Embutidos

Los embutidos forman parte de la tradicin culinaria

espaola, y aportan sabor y color a numerosos platos
de cuchara, apetecibles en cualquier poca del ao,
pero sobre todo cuando bajan las temperaturas. Los
embutidos han sido los grandes aliados de nuestros
abuelos que los utilizaban, junto a los alimentos del
huerto como las patatas y hortalizas, para elaborar un
men completo compuesto por un nico plato: cocido
madrileo, montas, o maragato, escudella, migas
extremeas, olla podrida, pote gallego Platos que
reconfortan, y que les aportaban la energa necesaria
para desempear las labores del campo y resistir el fro
del invierno.
Los embutidos tambin se comen crudos, solos o
en bocadillo, y son muy socorridos cuando no tenemos
tiempo de cocinar, o para llevarlos cuando salimos de
excursin.
Sin
embargo,
y
precisamente
por
su elevado contenido en grasas y sal y su gran
aporte calrico, estos productos crnicos se deben
consumir con moderacin. Te explicamos sus
caractersticas,
su
composicin
nutricional,
las
recomendaciones de consumo, y sus mejores usos en la
cocina.
Qu son los embutidos?
Segn el Cdigo Alimentario Espaol, documento oficial
que rene y define la terminologa alimentaria, los
embutidos son un tipo de derivado crnico. Los
derivados crnicos se clasifican en:

Salazones, ahumados y adobados.

Tocinos.

Embutidos, charcutera y fiambres.

Extractos y caldos de carne.

Tripas.
La definicin de embutidos es aquellos derivados,
preparados a partir de las carnes autorizadas, picadas o
no, sometidas o no a procesos de curacin, adicionadas
o no de despojos comestibles y grasas de cerdo,
productos
vegetales,
condimentos
y
especias,
e introducidos en tripas naturales o artificiales.
Tipos de embutidos
Segn su principal ingrediente, los embutidos se
clasifican en:

Embutidos de carne.

Embutidos de vsceras.

Embutidos de sangre.

Fiambres.
Aunque esta no es la nica clasificacin posible, y estos
productos tambin se pueden diferenciar segn sean:
crudos (sin tratamiento trmico), y dentro de los crudos
hay frescos y ahumados, o escaldados (cocinados en
agua caliente). Tambin se pueden clasificar segn si

son mezclas de ingredientes o puros, segn su

consistencia, color, etctera.
Hay tal cantidad de productos derivados de la carne
que, a veces, es difcil saber si nos encontramos ante
un embutido o no. Pues bien, el truco est en la parte
final de la definicin, ya que embutido ser aquel
producto que est o haya estado introducido en una
tripa.
Si nos atenemos a esta caracterstica es un error incluir
el jamn serrano en este grupo de alimentos, ya que no
se introduce en tripa. El jamn serrano es un derivado
crnico que se encuentra en el grupo de salazones.
Como embutidos de carne ms conocidos y consumidos
encontramos: chorizo, lomo embuchado, morcn,
salchichn, fuet, salchicha, butifarra, sobrasada
Los embutidos de vsceras a tener en cuenta incluyen
la longaniza gallega, la sabadea, o la salchicha de
hgado. Y los embutidos de sangre ms representativos
son las morcillas y botagueas.
Los fiambres son un grupo bastante heterogneo que
incluye, por ejemplo, el jamn de York, la mortadela,
el chopped, la roulada, la galantina o el chicharrn.
La diferencia, por ejemplo, entre chorizo y longaniza, es
el tamao del dimetro de la tripa. Si es superior a 22
mm ser chorizo, si es inferior, longaniza. Con el
salchichn y el fuet sucede algo parecido. Si la tripa
donde se embute tiene un dimetro mayor de 40 mm
tenemos un salchichn y, si es menor, un fuet.

Y solo un apunte respecto a la tripa que sirve de

contenedor para todos los ingredientes. Los expertos
en la materia, y aquellos de delicado paladar, prefieren
las tripas naturales que provienen principalmente del
intestino de cerdos, vacas, ovejas y cabras. Dicen que
no interfieren con los sabores de su interior, que se
mantienen ms jugosas, y que el resultado final es
mejor. Y, por supuesto, son comestibles. Estas tripas
naturales han de estar bien limpias para poder superar
los controles de higiene. Las tripas artificiales se
elaboran a partir de celulosa, colgeno y plstico.

Dulces Tpicos Hechos en Rabinal Baja Verapaz

NUGADOS
HECHO EN RABINAL

POLVOROSAS
HECHO EN RABINAL

DULCES DE TAMARINDO
HECHO EN RABINAL

ESPUMILLAS
HECHO EN RABINAL

Instituto Nacional De Educacin

Bsica
I.N.E.B. J.V

Nombre: Alfredo Josu

Lpez Cuja
Ctedra: Hogar
Grado: 2do Bsico
Seccin: C
Clave: 16

Introduccin
La carne es un componente bsico en una dieta
nutritiva y bien balanceada puesto que es una
excelente fuente de protenas, debido a su contenido
de aminocidos esenciales que no existen en ningn
alimento de tipo vegetal; tambin contiene cidos

grasos fundamentales as como minerales y vitaminas.

Los Dulces de Rabinal Son una Tradicin, las personas
que realiza los dulces tpicos lo venden los das de
plaza, Que son Jueves y Viernes.

Conclusin
Hoy en da la elaboracin de productos embutidos est
en la mirada crtica de todas las personas, ms aun en
aquellas amas de casa que son las que realizan las
compras.
La desconfianza a la hora de la compra de un embutido
est dada porque se conoce que un maltratamiento,
curado y conservado est relacionado directamente
con la presencia de bacterias en el producto, es por lo
que a la hora de la elaboracin de estos, ya sean de
forma casera o de fbrica es necesario conocer lo
tratamientos necesarios para lograr la mnima carga
microbiana posible y as lograr un producto agradable
al consumidor.
Por otro Lado los Dulces tpicos de Rabinal, son ms

vendidos en fiestas patronales En cofradas.. o En

das de plaza.