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2 opciones de estofado (simple o mixto) con curry

Cocina asitica hind

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad

x
Calcular No. de comensales
Unidad

Mise en place:
.020
.010
.005

.150

.005
.005
.050

L/pax

Ingredientes
Aceite de cacahuate con aceite de

maz o girasol
Kg/pax Echalot
Kg/pax Chile de rbol seco
Kg/pax Carne de res
Kg/pax Pollo (pechuga)
Kg/pax Cerdo
Vegetales mixtos (zanahoria,
Kg/
calabaza, poro, apio, pimientos,
pax
jitomate cherry, germen de soya,
ajo y cebolla)

Preparacin
Calentar.
Picados. Saltear.

Saltear en wok.

Kg/ pax Curry rojo (opcin 1)


Kg/pax Curry verde (opcin 2)
L/pax

.050
.005

Kg/pax
Kg/pax
c/s
c/s
c/s
Para el arroz: 1 Kg (15
1
Kg
.300
.250
.500
.100

Plato fuerte
Tipo de Receta
Tamao de Porcin: .250 Kg
Tiempo de Prep.
40 minutos

L
L
L
Kg
c/s

Preparar o traer de conveniencia. Mezclar


con la leche de coco.*Cuidar el picor.
2 latas de leche de coco de conveniencia + 2
latas de media crema y .500 L de leche de
Leche de coco
vaca. *Hacer un poco ms de esta mezcla
para decorar.
Nuez de la india + cacahuate salado
Picada.
Azcar
Fondo de pollo
Sal y pimienta
Para dar cuerpo y sazonar.
Maicena
porciones)
Arroz jazmn
Aceite vegetal
Lavar el arroz en agua tibia. Drenar. Secar.
Leche de coco
Saltear con aceite. Rehogar con los lquidos
Limn grass
mezclados. Sazonar. Reducir. Rectificar
Fondo de pollo (RC)
sazn.
Curry amarillo
Sal y pimienta

Para presentar:
1
Manojo Hojas de hierbabuena muy frescas
Flores de nardos pequeos en botn
2-3
Pza/pax
y abiertas
c/s
Ralladura de limn fresca
2 / pax Papeles de pasta filo.

Sacar floretes.
Sacar floretes. Cocinar al vapor en fondo de
pollo e infusin de lemn grass

Disponer 1 mamila con leche de coco y pur de mango, con un toque de ron, a punto de napa, para
decorar.

Tener previstos:
Aros aceitados, para hacer timbales de arroz.
Platos extendidos.

PROCEDIMIENTO: