PLAN DE ACCIN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

CLAUDIA MORENO SANTANDER

SAUDY MNDEZ GMEZ

INGENIERO:
LUIS GABRIEL FUENTES ROSADO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARTAGENA
2015

IMPLEMENTACIN DE UN PLAN DE ACCIN

Un plan de accin es una presentacin resumida de las tareas que deben realizarse por ciertas
personas, en un plazo de tiempo especficos, utilizando un monto de recursos asignados con el fin
de lograr un objetivo dado.
Al momento de elaborar un plan de accin para el mejoramiento de BPM. Se recomiendan los
siguientes pasos:
1. Visita a la planta y evaluacin:
Durante esta fase, se pretende que los evaluadores se familiaricen con el medio de la empresa
investigada, como por ejemplo, maquinaria, equipos, instalaciones, materias primas, operaciones,
recurso humano, laboratorio, recepcin y despacho de materia prima y producto terminado; todo
esto con el fin de observar los aspectos relacionados. El diagnstico inicial se efecta mediante
una lista de chequeo cuyos tems se preparan con base en el Decreto 3075 y la Resolucin 2674
de 2013 se recogern puntualmente las caractersticas de la planta de proceso y su
funcionamiento. Luego de este acercamiento preliminar, se deben realizar entrevistas con los
diferentes niveles jerrquicos responsables del proceso de produccin. El formato de la lista de
chequeo consta de:
NUMERAL
ASPECTO
PUNTAJE
Se especifica si es en esta columna se encuentra Se
califica
el
capitulo, subtitulo o la sntesis de cada uno de los cumplimiento del tem
tem del decreto.
tems que se encuentran en el en una escala de 0 a 2.
decreto.

COMENTARIO
si
hay
un
incumplimiento
de
tem se debe realizar
una descripcin que
especifique
porque
hay incumplimiento.

La calificacin del cumplimiento de cada uno de los tems de la lista de chequeo se hace mediante
la siguiente escala:
NA

No Aplica

Items que no pueden ser

evaluados a nivel de la
empresa.

No Cumple

El tem tiene un 0% de
cumplimiento del requisito
establecido por el reglamento.

Cumple parcialmente

El tem tiene de un 1% a un
60% de cumplimiento del
requisito establecido por el
reglamento.

Cumple

El tem tiene de un 61% a un

100% de cumplimiento del
requisito establecido por el
reglamento.

2. Tabulacin e Interpretacin de los datos provenientes de la evaluacin:

Durante esta etapa se tabulan los datos recopilados en la visita a planta. A partir de lo grficos y
cuadros obtenidos en esta etapa se debe:
-

Identificar puntos a reforzar

Identificar puntos que no necesitan atencin
Identificar oportunidades de mejora.

3. Diagnostico situacin actual

Consiste en preparar un resumen que indique el estado en el que se encuentra cada uno de las
reas de produccin de la empresa comparado con lo exigido por el Decreto 3075 y la Resolucin
2674. Se deben resaltar tanto fortalezas como debilidades.
4. Definicin del plan de accin
Es el diseo de las estrategias a partir del diagnstico, las cuales llevaran al cumplimiento total de
los aspectos evaluados en el perfil sanitario. Al realizar un plan de BPM se tendr en cuenta quien,
porque, cuando, y mejoras a realizar, para mejorar el nivel de cumplimiento del perfil sanitario.
Considera bsicamente que aspectos cumplen el decreto de acuerdo al diagnstico y que por
consiguiente, son un factor que impide que el nivel de cumplimiento sea alto.
Para realizar un plan BPM podemos basarnos en el formato que incluya:
a.) Aspecto: Ser bsicamente el captulo y el numeral del Decreto 3075 que se incumple, en
cuanto a:

Edificacin e instalaciones.
Condiciones de las reas de elaboracin.
Equipos y utensilios.
Personal manipulador.
Requisitos higinicos de fabricacin.
Aseguramiento y control de la calidad.
Saneamiento y almacenamiento.
Distribucin, transporte y comercializacin.

b.) Descripcin: Comprende el porqu del incumplimiento en la planta en los aspectos

establecidos en el perfil sanitario.
c.) Observaciones: En caso de no realizacin de la actividad en esta casilla determinar la razn y
las nuevas estrategias para el incumplimiento del aspecto.
En el plan de accin se identifica las actividades propuestas para mejorar la no conformidad, el
rea o personas involucradas con la actividad y si es necesario la inversin de capital para la
consecucin de las mismas.

Los criterios utilizados para definir el plazo de cumplimiento de un actividad estn relacionados
con el nivel de impacto en la calidad del producto que puede ocasionar el incumplimiento del
tem, adems de si ese incumplimiento puede poner en peligro la seguridad de los consumidores.

3. Ejecucin del plan BPM: Es poner en marcha el plan BPM implementando los cambios en
cuestin de edificacin e instalaciones, condiciones del rea de elaboracin, equipos y utensilios,
personal manipulador, requisitos higinicos de fabricacin, aseguramiento y control de la calidad,
saneamiento, almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin. Todo esto
dependiendo de lo establecido por el perfil sanitario y lo gestionado en el plan BPM.
La ejecucin del plan comprende y abarca todo el proceso de implementacin y cambio, solo
habr terminado cuando el perfil sanitario sea en un nivel de cumplimiento mayor del 95%.Es
necesario medir el proceso de implementacin de BPM ejerciendo un control de plan BPM por
medio de un sistema de indicadores de gestin BPM. Un indicador se define como un nmero que
sirve para informar continuamente el funcionamiento o el comportamiento de una actividad de
una empresa. Los indicadores de gestin de un programa BPM pueden ser:

El perfil sanitario. Que se basa en el Decreto 3075 y La Resolucin 2674 de 2013.

El ndice de perfil sanitario. Se debe tomar en cuenta el porcentaje de cumplimiento.
El ndice de calidad microbiolgica. Es el porcentaje de muestras tomadas en un mes que
salieron aceptables.
El total de puntos obtenidos en evaluacin de limpieza y desinfeccin diaria.
Es necesario que en cada empresa defina que factor o atributos son su objetivo y cules
son los que desea optimizar en el logro de la inocuidad del producto, por ello debe
determinar cules son los de mayor incidencia en el proceso, el producto y en la
satisfaccin del cliente y consecuentemente proceder a medirlos.

4. Verificacin y seguimiento: El seguimiento y la verificacin renen actividades de inspeccin

constante que se implementan y se establecen con el fin de comprobar que las BPM estn
cumpliendo con el objetivo trazado por la empresa y que mantienen su eficiencia respecto a la
inocuidad del producto. Los aspectos que cumplan la verificacin al seguimiento son:

El compromiso gerencial y de personal con las BPM.

Las BPM en la empresa segn el Decreto 3075 y La Resolucin 2674 de 2013.
Sistema de documentacin de las BPM.

Los mtodos que se usan al realizar la verificacin y el seguimiento envuelven:

Anlisis de registro: son los formatos que se van a analizar en la parte de registros. Se
debe tener especial atencin a las fechas en las que hubo cambio de personal, horas
extras festivos y si en momentos crticos que pudieron haber incidido en la calidad del
diligenciamiento.
Observacin e inspeccin. Indica si el procedimiento se cumple segn lo establecido
comparando la realidad con la base documentada.
Entrevista: adems de entrevistas el personal se puede evaluar por medio de exmenes
escritos y test.