Está en la página 1de 29

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

Tema: “La Casa del Alfajor”

Profesor: Cairampoma Huillca, Juan Pabel

Integrantes:  Andrea Rossi Angeles  Johana García Celis  Angélica Pinto Mungi  Ysmael Montes Rodriguez  Renato Bacigalupo Zeña

Definición del servicio

La escuela de la Casa Del Alfajor facilitara a los estudiantes ser técnicos Profesionales para poder elaborar productos a nivel internacional con conocimientos avanzados de los ingredientes, procesos, tecnología de producción panadera, organización de trabajo y personas. Los estudiantes serán capaces de establecer costos, coordinación en la producción con técnicas básicas de marketing. Los estudiante podrán laborar en industrias panaderas y confiteras, industrias de materia prima, instituciones educativas (técnicas), empresas comerciales en rubro de confitería y repostería. Se les facilitara los siguientes:

     

Programa de Educación y Capacitación Continua Seminarios y Talleres. Charlas, capacitación a grupos cerrados y/o empresa Juntas de trabajo Eventos y exposiciones Especializaciones.

a fines del año 2003 nace una idea la cual es lanzada en el 2004. Con un pequeño capital se abrió la primera tienda en el distrito de Surco. Su incursión en el mercado fue un éxito y se inicio la diversificación de la oferta hacia nuevos productos dulces como: Turrón. Guargüeros. y hacia productos salados como: Empanadas y Sandwiches. Diario El Comercio... Luego en el año 1995 se inaugura la fábrica ubicada en Chorrillos y el público cada día aumentaba e inclinaba sus gustos y preferencias hacia LA CASA DEL ALFAJOR y de esta manera se reforzaría el que ya era nuestro slogan: “ El que viene una vez.Reseña histórica de la empresa LA CASA DEL ALFAJOR S. . tanto es así que en noviembre del 2006 le dieron el Premio a la Creatividad Empresarial otorgado por la UPC. Nextel.A. “Alfa-Pack” con muy buenos resultados en los Supermercados y las Exportaciones. la empresa siguió abriendo nuevos locales y poniendo puntos de venta en los Centros Comerciales. Así como los deliciosos Bocaditos Dulces y Salados que son ideales para toda ocasión y compromiso. Regresa otra vez! En los años venideros.. entre otros. Brownies.C es una empresa familiar que comenzó en la cocina de su casa en 1987 contando con exquisitas recetas de alfajores que habían deleitado a generaciones.. Encanelado.

  Tener una participación del mercado en un 10 % en un mediano plazo. contado para ello con una alta capacidad de respuesta. Además de cumplir con el compromiso de cuidar el medio ambiente con productos orgánicos. Comunicar al usuario que la escuela “la casa del alfajor” está especializada para instruir a los alumnos a ser partícipe del mundo de la confitería. Misión Brindar productos de calidad cumpliendo con los requerimientos del cliente. .Visión de la empresa Ser una escuela líder en capacitación alimenticio especializado en confitería enfatizando la enseñanza práctica. Objetivos  Lograr posicionar la escuela “la casa del alfajor“en la mente del consumidor como una organización especializada en el ámbito de confitería.

así ellos se podrán desarrollar como futuros empresarios. esto nos ayuda mucho ya que la escuela que se va posicionar les brindara clases rápidas y prácticas . Gastos de consumo familiar. Económico El empleo formal en Trujillo hay ido creciendo esto permite captar alumnos que puedan pagar sus clases sin ningún problema. .Análisis del Entorno .PESTE Político En cuanto al aspecto político la empresa ingresara al sector de Trujillo sin ningún tipo de barrera ya que hay facilidades para las nuevas empresas en cuanto a gastronomía y confitería ya que el gobierno actual está respaldando empresas peruanas.84% del total en Trujillo esto quiere decir que hay más poder de adquisición y que así podrán cubrir sus necesidades de autorrealización. Social Poder de adquisición para estudiar algo rápido y así crear su propia empresa. destinan el 3.

Como también el posicionamiento de los competidores actuales no es la idónea. .Tecnológico La aplicación de la ciencia y la tecnología en la cocina y repostería viene tomando mayor relevancia en relación a las nuevas propuestas que existen en el mercado. es el amo y señor de las redes sociales. En este sentido la importancia de contar con personal altamente capacitado para hacer frente a estas nuevas necesidades juega un papel muy importante. Tomando en cuenta que es un buen medio publicitario se podría proyectar que el desarrollo de nuevas redes sociales sería una herramienta clave para dar a conocer una marca o empresa Análisis de las Fuerzas Competitivas Entradas de nuevos competidores Puede haber algunas entradas de nuevos competidores ya que en Trujillo no hay muchas escuelas en cuanto a gastronomía ni confitería por ello que pueden ver a Trujillo como un mercado potencial. El 96% de toda la audiencia peruana usa Facebook. En el sector de servicios gastronómicos no se encuentran muy explotados en provincias por tal motivo cualquier empresa competidora que tenga la capacidad económica para invertir en un estudio de mercado y construcción de la infraestructura pueda ingresar a este mercado.

Por otro lado. tenemos a los proveedores de materia prima. Desarrollo de productos sustitutos Los principales productos sustitos para la nuestra empresa. en Trujillo existen pocas entidades que se dedican a la enseñanza de la gastronomía compitiendo entre sí en cuanto a precios y ganar participación de mercados. siendo los proveedores Bazo Velarde. que son los que marcaran la calidad de la empresa. Entre los principales competidores que tiene la empresa se encuentran: . seria los cursos de repostería que se dictan en las iglesias a un precio módico. El poder de negociación de los compradores es alto. por otro lado se encuentran los recetarios que se otorgan por canje o lo ofrecen en las distintas librerías y están al alcance del cliente El poder de negociación de los consumidores El poder de negociación de los consumidores es alta debido alas distintas instituciones que encontramos a las ciudad de Trujillo agregándole a la vez los servicios sustitutos que se inician en dicha ciudad. etc. ovosur. ya que en estos últimos años las personas se están preocupando por tener una empresa pequeña y rápida. Rivalidad entre las empresas que compiten en el mercado En la actualidad.El poder de negociación de los proveedores Al tener la escuela de confitería se tendría como principal proveedores a los profesores egresados de las más prestigiosas instituciones que destacan en el rubro.

Infraestructura.  Actualmente en Trujillo se están preocupando por crear un negocio sencillo y rentable. . comodidad y capacidad para poder realizar las clases Oportunidades:  La tendencia actual de la gastronomía esta en crecimiento a un 13%. vivenciales. Formatur  La cocina los chef Matriz FODA FODA Fortalezas:   Nueva ley que respalda a la educación.

.  Podría existir por un margen parte de de los desconfianza consumidores.Debilidades:  Empresa nueva que presenta una capacidad un poco baja para conseguir posicionamiento en el mercado. puesto que es un mercado que no está muy copado en el ámbito gastronómico. Trujillo  No posee experiencia en el sector educativo Amenazas  Futuras competencias con precios menores al de la empresa.  Fidelización de los clientes por parte de la competencia. por ser una Empresa de poca trayectoria y con una reciente imagen en el mercado Mercado y Competencia Descripción del mercado La escuela especializada en capacitación de confitería se dirige a un público objetivo de 18 a 25 y de 26 a 45 años de ambos géneros que tengan el deseo de emprender su negocio de confitería como también para personas que deseen aprender por un tema entretenimiento. al mercado que va dirigido es el de Trujillo. por tal motivo la empresa la casa del alfajor se está dirigiendo a este sector.

. Asimismo.961 habitantes de los cuales se ha pronosticado que en el año 2025 se va a incrementar un 19. ingresos y acceso a este servicio ofrecido por la escuela “La Casa del Alfajor”. Por tal motivo se eligió una provincia en la cual se podrá establecer la escuela de capacitación LA CASA DEL ALFAJOR. Tamaño del mercado y mercado potencial En la actualidad la población de Trujillo es de 751.4% El mercado meta está conformado por alumnos que estén cursando el último año de estudios en la secundaria 18-25 y nuestro mercado potencial están entre 26 y 45 años de edad. nuestro mercado será el mercado disponible: ya que los consumidores tienen interés.Instituciones Educativas de Gastronomía en Perú 30% 70% Lima Provincias Como se puede apreciar en el cuadro la mayoría de las escuelas de gastronomía se encuentran en el sector de la capital.

día de los enamorados.Estacionalidad La estacionalidad de la escuela de confitería es variable. Épocas del año en las cuales se presenta un incremento considerable de las . En el sector de la confitería existe una estacionalidad claramente marcada: día de la madre. navidad. pero su punto de equilibrio seria entre los meses de noviembre y febrero ya que hay mayor concentración de público entre esos meses por el mismo motivo que ya están acabando sus estudios secundarios que desean empezar sus propios negocios y obtén por una carrera corta que en la actualidad tienen una mayor demanda en el mercado.

etc.ventas. La gastrónoma cuenta con 13% del PBI nacional por lo tanto se espera u crecimiento mayor en los próximos años. Esto se refiere a que nos les facilita suficiente información de los servicios que las empresas brindan como: maya curricular. Canales de venta Las empresas competidoras en el sector presentan pagina web difícil de ubicar por los clientes potenciales y no cuenta con la información que el cliente espera. ya que se presenta un nacionalismo de aprender lo del País. Al respecto. En cambio en la escuela de capacitación de la Casa Del Alfajor contara con una página interactiva en donde los clientes encontraran información en categorías como por ejemplo: maya curricular. porque es reconocida. . etc. historia el servicio post venta (como reconocer el desempeño de los estudiantes egresado en el ámbito laboral). que es lo que hace diferente. las comercializadoras emprenden grandes campañas de marketing orientadas a incrementar las ventas. convenios. Tendencias del sector y Crecimiento Potencial La tendencia de la gastronomía está incrementando ya que en la actualidad se está tomando con mayor importancia la comida y postres Peruanos en todo el mundo gracias al apoyo de varias entidades.

Precios del sector En cuanto a los precios del sector para cursos de reposterías oscilan entre 150 hasta 300 soles.Incluiremos canales de venta directa. debido a que La principal actividad seria contratar una agencias de servicio con el objetivo de ofrecer nuestros productos e los diferentes centro educativos (colegios). Análisis de la oferta Características de la oferta a nivel nacional  Hombre y mujer  Personas que desean una carrera de corto tiempo  Emprendedores .

. También:  Formatur  La cocina los chef La competencia indirecta Se mencionan a las panaderías que se encuentran cerca del local. cafeterías. Factores claves del éxito en el sector En este punto nuestro factor de clave de éxito vendría hacer la infraestructura ya que se cuenta con amplios compartimientos y recursos para poder desarrollar excelentes clases vivenciales y así todos los alumnos puedan practicar con toda la facilidad sin falta de espacio para dicho desarrollo.La competencia directa En cuanto a la competencia directa vendría hacer nova ya que esta empresa tiene pastelerías y escuelas de panadería.

Barreras competitivas por superar  Hoy en día existe dos instituciones educativas de gastronomía que tienen tiempo laborando y que por su trayectoria son conocidas es decir esta posicionadas. Como también existe la posibilidad de que pastelerías que operan en la actualidad en Trujillo tengan la idea de armar su propio instituto. se determina la calidad de enseñanza. Todos los productos que se realizan siempre tienen que estar a la vanguardia.  Por sus profesionales que egresan. .Naturaleza de la competencia actual/probable La competencia actual es reconocida ya que tienen un tiempo laborando en dicha ciudad. Estrategias actuales La estrategia genérica que se emplea es la estrategia de diferenciación mediante su imagen ya que es cuenta con un prestigio de calidad y de confiabilidad ante sus productos que realiza. innovación y capacidad de satisfacción al cliente. Otra estrategia que emplea es a través de tres formas: calidad.

Estrategia de Cobertura de Mercado (selectiva) Especialización del Mercado: abarcamos gran parte importante del mercado y asimismo. Fuentes de posible ventaja competitiva La ventaja competitiva de la empresa está en el área de operación y que tiene que ver con la producción de los productos de antaño innovando y maximizando la calidad de los productos. que sostiene que el propósito del marketing es descubrir necesidades y satisfacerlas. . y apresurase a ocupar las brechas y convertirlas en segmentos fuertes. El objetivo es ofrecer un servicio de calidad y de prestigio. El flanqueo es característico del marketing moderno. abaratamos los costos que nos puede ser el servicio que brindamos hacia los usuarios. Posición competitiva del mercado Ataque por flancos puede dirigirse a lo largo de dos dimensiones estratégicas: geográficas (el retador encuentra áreas en las que el oponente está teniendo un desempeño inferior) y por segmento (equivale a identificar desplazamientos en los segmentos de mercado que están creando huecos o brechas.

 Contaremos con maquinaria industria de confitería para los alumnos emprendedores que entraron a esta institución con el objetivo de emprender su empresa.Estrategia del Producto Definición y cuantificación del producto y/o de los productos Lo que ofrecemos es un servicio que brindara la capacitación necesaria para los clientes potenciales que buscan aprender el arte de la confitería en un promedio de 3 años y a su vez orientar a dichos clientes a como poder emprender su propio negocio a base de ciertos cursos que van a ser incluidos en la currícula. una extensión de marca para la Casa Del Alfajor. Debido a que el precio por este servicio de la competencia en el sector de Trujillo varía entre 200 soles a 400 soles. Caracterización del producto Caracterización  El servicio que ofrecemos es de educación de corto plazo. .  Vale la pena invertir en ello ya que es de educación algo que toda persona anhela.  El precio es módico. practico y divertido de aprender. en otras palabras está al alcance del público objetivo.

Envolturas y Marcas Nuestra empresa será llamada Casa Del Alfajor. Etiquetas. Envases. .Modalidad de uso y beneficios El beneficio que brindamos es la formación de profesionales capaces de crear su propia empresa como también. otorgarles nuestros conocimientos de diferentes recetas de confitería y de hacerles conocer los proveedores que ayudaran a realizar productos de calidad.

y para medir esta meta usara encuestas anualmente para ver las opiniones de los alumnos y ver en que se puede mejorar para lograr lo establecido. .Ciclo de Vida del Producto Actualmente la escuela de confitería de la casa de alfajor se encuentra en la etapa de introducción. pero sin dejar la calidad y el prestigio que caracteriza a la casa del alfajor. crecimiento madurez introducción declive Posicionamiento frente a productos competidores La empresa desea posicionarse como una institución diferente a la competencia. Adicionalmente en esta etapa se busca captar a la mayor cantidad de clientes . esto se lograra brindado los precios más similares que tiene el sector . sobresaliendo por superar las expectativas de los clientes usando salones y maquinaria de primera. debido a que es un nuevo rubro en el cual incursiona a empresa y es a un nuevo mercado al cual se está dirigiendo.

Imagen del producto hacia el consumidor y distribuidor Nuestro objetivo es tener una imagen de calidad y compromiso con los clientes potenciales. Matriz BCG (portafolio de productos) Matriz BCG El servicio a lanzar consta con una categoría de duda o incógnita ya que hay un gran crecimiento y poca participación de mercado por que el servicio recién está siendo conocido . calidad por los equipos e instalaciones que se apreciaran en el interior de la institución y compromiso con nuestros alumnos a ayudar a realizar sus objetivos como si fueran nuestros.

promociones y estrategias de CRM se va poder lograr una mejor participación de mercado en Trujillo. .y mediante publicidad. Sensibilidad de la demanda a cambios de precios La demanda puede ser alta ya que ya existen dos empresas bien posicionadas como lo son Formatur y la cocina del chef por ello los clientes tendrían varias opciones para poder elegir en donde quedarse. Escuela de capacitación la casa del alfajor: matricula 130 soles pensión 360 soles. Estrategia del Precio Análisis de los Costos Comparación de precios con la competencia Los precios de la competencia son: Formatur: matrícula 50 soles y pensión 200 soles. La cocina del chef: matricula 150 soles y pensión 400 soles.

 En lo referente a descuentos cuando el cliente pague al contado se realizara un descuento del 4% de la matricula. . Políticas de financiamiento. descuentos y promociones  En cuanto a este punto se aceptaran los pagos con tarjetas de crédito.Expectativa de la estrategia de precios Determinación de los precios de venta Carrera de Gastronomía Turno tarde 300 200 250 Matricula Pensiones Uniformes 300 190 250 Carrera de Gastronomía Turno Mañana Matricula Pensiones uniformes Los precios que maneja actualmente la escuela de l casa del alfajor son similares de la competencia.  También se otorgara becas a los alumnos que tengan el promedio de 15 en todas las asignaturas y el monto de la pensión variaría en un 15% menos a la actual mensualidad.

una mayor penetración de mercado y llegar a un mayor número de consumidores dentro del segmento objetivo.Estrategia de Plaza Objetivos de la distribución  Conseguir una adecuada cobertura del producto.  Lograr. .  Mantener un nivel de ventas estable. con el tiempo. Tipo de Distribución según su intensidad Este tipo de canal de distribución contiene nivel de intermediarios. ya que es un servicio y nosotros como institución brindaremos información necesaria a las personas que requieran de ellos. alcanzar una gran cuota de mercado e incrementar las ventas.

..Que sepa cómo decir las cosas..Tener la habilidad de agradar a los demás  Empatía. .Mostrarse firme con los objetivos e ideas.  Determinación.. un buen vendedor debe de estar convencido de la calidad de su trabajo y sobre todo de que cuenta con los instrumentos materiales y psicológicos necesarios para tener éxito.Ser una persona decidida...La estrategia de distribución será exclusiva.  Poder de persuasión. Definición y perfil de los intermediarios Nuestra institución será la que brinde información por ello buscaremos a personal con las siguientes características:  Seguridad.Facilidad de sentir una situación ajena como suya... que confié en sí misma y en sus habilidades. por lo que será en un lugar donde se informara de nuestro servicio en la ciudad de Trujillo.  Simpatía.  Sinceridad.No perder la paciencia ante cualquier situación difícil.El vendedor debe de mostrase siempre sincero y honesto en sus relaciones de trabajo. esta información se brindara por la empresa misma en el lugar se sitúe Otra característica es que se empleara el servicio de internet ya que queremos tener una mejor distribución por medio de las redes sociales y concretar la venta por este medio que hoy en día muchos jóvenes suelen usar para que nuestros clientes potenciales puedan localizarnos desde la comodidad de sus casas y obtener información de lo que brindamos como nuestra malla curricular y otros puntos.Saber distinguirse a los demás para convencer a los clientes  Serenidad.  Facilidad de palabra.

El ser cumplido en todos los sentidos es un requisito fundamental en todo tipo de trabajo.  Destacar los cursos que ofrecemos. Criterios de selección de intermediarios Contaremos con información vía web.  Tiempo de estudio.  Publicidad en revistas de gastronomía.. . las estrategias a realizar son:  Banners interactivos online en principales páginas culturales y de gastronomía.  Volantes que se repartirán en recepción con la información de la nueva página web.  La malla curricular. que tiene que tener las siguientes características:  Actualizada cada día.  Cantidad de ciclos.  Convalidaciones. Por otra parte se podrán acercar a la institución a buscar información para ello necesitamos personas:  Empáticas  Ganas de apoyar  Pacientes Apoyo a los distribuidores El Merchandising para el canal propuesto es de presentación. Responsabilidad.

.Por otra parte la participación en ferias educativas en donde asisten jóvenes recién egresados del colegio y buscan junto a sus padres en que entidades educativas estudiar para lograr la autorrealización.  El número de visitas a la página. vestimenta).  El trato que brinda a la persona.  La imagen (presencia. al consumidor y distribuidor.  Si se actualiza diariamente. es una imagen de un servicio de calidad con un nivel de enseñanza superior a la de la competencia. Imagen del producto al consumidor y distribuidor La imagen que se quiere transmitir. En cuanto a los colaboradores que brindan información:  El vocabulario que emplean. Mecanismos de evaluación y gestión del distribuidor Monitorearemos la información que se suben a la web site es decir:  Si la información que brinda es la indicada.

Hacer que los clientes potenciales opten por nuestro servicio. Detallar el uso de cada medio publicitario (mix de comunicación)  Publicidad gráfica: posters afiches dentro del punto de venta para que el cliente compre nuestro producto. .  Informar a los clientes los atributos más importantes de nuestro servicio como: o o o Que recuerden el nombre de nuestra institución.  Exhibiciones en las tiendas: anaqueles con el nombre del producto para que las personas noten nuestra presencia. El precio que pedimos por nuestro servicio. Objetivos por campaña  Hacer conocer a los clientes nuestro servicio.  Publicidad interactiva: en el internet ya que el internet está siendo más usado por personas.Estrategia de Promoción Técnicas promocionales a utilizar por campaña  Degustaciones: para potenciar las ventas en los puntos de ventas en donde va estar localizado nuestro producto.  Muestras: al entrar al mercado al que nos dirigimos vamos a dar muestras para que conozcan nuestro producto. para generar venta en la tienda que va a estar localizado nuestro producto.

 La eficacia del mensaje.  Los componentes que gustaron más.  Las razones por las que gustaron o no el mensaje. Presupuestos de gastos  4 servidores  Diseño de la página  Costo anual 1200 dólares 100 dólares 25 dólares .  El grado de aceptación de la campaña.Evaluación y seguimiento de las campañas  Evaluaremos si se recuerda nuestra marca con los medios publicitarios que trabajamos. si ha sido claro y comprensible por los clientes.

Además. es importante empezar a promocionar su logo como empresa. Además. hacer comerciales en televisión o radio. . así como también su elaboración. dividir mejor las casillas de información de productos y actualizarla. ya que los postres de antaño son los preferidos en diferentes lugares como ferias. mejorar su página web. La Escuela de Capacitación Especializada en confitería es una buena propuesta para capacitar y especializar a las personas en este rubro. periódicamente. se está revalorando la costumbre de consume de postres.Conclusiones Según los análisis. Recomendaciones Es recomendable que la empresa siga incursionando en las provincias ya que de una u otra manera son “mercados vírgenes” para incrementar la cobertura de mercado y la participación de esta. se provee un crecimiento demográfico que sería una oportunidad de potenciales consumidores. etc. Por lo que se presenta un ambiente favorable sin preocuparse de esta incertidumbre económica. Teniendo en cuenta la variedad de empresas competidoras este crecimiento representa una oportunidad bilateral. debido a la expansión de la clase media se afirmaría que la demanda se incrementara en diferentes rubros como es en este caso el de confitería. Descartado el incremento de IGV. Debe mejorar la publicidad de la empresa. la confianza en la reinversión e inversión ha incrementado en las empresas.