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Pescados y mariscos Platos tradicionales
INGREDIENTES:
Para hacer la carne:
4 muslos de cordero (codillos)
3 cucharadas de aceite de oliva
300 ml. de vino de Rioja de buena calidad

Postres Postres con

chocolate Postres y pastas tradicionales
Pollo

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Tartas Tartas saladas Ternera Thermomix
Varios Verduras y hortalizas Videos

250 ml. de vinagre de Mdena

300 ml. de caldo de carne
Sal
Pimienta negra recin molida
Unos granos de pimienta negra
cucharadita de pimentn
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
2 zanahorias
2 cebollas rojas
125 gr. de chorizo de buena calidad
Para el pur de patatas:
4 patatas
2 nueces de mantequilla (40 gr.)
Sal
Pimienta negra recin molida
Para hacer la carne:
Precalentamos el horno a 150.
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, salpimentamos los muslos de cordero o
codillos y doramos a fuego fuerte para sellar la carne. Mientras realizamos esta operacin
ponemos en una cazuela apta para el horno (he utilizado una Cocotte) el vino de Rioja y el
vinagre de Mdena. Llevamos a ebullicin y cuando tengamos los muslos sellados los
introducimos en esta cazuela, aadimos la cabeza de ajos partida por la mitad en sentido
horizontal, el laurel, el romero unos granos de pimienta, el pimentn y el caldo.
Tapamos e introducimos en el horno previamente calentado a 150, durante 1 hora y media.
Mientras tanto pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, partimos las cebollas en
trozos medianos y cortamos el chorizo en rodajas (si se trata de rodajas grandes las
partimos en trozos). Reservamos.
Cuando haya transcurrido la hora y media, sacamos la cazuela del horno y aadimos las
zanahorias, cebolla, chorizo y una ramita ms de romero. Volvemos a introducir en el horno
a la misma temperatura, pero esta vez sin tapar la cazuela, de esa forma se reducir la salsa
y la mantenemos durante otra hora y media.
Finalizado el tiempo sacamos la cazuela, retiramos la carne y las verduras, dejamos media
cabeza de ajos y ponemos al fuego para reducir la salsa. De esa forma se intensifican los
sabores y queda una salsa ms densa y concentrada.
Para hacer el pur de patatas:
Lavamos bien las patatas porque vamos a hacerlas con la piel. Las ponemos en una bandeja
y las introducimos en el horno precalentado a 220 durante 1 hora. Las retiramos, las
partimos por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Ponemos una cazuela en el fuego y
colocamos las patatas, la mantequilla (es esta caso he utilizado mantequilla casera con sal)
y un poco de pimienta negra recin molida. Vamos aplastando con un tenedor o con un
machacador de patatas, hasta que la mantequilla se integre bien y nos quede un pur fino.

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