Manual 1 Conocimientos Básicos de Las Hortalizas PDF

TECNOLOGICO LA JOYA
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico
Mdulo 1
Produccin de cultivos
Unidad Didctica
HORTICULTURA
Ing Percy Vega Villasante
2015
Modulo I: Produccin de cultivos

Unidad Didctica: Horticultura

Capacidad Terminal I
MODULO 1: Produccin de Cultivos

UNIDAD DIDACTICA: Horticultura
Autor:
Ing Percy Manuel Vega Villasante
Docente contratado del I.E.S.T.P La Joya
Derechos reservados
2015
Quinta edicin, marzo 2015
Impreso en Per
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CAPACIDAD TERMINAL I
CONOCIMIENTOS BSICOS DE LAS HORTALIZAS


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 1
ASPECTOS BSICOS DE LAS HORTALIZAS
1.1. DESLINDE DE TERMINOS.
La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las plantas
hortcolas. Tambin, es una actividad agrcola cuyo ejercicio requiere de amplios conocimientos
tcnicos y de una actividad constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas hortus que
significa huerto y de colere que significa cultivar; es decir, por sus races la horticultura se
define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias fundamentales con otras actividades
agrcolas que le dan caractersticas propias como son:
Estudia plantas tiles al hombre, como alimento, medicinales y ornamentales. Las
plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas races, bulbos, tubrculos, tallos,
hojas, flores y frutos carnosos tienen al agua como componente mayoritario, lo que les da
la caracterstica de ser productos altamente perecederos a muy corto plazo.
Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos trabajo planta por
planta) adems de una gran inversin econmica y tcnica por unidad de rea.
El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a las hortalizas
como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio
de corta extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y,
principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en
Per se entiende por hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y
considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.
Vamos a considerar y agregar un concepto ms especfico que fueran incluidos en una definicin
de hortaliza dada por Mac Gillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableci tres aspectos
comunes a las hortalizas:
a) Son plantas anuales, bienales o perennes,
b) Los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas inmaduras), pero
todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y
c) Tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que generalmente, deben ser
almacenados a temperaturas ms bajas que las ambientales.
Segn el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin:
"hortalizas son plantas herbceos, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de
prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana
al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.
El concepto anterior permite separar en forma ms o menos clara a las hortalizas de los frutales
(plantas leosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido
oleico o aceites), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas
de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos para la alimentacin animal), etc.
Debe indicarse que en algunos pases de habla hispana incluida el nuestro se usa el trmino
Olericultura como sinnimo del concepto horticultura.
La denominacin adecuada para el cultivo y manejo de plantas herbceas comestibles
denominadas Hortalizas u Olerizas es la Olericultura.
La Olericultura es la ciencia que estudia no solo la plantacin racional y econmica de las

plantas olerceas u olerizas; es decir de las hortalizas y verduras en general, sino que trata


adems todos los aspectos dedicados a su manejo, manipulacin, la conservacin, etc. La

horticultura es parte de la olericultura que se dedica slo al estudio del cultivo de hortalizas.
1.2. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS HORTALIZAS

Las hortalizas tienen caractersticas generales y especficas de las cuales, se cita las siguientes:
Caractersticas generales.
Sus rganos son suculentos y tiernos con alto contenido de celulosa y bajo contenido de
lignina.
Por lo general, son de tamao pequeo.
En las hortalizas es ms importante la calidad que la cantidad.
Tienen ciclos agrcolas muy cortos.
Caractersticas especficas.
Las hortalizas son muy sensibles al manejo y por lo tanto factores como la textura de
suelo, el suministro del agua, el pH del suelo, la nutricin, la produccin de trasplantes, etc.
Son muy importantes para alcanzar el xito en la explotacin comercial de este tipo de
cultivos.
Prcticamente, se adaptan a todas las condiciones climticas. Las compaas productoras
de semilla han sido capaces de producir los cultivares para las diferentes regiones
climticas. As se tienen variedades mejoradas, de una misma especie, para crecer y
desarrollarse en diversas condiciones de temperatura, en fotoperiodo largo corto, en
primavera u otoo, etc.
Tienen alto valor nutritivo.
Su modo de consumo es variado.
Son generadoras de empleo, por demandar gran cantidad de mano de obra.
Por su ciclo agrcola corto, la inversin se recupera rpidamente.
1.3. IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

La importancia de las hortalizas puede quedar de manifiesto al analizar el impacto que tienen en
la superficie sembrada y produccin, en el aspecto social, en la generacin de divisas y su
participacin en el mercado externo, en la industria y en la dieta alimenticia del ser humano. La
olericultura gana importancia ao con ao ya que constantemente se incrementa el rea de
siembra al igual que el volumen y la calidad de la produccin repercutiendo en otras actividades
agrcolas como la produccin y comercializacin de agroqumicos, de envases, de transporte,
carretero y areo e insumos agrcolas como fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plsticos,
etc. El mercado de exportacin tambin crece generando una mayor entrada de divisas. Todo
esto, repercute en la creacin de empleos directos e indirectos. La importancia de las olerizas es
indudable, y la podemos apreciar desde los siguientes aspectos:
1.3.1. SUPERFICIE SEMBRADA Y PRODUCCIN DE HORTALIZAS EN PER.

El Per presenta zonas ecolgicas apropiadas para la produccin de hortalizas que permiten
cubrir la demanda a travs de todo el ao, de manera que en la poca de mayor calor en la costa,
las hortalizas sensibles a las altas temperaturas se producen en los valles de la sierra.
Actualmente no tenemos cifras exactas del rea sembrada de hortalizas en el Per, pero se
calcula que estn entre las 400 y 500 mil hectreas por ao.
Las principales zonas productoras de hortalizas a nivel nacional en orden son: Lima, Tarma,
Huancayo, Arequipa, Santa y Trujillo; extendindose su cultivo favorablemente ms al norte.


En el siguiente cuadro se presentan datos de la superficie sembrada de hortalizas en el Per.

CUADRO 1. SUPERFICIE SEMBRADA DE HORTALIZAS EN EL PER1
HORTALIZA
Acelga
Aj
Ajo*
Albahaca
Alcachofa
Apio
Arveja grano verde
Betarraga
Brcoli
Caigua
Calabaza
Cebolla*
Col
Coliflor
Culantro
Esprrago*
Espinaca
Frijol grano verde
Haba grano verde
Lechuga
Maz choclo*
Meln
Nabo
Organo
Pallar grano verde
Pepinillo
Pepino dulce
Pimiento
Poro
Rabanito
Rocoto
Sanda
Tomate*
Vainita
Zanahoria
Zapallo
DEPARTAMENTOS
CON MAYOR AREA
SEMBRADA
Lima, Arequipa
Lima, Ancash
Arequipa, Cajamarca
Lima, Arequipa
Junn, Ancash
Lima, Arequipa
Huancavelica, Junn
Lima, Arequipa
Lima
Lima, Ancash
Apurmac, Ayacucho
Lima, Junn
Lima, Ancash
Lima, Ancash
La Libertad, Ica
La Libertad Ica
Lima, Junn
Cajamarca, Amazonas
Apurmac, Junn
Lima, Junn
Junn, Cajamarca
Loreto, Lima
Lima, Arequipa
Tacna, Moquegua
Ica, Lima
Lima, La Libertad
Lima, Loreto
Lima, La Libertad
Lima, Arequipa
Lima, La Libertad
Pasco, Puno
Loreto, Lima
Lima, Ica
Lima, Arequipa
Junn, Lima
Lima, Ica
SUPERFICIE
COSECHADA
NACIONAL (ha)
211
5,705
6,054
232
216
1,170
20,558
1,469
216
957
450
14,214
3,543
1,563
127
18,653
615
5,344
14,854
2,195
42,924
934
960
646
898
1,683
978
747
1,149
981
1,157
3,548
6,845
2,733
8,176
5,461
RENDIMIENTO
PROMEDIO
NACIONAL (kg/ha)
9,739
5,014
6,473
10,556
19,671
14,903
3,345
16,165
6,954
7,371
8,889
25,650
13,541
11,949
8,276
9,324
11,589
2,245
4,287
13,512
7,890
13,511
18,663
14,954
4,727
10,994
18,610
8,443
13,527
12,799
12,531
18,929
24,248
5,034
16,448
17,926
. La informacin presentada corresponde a 1998, excepto en aquellos cultivos con asterisco, que corresponde a 1999.
Fuentes. Oficina de informacin Agraria. Ministerio de Agricultura. 1999. Produccin Hortofrutcola 1998. Lima. Internet 2000.
Fuente web: http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/publicaciones_1.htm
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1.3.2.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL.
La importancia que tienen en la alimentacin es que prcticamente suplen todos los productos
necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, protenas, carbohidratos, etc. Por lo cual,
en la dieta alimenticia el consumo de hortalizas es de suma importancia pues suministran
algunos productos de los cuales otros alimentos son deficientes; as mismo, ayudan a neutralizar
las substancias cidas producidas durante el proceso de la digestin de carnes, quesos y otros


alimentos, son de importancia como fuente de los elementos minerales necesarios por el
organismo como calcio, hierro, fsforo y otros alimentos; adems, se les aprecia por las
vitaminas que proporcionan por ser esenciales para el crecimiento, reproduccin y en general
para el buen mantenimiento de la salud; por ejemplo, encontramos que algunas suministran
considerables cantidades de vitamina A, cido ascrbico (vitamina C), tiamina (vitamina B),
niacina, riboflavina y otras. Aunque las hortalizas en general no son consideradas de gran
importancia como proveedoras de protenas, carbohidratos y grasas, algunas de ellas como
semillas secas de frijol, arvejas y lenteja son ricas en protenas y otras como las papa, camote,
zanahoria y la betarraga son importantes fuentes de carbohidratos.
CUADRO 2. PRINCIPALES HORTALIZAS EN LA NUTRICIN HUMANA
NUTRIENTES
Carbohidratos
Aceites
Protenas y aminocidos
Vitamina A (beta - caroteno)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina) y
niacina
Vitamina C (cido ascrbico)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K
Calcio
Fierro
Fsforo
HORTALIZAS
camote, frijol, papa, yuca

semillas de leguminosas, semillas maduras(cucurbitceas,
ajonjol, etc)
arveja, frijol y otras leguminosas, choclo, hortalizas de hoja,
especialmente crucferas
atacco, brcoli y otras crucferas, camote, esprrago verde,
espinaca y otras hojas verdes, hortalizas amarillas y
anaranjadas, pimiento y aj, poro, tomate, vainita,
zanahoria, zapallo
arveja y pallar verde, betarraga, coliflor, championes,
choclo, espinaca, papa
brcoli, espinaca, hojas de nabo y betarraga, hortalizas de
hoja, leguminosas, zanahoria
atacco, col, coliflor y brcoli, esprrago, espinaca,
frijol chino y otros germinados, hojas verdes, meln,
nabo, pimiento y aj, tomate, vainita
aceites vegetales, semillas y nueces
championes, choclo, hortalizas de hoja, poro
acelga, ajonjol, alcachofa, atacco, berro, col, hojas
verdes, zanahoria
espinaca, hojas de betarraga, hojas verdes, leguminosas,
perejil
alcachofa, brcoli, frijol y otras leguminosas, maz
1.3.3. IMPORTANCIA SOCIAL.

Permite desarrollar una actividad en la que todos los miembros de la familia pueden intervenir.
Permite estrechar vnculos personales.
Permite disminuir estados de estrs, as como evitar factores de estrs.
Su cultivo intensivo o extensivo permite obtener buenos ingresos de acuerdo a la
planificacin de la huerta.
Tanto en la produccin de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la
generacin de empleos es muy importante. Por ejemplo, en los cultivos de tomate y papa se
requieren 150, 140 y 85 jornales por hectrea aunque, estas cifras pueden variar de regin a
regin. En trminos generales la actividad hortcola ocupa un buen % de la fuerza laboral del
pas. La generacin de empleos indirectos, por la actividad hortcola, es muy importante en
muchas reas del pas donde existen industrias que propician fuentes de trabajo e ingresos a
gentes dependientes de la olericultura.


1.3.4. IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA.

En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen tambin
preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta el nivel industrial
especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un gran nmero y
diversidad de productos en diferentes presentaciones, en cualquier lugar y en cualquier poca
del ao. En el presente, es posible encontrar hortalizas enlatadas como tomate, esprrago,
espinaca, vainita, calabacita, etc. Congeladas como brcoli, chcharo, coliflor, vainita, zanahoria,
etc. En jugo como tomate, zanahoria, apio, etc. Deshidratados como ajo, cebolla, apio, cilantro,
etc. Encurtidos como, aji, rocoto, cebolla, papa, zanahoria, pepino, maz choclo, etc. Desde luego
que en el aspecto industrial se conjugan detalles de importancia como variedades, valor
nutritivo, pureza, apariencia, gusto o preferencia de consumo, coccin y elaboracin, mercado,
etc.
Esta actividad hortcola nacional repercute tambin en otras actividades econmicas
bsicamente, en las de produccin y comercializacin de agroqumicos, fertilizantes y semillas
por la demanda tan fuerte que tiene de ellos; as como, en la produccin de envases y en el
transporte.
CUADRO 3. HORTALIZAS DE EXPORTACION EN EL PERU
HORTALIZA
CULTIVARES, TIPOS o ESPECIES*
Aguaymanto
(capul)
Ajes
criollo
Ajo
Alcachofa
Arveja china
Napur, Barranquino
criolla, Green Globe, Talpiot
criolla, Oregon Sugar Pod II,
Snowflake
Rondo, Alderman, Quantum
Pacman, Pirata, Legacy
criolla
criollas
amarillas: Granex 429, Pegasus
UC 157, UC 72, Ida Lea
Arveja verde
Brcoli
Caigua
Calabazas
Cebolla
Esprrago
criollos, rocoto, Panca, Jalapeo
Frijoles verdes
Hierbas
Blanco Larn, de palo, flageolet

organo, perejil, romero, cebolla
china, cebolln, medicinales, coca
Maca
Meln
criollas
Honey Dew, Galia, Charentais,
Magnum 45
cebolla, choclo, zanahoria, tomate,
cereza, zapallito, lechuga
pijuayo, huasa
criollo, enanos
Blitz, Carolina
Meln
California Wonder, piquillo
Papri King, Papri Queen
Miniaturas
(bebes)
Palmitos
Pallar
Pepinillo
Pepino dulce
Pimiento
Pimiento
FORMAS DE
EXPORTACION*
mermeladas, salsas
seco, salsas, pasta,
conserva
bien curado, polvo
congelado, conserva
fresco
congelado, conserva
congelado
cpsulas
artesana, semilla tostada
bien curada, seco
fresco, congelado,
conserva
congelado, conserva
seco, polvo, semillas,
aceites
esenciales, sales de
hierbas,
bolsas filtrantes
seco, molida o en cpsulas
fresco, congelado
fresco, encurtido,
congelado
enlatado, conservas
congelado
encurtido
fresco
conserva, enlatado
seco, molido

(paprika)
Tomate
Vainita

Rio Grande, Chef, Rio Fuego, Nema

1400
Bush Blue Lake, Royalnel, Dandy
pasta, conserva, seco,

jugo,
entero pelado
* Ejemplos de exportaciones en la ltima dcada.
1.4. TIPOS DE EXPLOTACIN DE LAS HORTALIZAS.

La produccin de hortalizas la vamos a encontrar a diferentes niveles de volumen y propsito
an con cualquier tipo de agricultor sea propietario, alquilado y puede dedicarse a una o varias
hortalizas de una manera constante y eventual. As, se tienen los siguientes tipos de explotacin
de las hortalizas.
1.4.1. EXPLOTACIN INTENSIVA.
Es aquella que se realiza en pequeas superficies usando varias hortalizas, manteniendo la tierra
ocupada todo el ao mediante rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se destina
principalmente a mercados locales.
El sistema de produccin intensivo, a campo abierto, como su nombre lo indica hace un mejor
uso o dosificacin de los factores de la produccin, sobre todo de los controlables, como son
fertilizacin, pesticidas y en ocasiones del agua de riego.
Normalmente son superficies ms reducidas que en el sistema de produccin extensivo, por lo
tanto se tiene un manejo ms cuidadoso del cultivo y frecuentemente se llega a utilizar la mano
de obra familiar, y la produccin normalmente es para el abastecimiento de los mercados
nacionales, salvo en algunas excepciones que estos productos son llevados al mercado de
exportacin.
Es frecuente que en este tipo de sistemas de produccin el productor se dedique a la produccin
de dos o ms cultivos, y frecuentemente llega a sembrar un mismo cultivo en diferentes fechas,
la practica anterior es con el fin de garantizar que al menos con uno de sus cultivos o fechas de
siembra le permitan lograr ganancias, dado que no tiene un control sobre el mercado.
El sistema de riego por goteo, el acolchado de suelos, las cubiertas flotantes, el uso de la
fertirrigacin o quimigacin son ejemplos de la tecnologa que se llega a utilizar en los sistemas
de produccin intensivos, donde adems de lo antes citado se pueden agregar timers que
inician riego cuando la falta de humedad en el suelo genera una determinada tensin.
1.4.2. EXPLOTACIN EXTENSIVA.
Se refiere a la produccin de hortalizas en gran volumen, obtenidas de superficies considerables
cuyo destino son principalmente los grandes centros de consumo y distribucin y los mercados
de exportacin.
A nivel nacional es claro distinguir diferentes sistemas de produccin de hortalizas. El sistema
de produccin extensivo se caracteriza por grandes superficies de terreno sembradas con un
solo cultivo y donde se utiliza maquinaria muy especializada para el manejo o cosecha del
cultivo en cuestin, por lo tanto otra caracterstica de este sistema de produccin es la alta
utilizacin de maquinaria y la reduccin mano de obra. Es frecuente encontrar cosechadoras de
cebollas, zanahorias, y en otros casos incluso de tomate, cuyo uso es ms bien para la industria
de las conservas o enlatado.
El sistema de produccin de tipo extensivo es ms frecuente encontrarla en las regiones de la
costa Norte del pas, probablemente como consecuencia de una menor fragmentacin de la


tenencia de la tierra, de tal manera que una persona puede tener superficies que pueden superar
las 100 has de un solo cultivo, mientras que en el centro y sur del Pas, es frecuente encontrar
regiones donde la superficie promedio por persona no supera las 10 hectreas.
El sistema de produccin extensivo principalmente lo practican productores que
frecuentemente tienen un control sobre el mercado, de tal manera que las inversiones en este
sistema de produccin tienen garanta de xito.
Desde el punto de vista del aprovechamiento de la energa, los sistemas extensivos son poco
eficientes, debido a que se maneja normalmente un solo cultivo, con un estrato foliar, bien
definido, de tal manera que la energa que no es utilizada en dicho estrado se pierde como calor
en el suelo, esto mismo sucede a nivel radicular con el uso de nutrientes y agua. Cuando se
tienen dos o ms cultivos y los factores de la produccin no pueden utilizados por un cultivo, son
aprovechados por otro con estratos foliares en diferentes niveles o bien con estratos radiculares
a diferentes profundidades, tambin es frecuente encontrar especies que presentan relaciones
de sinergismo, donde dos especies que comparten un mismo sitio rinden ms en forma
individual que si estas mismas especies son sembradas en forma separada.
1.4.3. LA HUERTA COMERCIAL.

Se dedica a la produccin de hortalizas destinadas a la comercializacin con el objetivo principal
de obtener beneficios econmicos.
La explotacin de la huerta para mercado local se caracteriza por ser intensiva, dado que tiene
muchas diferentes hortalizas en varias etapas de desarrollo para lograr una oferta variada y
continua. En estas huertas se practican siembras escalonadas y siembras mltiples. Una
adecuada planificacin de los trabajos es indispensable.
La diversificacin de cultivos requiere una alta formacin profesional del horticultor. El tamao
de estas huertas suele ser de una a cinco hectreas.
Dado el tamao de la explotacin la propiedad no puede ser llevada por el agricultor y su familia
sino que requiere mano de obra fija y eventual con lo que existe el patrn y su familia, mano de
obra fija y mano de obra eventual por ejemplo durante la siembra, deshierbos y cosecha.
Las huertas que producen para mercados distantes y para la exportacin, se caracterizan por su
menor diversificacin de cultivos. A menudo se cultivan solo dos o tres especies en superficies
de cinco o ms hectreas cada una. Adems se cultivan solamente durante una o dos pocas del
ao segn las circunstancias.
1.4.4. LAS HUERTAS INDUSTRIALES.

Tienen como objetivo la produccin de hortalizas para el procesamiento industrial. En muchos
casos son cultivos en escalas grandes de diez o ms hectreas. Se parecen mas a una agricultura
extensiva. A menudo son cultivos contratados. La eficiencia de la produccin de este tipo de
huertas es superior, ya que se logran mayores ventas a los consumidores (exportados
procesados), como por ejemplo en nuestro pas a nivel de costa central se ha extendido el cultivo
de esprrago y alcachofa para exportacin. En la regin Arequipa a nivel de costa, valles e
irrigaciones se ha extendido el cultivo de pimiento pprika.
1.5. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS.

Existen diversos criterios para clasificar las hortalizas, las clasificaremos segn sus
caractersticas botnicas, partes utilizadas como alimento, sus caractersticas morfolgicas y sus
caractersticas fisiolgicas.


1.5.1. CLASIFICACIN BOTNICA.

La clasificacin botnica de especies, toma en cuenta las caractersticas similares de las plantas
botnicamente como la semilla, flores, etc., para agrupar las especies. La clasificacin botnica se
realiza a travs de la taxonoma, permite clasificar el Reino Vegetal en divisiones, cada divisin
se divide en clases, a su vez estas se dividen en rdenes y estas en familias, luego en gneros y
finalmente en especies.
Por ejemplo, la clasificacin taxonmica de la cebolla es:
Reino: Vegetal
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
(Monocotiledonias)
Clase: Magnoliopsida
(Dicotiledoneas)
Familia: Alliaceae
Gnero: Allium
Especie: Allium cepa
Otra forma de clasificar una hortaliza determinada, es mediante el siguiente procedimiento en
forma escalonada: Ejemplo de clasificacin sistemtica de la Cebolla
Reino: Vegetal
Divisin: Magnoliphyta
Clase: Liliopsida
Familia: Alliaceae
Genero: Allium
Especie: Allium cepa L.
Nombre comn: Cebolla
Cultivar: Roja Arequipea, Granex, etc.
Definiciones usadas en la clasificacin botnica:
Variedad botnica: Es una poblacin de plantas dentro de una especie cultivada que es distinta
de los otros miembros de la especie en una o ms caractersticas claramente definidas.
Variedad hortcola (Cultivar): Es una poblacin que se distingue por cualquier carcter
morfolgico, fisiolgico, citolgico, qumico, etc., de importancia para la agricultura y
horticultura y que retiene sus caracteres cuando se reproduce sexual o asexualmente.
A continuacin se agrupan las ms importantes hortalizas segn la familia a la que pertenecen:
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CUADRO 4: PRINCIPALES HORTALIZAS SEGN FAMILIAS BOTANICAS
Familia
Poaceae
Alliaceae
Liliaceae
Chenopodiaceae
Asteraceae
(Compositae)
Convolvulaceae
Brassicaceae
(Cruciferaceae)
Cucurbitaceae
Fabaceae
Solanaceae
Apiaceae
(umbeliferaceae)
Especie hortcola
Maz choclo
Cebolla, ajo, poro, cebolla china
Esparrago
Espinaca, acelga, betarraga, remolacha
Lechuga, alcachofa, achicoria, manzanilla, yacn, huacatay,
diente len
Camote
Col o Repollo, coliflor, nabo, brcoli, col china, rbano, berro,
moztaza
Pepino, sanda, meln, zapallo, calabaza, caihua, pepinillo
Haba verde, alverja verde, frijol verde vainita, pallar, holantao
Tomate, aj, pimiento, pprika, aji escabeche, aji panca,
berenjena, rocoto, aguaymanto.
Apio, zanahoria, arracacha, culantro, comino, perejil, anis
La utilidad de la clasificacin botnica radica en que:

a) Sirve para establecer parentesco y origen.
b) Sirve como una identificacin positiva respecto a lenguaje.
c) Los requerimientos climticos de una familia o gnero en particular, son usualmente
similares.
d) El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el mismo
gnero.
1.5.2. CLASIFICACIN SEGN PARTES ALIMENTICIAS.
Las hortalizas tambin se clasifican segn sus partes utilizadas como alimento.
(1) Races: como la zanahoria, rbano, betarraga
(2) Tallos: esprrago
(3) Bulbos: cebolla, ajo, porro.
(4) Hojas y follaje: repollo, lechuga, acelga, espinaca, col china
(5) Flores inmaduras: coliflor, brcoli, y alcachofa
(6) Frutos inmaduros: pepino, calabaza, haba, vainita, arveja, maz choclo, berenjena y aj
(7) Frutos maduros: tomate, meln, sanda, fresa.
(8) Semillas: Maz dulce, haba, arvejas.
(9) Peciolos suculentos: Apio (pertenecen a las hojas)
1.5.3. CLASIFICACIN FISIOLGICA.
Este tipo de clasificacin se basa principalmente en los factores como el clima y suelo. Dentro de
los factores del clima, estn los requisitos de crecimiento como son la luz, el calor, el agua y el
aire; y dentro de los factores del suelo se ven el medio de sostn de la planta y sus caractersticas
de retencin de agua, aire y nutrientes como tipos de suelos francos limosos, francos arenosos o
francos arcillosos. Otras se adaptan a suelos limosos o suelos arenosos. Se tiene la siguiente
clasificacin:
Olerizas de clima fro: temperatura promedio mensual de 13C y no mayor de 22C y no
debe ser menor de 4C; por ejemplo alcachofa, betarraga, haba, brcoli, col, coliflor,
zanahoria, apio, acelga, ajo, poro, cebolla, perejil, culantro, organo, arveja, rabanito.
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Olerizas de clima clido: temperatura promedio mnima mensual no menor de 10 a 12C.

Por ejemplo: pepinillo, berenjena, meln, pimiento, zapallo, vainita, tomate, sandia.
Olerizas tolerantes a la sequa: vainita, sandia
Olerizas moderadamente tolerantes a la sequa: tomate, col
Olerizas susceptibles a la sequa: todas las cultivadas por sus hojas y tallos.
1.5.4. CLASIFICACIN POR SU CICLO DE VIDA O PERIODO VEGETATIVO.
Periodo dentro del cual la especie completa su ciclo biolgico (hasta la floracin si fuese el
caso) en condiciones naturales.
Anual: la especie completa su ciclo biolgico en el transcurso de un ao. Ejemplos: tomate,
maz choclo.
Bianual: la especie completa su ciclo biolgico en el transcurso del segundo ao. Es el
caso, por ejemplo, de las especies que requieren pasar por un perodo de fro (vernalizacin)
para florecer y producir semillas; la cosecha comercial, sin embargo, se da generalmente
dentro del perodo de una campaa agrcola. Ejemplos: cebolla, col.
Perenne: especies que se mantienen en campo durante ms de dos aos y son cosechadas a
intervalos de tiempo que dependen del manejo agronmico, la edad de la plantacin y
condiciones de mercado. Estos factores determinan igualmente la duracin comercial de la
plantacin, despus de la cual sta debe ser renovada. Ejemplos: alcachofa, esprrago.
Perenne delicada: se refiere a especies que son cultivadas como anuales pero que, con los
cuidados necesarios, pueden mantenerse productivas por un tiempo ms largo. Ejemplos:
aj, rocoto.
Son ejemplos de este tipo de hortalizas los siguientes:
CUADRO 5: HORTALIZAS SEGN SU CICLO DE VIDA
ANUALES
BIANUALES
PERENNES
Tomate
Papa
Aj
Berenjena
Calabaza
Pepino
Meln
Sanda
Brcoli
Haba
Arveja
Espinaca
Lechuga
Cilantro
Maz dulce
Repollo
Coliflor
Nabo
Rbano
Col china
Zanahoria
Perejil
Apio
Acelga
Cebolla de cabeza
Puerro
Cebolla de rabo
Calabaza
Berro
Alcachofa
Camote
Yuca
Fresa
Esprrago
Ajo
Fuente: Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor Francisco. Hortalizas, datos bsicos. UNALM. Lima, 2000
1.6. FACTORES DEL CLIMA Y EL SUELO EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS.

El clima y el suelo determinan en gran medida la adaptabilidad de las hortalizas a una u otra
regin.
12


1.6.1. EL CLIMA.
El clima de un lugar es el conjunto de fenmenos naturales, fsicos, que all ocurren y que se
manifiestan por la temperatura, horas de luz, nubosidad, humedad del aire, vientos y presin
atmosfrica. Estas condiciones varan de una Regin a otra. Tambin varan durante el ao en la
misma Regin, determinando 4 zonas climticas en el mundo.
Zonas climatolgicas.
Existen en el mundo dos zonas climticas de particular importancia en Horticultura y que se
encuentran graficadas en la figura 1: la tropical y la templada.
La zona tropical que se encuentra comprendida entre el trpico de cncer (23.5 latitud
norte), y el trpico de capricornio (23.5 latitud sur), se caracteriza por presentar un clima
uniformemente clido todo el ao y con poca diferencia de duracin entre el da y la noche
durante todas las estaciones.
La zona templada se ubica por encima del trpico de cncer y por debajo del trpico de
capricornio, hasta los 50 a 55 de latitud norte y sur, aproximadamente. En ella son muy
notorios los cambios en la temperatura y la duracin del da y la noche en funcin de las
estaciones del ao.
Figura 1. Delimitacin de las zonas tropical y templada en el mundo.

En la prctica, no todas las localidades ubicadas geogrficamente dentro de una u otra zona
poseen las mismas caractersticas climticas. Es lo que ocurre en el caso de la costa y sierra del
Per, cuyas condiciones ambientales tericamente tropicales son atenuadas, por efecto de la
corriente marina fra de Humboldt y la presencia de la cordillera de Los Andes, dando lugar a un
clima conocido como subtropical.
La temperatura promedio vara con la latitud de la regin, debido a la posicin del sol respecto
de la superficie de la tierra. En los polos Norte y Sur la temperatura promedio es baja, en
regiones ecuatoriales es alta.
Adems, la inclinacin del eje de rotacin de la tierra respecto del sol cambia durante el ao,
de tal manera que la temperatura promedio de una cierta regin, ser menor durante el
invierno, y mayor durante el verano.
13


Debido a la inclinacin del eje de la tierra respecto de la direccin de los rayos del sol, el largo
del da y de la noche vara segn la latitud. La diferencia entre da y noche ser mayor a mayor
latitud. Estos fenmenos se aprecian de acuerdo con:
(1) En los das 21 de marzo y 21 de setiembre, el eje de la tierra se encuentra perpendicular
respecto de la direccin de los rayos del sol. La mitad de la tierra tiene da, la otra mitad
tiene noche.
(2) Al dividir la superficie de la tierra expuesta al sol en reas iguales, se nota que las reas
polares reciben relativamente pocos rayos solares.
(3) Las reas intermedias reciben ms rayos solares.
(4) A la altura del
ecuador cada rea recibe una
cantidad mxima de rayos solares.
(5) La
temperatura
promedio en las reas polares ser
ms baja. Estas son las reas fras de
la tierra.
(6) Zonas templadas de
la tierra.
(7) Zonas subtropicales
de la tierra.
(8) Zonas tropicales de
la tierra, alrededor del ecuador.
Tiene la ms alta temperatura
promedio anual.
(9) Inclinacin del eje de
la tierra respecto de la direccin de
los rayos solares el da 21 de junio.
La parte norte del globo recibe una
mayor cantidad de rayos del sol que
la parte sur. Ser verano en la parte
norte e invierno en la parte sur.
(10) En los das 21 de
marzo y 21 de setiembre, la parte
norte y la parte sur de la tierra reciben iguales cantidades de rayos del sol. Son la
primavera y el otoo, respectivamente.
(11) Inclinacin el eje de la tierra al da 21 de diciembre. La parte sur de la tierra recibe
mayor cantidad de rayos del sol. Es verano en la parte sur e invierno en la parte norte.
(12) Al trazar planos a diferentes latitudes y al marcar oscura la parte de estos planos no
expuesta al sol, se nota que el largo del da en los planos del norte en el da 21 de junio
es mayor que el largo de la noche. El largo del da en el polo norte es de 24 horas. El
largo de la noche es de cero horas. En el polo sur no hay da.
(13) El da 21 de diciembre, en la parte norte, los das son ms cortos que las noches, y en el
polo norte no hay da. En la parte sur los das son ms largos que las noches. En el polo
sur hay da solamente.
(14) En los das 21 de marzo y 21 de setiembre, a todas latitudes el da ser de 12 horas y la
noche tambin.
De lo anterior se concluye que cada zona de la tierra tiene sus propias caractersticas segn
su latitud, en particular, en lo que se refiere a los siguientes factores:
Temperatura promedio mensual durante el ao
Longitud del da y de la noche durante el ao
Cada cultivo y hasta las diferentes variedades tienen requisitos propios respecto de estos
factores. Consecuentemente, se distinguen cultivos y variedades aptas para zonas templadas,
subtropicales o tropicales.
14


LOS PRINCIPALES FACTORES DEL CLIMA SON:

A) La Temperatura.
La temperatura es un estado que se mide en grados centgrados (C) o Fahrenheit (F), etc.,
gracias a los rayos solares que dan el calor al ambiente y tienen un rgimen que vara durante
el da y la noche. En el cultivo de plantas es importante conocer la temperatura del aire como
la temperatura del suelo, ya que estas temperaturas influyen decididamente en el desarrollo
de la planta.
La temperatura del suelo, es muy importante en razn de que ejerce influencia sobre:
El desarrollo y funcionamiento de las races.
La vida de los organismos del suelo.
La germinacin de las semillas.
Las reacciones qumicas de humificacin y nitrificacin.
En trminos generales, se puede indicar que en las plantas, las reacciones biolgicas se
realizan en funcin de la temperatura existente en el medio, dado que la intensidad de las
funciones vegetales est en relacin directa con la temperatura hasta llegar a un determinado
y especfico punto crtico. Ejemplo: Fotosntesis eficiente de 18C a 27C y cesa a los 45C 50C.
Temperaturas demasiado altas pueden ocasionar la coagulacin del protoplasma de las
clulas. Tambin aumentan considerablemente la transpiracin, la evaporacin y la
respiracin, las cuales pueden ser muy perjudiciales para los cultivos.
Si la temperatura desciende por debajo de un punto crtico que es especfico para cada
especie, la absorcin de sustancias nutritivas por las races puede llegar a detenerse. As
mismo si la temperatura desciende aunque en el suelo exista la suficiente disponibilidad de
agua para abastecer a la planta; sta se marchita.
La Temperatura mnima, es a aquella temperatura que se encuentra por encima de 0C y
que es la mnima necesaria para que se inicien y continen las funciones vitales que realiza la
planta para su crecimiento y desarrollo.
La Temperatura mxima est dada por aquel nivel de temperatura que sobrepasado una
vez, no permite que la planta contine realizando sus funciones vitales; por lo que le
sobreviene la muerte.
La Temperatura ptima es aquel nivel de temperatura que permite que las funciones vitales
de la planta se realicen a la mxima velocidad. La temperatura ptima para la mayora de las
plantas se encuentra entre los rangos de 15C a 30C hasta 40C.
Ejemplo: El cultivo de pimiento pprika requiere un clima clido y templado, los rangos de
temperatura son:
- Temperatura mnima: 15C
- Temperatura mxima: 28C
- Temperatura ptima: (diurna: 20-25C) (nocturna: 16-18C)
Ojo: La temperatura ptima no es igual para las diferentes fases fisiolgicas de crecimiento de
las plantas (Fenologa). Ejemplo: En el trigo, la temperatura mnima para germinar es de
3 a 5C, para espigar 10 a 12C, para florear 17C y para madurar 19C.
Los niveles de temperatura existentes en un determinado lugar o zona pueden ser variados o
modificados por la presencia de determinados factores por ejemplo:
15


1. La temperatura puede ser modificada por las precipitaciones; el vapor de agua al

condensarse, cede calor al medio lo que determina que el enfriamiento del aire sea ms
lento
2. Puede ser modificada por la nubosidad; la presencia de vapor de agua en forma de nubes,
determina una disminucin de recepcin de la radiacin electro-magntica en el suelo.
Los niveles de temperatura de una determinada rea; tambin pueden ser modificadas por
el viento; el movimiento de las masas gaseosas origina que el aire fro que se encuentra
ocupando las partes bajas por ser ms pesado que el aire caliente, ya que tiene una
densidad mayor sea desplazado a otras zonas.
CUADRO 6: RANGOS APROXIMADOS DE TEMPERATURAS MENSUALES PTIMAS
PARA LAS HOSTALIZAS*
TEMPERATURA (C)
HORTALIZAS
OPTIMO
MINIMO
MAXIMO
13 - 24
30
16 - 19
24
16 - 19
24
16 - 21
16 - 24
19 - 24
19 - 24
21 - 24
10
10
10
16
19
27
35
33
33
27
21 - 30
19
35
achicoria, ajo, cebolla,

cebolln, poro
acelga, betarraga, brcoli,
col, col de Bruselas,
colinabo, espinaca, haba,
nabo, rabanito
alcachofa, apio, arveja, col
china,
coliflor, hinojo, lechuga,
papa, perejil, zanahoria
pallar, vainita
choclo
chayote, zapallito, zapallo
meln, pepinillo
pimiento, tomate
ajes, berenjena, camote,
okra, sanda
* Los rangos climatolgicos son solo relativos ya que pueden variar utilizando diversos cultivares o tcnicas de manejo
agronmico y tomando en cuenta las caractersticas especficas del microclima local.
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor Francisco. Hortalizas,
datos bsicos. UNALM. Lima, 2000
B) Horas de luz (Radiacin solar)

La luz es necesaria en el proceso de fotosntesis. La variacin de la luz afecta muchos de los
procesos fisiolgicos de las plantas tales como germinacin, floracin y dormancia.
Fotosntesis: Es el proceso por el cual, las plantas con cloroplastos sintetizan
compuestos orgnicos a partir de sustancias inorgnicas en presencia de la luz.
nC 02 + nH2O + Luz solar
(CH2O)n + n O2
Las caractersticas de la luz son su calidad, intensidad y duracin.

Aunque el agricultor no tiene muchas alternativas para ajustar estas caractersticas, es
importante que tome en cuenta especialmente las variaciones en la duracin de la luz solar,
antes de establecer cultivos.
La duracin se refiere al nmero de horas diarias de luz que recibe la planta (Fotoperiodo).
16


Fotoperiodo: Es la respuesta que ofrecen los vegetales a la alternancia de perodos

de iluminacin y de oscuridad durante el da.
De acuerdo al fotoperiodo las plantas son agrupadas en plantas de das cortos, de das largos
y en plantas de das neutros.
Plantas de das Cortos: Son aquellas plantas que para desarrollar normalmente y llegar a
florear necesitan un perodo de oscuridad ms largo que el umbral crtico establecido en 12 a
14 horas. Es decir requieren menos de 12 horas de sol o iluminacin.
Plantas de das Largos: Son aquellas plantas que para desarrollar normalmente y florear
necesitan un perodo de luminosidad mayor a 12 horas. Ejemplo: Lechuga
La mayora de las plantas de da largo son originarias de zonas comprendidas en latitudes
medias y altas como por ejemplo: acelga, espinaca, haba, remolacha, cebolla, trigo, avena,
centeno, garbanzo, lenteja zanahoria, girasol, alfalfa, lechuga de invierno y primavera.
Plantas de das Neutros: Son aquellas plantas cuyo desarrolla y floracin no se ve afectado
por la duracin del perodo oscuro o del nmero de horas de sol. Ejemplos: calabaza, tomate,
rbano, lechuga de verano.
C) Nubosidad
Las nubes, son masas de vapor de agua suspendidas en el aire, cuya funcin es provocar
lluvias por enfriamiento. Producen tambin sombra, es decir, bajan el grado de luminosidad
significativamente en el da y el calor del lugar, en menor escala.
Este estado del tiempo se mide por dcimas de cobertura total del cielo
D) Humedad del Aire:
La humedad relativa del aire de un lugar, es la medida de la cantidad de agua lquida y
gaseosa, que hay en un metro cbico de aire, en un momento determinado. Se mide por
grados de saturacin del aire, en porcentaje, siendo 100% un litro por m3. as una lectura de
90% de humedad, significa que en un metro cbico de aire, hay 9 dcimos de litro de agua.
La alta humedad del aire, de ciertos lugares o zonas, influye en la ocurrencia de enfermedades
provocadas por hongos.
E) Vientos:
No es ms que el movimiento de masas de aire, movimientos debidos a desequilibrios
trmicos entre dos zonas que provocan diferencias de presin atmosfrica; los vientos se
mueven de una zona de mayor presin a una zona de menor presin.
El viento en la agricultura tiene efectos de orden fsico, qumico y biolgico:
Accin Fsica:
a) El viento ejerce influencia sobre la temperatura de un lugar, ya sea atenundola o
acentundola.
17


b) El viento puede provocar el desplazamiento de masas de aire fro (ola de frio) hacia una
zona pudiendo provocar el enfriamiento de dicha zona y de la planta, dando lugar a las
heladas.
c) El viento ejerce influencia sobre la humedad del aire, a mayor intensidad de viento
menor contenido de humedad, porque hay mayor intercambio gaseoso. Sin embargo
contribuye a formar un micro clima a nivel de la planta, cuando mezcla el aire hmedo
prximo a las hojas con el aire seco que est mas alejado; incrementando as la humedad
media en el entorno prximo a la planta.
d) Ejerce una accin desecante sobre el suelo y sobre los cultivos al activar o desactivar los
procesos de evaporacin y transpiracin.
La Transpiracin: Es el proceso mediante el cual las plantas pierden agua en
estado vapor.
El viento puede favorecer la intensidad de la transpiracin, cuando al eliminar por arrastre de

la superficie de la hoja el vapor de agua o aire hmedo, se incrementa la tendencia a que
contine la evaporacin del agua contenida en los vegetales.
El viento, tambin puede disminuir la intensidad de la transpiracin y esto sucede cuando el
viento se presenta a altas velocidades, ya que ello produce una desecacin violenta que
ocasiona el cierre automtico de los estomas que es por donde se produce el intercambio de
vapor de agua.
e) Cuando el viento acta sobre superficies de terreno desprovistos de vegetacin o de sus
residuos; causa una accin erosiva. Segn el departamento de agricultura de EEUU,
bastan vientos con velocidades de 13 millas/hora o 20.8Km/hora para iniciar la erosin
elica.
f) El viento modifica el porte de las plantas y la fisonoma del paisaje. El viento limita el
crecimiento en altura, provoca la inclinacin de los vegetales en el sentido de los vientos
dominantes y reduce la ramificacin tanto en el plano perpendicular a la direccin del
viento como en cara de barlovento dando as lugar a la formacin de paisajes
anemomorfos.
g) El viento a velocidades de ms de 15m/seg, puede provocar el tumbado de plantas
herbceas y en las plantas arbreas medianas tronchamiento que significa la rotura del
tronco, tambin puede provocar la cada de frutos.
h) El viento ejerce accin abrasiva, ya que transporta partculas finas de suelo, lluvia,
granizo los que causan dao a las cortezas, brotes terminales, flores y plntulas.
i) El viento puede llegar a entorpecer la ejecucin de determinadas labores y operaciones
de cultivo; cundo presenta velocidades de ms de 4m/seg por ejemplo: no es posible
tener eficiencia en la distribucin de fertilizantes pulverulentos o aplicacin de
tratamientos fitosanitarios por espolvoreos o pulverizacin nebulizacin cuando hay
vientos superiores a 4m/seg. Igual la distribucin del agua de riego distribuida por
aspersores se ve perjudicada a esta velocidad del viento.
Accin Qumica
a) El viento transporta sales de zonas prximas al nivel del mar, el viento transporta
cantidades importantes de sal, que al depositarse sobre la vegetacin puede ocasionar
efectos de toxicidad.
b) Favorecen la fotosntesis, las masas de aire en movimiento favorece el intercambio
gaseosos y entonces el intercambio de CO2
18


Accin Biolgica (efectos desfavorables)

a) El viento transporta granos de polen a distancias considerables provocando
fecundaciones incontrolables, dificultando muchas veces la conservacin de la pureza
varietal; obligando asi a un meticuloso aislamiento de parcelas.
b) Los vientos secos calientes son perjudiciales (temperaturas mayores de 28C) pueden
ocasionar desequilibrios en el balance del agua perdida por transpiracin y la absorbida
por las races, es decir no hay rpida compensacin de esta prdida de agua y se origina
el arrugamiento de frutos, semillas, conocida como golpe de calor, asurado fisiolgico o
chuseo.
c) La polinizacin tambin se ve afectada por la temperatura del aire que puede afectar la
viabilidad del grano de polen , as como a las secreciones estigmticas de las que
depende la germinacin del grano de polen.
d) El viento transporta semillas, rganos de propagacin, esporas, huevos, larvas, insectos,
contribuyendo a la dispersin y proliferacin de malas hierbas, plagas y enfermedades.
Accin Biolgica (efectos favorables)
a) El viento facilita la polinizacin en las especies alegamas con polinizacin anemfila
donde el viento acta como agente diseminador.
Cuadro N 7: DATOS METEREOLOGICOS DEL DISTRITO DE LA JOYA
(Promedio mensual de 10 aos /2003-2013)
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio
Temp Min
C
11.8
11.9
11
10.7
10.4
8.8
9.2
9.3
10
10.6
10.6
10.9
10.4
Temp Max
C
28.5
27.5
28.0
28.0
28.0
27.0
27.0
27.5
28.5
28.5
28.5
28.0
27.9
Humedad
%
68
70
66
60
48
46
41
43
47
49
52
58
54
Viento
km/da
86
86
95
104
112
121
130
130
130
112
86
86
107
Insolacin
horas
8.2
8.4
8.8
8.9
8.9
9.1
9.6
9.1
9.1
8.7
9.1
8.7
8.9
Rad
MJ/m/da
23.4
23.3
22.7
20.6
18.3
17.3
18.3
19.8
22.2
23.2
24.6
24.2
21.5
ETo
mm/da
4.69
4.55
4.45
4.05
3.74
3.49
3.75
4.15
4.72
4.91
4.94
4.84
4.36
Fuente: FAO/CLIMWAT 2.0
1.6.2. EL SUELO.
El suelo incide en forma determinante sobre la produccin de una planta. Las siguientes
propiedades son importantes:
Textura y estructura del suelo.

Fertilidad del suelo: disponibilidad de nutrientes (principalmente macronutrientes N, P,
K, S, Zn, Mg, Fe, etc.
Deficiencia versus exceso de nutriente.
Salinidad.
pH (alcalinidad, acidez)
Sodicidad
19


Requerimiento de yeso, cal, etc.

Otros componentes orgnicos e inorgnicos y posibles toxicidades.
CUADRO 7: REACCION RELATIVA DE ALGUNOS CULTIVOS A LA SALINIDAD DEL SUELO1
CULTIVO
SALINIDAD MXIMA SIN

DISMINUCIN DEL
RENDIMIENTO (UMBRAL)
dS/m (2)
% DISMINUCIN DEL
RENDIMIENTO POR
ENCIMA
DEL UMBRAL
% por dS/m
Cultivos sensibles
Vainita
1.0
19
Zanahoria
1.0
14
Fresa
1.0
33
Cebolla
1.2
16
Otros: berenjena, arveja
Cultivos moderadamente
sensibles
Nabo
0.9
9
Rabanito
1.2
13
Lechuga
1.3
13
Pimiento
1.5
14
Camote
1.5
11
Haba
1.6
10
Maz
1.7
12
Papa
1.7
12
Col
1.8
10
Apio
1.8
6
Espinaca
2.0
8
Pepinillo
2.5
13
Tomate
2.5
10
Brcoli
2.8
9
Zapallo
3.2
16
Otros: alcachofa, ajo,
coliflor, meln, aj
Cultivos moderadamente
tolerantes
Betarraga
4.0
9
Zapallito
4.7
9
Otros: esprrago
Cultivos tolerantes
Algodn
7.7
5
Cebada
8.0
5
1. Estas son categoras relativas, influenciadas por el clima, suelo, cultivar y practicas
agronmicas
2. 1 decisiemens/m = 1mmhos/cm
3. Menos tolerante durante germinacin y estado de plntula.
Fuente: Adaptado de Maas, 1984. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor
Francisco. Hortalizas, datos bsicos. UNALM. Lima, 2000
20


CUADRO 8: REACCION RELATIVA DE LAS HORTALIZAS A LA ACIDEZ DEL SUELO

1. Ligeramente tolerantes (pH 6.8 - 6.0):
acelga, apio berro, betarraga, brcoli, cebolla, col, col china, coliflor, esprrago,
espinaca, lechuga, meln, okra, poro, soya
2. Moderadamente tolerantes (pH 6.8 - 5.5):
ajo, arveja, berenjena, col de Bruselas, maz choclo, mostaza, nabo, pallar, pepinillo,
perejil, pimiento, rabanito, tomate, vainita, zanahorIa, zapallito
3. Muy tolerantes (pH 6.8 - 5.0)
achicoria, camote, diente de len, hinojo, papa, ruibarbo, sanda
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor
Francisco. Hortalizas, datos bsicos. UNALM. Lima, 2000
21


PLANIFICACIN DE CULTIVOS HORTICOLAS
La adecuada planificacin de cultivos hortcolas es la base de su xito. Es la primera etapa para decidir
la siembra de un cultivo; si no abordamos la planificacin como un instrumento ms de trabajo al que
tenemos que dedicar un tiempo a la semana, nunca llegaremos a obtener una oferta estable y continua
de productos hortcolas.
Entendemos que la planificacin de cultivos hortcolas aparenta ser una labor compleja, dada la gran
cantidad de variables que influyen, adems de que estas cambian de una zona a otra; principalmente,
las condiciones climticas o de calidad de suelos y aguas, por mencionar slo algunas. Por estas
razones, entendemos que la planificacin es una herramienta personal que cada uno maneja segn su
experiencia y sus condiciones.
En pocas pasadas, la horticultura era muy estacional, actualmente, el avance de las tcnicas de cultivo,
la amplia oferta de cultivares, las mejoras en manipulacin, post cosecha y almacenamiento, nos
permiten obtener productos prcticamente todo el ao; por lo tanto, la planificacin de los cultivos
surge como una herramienta ms que el horticultor debe manejar con absoluto rigor.
2.1. QU ES PLANIFICAR?
Segn la Real Academia de la Lengua, nos dice que planificar es elaborar un plan general,
cientficamente organizado y de gran amplitud, para conseguir un objetivo determinado,
definicin que coincide exactamente con la planificacin hortcola.
Una adecuada planificacin de los cultivos hortcolas persigue ofrecer productos cosechados con
regularidad y ese es el fin principal, pero tiene, adems, otras ventajas: permite un mejor control
de la gestin de la mano de obra, regula la utilizacin del terreno facilitando que est el menor
tiempo posible vaco, nos da una previsin de qu maquinaria y en qu momento vamos a usarla
o contratarla en alguna empresa de servicios, nos ofrece una previsin de gastos e ingresos, evita
excesos de produccin en un momento determinado, podemos ofrecer un calendario de
suministro a nuestros clientes, previsin de compra de insumos, nos permite organizar y
alcanzar objetivos futuros...
CONDICIONANTES DE LA PLANIFICACIN: CLIMA, MICROCLIMA, VARIEDADES, TCNICAS DE
CULTIVO, DISPONIBILIDAD DE MAQUINARIA, MANO DE OBRA, PLAGAS Y ENFERMEDADES,
DISPONIBILIDAD DE PLANTA O SEMILLA (VIVERO).
Entre los obstculos que podemos encontrarnos a la hora de planificar, son los parmetros
climticos los que ms van a condicionar el desarrollo de los cultivos y, por lo tanto, el momento
en el que vamos a cosechar.
Otro condicionante fundamental es el conocimiento del material vegetal. Es inmensa la
disposicin de cultivares de hortalizas. Dentro de la misma especie, encontramos cultivares de
ciclo corto o largo, de invierno o de verano, etc., lo cual nos permite una amplia disposicin de
producto a lo largo de todo el ao.
Otro dato muy importante es el tiempo que dura la recoleccin, es decir, el tiempo que el
cultivo est en el suelo despus de que ha alcanzado el punto de madurez para empezar a cortar;
este tiempo depende de la poca del ao, pero tambin del cultivar. Dentro de una misma
especie encontramos cultivares que permanecen ms tiempo en el suelo que otros, pero, en
definitiva, y lgicamente, el tiempo que est ocupando el suelo nos va a condicionar la siguiente
plantacin.
22


Dentro de las tcnicas de cultivo, consideramos que es necesario conocer y llegar a dominar las
rotaciones y asociaciones de cultivos, ambas prcticas se complementan.
Rotacin de cultivos: Sucesin de cultivos en un mismo suelo durante un perodo de tiempo. Su
planificacin es muy importante, ya que influye directamente en aspectos como la fertilidad del
suelo, plagas y enfermedades, control de malezas, etc. En general, debe evitarse repetir
sucesivamente en el mismo terreno cultivos con requerimientos nutricionales similares o
susceptibles a los mismos problemas sanitarios. En algunos casos, el periodo de espera antes de
sembrar o plantar un cultivo en el mismo suelo puede ser de varios aos.
Modelo de rotacin de cultivos: Una vez preparado el terreno y hechas las incorporaciones de
enmiendas minerales si fuera necesario y la incorporacin de las distintas fuentes de materia
orgnica: estircol, compost..., se empieza por cultivos exigentes en materia orgnica, como son
las solanceas (tomate, pimiento, papa...); luego, seguimos con cultivos menos exigentes, como
crucferas (coles, coliflores...) cucurbitceas (calabacn, pepino...); despus, leguminosas
(habichuelas, judas...) y hortalizas de hoja (compuestas: lechugas...), para terminar con liliceas
(cebollas, ajos...) y umbelferas (zanahoria, perejil...), que son las menos exigentes. Ejemplo:
Primer Ao
Despus
de
estercolar
Despus
de
fertilizar
Despus
de
fertilizar
CUADRO 9: ROTACION DE CULTIVOS

Segundo ao
Otras hortalizas
Tomate, Papa, Pimiento, aj,
berenjena
Cruciferaceas - Cucurbitaceas
Repollo, coliflor, nabo, brcoli,
rbano.
Zapallo, calabaza, pepinillo.
Leguminosas-hortaliza de
hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,
Alliaceas - Apiaceas
Cebolla, ajo, poro, cebolla china.
Zanahoria, apio, perejil
Tercer ao
rbano.
Leguminosas-hortaliza de hoja
Lechuga, apio,
Otras hortalizas
Tomate, Papa, Pimiento,
berenjena
rbano.
Leguminosas-hortaliza de hoja
Lechuga, apio,
aj,
Otras hortalizas
Tomate, Papa, Pimiento,
berenjena
aj,
Asociacin de cultivos o cultivos mixtos: Como su nombre indica, consiste en plantar juntos dos
o ms cultivos de manera que ambos resulten beneficiados o uno de ellos se beneficie de lo que
el otro le aporta.
La presencia de plagas y enfermedades va a afectar a la produccin esperada y pueden alterar

la planificacin si el cultivo se ve truncado por la afeccin de problemas fitosanitarios.
23


Para el control de plagas y enfermedades es necesario conocer cules tienen ms incidencia en

nuestra zona y en que poca, as como, conocer sus ciclos de desarrollo.
2.2. HERRAMIENTAS PARA PLANIFICAR:
Para planificar tendremos que conocer informacin relativa a:
El plan de cultivos y riego de una zona,
Los sistemas de cultivos.- rotacin de cultivos.
El plan de produccin
Los costos de produccin y
El mercado al cual ser destinado el producto.
2.2.1. PLAN DE CULTIVO Y RIEGO.
Por tanto el Plan de cultivo y riego es la planificacin por parte de la Junta de Usuarios con apoyo
del estado de la campaa agrcola venidera en areas irrigadas en un Distrito de Riego.
Para elaborar el PCR se tiene en cuenta el ao agrcola, campaa agrcola, cdula de cultivos,
calendarios de siembras y cosechas, coeficiente de riego, mdulo de cultivo y mdulo de riego.
El ao agrcola es el perodo de 12 meses comprendido del 1ero. de agosto de un ao al 31 de
julio del siguiente ao dentro de los cuales debe ejecutarse el PCR.
La campaa agrcola es el perodo coincidente con la aplicacin del PCR referido a los cultivos
estacionales ms significativos.
La cdula de cultivos es el conjunto de diversos cultivos que se siembran en la campaa agrcola
conforme a una programacin en una localidad o regin determinada
El calendario de siembras y cosechas se refiere a los perodos de siembras y cosechas de los
diferentes cultivos considerados en la cdula de cultivos.
El coeficiente de riego es el volumen de agua que requiere un cultivo por unidad de superficie;
en las diferentes fases de su crecimiento y desarrollo. Tambin se le conoce impropiamente
como mdulo de cultivo. En la prctica, es la asignacin de agua que se le da a un cultivo cada
mes.
El mdulo de riego es el volumen total de agua que requiere un determinado cultivo por unidad
de superficie.
Calendario Agrcola, Usualmente el inicio del Calendario Agrcola en nuestro pas se da en
Agosto y culmina en Julio del Ao siguiente.
24
CUADRO 10 CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS (REGIN AREQUIPA CAMPAA AGRICOLA 2013-2014)

COSECHAS
SIEMBRAS
CULTIVO
VARIABLES
ACELGA
Sup.Verde (ha.)
AJI
137.00
Cos echas (ha.)
129.00
AGO
SET
Si embras (ha.)
219.00
Cos echas (ha.)
219.00
Sup.Verde (ha.)
APIO
Si embras (ha.)
4,225.00
Cos echas (ha.)
4,246.00
Sup.Verde (ha.)
BETARRAGA
BROCOLI
Si embras (ha.)
158.00
Cos echas (ha.)
148.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
187.00
Cos echas (ha.)
187.00
Sup.Verde (ha.)
CAIGUA(T)
Si embras (ha.)
53.00
Cos echas (ha.)
56.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
Cos echas (ha.)
CEBOLLA
CEBOLLA CHINA
COLIFLOR
FRIJOL VAINITA
LECHUGA
8,929.00
Cos echas (ha.)
8,917.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
235.00
Cos echas (ha.)
230.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
30.00
Cos echas (ha.)
27.00
Si embras (ha.)
96.00
Cos echas (ha.)
97.00
Sup.Verde (ha.)
20.00
Cos echas (ha.)
29.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
125.00
Cos echas (ha.)
120.00
Si embras (ha.)
142.00
Cos echas (ha.)
142.00
Si embras (ha.)
109.00
Cos echas (ha.)
107.00
Cos echas (ha.)

PORO
RABANO
129.00
Cos echas (ha.)
153.00
Sup.Verde (ha.)
TOMATE
Si embras (ha.)
115.00
Cos echas (ha.)
109.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
Cos echas (ha.)
ZANAHORIA
732.00
Si embras (ha.)
1,012.00
Cos echas (ha.)
1,098.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
1,341.00
Cos echas (ha.)
1,338.00
JUN
JUL
AGO
22.00
24.00
25.00
27.00
8.00
12.00
10.00
8.00
14.00
16.00
11.00
11.00
15.00
8.00
7.00
12.00
219.00
219.00
219.00
200.00
190.00
99.00
0.00
19.00
10.00
91.00
99.00
25.00
112.00
219.00
25.00
87.00
107.00
219.00
SET
OCT
NOV
DIC
27.00
32.00
31.00
29.00
27.00
7.00
9.00
13.00
8.00
12.00
70.00
92.00
3,431.00
3,003.00
2,620.00
879.00
275.00
299.00
590.00
976.00
1,250.00
1,751.00
3,686.00
3,916.00
3,683.00
3,316.00
2,780.00
923.00
388.00
8.00
72.00
90.00
11.00
19.00
93.00
308.00
469.00
351.00
532.00
1,957.00
315.00
69.00
17.00
83.00
77.00
31.00
22.00
85.00
283.00
492.00
651.00
1,885.00
551.00
40.00
58.00
60.00
57.00
58.00
53.00
50.00
54.00
42.00
38.00
40.00
52.00
65.00
67.00
61.00
52.00
48.00
19.00
12.00
10.00
6.00
14.00
14.00
19.00
18.00
17.00
6.00
11.00
12.00
12.00
7.00
5.00
15.00
12.00
20.00
16.00
21.00
6.00
8.00
13.00
13.00
73.00
70.00
54.00
52.00
42.00
38.00
45.00
36.00
27.00
28.00
31.00
31.00
43.00
39.00
41.00
49.00
71.00
8.00
17.00
10.00
10.00
15.00
12.00
11.00
20.00
11.00
13.00
25.00
35.00
9.00
11.00
8.00
15.00
11.00
17.00
13.00
14.00
23.00
33.00
13.00
20.00
31.00
36.00
31.00
31.00
31.00
7.00
8.00
6.00
7.00
7.00
6.00
5.00
6.00
13.00
20.00
25.00
27.00
27.00
25.00
2.00
2.00
3.00
1.00
2.00
3.00
8.00
9.00
5.00
2.00
11.00
5.00
2.00
1.00
2.00
11.00
7.00
6.00
3.00
9.00
1.00
0.00
3.00
1.00
1.00
1.00
0.00
3,228.00
2,988.00
2,718.00
2,363.00
2,027.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
2.00
3.00
2.00
1.00
1.00
2.00
1.00
3,251.00
2,689.00
2,471.00
2,131.00
1,727.00
1,596.00
1,869.00
2,558.00
4,612.00
4,657.00
4,500.00
3,637.00
784.00
499.00
446.00
344.00
381.00
378.00
683.00
1,089.00
2,486.00
556.00
493.00
790.00
509.00
410.00
400.00
432.00
511.00
650.00
1,653.00
1,201.00
907.00
657.00
836.00
751.00
90.00
115.00
175.00
115.00
85.00
60.00
145.00
165.00
165.00
120.00
35.00
90.00
25.00
60.00
60.00
85.00
7.00
0.00
60.00
85.00
7.00
8.00
7.00
8.00
8.00
8.00
7.00
6.00
7.00
7.00
8.00
8.00
2.00
3.00
2.00
3.00
3.00
2.00
2.00
2.00
3.00
2.00
3.00
3.00
2.00
3.00
3.00
2.00
2.00
2.00
8.00
5.00
5.00
5.00
3.00
2.00
3.00
2.00
3.00
27.00
23.00
28.00
25.00
20.00
24.00
27.00
29.00
37.00
34.00
24.00
27.00
34.00
45.00
44.00
39.00
40.00
5.00
10.00
8.00
4.00
10.00
11.00
9.00
13.00
4.00
3.00
7.00
12.00
8.00
7.00
5.00
7.00
10.00
10.00
9.00
3.00
4.00
9.00
13.00
12.00
47.00
47.00
48.00
56.00
56.00
56.00
56.00
57.00
57.00
57.00
57.00
29.00
1.00
8.00
43.00
52.00
54.00
56.00
54.00
43.00
47.00
2.00
4.00
47.00
47.00
38.00
40.00
39.00
35.00
32.00
33.00
42.00
50.00
47.00
51.00
44.00
34.00
14.00
10.00
9.00
9.00
10.00
9.00
18.00
15.00
7.00
9.00
5.00
10.00
8.00
9.00
7.00
10.00
5.00
12.00
20.00
8.00
7.00
7.00
10.00
17.00
33.00
38.00
38.00
38.00
37.00
5.00
29.00
38.00
36.00
33.00
29.00
29.00
29.00
32.00
34.00
30.00
29.00
32.00
29.00
14.00
10.00
11.00
11.00
13.00
15.00
12.00
13.00
11.00
8.00
11.00
13.00
15.00
9.00
11.00
15.00
9.00
8.00
16.00
8.00
12.00
13.00
11.00
15.00
25.00
27.00
31.00
28.00
28.00
28.00
32.00
35.00
27.00
23.00
25.00
24.00
29.00
29.00
29.00
26.00
27.00
10.00
8.00
11.00
6.00
7.00
12.00
8.00
12.00
8.00
8.00
7.00
12.00
10.00
9.00
7.00
8.00
8.00
10.00
11.00
8.00
10.00
7.00
10.00
9.00
5.00
10.00
15.00
19.00
19.00
17.00
13.00
9.00
6.00
4.00
2.00
1.00
6.00
11.00
16.00
20.00
5.00
5.00
5.00
4.00
2.00
1.00
2.00
3.00
4.00
4.00
3.00
2.00
2.00
2.00
59.00
64.00
51.00
30.00
34.00
34.00
37.00
56.00
58.00
52.00
34.00
32.00
59.00
83.00
84.00
77.00
53.00
7.00
9.00
9.00
7.00
12.00
11.00
12.00
24.00
13.00
5.00
10.00
10.00
11.00
9.00
5.00
11.00
11.00
28.00
12.00
6.00
5.00
10.00
14.00
31.00
9.00
12.00
6.00
8.00
11.00
9.00
6.00
11.00
9.00
7.00
9.00
13.00
11.00
10.00
10.00
10.00
11.00
13.00
11.00
8.00
7.00
10.00
11.00
9.00
12.00
6.00
8.00
11.00
9.00
10.00
11.00
9.00
12.00
6.00
8.00
11.00
9.00
6.00
11.00
9.00
7.00
297.00
223.00
138.00
136.00
146.00
184.00
165.00
179.00
205.00
232.00
260.00
265.00
253.00
331.00
414.00
371.00
341.00
46.00
39.00
42.00
59.00
64.00
60.00
62.00
43.00
139.00
130.00
18.00
30.00
32.00
57.00
55.00
61.00
47.00
61.00
60.00
82.00
97.00
112.00
34.00
22.00
303.00
354.00
385.00
360.00
311.00
220.00
214.00
272.00
328.00
360.00
343.00
380.00
462.00
595.00
644.00
577.00
427.00
105.00
119.00
85.00
48.00
54.00
35.00
83.00
105.00
108.00
67.00
65.00
138.00
126.00
89.00
47.00
52.00
35.00
82.00
101.00
108.00
72.00
64.00
135.00
187.00
625.00
726.00
660.00
703.00
579.00
525.00
462.00
450.00
384.00
591.00
527.00
566.00
615.00
794.00
863.00
842.00
793.00
186.00
175.00
88.00
58.00
72.00
95.00
99.00
100.00
15.00
282.00
37.00
134.00
149.00
162.00
112.00
81.00
75.00
101.00
95.00
140.00
67.00
115.00
110.00
131.00
720.00
Sup.Verde (ha.)
MAY
25.00
10.00
22.00
Si embras (ha.)
ABR
28.00
12.00
22.00
Sup.Verde (ha.)
MAR
29.00
15.00
Sup.Verde (ha.)
Si embras (ha.)
FEB
33.00
14.00
41.00
Si embras (ha.)
Sup.Verde (ha.)
PEPINILLO
ENE
28.00
10.00
4.00
Si embras (ha.)
Sup.Verde (ha.)
NABO
DIC
26.00
8.00
0.00
Sup.Verde (ha.)
ESPINACA (CULTIVO ESP.)
NOV
32.00
16.00
4.00
Sup.Verde (ha.)
CEBOLLA CABEZA AMARILLA
OCT
32.00
Sup.Verde (ha.)
AJO
ZAPALLO
TOTAL EJEC.
Si embras (ha.)
Fuente: Gobierno Regional de Arequipa/Gerencia Regional de Agricultura. 2013
2.2.3. PLAN DE PRODUCCIN.

Despus de considerar los datos anteriores de las siembras y cosechas en una determinada zona
o Regin, adems de considerar la rotacin de cultivos, se procede a la elaboracin del Plan de
Produccin. En este plan se hace uso de diferentes planillas como las siguientes propuestas.
Plantilla n 1 con indicaciones generales (datos tcnicos) sobre los cultivos (marcos de
plantacin, ciclo de cultivo, produccin....).
Plantilla n 2 de planificacin propiamente dicha, donde anotaremos las fechas en las
que vamos a hacer las plantaciones, el nmero de plantas, etc. Proponemos dos modelos
similares: en uno la planificacin es semanal, en otro es por fechas concretas. Cada
usuario elegir el que ms le guste y con el que se encuentre ms cmodo al planificar).
Plantilla n 3 grfica de los ciclos de cultivo que nos dar una visin rpida desde que
plantamos hasta que recolectamos y como se distribuyen los ciclos en el ao.
Plantilla n 4 Calendario de suministro que ofreceremos a nuestros clientes para que sepan
cuando van disponer del producto
CMO PLANIFICAR?
La planificacin siempre ha de ser de arriba hacia abajo, es decir, siempre partiremos de
cuntos kilos podemos o queremos vender, nunca cuanta planta o superficie vamos a plantar.
Qu preguntas nos tenemos que hacer cuando vamos a planificar?
1 Cuntos kilos necesita nuestro cliente al da, o a la semana o al mes.
2 Cunta superficie necesitamos para cumplir con esta demanda.
3 Cuntas plantas necesitamos para cubrir dicha superficie.
4 Cundo sembramos o plantamos el primer cultivo.
5 Cada cunto tiempo vamos a sembrar o a plantar el siguiente cultivo.
Partiremos de una plantilla con informacin general sobre los cultivos (plantilla n 1). A medida
que pase el tiempo y vayamos cogiendo experiencia, esta in formacin ya no ser general, sino
que estar adaptada a nuestra zona y a los cultivos que hemos elegido.
La respuesta a la primera pregunta viene dada por nuestras posibilidades de produccin y por
las cantidades que hayamos pactado con nuestros clientes.
Con los datos que nos aporta la plantilla n 1 podemos responder a la segunda, tercera y quinta
pregunta.
La respuesta a la quinta pregunta viene dada por el plazo de recoleccin, es decir, el intervalo
entre plantaciones viene dado por el plazo o tiempo que dure la recoleccin para el cultivar
elegido y segn la estacin del ao.
La cuarta pregunta, es decir, la fecha inicial de plantacin la fijamos segn cuando deseemos
colocar el producto en el mercado.
Con la plantilla n 2, hacemos nuestra planificacin terica que, posteriormente, vamos
completando con datos reales y que a la larga, nos ofrecer los datos de nuestra zona.
Con la plantilla n 3 tenemos una visin rpida de todo el ao y de cmo se van sucediendo los
ciclos de cultivo.
Y, por ltimo, con esta planificacin podemos confeccionar un calendario de suministro
(plantilla n 4), para ofrecerlo a nuestros clientes, quienes con esta informacin saben cuando
pueden disponer de los distintos productos o cuando deben buscarlo por otro lado.


Planilla N 1
EJEMPLOS DE CLCULO
En los siguientes supuestos prcticos partimos de la plntula, independientemente de que
hayamos hecho el semillero nosotros o hayamos comprado el plantel en un vivero, por lo tanto
no contamos el tiempo de duracin del semillero que si que habr que tenerlo en cuenta para
hacer el encargo al vivero o si hacemos el plantel nosotros.
Advertimos que los supuestos prcticos pretenden servir de herramienta y de modelo, pudiendo
tener imprecisiones que asumimos. Solo la prctica y la constancia nos llevar a perfeccionar
dicha herramienta convirtindose con el tiempo en un instrumento de trabajo de alta utilidad.
El nmero de plantas necesario se aumentar en un porcentaje por prdidas en el

trasplante (generalmente un 10%).
27


A la superficie de la huerta debe descontarse pasillos y corredores de aromticas y plantas

refugio para obtener la superficie til.
CASO PRCTICO: LECHUGA
Ciclo de cultivo:
Desde plantacin a comienzo de recoleccin (tabla n 1): 1,5 meses a 3 meses
Duracin recoleccin: 15 das
Produccin: 6 a 10 kilos por m2
Para el supuesto prctico vamos a coger un ciclo de 2.5 meses, y que vamos al mercadillo y
tenemos unas ventas semanales de 30 kilos
En este caso vamos a coger la produccin mas baja, 6 kilos, por lo tanto para producir 30 kilos:
6 kilos . . . . . . . . . . . . . . 1 m2
30 kilos . . . . . . . . . . . . . . . X
X = 5 m2
5 m2 NOS PRODUCEN 30 KILOS DE LECHUGA CADA DOS MESES Y MEDIO
Si planto el 1 de enero 5 m2 el 15 de marzo voy a tener los 30 kilos de lechuga que los
recolectar en unos quince das, como necesito 30 kilos a la semana, debo plantar el doble de
superficie.
Luego para tener produccin continua tendr que plantar de nuevo 10 m2, como muy tarde, el
15 de Enero para empezar a recolectar alrededor del 20 de Marzo.
A medida que nos vayamos acercando a la primavera, el tiempo desde la plantacin hasta el
comienzo de la recoleccin se acortar por lo que debemos ajustarnos a esta circunstancia.
Cuntas plantas necesito para cubrir los 10 m2?
Sabemos que el marco de plantacin de la lechuga es de 16 plantas por m2 (tabla n 1)
16 plantas . . . . . . . . . . . 1 m2
X = 160 plantas . . . . 10 m2
X = 160 plantas
Luego para cubrir 10 m2 necesito 160 plantas cada 10-15 das.
28


29


30


CASO PRCTICO: CEBOLLA

Ciclo de cultivo:
Desde plantacin a comienzo recoleccin: vamos a suponer un ciclo de 4 meses.
Duracin recoleccin: inmediata o escalonada durante un mes.
Produccin: 3 kilos por metro cuadrado.
Supongamos que vamos al mercadillo y tenemos unas ventas semanales de 30 kilos.
Vamos a estimar una produccin de 3 kilos por m2, luego para producir 30 kilos:
3 kilos . . . . . . . . . . . . . . 1 m2
30 kilos . . . . . . . . . . . . . . . X
X = 10 m2
10 m2 NOS PRODUCEN 30 KILOS DE CEBOLLA CADA CUATRO MESES.
Si planto el 1 de Diciembre 10 m2 el 1 de Abril voy a tener 30 kilos de cebolla que los recoger de
inmediato.
Luego para tener produccin continua tendr que plantar de nuevo otros 10 m2, como muy tarde,
entre el 15-20 de Diciembre que empezar a recolectar alrededor del 5 de Abril.
Cuntas plantas necesito para cubrir los 10 m2?
Sabemos que el marco de plantacin de la cebolla es de 44 plantas por m2.
1 m2 . . . . . . . . . . 44 plantas
10 m2 . . . . . . . . . . . . . . . . . X
X = 440 plantas
Luego para cubrir 10 m2 necesito 440 plantas cada 15-20 das.
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32


PREPARACIN DE TERRENOS PARA CULTIVOS HORTICOLAS
3.1. MUESTREO DE SUELOS.

Un anlisis de suelo a partir de un eficiente muestreo nos permite conocer con certeza el nivel de
nutrimentos en el suelo y en la planta.
Con los resultados y su interpretacin podemos establecer una clara relacin entre los
nutrimentos que existen en el suelo y los que la planta requiere realmente para establecer un
programa certero de nutricin.
Basndose en los niveles ptimos requeridos para la planta y los que se encuentran en el suelo,
podemos saber:
Si el nivel del nutrimento en el suelo es bajo, alto o adecuado en relacin a las necesidades de la
planta.
Si el nivel del nutrimento en la planta es bajo, alto o adecuado en relacin a sus necesidades.
3.2. PREPARACION DE TERRENOS PARA CULTIVOS HORTICOLAS.
3.2.1. LA SELECCIN DEL TERRENO
El terreno seleccionado debe ser de un suelo plano, franco arenoso, franco arcilloso, de una
buena estructura fsica (No compactado), libre de malezas perennes y de resduos de cultivos
anteriores. Se prefiere un suelo, que no tenga un largo historial de cultivos hortcolas
anteriores de la misma familia.
3.2.2. LA PREPARACIN DE SUELO:
1. Eliminacin de rastrojos de cultivos Todos los rastrojos de cultivos anteriores deben
ser eliminados fuera del campo y llevados a una compostera para evitar cualquier
contaminacin futura con hongos (Fusarium), bacterias (Erwinia),virus (TMV) o insectos
(Nemtodos). No son aptos para ser incorporados al suelo! Descomponerlos antes.
2. Control de las malezas: Si el terreno tiene incidencia de malezas perennes (Grama, pata
de pajarito, pata de gallna, etc) stas deben ser controladas con bastante anticipacin
antes de la siembra (UN mes por lo minimo) con Glifosateo, (Round-Up). La dosis segn
etiqueta y la aplicacin se realiza en cuanto la maleza est verde y viva antes de la
floracin. Hay que aplicar con una buena cobertura y con algn adherente adecuado. Si el
campo est seco, hay que regar para revivir la maleza.
3. Un pase de rastra En caso que el terreno est ondulado por camas que impidan el buen
paso (acceso) de los implementos posteriores.
4. Subsoleo Es indispensable en terrenos compactados. El subsolador debe ser de un tipo
agrcola (Dientes curvados) mientras que el mejor del mundo es el tipo Paraplow. La
profundidad mnima del trabajo del subsolador, debe ser de 60 cm, pero an mejor es
entre 70 80 Cm. En general es suficiente un solo pase (Una direccin), pero uniforme, a
una distancia mxima de 60 cm entre los dientes.
El trabajo debe realizarse nicamente en suelo seco, y es necesario utilizar un tractor de
120 HP de fuerza como mnimo.
33


Subsolador de 7 cinceles
5. Arado Despus del subsoleo es recomendable realizar una buena aradura, para
incorporar residuos de cultivos anteriores, que an permanecen en el suelo, parte de la
maleza perenne que qued, materia orgnica fresca (de ganado), y cualquier plaga posible
(Pupas de gusanos). El subsoleo anterior, facilitar el paso del arado, posteriormente. La
aradura debe ser realizada a una profundidad mnima de 30 cm (12 -15)
uniformemente!. Menos de este, no se considera arado! Es necesario de un tractor minimo
de 80 HP, preferible de 100 HP. El tractor debe marchar en una velocidad baja (Primera o
segunda marcha Low)! Y a ''Full Gas'' (acelerador al fondo), si no la aradura no ser a
profundidad uniforme! El arado se puede realizarse en suelo medio mojado (50% de
capacidad) pero no muy mojado para evitar grandes terrones y compactacin.
6. Un solo pase de rastra Para aplanar el terreno y desmenuzar los terrones. No es
recomendable mas que un pase con la rastra (Mximo dos) porque de otra forma se
producir polvo una tendencia totalmente negativa!
7. Surqueo Es indispensable formar las camas antes de la siembra, pues el cultivo hortcola
se hace encima de camas altas de forma de Trapecio (Y no tringulo!). El ancho bruto de la
cama (De fondo a fondo de los surcos, depende de los distanciamientos de cada cultivo. La
profundidad del surco es de 15-20 cm). Los surcos deben hacerse con una pendiente
menor del 2%, siguiendo las curvas a nivel del terreno para lograr la distribucin uniforme
del agua de riego y evitar encharcamientos.
34


8. Fertilizacin de fondo Se realiza al voleo encima de la cama, o incorporado al suelo en

el centro de la cama adentro de una zanja o con arado de cincel. La mejor ubicacin, es en
la misma linea donde se siembra despus la hilera del cultivo. Este es tambin un
adecuado momento para dispersar encima de la cama, una buena cantidad de materia
orgnica bien descompuesta tipo Compost o humus de lombriz. Se puede aprovechar esta
labor para incorporar en la lnea de la siembra algn Insecticida y algn Fungicida para la
desinfeccin del suelo!
9. Rotovator Para la incorporacin de los fertilizantes bsicos de fondo y la materia
orgnica, y para la preparacin final de la cama de siembra. El rotovator se realiza
nicamente en suelo medio mojado, y a baja velocidad con full acelerador hasta el fondo
(1800 - 2000 RPM! ). Si el suelo est seco, hay que mojarlo primero con algn riego tcnico
(Tres horas de riego por goteo, una hora de riego por aspersin, o un riego para los surcos
de pasillos. Despus del riego, hay que esperar de dos a tres das, hasta que el suelo se
seque poco a poco (que no quede lodo) y ah mismo pasar el Rotovator.
10. Acolchado - Acolchados de Suelo: Las coberturas de surcos maximizan la utilizacin de
recursos como los biosidas, fertilizantes, nutrientes, agua y calor, al igual que asisten al
agricultor en el control de malezas y desarrollo radicular y vegetativo de las plantas.
Los acolchados ofrecen los siguientes beneficios:
Incrementa los rendimientos y mejora la calidad de los productos.
Evita el contacto directo de los frutos con el suelo.
Adelantan la cosecha durante los meses fros (efecto invernadero).
Influyen en el ahorro de agua , ya que los riesgos son menos frecuentes (reduce la
evaporacin).
Se obtiene mayor eficacia en el uso y aprovechamiento de los fertilizantes.
Reducen la incidencia de enfermedades y plagas insctiles (la reflexin de luz de
algunas pelculas ahuyenta insectos).
Evitan el crecimiento de malas hierbas cuando se utiliza el acolchado negro,
blanco/negro y plata/negro.
Se fabrican en los siguientes colores:
Solarizado (trasparente)
Tiene la propiedad de transmitir ms del 80% de los rayos solares recibidos, lo cual
provoca un notable calentamiento del suelo que cubre durante el da, permitiendo el paso
de las radiaciones calorficas del suelo hacia el follaje del cultivo por las noches,
protegiendo a las plantas de las bajas temperaturas.
Estos plsticos son recomendados para su uso en cultivo de zonas fras y para desinfeccin
de suelos durante los meses ms calurosos (solarizacin). Estos plsticos dan precocidad
al cultivo.
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Tiene la propiedad de crear un ambiente de invernadero que protege a los cultivos de las
bajas temperaturas en los meses fros, cuando stos se encuentran en un estado vegetativo
primario.
Ventajas del Microtnel:
- Protege a los cultivos del fro, insectos, pjaros, etc.
- Se obtienen cosechas ms precoces y de mejor calidad.
- Aumenta el rendimiento de las cosechas.
3.3. ELIMINACIN DE RASTROJOS DE COSECHA. LA APLICACIN DE HERBICIDAS PREEMERGENTES:
En caso que no se utilice el plstico mulch, es recomendable aplicar herbicidas selectivos preemergentes, para evitar gran poblacin de maleza encima de la cama, y ahorrar mano de
obra.
Los productos ms comunes que estn en el mercado son:
Goal-E , Galigen (Oxyfluorfen) Se fumiga 1 L - 1.5 L por Ha, uniformemente encima de la
cama, con boquillas tipo T-get, mximo hasta una semana antes del trasplante. (No antes de la
siembra directa!). Cultivos: Sanda, Cebolla (La dosis ms alta), Tomate.
Goal 2E 1 L por Ha, en Cebolla (post emergente), Berenjena (Preemergente), Repollo,
Coliflor,
Trifluralina (Treflan, Triflurex) 1.4 L por Ha. Este producto debe ser incorporado al suelo
de inmediato, con rastrillos o con rotovator superficial. Cultivos: Zanahoria, Pimiento
(chiltoma, Chile), Frijol,
Ronstar (Oxadiazon) 1.4 L por Ha. Hay que incorporar al suelo con riego por aspersin!
Cultivos: Cebolla, Berenjena, Repollo, Brocoli, Coliflor, Tomate, Pimiento
Atrazina 500 700 CC por Ha. Es indispensable regar con aspersin (si no hay lluvia)
despus de la fumigacin. Cultivo: Maiz.
Alaclor (Alanex) 2 L por Ha. Hay que regar! Cultivos: Maiz, Papa.
Dual (Metalaclor) 700 cc por Ha '' Cultivo: Maiz
Favor poner atencin que los herbicidas pueden ser aplicados nicamente encima de una
cama bien preparada (terrones desmenuzados), con boquillas de tipo T-get, con buena
cobertura y traslape de la cama, y deben ser incorporados al suelo con agua o con
implemento, cada herbicida de la manera especial adecuada para ella.
3.4. LA DESINFECCIN DEL SUELO.
La cama de la siembra, especialmente la franja de la hilera del cultivo debe ser desinfectada
contra enfermedades (Hongos y bacterias) del suelo y contra insectos (Gallina ciega, Agrotis,
hormigas, Nematodos, etc ). sta desinfeccin hay que hacerla con bastante anticipacin a la
siembra, y el momento adecuado es con la incorporacin de los herbicidas. Existen algunos
productos que son desinfectantes completos (, Bazamid) y otros que son ms especficos. A
continuacin, se detallan la lista de los diferentes productos, ms comunes y su objetivo
principal:
36


Bazamid Un desinfectante general insecticida, nematicida, fungicida y evita tambin

malezas. Hay que aplicar una dosis mnima de 60 Kg Ha (25 gr por m2 de cama neta franja
de la siembra). El producto debe ser incorporado al suelo mecnicamente, y aplicado en suelo
medio mojado bien preparado hasta 2 semanas antes de la siembra. El mejor efecto se
recibe en camas tapadas con plstico mulch.
Furadan (Carbofuran) Insecticida nematicida. 2 3 Kg por Ha
Lorsban (Chlorpyriphos) - Insecticida general para diferentes insectos del suelo. Hay que
aplicar al suelo por lo menos 2.5 L por Ha
Nemacur 10 % (Granulado) Nematicida. Se aplican 35 Kg por Ha incorporado al suelo,
hasta 2 semanas antes de la siembra.
Nemacur 40 (Liquido) Se aplica 7 L por Ha, incorporado al suelo, hasta 1semana antes de
la siembra. Hay que lavar el terreno antes de la siembra.
Vydate (Oxamilo carbamat) insecticida nematicida. 3.5 L por ha. Se incorpora con agua
se puede aplicar por el goteo.
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SIEMBRA DE CULTIVOS HORTICOLAS
4.1. GENERALIDADES.
La propagacin de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras:
Por semilla (propagacin sexual)
Por partes vegetativas (propagacin asexual clonal).
Para ambos medios de propagacin la siembra puede ser realizada en forma Directa al campo
en forma Indirecta bien en estructuras especiales (almcigos, invernaderos, cajas maceteras,
etc.) de donde en el momento adecuado, sern trasplantadas a su lugar definitivo.
4.1.1. SEMILLA SEXUAL.
La semilla es el producto del desarrollo del o los vulos que tiene el ovario de la flor.
Botnicamente, la semilla es el vulo fecundado desarrollado y maduro. Ejemplo: El ovario de la
flor de palto tiene un vulo y por tanto dar lugar a una semilla; en cambio el ovario de la flor del
zapallo que tiene varios vulos dar lugar a varias semillas o pepas. Les recuerdo que es el
ovario el que dar origen al fruto; mientras que el vulo es el que dar origen a la semilla.
Figura 1. Estructura del ovario de una flor: Se muestran las diferentes capas que lo componen y cmo
se transforma despus de la fecundacin cada estructura en los diversos componentes morfolgicos
de la semilla.
La semilla sexual est constituida bsicamente por tres partes principales.

Embrin: que no viene hacer ms que una planta en proyecto o miniatura y que contiene lo
que ser en el futuro la raz y la parte area de la planta una vez que haya desarrollado.
El embrin tpico consiste de una radcula o raz embrionaria; una plmula o epicotilo que
es el vstago embrionario y un hipocotilo que une la raz con la plmula.
Endospermo: rganos de reserva o de almacenaje nutricional: cuya funcin es
acumular nutrientes para que le sirvan de fuente de energa al embrin para que pueda
realizar sus funciones vitales; hasta que llegue a conformar una planta que pueda valerse
por si sola.
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Estos nutrientes se almacenan ya sea en el endospermo como es el caso de cebolla, rabanito,

etc, o en las hojas cotiledonales engrosadas como es el caso del frijol, arveja, haba, zapallo,
etc.
Testa: cubiertas seminales, tegumento o cscara: son tejidos que actan como rganos
de proteccin tanto del endospermo como el embrin. Estas cubiertas en algunos casos se
encuentran rodeados por el endocarpio del fruto ejemplo: la tesca o cascara en la semilla del
zapallito italiano y lechuga.
Figura 1. Anatoma de la semilla de una dicotilednea y de una monocotilednea.
Importancia de las semillas:

La importancia que la semilla tiene en la explotacin agrcola aun pasa desapercibida para
muchos agricultores y tambin para algunos profesionales.
Las semillas constituyen la base y el elemento ms importante en la produccin agrcola; ya que
son los portadores del potencial gentico capaz de lograr cosechas de altos rendimientos y de
buena calidad, si es que los dems factores de la produccin concurren armoniosamente.
4.1.2. CALIDAD DE LAS SEMILLAS.
En la prctica es ms importante evaluar la calidad de un lote de semillas que la calidad de cada
una de ellas. Los factores determinantes de la calidad de un lote de semillas pueden agruparse
de acuerdo a su naturaleza en cuatro grandes componentes:
a) Componente gentico: que se refiere a la pureza especfica o pureza varietal y que est
gobernado por la constitucin gentica de las semillas.
b) Componente fsico: Referido a la apariencia general de las semillas que conforman el lote;
apariencia que puede estar dada por la conformacin de las semillas, por la presencia de
impurezas o semillas extraas, o por la presencia de daos mecnicos, o por ataque de
problemas fitosanitarios, por el color, el tamao, olor, etc.
c) Componente fisiolgico: Referido principalmente al poder de germinacin o viabilidad y al
vigor de la semilla o vitalidad.
d) Componente sanitario: Referido fundamentalmente a la carencia o presencia de
organismos causantes de enfermedades y de plagas transmisibles por la semilla.
4.1.3. CARACTERES TECNOLGICOS DE LAS SEMILLAS
1) Pureza Varietal o pureza gentica:
Una semilla de buena calidad con pureza gentica debe reproducir genotpica y
fenotpicamente a la planta original o planta madre.
La semilla de calidad gentica no debe contener semillas atpicas o mezclas de otras
semillas.
39


La Pureza Fsica: Que analiza y determina la composicin en peso de la muestra de semilla.

Las semillas tienen pureza fsica cuando estn libres de semillas de malezas, de semillas de
otros cultivos y de materia inerte, por eso para determinar la pureza fsica se consideran
tres componentes: semilla pura, otras semillas y materia inerte (piedras, partculas de suelo,
tallos, pedazos de hojas, races, glumas, excrementos de aves y roedores, etc.)
La Pureza se expresa a travs del coeficiente de pureza y se expresa en % y puede ser
determinado directamente separando la materia inerte y las otras semillas de la semilla
pura. Para lo cual se sigue el siguiente procedimiento:
a) Pesar una muestra al azar del lote de semillas ejemplo 100gr.
b) Se separa tanto la materia inerte y las otras semillas y se pesan para obtener el peso de
impurezas.
c) Se aplica la siguiente formula:
Pt (Mi+S.e)
--------------------- X 100
Pt
P=
Dnde:
P: pureza fsica
Pt: Peso total
Mi: Materia inerte
Se: semillas extraas
Ejemplo 1:
Se tiene una muestra de 100gr., de semillas de cebolla, en la que se ha determinado la

existencia de 18 gr. de materia inerte y 2 gr. de otras semillas. Cul es el % de Pureza de esa
muestra?
Respuesta: Aplicando la frmula:
P=
100gr (18gr+ 2gr)

------------------------------ X 100
100 gr
P=
80 gr
--------------- X 100
100 gr
P = 80 %
El porcentaje de pureza sirve para hacer correcciones en el peso de la semilla que tiene que
ser utilizado eficientemente en la siembra; a fin de usar la cantidad recomendada
tcnicamente.
Ejemplo 2:
Se cuenta con un lote de 500 kg de semilla de arveja, la muestra analizada arroja un 50% de
impurezas, se pregunta, cuanta semilla requiero disponer, para efectuar la siembra de 2.25
Has; si se sabe que para sembrar 1Has, se recomienda utilizar 100 kg de semilla.
Determinacin del porcentaje de Pureza:
Si de 500 kg de semilla de arveja solamente el 50% es decir 250kg corresponden a semilla
para ser utilizada en la siembra. Entonces la pureza es de:
40


250 gr
--------------- X 100
500 gr
P=
P = 50 %
Si en 500kg de semilla comercial hay ----------------250 kg de semilla pura.
X --------------------------------------------- si se requiere 100 kg de semilla para
sembrar 1 Ha.
X = 200 kg de semilla comercial.
Como la pregunta es cunto de semilla se necesita para 2.25. Has entonces:
Si 200kg de semilla comercial -------------------------- 1 Ha de cultivo de arveja
X ------------------------------------------- 2.25 Ha de cultivo de arveja
X = 450 kg
Respuesta: Para sembrar 2.25 ha se requiere 450 kg de semilla con las mismas
caractersticas que presenta el lote comercial con que se cuenta.
Es importante el conocimiento del porcentaje de Pureza de un lote de semillas, ya que nos
permite tener un conocimiento concreto de la cantidad de semilla pura que existe en el lote
de semilla.
Cuando no se conoce el porcentaje de pureza, resulta que est comprando y pagando como
semilla el peso equivalente a las impurezas que es la sumatoria de la materia inerte y otras
semillas.
En el comercio el lmite mximo permitido es de 2%
Existen dispositivos tcnicos legales que establecen los lmites permisibles de pureza por
cultivo y por clase de semilla. Ley general de semillas N 27269 y su reglamento D.S. N 0262008-AG.
2) Poder germinativo o Porcentaje de germinacin.
El poder germinativo o coeficiente de germinacin, expresan la capacidad que tienen las
semillas para iniciar el proceso de germinacin, una vez que encuentran las condiciones
favorables para ello.
A travs de la determinacin del poder germinativo que se evala la viabilidad de una
semilla. La viabilidad es sinnimo de embrin vivo, por tanto semilla viva capaz de poder
establecer un cultivo.
El poder germinativo de un lote de semillas siempre es expresado en porcentaje (%).
La determinacin del poder germinativo, es posible realizarla utilizando germinadores tales
como macetas, placas petri o germinaderos, en los que se depositarn las semillas provistas
de humedad requerida para que germinen.
Las semillas que no hayan logrado germinar pasado un tiempo sern considerarlas como
carentes de la facultad de germinar.
41


El poder germinativo demostrado por un lote de semillas en el laboratorio, no es

necesariamente igual al poder mostrado en campo; debido a que en el primero la
germinacin fue realizada en condiciones ptimas y controladas.
Sin embargo se ha demostrado que entre ellos existe una correlacin positiva.
Cada especie tiene un valor considerado como porcentaje mnimo satisfactorio de
viabilidad, que puede fluctuar desde porcentajes bajos en algunas especies hasta
porcentajes muy altos en otras. En el siguiente cuadro se observa la germinacin y
longevidad de semillas de hortalizas:
Cuadro N 9 Germinacin y longevidad de semillas de hortalizas
HORTALIZA
Acelga
Apio
Arveja
Berenjena
Beterraga
Brcoli
Cebolla
Col
Col china
Coliflor
Esparrago
Espinaca
Lechuga
Maz choclo
Meln
Nabo
Pallar
Pepinillo
Perejil
Pimiento
Poro
Rabanito
Sanda
Tomate
Vainita
Zanahoria
Zapallo
1
2
3
GERMINACION
MINIMA1
%
65
55
80
60
65
75
70
75
75
75
60
60
80
75
75
80
70
80
60
55
60
75
70
75
75
55
75
TIEMPO PROMEDIO
DE GERMINACIN2
(DIAS)
6-8
10-12
6-8
6-8
6-8
4-6
6-8
4-6
4-5
5-6
10-18
5-7
3-5
5-7
5-7
3-5
6-9
4-6
8-10
7-9
6-8
2-4
6-9
6-7
6-8
8-10
7-9
LONGEVIDAD3
(AOS)
4
3
2
4
4
3
1
4
3
4
3
3
5
2
5
4
3
5
1
2
2
4
4
2
2
3
4
No acepte semilla con un porcentaje de germinacin inferior. La semilla de buena

calidad debe germinar en un alto porcentaje y en el tiempo adecuado.
Puede variar segn la calidad de la semilla, la temperatura del suelo, la humedad
disponible o la presencia de plagas y enfermedades.
Cuando se almacenada en condiciones ptimas (baja temperatura y baja humedad
ambiental, bajo contenido de humedad de la semilla).
42


La viabilidad de una semilla puede ser afectada entre muchos factores por los siguientes:
Las temperaturas altas o muy bajas y los perodos de sequa pueden determinar que se
produzcan abortos del embrin, la semilla sigue creciendo pero el embrin est muerto.
Un fuerte ataque de hongos, insectos o roedores pueden producir serios daos al
embrin hasta causarle la muerte.
Hay semillas que su perodo de viabilidad es muy corto por causas genticas. Ejemplo
perejil, nabo, palto, papayo, aj, beterraga (mango 1 a 2 meses)
Por un deficiente almacenamiento disminuir la viabilidad hasta llegar a deteriorarse, a
veces por exceso de humedad se producen pudriciones o fermentaciones y otras veces al
exceso de temperatura produce una rpida prdida de viabilidad.
El porcentaje de germinacin se calcula mediante la siguiente formula:
N S.G.
PG = ----------------------------------- X 100
Nmero total de semillas
Dnde:
PG: Poder germinativo
N S.G: Nmero de semillas germinadas
3) Valor Cultural.
Es un ndice que nos indica el valor agrcola o econmico de una semilla o lote de semillas.
Ojo: El porcentaje de pureza nos indica el nmero de semillas puras existentes de un lote
comercial de semillas; pero no nos da informacin de que si estas semillas puras son capaces
de germinar.
Puede ocurrir que un determinado lote de semillas contenga muy pocas impurezas, es decir
que este conformado en su mayor porcentaje por semillas puras, pero su poder germinativo
es muy bajo por ser semillas viejas o inmaduras o estn mal almacenadas.
En cambio contrariamente podemos contar con un lote de semillas que presente un bajo
porcentaje de pureza y un alto poder germinativo.
Por tanto, para el agricultor y el tcnico, el verdadero valor de la semilla depender
simultneamente del porcentaje de pureza y del poder germinativo que demuestren estas,
aspectos que son considerados en la determinacin del valor cultural o valor real.
%P X %P.G.
VC = -------------------100
Dnde:
P: Pureza fsica
PG: Poder germinativo
Este valor cultural nos ayuda a ahorrar semilla, ya que nos permite comparar lotes de semilla
de la misma especie y variedad y as poder elegir a la de mejor calidad.
43


Ejemplo 1:
Se cuenta con una semilla de cebolla que tiene 99% de pureza y 90% de poder germinativo y
se sabe que para sembrar se requiere de 6 kg de semilla en almacigo para 1ha. Cuntos kilos
de la semilla necesito utilizar?
1)
Se determina el Valor cultural o real de la semilla

99 X 90
VC = ------------------100
VC =
89.1
Esta cifra resultante nos indica que en 100 kg del lote de semillas que se cuenta; 89.1 kg
corresponden a semilla pura y viable, luego.
2)
Dado que necesito emplear 6 kg de semilla para instalar un almacigo, establezco la

siguiente proporcin
Si en 100 kg de semilla del lote --------------------- 89.1 kg es semilla pura y viable

X ------------------------------------- 6 kg de semilla pura y viable
X = 6.7 kg
La cifra resultante nos indica que; con la semilla de cebolla que cuento y para aplicar 6 kg de
semillas puras y viables /ha, se necesita utilizar 6.7 kg de ese mismo lote de semillas.
4) Apariencia general o conformacin: Podemos sealar los siguientes aspectos.
a) Tamao o calibre: La eleccin de semillas constituidas por granos gruesos y pesados es la
regla general; en razn de que las semillas que renen estos requisitos generalmente cuenta
con ms reservas nutricionales, por lo que podr resistir ms tiempo en almacenaje,
germinacin con ms vigor y por lo tanto tendr mayores posibilidades de subsistencia en
el campo.
b) Forma: Las semillas de calidad no deben presentar deformaciones, ni formas atpicas
respecto a la forma estndar o normal que corresponde a la variedad que se est usando.
Esto debido a que las malformaciones son consecuencia de ataques fitosanitarios; por
ejemplo: El tubrculo de la papa puede presentar malformaciones debido al ataque de
nemtodos y/o virus, en ajos tambin se presenta deformaciones por el nematodo
Ditilenchus.
c) El color y el brillo: generalmente estos aspectos se encuentran muy relacionados con la
edad, con el estado fitosanitario que han tenido con el manipuleo y almacenamiento en que
se encuentran. As por ejemplo se puede relacionar lo siguiente:
A
<
brillo > Edad
A
<
brillo > manipuleo y almacenamiento no adecuado inadecuado
A
<
color > Edad
Estos aspectos pueden ser observados en las semillas de habas, arvejas, maz y frijol.
d) Olor: algunas semillas a travs de su olor caracterstico nos darn a conocer el buen estado
en que se encuentran y la viabilidad y vitalidad que poseen.
A >
olor caracterstico < envejecimiento
A >
olor
< mejor almacenamiento.
Ejemplo semillas de apio, zanahoria, cebolla, ajo, ans, cilantro.
44


5) Madurez.
Las semillas para ser consideradas como tales; deben haber completado su desarrollo
(madurez fisiolgica); a fin de que cada una de sus estructuras pueda cumplir con el papel o
funcin que le toca desempear para asegurar la vida de la nueva planta, sobre todo en lo
relacionado con la actividad enzimtica.
6) Sanidad
La semilla puede constituirse en una fuente primaria de infeccin de problemas
fitosanitarios, introduciendo plagas o enfermedades en reas libres.
Por tanto una semilla de calidad no debe estar infestada ni infectada de organismos
patgenos a fin de evitar la transmisin de los mismos.
4.1.4. LA GERMINACION
Desde el punto de vista agronmico la germinacin es el proceso por el cual, el embrin de una
semilla inicia su desarrollo, para dar lugar a una nueva planta que emerja del suelo con
apariencia normal y capaz de realizar todas sus funciones vitales.
REQUERIMIENTOS PARA LA GERMINACIN:
1) Que la semilla sea viable, es decir que el embrin se encuentre maduro y que sea capaz de
originar una planta.
2) Que la semilla cuente con las condiciones externas adecuadas para iniciar el proceso de
germinacin como: humedad, temperatura favorable, oxgeno, adecuadas condiciones de
luz.
3) Que la semilla haya superado cualquier barrera o bloqueo de su germinacin, es decir que
no se encuentre en Dormancia o latencia como consecuencia de la presencia de sustancias
inhibidoras de la germinacin.
ETAPAS DEL PROCESO DE GERMINACIN.
ETAPA 1: ACTIVACION
Imbibicin de agua. La semilla seca absorbe agua, la semilla se hincha y es posible que se
rompan las cubiertas. La imbibicin es un fenmeno fsico y puede efectuarse aun en
semillas muertas.
Sntesis de enzimas. La actividad de las enzimas empieza muy rpidamente despus del
inicio de la germinacin, a medida que se hidrata la semilla.
Elongacin de las clulas y emergencia de la radcula. El primer signo es la emergencia de
la radcula, la cual resulta de la elongacin de las clulas ms bien que de divisin celular.
ETAPA 2: DIGESTION Y TRANSLOCACION
En el endospermo, los cotiledones, el perispermo, se almacenan grasas, protenas y
carbohidratos. Estos compuestos son digeridos a sustancias ms simples, que son
translocadas a los puntos de crecimiento del eje embrionario.
ETAPA 3: CRECIMIENTO DE LA PLANTA
El desarrollo de la plntula resulta de la divisin celular continuada en puntos de
crecimiento, seguido por la expansin de las estructuras de la plntula.
A medida que avanza la germinacin se hacen evidentes las estructuras de la plntula. El
embrin consiste en un eje que porta una o ms hojas seminales o cotiledones. El punto de
45


crecimiento de la raz, la radcula emerge de la base del eje embrionario. El punto de

crecimiento del tallo, la plmula, se encuentra en el extremo superior del eje embrionario,
arriba de los cotiledones. El tallo de la plntula se divide en la seccin que est abajo de los
cotiledones -el hipocotilo- y la seccin que est arriba de los cotiledones -el epictilo.
TIPOS DE GERMINACIN:
A) Germinacin Epigea.
En este tipo de germinacin, los cotiledones salen a la luz y empiezan a realizar
fotosntesis para dar energa a la plntula.
La radcula a medida que va creciendo se va profundizando en el suelo.
mientras va creciendo hacia arriba el eje hipocotilo arrastra junto con el a los
cotiledones fuera del suelo.
B) Germinacin Hipogea.
No hay crecimiento del eje hipocotilo hacia arriba.
Los rganos de reserva, los cotiledones o el endospermo permanecen en el interior
del suelo y solamente la yema terminal se desarrolla hacia arriba para dar
nacimiento a la plntula.. ejemplo maz, arveja, Etc.
FACTORES QUE AFECTAN LA GERMINACION.
A) Agua:
El agua es el elemento esencial para la germinacin ya que sirve de medio para el inicio de
una serie de reacciones bioqumicas.
La absorcin del agua por las semillas se efecta por smosis a travs del tegumento que
por ser ms o menos de naturaleza celulsica, retiene cantidades importantes de agua.
La rehidratacin de los tejidos de la semilla trae como consecuencia la intensificacin del
proceso respiratorio y el inicio de las actividades metablicas.
El aumento del volumen de la semilla provoca el rompimiento de los tegumentos,
facilitando as la emergencia del eje hipocotilo radicular.
El proceso de rehidratacin de los tejidos o inhibicin de la semilla y la velocidad con que se
lleva a cabo; est determinado por los siguientes factores:
La permeabilidad del tegumento: hay tegumentos que dejan pasar el agua con mas
facilidad que otro y algunos no lo permiten (semillas duras). Las semillas con tegumentos
celulsicos espesos (remolacha, zanahoria), tienen necesidades de agua ms elevada.
De la disponibilidad de agua del sustrato: lo ideal es que el suelo se encuentre en su
capacidad de campo.
Los requerimientos de agua varan de especie a especie y de variedad a variedad.
Ejemplo: Maz necesita 40% de humedad en el suelo
Frijol necesita 70% de humedad en el suelo.
La humedad en el suelo es determinante, y el nivel necesario para que la germinacin se
inicie y contine se conoce como Nivel crtico de Humedad propio de cada especie.
De la cantidad de sales presentes ya sea en el suelo o en el agua: En razn de que las
semillas vern reducidas sus posibilidades de absorcin de agua dado que crean una
mayor presin osmtica en este medio o lugar dificultando que la semilla pueda
absorber el agua ya que el agua por smosis se mueve de menor concentracin a mayor
concentracin (smosis inversa).
Por la temperatura: A mayor temperatura las semillas absorben agua con mayor rapidez.
En general, en medio lquido la semilla absorbe la mayor proporcin de agua entre 24 y
36 horas.
Por la composicin qumica de las semillas: las semillas ricas en azcares tienen
necesidades de agua ms reducidas en cambio estas necesidades son mayores cuando las
semillas son ricas en protenas.
46


El exceso de agua no es deseable, ya que desplaza al oxgeno del suelo, produciendo asfixia
al embrin ocasionando plntulas clorticas transparentes con ausencia de pelos radicales,
as como tambin favorece el desarrollo de enfermedades fungosas.
B) Temperatura:
La temperatura influye directamente sobre las reacciones bioqumicas que ocurren en el
proceso de germinacin; a mayores temperaturas estas reacciones son mas rpidas.
Para las semillas de cada especie, existen tres puntos cardinales en la escala de
temperaturas. La temperatura mnima de germinacin que es la temperatura por debajo
de la cual no hay germinacin; la temperatura ptima de germinacin que es la
temperatura a la cual se obtiene la mxima germinacin en el menor tiempo y la
temperatura mxima de germinacin que es la temperatura por encima de la cual la
germinacin se detiene. Temperaturas superiores a la mxima, son normalmente letales
para el embrin.
En trminos generales, las temperaturas muy bajas impiden o retrazan la germinacin y las
muy altas pueden causar la muerte de las semillas, sobre todo si las semillas han absorbido
agua, puesto que se hacen ms susceptibles a daos por calor.
Se consideran temperaturas altas para la germinacin a las que pasan de 35 C a 40C y
temperaturas bajas las que estn entre 1C y 3C.
Para los llamados cultivos de invierno, la temperatura de germinacin puede encontrarse de
5 a 10C como trigo, espinaca, lechuga.
Para el frijol, maz y en general semillas con poco contenido de agua, la temperatura de
germinacin debe ser superior a 10 -15C.
Para los cultivos subtropicales y tropicales la temperatura de germinacin puede estar
comprendida entre los 20 a 30C. ejemplo cacao, palma, cocotero, etc.
La mayora de las semillas germinan con temperaturas que varan de 10 a 30C, siendo el
ideal de 15C para la noche y de 25C para el da; aunque hay algunas semillas que prefieren
temperaturas constantes y no alternas. Cuando son alternas la temperatura mayor debe
mantener por 8 horas y la ms baja debe mantenerse por 16 horas cada da.
Si las semillas no reciben su requerimiento de temperatura, no inician su proceso de
germinacin y en muchos casos sta es la razn de que existan cultivos para verano o para
invierno.
La temperatura del suelo en la zona de germinacin es algunos grados mas alta que la
temperatura que existe en el medio que la rodea.
C) Oxgeno:
El oxgeno es necesario para la oxidacin de las sustancias de reserva y para liberar la
energa necesaria para el proceso de germinacin.
En general en un suelo bien preparado y sin excesos de agua, se considera que el oxgeno no
es un problema para la germinacin, salvo que se trate de un suelo muy compactado o
inundado.
47


Algunas semillas como el arroz germinan mejor a bajos niveles de oxgeno, otras como las
del algodn y oleaginosas son muy exigentes en oxgeno.
D) Luz:
Las semillas de algunas especies necesitan de la luz para poder germinar, siendo la mayora
de ellas indiferentes.
Las semillas que requieren de luz, generalmente son las de tamao pequeo, en especial de
los pastos y de algunas especies hortcolas y ornamentales. Ejemplo: Apio, Lechuga,
escarola, berenjena, etc.
En el mecanismo fotosinttico de las semillas est involucrado un pigmento llamado
fitocromo, que favorece la germinacin cuando recibe luz.
Cuadro N 10. STANDARES DE CALIDAD DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ISF 2007
ESPECIE
Allium cepa
Citrullus vulgaris
Cucumis melo
Daucus carota
Lepidium sativum
Phaseolus vulgaris
Pureza
99
99
99
98
98
99
Germin.
80
85
85
80
90
85
ESPECIE
Pisun sativum
Asparagus officinalis
Lactuca sativa
Spinacea oleracea
Vicia faba
Zea mays
Pureza
99
99
99
99
99
99
Germin.
87
80
85
85
85
85
4.1.5. TRATAMIENTOS APLICADOS A LAS SEMILLAS

Una limpieza rigurosa elimina muchas semillas infectadas e infestadas.
Tratamientos fsicos y hormonales para acelerar o retardar la germinacin y/o brotamiento.
Tratamientos qumicos de proteccin: mediante el uso de insecticidas, fungicidas.
TRATAMIENTOS HORMONALES PARA ACELERAR LA GERMINACION.
cido giberelico (AG)
A concentraciones adecuadas el AG Rompe la dormancia de las semillas, acelerando o acortando
el tiempo de germinacin de las semillas.
El cido giberelico, es una sustancia que confiere a la semilla al desarrollo del talluelo de que
emerge de la semilla, asimismo incentiva la sntesis de protenas en el proceso de germinacin
de las semillas, as como las auxinas incentivan el desarrollo de la radcula.
El cido giberlico (AG3) es el que ms se emplea para aplicaciones externas. Se encuentra
disponible en tiendas comerciales con diferentes nombres como Giberol, Progibb, Activol, etc. Y
su aplicacin se realiza en concentraciones en partes por milln (ppm). Leer las instrucciones
antes de aplicar
TRATAMIENTOS QUMICOS DE PROTECCIN CONTRA PLAGAS Y ENFERMEDADES.
El tratamiento de semillas es uno de los mtodos de proteccin de cultivos ms amigables con el
ambiente, ya que con una pequea cantidad de ingrediente activo, puede controlar problemas
tan serios como gusanos de alambre, picudos e incluso hongos como la chupadera producido por
Phytium sp, Rhizoctonia sp., Fusarium sp, etc.
Desde la siembra, los cultivos son amenazados por una gran cantidad de plagas y enfermedades,
es por esto que el tratamiento de semillas es uno de los mtodos ms eficientes y econmicos
para proteger los cultivos con un menor impacto en el ambiente.
48


El tratamiento de semillas ayuda a proteger a las semillas y a

los cultivos en desarrollo de enfermedades e insectos con
efectos devastadores. La diferencia entre semillas tratadas y
no tratadas puede ser la diferencia entre un cultivo con
rendimientos rentables y la nada.
Los modernos productos para el tratamiento de semillas deben lograr estndares de alta
seguridad y eficacia. Los nuevos principios activos y formulaciones proveen un largo perodo de
control, amplio espectro y control sistmico de enfermedades e insectos (dependiendo del
principio activo especfico).
Los nuevos productos formulados utilizados por los agricultores y productores de semillas se
componen a menudo de algunos principios activos, agentes coadyuvantes y colorantes seguros
para la semilla, el medio ambiente y el usuario.
Cmo se aplican los tratamientos de semillas
El trmino tratamientos de semillas describe tanto productos como procesos. La utilizacin de
productos y tcnicas especficas pueden proveer un mejor ambiente de crecimiento para la
semilla y las plntulas. Los tratamientos abarcan desde el curado bsico hasta el coating y el
peleteo.
Curado: Es el mtodo ms comn para el
tratamiento de semillas. La semilla es tratada con
un producto de formulacin en polvo, lquida o en
forma de emulsin. El curado puede ser realizado
tanto en el campo como en forma industrial. Permite
mejorar la adherencia a la semilla.
Coating: llamado tambin incrustacin Se

utiliza una formulacin que permite mejorar la
adherencia a la semilla. consiste en la
aplicacin de una capa uniforme que no
cambia significativamente la forma y peso de la
semilla, esta tcnica se aplica para semillas de
hortalizas donde se busca aplicar insecticidas
y fungicidas.
Peleteo: Consiste en aplicar una capa que cubre

completamente a la semilla y hace que esta cambie
de forma y peso, logrando as mejorar su manejo. Se
emplea en aquellas semillas de formas irregulares
como la remolacha donde se busca que puedan ser
empleadas en sembradoras de precisin.
Peletizado y cubierta: Este mtodo combina los dos

metodos descritos anteriormente donde la semilla
primero es peletizada y posteriormente se aplica una
cubierta con otro producto.
49


Cuadro N11: Algunos insecticidas para el tratamiento de las semillas

(Leer las indicaciones de la etiqueta antes de aplicar)
Algunos Nombres
Problemas que
Ingrediente Activo
Formulacin
comerciales
controla
THIODICARB
Semevin
Suspensin
Feltia
concentrada
Trips
Agrotis ipsilon
Elasmopalpus
Cigarrita verde
Gusano Picador
CLORPIRIFOS
Lorsban 2.5 % PS
Polvo seco
Agrotis, Feltia
Agrostis sp.
Feltia sp.
Elasmopalpus sp.
CuadroN12: Algunos fungicidas para el tratamiento de las semillas

(Leer las indicaciones de la etiqueta antes de aplicar)
Nombre Qumico
Nombre
Enfermedad
comercial
Tiofanate+Thiram Homai
Chupaderas fungosas (Rhizoctonia, Phytium,
Fusarium,
Sclerotium,
Verticillum,
Phythoptora)
Captan
Kaptan
Chupaderas(Phytium),
Captan+flutolanil
Parachupadera Chupadera fungosa (Rhizoctonia, Phytium)
Carboxin+ Captan Vitavax-300
Chupaderas
(Rhizoctonia,
Sclerotium,
Aspergillus, Ustilago, Phytium)
Fusarium
Rhizoctonia
Phytium - Phythoptora
TRATAMIENTO PARA FAVORECER LA PRODUCCION

STIMULATE es un Regulador de Crecimiento Vegetal a base de Citoquininas, Auxinas y
cido Giberlico, hormonas vegetales naturalmente producidas por las plantas.
STIMULATE estimula la divisin, diferenciacin y crecimiento de las clulas, especialmente
cuando la planta es afectada por condiciones de estrs abitico, esto es, cuando las
50


temperaturas estn por debajo de los 20C o por encima de los 30C por tiempo
prolongado.
El control del estrs abitico es clave para asegurar la completa expresin del potencial
gentico de la produccin contenida en cada semilla sembrada.
4.1.6. PROCEDIMIENTOS DE DESINFECCIN DE PARTES VEGETATIVAS EN LA SIEMBRA DE
HORTALIZAS.
1)
2)
3)
4)
Para desinfectar o cubrir la semilla y el material vegetativo existen los siguientes mtodos:
El tratamiento en seco: se efecta con un tambor rotativo. Se carga el tambor hasta la
mitad y se agrega la cantidad necesaria del producto qumico. Mediante la rotacin del
tambor durante 5 minutos se distribuye el desinfectante. Con recipientes o latas pequeas
fciles de agitar se desinfecta semilla fina y cantidades pequeas de sta.
El tratamiento en lquido. Consiste en sumergir la semilla o el material vegetativo durante
cierto tiempo en una solucin. Esta solucin se prepara en un balde o un lavador. Este
mtodo se aplica en los casos de transplante.
En el caso del tratamiento en lquido, la temperatura de la solucin debe estar entre 6 y
12C. en el caso de desinfectar dientes de ajo se emplea el agua ms caliente o mtodo de la
termoterapia.
La desinfeccin de recipientes de siembra, herramientas y utensilios que se van a usar es
conveniente para algunas hortalizas sensibles. Esto se hace en agua hirviendo o con
productos qumicos apropiados, los cuales se pueden adquirir en el comercio.
La proteccin de la semilla contra insectos se efecta con insecticidas. Para desinfectar la
semilla contra hongos se utilizan fungicidas.
51


4.2. SIEMBRA.
Es la operacin mediante la cual, la semilla es puesta en contacto con un substrato capaz de
proporcionarle los requerimientos mnimos y necesarios para que pueda iniciar su germinacin.
La siembra, tambin puede definirse; como la operacin mediante la cual, la semilla es colocada
en contacto con un suelo hmedo, bien disgregado, con una temperatura de 10 a 35C para que
as la semilla inicie su germinacin, emergencia, desarrollo y crecimiento.
4.2.1. METODOS DE SIEMBRA
4.2.1.1. SIEMBRA DIRECTA.
Es la operacin a travs de la cual, la semilla es depositada en un lugar definitivo donde
germinar, crecer, desarrollar florear, fructificar hasta alcanzar su madurez fisiolgica
y/o comercial hasta que sea cosechado el producto final.
La siembra directa puede ser realizada a travs de:
a) Siembra al voleo: Es la distribucin de las semillas, lo mas uniformemente posible sobre
toda la superficie del terreno, sin ningn ordenamiento.
En las siembras al voleo, el terreno debe ser preparado eficientemente y sobre todo bien
nivelado, para favorecer un buen enterado de la semilla y para que los riegos por
inundacin tengan buena eficiencia.
Este mtodo es recomendado para aquellas especies de plantas que no presenten un
excesivo crecimiento tanto en sentido vertical como lateral por ejemplo: rabanito,
zanahoria, cebolla y lechuga en almacigo, etc.
Desventajas:
Existe irregularidad tanto en el tapado como en la distribucin de las semillas.
No es posible realizar deshiervos, entresaques, por el tipo de siembra.
Requiere mayor cantidad de semilla entre un 15 a 20% ms para compensar las fallas de
germinacin y emergencia por lo mencionado anteriormente.
b) Siembra en Lnea: La semilla es depositada en el substrato en lneas ya sea en surcos y/o
melgas. Bajo este sistema hay dos modalidades:
Siembra en lnea corrida o a chorro continuo: La semilla es colocada en el substrato
una tras otra de modo que la separacin entre las mismas sea mnima, esta separacin
depender de la especie. Ejemplo: cebolla en almacigo, etc.
Siembra en lnea por golpes: Se deposita la semilla sobre el substrato en lnea por
grupos (golpes) de 2 a 3 semillas, existiendo entre dichos grupos un espaciamiento
determinado. Ejemplo zapaliito italiano, etc.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SIEMBRA DIRECTA.
Ventajas:
Es el nico mtodo de siembra para algunos cultivos como: Zanahoria, maz, avena, trigo,
alfalfa, pastos en general.
Mayor economa en el costo de sembro, a pesar que este mtodo requiere ms semilla
que la siembra indirecta, sin embargo se ahorrarn los costos de transplante necesarios
en la siembra indirecta.
La siembra directa permite cosechar 15 a 20 das antes que el sistema de siembra en
trasplante.
Desventajas:
52


Los primeros deshierbo resultan ser muy riesgosos, porque las plntulas recin se estn
arraigando en el suelo y pueden sufrir daos mecnicos.
SIEMBRA SEGN EL ESTADO DE HUMEDAD DEL SUELO
Conocedores de que es indispensable un cierto contenido de humedad en el suelo para la
germinacin de las semillas, est la podremos proporcionar antes del sembro o despus de l
y de acuerdo a ello la siembra podr ser denominada en hmedo o en seco segn sea el caso:
SIEMBRA EN HUMEDO
Se denomina as cuando la semilla es incorporada en un suelo que contiene la superficie de la
capa arable hmeda.
La humedad puede provenir bien sea de las lluvias en lugares donde se realizan las siembras
en secano; y del riego de remojo o machaco en los lugares donde se realizan las siembras bajo
riego.
El riego de remojo o machaco puede ser dado:
A) Antes de la preparacin del terreno
B) Despus de la preparacin del terreno
C) Antes y despus de la preparacin del terreno.
A) Antes de la preparacin del terreno:
Es la forma ms comn, despus del riego de remojo, las labores de preparacin del
suelo deben ser realizadas rpidamente para as evitar la prdida de la humedad del
suelo adquirida por el riego dado y la semilla pueda alcanzar a aprovechar esta humedad
para germinar. Por ejemplo para sembrar: maz, trigo, avena, sorgo, haba o plantar
camote, papa, ajo, etc.
B) Riego de remojo aplicado despus de la preparacin del terreno.
En este caso las labores de preparacin del suelo se realizan en seco y el riego de
machaco se efecta cuando el terreno est listo para el sembro aprovechando que los
surcos o melgas que han sido trazados o establecidos para proporcionar la humedad
necesaria al cultivo.
El riego de machaco se da en este caso como si fuera un riego en blanco, por eso se le
denomina tambin enseo en blanco.
El principal inconveniente en esta forma de sembro, radica en que, por efecto del remojo
dado despus de la labranza las capas superficiales del suelo al secarse pierden las
condiciones del mullido y por consiguiente la semilla no encuentra las condiciones
ptimas.
Situacin que se agrava cuando se siembra en melgas, pues el riego por inundacin
endurece la capa superficial del suelo ms que por el mtodo de riego por surcos.
Para remediar estos problemas, tan pronto se encuentre el terreno para la siembra se
procede a pasar cultivadora, o si es a mano, con ganchos escardadores se sueltan las
capas endurecidas para proceder en forma inmediata a la siembra.
C) Riego de remojo antes y despus de la preparacin del terreno.
Esta modalidad es con doble remojo, el primero para efectuar las labores de preparacin
de suelo y el segundo despus de efectuadas esas operaciones, utilizando tambin los
surcos y/o melgas establecidas. Esta modalidad permite asegurar la germinacin de las
semillas.
53


Se realiza en lugares donde no hay limitaciones en la disponibilidad de agua de regado y

es un mtodo recomendable pues permite una buena preparacin del suelo, una buena
germinacin de la semilla y adems permite la eliminacin de las semillas de las malezas
que han logrado germinar con el primer riego para preparar el suelo al producir el
movimiento de las capas superficiales del suelo para ejecutar la siembra: ejemplo:
siembra de cebolla, cebolla china, haba, arveja.
SIEMBRA EN SECO
En este sistema de siembra la humedad necesaria para la germinacin de la semilla es
suministrada despus de la siembra. Se realiza en los siguientes casos:
Cuando las labranzas se ha realizado en seco y cuando el terreno es suelto o de textura

gruesa.
Cuando no se dispone de agua necesaria para el remojo del terreno, en la poca de
sembro en seco, para regar ms tarde cuando se tenga agua de riego suficiente, para de
esta forma ganar tiempo y procurar que no se atrase el sembro
Cuando el terreno ha sido humedecido para efectuar las labores de preparacin de suelo,
pero se ha secado o perdido considerable humedad antes de ser realizada la siembra.
DIFERENCIAS ENTRE SIEMBRA EN HUMEDO Y EN SECO

En el sembro en hmedo la plntula inicia su crecimiento en terreno mullido, este terreno no
ofrecer resistencia a la emergencia de la planta, las races desarrollarn rpidamente y
podrn profundizarse, lo que contribuir al logro de plantas ms vigorosas; en buen estado
fitosanitario y con posibilidades de dar buenos rendimientos.
En siembras en seco, al proporcionar la humedad despus de la siembra, muchas veces se
endurece la capa superficial del suelo; llegando a formar costras, que ofrecen gran resistencia
a la plantita que intenta emerger del suelo; las races desarrollarn menos, son generalmente
superficiales, aspectos que contribuirn al logro de plntulas dbiles y alargadas, susceptibles
de ser atacadas por hongos o insectos y con posibilidades de no dar buena cosecha.
En siembras en hmedo, generalmente la mayor proporcin de malezas aparecen despus del
primer riego antes de la preparacin del terreno y con la realizacin de la labranza primaria y
secundaria, las malezas son destruidas.
Cuando la siembra se realiza en seco; y luego el suelo es humedecido, se produce la
germinacin simultnea de las semillas de malezas con las semillas que hemos sembrado; y
como las malezas poseen la propiedad de tener un crecimiento rpido pueden producir daos
irreparables al cultivo por sofocamiento y por efecto de competencia por la luz, agua, oxgeno,
nutrientes, etc. Por lo tanto los deshierbos a ser realizados son mas numerosos.
4.2.1.2 SIEMBRA INDIRECTA.
Se denomina as, cuando las semillas de un determinado cultivo son sembradas inicialmente
en lugares especiales llamados almacigos, donde las plntulas desarrollarn sus primeros
estadios, para que luego de cierto desarrollo y crecimiento, sean llevadas o transplantadas al
terreno definitivo, donde permanecern hasta que sean cosechadas por ejemplo: Arroz,
frutales, tomate, pimiento pprika, ajes, col, coliflor, lechuga, poro y cebolla. Se utiliza las
siguientes tcnicas:
SIEMBRA EN ALMACIGO SOBRE TIERRA:
Es un sector del terreno que ha sido preparado esmeradamente para efectuar la siembra mas
o menos densa de un determinado cultivo, donde las plntulas emergidas reciben cuidadosa
atencin hasta que son llevadas al terreno definitivo, previa seleccin.
54


Se recomienda el establecimiento de almcigos para la siembra de cultivos cuyas semillas

tienen un alto valor econmico como es el caso de algunas hortalizas como: tomate,
esparrago, apio, pprika, alcachofa, pimiento piquillo, etc., adems de flores.
Para cultivos cuyas semillas son demasiado pequeas, su siembra en terreno definitivo no
resultara satisfactoria; sobre todo por el no eficiente mullimiento de la parte superior de la
capa arable.
Para cultivos cuya primera etapa de crecimiento es lenta: ejemplo: Apio, lechuga, tomate.
Generalmente el tiempo que demora las plntulas en el almcigo sobre tierra o bandejas
(plantines) es de 45 das a 60 das, llegando en algunos casos a 90 das como el apio.
El clima fro alarga el perodo y el clima caluroso lo acorta.
Muchas de las hortalizas requieren una germinacin en semilleros para su posterior
transplante en el campo. La razn principal para el uso de almcigos es que la semillas de
muchas hortalizas son bastante pequeas y requieren una cama de semilla fina para su
germinacin. Otras razones para usar semilleros son las siguientes:
Se ahorra espacio en la parcela que se puede ocupar con otro cultivo.
Se aprovecha al mximo la semilla.
Se favorece la germinacin mediante mejores labores como desinfeccin del sustrato
donde crecern las plantitas.
Se facilita la proteccin ambiental.
Se tiene oportunidad de seleccionar las plantas antes del trasplante.
Es importante que se prepare la tierra del almacigo adecuadamente, evitando en lo posible la
presencia de material grueso como champas, terrones, piedras, etc. Una buena aradura y
posterior labranza secundaria permitirn obtener un terreno apto para almcigos.
Una vez preparado el terreno se trazan las camas o eras. Esto se hace con estacas, pita, cinta
mtrica y palas. Se empareja la superficie con un rastrillo o con un planchn. Para facilitar el
asentamiento del suelo se utiliza un rodillo liviano.
Un semillero debe reunir los siguientes requisitos:
Ubicacin apropiada: el sitio debe estar protegido contra vientos fuertes. La disponibilidad
de agua es indispensable.
El terreno debe ser plano y tener buen drenaje
El tamao del almacigo debe determinarse de acuerdo con la cantidad de plantas
requeridas, incluyendo un margen para resiembra y una reserva para el relleno o replante.
El suelo debe estar en ptimas condiciones. En algunos casos se emplean
acondicionadores de la estructura, tales como arena, vermiculita, piedra pomes, arena de
rio y compost.
Debe estar libre de nematodos, plagas y enfermedades del suelo. La desinfeccin anual es
prctica comn para cultivar hortalizas sensibles.
Libre de malezas. Pueden usarse herbicidas para eliminarlas.
A continuacin se presenta una tabla referencial de algunas hortalizas que se siembran en
almcigos sobre tierra:
55


Cuadro N 13
Cantidad
Semillas
CULTIVOS
gramos por
por gramo
m2
Apios
2000
0.5
Brocoli
350
3.0
Coliflor
300
2.5
Esparrago
50
5.0
Lechuga
700
1.0
Repollo
350
2.0
Tomate
300
10.0
Nota: La profundidad de siembra es de 3 a 4 el tamao de la semilla.
Los semilleros se construyen tomando en cuenta las condiciones del clima y suelo,
como se explica en seguida:
1) Almacigo con camas aproximadamente 15 cm ms altas que los pasillos (Platabanda
alta). Estas camas son comunes en regiones hmedas. Se prestan bien para diferentes
hortalizas. Los bordes se secan ms rpido y requieren mayor riego durante tiempo
seco.
2) Camas altas con bordes de hormign o de ladrillo.
3) Almacigo o camas profundas (Platabanda baja). Se emplean en regiones ridas o
semiridas. El nivel de las camas queda de 10 a 20 cm por debajo de los pasillos. Son
adecuados para riego por gravedad.
4) Invernadero. Se emplea en regiones con clima extremos. Son construcciones con techo
de vidrio o de polietileno lo que permite crear un micro clima interno.
5) Semilleros en bandejas. Cada bandeja es un semillero pequeo con drenaje propio. Se
les ubica dentro de una construccin con techo puede ser de hojas de palma o malla
raschell para dar cierta sombra.
6) Camas con arcos de varilla, para colocar una cobertura de malla o tela raschell, la cual
disminuye la intensidad de luz hasta en un 50%. La tela se ata con un hilo y piedras a
los arcos.
7) Camas con techos de plstico para obtener sombra y proteger el suelo contra lluvias
fuertes y evitar la quemazn del embrin. A medida que la planta crece, se quita la tela,
primero durante una ora, despus durante mas tiempo y, por fin durante todo el da,
para endurecer las plantas.
Las medidas comunes de los semilleros son de un metro de ancho efectivo y de 10 metros de
largo.
La desinfeccin de la tierra de los semilleros se puede hacer antes o despus de la
preparacin de las camas. Unos das antes de sembrar se riega abundantemente para que el
suelo este en ptimas condiciones de humedad. El da de la siembra se aplican os pesticidas
necesarios y los fertilizantes adicionales, incorporndolos suavemente en la superficie
mediante una rastrillada liviana.
56


Las herramientas y las prcticas para siembra en camas son:

1)
2)
3)
4)
Una balanza es indispensable para pesar pequeas cantidades de semilla.

Rastrillo con dientes cuadrados y puntiagudos para labores de pre y post siembra.
Rastrillo con dientes planos y curvados para mover la tierra y controlar las malezas.
Rastrillo de dientes parados de mltiples propsito. Adems de rastrillos se requiere
cinta mtrica, martillo e hilo para marcas los surcos.
5) Marcadores con dientes ajustables a distintas distancias. Al pasarlos una o mas veces
sobre la cama, se marcan los surcos.
6) Dos diferentes escardillos para surcar la cama. Se siembran antes de que el fondo del
surco se seque demasiado.
7) Dos escardilos de mltiple propsito. Estos sirvan tambin para tapar los surcos.
8) Un rodillo acanalado de triple propsito. Este rodillo mejora el asentamiento de la
tierra, marca los surcos y los abre.
9) Siembra al voleo. Esta dificulta el deshierbe y la recoleccin de las plantas. Sin embargo,
en combinacin en combinacin con una siembra rala, produce plantas fuertes y se
obtiene una mayor cepa de races.
10) Para la siembra en surcos se distribuye la semilla mediante un movimiento
dosificador con los dedos ndice y pulgar, y se riega.
11) Para incorporar y asentar la semilla fina en forma superficial se pasa un rodillo liso o
una tabla.
12) Otra forma de incorporar la semilla superficialmente consiste en aplicar riego o pasar
un rastrillo con los dientes hacia arriba.
13) Siembra al voleo a mano
14) Siembra con una sembradora manual
15) Para dar un ptimo espacio a las plantas se puede se puede sembrar 50% de la
densidad en hileras juntas. Esto dificulta el deshierbe, pero se obtienen plantas e
mejor calidad.
57


16) Las hileras a lo ancho del semillero facilitan el deshierbe, el raleo, la seleccin y la
recoleccin.
17) Con las hileras a lo ancho y muy juntas se obtiene un mejor espaciamiento. Sin
embargo, es incmodo para realizar las labores culturales.
Para facilitar una siembra pareja, se mezcla las semillas finas con cierta cantidad de
arena. De esta forma se ve mejor donde se han sembrado y hay menor probabilidad
de que el viento se las lleve.
Algunas de las ms importantes labores del manejo del cultivo en los semilleros son las
siguientes:
1) Se efecta un riego suave y frecuente hasta tres veces por da. Los borde del semillero
requieren ms agua, debido a que se secan ms rpido. Un equipo de riego de gota fina
es lo ms conveniente.
2) El uso de bolsas, papel, paja u otro de cobertura ayuda a conservar la humedad y la
estructura del suelo. La cobertura se quita tan pronto como empieza la emergencia.
3) El doble trasplante se practica con especies delicadas cuando el clima es poco favorable
durante la siembra o cuando se quiere adelantar el cultivo para obtener primicias en el
mercado. Antes de que se desarrollen las hojas verdaderas, se secan las plntulas del
cajn y se trasplantan en un almacigo. Esta prctica requiere mucha mano de obra,
cuidados sanitarios y control ambiental.
4) El raleo de las plntulas tienen por objeto corregir la siembra y proporcionar distancias
deseadas. Al mismo tiempo se eliminan plantas inferiores. Antes y despus del raleo se
aplica un riego adicional. Un primer raleo en combinacin con la seleccin y el
deshierbe, se hace unos das despus de la emergencia. El ultimo se realiza unas tres
semanas antes del trasplante. Cuando se requiere obtener 400 plantas por m 2 se ralea a
distancias de 5 x 5 cm. Las plantas en hileras se ralean, por ejemplo a distancias de 10 x
2.5cm u 8 x 3 cm.
5) El control de plagas y enfermedades consiste en pulverizaciones o espolvoreos
peridicos de plaguicidas.
58


Con algunas hortalizas existe la posibilidad de trasplantar las plantas sobrantes del
raleo a otra era, o de rellenar las partes donde la emergencia fue deficiente. As
aprovecha al mximo la semilla.
El control de malezas se hace manual, mecnica o qumicamente con herbicidas.
Despus de mucha precipitacin puede presentarse una deficiencia de nitrgeno, la
cual se puede remediar mediante una aplicacin de 200 g de nitrato de calcio disuelto
en 10 lt de agua por cada 10m2 de semillero. Luego de esta aplicacin se riega para
lavar las plantas y para que el nitrgeno penetre en el suelo.
SIEMBRA EN BANDEJAS PARA OBTENES PLANTINES:

La produccin de plntulas en almcigos sobre terreno, est siendo reemplazado por los
plantines (plntulas con sistema de races en forma de cepelln arraigados a un sustrato)
producidos en bandejas especiales de plstico lo cual reemplaza al suelo. Este sistema
resultan ms eficiente debido a que se ahorra semilla y se evita problemas de enfermedades
de las plntulas por el substrato desinfectado que se utiliza y por ambiente controlado en que
se las produce (viveros, invernaderos, sombreaderos, etc).
Para la produccin de plantines se requieren los siguientes materiales e insumos:
Bandeja: Depende del modelo de bandeja el cual tiene una cantidad de celdas. Por
ejemplo el modelo de bandeja (JP2842/120) de 25 x 42 cm. de lado, tiene una capacidad
de 120 celdas para plantines. En un 1m2 de bandejas entran 1020 plantines.
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Cuadro N 14, Modelos de bandeja para plantines y capacidad/m2

Modelo
Celda x
Bandeja
Medida
(cm)
de celda
Altura
(cm)
de celda
Volumen
(cm3)
de celda
Plntulas
x m2
JP3040/104
Medida
(cm)
de
bandeja
28 X 37
104
2,5 X 2,5
4,2
19,0
1000
JP3040/104H
28 X 37
104
2,5 X 3,1
6,2
27,0
1000
JP2842/120
25 x 42
120
2,5x2,5
4,5
17
1020
JP3050/160P
28 X 50
160
2,5 X 2,4
3,5
14,0
1140
JP3050/230H
28 X 50
230
1,8 X 2,0
3,5
10,0
1640
JP3050/350
28 X 50
350
1,5
2,6
3,5
2500
Fuente: Maruplast S.A. 2006

SUSTRATO PREPARADO (PREMIX 3)
USO: Es una mezcla uniforme, es inocua, no requiere desinfeccin alguna antes de su uso.
Es ideal para semilleros y la produccin de plantines en bandejas. Se recomienda
humedecer previo al llenado para lograr un mayor volumen total. Luego dejar descansar al
material mnimo 2 horas ante de llenar las bandejas.
PRESENTACIN: Se empaca en fardos compactos al 50%, su capacidad es de 107 litros y
pesa cada uno 30 kg. Aproximadamente. Al expandirse cada fardo, redita alrededor de
210 litros aproximadamente.
INGREDIENTES: Esta elaborado en base a turba de musgo Sphagnum Canadiense,
Compost orgnico, perlita, vermiculita, agentes Humectantes y adems una formulacin
base de fertilizantes.
IMPORTANTE: Debemos hacerle notar que el pH del sustrato, se ve afectado por la calidad
del agua y del fertilizante o por los programas nutricionales. Es altamente recomendable
un anlisis del agua que se utiliza, para determinar cualquier impacto que pudiera tener en
su programa de fertilizacin y su influencia en el medio de cultivo.
4.2.1.3. TRANSPLANTE
Es el traslado de una planta que est creciendo en un determinado lugar a otra ubicacin para
que contine con su crecimiento.
El xito del trasplante, depende de usar buenas plantas, bien seleccionadas y bien
desarrolladas para llevarlas a un terreno que tenga la parte superficial de la capa arable bien
mullida y humedecida; que sea realizado con mucho cuidado y de preferencia en horas del
das que no sean muy calurosas.
Plantas bien desarrolladas significa que satisfacen ciertos indicadores como longitud, grosor
y nmero de hojas:
A) Longitud:
Se considera entre 10 a 20 cm, que es el tamao normal de trasplante, dependiendo de la
especie y la experiencia que se tenga para determinar la longitud ms conveniente, as por
ejemplo:
No menos de 8 cm en lechuga
60


Alrededor de 10 cm en acelga, aj, apio, berenjena, repollo, coliflor, tomate.

Alrededor de 15 cm en cebolla, poro.
Mientras ms pequea es la planta menos sufrir en el trasplante en s, pero al ser pequea
ser ms delicada para todos los problemas que puedan presentarse en el terreno definitivo.
Mientras ms grande la plntula ms consecuencias negativas experimenta con el trasplante
y se recuperan ms lentamente.
B) Nmero de Hojas: En trminos generales se considera cuando la planta tiene 4 hojas
verdaderas ya formadas por ejemplo en acelga, lechuga, apio.
C) Grosor: Cuando el grosor del cuello del tallo presenta un grosor similar al que tiene un
lpiz. Ejemplo: cebolla, col (5mm).
D) Desprendimiento de las plntulas del suelo del almacigo: Es una operacin delicada;
en la que se tiene que lograr el menor dao a las races. Segn sea la textura del suelo los
almacigos deben ser regados unos das antes del desprendimiento para as facilitar el
movimiento de suelo; para luego proceder a desprender de este suelo a las plntulas.
E) Seleccin: Las plantas desprendidas de la tierra deben ser cuidadosamente observadas
para eliminar las dbiles; las defectuosas, las enfermas.
F) Preparacin de plntulas: Es una prctica muy arraigada el corte de la parte del follaje y
de las races. Si bien es cierto que al eliminar una parte del follaje, se disminuye, la perdida
de agua de la planta por transpiracin, aspecto muy importante dado que la planta no
puede absorber agua del suelo eficientemente por tener parte de las races daadas por el
arranque; sin embargo al cortar parte del follaje se reduce la cantidad de carbohidratos
que puedan ser utilizados en el crecimiento de las nuevas races.
La poda de las races, estimula el robustecimiento de stas, as como una mayor produccin
de races; pero la razn del corte realizado es bsicamente para facilitar el trasplante.
En trminos generales, estos cortes estresan ms a las plantas; retrasando su produccin, en
algunos casos ya demostrados no solo la retrasan sino que la disminuyen; finalmente estos
cortes realizados a las plntulas son puntos de propagacin de enfermedades.
FORMAS DE EFECTUAR EL TRANSPLANTE
A) Trasplante a Raz desnuda: Cuando la plntula va al terreno definitivo exponindose a su
masa radicular. Se realiza en un tiempo corto
B) Trasplante en barro: consiste cuando las plntulas son trasplantadas inmediatamente
despus del riego y se da un ligero riego despus del trasplante a fin de asegurar el
prendimiento para hortalizas que sufren mucho con el trasplante ejemplo: de hojas y
tallos.
C) Trasplante en Hmedo: Cuando se trasplantan en un terreno que ha sido humedecido
anteriormente y que permanece an hmedo ejemplo: tomate, aj.
D) Trasplante de plantin: Cuando la plntula va al terreno definitivo con la porcin del
sustrato que rodea al sistema radicular de la plntula, estas se extraen tal como salen de la
bandeja, este tipo protege a las races de daos mecnicos y climticos.
Ventajas de la siembra indirecta.
En el almcigo o plantineras, las plantas crecen ms rpido y vigorosamente por los
cuidados que se brindan como suelos bien preparados, abonados y riegos adecuados.
En la siembra indirecta es posible seleccionar y usar las plntulas mas vigorosas, y sanas.
Se ahorra semilla: por ejemplo: 1 Ha de almacigo de cebolla puede alcanzar para
transplantar 44 a 46 has de cebolla tipo verde y 29 a 30 has de cebolla tipo seca.
61


En la siembra indirecta se consigue una economa de terreno, de agua para regado y de

tiempo; en el sentido de que la cantidad de plantas que van a ocupar una hectrea cuando
sean transplantadas, en el almacigo solo ocuparn una pequea rea. Ejemplo: para el caso
de 1 ha de cebolla de 3 filas, se necesitarn 300 m2, as mismo en lo que respecta al agua de
regado, en lugar de tener que regar 10,000m2, durante un determinado tiempo solo se
regar una pequea extensin que es la que ocupa el almcigo, finalmente mientras dure
el almacigo, el terreno definitivo puede estar ocupado con otro cultivo.
Desventajas de la siembra indirecta.
Tanto la siembra del almacigo como el transplante son operaciones delicadas y necesitan
de personal con experiencia por lo tanto, es costosa, ya que requiere de mano de obra
especializada.
En la mayora de los casos, el transplante origina una disminucin en el ritmo o tasa de
crecimiento de la planta, debido al dao que se les ocasiona sobre todo en su sistema
radicular, as como en las hojas, lo que determina que se alargue el perodo vegetativo.
Adems se aprecia una desunifirmidad de las plantas, debido a la capacidad de las mismas
para regenerar sus races y hojas.
Muchas hortalizas no pueden ser transplantadas por ejemplo: Cucurbitaceas, maz,
hortalizas que se cultivan por su raz ya que ello origina deformaciones indeseables que
disminuyen la calidad.
TECNICA DEL TRANSPLANTE DE PARTES VEGETATIVAS
Cuando el tiempo est fresco o nublado se puede trasplantar durante todo el da. Casi siempre
es conveniente regar el suelo dos das antes del trasplante.
Las tcnicas y los factores que se deben tener en cuenta para la obtencin y preparacin del
material de trasplante son:
1) Regar el semillero un da antes de la recoleccin, para ablandar el suelo y facilitar el
arranque de las plantas sin daar las races. Es recomendable efectuar una aspersin
con pesticidas sistmicos para la proteccin inicial en el campo de trasplante.
2) Arrancar las plantas una por una o en manojos. En semilleros de suelo pesado es
necesario aflojar las races con la pala u horquilla de dientes anchos.
3) Se puede trasplantar a raz desnuda o en piln (plantin). Es obvio que las plantas a
raz desnuda sufren ms roturas de races y es ms fcil que estas se sequen.
4) El trasplante en piln o (Plantn) es algo ms fcil. Se practica este sistema para
garantizar el prendimiento en campo.
5) Para su transporte se colocan las plantas en forma parada en cajones o cestos. Los
cajones o las carretillas deben estar provistos de costales mojados, para proteger a
las plantas contra el viento y el sol.
6) Las plantas con hojas muy largas son incmodas de manejar. Por eso se acortan las
hojas. Cuando existe el peligro de sequa, con esta operacin se evita tambin una
excesiva transpiracin.
7) Las plantas con races largas son difciles de colocar adecuadamente en los hoyos, las
races se acortan.
8) En las hortalizas como la cebolla y el puerro, en caso de que las plantas sean muy
largas, se acortan tanto las hojas como las races, para agilizar el trasplante.
Despus de la recoleccin se pueden tratar las races de las plantas. Este tratamiento
consiste en la inmersin de las races en barro aguado con tierra frtil.
As las raicillas se cubren con barro y se previene un excesivo destrozo o
marchitamiento de las races. Esta prctica es especialmente conveniente cuando el
62


tiempo que transcurre entre la recoleccin y el trasplante es largo a causa de la

distancia.
4.3. EJECUCION DE LA SIEMBRA DIRECTA.

Las siembras pueden ser realizadas tanto manualmente como mecnicamente.
4.3.1. SIEMBRA A MANO
Para efectuar la siembra a mano en forma eficiente, el sembrador requiere tener mucha
habilidad y experiencia.
La mecnica de siembra al voleo manual, bsicamente consiste en regular su paso al

movimiento de la mano y a la faja o lugar del terreno que va a ser cubierta con la semilla.
El sembrador debe arrojar la semilla en el sentido del viento.
Si la siembra es en lnea continua o ha chorro continuo, la semilla es depositada
generalmente al fondo del surco o al costado del surco, procurando no producir
63


aglomeraciones o amontonamientos y luego se procede al tapado o enterrado, ejemplo:

espinaca, rabanito, zanahoria, maz chala, perejil, vainita.
Si la siembra se realiza en golpes, el sembrador primeramente determinar el
espaciamiento deseado, luego proceder con ayuda de algn implemento ejemplo,
lampa, abrir un hoyo clavando la lampa oblicuamente para luego enderezarla y en el
vaco producido depositar un nmero determinado de semillas para luego sacar la lampa
para que quede tapada la semilla.
4.3.2. SIEMBRA A MAQUINA

Bsicamente las sembradoras mecnicas deben realizar las siguientes labores:
Apertura de la lnea de siembra a una profundidad determinada.
Regulacin de la cantidad de semilla a ser depositada.
Depositar la semilla en la lnea de siembra segn el tipo de distribucin escogido (lnea
corrida o en golpes).
Tapado y apisonado de semillas.
Las diversas mquinas sembradoras pueden agruparse en:
Sembradoras al voleo
Sembradoras en linea o hileras
Sembradoras de precisin.
4.3.3.
EPOCA DE SIEMBRA.
La eleccin de la poca de siembra es sin duda para muchos cultivos, la decisin ms

discutida y por tanto de importancia decisin que tendr que considerar el clima, la especie,
el cultivar y el objeto del cultivo.
a) El clima: el clima influye de forma determinante para el establecimiento de la poca de
siembra adecuada para un determinado cultivo.
En trminos generales, la poca de siembra por las necesidades de calor y humedad,
resulta ser de fines de primavera a verano (octubre-febrero), lo que no quiere decir de que
en otras fechas no sea posible sembrar, ya que ello esta en funcin de las exigencias de
cada planta o especie por ejemplo: arroz, algodn, etc.
En la sierra, generalmente las lluvias se presentan en los meses de octubre a abril, lo que
determina el inicio de la poca de siembra, en los lugares sobre todo que se siembran a
secano. poca que tambin es coincidente con el registro de la temperatura, favoreciendo
as el desarrollo de los cultivos (fines de primavera y verano)
b) La especie de planta: hacer coincidir las exigencias de las plantas con las condiciones del
clima. Ya que las diferentes plantas tienen pocas propicias de siembra diferente. Por
ejemplo la siembra de una determinada especie deber ser realizada cuando la
temperatura del suelo haya superado la temperatura mnima de germinacin.
En el caso de especies que tienen respuesta al foto perodo, la temperatura induce a la
planta a variar su comportamiento de desarrollo por ejemplo: en remolacha temperaturas
menores de 8C inducen a la floracin.
En apio, cuando las plntulas soportan bajas temperaturas en campo, son susceptibles al
floreamiento.
Cuando las temperaturas son elevadas en las compuestas como la lechuga, se produce
floracin, en cebolla temperaturas fras inducen floracin.
64


En cebollas, las variedades de das intermedios a largos sembrados en verano tendrn

dificultades para el bulbeo.
Tambin se pueden hablar de las plantas de climas templados que se siembran en otoo
(marzo-abril-mayo), crecen en invierno y se cosechan en primavera ejemplo: papa, frijol,
arveja, trigo de invierno, avena, cebada, haba, quinua, garbanzo, lenteja.
Plantas de clima clido o de alta exigencia trmica, se siembran en primavera, crecen en
verano, y se cosechan en otoo por ejemplo: algodn, arroz, maz amarillo duro, maz
amilceo, sorgo, tabaco, pallar.
Debe aclararse que en algunos lugares, las siembras se realizan fuera de las pocas que se
indican, debido fundamentalmente a la influencia del factor agua asi como a la
adaptabilidad del cultivo a la zona por ejemplo: La papa cultivo de clima templado que
debiera ser sembrado en otoo en Arequipa campia se siembra en diciembre-enerofebrero, como en agosto y setiembre; en la parte alta del departamento la papa es
sembrada en setiembre, octubre y noviembre.
c) Objetivo del cultivo: La poca de siembra, tambin podr variar segn la parte del
vegetal que se vaya a cosechar, por ejemplo: El maz, cuando se va a cultivar para obtener
grano deber ser sembrado en la campia de Arequipa y partes altas del departamento en
setiembre y octubre; y cuando el objetivo es la chala, la poca de siembra es mas amplia
pudiendo considerarse casi todo el ao, salvo los meses de mayor fro como en abril, mayo
y junio o de mayor incidencia de heladas.
Las pocas de siembra de cada cultivo, debern ser precisadas en el transcurso de los
diferentes cursos de cultivos, ahora solo se presentara algunas pocas de siembra de
algunos cultivos en el Per: ver cuadro respectivo.
4.3.4. PROFUNDIDAD DE SIEMBRA
Sea cual fuera el mtodo de siembra adoptado, la semilla debe ser enterrada a una
determinada profundidad a fin de que pueda encontrar las mejores condiciones de humedad,
oxgeno, calor y temperatura que puedan as favorecer la germinacin.
La profundidad de siembra estar en funcin al tamao de las semillas: las semillas pequeas
de 3mm a 5mm debern ser enterradas a poca profundidad de 1 a 2 cm, porque tienen menos
reservar que las semillas grandes por ejemplo: alfalfa, zanahoria, apio, etc.
Las semillas de tamao mediano de 6 a 20 mm debern ser sembradas a una profundidad
mayor ( 3 a 8 cm) ejemplo; cereales, frijol , haba, arveja, maz.
En general se considera la profundidad de siembra de 3 a 4 veces el tamao de la semilla.
4.3.5. PERFIL DE LA SUPERFICIE DE SIEMBRA O PLANTACION O TRANSPLANTE
Segn la ubicacin de la semilla o plntula en la superficie que se esta estableciendo se tiene:
a) Siembra en Superficie: denominada as cuando se utilizan camas, patas, melgas o pozas y
donde las condiciones de humedad para cultivos sembrados al voleo son favorables por
ejemplo: Alfalfa, pastos, cereales.
1) Siembra al voleo en camas
65


b) Siembra o plantacin en Surcos: Se realiza para cultivos sembrados en lnea y bajo riego.
2)
3)
4)
5)
Siembra en surcos simples o a chorro continuo.

Siembra en franjas a chorro ancho.
Siembra en surcos dobles a chorro continuo
Siembra en hileras simples a distancias uniformes, mediante una sembradora de
precisin.
6) Siembra en hileras triples con sembradora a precisin.
7) Siembra en golpes de 2 a 3 semillas por golpe o sitio, a distancias uniformes.
8) Siembra por golpes en hileras triples.
9) Siembra en tablones con surcos para el riego por gravedad o para fines de drenaje.
10) Siembra al borde de los surcos, por ejemplo para cucurbitaceas.
11) Siembra al tope de los camellones, bajo condiciones de lluviosas, para evitar pudricin
de semilla.
12) Siembra al fondo del surco, bajo condiciones secas, aprovechando mejor la humedad
del subsuelo.
13) Siembra manual con palo para frijol y maz.
Los cultivos como cebolla, espinaca, nabo, rbano y zanahoria se pueden sembrar al voleo a
mano o con sembradora. La cebolla se siembra y/o trasplante en hileras dobles o triples. El
pepino y la vainita se siembran por golpes colocando de dos a cinco semillas por golpe. Un
espacio uniforme entre plantas individuales es necesario para cultivos como lechuga lisa,
cebolla y zanahoria, debido al espacio requerido para desarrollar la til de la planta.
66


Esta forma o caso puede ser a fondo de surco como es la utilizada para papa, camote y caa de
azcar y puede ser realizada en forma manual o mecnica.
Otra modalidad de siembra en surco, es cuando sta se realiza en la parte del talud del surco, lo
que llamamos comnmente costilla de surco- , la semilla debe ser depositada en la parte superior
de la lnea de humedecimiento y se realiza en forma manual.
c) Siembra en Camellones: es una modalidad de siembra muy comn para muchos cultivos, en
reas bajo riego (riego por goteo) y en zonas donde hay mucha precipitacin pluvial para as
mejorar el drenaje y ofrecer mejores condiciones a los cultivos sensibles a la humedad por
ejemplo: tomate, aji, fresa, etc.
A una Hilera:
A Doble Hilera
A Triple o cuadruple hilera.
67


4.4. DENSIDAD DE SIEMBRA Y CANTIDAD DE SEMILLA / UNIDAD DE SUPERFICIE

4.4.1. LA DENSIDAD DE SIEMBRA:
Es el nmero de plantas por unidad de superficie.
La eleccin o decisin de emplear una determinada densidad de siembra para un
determinado cultivo, siempre debe estar referida a obtener el ptimo de poblacin.
CuadroN15: Densidad de siembra/pocas de siembra y periodo vegetativo
Cultivo
Acelga
Aji
Alcachofa
Apio blanco
Cantidad de
semilla/Ha
En la siembra(Kg)
Directa indirecta
10-12
--
Distancia
recomendada
(m)
surcos/planta
0.60x0.20
Mejor poca de siembra

Costa
Todo ao
2
1.5
--
0.500
-0.500
1.20x0.50
1.50x1.00
0.70x0.20
1.5.
10-12
1.5
0.300
--0.400
1.20x0.80
0.60x0.15
0.70x0.50
Todo ao
Abril-mayo
Moyonoviem
Todo el ao
Todo el ao
Abril-julio
Caihua
Cebolla
2.0
4.0
--2.0
4x0.70
0.70x0.15
Todo ao
Abril-agost
Col blanca
Col china
Col de Bruselas
Coliflor
Espinaca
1.5
1.5
1.5
1.5
14
0.500
0.500
0.500
0.500
---
2.0
8-12
---
1.0
-2.0
0.80x0.60
0.70x0.60
1.00x0.80
0.80x0.60
0.60x0.10 a
0.15
0.70x0.30
0.60x0.10
2.4x0.30
Pimiento
1.0
0.500
0.70x0.5
Poro
3-4
0.70x0.20
Mayo-dicie
Abril-agosto
Abril-julio
Abril-julio
Mayodieciem
Todo el ao
Todo el ao
Octubreabril
0ctubremarzo
Todo el ao
Rabanito
12-16
--
0.60x0.05
Todo el ao
Sandia
Tomate
2
1.5
--0.500
6.0x0.80
1.40x0.40
Julio-octubre
Todo el ao
70-100
--
0.70x0.30
Todo el ao
Zanahoria
Zapallo italiano
4-5
3-5
----
0.60x0.08
1.80x0.60
Abril-julio
Todo el ao
Zapallo macre
2.0
---
6.0x2.0
Todo el ao
Berenjena
Beterraga
Brcoli
Lechugas
Nabo chino
Pepinillo
Vainita americana
sierra
Otooprima
Mayo-agost
Agosto-ener
Diciemabril
-Mayo-qgost
Mayoagosto
--Noviemmar
--Todo el ao
Todo el ao
Enero-mayo
Periodo
vegetativo
(das)
50-120
120-140
150-280
140-160
130-140
100-120
70-100
100-160
100-150
100-120
-140-250
80-100
40-75
Todo el ao
----
80-100
40-55
60-100
Mayoagosto
Noviembremarzo
Mayoagosto
---Mayoagosto
Mayoagosto
Todo el ao
Mayoagosto
Mayoagosto
120-140
120-150
30-40
120-160
150-160
60-70
90-150
120
90-120
El ptimo de poblacin Es el nmero mximo de individuos que puede crecer y desarrollar

en una determinada unidad de rea, sin que entre ellos se produzca competencia y que
utilicen al mximo la capacidad productiva del suelo.
68


La densidad de siembra depende de las condiciones del suelo, del clima y del tipo de cultivo.
Bajo condiciones adversas, por ejemplo en suelos pobres y en regiones semiridas sin
posibilidades de riego, se siembra a menos densidad.
Si se siembra demasiado densamente, se producen plantas delgadas y dbiles. Esta condicin
no solo resulta en rendimientos reducidos, sino tambin favorece el desarrollo de plagas y
enfermedades.
Ejemplo 1: si se dice o se habla de una densidad de 60,000 plantas por hectrea; esto nos
indica que en cada metro cuadrado deben haber 6 plantas, o tambin podemos determinar el
rea que ocupa una planta que es de 0.166m2. Esto lo calculamos de la siguiente manera con
reglas de tres simple:
a) Si 60,000 plantas ---------------10,000m2
X ---------------------------- 1m2
X = 6 plantas/m2
b) Si en 1m2 ---------------------- 6 plantas

X ----------------------------- 1 planta
X = 0.166 m2
Ahora a travs de los distanciamientos entre surcos y entre plantas o golpes de plantas,
es posible determinar el nmero de plantas existentes en un rea determinada.
Ejemplo 2: Determinar el nmero de plantas en una hectrea, de un cultivo sembrado con los
siguientes distanciamientos:
- Distancia entre surcos (DS): 0.50m
- Distancia entre plantas (DP): 0.30m
Depositando 1 semilla por golpe.
Solucin:
a) Hallar el rea que ocupa cada planta: para esto se multiplica la DS X DP
0.50m X 0.30m = 0.15 m2 es el rea que ocupa una planta
b) Ahora calculamos la cantidad de plantas/Ha
Si en 0.15 m2 ---------------------------hay 1 planta
En 10,000 m2 --------------------------- X
X = 66,666.6 plantas / Ha
4.4.2. LA CANTIDAD DE SEMILLAS EN SIEMBRA DIRECTA Y ALMACIGO:
La cantidad de semillas se puede calcular mediante varias formas, por ejemplo:
1) Segn fuentes bibliogrficas: en las cuales se ha investigado de acuerdo a la densidad de
siembra.
2) Preguntando a especialistas
3) Experiencia del agricultor
4) Conociendo la densidad de siembra mas el peso promedio de la semilla
5) Conociendo el punto anterior mas la calidad de la semilla dada por el valor cultural
PROBLEMAS:
Conociendo la densidad de siembra mas el peso promedio de la semilla
1) Calcular la cantidad de semilla de papa para 1 Ha, conociendo los siguientes datos:
69


Datos:
- Distancia entre surcos = 0.90m
- Distancia entre golpes = 0.30m
- Peso promedio de 1 tuberculo = 50 gr = 0.05kg
Solucin:
a) Hallamos el rea que ocupa 1 tuberculo: 0.90 m x 0.30m = 0.27 m 2
b) Calculamos la cantidad de semilla de papa:
Si 1 semilla tubrculo ocupa ------------------- 0.27 m2
X ---------------------------------------- 10,000 m2
X = 37,037 semillas tuberculos
Si 1 semilla ------------------------ 0.05 kg
37,037 semillas ------------------- X
X = 1852 kilos de semilla de papa/Ha
2) Calcular la cantidad de semilla de maz para 1 ha, tomando en cuenta el peso promedio de 100
semillas.
Datos:
D.S:= 0.90m X 0.40 m (3) el 3 dentro del parntesis significa que se siembran 3 semillas por
golpe.
Peso promedio de 100 semillas = 90gr = 0.09kg
Solucin:
a) Area que ocupa 1 golpe: 0.90m x 0.40 m = 0.36m2
b) Nmero de semillas y nmero de golpes
Si 3 semillas (golpe) -----------------------0.36m2
X --------------------------------------10,000 m2
X = 83,333 semillas (dividiendo entre 3 semillas se obtiene el nmero de golpes)
X = 27,777 golpes
c) Cantidad de semillla
Si 100 semillas ----------------------- 0.09 kg
83,333 semillas --------------------------X
X = 75 kg
70

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TECNOLOGICO LA JOYA

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

MODULO 1: Produccin de Cultivos

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

La Olericultura es la ciencia que estudia no solo la plantacin racional y econmica de las

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

adems todos los aspectos dedicados a su manejo, manipulacin, la conservacin, etc. La

1.2. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS HORTALIZAS

1.3. IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

1.3.1. SUPERFICIE SEMBRADA Y PRODUCCIN DE HORTALIZAS EN PER.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

En el siguiente cuadro se presentan datos de la superficie sembrada de hortalizas en el Per.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

camote, frijol, papa, yuca

1.3.3. IMPORTANCIA SOCIAL.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

1.3.4. IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA.

CULTIVARES, TIPOS o ESPECIES*

criollos, rocoto, Panca, Jalapeo

Blanco Larn, de palo, flageolet

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Rio Grande, Chef, Rio Fuego, Nema

pasta, conserva, seco,

* Ejemplos de exportaciones en la ltima dcada.

1.4. TIPOS DE EXPLOTACIN DE LAS HORTALIZAS.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

1.4.3. LA HUERTA COMERCIAL.

1.4.4. LAS HUERTAS INDUSTRIALES.

1.5. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

1.5.1. CLASIFICACIN BOTNICA.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

CUADRO 4: PRINCIPALES HORTALIZAS SEGN FAMILIAS BOTANICAS

La utilidad de la clasificacin botnica radica en que:

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Olerizas de clima clido: temperatura promedio mnima mensual no menor de 10 a 12C.

1.6. FACTORES DEL CLIMA Y EL SUELO EN LA PRODUCCION DE HORTALIZAS.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Figura 1. Delimitacin de las zonas tropical y templada en el mundo.

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

LOS PRINCIPALES FACTORES DEL CLIMA SON:

Modulo I: Produccin de cultivos

Ing Percy Vega Villasante

1. La temperatura puede ser modificada por las precipitaciones; el vapor de agua al

achicoria, ajo, cebolla,