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Lpez Mungua, Agustn (2000), La moda alimenticia. El bocado light , en !na mi"ada a la ciencia.

Antologa de la "e#ista $%mo #es&, M'(ico, !)AM*+E, (-iblioteca pa"a la actualizacin del maest"o), pp. ./012. La moda alimenticia. El bocado light

3losa"io4

5lest"a4 se trata de una sustancia qumicamente parecida a la grasa natural (cidos grasos unidos a la glicerina mediante enlaces ster), solo que contiene sacarosa en vez de glicerina por lo que el sistema digestivo no la reconoce y pasa directo a las heces. (Agustn Lpez Mungua 2000)

%itas te(tuales4

A veces el procesamiento es indispensable para mejorar la calidad nutricional de un alimento, como la ni tamalizaci!n del maz o el cocimiento de los cereales, cuyo "in es conseguir una mejor digestibilidad de sus componentes. (Lpez Mu"gua 20004/) #a composici!n qumica de los alimentos y el eventual e"ecto de ciertas sustancias especi"icas en la salud se ha vuelto noticia cotidiana, lo que genera lente da la impresi!n de que todo este asunto responde a una simple relaci!n de causa$ e"ecto. (Lpez Mu"gua 200046) %oco a poco la preocupaci!n por lo que no debemos comer ha ido desplazando el inters por alimentarse correctamente, y en el centro de esa preocupaci!n de halla el enemigo numero uno de nuestros vecinos del norte& la grasa. (Lpez Mu"gua 2000420) 'e acuerdo con un estudio del (ood )ar*eting +nstitute, ,-. de los estadounidenses dice consumir alimentos con bajo contenido en grasa, los denominados light, lo que resulta l!gico si se considera que uno de cada tres est e cedido de peso. (Lpez Mu"gua 2000420) #o que sucede es que se da a las protenas (de leche y huevo por ejemplo) un tratamiento de microencapsulaci!n que les con"iere una nueva te tura y con ella la propiedad de provocar la sensaci!n de que se esta comiendo grasa. %ero al ser

protena proporciona menos caloras. +ncluso hay sustancias, como los glucanos que se obtienen de las levaduras, que directamente generan esta sensaci!n. (Lpez Mu"gua 2000420) %ero a los que luchan /por una sociedad sin grasa0, habra que recordarles que tanto en la lucha como en el sue1o requerimos de energa2 que necesitamos vitaminas como la A y la ' que ingerimos con la grasa, pues es all donde se disuelven2 que hay cidos grasos de suma importancia por sus "unciones y e"ectos en el organismo (en particular los no saturados) (Lpez Mu"gua 2000422) Es7uema4 Moda alimenticia -ocado ideal Alimentos ba:o contenido cal"ico

,"ocesamiento de alimentos

3"aso8obia

3"asa ; #itamina A < =

Alimentos light 9umicamente pa"ecida a la g"asa natu"al

5lest"a

+ustitutos a base de p"otenas o almidn

)ecesa"io pa"a el sistema inmunolgico

Limpieza de sang"e

>educcin de ndices de coleste"ol

,"otenas

Le#adu"a

Mic"oencapsulacin

3lucanos

,"opo"ciona menos calo"as