CHOW FAN ROJO

Categora: ENTRADA
Rendimiento: 12 porciones
Cantidad Unidad

Modulo:

Ingredientes

PARA EL PAC FAN (ARROZ BLANCO AL VAPOR):

AGUA DE COCIN DE LOS BETABELES
3
TAZAS
(RC)
2
CDAS FCULA
1
CDA ACEITE
.010
Kg
JENGIBRE
JAMAICA
.200
L
EXTRACTO DE JAMAICA (RC)
2
TAZAS ARROZ BASMATI O JAZMN
PARA EL CHOW FAN:
C/S
AGUA
.050
Kg
ACEITE DE CACAHUATE
4
PZAS CEBOLLA DE CAMBRAY
2
PZAS RBANOS ROJOS LARGOS
4
PZAS ZANAHORIAS CAN
1
PZA CEBOLLA ROJA
BETABEL COCIDO (RC) RESERVAR EL
2
PZAS
AGUA
4
PZAS HUEVOS
.300
L
SALSA DE SOYA
C/S
AJO PICADO (PC) O EN POLVO
.200
ARROZ CHINO PAC FAN (RC)
C/S
SAL Y PIMIENTA
C/S
AJINOMOTO
C/S
SALSA SRIRACHA O TABASCO
COMPLEMENTOS:
.150
Kg
GRANADA
.050
GERMINADOS (BETABEL, RBANO,
Kg
ETC)
1-2
FLORES ROJAS O MORADAS
MANOJITO (PENSAMIENTOS, ALELAS,
MARGARITAS O CLAVELES)
FRUTOS ROJOS (FRESAS,
.200
Kg
ZARZAMORAS O FRAMBUESAS)
3
PZAS LECHUGAS RADICCIOS MEDIANAS
1
LATA MANGOS EN ALMBAR

Cocina asitica

Preparacin

LAVADA, COCINADA Y
COLADA

JULIANA
JULIANA
JULIANA
JULIANA
JULIANA
BATIR

OPCIONAL
DESINFECTAR
DESINFECTAR
PTALOS:
DESINFECTAR Y
CARAMELIZAR
COMPOTA
DESHOJAR
COULIS

Costo
Unitario

Total

Procedimiento: