Cocina Creativa

2019
Cocina Creativa
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NAYARIT
Autor: Daniela Martinez Romero

Daniela Martinez

2019 1
 Cocina Creativa

Cocina Creativa

RESUMEN

La creatividad como facultad de crear o capacidad de creación, ha tenido un desarrollo

intrínseco al del ser humano. Esta creatividad se ve también, en la historia de la cocina,
en la historia de la actividad culinaria.

Las Ciencias y las Artes se han debatido hace años, que la noble actividad humana de la
alimentación descanse en los laureles que le ofrecen como lecho para dominar al mundo
como la reina de las ciencias o la más ilustre expresion artística.

Daniela Martinez

2019 2
 Cocina Creativa

Contenido
RESUMEN ................................................................................................................................................................. 2
OBJETIVO ................................................................................................................................................................. 4
ANTECEDENTES ........................................................................................................................................................ 4
¿QUÉ ES COCINA CREATIVA? .................................................................................................................................... 5
IMPORTANCIA Y ELEMENTOS QUE LA CONFORMAN ................................................................................................ 6
¿CÓMO SE DESARROLLA LA COCINA CREATIVA? ...................................................................................................... 7
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................................................ 8
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................................................................. 8

Daniela Martinez

2019 3
 Cocina Creativa

OBJETIVO
Dar a conocer que es cocina creativa y su evolucion en el tiempo, es vital saber que la
creatividad es de gran valor en la gastronómia ya qe en cada platillo palsmas tus
conocimientos, sentimientos y creas una experiencia nueva en el comensal.
La cocina es un arte pero no hay que olvidar que también es una necesidad para el ser
humano.

ANTECEDENTES

Uno de los mas grandes pioneros de este tipo de cocina es Ferrán Adria que se considera
impulsor por sus investigaciones y técnicas innovadores, en el Bulli mostraba su trabajo
en el cual dedicaba seir meses para servicio del restaurante y los otrs sseis meses eran
de investigación.
Ferrán considera que la comida debe ser una experiencia lúdica, donde la gente va al
restaurante a divertirse, la presentación de los platillos se convierte en una función teatral,
donde es importante lo que comen, como se cuenta y aun mas la presentación que se le
de al platillo, siempre cuidando la calidad de los ingredientes que se utilizan.

Uno de sus aportes junto a otros cocineros, y que se convierte en uno de los pilares más
importantes de la cocina creativa, es la introducción de la innovación y la tecnología.
Creando el término gastronomía molecular como la aplicación de la ciencia a la práctica
culinaria y, más concretamente, al fenómeno gastronómico.
La base principal de cualquier restaurante de cocina creativa es el trabajo. Por ejemplo,
en casi cualquier restaurante creativo trabajan unas 40 personas y en cada plato suelen
intervenir no menos de cuatro personas.
En México encontramos una serie de Chefs que trabajan con la cocina creativa en sus
restaurantes como lo es Enrique Olvera en Pujol, Mikel Alonso en Biko, Jose Ramon
Castillo dueño y creador de Que Bo donde ofrece chocolatería en todos los conceptos.
Daniela Martinez

Solo por mencional algunos, ellos utilizan nuevas técnicas y tendencias culinarias donde
la creatividad es punto tajante para la creación de sus platillos.

2019 4
 Cocina Creativa

¿QUÉ ES COCINA CREATIVA?

Se considera que la cocina creativa es una evolución de la “novell cuisine”, que apareció
en los años 70 como una reacción a la cocina clásica francesa, y se basó en platos más
livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso y dándole una
gran importancia de la presentación que tenía que estimular los cinco sentidos en especial
la vista.

Se deben diferenciar estos tres términos para no caer en el error:

NUEVA COCINA: Como el estilo de cocinar dentro de unos cánones modernos, utilizando
los utensilios y maquinaria de los que se dispone en la mayoría de los fogones, esa cocina
que cuida al detalle las materias primas, las reglas formales de elaboración y utiliza esos
platos clásicos de toda la vida y les da una forma original, como ya decíamos
anteriormente sacar petróleo de los alimentos básicos.

COCINA CREATIVA: Es el estilo que se centra en innovar, en crear a costa de todo, de

nuevas especies traídas del extranjero, de nuevos métodos de cocinado, de construir,
fusionar, aplastar, reconstruir, deformar, importa menos la materia prima y la elaboración
que el resultado final.

COCINA DE AUTOR: Es el nombre que ha recibido, el propio estilo que tiene cada
cocinero, que se sale de lo corriente, que rompe con todo y sigue sus propios criterios y
suele crear teniendo en cuenta el entorno donde vive y de lo que dispone en cuanto a
materias primas se refiere. La cocina de autor deriva de los estilos de cocina regionales
donde se encuentra.

Todos pueden cocina creativa, es cuestión de arriesgarse.

Daniela Martinez

2019 5
 Cocina Creativa

IMPORTANCIA Y ELEMENTOS QUE LA CONFORMAN

Este será el proceso mediante el cual transformaremos una idea o reto en una elaboración
apta para servir en mesa. Aunque muchas veces las creaciones no ocurren de forma
programada, marcarse unas pautas a seguir nos ayudará a conseguir resultados
satisfactorios y a no perder el tiempo en ciertas creaciones.

IDEA

DEFINICION DEL
PLATO

RECOPILACION
DE DATOS

ANALISI DE LOS
DATOS

EXPERIMENTACION

¿SEGUIR O NO
SEGUIR?

La creatividad consiste en la creación de nuevos conceptos, asociaciones o ideas,

apropiadas para su fin y originales, a través de una serie de procesos mentales. La
creaciòn es iniciar algo nuevo o pensar y tener una idea de ello y aplicarla a tu manera de
pensar y querer.

Es muy importante para la vida, pues hasta en el minimo intento te das cuenta de lo que
estas o has logrado...crear es imaginar...ser ingenioso o ingeniosa y empezar a desarrollar
el interes por algo, la creatividad todos la tienen, la diferencia es que no todos la aplican
Daniela Martinez

de la misma manera
La innovación es punto clave para desarrollar una cocina creativa, donde des tu toque a
cada platillo, siedo a si este muestra de lo que sabes hacer.

2019 6
 Cocina Creativa

¿CÓMO SE DESARROLLA LA COCINA CREATIVA?

Una de las primeras innovaciones que vino de la mano de Adrià, fue la deconstrucción.
Consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y
reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente
diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

 Los contrastes, como un dulce con apariencia de plato salado.

 La cocina al vacío, que logra, bajo condiciones de baja presión, reducir los tiempos
de cocción y fritura manteniendo así la textura, color y nutrientes de los alimentos.
 El Gastrobar, que consigue un efecto “esponja”, logrando que los alimentos
absorban los líquidos que tiene alrededor permitiendo infinitas combinaciones de
alimentos y sabores (incluso logrando platos basados en aromas y perfumes).
 Los sifones y vaporizadores, que han introducido el uso de sorprendentes
espumas y nubes sin lácteos ni huevo. Manteniendo el sabor de frutas y verduras
intacto.
 El uso de gases criogénicos. Que permiten texturas y contrastes frio-calor
sorprendentes gracias a su capacidad frigorífica. Además de espectaculares
efectos visuales.
 El uso de productos químicos innovadores como los alginatos (sacados de las
algas) y que son capaces de cocinar sólo por contacto, creando por ejemplo las
famosa esferificaciones.
 Otras de las maneras de innovar son: fusionar cocinas y técnicas del mundo. La
ruptura de estructuras predeterminadas a la hora de comer (Por ejemplo la creación
de dulces con apariencia de platos salados o texturas blandas en alimentos
aparentemente duros). Y la transversalidad entre distintas artes

Daniela Martinez

2019 7
 Cocina Creativa

CONCLUSIÓN
Dejar volar la imaginación a al hora de leaborar un platillo y atreverse a cocinar cosas
nuevas haciendo de tu cocina un pequeño laboratorio de experimentos te hace mejor
chefs, preocupado por ofrecer siempre la innovación en los platillos que cocinas.
Las nuevas tendencias culinarias, en México no hasn tenido tanto auge pero con el paso
de los años será impredecible si uso en las cocinas, ya que los mercados cambian y la
gente trata de probar cosas nuevas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
This, Hervé, Tratado elemental de cocina, Editorial Acribia, España, 2005.
Información del Módulo II de la Cátedra Ferran Adrià.
Portal web de la Real Academia Española, con el Diccionario de la Lengua Española.

Daniela Martinez

2019 8