Sopa de pescado

Ingredientes de la receta de Sopa de pescado:

 400 gr. de filete de bacalao

 300 gr. de almejas
 20 gambas
 10 langostinos
 4 puerros
 3 tomates
 4 dientes de ajo
 2 pimientos choriceros
 200 gr. de calabaza
 1 trozo de pan de sopa
 1 copa de brandy
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 perejil
 - Para hacer el caldo o fumet:
 espinas de rape
 espinas de merluza
 cáscaras y cabezas de gambas
 cáscaras y cabezas de langostinos
 agua
 sal
 perejil

Elaboración de la receta Sopa de pescado:

Pon a remojo los pimientos choriceros en agua caliente, sácales la

carne y resérvala.
Para hacer el caldo o fumet, llena una cazuela con abundante agua
(unos 3 litros). Pela las gambas y los langostinos. Resérvalos y coloca
las cáscaras y las cabezas del marisco en la cazuela. Añade las espinas
de merluza y los huesos de rape. Pon a punto de sal. Agrega unas ramas
de perejil. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma, cuela y
reserva el caldo.
Pica los puerros y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un
chorrito de aceite. Pica y pela la calabaza y los tomates, agrega y
póchalos. Vierte el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan
troceado. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto
de sal. Tritura y mantén a fuego suave.
Trocea el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una
sartén con un chorrito de aceite. Vierte el brandy y flambea. Espolvorea
con perejil picado. Echa todo a la cazuela, añade las almejas y dejar
hervir durante 2 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con
una ramita de perejil y sirve.

Crédito: Karlos Arguiñano