95% de la poblacin analizada estara dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs
30,00 por un cupcake saludable y slo el 1% estara dispuesto a pagar hasta Bs.
35,00; esto corrobora la hiptesis que la mayora de las personas son
consumidores de postres a
un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre
individual en cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta til
para monitorear la disposicin de compra del encuestado, ya que por estar
directamente relacionada al desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva
implcita un alto porcentaje de subjetividad por cuanto es obvio que siempre el
individuo encuestado, sea cual fuese su capacidad adquisitiva, va a inclinarse por
el precio mas bajo que se mencione. A pesar de ste factor, se puede analizar la
tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake
saludable no tendra una incidencia superior al 35% del costo promedio de los
postres
tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre
con un
valor agregado en beneficio de la salud.
Pregunta N 15
Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Cuadro # 22: Medio de compra de postres para eventos

Medio de compra de postres Porcentaje

EDAD
18 - 25 AOS
26 - 33 AOS
34 - 41 AOS
42 - 70 AOS
TOTAL

93
143
87
65
388

PORCENTAJE
24%
37%
22%
17%
100%

Internet 98 25,26
Recomendacin 267 68,81
Material POP 7 1,80
Otro 16 4,12
TOTAL 388 100,00
68
Grafica # 15: Compra de postres para eventos
Se observa que el 69% de la poblacin encuestada opta por elegir las
recomendaciones de terceros a la hora de contratar o elegir a quien comprarle sus
postres, seguido a esto se presenta con un 25% las personas que utilizan como
medio de
informacin el internet, luego, el 4% est representado por quienes eligieron la
opcin de
otro y por ltimo un 2% de los encuestados dicen guiarse por material POP
(Tarjetas,
volantes, entre otros). Es indispensable disear las estrategias necesarias para
publicitar

el producto de la forma ms econmica y efectiva posible. Se debe ofrecer un

producto
original y de calidad total para lograr la mxima aceptacin e incrementar la
publicidad del
producto mediante la comunicacin boca a boca, calificada por los encuestados
como la
ms recurrida a la hora de comprar sus postres; sin embargo no se deben dejar
atrs
todos los medios publicitarios de fcil acceso y econmicamente viables para dar
a
conocer la empresa.
69
5. CAPTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS
El estudio de los resultados abarca el detalle de la informacin requerida para
desarrollar los estudios de mercado, tcnico y econmico-financiero que arrojaran
la
viabilidad del proyecto en cuanto a resultados, rentabilidad, anlisis y
conclusiones.
5.1 Estudio de mercado
El estudio de mercado no es ms que la determinacin real de los factores que
inciden directamente en el emprendimiento de una idea comercial en un rea
determinada. Tal y como est definido en el captulo II, consiste en la identificacin
de la

poblacin objetivo y sus necesidades frente al producto, de los gustos y

preferencias del
consumidor, el anlisis detallado de la oferta y la demanda, conjuntamente con el
anlisis
de precios y canales de comercializacin del producto, por lo que representa la
primera
fase objeto de anlisis para el desarrollo del proyecto.
El proyecto de produccin y comercializacin de cupcakes se va a ejecutar con
una proyeccin de ventas estimada de acuerdo a la cultura de eventos del
venezolano,
que representa un repunte en el consumo de postres en temporadas especficas
de
celebracin como son el Da del Amor y la Amistad, el Da de la Madre, el Da del
Padre,
Primeras Comuniones, Halloween y Festejos Decembrinos, por lo que en
temporada alta
la demanda oscilara entre veinticuatro (24) y cuarenta y ocho (48) eventos por
mes, con
pedidos estimados de doce (12) cupcakes por eventos, variando la proyeccin de
ventas
para los meses de baja demanda a razn de diecisis (16) eventos al mes. A
continuacin
cuadro explicativo del plan anual de ventas estimadas por mes:
70

Cuadro # 23
Mes Eventos
Pedido minimo
por evento
Cupcakes
(unidades)
Enero 16 12 192
Febrero 24 12 288
Marzo 16 12 192
Abril 16 12 192
Mayo 34 12 408
Junio 34 12 408
Julio 16 12 192
Agosto 16 12 192
Septiembre 16 12 192
Octubre 34 12 408
Noviembre 16 12 192
Diciembre 48 12 576
TOTAL 286 3432
La estimacin anterior responde a la fijacin de polticas de mercado que se
ajustan a la primera fase del emprendimiento en cuanto a infraestructura y
capacidad de
produccin se refiere, de manera de no exceder la captacin del mercado objetivo
en un

1%, lo que garantiza el cumplimiento de los objetivos de produccin planteados

para en
un mediano plazo, continuando en un contexto conservador, proyectar sta
demanda a
un 10% interanual que permita la expansin del negocio de manera de abarcar un
sector
del mercado ms amplio y con nuevas visiones de negocio, que puede incluir el
mercado
de los restaurantes o un punto de venta formal.
Cabe destacar que se canalizara la estrategia de mercado hacia las alianzas
estratgicas que puedan concretarse con fundaciones o foros de apoyo que
trabajen con
la poblacin que presenta condiciones de salud especficas como la Fundacin
Celaca de
Venezuela la cual mantiene en su web informacin actualizada de inters sobre la
oferta
de productos dirigidos a sta poblacin.
71
La compaa ofrecer un servicio de venta y distribucin de cupcakes elaborados
artesanalmente de acuerdo a pedidos especficos y entrega a domicilio, dirigido a
todas
aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables
postres

personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificacin de produccin

est
directamente relacionada con las rdenes de compra procesadas con un mnimo
de dos
das de anticipacin, lo que indica que se mantendr inventario para un mximo de
dos
(2) das.

4.3.2. ANLISIS F.O.D.A.

A continuacin se muestran las fortalezas, oportunidades, debilidades

amenazas que presenta el proyecto, y que deben ser tomadas en cuenta a la hora
de tomar decisiones con la finalidad de que la empresa sea ms competitiva .
FOTALEZAS

OPORTUNIDADES

Producto Innovador.
Personalizacin y practicidad.
Saludable: sin aditamentos

Auge en repostera artesanal.

Producto en boga.
Alta cultura de eventos en el

qumicos,
libre de azcar y gluten.
Precios competitivos.
Producto no perecedero.
Fcil almacenaje y distribucin

pas.
Alianzas estratgicas.
Canales de distribucin.
Escasa oferta de productos libres
de
gluten.

DEBILIDADES
Poco conocimiento de mercado.
Falta de experiencia.
Infraestructura limitada.
Escasos proveedores de materia
prima.

4.4.

AMENAZAS
Bajo poder adquisitivo del
venezolano.
Competencia en el mercado.
Inseguridad jurdica y ciudadana.
Escasez de materia prima.

PRODUCTO

Los cupcakes son ponquecitos individuales, esponjosos y cubiertos con

pastillaje, glaseado o crema, elaborados con distintos diseos y colores al gusto y
preferencias del consumidor, generalmente su peso oscila entre 90 y 110 grs. Con

un alto aproximado de 6,5 cm y ancho de 6 cm. Cuentan con diseo creativo y

temtico, elaborados por personas especializadas en repostera. Su almacenaje
es a temperatura ambiente con un perodo de caducidad de cinco (5) das. Por ser
un producto de fcil manipulacin puede ser transportado sin problemas en
vehculos convencionales (motos o carros) conservando las normas bsicas para
el transporte de alimentos para consumo humano, evitando la contaminacin del
producto y el deterioro o dao del envase o embalaje.

La presentacin en

capacillos vara de acuerdo a la orden de compra, bien sea en bandejas para su

consumo en eventos o en cajitas transparentes para regalos o cotillones que
pueden empacarse de una a tres unidades.

Su composicin nutricional por cada 100 grs. Es la siguiente:

Caloras: 460 cal

Protenas: 5,9 g
Carbohidratos: 56 g
Grasas: 30 g

El proceso de elaboracin es el tradicional para bizcochos, sustituyendo la harina

de trigo por harina libre de gluten y la azcar refinada por xilitol; se procesan al
horno y con deliciosas coberturas temticas.

Los cupcakes se comercializaran bajo la marca de Ponque-Sin! Cupcakes

de manera de identificarlos y posicionarlos en el mercado, asocindolos con
calidad, creatividad y exquisitez libre de gluten y azucares.

El auge de los cupcakes en las fiestas y celebraciones se debe a la

practicidad de su presentacin, diversidad de sabores e infinitos diseos
temticos, al punto que en ocasiones desplazan al pastel tradicional. El proceso
de elaboracin en el ramo saludables libres de gluten y azcar refinada, lo
posicionan en un mercado innovador, captando la tendencia de bienestar que est
en boga en los ltimos tiempos, cada vez ms personas se inclinan por el
consumo de productos que adems de satisfacer el paladar, aporten beneficios a
la salud.

4.5.

PLAZA

La empresa de cupcakes saludables va a concentrar en un mismo punto su

procesamiento, venta y distribucin por razones de empresa pre operativa en
etapa de desarrollo, se ejecutar desde el local ubicando sus activos fijos en la
Calle Segunda Vista Hermosa, casa 1, local # 6, Corregimiento de Pueblo Nuevo,
Provincia de Panam,

zona que cuenta con todos los servicios ptimos de

vialidad y comunicacin en el rea de afluencia del mercado objetivo, con fcil

acceso y seguridad.

La ubicacin seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el

almacenamiento como el traslado de los cupcakes dentro del corregimiento objeto
de la oferta; por la naturaleza de su mercadeo, al detal, no requiere identificacin
del punto.

4.6.

PRECIO

La fijacin del precio de venta es un punto clave en la exitosa penetracin del

mercado que posicionar a la empresa con ventajas comparativas y competitivas
dentro del ramo de postres caseros, ste vendr dado por el anlisis entre los
costos directos de produccin y el margen de ganancia que se espera, en
comparacin con el precio fijado por la competencia para productos similares.

En este punto cabe destacar que la comercializacin del producto en en

Panam est sujeta al Decreto Ejecutivo No. 91 del 25 de agosto de 2010, que
reglamenta las disposiciones del Impuesto a la transferencia de Bienes
Corporales Muebles y la Prestacin de Servicios, por lo que es imperante
adecuarse a las normas de control fiscal necesarias para garantizar el correcto
registro de ste impuesto y su presentacin ante la Direccin general de Ingresos

(DGI), para lo cual se deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de
Compra, de manera de utilizar los dbitos y crditos fiscales generados en la
operacin comercial y que sern objeto de la declaracin y/o pago del impuesto
ante el fisco.

Claro est que la elaboracin de los cupcakes con materia prima no

convencional eleva los costos de produccin, por lo tanto la fijacin de precios
oscilara en principio tomando en cuenta un margen de ganancia no superior al
30% y en segundo lugar identificando el precio fijado por la competencia.

Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la

calidad del producto ofrecido, se ventilar la posibilidad de incrementar el precio
de los cupcakes, siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto
a la relacin atencin - precio - calidad.

Cabe destacar, que en cuanto a la fijacin de precios, la encuesta realizada

no arroj objetivamente la disposicin de pago del consumidor final, por cuanto la
tendencia se inclin a seleccionar el menor precio posible entre los precios
sugeridos, esta tendencia es totalmente adecuada y lgica ya que siempre el
comprador va a querer pagar el menor precio por el bien o servicio a adquirir, sin
embargo la referencia con los precios fijados por la competencia en el mercado
marcaron la poltica de fijacin de precios sin arriesgar la relacin costo-beneficio
de la empresa, que sin duda alguna es lo que garantizar la sostenibilidad del
proyecto en el tiempo.

PRECIO POR UNIDAD

CUPCAKE

$1.51

I.T.B.M.S.

$0.11

PRECIO POR UNIDAD

$1.62

4.7.

DISTRIBUCIN

Los cupcake de DEAR CUPCAKE, se distribuirn en el localcomercial que se

encontrar ubicado en Vista Hermosa, Calle segunda, Casa 1, Local #6,
Corregimiento de Pueblo Nuevo, donde se fabricaran los cupcake para luego ser
vendidos ah mismo.

La otra manera de distribucin es por domicilio; se fabricaran en el local y

luego se enviaran a domicilio.

4.8.

PROMOCIN

La estrategia promocional de los cupcakes se planifica en principio a travs

de los eventos realizados por familiares y amigos y simultneamente a travs de

las redes sociales e inversin en alojamiento de espacios en la web, de manera de

dar a conocer toda la informacin relacionada con el negocio, la cual incluir
desde un catlogo de imgenes y/o vdeos del producto y la descripcin
relacionada, su precio de venta, ingredientes, datos de contacto, correo
electrnico, formato de pedidos, entre otros detalles que faciliten los encargos de
los clientes. Tambin ha de contener informacin nutricional, especificaciones de
su proceso, informacin de las personas a cargo del negocio y links de inters.

Seguido a esto, volantes y tarjetas en lugares estratgicos que redunden en

mayor propagacin de la informacin, publicaciones en internet que permitan
ampliar el rango de consumidores potenciales y muy importante el trabajo dirigido
hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas estratgicas con
empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con salud y
bienestar, que prestan servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a
informacin de proveedores de bienes y/o servicios relacionados con su condicin.

La imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia

para la identificacin del producto y la forma de generar la relacin marca-calidad,
que a su vez produzca el efecto de persuasin en la intencin de compra del
consumidor, por lo que estar presente en los empaques, presentaciones,
eventos, papelera comercial, uniformes, stands, tarjetas de presentacin, etc. A
tales efectos la estrategia promocional y publicitaria dispondr de una marca
comercial y el logotipo adecuado para representar el producto, creando una
identidad inconfundible con el objetivo de generar recordacin en el cliente.

4.9.

COMPETENCIA

Se ha monitoreado en Internet, directorios telefnicos y Panam emprende,

empresas que ofrecen productos similares a los cupcakes. La informacin
suministrada a

continuacin fue obtenida a travs de llamadas telefnicas y

visitas a los portales virtuales que ofrecen las siguientes empresas:

Vanille Cupcakes

Vanille Cupcake Boutique & Bake Shop es un nuevo concepto de

pastelera, nacida con el nico propsito de crear los mejores cupcakes gourmet
en Panam, San Francisco Cl. 75, Plaza Mega Storage , Local # 2 .
Cada cupcake se elabora diariamente utilizando ingredientes premium
como: Nielsen-Massey Vainilla de Madagascar, cacaos gourmet, sprinkles de
chocolate francs, ricos rellenos de frutas frescas, dulce de leche casero, sin
aadir conservantes, estabilizantes o mejorantes industriales.
En Vanille Cupcake Boutique & Bake Shop encontrars una deliciosa
sorpresa.

El rea de Caf de Vanille es un espacio de comedor, casual y

moderno que sirve desayuno, y almuerzo, 6 das de la semana. Puede darle un

boost a su da con un desayuno saludable o demorarse un poco ms en nuestros
brunch los sbados.

Disfrute de un caf con un cupcake o de una copa de vino y un bocado

cualquier momento del da. Tambin es un lugar para disfrutar de una cena prefix, pregunte a nuestro staff.

Cupcakes dreams

Solo mantiene informacin visual en una pgina de Facebook, no encontr

direccin fsica, cuales son los productos ofrecidos, la historia de empresa
para poder conocer ms de la empresa.

ESTUDIO TECNICO

3.

MARCO REFERENCIAL

2.4

LOCALIZACIN

La localizacin es el posicionamiento de un objeto espacial en un espacio

fsico determinado.

La localizacin nunca ser de manera fortuita ya que se

requiere un estudio minucioso sobre la inversin que se realizar al adquirir el

local y los costos que se incurrirn en un futuro para determinar en dnde y cmo
se desarrollar el plan comercial, de manera que, se recopile la informacin
necesaria para conocer los factores que intervienen en la ubicacin del mismo.

Para la evaluacin de la localizacin del proyecto existen un conjunto de

factores los cuales se muestran a continuacin:

Geogrficos:

estos

son

constituidos

por

el

clima,

vas

de

comunicacin, transporte, hidrografa, relieve, entre otros.

Sociales: es la relacin del proyecto con el medio ambiente, con la
sociedad y la cultura adoptada por los mismos.
Econmicos: constituye los servicios bsicos requeridos por una
empresa en una localidad especfica para el desarrollo de su actividad
comercial y si existe un fcil acceso a las materias primas, e incluso se
estudian los aspectos tributarios que dependiendo de la ubicacin
geogrfica puede variar.
2.5

TAMAO OPTIMO

El concepto de tamao de la empresa vara en funcin del sector de actividad

o del mbito geogrfico en que sta acta. Sin embargo existen diversos criterios,
generalmente aceptados, para clasificar a las empresas por su tamao. Los ms
habituales son el nmero de empleados, el volumen de ventas, el capital, el valor
aadido, etc.
Normalmente los proyectos de creacin de empresas suponen la aparicin
de una pequea empresa que se espera adquiera un mayor tamao a travs de su
consolidacin en el mercado. Sin embargo, hay que tener en cuenta, que para
determinadas actividades se requiere una masa crtica determinada, por debajo de
la cual es imposible que la empresa sea viable.

2.6

INGENIERA
2.6.1 EQUIPO REQUERIDO

La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes

para el inicio de operaciones de cualquier empresa, sobre todo si se trata
de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevados egresos que
puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos
que influyen de manera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y
otros factores relevantes, que a continuacin se analizan, permiten
responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios
para la puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar

se requiere para la operacin del negocio?, cmo decidir la compra o renta

de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables para la
depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que
se deben tener con respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del
equipo?, cules son los principales proveedores de equipo para el giro?

2.6.2 ESPECIFICACIONES

En reas como la ingeniera y la manufactura, el termino especificacin

representa un documento tcnico oficial que establezca de forma clara todas las
caractersticas,
componentes

los

materiales y

destinados

la

los

servicios

obtencin

de

necesarios
productos.

para

producir

Estos

incluyen

requerimientos para la conservacin de dichos productos, su empaquetamiento,

almacenaje y marcado as como los procedimientos para determinar su obtencin
exitosa y medir su calidad.

2.6.3 COSTOS

Atendiendo a su variabilidad respecto al volumen de produccin:

Costos fijos (CF): son aquellos que dentro de una determinada estructura de
produccin y para un periodo de tiempo fijado permanecen invariables respecto al
volumen de produccin (volumen producido).

Ejemplo: amortizacin de la maquinaria, un alquiler, el seguro, vigilante nocturno,

Costos variables (CV): es el equivalente monetario de los consumos de factores

que varan en funcin del volumen producido o del tiempo de transformacin.

Ejemplo: consumo de agua, luz y/o telfono, MO (siempre que se pague en

funcin de las horas trabajadas),

El costo total (CT) es el equivalente monetario de todos los factores consumidos

en la obtencin del bien o servicio, es decir, es la suma de los costos fijos y los
variables: CT = CF + CV

2.6.4 Anlisis administrativo

El anlisis administrativo inicia con el pensamiento crtico que se relaciona con

criticismo que involucra la accin de exploracin y anlisis, y puesto que es una
forma de razonamiento disciplinado y auto dirigido, puede servir para coadyuvar a
los interesases de las organizaciones, como para hacer el examen exhaustivo de

empresas con el objeto de mejorarlas. En ste anlisis se puede iniciar un

cuestionamiento que incluye, entre otras, las siguientes preguntas:

Cul es la situacin actual de la empresa?

Qu factores o evidencias son relevantes para su correcto
desempeo?
Cules son las fuentes de informacin adecuadas?
Las razones para mejorar son las adecuadas?
Las evidencias que se presentan son precisas y suficientes? y
Hay factores que se oponen?

Estas preguntas tienen el fin de obtener un estado exhaustivo de la situacin de la

empresa en estudio.

2.6.5 Anlisis legal

Se debe definir la estructura legal que permite el mejor desarrollo del

proyecto. Para ello se tiene en cuenta: el volumen de operaciones, magnitud de
las inversiones requeridas, nmero de socios, aspectos legales, tributarios y
laborales vigentes.

2.6.5.A Personal requerido

Es el proceso administrativo aplicado al acrecentamiento y conservacin del

esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los
miembros de la organizacin, en beneficio del individuo, de la propia organizacin
y del pas en general.

2.6.5.B Salarios y funciones

En la administracin moderna, la compensacin incluye el campo de los

incentivos, que motivan al personal y establecen un vnculo entre los costos
laborales y la productividad.

Un concepto generalmente aceptado la define como una capacidad efectiva

para llevar a cabo exitosamente una actividad laboral plenamente identificada. La
competencia laboral no es una probabilidad de xito en la ejecucin de un trabajo;
es una capacidad real y demostrada.

2.6.5.C Organigrama

Representacin grfica de la estructura de una empresa o una institucin, en la

cual se muestran las relaciones entre sus diferentes partes y la funcin de cada
una de ellas, as como de las personas que trabajan en las mismas.

2.6.5.D Costos de organizacin del negocio legales y

fiscales

Son un conjunto de gastos en los que hay que incurrir de forma obligatoria para
crear una impresa desde cero.

El carcter de estos gastos no se relaciona tanto con maquinaria o edificios,

sino con gastos del tipo jurdico, como escrituras notariales, registros mercantiles o
impuestos.

2. ANALISIS DE RESULTADOS
2.1 Localizacin

2.2 Tamao optimo

2.3 Ingeniera

2.3.1 Equipo requerido

Con el fin de obtener un mayor nivel de produccin y optimizar el uso de los

recursos, se investig acerca de equipos diseados para panadera con
mayor tecnologa que los usados actualmente, con las caractersticas
propias para el nivel de ventas proyectado y que pudiera reemplazar el uso
de equipos de menor capacidad de produccin.

Horno de conveccin
dos batidoras
refrigerador industrial
Dos mesas de trabajo de acero inoxidable
Dos bsculas o balanzas
Charolas
Moldes diversos
Utensilios varios
Carros y vitrina refrigerada para exhibicin de pasteles.
Cafetera industrial
Loza
Cristalera
Vitrina refrigerada para helados
Computadora
Caja registradora
Mostrador
Camioneta repartidora o motos
Cinco mesas
20 sillas
Tres sillones.
Mesa de Centro

2.3.2 Especificaciones

Para esto, se investigaron varias opciones de las cules se seleccionaron

algunos equipos de CI Talsa, comercializadora internacional tecnologa
alimentaria S.A. con sede principal en Medelln, por sus nuevas tecnologas,
calidad y servicios de repuestos y mantenimiento.
Los equipos necesarios para el proceso productivo y sus caractersticas
bsicas son:

Horno gas digital GFO-2B: Hornea uniformemente los muffins en un

tiempo menor que un horno convencional, debido a que puede ajustarse la
temperatura independientemente en la parte superior e inferior.

Batidora B10G: Con capacidad de 10 litros, mezcla y bate los

ingredientes necesarios para la mezcla de los muffins y el pastillaje.

Balanza CI Talsa pcr20: Tiene una capacidad mxima de 20 kg. y es

empleada para medir cantidades exactas de las materias primas utilizadas
para cada una de las mezclas.

 Refrigerador LUC 200R lassele: Con una capacidad de 193 litros, sirve
para almacenar el producto en proceso y otras materias primas que
necesitan mantenerse refrigeradas.

Dosificador Compact Table Top: Tiene capacidad de 22 litros de masa

lquida. Y dosifica volmenes desde 9 a 530 mililitros. Sirve para dosificar la
masa de los muffins y puede adecuarse para dosificar tambin las cremas
para la cubierta.

2.3.3 Costos

2.3.4 Anlisis administrativo

2.3.5 Anlisis legal

Personal requerido

Salarios y funciones

Organigrama

Costos de organizacin del negocio legales y

fiscales

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