Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PESCADOS
Expositor: Ing. Héctor Lorenzo Villa Cajavilca
CONDICIONES DE CRECIMIENTO DELOS PECES
Nutrición:
Casi todos los peces son carnívoros. El atún y algunos tiburones
son típicamente carnívoros; otros se vuelven carnívoros a una
edad bastante avanzada, como el bacalao. El alimento de los
carnívoros lo constituyen especies de pequeña talla que se
dan en gran numero de individuos: sardina, arenque; góbidos
La mayoría de los peces solo se alimenta de invertebrados, y
desde
este punto de vista, tres grupos tienen importancia:
- Los crustáceos
- los gusanos poliquetos
- los moluscos
- Equinodermos
Los peces pelágicos localizan el alimento mediante la vista, pero
los bentónicos se valen de los órganos sensoriales localizados en
los tentáculos bucales. Los peces planos poseen en la región
inferior células sensoriales especiales que desempeñan la misma
función.
CADENAS TRÓFICAS
pescado se
refiere a
• los peces que se usan como
alimento. estos peces pueden ser
pescados en el agua —océanos,
mares, ríos, lagos—, pero también
pueden ser criados mediante
técnicas de acuicultura. en
concordancia con los distintos tipos
de peces, se obtienen distintos tipos
de pescado.
MORFOLOGÍA DELOS
PESCADOS
Aunque las diferentes especies de
peces varían mucho entre si en
cuanto a apariencia externa, tan
solo se trata de variaciones de
una estructura fundamental muy
simple. Podemos describir los
peces como vertebrados
acuáticos, con extremidades
transformadas en aletas para la
natación y branquias para respirar
el oxigeno disuelto en el agua.
Podemos distinguir dos clases de
peces.
PECESCARTILAGINOSOS
Salmónidos Túnidos:
Salmón Atún
Trucha Bonito
Trucha Bonito del norte
arcoíris
CICLO DEVIDA
El ciclo de los peces puede dividirse en siete
estadios:
-El huevo o estadoembrional
- el estadio larval
- estadio juvenil.
- estadío adulto
- estadio senescente
El ciclo de vida del tiburón:
-El huevo
- Ovoviviparidad
- Recien nacido.
- Juvenil
- Subadulto
- Adulto
ÍNDICE DEDETERIORO
El deterioro de los pescados es debido
principalmente a la autolisis, la oxidación
química de lípidos, el crecimiento
bacteriano y el metabolismo resultante en
la formación de compuestos de olor
desagradables, siendo estos últimos los
más importante. Sin embargo, no todos
los microorganismos presentes son
igualmente causantes de los cambios de
calidad.
Los hábitos alimenticios de los peces, la
zona geográfica, la estación, la
temperatura del agua, el tipo de pez, el
lugar donde los pescados son capturados y
las condiciones de almacenamiento, que
incluyen la temperatura y la composición
de la atmósfera del envase, determinan la
presencia de los microorganismos
específicos de la alteración
ÍNDICE DEDETERIORO
El principal signo de deterioro es el Photobacterium sp, Shewanella
mal olor que se percibe al examinar
putrefaciens, Brochothrix thermosphacta,
las agallas, pues la región branquial
es la más susceptible a la alteración Pseudomonas spp, Aeromonas spp y
microbiana. Los mejores indicadores bacterias lácticas son miembros de
de la alteración del pescado son la microbiota de los pescados de agua
pérdida del brillo de los los ojos y los templada. Sin embargo, S. putrefaciens es
colores superficiales, cambios en el el organismo especifico del deterioro de
olor y presencia del limo superficial. los pescados y mariscos de agua fría
Si el pescado no es eviscerado de marina almacenados sobre hielo,
inmediato, algunos organismos produciendo trimetilamina y sulfuro de
atraviesan las paredes del intestino y hidrógeno. Por otra parte,
llegan a los tejidos internos de la Photobacterium sp. causa la alteración
cavidad abdominal. La evisceración y bajo condiciones de atmósfera modificada
el fileteado pueden extender la
microbiota intestinal sobre toda la
superficie