1.

DATOS GENERALES
1.1. Descripcin General de la Empresa
1.1.1. Breve descripcin general de la Empresa

Agroindustrias la Morina S.A., empresa fundada el 20 de Diciembre del 2006,

mediante constitucin de SODIEDAD ANONIMA, promovida por la Asociacin Caminemos
Unidos (ACU), institucin dedicada a la implementacin de proyectos de desarrollo
gracias al financiamiento del Servicio de Liechtenstein para el Desarrollo (LED). La
empresa se inicia con 22 socios accionistas, todos ellos dedicadas a la actividad agrcola
en el valle de Nepea.

Moro est ubicada exactamente a 441 kilmetros de la ciudad de Lima, as mismo

se encuentra al Sur de Chimbote a 60 kilmetros de distancia, as mismo en el kilmetro
405 de la panamericana norte podemos tomar el desvi que nos llevara por los distrito
de Nepea y San Jancinto para finalmente llegar a Moro.

La empresa opera una planta procesadora de frutas construida e implementada de

acuerdo a las normas y condiciones de la industria alimentaria. Las lneas de productos
que produce la fbrica es: Mermeladas, nctares, refrescos, conservas.
El fin principal de la empresa es generar valor agregado de los productos frutcolas
del valle, as mismo beneficiar a los pequeos agricultores mediante la compra de
materias primas as como tambin crear fuentes de trabajo.

Agroindustria La Morina S.A, concibe este reto de ingresar al mercado fijando los
siguientes parmetros: la calidad del producto terminado, cliente satisfecho, agentes
operadores de la cadena debidamente capacitadas y formadas en valores, mejora de la
rentabilidad de la actividad agrcola, responsabilidad social y armona ambiental.

Misin
Contribuir al desarrollo agrcola - agroindustrial del valle Nepea mediante el valor
agregado a los productos producidos por los agricultores por ende dinamizar la economa
local, crear oportunidades de empleo y mejorar la calidad de vida de las familias.
1

Visin
Al 2018, Agroindustria La Morina S.A. es una empresa lder en la regin Ancash en
exportacin de productos agroindustriales con altos estndares de calidad,
responsabilidad social y es auto sostenible.

1.1.2. Organizacin de la Empresa

GERENTE GENERAL DE LA
EMPRESA LA MORINA SAC

GERENTE
ADMINISTRATIVO

GERENTE DE
FINANZAS

GERENTE DE
PRODUCCION

JEFE EN MARKETING
Y PUBLICIDAD

JEFE DE VENTAS
Y ADQUISIONES

JEFE DE PRODUCCION

JEFE DE RR.HH

JEFE EN
LOGISTICA

TRABAJADORES

TRABAJADORES

1.1.3. Descripcin del rea donde realiz el trabajo de aplicacin

El trabajo se realiz en el rea de produccin de jugos de mango, del cual los ndices
de produccin depende mucho para la el anlisis de toma de decisiones.

1.2. Proceso Productivo

1.2.1. Principales productos o servicios. (ndices de Produccin)

La empresa opera una planta procesadora de frutas construida e implementada de

acuerdo a las normas y condiciones de la industria alimentaria. Las lneas de productos
que produce la fbrica es: Mermeladas, nctares, refrescos, conservas.

Ao

Produccin en unidad

2008

150 229

2009

172 764

2010

295 590

2011

375 860

2012

410 080

2013

460 900

2014

500 766

Produccin de Nctar de Mango

600000
500000
500766

460900

400000

375860

300000

410080

295590
200000
100000

150229

172764

0
2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

1.2.2. Materia prima que utiliza, (ndices de consumo)

En materia prima utilizable en este proceso tenemos:

Mango

Azcar

cido Ctrico

Carboximetil celulosa

Materia Prima

kg/da

Mango

350 kg

Azcar

88 kg

cido Ctrico

2 kg

Carboximetil Celulosa

1 kg

Consumo de materia prima por da

350
350
300
250
200
150

88
100
50

MANGO

AZUCAR

ACIDO CTRICO

CMC

1.2.3. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa.

Ingreso de
Mango

Recepcin de
Materia prima
Pesado
Seleccin
Lavado y
Desinfectado
Cortado

Residuos del corta

Ingreso de Mango do

Pre-Coccin
Pulpeado

Residuos de pulpeado

Refinado

Residuos de refinado

Ingreso de Mango do
Ingreso de Mango do

Tanque
Homogenizacin
Pasteurizacin

Envasado
Sellado
Enfriado
Etiquetado
Empacado
Almacenado

2. DESARROLLO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION

2.1. Marco Terico
2.1.1 Teora de Colas
Es el estudio matemtico del comportamiento de lneas de espera. Esta
se presenta, cuando los clientes llegan a un lugar demandando un
servicio a un servidor, el cual tiene una cierta capacidad de atencin. Si el
servidor no est disponible inmediatamente y el cliente decide esperar,
entonces se forma la lnea de espera.

2.1.2 Elementos de la teora de cola

Fuente de entrada o poblacin potencial

Es un conjunto de individuos (no necesariamente seres vivos) que
pueden llegar a solicitar el servicio en cuestin. Podemos considerarla
finita o infinita. Aunque el caso de infinitud no es realista, s permite (por
extrao que parezca) resolver de forma ms sencilla muchas situaciones
en las que, en realidad, la poblacin es finita pero muy grande. Dicha
suposicin de infinitud no resulta restrictiva cuando, an siendo finita la
poblacin potencial, su nmero de elementos es tan grande que el
nmero de individuos que ya estn solicitando el citado servicio
prcticamente no afecta a la frecuencia con la que la poblacin potencial
genera nuevas peticiones de servicio.

Cliente
Trmino usado en un sistema de colas para referirse a la unidad que

est en la fila (gente, lneas telefnicas, mquinas, aviones, productos, etc)

Al tomar en cuenta la base de clientes, la principal preocupacin es el
tamao de la poblacin. Para problemas en donde el nmero de clientes
potenciales es bastante grande (cientos de miles), el tamao de la
poblacin se asume, para fines prcticos, como si fuera infinita.
6

Llegadas
Es el nmero de clientes que llegan a las instalaciones de servicio. El

proceso de llegada es la forma en que los clientes llegan a solicitar un

servicio. La caracterstica ms importante de este proceso es el tiempo
entre llegadas, es decir, la cantidad de tiempo que transcurre entre dos
llegadas sucesivas. Este lapso es importante porque entre ms pequeo sea
este intervalo de tiempo, con ms frecuencia llegan los clientes, lo que
implica un aumento en la demanda de servidores disponibles. Existen dos
clases bsicas de tiempo entre llegadas:
Determinstico: los clientes sucesivos llegan en un mismo intervalo de
tiempo, fijo y conocido.
Probabilstica: el tiempo entre llegadas sucesivas es aleatorio. Los
tiempos entre llegadas probabilsticas se describen mediante una
distribucin de probabilidad

Capacidad de la cola
Es el mximo nmero de clientes que pueden estar haciendo cola

(antes de comenzar a ser servidos). De nuevo, puede suponerse finita o

infinita. Lo ms sencillo, a efectos de simplicidad en los clculos, es
suponerla infinita. Aunque es obvio que en la mayor parte de los casos
reales la capacidad de la cola es finita, no es una gran restriccin el
suponerla infinita si es extremadamente improbable que no puedan entrar
clientes a la cola por haberse llegado a ese nmero lmite en la misma.

Sistemas de colas
Son modelos de sistemas que proporcionan servicio. Como modelo,

pueden representar cualquier sistema en donde los trabajos o clientes

llegan buscando un servicio de algn tipo y salen despus de que dicho
servicio haya sido atendido. Podemos modelar los sistemas de este tipo
tanto como colas sencillas o como un sistema de colas interconectadas
formando una red de colas.
7

Cola
Es una lnea de espera y la teora de colas es una coleccin de modelos

matemticos que describen sistemas de lnea de espera particulares o

sistemas de colas. Los modelos sirven para encontrar un buen compromiso
entre costes del sistema y los tiempos promedio de la lnea de espera para
un sistema dado.

Modelo de cola con un servidor

Es la seccin en que se presenta dos modelos para el caso en que hay un solo
servidor (C=1) en el primer modelo no se establece lmite para la cantidad
mxima en el sistema, y en el segundo se supone un limito finito del sistema
ambos modelos suponen una fuente de capacidad infinita. la llegada suceden
con la frecuencia de cliente por unida de tiempo y la tasa de servicio es
clientes por unida de tiempo.
Modelo de cola con varios servidores
En esta seccin se estudian tres modelos de cola con varios servidores en
paralelo. Los dos primero con varios servidores, el tercero modelo describe
un autoservicio, que equivale a tener una cantidad infinita de servidores en
paralelo

2.2. Antecedentes

Segn Requena Gonzales Jos (2011), representante de Xerox Corporation,

nos dice que esta compaa introdujo al mercado un sistema de duplicado
que era muy valioso para el cliente, por lo tanto los clientes demandaban
que los representantes tcnicos de Xerox redujera los tiempos de espera
de la reparacin del equipo. El equipo de investigacin de operaciones de
Xerox aplico la teora de colas para estudiar la mejor manera de cumplir
con este requerimiento de servicio, como resultado fue reemplazar la
asignacin previa de territorio a un tcnico por territorios ms grandes
asignados a tres personas esto tuvo como resultado un efecto drstico en
8

la reduccin del tiempo de espera promedio de los cliente e incremento

empleos en un 50%.

Segn Cepeda Quiroz Luis (2007), representante de AT&T, declara que en

un estudio que combinaba la teora de colas y la simulacin, el objetivo de
este estudio fue aplicado a los centros de llamadas de los clientes y su
objetivo era el estudio tuvo como objetivo desarrollar un sistema de
amigable de pc que los clientes pudieran usar para que la empresa los
guiara en el proceso de disear o redisear sus centro de llamada, este
sistema tuvo como resultado una ganancia anual de ms de 750 millones
de dlares.

2.3. Teora de Colas con un servidor

2.3.1. Definicin del problema a investigar

La empresa la Morina S.A cuenta con una seleccin de Mango en su proceso

productivo la cual es de 6 cajas cada media hora, siguiendo una distribucin de
Poisson. La materia prima puede esperar en almacn si la faja transportadora est
ocupada con cajas de mangos. El tiempo para la seleccin de materia prima adecuada
es exponencial, con 3.5 minutos de promedio por caja de mango.
2.3.2. Objetivos:
Objetivo General:

Desarrollar el problema usando la metodologa estudiada.

Objetivo Especfico:

Determinar La cantidad estimada de cajas de mango esperando que

sean seleccionadas.

Determinar la cantidad de cajas de mango que pueden esperar en la

cola, sin que se acumule ni haya desorden con una probabilidad del 0.992%

2.3.3. Desarrollo
= 60 * 5/30 =10

= 60/3.5= 17.14

2.3.4. Conclusiones

La cantidad estimada de clientes esperando que los atienda va a hacer de

Lq=0.81713

La cantidad de cajas de mango esperando en la cola con una probabilidad de

0,992% es de 8 cajas segn TORA, sin que se acumule ni haya desorden en el
sistema.

10

2.3.5. Recomendaciones
Para la zona de seleccin de materia prima se debe incluir una faja ms amplia
para que no exista demasiada acumulacin de cajas de mango esperando a ser
seleccionadas y adems se reduzca el tiempo de espera, mejorando as el tiempo de
produccin.

2.4. Teora de Colas con varios servidores

2.4.1. Definicin del problema a investigar

La empresa Agroindustrial La Morina S.A. cuenta con dos Pre-cocinadores de
forma de tnel que trabajan a vapor a una presin de 100 lb/pulg2 su capacidad es de
600kg/h por cada cocinador (20 bandejas con mango). El tiempo de salida del
cocinador tiene una distribucin exponencial de 1.5 min a una temperatura de 55 C.
La llegada de las bandejas con mango hacia la pre-cocina cumple con una distribucin
de Poisson de 15 bandejas cada 20 min. Cuando las pre-cocinas estn ocupadas, las
bandejas con mango esperan listas al costado de las pre-cocinas, el lmite de esa rea
es de 12 bandejas cuando se llena, el resto espera en el rea de cortado.

2.4.2. Objetivos

Objetivo General:

Determinar la probabilidad de que la siguiente bandeja con mango que

llegue espere en el rea de Corte.

Objetivo Especfico:

Determinar la probabilidad de que la siguiente Bandeja con mango que

llegue sea pre-cocinada.

Determinar la probabilidad de que al menos un cocinador este sin usar

11

2.4.3. Desarrollo
= 60*15/20 =45

= 60/1.5= 40

Modelo con varios servidores capacidad ilimitada

Segn el cuadro la cantidad de bandejas en el sistema es de 1.64.

El tiempo promedio de bandejas en la cola es de 0.01150.
El tiempo promedio de bandejas en el sistema es de 0.03650.

El problema es estable ya que landa entre mu es menor a 1.

2.4.4. Conclusiones.

La probabilidad de que la siguiente bandeja que llegue, espere en el rea de

corte es de 0.99982 equivalente al 99.982%.

La probabilidad de que la siguiente bandeja que llegue reciba servicio es del

100%

12

La probabilidad de que al menos un cocinador este sin usar es de Pn=P0 + P1

= 59.513 %

2.4.5. Recomendaciones
Para la zona de pre-coccin se debe incluir una o dos pre-cocinas que tenga
una capacidad mayor de 600kg las cual ser necesaria para que no exista demasiada
acumulacin de bandejas con mango en el rea de corte y se pueda pre-cocinar
continuamente as reduciendo el tiempo de espera, mejorando as el tiempo de
produccin.

2.5. Teora de Colas con Decisin

2.5.1. Definicin del problema a investigar
En el almacn de la empresa agroindustrial la morina existen varios
recepcionistas de mercadera, los cuales estn pendientes a las llegadas de camiones
con mercadera, stos suelen tener una frecuencia de 12 camiones de llegada por
hora, dado que cada recepcionista poda realizar su trabajo con un promedio de 10
inspecciones por hora, lo cual se toma la decisin de contratar otro inspeccionistas de
mercadera, en la que el costo es de contratarlo es de $20 por hora. El costo de
inspecciones perdidas de mercadera por camiones es, aproximadamente de $55.
Calcular la cantidad optima de recepcionistas de mercadera por camiones en el
almacn.

2.5.2. Objetivos:
Objetivo General

Resolver mediante el modelo de decisin de colas la cantidad optima de

recepcionistas de mercadera en el almacn.

Objetivo Especfico

Aplicar el mtodo de decisin con colas para la resolucin del problema.

Solucionar el problema aplicando el programa TORA.

13

2.5.3. Desarrollo

C1 = $ 20

Numero de
Servidores

C2= $ 55

Ls

Costo de
Funcionamiento

Costo de la
espera

COSTO
TOTAL

1.875

40

103.125

143.125

1.29412

60

71.1766

131.1766

1.21588

80

66.8734

146.8734

1.20259

100

66.14245

166.14245

1.20039

120

66.02145

186.02145

1.20005

140

66.00275

206.00275

1.20001

160

66.00055

226.00055

1.2

180

66

246

10

1.2

200

66

266

14

COSTO TOTAL
300
250
200
150

COSTO TOTAL

100
50
0
2

10

Lo que se debe implementar en el almacn son 3 recepcionistas de mercaderas con

un costo mnimo de $131.17

2.5.4. Conclusiones

Se resolvieron los problemas de la empresa, con la ayuda del programa tora y

el modelo de decisin de colas, que ayudan a tomar una mejor decisin en
cuanto a la mejora de la empresa donde se busca minimizar los costos.

2.3.7. Recomendaciones

Se recomienda a la empresa implementar en el almacn de mercaderas solo a

3 recepcionistas con un mnimo costo, para evitar un desembolso mayor. La teora de
las colas en si no resuelve directamente el problema, pero contribuye con la
informacin vital que se requiere para tomar las decisiones concernientes prediciendo
algunas caractersticas sobre la lnea de espera: probabilidad de que se formen, el
tiempo de espera promedio.

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3. Referencias Bibliogrficas
-

MOODY PAUL E., Toma de decisiones gerenciales. New York, Editorial McGraw-Hill
1983.
ISBN: 9789586000642

Kepner, Charles H. El nuevo directivo racional: Anlisis de problemas y toma

decisiones. Mxico, D.F. Mc Graw-Hill. 1983

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