Declaran de inters regional al

cordero candaraveo ''Cara

Negra''
El consejo regional declar de inters la conservacin del cordero candaraveo cara negra.
Creado por: Radio Uno
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14 de agosto del 2014

Nmero de ejemplares va en disminucin.

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Esta especie es muy valorada por la gastronoma nacional. Sus caractersticas han hecho que la
carne del cordero candaraveo sea bien cotizada. Sin embargo el nmero de ejemplares va
disminuyendo poco a poco.
Al respecto el consejero regional Romn Carrillo indic que con la aprobacin del dictamen
todas las instituciones de la regin podrn formular proyectos para la recuperacin del
cordero candaraveo cara negra. Entre las principales necesidades est la dotacin de
medicamentos y proteger las reas naturales donde se alimenta este animal.
Coment que la empresa minera Southern Per realiza un proyecto de ganado ovino en
Candarave. El consejero lament que la minera busque cambiar el cordero candaraveo por uno
de otras caractersticas.
Por otro lado el pedido de licencia presentado por el consejero Carrillo fue aceptado en la misma
sesin. El 5 de setiembre dejar el cargo por un mes, hasta que culminen las elecciones regionales
y municipales. En su lugar lo reemplazar Belisario Molinero.

Cordero candaraveo gana terreno en gastronoma local

Textos:Correo Tacna web@grupoepensa.pe

26 NOVIEMBRE 2013 - 16:59 | TACNA -

Ms de 40 mil platos de parrillada candaravea fueron vendidos en las 6 ferias nacionales de

gastronoma que fueron organizadas en el Per desde el 2009.
El 'cordero candaraveo' es el plato bandera del restaurante campestre "La Glorieta" cuyo
carismtico nombre se le debe a esta institucin de la gastronoma con ms de 20 aos de
historia. "Antes simplemente la conocan como parrillada, pero desde que recibimos la
invitacin de las diferentes ferias nacionales, la adoptamos con este nombre para participar y
promocionarla" seala Jos Yufra Chambilla, propietario del recinto gastronmico.
Miguel ngel Vega, cocinero con gran experiencia, recorri el Per para conocer la acogida
del platillo, cuyo nombre figura dentro de la cartilla selecta de reconocidos restaurantes como
"Astrid & Gastn" de Gastn Acurio, y "Seoro de Surco", cuyo propietario es el reconocido
cocinero nacional Flavio Solrzano, en el que una pequea porcin se ofrece a la suma de S/.
65,00, ms del doble que se ofrece en la ciudad.
"No nos consideramos los primeros, peros si somos los pioneros en su preparacin, el cual
continuamos hasta el da de hoy", seala Vega.
La acogida de la parrillada es evidente, ya que semanalmente el restaurante adquiere ms de
500 kilos de carne de cordero, siendo su principal proveedor ganaderos de la provincia de
Candarave, quienes ofrecen el tpico cordero con cara negra.
MISTURA. Su incursin desde que PromPer foment "Per Mucho Gusto" en el 2009, el
"cordero candaraveo" ha ganado innumerables reconocimiento, consolidndose en el ltimo
"Mistura", siendo catalogado como los 10 mejores platos de mencionado evento con ms de 8
mil platillos vendidos.
PREPARACIN. "Para la elaboracin de este exquisito plato solo se necesita el cordero, agua
y sal", seala Vega, tras destacar que su preparacin es nica de ya que se aplica la doble
coccin con menos grasa. A esto se debe utilizar cantidades de carbn que no excedan en

ms de la mitad de la porcin de carne. La papa y el choclo son los ingredientes perfectos que
adornan al platillo en cada presentacin.