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INGREDIENTES:

Parahacerlacarne:
4muslosdecordero(codillos)
3cucharadasdeaceitedeoliva
300ml.devinodeRiojadebuenacalidad
250ml.devinagredeMdena
300ml.decaldodecarne
Sal
Pimientanegrarecinmolida
Unosgranosdepimientanegra
cucharaditadepimentn
1cabezadeajos
2hojasdelaurel
2ramitasderomero
2zanahorias
2cebollasrojas
125gr.dechorizodebuenacalidad
Paraelpurdepatatas:
4patatas
2nuecesdemantequilla(40gr.)
Sal
Pimientanegrarecinmolida
Parahacerlacarne:
Precalentamoselhornoa150.
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, salpimentamos los muslos de cordero o
codillosydoramosafuegofuerteparasellarlacarne.Mientrasrealizamosestaoperacin
ponemosenunacazuelaaptaparaelhorno(heutilizadounaCocotte)elvinodeRiojay
elvinagredeMdena.Llevamosaebullicinycuandotengamoslosmuslosselladoslos
introducimosenestacazuela,aadimoslacabezadeajospartidaporlamitadensentido
horizontal,ellaurel,elromerounosgranosdepimienta,elpimentnyelcaldo.
Tapamos e introducimos en el horno previamente calentado a 150, durante 1 hora y
media. Mientras tanto pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, partimos las
cebollas en trozos medianos y cortamos el chorizo en rodajas (si se trata de rodajas
grandeslaspartimosentrozos).Reservamos.
Cuandohayatranscurridolahoraymedia,sacamoslacazueladelhornoyaadimoslas
zanahorias, cebolla, chorizo y una ramita ms de romero. Volvemos a introducir en el
horno a la misma temperatura, pero esta vez sin tapar la cazuela, de esa forma se

reducirlasalsaylamantenemosduranteotrahoraymedia.
Finalizado el tiempo sacamos la cazuela, retiramos la carne y las verduras, dejamos
media cabeza de ajos y ponemos al fuego para reducir la salsa. De esa forma se
intensificanlossaboresyquedaunasalsamsdensayconcentrada.
Parahacerelpurdepatatas:
Lavamos bien las patatas porque vamos a hacerlas con la piel. Las ponemos en una
bandejaylasintroducimosenelhornoprecalentadoa220durante1hora.Lasretiramos,
las partimos por la mitad y las vaciamos con una cuchara. Ponemos una cazuela en el
fuego y colocamos las patatas, la mantequilla (es esta caso he utilizado mantequilla
casera con sal) y un poco de pimienta negra recin molida. Vamos aplastando con un
tenedoroconunmachacadordepatatas,hastaquelamantequillaseintegrebienynos
quedeunpurfino.
Servimos el plato colocando una cucharada grande de pur de patatas, ponemos una
racindeverduras,elmuslodecorderoysalseamosporencima.