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INVERNADA

1- OBJETIVO




Mayor cantidad de kg. de carne producidos por hectárea.
Mayor eficiencia de stock (kg producidos/kg. de carga)
Mejorar la fertilidad del suelo.
Optima relación costo/producción.

2- CICLO PRODUCTIVO DE LA INVERNADA
Invernada es el nombre genérico que se le da a la actividad ganadera de base
pastoril cuya finalidad es lograr el desarrollo adecuado de distintas
categorías bovinas llevándolas a condiciones óptimas de faena.
El ciclo productivo de la actividad dependerá del mix de categorías que se
inviernen, ya que no es el mismo para cada una de ellas, a saber:

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Invernada -1

Indicos. Variantes: • Invernada larga: Son las invernadas de categorías en donde la diferencia entre peso de entrada y salida es alta. (Novillos continentales. • Invernada Corta: De categorías con menor diferencia entre peso de entrada y salida (Vacas. • Invernada Lenta: Cuando las GDPV son menores. Por otro lado. HSBC Agribusiness Invernada -2 .600 Novillo Continental Novillo Holando Novillo Indico Vaquillonas Vacas 180 180 170 170 350 500 600 450 300 450 18 meses 24 meses 15 meses 8 meses 6 meses 0. Duración del Período Este cuadro explica esquemáticamente los diferentes negocios de invernada existentes.600 (*) Ganancia Diaria de Peso Vivo en kg. puede haber variantes.600 0.600 0.) • Invernada Rápida: Independientemente de la categoría. Etc. es aquella donde se buscan valores de GDPV altos (800/10008). en función del tipo de alimentación que se le suministre a las distintas categorías. valor que hemos dejado fijo para comparar las otras características de razas y categorías. dentro de un mismo tipo de invernada.600 0. Se realiza en algunas etapas de engorde de ciertas categorías (Práctica del aumento compensatorio). Se calcula de la siguiente forma: Peso Final .. vaquillonas).Categoría Peso Ingreso Peso Salida Duración GDPV(*) Novillo Británico 180 400 12 meses 0. Holando Argentino.Peso inicial GDPV= . lo que define qué tipo de invernada hacer es el campo en el que se va a implementar.600 0. Por lo general.

músculos y ciertos órganos vitales. Es la etapa más ineficiente en términos de conversión de alimento en carne. En el caso de invernada de vacas. HSBC Agribusiness Invernada -3 . el animal ya ha desarrollado sus órganos vitales y está terminando de desarrollar su estructura ósea y músculos. • Recría II: En esta segunda etapa. Las necesidades de proteína cobran más importancia por sobre las de energía. Es la etapa donde mejor soportan restricciones alimenticias. siempre con el objetivo de aprovechar de la manera más eficiente posible el pasto que se produce. la eficiencia de conversión es buena. prácticamente la única etapa que se produce es la de terminación. las cuales son: • Recría I: Es la etapa inicial de la invernada. Las necesidades de energía y proteína son balanceadas.Peso inicial Duración de la invernada = GDPV Normalmente un establecimiento realiza una o varias de estas alternativas. existen tres etapas con características diferentes. Sin restricción. Estadíos de la invernada En la invernada de novillos y vaquillonas. el animal está aún desarrollando su tejido óseo.Despejando de la fórmula de GDPV se puede calcular la duración de la invernada: Peso Final . (*) Eficiencia de conversión: GDPV/Consumo de alimento. que es la dieta base de los rodeos. La eficiencia de conversión (*) es máxima en esta etapa. • Terminación: En esta etapa el animal comienza a depositar tejido graso adoptando la conformación adecuada para ser faenado. puesto que es una categoría que ya viene desarrollada ósea y muscularmente.

Con respecto a este último punto.Kg Ingresados + .Peso inicial Kilos de Stock Promedio Invernada -4 . De los índices productivos podemos destacar dos: • La producción de carne por hectárea • La eficiencia de stock La Producción de Carne queda resumida en el siguiente esquema y fórmula: Producción de Carne = Kg Salidos . demandante de campos de mejor calidad de pastos con posibilidad de implantar posturas cultivadas.La invernada es una actividad con una mayor rotación de capital que la cría. ya que la extracción de nutrientes al. De modo que la invernada convive en los campos agrícolas con la actividad de producción de granos. y con una mayor eficiencia de stock.Diferencia de Inventario Producción de Carne/ha = Producción de Carne / Superficie Ganadera El otro índice importante: Eficiencia de stock= HSBC Agribusiness Peso Final . el hecho de implantar praderas ha sido una práctica de rotación de campos agrícolas en pos de reponer fertilidad al suelo.suelo que realiza un pradera es menor a la que realiza un cultivo de cosecha.

La fisonomía de la estructura dependerá de las distintas categorías que se invernen y el tipo de manejo que se le aplique a estas categorías. NEA y Oeste semiárido.1. • 50% en Recría II y • 25% en Terminación. a su vez. Tienen una gran rusticidad. De todos modos.3. la manera en que influirán se detalla a continuación. Genética.ESTRUCTURA DE UN RODEO E INVERNADA No se puede definir una estructura estándar de un rodeo de invernada. Esto. La calidad de su carne es inferior a la de razas HSBC Agribusiness Invernada -5 . depende del tipo de campo donde se desarrolle la actividad.FACTORES QUE AFECTAN A LA INVERNADA 4. Las diferentes razas pueden agruparse del siguiente modo de: • Razas de origen Indico (Cebú): Son aquellas adaptadas a condiciones de marginalidad. tendrá un efecto directo sobre la actividad que se trate.Factores Agronómicos La producción agropecuaria de todo tipo se basa en los siguientes pilares: • • • • GENETICA SANIDAD NUT R ICION MANEJO Todo factor que influya en estos pilares. Para el caso de la invernada. su origen es asiático y en nuestro país se crían en el NOA. básicamente puede decirse que normalmente un campo clásico de invernada tiene • 25 / del rodeo en Recría I. 4 . soportan con holgura situaciones extremas de altas temperaturas y escacez de alimentación.

HSBC Agribusiness Invernada -6 . Son razas de una alta capacidad de producción y calidad de carne. o inclusive entre distintos grupos. Aberdeen Angus. Limangus: Cruza de Limousin (Continental) con Angus. Se hallan en toda la pradera pampeana. las razas más precoces. . Los novillos de exportación son en general de alguna de estas razas o cruzas con alguna de estas razas. Existe un sinnúmero de cruzas entre razas de un mismo grupo. son animales de gran porte muy exigentes en alimentación.británicas y continentales. que se terminan a pesos más bajos. Angus. Tienen su origen en las islas británicas. Flekvieh y Charolais son dos razas representativas de este grupo. cuyo principal objetivo es lograr mejorar la adaptabilidad de los rodeos a las diferentes zonas. Tienen su origen en la Europa Continental. son las preferidas por el consumo interno y las más difundidas en la franja de clima templado localizada en el área central de la pradera pampeana.Razas Británicas. Hereford y Shorthorn son. Hereford. en ese orden. a su vez podemos distinguir dos sub-grupos: -Razas Continentales. Necesitan condiciones ambientales benévolas para expresar todo su potencial productivo. las más difundidas en el país. Otra raza que se inverna en el país y que pertenece a este grupo pese a no ser una raza de carne es la Holstein (Holando). Poseen una excelente calidad de carne y un porte intermedio que les permite adaptarse perfectamente a nuestro sistema pastoril de producción. Santa gertrudis: Cruza de Shorthorn y Brahman. • Razas de origen Europeo. Algunos ejemplos son: Careta: Cruza de Hereford y Angus. Bangus: Cruza de Brahman y Angus. Son las más difundidas en nuestro país. Son las razas preferidas por el consumo interno. Braford: Cruza de Brahman y Hereford En líneas generales. Brahmán y Nelore son dos razas representativas de este grupo. Ejemplos de estas razas son las británicas. En este grupo.

Tienen buena colocación regional y un destino bastante frecuente es la exportación. . Los animales deberán estar protegidos contra los endo y ecto parásitos y cuidados de los riesgos de empaste o timpanismo. El control de las parasitosis y del timpanismo son los principales cuidados que se tienen en invernada.Precio del producto.Shorthorn y sus cruzas (mestizos). La determinación de la raza o cruza a invernar dependerá de tres factores: . están difundidas en la franja norte y oeste de la pradera pampeana. Muy difundida en zonas marginales en donde otras razas más exigentes en calidad de ambiente y alimento no podrían prosperar. El valor por kilo vivo terminado es intermedio entre británicas e índicas. el consumo interno castiga el precio por kilo vivo de este tipo de hacienda. Las razas continentales. Las ganancias de peso son intermedias. HSBC Agribusiness Invernada -7 . Costo de la reposición. que varían según la zona.Adaptabilidad a la zona: Que performance puede esperarse en términos de ganancia diaria de peso. Tienen por destino casi exclusivo la exportación. Las razas índicas. son altamente demandantes en campo. Un adecuado plan sanitario proteje en gran medida a los rodeos de sufrir inconvenientes de este tipo. Sanidad Los rodeos están expuestos a muchas enfermedades. tienen pesos de terminación mayores a las británicas. incluyendo la holando.

Trébol. Heno. Pasto El pastoreo directo es la dieta base de la invernada en la Argentina. contribuyen a cubrir los baches estacionales. La dieta base es el pasto. Silo. y también se suele suplementar la alimentación con otros productos: Granos. (ej. Al menos el 60% de la ingesta de un novillo o vaquillona es pasto fresco. provisto por pasturas o verdeos. Alfalfa. Detallaremos 'los aspectos más salientes de la alimentación. un rodeo de invernada tiene una demanda de alimento más estable a lo largo del año. Sorgo) HSBC Agribusiness Invernada -8 . Rye Grass) . (Avena.Verdeos de invierno o verano: cultivos anuales. El pasto puede ser provisto por: . Centeno. etc.Posturas implantadas: cultivos plurianuales.Nutrición A diferencia de la cría.

Se pueden agrupar en: .El pastoreo directo tiene las siguientes características: .Mantener la calidad de la pastura. . En verano suele bajar el tenor de proteína. .Cubrir baches de disponibilidad de pasto. . (Sustitución).Cubrir deficiencias estacionales de algún nutriente. . el 25% en otoño. En invierno persiste la deficiencia de energía y no la de materia seca. tiene un balance adecuado entre proteína y energía. En primavera el pasto está equilibrado. El efecto en el rodeo puede ser: .Minerales: Sales. HSBC Agribusiness Invernada -9 . . Henolaje .Concentrados: Granos . el 15% en verano y el 10% en invierno. es una técnica que permite: . (Adición). el pasto tiene un desbalance: Mucha proteína y agua.Estacionalidad: El 50% del pasto se produce en primavera. .Aumentar-la Carga. pasto producido por Suplementos Son alimentos complementarios a la dieta base que es el pasto. práctica muy difundida en los campos de invernada argentinos.Aumentar la disponibilidad de pasto.Mejorar la ganancia de peso individual.Ambas. Silo.Fibrosos: Heno.Aumentar el aprovechamiento del disminución de pérdidas por pisoteo. Su finalidad puede ser: . y poca energía y materia seca. El pastoreo rotativo intensivo.Variabilidad: En otoño.

Es importante la inmunización con vacuna de los terneros al ingresar y el permanente control de parásitos internos y externos. somos productores de pasto". es muy importante el factor humano en esta actividad. categoría. Un campo de invernada suele recibir hacienda de diferentes procedencias. Los cuidados son diferentes que los que se tienen en la cría. Manejo El manejo incluye todas las tareas tendientes a combinar adecuadamente los anteriores factores en pos de cumplir los objetivos: la actividad. El pasto es el alimento más barato de producir. además de a controlar el estado general de la hacienda. Al igual que en la cría. La premisa básica de todo campo de invernada . a dar apropiadamente los suplementos. elección de raza. HSBC Agribusiness Invernada -10 . tanto agronómicos como económicos. etc. a manejarse familiarmente con los alambrados eléctricos. Es necesario que el recorredor se dedique. La tarea de idear cual es la invernada más conveniente. Los neozelandeces dicen: "Nosotros no somos productores ganaderos. por lo que el riesgo sanitario tiene características particulares.debe ser producir pasto eficientemente y aprovecharlo de la mejor manera posible. mercado de reposición y mercado de venta es el marco en él cual se va a manejar el rodeo.La carga animal en invernada también puede definirse en términos de Equivalente Vaca (EV).y de todo campo ganadero . a controlar que se respete el sitio de pastoreo previsto. a reconocer cuando es el momento ideal para ingresar a un potrero o para dejar otro. tal como lo muestra el siguiente cuadro.

existen herramientas que permiten adecuar la carga a las variaciones estacionales de oferta forrajera: • Las suplementaciones (ya vistas anteriormente) • Combinar invernadas cortas y largas: De modo de tener una alta carga en los picos de producción y una carga más baja en las estaciones de menor abundancia de pasto. la finalidad de los suplementos deberá siempre ser optimizar el consumo y aprovechamiento del pasto. hacen un "aumento compensatorio" dado que la restricción previa de algún modo les aumenta el consumo voluntario. A los efectos de utilizar todo el pasto producido y que no existan sobrantes que se desperdicien. Por lo tanto. $0.0756 Como vemos.2. Cuanto más corta es la invernada. Una vez reanudada la alimentación normal.Factores Económicos Son tres los valores económicos que el invernador siempre observa: • I. el costo de un suplemento como el grano de maíz. De materia Seca: Grano de Maíz: Valor neto de la tonelada: Humedad: Costo por kg de MS: $ 120/ha 5 años $ 20/ha 6. • Restringir categorías: Ciertas categorías tales como los novillos en recría II o las vacas pueden tolerar períodos de restricción alimentaria. es el factor económico que más influye en la decisión de invernar una categoría determinada. HSBC Agribusiness Invernada -11 . es 10 veces más caro que el pasto. 4.000 kg MS/ha.año.Pastura: Costo de implantación Vida útil: Costo anual de mantenimiento: Producción promedio: Costo del kg.Valor del kilogramo comprado: Se trata del valor neto por kilogramo de compra o ingreso del ternero.0073 $ 65/ton 14% $0.

con reservas forrajeras de rollos y una carga de 2. esté creciendo la actividad invernada en zonas típicas de cría. la zona de invernada por excelencia . Son campos aptos para el cultivo de posturas más productivas (alfalfas). Los campos donde se hace invernada.s el oeste de la provincia de Buenos Aires.0 EV/ha. en líneas generales son campos intermedios entre aquellos en los que se hace cría y aquellos en los que se hace agricultura. 5.ZONAS DE PRODUCCION Se han explicado en este trabajo las características más salientes de la actividad invernada. Noreste de La Pampa.MARGEN BRUTO DE LA INVERNADA Tomaremos como ejemplo una invernada de novillos de 15 meses de duración.$/día ganados en el campo: F el producto de In GDPV por el Valor del kg. 6. HSBC Agribusiness Invernada -12 .• II. Todas ellas indican que se trata de una actividad más intensiva que la cría y demandante de mayor calidad y estabilidad en la alimentación. dadas ciertas técnicas de mejoramiento de pastizales naturales. tienen suelos franco-arenosos. es la verdadera medida de eficiencia ante la elección de un tipo determinado de animal. De todos modos. que impiden la acumulación de humedad en superficie y tienen un clima seco. Es lo que el productor va a obtener por la venta de su producción. para un campo clásico de 1000 hectáreas.. vendido. aunque muchas veces en campos agrícolas se hace invernada por la necesidad de incluir posturas en las rotaciones y hoy en día.Valor del kilogramo Vendido: Se trata del valor neto por kilogramo de venta del animal terminado. • III . el precio que por él pagan y la capacidad de producción que tiene. poco propicio para la propagación de enfermedades infecciosas y parasitarias. 80% de posturas y 20% de verdeos de invierno.

533 kg/día 2. 420 kg.80/kg 15 meses 0.0 EV/ha. Expresado por hectárea será de $85/ha./ha.000. 705 kg/ha 2% 1.60 cab/ha 1.7 % del peso vivo durante 60 días = 300 kg de maíz por hectárea. el MARGEN BRUTO será de $ 85.90/kg $ 0. $ 0. 451 kg/ha 64% 0. 2. 2 rollos por hectárea 20% 80% De este modo.35 Cab.57 cab/ha.Datos: Peso entrada Peso Salida Precio Compra Precio venta Duración GDPV Carga Carga: Existencia media Mortandad: Compras: Ventas: Producción de Carne Eficiencia de Stock Suplementación Reservas Verdeos Posturas 180 kg. HSBC Agribusiness Invernada -13 .