MINISTERIO DE DESARROLLO PRODUCTIVO Y

ECONOMIA PLURAL
VICEMINISTERIO DE COMERCIO INTERNO Y
EXPORTACIONES

PROMUEVE BOLIVIA

PERFIL PRODUCTO
QUINUA

CONTENIDO
1.- Descripcin del producto
2.- Produccin
3.- Consumo y usos del producto
4.-Exportaciones
5.- Exportaciones Bolivianas
6.- Comercio Internacional
7.- Requisitos de Acceso
8.- Aranceles
9.- Ferias
10.- Fuentes de informacion

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La Paz, junio del 2013

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PERFIL PRODUCTO QUINUA

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La quinua (Chenopodium Quinoa Willd) es un grano originario de la zona
altiplnica de Bolivia (Cordillera de Los Andes), este producto tradicionalmente
crece en tierras ridas y semiridas, con una amplia variedad gentica de ms
de tres mil ecotipos y con capacidad de adaptabilidad a las adversidades
climticas y diversos tipos ecolgicos.
El fruto de la quinua, es grano unilocular y de
simetra dorsiventral, tiene forma cilndrico-lenticular,
levemente ensanchado hacia el centro, en la zona
ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la
insercin del fruto en el receptculo floral, est
constituido por el perigonio que envuelve a la semilla
por completo y contiene una sola semilla, de
coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm,
la cual se desprende con facilidad a la madurez y en
algunos casos puede permanecer adherido al grano
incluso despus de la trilla dificultando la seleccin.

La quinua es una planta

alimenticia
de
desarrollo
anual, su periodo vegetativo
vara entre 150 y 240 das,
usualmente
alcanza
una
altura de 1 a 3 metros, sus
hojas
son
anchas
y
polimorfas
(diferentes
formas en la misma planta),
el tallo central comprende
hojas
lobuladas
y
quebradizas. El tallo puede
tener
o
no
ramas,
dependiendo de la variedad
o densidad del sembrado.
Las flores son pequeas y
carecen de ptalos. Son
hermafroditas
y
generalmente
se
auto
fertilizan.
Variedades:
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La quinua en el altiplano boliviano est comprendida en cuatro variedades, tres

grupos de variedades o 17 razas, la quinua real es la ms cotizada y buscada
en los mercados internacionales por el tamao grande de sus granos. Es
relativamente resistente a las heladas y periodos de sequia, los cual facilita su
cultivo en las rigurosa condiciones climticas del Altiplano.
Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamao
grande
de
color
blanco
uniforme, libre de ayaras (semillas de color negro), libre de saponinas, libre de
impurezas de origen orgnico y mineral, semilla no manchada ni amarillenta. A
continuacin se detalla un listado segn la variedad, color del grano, forma y
tamao, las cuales se producen en diversas zonas productoras de Bolivia.
Cuadro 1. Caractersticas de la semilla de algunas variedades de
quinua

Importancia Nutricional: Desde el punto de vista nutricional y alimentario, la

quinua se constituye en una fuente natural de protena vegetal de alto valor
nutritivo. Segn un estudio realizado por la FAO el ao 2011, el contenido de
protena de la quinua vara entre 13,8% y 21,9% dependiendo de la variedad,
debido a su alto contenido de aminocidos esenciales, la quinua supera al
trigo, maz, arroz y avena, comparndose favorablemente con la protena de la
leche.
Durante las investigaciones realizadas entre los aos 1996-1997, resultados
por personeros de la NASA, concluyeron que la quinua real posee una
composicin alimentaria noble de insuperables bondades nutricionales para las
personas, con los siguientes valores nutricionales.
Cuadro 2. Composicin nutricional de la quinua real
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La quinua real, en cuanto a minerales contiene calcio (necesarios para la

formacin sea y sistema nervioso), hierro (fortalece el sistema inmunolgico),
zinc (previene el cncer y fortalece el sistema inmunolgico), la quinua es el
nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten.
Cuadro 3. Composicin de minerales de la quinua real

2. PRODUCCION
Cultivo milenario de la quinua real: Desde hace millones de aos, la
produccin de quinua real tiene su medio ecolgico propio y no prospera en
otros ambiente aunque con caractersticas ecolgicas similares no se adapta, y
pierde sus propiedades en corto tiempo. La quinua real es una variedad que se
ha adaptado a las condiciones agroecolgicas del Altiplano Sur Boliviano, lo
que permite a Bolivia ser el nico pas que oferta esta variedad, este grano se
cultiva exclusivamente en las comunidades circundantes a los salares de Uyuni
y Coipasa del Departamento de Potos y Oruro, como se puede apreciar en la
Figura 1.
Figura 1. Ubicacin geogrfica de zonas productoras de quinua del
Altiplano Sur

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Incremento de la produccin boliviana de quinua: La produccin de

quinua en Bolivia se incremento de manera considerable tras las polticas
productivas efectuadas por el gobierno para este sector, como la ley N 144
Revolucin Productiva Comunitaria Agropecuaria que definen al cultivo de la
quinua en calidad de rubro estratgico, el Ministerio de Desarrollo Rural y
Tierras a travs del Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario aprob e
impuls la Poltica y Estrategia Nacional de la quinua mediante Resolucin
Ministerial N 316, cuyo objetivo es promover e implementar el desarrollo
tecnolgico del sector quinuero de Bolivia con fines de Seguridad y Soberana
Alimentaria para Vivir Bien.
Adems el incremento en la produccin de quinua, se vio favorecido por los
precios elevados en los mercados internacionales, debido por su valor nutritivo
y por el respaldo de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) que mediante la resolucin 66/221, del 22 de diciembre de
2011 adoptada por la Asamblea General de las Naciones Unidas, que declar el
2013 como el Ao Internacional de la Quinua.
A continuacin se presenta un grafico del comportamiento de la produccin de
quinua, de acuerdo a la superficie cultivada en hectreas(ha), toneladas
mtricas(t) y segn campaa agrcola.

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Segn datos del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, la produccin de

quinua durante la campaa 2011-2012, fue de 96,544 hectreas(ha) y 50,566
toneladas mtricas(t), mismas que se
concentr en los siguientes
Departamentos:

Productores: En Bolivia aproximadamente 6,000 agricultores se dedican a

esta actividad de manera permanente, principalmente en 10 municipios del
Altiplano Sur del pas, algunos productores cuentan con certificaciones de
producto orgnico y de comercio justo. En todo el pas existen 62 plantas
procesadoras de quinua, siendo el 16% de produccin artesanal, 27% semiindustrial y 57% industriales, distribuidos en los siguientes Departamentos.

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3. CONSUMO Y USOS DEL PRODUCTO

Del total de produccin boliviana de la campaa agrcola 2011-2012 (50,566 t)
el 24% (12,013t) fue destinado al consumo interno, el 52% (26,252) a la
exportacin y el restante 24% (12,013t) es la produccin excedentaria.
Consumo per cpita: Segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas INE,
en el ao 2008, el consumo per cpita de quinua fue de 0.35 kg/ao, el ao
2012 el consumo se increment a 1.11 kg/ao y para el ao 2013 se prev un
consumo per cpita de 2 kg/ao.
Preparacin de Alimentos: La quinua, as como otros granos andinos, es
usada en diferentes formas, por ello tiene usos tradicionales, no tradicionales y
existen innovaciones industriales con valor agregado. En los usos tradicionales
se encuentran preparados alimenticios como: sopas, segundos, masas,
meriendas y bebidas seca. La dieta de las areas rurales incluye una diversidad
de Kispia, P`esque, Sopas, Mucuna, Pito y bebidas refrescantes.
Los alimentos no tradicionales elaborados a base de la quinua son las tawas,
los panqueques, buuelos, jugo, api, pan, galletas y nctar. Estos productos
constituyen nuevas alternativas para incrementar el consumo de quinua en las
familias del rea rural y urbano, puesto que son elaborados a base de harina
de quinua.
Entre los usos nuevos o innovaciones, la quinua
es combinada con leguminosas como las habas
secas, el frejol y el tarwi para mejorar la calidad
de la dieta especialmente de los nios preescolares y escolares a travs del desayuno
escolar. En la actualidad se encuentran
disponibles varios subproductos elaborados o
semielaborados como los cereales inflados,
extrusados, hojuelas, rallados, productos listos
para
consumirse
especialmente
en
los
desayunos.
Potencial Industrial: La quinua es un producto del cual se puede obtener
una serie de subproductos de uso alimenticio, cosmtico, farmacutico,
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mismos que son a base de la saponina y el grano perlado, como lo muestra la

figura siguiente:

(Montoya Restrepo et al 2005)

4. EXPORTACIONES
Clasificacin Arancelaria: Las exportaciones de quinua se realizan
mediante la siguiente nomenclatura arancelaria clasificacin NANDINA:

NANDINA
1008.50.90.
00
1008.90.11.
00

Cuadro 4. Clasificacin arancelaria

DESCRIPCION NANDINA
NOMBRE
COMERCIAL
Las dems quinuas (Quinoa)
Quinua en grano
(Chenopodium Quinoa)
Quinua (Chenopodium quinoa), para
Semilla de quinua
siembra

Presentacin del Producto: Usualmente la Quinua de exportacin (Quinua

Real y Quinua Orgnica) se envasan en sacos de polietileno dobles de alta
densidad PEAD, de 25 y 50 kg, bolsas de papel trilaminado y/o multipliego de
25 kg. Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en
las necesidades del producto, mtodo de empaque, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y
consideraciones ambientales.
Etiquetado: Para exportar quinua a mercados internacionales se debe cumplir
con diversos requisitos, una de ellas es el etiquetado, para el mercado de la
Unin Europea se debe cumplir con la Directiva 2000/13 y para exportar a los
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Estados Unidos con el cdigo de Regulaciones Federales 21 (CFR). Ambas

normas exigen que la etiqueta contenga: Marca, Nombre del producto,
Cantidad, Peso neto del producto, Identidad del productor o procesador y Lista
de ingredientes.
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase o lote de productos
presentados a granel, deber ser etiquetado con el nombre del producto y
facultativamente con el nombre de la variedad y/o tipo comercial.

5-. EXPORTACIONES BOLIVIANAS

Los principales mercados de exportacin para la quinua Boliviana son:
Estados Unidos, Francia, Canad, Holanda, Alemania, Australia, Brasil, Israel,
Reino Unido, Reino Unido, Chile, Argentina, Japn, Espaa y Suecia, como lo
muestra el siguiente cuadro:

Bolivia hasta el ao 2011 export quinua en grano en la siguiente partida

arancelaria 1008.90.19.00 Las dems, quinua (chenopodium quinoa), a partir
desde el ao 2012 se exporta este producto en la partida arancelaria
1008.50.90.00 Las dems quinuas (Quinoa) (Chenopodium Quinoa).

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Comportamiento de los Precios: Los precios del grano de quinua en el

mercado nacional varan desde 1.264 USD/t hasta los 2.600 USD/t, precios
que varan dependiendo de la regin donde se comercialice y la variedad del
producto. En cambio la quinua en grano puesto en Arica tiene un precio
promedio referencia de 3.044 dlares americanos por tonelada.

6.- COMERCIO INTERNACIONAL

A continuacin se muestran a los principales 20 pases importadores y
exportadores de quinua en grano en el comercio internacional.
Cuadro 6. Lista de principales pases importadores y exportadores de
quinua

7.- REQUISITOS DE ACCESO A MERCADOS

Los productores bolivianos de quinua, para exportar sus mercancas, es
necesario que tomen en cuenta requerimientos exigidos por los pases
importadores, las cuales se basan en la normativa internacional, cuidado
del medio ambiente, normativa sanitaria local y el cuidado a la salud de
los consumidores.
Requerimientos exigidos por la UE: Los pases de la Unin Europea,
para la importacin de productos alimenticios, exigen principalmente el
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cumplimiento de los siguientes requerimientos: la Trazabilidad y el

Anlisis de Peligros de los Puntos crticos de Control (HACCP).
La trazabilidad es la piedra angular de la poltica de seguridad
alimentaria de la Unin Europea, de aplicacin obligatoria para todas las
empresas del rubro alimenticio. La trazabilidad significa la cualidad de
identificar todas las etapas de la cadena productiva, desde la
produccin, procesamiento y distribucin de un producto.
El sistema HACCP, permite identificar peligros especficos y medidas
para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos
durante la preparacin, procesamiento, tratamiento, empaquetado,
transporte, distribucin y mercadeo.
Requisitos Generales: Los requisitos generarles que se debe cumplir
para la exportacin de cualquier producto son los siguientes:
Factura Comercial de Exportacin.
Lista de Empaque.
Certificado de Origen.
Declaracin nica de Exportacin DUE.
Seguro de Transporte.
Documento de Transporte.
Requisitos Especficos: Para la QUINUA: En el caso especfico de la
Quinua, correspondiente a la partida arancelaria 1008509000, los
requisitos adicionales a los anteriores son: Control sanitario de los
alimentos de origen no animal, Requisito de comercializacin para
semillas y materiales de propagacin de suelos, Control Fitosanitario,
Etiquetado de productos alimenticios, Productos de produccin
ecolgica.
8.- ARANCELES

Los aranceles de importacin de los principales pases compradores de la

quinua procedente de Bolivia son:
Cuadro 7. Tarifas Arancelarias aplicados a la quinua procedente de
Bolivia

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9.- FERIAS
Las oportunidades comerciales para los productores de quinua son mltiples,
tanto en el mercado local y en particular en los mercados internacionales,
debido a que este cereal contiene un alto valor nutritivo, forma parte de la
tendencia de alimentos sanos o naturales y por ser declarada el 2013 Ao
Internacional de la Quinua Uno de los medios para el aprovechamiento de las
oportunidades comerciales es por medio de la participacin en ferias
internacionales.
Ferias Internacionales: Las ferias constituyen uno de los canales ms
efectivos para establecer y mantener relaciones con los clientes. Mediante la
participacin en ferias internacionales el vendedor puede exponer sus
productos y promocionar a una buena cantidad de potenciales importadores.
PROMUEVE BOLIVIA: Entidad pblica desconcentrada, dependiente del
Ministerio de Desarrollo Productivo y Economa Plural, creada conforme DS N
29727. Entres sus servicios de Apoyo al Productor Exportador, apoya mediante
la organizacin de la participacin conjunta de empresas bolivianos en ferias
genricas y especializadas, dando a conocer la oferta exportable de Bolivia en
mercados prioritarios. Asimismo, brinda orientacin y asistencia necesaria para
la organizacin de eventos internacionales. Para mayores informes visitar el
sitio web www.promueve.gob.bo
Principales Ferias del sector Alimentos: Entre las principales ferias
internacionales del sector agroindustrial se encuentran:
ALIMENTARIA: Alimentaria Exhibitions es un punto de exhibicin ferial ms
importante de Espaa, tiene su sede en Barcelona y salones de exposiciones
varios
en
varios
pases.
Para
mayor
informacin,
dirigirse
a
www.alimentaria.com
BIOFACH: Feria especializada en alimentos ecolgicos y productos de
comercio justo, adems de suministros para el sector agrcola de Alemania.
Para mayor informacin, dirigirse a www.biofach.de
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FODEX JAPON: Feria internacional de exposicin de comidas y bebidas, el

tercero en el mundo en su clase, as como el primero en Asia y en la cuenca del
pacifico.
Para
mayor
informacin,
dirigirse
a
http://www3.jma.or.jp/foodex/en/#header
FHC CHINA: Feria internacional, de alimentos y bebidas de mayor trayectoria
en China, nica con productos slo internacionales y visitantes exclusivamente
profesionales. Para mayor informacin, dirigirse a www.fhcchina.com
FERIAS INTERNACIONALES DE ALIMENTOS: En un sitio especializado sobre
ferias internacionales de productos alimenticios en el mundo. Para mayor
informacin, dirigirse a www.feriasalimentarias.com

10.- FUENTES DE INFORMACION

Promueve Bolivia:
www.promueve.gob.bo
Instituto Nacional de Estadsticas INE:
www.ine.gob.bo
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras: www.agrobolivia.gob.bo
Trade Map:
www.trademap.org
Market Access Map:
www.macmap.org

Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura

FAO: www.fao.org

Ao

Internacional
de
la
Quinua
www.quinuainternacional.org.bo

AIQ:

Elaboracin: PROMUEVE BOLIVIA

Unidad de Apoyo al Exportador

La Paz, junio 2013

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